Tvaicētu jūras velšu tornis — 5 stāvu gliemeņu mielasts Korejā

Jūras velšu tornis — unikāls tvaicētu gliemeņu ēdiens no Korejas

Jogaejjim ir tvaicētu jūras velšu ēdiens, ko pasniedz vairākos alumīnija kārbu stāvos, katru pildot ar citu jūras velšu veidu — no omāra un astoņkāja līdz ķemmīšgliemenēm, gliemenēm un garnelēm. Šis ēdiens ir viens no spilgtākajiem korejiešu piekrastes virtuves piedzīvojumiem, un to var atrast gandrīz katrā Korejas piejūras pilsētā.

Ja jūs ceļojat pa Korejas piejūru, agrāk vai vēlāk pamanīsiet šādu ainu: uz restorāna galdiem alumīnija tvaicētāji sakrauti 3, 4 vai pat 5 stāvos, un no tiem ceļas tvaiks. Tā ir jogaejjim — jūras veltes, kas sakārtotas pa slāņiem un tvaicētas kopā. Korejas piekrastes pilsētās — Toņjonā, Pusanā, Teanā, Sokčo vai Čedžu — šādus restorānus atradīsiet burtiski uz katra stūra.

Daudzi ceļotāji, ierodoties Korejā, vispirms domā par sašimi vai korejiešu grilētu gaļu, taču tie, kas vismaz reizi ir mēģinājuši jogaejjim, bieži saka, ka šī pieredze bijusi spēcīgāka. Sašimi ir jēlas zivis, turpretim jogaejjim ir tvaicēts — un tajā vienlaicīgi ir omārs, vēžgalvas, ķemmīšgliemenes, gliemeži, krabi un garneles. Daudzveidības un emocionālās iesaistes ziņā jogaejjim ir grūti pārspēt. Tāpēc nolēmu par to uzrakstīt detalizēti.

Jogaejjim struktūra ir šāda: katrs tvaicētāja stāvs satur citu jūras velšu veidu, un pašā apakšā uzkrājas buljons, kas notek no visiem augšējiem slāņiem — tajā beigās iemet nūdeles kā maltītes noslēgumu. Stāvu skaitu izvēlas atkarībā no cilvēku skaita — parasti no 3 līdz 5 stāviem. Cena atkarīga no reģiona un stāvu skaita, bet 5 stāvu komplekts 3–4 personām maksā aptuveni $90.

Ziemas tikšanās ar 5 stāvu jūras velšu torni Toņjonā

Tas notika ziemā, kad ar ģimeni bijām Toņjonā — nelielu ostu pilsētiņu Korejas dienvidu piekrastē, aptuveni 4 stundas no Seulas. Staigājām ar sievu, mammu un brāli pa jūras krastu, ieraudzījām jogaejjim restorānu un vienkārši iegājām iekšā. Bija klusais laiks, agras vakariņas, tāpēc nekādu rindu — uzreiz apsēdāmies. Ārā bija pamatīgs aukstums, un vienkārši apsēsties siltumā jau bija patīkami. Ēdienkartē bija 3, 4 un 5 stāvu varianti. Tā kā bijām atbraukuši ceļojumā, nolēmām — ņemsim lielāko. 5 stāvi. Aptuveni $90. Godīgi — nav lēti, bet, ja dala uz četriem, sanāk apmēram $22 uz cilvēku, kas tūristu vietā par jūras veltēm nav nemaz tik traki.

Piedevas, kas nāk pirms jogaejjim

Tiklīdz apsēdāmies, pirms pašas jogaejjim vispirms atnesa piedevas. Kimči, sojas dīgstu salātu, rīsu plācenīšus un pelmeņus. Korejā šādas piedevas ir pilnīgi bez maksas — tās automātiski nāk līdzi galvenajam ēdienam. Ja nepietiek, var prasīt vēl. Ceļotājus no Eiropas šī sistēma parasti pārsteidz, bet Korejā tā ir pilnīgi pašsaprotama lieta — iedomājieties, ka restorānā pie katra ēdiena automātiski klāt nāk 4–6 nelielas bļodiņas ar dažādiem uzkodām.

Tad atnesa vēl vairāk piedevu — jēlu zivju salātu, jūraszāļu salātu, sālītu gurķi un želejveida ēdienu no augu cietes. Tā kā bija jūras restorāns, man patika, ka starp piedevām bija arī jēlu zivju salāts — tādu iekšzemes restorānos parasti neatradīsi.

Brīdis, kad 5 stāvu tvaicētāju tornis nonāk uz galda

Un tad beidzot atnesa. 5 stāvu jogaejjim. Alumīnija tvaicētāji, sakrauti piecos stāvos, tika novietoti uz galda, un tornis bija tik augsts, ka es nespēju saskatīt mammas seju otrpus. Arī blakusgalda cilvēki pagriezās paskatīties. Kas tur iekšā? Vai jāatver no augšas vai no apakšas? Blakus bija noliktas divas mērces — skābsaldā sarkanā mērce (čočan) un sojas mērce.

Augšējais stāvs — omārs un astoņkājis

Kad atvērām augšējo vāku, mums visiem četriem vienlaicīgi izlauzās skaņa. Tur gulēja vesels omārs un blakus tam — astoņkājis ar aptītām ķetnām. Mamma teica: "Ja tas ir tikai pirmais stāvs, tad kas ir zemāk?" — un man pašam bija šausmīgi interesanti uzreiz atvērt nākamo. Brālis jau bija izvilcis telefonu un filmēja, bet sieva, redzot omāra spīļu izmēru, uzreiz sāka uztraukties — kā mēs to izņemsim. Jau pēc pirmā stāva man šķita, ka tie $90, iespējams, nav par daudz.

Omāra astes gaļa izrādījās pārsteidzoši bieza. Tvaicēšanas dēļ tā nebija sausīga, bet sulīga un maiga. Ja esat ieraduši omāru ar sviestu, šī pieredze ir pavisam citāda — bez garšvielu vai sviesta gaļas dabiskā saldme ir daudz skaidrāk jūtama. Iemērciet čočan mērcē — un uzreiz parādās tā raksturīgā korejiešu pikanti skābā garša. Tas ir mazliet kā ēst svaigi tvaicētas mīdijas Latvijā — vienkārši un tīri, tikai ar daudz eksotiskāku pildījumu.

Astoņkājis bija tvaicēts kopā ar ķetnām, un sūkņi uz tām bija palikuši pilnīgi veseli. Iespējams, ka pirmo reizi redzot tas var mazliet šokēt, bet ar šķērēm to sagriež kumosa izmēra gabaliņos un ēd. Jo ilgāk košļā, jo vairāk izjūt riekstveidīgu garšu, un tas nav sitiens — tieši patīkami elastīgs.

Darbiniece pienāca un ar šķērēm sagatavoja gan astoņkāji, gan omāru — atdalīja spīles, sadalīja ķermeni un visu salikusi uz šķīvja. Daudzos Korejas jogaejjim restorānos darbinieki tieši tā dara — sagatavo visu jūsu vietā. Pat ja nākat pirmo reizi un nezināt, kā sākt, nav jāuztraucas.

Stāvs ar ķemmīšgliemenēm

Nākamais stāvs bija līdz malām pilns ar ķemmīšgliemenēm. Čauliņas bija dažādu izmēru, nevienmērīgas, bet Toņjona ir slavena tieši ar gliemeņu un austeru audzēšanu, tāpēc cerības bija lielas. Atverot vāku, uzreiz iesita jūras smarža, un tvaiks plūda tā, ka acu priekšā viss samiglojās — aukstā ziemas dienā tas izskatījās vēl dramatiskāk. Tā arī ir jogaejjim burvība — katrs stāvs ir pārsteigums.

Kad ķemmīšgliemenes ir gatavās, čauliņas atveras un iekšā parādās gaļa. Dzeltenā daļa ir ikra, bet apaļais baltais gabaliņš ir muskuļa gaļa — un tieši tas ir galvenais. Ar irbulīšiem to viegli atdala, ielieka mutē, un tas ir maigs, bet ar izteiktu košļājamību, un saldme ir negaidīti spēcīga.

Tuvplānā redzams, kā gaļa un ikras vēl ir čaulā. Ar irbulīšiem viegli atdala un ēd — tumšo iekšējo daļu var atstāt, galvenokārt ēd muskuļa gaļu un dzeltenās ikras. Brālis pie šī stāva apstājās ilgi un turpināja grauzt tikai ķemmīšgliemenes. Es jautāju, kāpēc viņš neiet tālāk, un viņš atbildēja, ka šis slānis esot labākais. Godīgi? Es pilnībā piekritu.

Gliemeži, vēžgalvas, krabi un garneles — jūras velšu komplekts

Nākamais stāvs bija kā jūras velšu asorti: gliemeži, vēžgalvas (jeb ausis), krabi un garneles — viss vienā slānī. Kad pie tā pievienoja arī no augšas palikušo astoņkāji, galds ātri piepildījās ar tukšām čaulām un šķīvjiem. Sieva izlasīja tikai garneles, mamma klusēdama ņēmās ar krabja kāju plēšanu un kādu laiku vispār neko neteica.

Vēžgalvas — neaizmirstiet izdzert sulu

Vēžgalvas bija tvaicētas čaulā, un to iekšienē vēl burbuļoja sula. Šī sula ir svarīga — tā ir buljons, kas izdalījies no vēžgalvu iekšējām daļām, sālīgs un ar dziļu umami garšu. Ja to izlej, tas ir kā izliet labāko daļu. Ar karoti izsmēliet un nobaudiet — tas ir kā jūras buljona shots. Vēžgalvas gaļā bija iegriezumi, tāpēc ar irbulīšiem viegli atdalījās no čaulas.

Gliemežu izvilkšanas prieks

Gliemeži ir ar spirālveida čaulu, un to gaļu izvelk ar zobu bakstāmo — griežot un pavelkot. Ja darāt pirmo reizi, gandrīz garantēti gaļa pārtrūks pa vidu. Man izdevās tikai trešajā mēģinājumā — izvilku vienu veselu gabalu uzreiz, un tas bija negaidīti apmierinošs. Mamma to izdarīja pirmajā reizē un paskaidroja triku, bet godīgi sakot, arī pēc viņas instrukcijām man neveicās.

Aukstā ziemā ēst karstu, tikko no tvaicētāja izņemtu vēžgalvu, pūšot uz tās pirms katra kumosa — tieši šajā brīdī sajūti, ka nav velti brauci līdz jūrai. Mamma pie šī stāva uzkavējās visilgāk.

Lielās gliemenes un baltās gliemenes — dabiskā jūras garša

Nākamais stāvs bija ar lielajām gliemenēm (korejiski — kičoge) un baltajām gliemenēm. Lielās gliemenes bija visai iespaidīgas — čaulas jau bija atvērušās, un iekšā skaidri redzēja oranžās ikras un balto muskuļa gaļu. Šo gliemeņu muskuļa gaļu Korejā augstu vērtē un restorānos to bieži pasniedz atsevišķi kā delikatesi — tvaicētā veidā tā garšo savādāk, bet tikpat labi.

Tuvplānā redzams, kā iekšpuse izskatās — oranžā daļa ir ikras, baltā ir muskuļa gaļa. Muskuļa gaļa ir tik elastīga, ka to var ēst arī jēlu. Godīgi, pie šī stāva es jau biju pamatīgi paēdis, un drīzāk vienkārši bāzu mutē nekā baudīju katru kumošu, tomēr lielās gliemenes muskuļa gaļa tiešām bija izcili laba.

Baltās gliemenes bija sabērtas kaudzē. Tās izskatās līdzīgi kā Baltijas jūrā pazīstamās nēģu gliemenes, bet ir ievērojami lielākas. Čaulas jau atvērušās — vienkārši ar rokām atdala un ēd. Daudzums bija tik liels, ka četriem vēl palika pāri. Pie šī stāva godīgi jau sāka apnikt čaulu lobīšana — sākumā tas bija aizraujoši, bet kad dari to jau piekto reizi pēc kārtas, rokas mazliet nogurst.

Noslēgums ar nūdelēm — patiesais maltītes kulminācija

Pašā apakšā bija buljons. Kamēr augšējos stāvos tvaicējās jūras veltes, visa sula notecēja uz leju un tur uzkrājās. Šajā buljonā iemet nūdeles un uzvāra — tas ir maltītes noslēguma rituāls. Buljonam virsū bija jūraszāles, čili pipariņi un sojas dīgsti, un garša bija atspirdzinoša un vienlaicīgi pikanta. Ja kāds no augšējiem stāviem vēl bija palicis nepabeigtās jūras veltes — arī tās var iemest buljonā. Pēc 5 stāviem biju absolūti sāts, bet šo buljonu es tomēr izēdu. Mamma teica, ka buljons bijis pats labākais no visa — un tikai pēc visu 5 stāvu noēšanas es sapratu, ko viņa ar to domāja.

Godīgi par trūkumiem

5 stāvi ir tiešām daudz ēdiena. Pirmos 3 stāvus pavada sajūsma — "ak, te ir arī tas! un vēl šis!" —, bet no 4. stāva sākas fāze, kad vairāk mēģini vienkārši tikt galā ar apjomu nekā baudīt katru kumošu. Gliemeņu un ķemmīšgliemeņu čaulu lobīšana arī ar laiku nogurdina rokas. Un $90 par maltīti nav maziņa summa. Ja jūs esat 2–3 cilvēki, 3 stāvi ir pilnīgi pietiekami — daudzums ir labs un cena daudz pieejamāka. 5 stāvus iesaku tikai tad, ja esat vismaz 4 un ja dienā ir noskaņojums — "šodien ēdam pa īstam".

Kāpēc tomēr ir vērts pamēģināt vismaz reizi

Neskatoties uz visu iepriekš teikto, ja ceļojat pa Korejas piejūru, jogaejjim ir pieredze, ko tiešām iesaku izbaudīt vismaz vienu reizi. Tā sajūta, kad atver katru stāvu un nezini, kas parādīsies, kad ar šķērēm griez jūras veltes un blakus sēdošie smejas un apspriež — tieši tā ir jogaejjim patiesā garša. Aukstā ziemā sēdēt pie karstas tvaicētāju kolonnas, pūst uz katru kumošu pirms ēšanas — to nevar nodot ar fotogrāfijām. Tas ir jāpiedzīvo klātienē.

Ne tikai Toņjonā — arī Pusanā, Teanā (piekrastes pilsēta uz rietumiem no Seulas), Sokčo (ostu pilsēta ziemeļaustrumu piekrastē) un Čedžu salā jogaejjim restorānus var atrast viegli. Ja staigājat gar jūru un pamanāt restorānu, kura priekšā redzams tvaicētāju tornis — vienkārši ieejiet iekšā.

Šī publikācija sākotnēji tika publicēta vietnē https://hi-jsb.blog.