Топла азиска супа за мамурлак — корејска супа со крвавица

Локален ресторан за топла супа после ноќна смена

Сундегукбап (Sundaegukbap) е традиционална азиска супа за мамурлак која се прави со варење на свински коски повеќе од 12 часа и содржи корејска крвавица. Оваа топла супа е совршена за студени утра, чини околу 6 до 9 долари по порција, и е јадење во кое многумина уживаат дури и кога јадат сами.

Утрово, по завршувањето на ноќната смена, се враќавме дома со сопругата. Додека пешачевме низ уличките на Теџон, од некаде допре мирис на топла супа што врие. Иако е април, утринскиот ветер беше студен, а желудниците ни беа празни. Во вакви моменти нема ништо подобро од топла супа. Во Кореја постои култура на јадење ваква супа наутро, слично како што кај нас се јаде шкембе чорба после долга ноќ во кафана. Сундегукбап е локална храна што ја знае секој Кореец и може да се најде во секое маало. Ѝ реков на жена ми: "Ајде да влеземе тука", а таа штом го виде натписот ми одговори: "Знаеш дека не можам да јадам крвавица". "Имаат и обична свинска супа," ѝ реков, и влеговме. Не го баравме местото на интернет, туку едноставно ни фати око додека одевме.

Нарачавме една супа со крвавица и една свинска супа. Секоја чини околу 6.50 долари (9,000 вони), што значи вкупно 13 долари за двајцата. Во Кореја, за оваа цена добивате навистина обилен појадок. Бидејќи беше многу рано наутро, ние бевме единствените гости.

Жена ми е странец, но живеејќи тука, многу ги засака корејските супи. Сепак, крвавицата (сунде) сè уште ѝ е проблем. Бидејќи внатре има свинска крв, таа секогаш нарачува обична свинска супа. Искрено, и меѓу самите Корејци има доста луѓе кои не можат да јадат сунде, така што тоа не е поради фактот што е странец, туку е прашање на личен вкус.

Нарачавме само топла супа, а масата се преполни

Во корејските ресторани, кога нарачувате главна топла азиска супа, масата автоматски се полни со бесплатни прилози. Традиционално се сервираат кимчи, ротквици, кромид и зелени пиперки, кои може да ги дополнувате неограничено и бесплатно во текот на оброкот.

Нарачавме само две супи, но на масата повеќе немаше празно место. Кога жена ми првпат дојде во корејски ресторан и ја виде поставената маса, праша: "Сето ова ние го нарачавме?" Не, во Кореја ова е нормално. Нарачувате само едно главно јадење, а прилозите сами си доаѓаат. Нема дополнителни трошоци, а ако ви снема нешто, само кажувате "може ли уште малку" и веднаш ви носат.

Кимчито се сече со ножици пред јадење

Кимчито ни го донесоа на цели листови. Ако се обидете да го изедете наеднаш, ќе имате проблем. Во корејските ресторани секогаш има ножици на масата, па едноставно си го сечете на помали парчиња. Да се сече храна со ножици е дел од корејската култура. На почеток може да ви изгледа чудно, но овде е сосема природно. Жена ми на почетокот само стоеше и гледаше во ножиците, а сега ги зема пред мене.

Крцкави ротквици, лути пиперки и други прилози

Ова е какдуги. Тоа е вид на кимчи направено од ротквици исечени на коцки и има многу крцкава текстура. Јас обично пивнувам три-четири лажици од супата, па каснувам едно какдуги, па пак супа, па пак какдуги. На овој начин храната никогаш не ви станува здодевна.

Ова е зелена пиперка (Cheongyang). Ја макате во паста (Ssamjang) и гризете, но имајте предвид дека спаѓа меѓу полутите пиперки во Кореја. Еднаш жена ми без размислување гризна цело парче и потоа мораше да испие три чаши вода по ред. Ако пробувате првпат, гризнете само малку од врвот за да проверите колку е лута.

Прилозите варираат од ресторан до ресторан. Овде ни донесоа пржени печурки, но на друго место може да добиете спанаќ или никулци од соја. Кимчи и какдуги добивате секаде низ државата, а останатото зависи од ресторанот за тој ден.

Бујонот и состојките во нашата супа за мамурлак

Бујонот за оваа топла супа има карактеристична млечно бела боја добиена од долгото варење на свинските коски на температура од околу 95 степени. Под површината се крие корејска крвавица, 3-4 различни парчиња варено свинско месо и внатрешни органи кои нудат богат вкус.

Бојата на бујонот е сосема бела. Оваа боја се добива од долгото варење на коските и на прв поглед изгледа како да нема никаков вкус. Но штом ќе промешате со лажицата, од дното излегуваат крвавицата, месото и внатрешните органи. Жена ми ѕирна во мојата чинија, одмавна со главата и рече: "Ова јас не би можела да го јадам." Во нејзината свинска супа ги нема овие работи.

Варено свинско месо — ѕвездата на свинската супа

Ова е варено свинско месо. Ставаат парчиња со кожа кои не се распаѓаат туку имаат убава гумена текстура. Бидејќи се добро зготвени во бујонот, немаат никаков непријатен мирис. И жена ми одлично го јаде овој дел. Ако нарачате свинска супа (Dwaejigukbap), ќе добиете претежно вакво месо, па ако не сакате внатрешности, ова е вистинскиот избор.

Корејска крвавица — необична на прв поглед

Ова е сунде. Свинското црево е наполнето со стаклени тестенини и свинска крв, па затоа има темна боја. Многу потсетува на нашата домашна крвавица, но оваа внатре е полнета со тестенини и има поблаг вкус. Ја прашав жена ми: "Ќе пробаш барем малку?" Го фати парчето со стапчињата, го гледаше долго време и го спушти назад. Ми рече: "Следниот пат...", но погледот ѝ кажуваше дека тој следен пат никогаш нема да дојде. Самиот вкус е прилично благ. Некои дури велат дека е безвкусно, па затоа го макаат во лута паста или го враќаат во бујонот.

Како се јаде: сами го подесувате вкусот на супата

Најважното правило при јадење корејска супа за мамурлак е дека таа пристигнува речиси без зачини. За да го постигнете вистинскиот вкус, мора сами да додадете солени ракчиња, лута црвена паста и свеж власец според вашиот личен вкус.

Овде доаѓаме до најважниот дел. Кога ќе ви ја донесат супата, таа речиси воопшто не е зачинета. Ако ја јадете така, ќе биде блуткава и нема да ви се допадне. Морате самите да го подесите вкусот користејќи ги додатоците на масата.

Додавање сок од ротквици во супата

Некои луѓе земаат од сокот од киселите ротквици (какдуги) и со лажица го додаваат во супата. Јас обично не го правам ова, но бидејќи сокот е киселкаст и малку лут, кога ќе се измеша со белиот бујон, вкусот навистина се менува.

Зачинување со лута паста и солени ракчиња

Ставив една лажица лута паста (Dadaegi). Тоа е црвена паста направена од лукарче и лук, и во моментот кога ќе ја ставите, белиот бујон станува црвен и пикантен. Повеќе од половина Корејци ја јадат супата вака. Ако поднесувате луто, ставете една лажица, ако не, ставете половина.

Солени ракчиња (Saeujeot). Нивната улога е поинаква од лутата паста. Не ја прават супата лута, туку му даваат на бујонот длабок вкус (умами). Кога првпат ѝ ги покажав на жена ми, го отвори капачето, си го затна носот и праша "Што е ова?". Бидејќи се ферментирани ракчиња, имаат силен мирис. Но кога ставив малку во супата да проба, ми рече "Вкусот е сосема поинаков од претходно". Солта дава само соленост, додека овие ракчиња даваат соленост плус нешто повеќе.

Ако сепак ви е несолено, може да додадете обична сол. Но внимавајте, ако ставите премногу одеднаш, ќе стане пресолено и нема враќање назад. Ставете малку, промешајте, пробајте, па ако фали ставете уште малку. Задолжително добро промешајте! Инаку од едната страна ќе ви биде солено, а од другата блуткаво.

Ако на масата има прав од перила (Deulkkae), пробајте го. Му дава многу убав, јаткаст вкус на јадењето и го намалува специфичниот мирис на свинското. Ѝ реков на жена ми да стави во нејзината супа и откако проба ми рече: "Многу е подобро со ова". Не е задолжително, но ако има, дајте му шанса.

Ставање свеж власец — последниот чекор

Сега додаваме свеж власец (buchu). Погледнете како бојата на бујонот се смени откако ги ставивме ракчињата и лутата паста. Кога ќе го додадете и зелениот власец, мирисот на свинско уште повеќе се намалува, а вкусот станува посвеж. Не штедете. Колку повеќе ставите, толку подобро.

Бидејќи бујонот е врел, власецот веднаш омекнува. Треба да почнете да јадете веднаш штом го ставите. Кога ќе соберете на една лажица малку од омекнатиот власец, крвавицата и месото — по долга ноќна смена, на празен стомак, ова е вистинско освежување што ве враќа во живот.

Различните парчиња месо во супата

Во супата со крвавица нема само еден вид месо. Добивате микс од варено месо, кожа, месо од главата и различни внатрешности, а составот варира во секој ресторан. Бидејќи секое парче во чинијата има различна текстура, секој залак е ново искуство.

Искрена препорака

Иако изгледот на оваа топла азиска супа со внатрешни органи може да биде предизвик на почетокот, нејзиниот богат вкус е незаменлив за мамурлак. За околу 13 долари вкупно, добивме два обилни и заситувачки оброци кои совршено нè стоплија.

Жена ми ја испразни чинијата со свинска супа до крај и го испи целиот бујон. Кога ја прашав "Ти се допадна?", таа кимна со главата и ми рече: "Но кога гледам што јадеш ти, навистина знам дека никогаш нема да можам да изедам крвавица." Јас пак ставив огромна количина власец во мојата чинија и ја изедов до последната капка. Иако седевме во ист ресторан и јадевме од ист бујон, нарачавме различни работи и двајцата си заминавме прејадени.

Искрено, ако првпат пробувате сундегукбап, првата лажица е најтешка. И изгледа необично, а и има специфичен мирис. Но штом го поминете тој момент, сè се менува. И јас имам денови кога не сум расположен за ова, но како денес, кога ќе излезеш од ноќна смена со празен стомак, штом внесеш една лажица топла супа — едноставно не можеш да запреш.

Ако не ви се допаѓа крвавицата, нарачајте свинска супа (Dwaejigukbap). Ако и тоа ви е премногу, побарајте ресторан за супа од говедски коски (Seolleongtang). Таа нема никаков мирис на свинско бидејќи е од говедско, па и жена ми многу ја сака. Супата од соини никулци пак речиси и да нема месо, па е најлесна опција. Во Кореја има огромен избор на топла храна, па ако една супа не ви се погоди, не значи дека треба да се откажете од сите.

Овој пост првично беше објавен на https://hi-jsb.blog.