କୋରିଆର ସର୍ବୋତ୍ତମ ମାଣ୍ଡୁ ଜିଓନଗୋଲ୍ ଖାଇବାର ସଠିକ୍ ଉପାୟ | ସୁପ୍ ରୁ ନୁଡୁଲ୍ସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ
ବିଷୟ ସୂଚୀ
19 ଆଇଟମ
ନମସ୍କାର ବନ୍ଧୁଗଣ! ଯଦି ଆପଣ କୋରିଆ ଆସୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଟ୍ରାଏ କରନ୍ତୁ। ଆଜି ଆମେ ମାଣ୍ଡୁ ଜିଓନଗୋଲ୍ (Mandu-jeongol) ବିଷୟରେ କଥା ହେବା। ଏହି ସିରିଜ୍ରେ ମୁଁ କୋରିଆର ସେହି ସବୁ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ କହିବି ଯାହା ଆପଣଙ୍କୁ ଆଦୌ ମିସ୍ କରିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ବିଶେଷ କରି ଶୀତଦିନେ ଏହି ମାଣ୍ଡୁ ଜିଓନଗୋଲ୍ ଖାଇଲେ ଯେଉଁ ଶାନ୍ତି ମିଳେ, ତାହା ଶବ୍ଦରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିହେବ ନାହିଁ।
ଅନେକଙ୍କ ପାଇଁ ମାଣ୍ଡୁ ଜିଓନଗୋଲ୍ ନାମଟି ନୂଆ ହୋଇପାରେ। କିନ୍ତୁ କୌଣସି କୋରିଆନ୍ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ସାମ୍ନାରେ ଏହାର ନାମ ନେଲେ ସେମାନଙ୍କ ଆଖିରେ ଏକ ଅଲଗା ଚମକ ଆସିଯାଏ। ଏହା ଏତେ ଲୋକପ୍ରିୟ!
ମୁଲ୍-ମାଣ୍ଡୁ (Mul-mandu)
ଏଥିରେ ମାଣ୍ଡୁ (ପିଠା ପରି ଦେଖାଯାଉଥିବା କୋରିଆନ୍ ଡମ୍ପଲିଂ) ହିଁ ମୁଖ୍ୟ। ପତଳା ଆସ୍ତରଣ ଭିତରେ ମାଂସ ଏବଂ ପନିପରିବା ଭର୍ତ୍ତି ହୋଇଥାଏ। ଏହାକୁ ସିଧାସଳଖ ସୁପ୍ କିମ୍ବା ସୋୟା ସସରେ ବୁଡ଼ାଇ ଖାଆନ୍ତି। ଏହା ସରଳ କିନ୍ତୁ ବହୁତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ।
ମାଣ୍ଡୁ ଜିଓନଗୋଲ୍
ଏହା ଏକ "ହଟ୍ ପଟ୍" (Hot Pot) ଶୈଳୀର ଖାଦ୍ୟ। ଏଥିରେ ମାଣ୍ଡୁ ସହିତ ଛତୁ, ପନିପରିବା ଏବଂ ସୁପ୍ ସବୁ ଏକାଠି ଟେବୁଲ୍ ଉପରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଗ୍ୟାସରେ ଫୁଟାଯାଏ। ଆମ ଓଡ଼ିଶାରେ ଯେମିତି ସମସ୍ତେ ଏକାଠି ବସି ଗରମ ଡାଲମା ବା ତରକାରୀର ମଜା ନିଅନ୍ତି, ଏହା ଠିକ୍ ସେମିତି।
ଜିଓନଗୋଲ୍ କ'ଣ ପ୍ରଥମେ ଜାଣନ୍ତୁ
ଜିଓନଗୋଲ୍ ହେଉଛି ଏକ କୋରିଆନ୍ ଶୈଳୀର ରୋଷେଇ ଯେଉଁଠି ଖାଇବା ଟେବୁଲ୍ ଉପରେ ଏକ ବର୍ଣ୍ଣର ଥାଏ ଏବଂ ସେଥିରେ ପାତ୍ର ରଖି ସାମ୍ନାରେ ହିଁ ଫୁଟାଯାଏ। ପ୍ରଥମେ ଏହା ଦେଖିବାକୁ ବହୁତ ସାଧାରଣ ଲାଗିପାରେ, କେବଳ ପରିଷ୍କାର ସୁପ୍ ଏବଂ କିଛି ପିଆଜ ପତ୍ର ଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଏହା କେବଳ ଆରମ୍ଭ। ଧୀରେ ଧୀରେ ସେଥିରେ ସବୁ ସାମଗ୍ରୀ ପଡ଼ିଲେ ହିଁ ଅସଲ ସ୍ୱାଦ ଆସିବ।
ମୁଖ୍ୟ ଆକର୍ଷଣ - ମାଣ୍ଡୁର ଆଗମନ
ଏହା ହେଉଛି ମାଣ୍ଡୁ (Mandu)। ଦେଖନ୍ତୁ ଏହା କେତେ ବଡ଼! କୋରିଆନ୍ ମାଣ୍ଡୁ ଗୁଡ଼ିକ ଭିତରେ ମାଂସ ଏବଂ ପନିପରିବା ଭରପୂର ହୋଇଥାଏ। ଏହାକୁ ଆପଣ ସିଧାସଳଖ ମଧ୍ୟ ଖାଇପାରିବେ, କିନ୍ତୁ ଆଜି ଆମେ ଏହାକୁ ଗରମ ଗରମ ସୁପ୍ରେ ଫୁଟାଇ ଖାଇବା।
ପନିପରିବା ବିନା ଜିଓନଗୋଲ୍ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ
ଖାଲି ମାଣ୍ଡୁ ଥିଲେ ମଜା ଆସିବନି। ଏଥିରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଛତୁ, ପିଆଜ ସଣ୍ଢା, ବନ୍ଧାକୋବି ଏବଂ ଶାଗ ପଡ଼ିଥାଏ। ଏହି ପନିପରିବା ଗୁଡ଼ିକ ସୁପ୍ ଭିତରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ସିଝିବା ପରେ ସୁପ୍ର ସ୍ୱାଦକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବଦଳାଇ ଦିଅନ୍ତି। ପ୍ରଥମେ ପତଳା ଦେଖାଯାଉଥିବା ସୁପ୍ ଧୀରେ ଧୀରେ ଗାଢ଼ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହେବାକୁ ଲାଗେ।
ଗୋମାଂସକୁ ଶାବୁ-ଶାବୁ ଶୈଳୀରେ ଖାଆନ୍ତୁ
ଏହା ପରେ ପତଳା ଭାବେ କଟାଯାଇଥିବା ଗୋମାଂସ (Beef) ଆସିଥାଏ। ମାଣ୍ଡୁ ଏବଂ ପନିପରିବାକୁ ବହୁତ ସମୟ ଫୁଟାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ମାଂସକୁ ନୁହେଁ। ଏହି ପତଳା ମାଂସକୁ ଗରମ ସୁପ୍ରେ ମାତ୍ର କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ ବୁଡ଼ାଇ ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ। ଏହାକୁ ଶାବୁ-ଶାବୁ (Shabu-shabu) ଶୈଳୀ କୁହାଯାଏ। ଯଦି ଆପଣ ବେଶୀ ସମୟ ଛାଡ଼ିଦେବେ ତେବେ ମାଂସ ଶକ୍ତ ହୋଇଯିବ, ତେଣୁ ସଠିକ୍ ସମୟରେ ବାହାର କରିବା ଜରୁରୀ।
ମାଣ୍ଡୁ ଜିଓନଗୋଲ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି - ଆରମ୍ଭରୁ ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ
ବର୍ତ୍ତମାନ ଅସଲ ରୋଷେଇ ଆରମ୍ଭ ହେଲା। ପନିପରିବାକୁ ପାତ୍ରରେ ପକାଇ ନିଆଁ ବଢ଼ାନ୍ତୁ। ପ୍ରଥମେ ଏହା କେବଳ ଏକ ପନିପରିବା ଥାଳି ପରି ଲାଗିବ। କିନ୍ତୁ ଗରମ ସୁପ୍ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିବା ମାତ୍ରେ ପନିପରିବା ନରମ ହେବାକୁ ଲାଗିବ। ଏହାକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ସିଝିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ ଯେପରି ସବୁ ସ୍ୱାଦ ସୁପ୍ ଭିତରକୁ ଆସିପାରିବ।
ଛତୁ ପଡ଼ିଲେ ସ୍ୱାଦ ବଢ଼ିଯାଏ
ପନିପରିବା ଟିକେ ନରମ ହେଲେ ସେଥିରେ ଛତୁ ପକାନ୍ତୁ। ଛତୁର ଏକ ନିଜସ୍ୱ ବାସ୍ନା ଥାଏ ଯାହା ସୁପ୍କୁ ବହୁତ ଭଲ ମହକ ଦିଏ। ଜିଓନଗୋଲ୍ ଶୀଘ୍ର ଖାଇବାର ଜିନିଷ ନୁହେଁ। ପ୍ରତିଟି ସାମଗ୍ରୀ ସିଝିବା ପାଇଁ ସମୟ ଦେଲେ ହିଁ ଅସଲ ମଜା ମିଳିବ। ଟେବୁଲ୍ ପାଖରେ ବସି ସେହି ବାସ୍ନା ଶୁଙ୍ଘିଲେ ହିଁ ଭୋକ ବଢ଼ିଯିବ।
ଟଗବଗ ହୋଇ ଫୁଟିଲେ ମାଣ୍ଡୁ ପକାନ୍ତୁ
ବର୍ତ୍ତମାନ ସୁପ୍ ଟଗବଗ ହୋଇ ଫୁଟିବା ଆରମ୍ଭ କଲାଣି। ପ୍ରଥମେ ସାଧାରଣ ଦେଖାଯାଉଥିବା ସୁପ୍ ବର୍ତ୍ତମାନ ପନିପରିବା ଏବଂ ଛତୁ ଯୋଗୁଁ ରଙ୍ଗ ବଦଳାଇ ସାରିଲାଣି। ଏହାର ବାସ୍ନା ଏତେ ସୁନ୍ଦର ଯେ ପାଖ ଟେବୁଲ୍ ଲୋକମାନେ ବି ଅନାଇବା ଆରମ୍ଭ କରିବେ। ବର୍ତ୍ତମାନ ମାଣ୍ଡୁ ପକାଇବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ସମୟ।
ମାଣ୍ଡୁ ପକାଇବା ମାତ୍ରେ ସୁପ୍ ଆହୁରି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ
ଗରମ ସୁପ୍ ଭିତରେ ମାଣ୍ଡୁ ଗୁଡ଼ିକ ପକାଇବା ବେଳେ ପାଟିରୁ ଲାଳ ବାହାରି ଆସିବ। ମାଣ୍ଡୁ ଭିତରେ ଥିବା ମସଲା ଏବଂ ମାଂସର ରସ ଧୀରେ ଧୀରେ ସୁପ୍ ସହିତ ମିଶିବ। ଯାହା ଫଳରେ ସୁପ୍ର ସ୍ୱାଦ ଏକ ନୂଆ ସ୍ତରକୁ ଚାଲିଯିବ। ପ୍ରତିଟି ସାମଗ୍ରୀ ପଡ଼ିବା ପରେ ସୁପ୍ର ସ୍ୱାଦ ବଦଳିବା ହିଁ ମାଣ୍ଡୁ ଜିଓନଗୋଲ୍ର ବିଶେଷତ୍ୱ।
ଫୁଟୁଥିବା ମାଣ୍ଡୁ ଗୁଡ଼ିକୁ ଦେଖନ୍ତୁ। ସୁପ୍କୁ ଶୋଷି ନେଇ ଏଗୁଡ଼ିକ ପୁରା ଫୁଲି ଯାଇଛନ୍ତି। ଏହି ସମୟରେ ଏହା ସବୁଠୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଲାଗେ। ଅଧିକ ସମୟ ଫୁଟାଇଲେ ମାଣ୍ଡୁ ଫାଟିଯାଇପାରେ, ତେଣୁ ସାବଧାନ। ଗୋଟିଏ କାଢ଼ି ଖାଇଲା ବେଳେ ଭିତରୁ ଗରମ ସୁପ୍ ବାହାରିବ, ତେଣୁ ଧୀରେ ଖାଇବେ!
କିମଚି-ମାଣ୍ଡୁ (Kimchi-mandu) ର ଭିତର ଅଂଶ
ମାଣ୍ଡୁ ଭିତରେ କ'ଣ ଥାଏ ଜାଣିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି କି? ଏହା ହେଉଛି କିମଚି-ମାଣ୍ଡୁ। ଏହାର ଭିତରେ କିମଚି (କୋରିଆନ୍ ଅଚାର ପରି ଏକ ଖାଦ୍ୟ) ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ସ ଭର୍ତ୍ତି ହୋଇଥାଏ। ଏହାର ସାମାନ୍ୟ ଖଟା ଏବଂ ରାଗ ସ୍ୱାଦ ସୁପ୍ ସହିତ ବହୁତ ଭଲ ଲାଗେ। ଯେଉଁମାନେ କିମଚି କେବେ ଖାଇନାହାନ୍ତି, ସେମାନେ ମଧ୍ୟ ଏହି ମାଣ୍ଡୁକୁ ବହୁତ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି।
ଗୋଗି-ମାଣ୍ଡୁ (Gogi-mandu)
ଏଥିରେ ଘୁଷୁରି କିମ୍ବା ଗୋମାଂସ ସହିତ ଛେନା (Tofu) ଏବଂ ପିଆଜ ପତ୍ର ଥାଏ। ଏହାର ସ୍ୱାଦ ବହୁତ ଶାନ୍ତ ଏବଂ ଉତ୍ତମ। ଯେଉଁମାନେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ କୋରିଆନ୍ ମାଣ୍ଡୁ ଟ୍ରାଏ କରୁଛନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ସର୍ବୋତ୍ତମ।
କିମଚି-ମାଣ୍ଡୁ (Kimchi-mandu)
ଏଥିରେ କିମଚି ପଡ଼ିଥିବାରୁ ଏହା ସାମାନ୍ୟ ରାଗ ଏବଂ ଖଟା ଲାଗେ। ଏହା ସୁପ୍ର ସ୍ୱାଦକୁ ଆହୁରି ଚଟପଟା କରିଦିଏ।
ମାଂସ ମିଶିଲେ ସୁପ୍ ପୁରା ଜମିଯାଏ
ପନିପରିବା ଏବଂ ମାଣ୍ଡୁ ପରେ ଯେତେବେଳେ ମାଂସ ପଡ଼େ, ସୁପ୍ର ରୂପ ପୁରା ବଦଳିଯାଏ। ମାଂସର ସ୍ୱାଦ ସୁପ୍କୁ ଆହୁରି ଗାଢ଼ କରିଦିଏ। ଅନେକ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟରେ ଆପଣ ଚାହିଁଲେ ଅତିରିକ୍ତ ମାଂସ ମଧ୍ୟ ଅର୍ଡର କରିପାରିବେ।
କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ହିଁ ଯଥେଷ୍ଟ
ମାଂସକୁ ବେଶୀ ସମୟ ଫୁଟାନ୍ତୁ ନାହିଁ। କେବଳ ରଙ୍ଗ ବଦଳିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବୁଡ଼ାଇ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ବାହାର କରି ଖାଆନ୍ତୁ। ଏହା ଦ୍ୱାରା ମାଂସ ନରମ ରୁହେ ଏବଂ ପାଟିରେ ମିଳେଇଯାଏ। ଏହା ହିଁ ମାଂସ ଖାଇବାର ସଠିକ୍ ଉପାୟ।
ମାଂସ ପଡ଼ିବା ପରେ ସୁପ୍ର ରଙ୍ଗ ଆହୁରି ଗାଢ଼ ହୋଇଯାଏ। ପ୍ରଥମେ ଥିବା ପନିପରିବା ସୁପ୍ ଏବଂ ଏବେକାର ମାଂସ ମିଶା ସୁପ୍ ମଧ୍ୟରେ ବହୁତ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଥାଏ। ଏହି ସୁପ୍କୁ ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ପିଇବା ପରେ ଆପଣ ବୁଝିପାରିବେ ଯେ କୋରିଆନ୍ ଲୋକମାନେ କାହିଁକି ଏହାକୁ ଏତେ ଭଲ ପାଆନ୍ତି।
ଶେଷରେ କାଲଗୁକସୁ (Kalguksu) - ଏହା ବିନା ଖାଦ୍ୟ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ
ସବୁ ମାଣ୍ଡୁ ଏବଂ ମାଂସ ଖାଇସାରିବା ପରେ ମଧ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଶେଷ ହୁଏନି। ପାତ୍ର ତଳେ ବଞ୍ଚିଥିବା ସେହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସୁପ୍ରେ କାଲଗୁକସୁ ନୁଡୁଲ୍ସ ପକାଯାଏ। ନୁଡୁଲ୍ସ ସୁପ୍କୁ ଶୋଷି ନିଏ ଏବଂ ଏହା ଖାଇବାକୁ ବହୁତ ବଢ଼ିଆ ଲାଗେ। ଏହାକୁ ଖାଇବା ପରେ ହିଁ ଆପଣଙ୍କ ପେଟ ପୁରା ଭର୍ତ୍ତି ହୋଇଯିବ।
କାଲଗୁକସୁ କ'ଣ?
କାଲଗୁକସୁ (Kalguksu) ହେଉଛି ଅଟା ବା ମଇଦା ଚକୁଳି ପରି ବେଲି ତାକୁ ଛୁରୀରେ କାଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଉଥିବା ନୁଡୁଲ୍ସ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି "ଛୁରୀରେ କଟା ନୁଡୁଲ୍ସ"। ଏହା ଟିକେ ମୋଟା ଏବଂ ନରମ ହୋଇଥିବାରୁ ସୁପ୍ର ସ୍ୱାଦକୁ ଭଲ ଭାବେ ଶୋଷିପାରେ।
ପାର୍ଶ୍ୱ ଖାଦ୍ୟ - ବାଞ୍ଚାନ୍ (Banchan)
କୋରିଆନ୍ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟରେ ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଆସିବା ପୂର୍ବରୁ କିଛି ଛୋଟ ଛୋଟ ପ୍ଲେଟ୍ରେ ଅନେକ ଜିନିଷ ଆସେ। ଏହାକୁ ବାଞ୍ଚାନ୍ କୁହାଯାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ମାଗଣାରେ ମିଳେ ଏବଂ ଆପଣ ଯେତେ ଥର ଚାହିଁବେ ମାଗିପାରିବେ।
ଏହା ପିଆଜ ପତ୍ରରେ ତିଆରି ଏକ ପିଠା। ଏହାକୁ ସୋୟା ସସରେ ବୁଡ଼ାଇ ଖାଇଲେ ବହୁତ ଭଲ ଲାଗେ।
ଏହା ଖଟା ଏବଂ ମିଠା ଲାଗେ। ଏହା ପାଟିରୁ ତେଲିଆ ଭାବ ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
କାକୁଡ଼ିକୁ ରାଗ ମସଲା ସହିତ ଗୋଳାଇ ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ଜିଓନଗୋଲ୍ ସହିତ ଖାଇଲେ ବହୁତ ବଢ଼ିଆ ଲାଗେ।
ସଜ ପନିପରିବା ସାଲାଡ୍ ଯାହା ଖାଦ୍ୟକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରେ।
ବାରମ୍ବାର ପଚରାଯାଉଥିବା ପ୍ରଶ୍ନ
ପ୍ର: ମାଣ୍ଡୁ ଜିଓନଗୋଲ୍ ବହୁତ ରାଗ କି?
ନା, ଏହାର ସୁପ୍ ବହୁତ ସାଧାରଣ ଏବଂ ସୁଆଦିଆ। ଯଦି ଆପଣ ରାଗ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, ତେବେ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ମାଗିପାରିବେ।
ପ୍ର: ମୁଁ ଏକାକୀ ଖାଇପାରିବି କି?
ଜିଓନଗୋଲ୍ ସାଧାରଣତଃ ଅତି କମରେ ୨ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ ଅର୍ଡର କରିବାକୁ ପଡ଼େ।
ପ୍ର: ଏହାର ଦାମ୍ କେତେ?
ଜଣକ ପିଛା ପ୍ରାୟ $9 ରୁ $14 ମଧ୍ୟରେ ହୋଇଥାଏ।
ଏହି ପୋଷ୍ଟଟି ପ୍ରଥମେ https://hi-jsb.blog ରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୋଇଥିଲା।