Çawaniya Xwarina Tteoksuntwio | Tteokbokki, Sundae, Sorkirî, Eomuk: Sêta Kolanan Ya Koreyî
Tabloya Naverokê
17 xane
Têbîniya Çandî ya Dostane: Silav hevalno! Ev gotar behsa xwarinên rojane yên kolanan ên Koreyî dike. Ji kerema xwe bala xwe bidinê ku hin xwarinên li vir têne behs kirin wek "Sundae" û "Samgyeopsal" goşt an xwîna beraz tê de hene û li gorî rêgezên Îslamî ne helal in. Lê dîsa jî, naskirina çand û xwarinên neteweyên din ji bo dîtina rengên cihêreng ên cîhanê pir balkêş û xweş e! Werin em bi hev re li vî aliyê xweş û rengîn ê Koreyê binêrin.
Rêya vegera ji kar bû. Ji ber ku zivistan e, roj zû çû ava û gava ez ji stasyona metroyê derketim, bayekî sar û hişk li min xist. Min nediwestiya ku herim malê û xwarineke mezin amade bikim, lê zikê min jî ji birçîna deng diderxist û nedibû ez wisa derbas bikim. Gava ez di nav kolanekê de dimeşiyam, min tabelaya dikaneke xwarinên sivik dît. Gava çavê min bi Tteokbokki-yên sor ên li pişt deriyê cam ket, lingên min bi xweber ber bi hundir ve çûn.
Gava hûn qala xwarinên kolanan ên Koreyî dikin, dibe ku gelek kes bifikirin li ser Samgyeopsal (goştê zikê beraz) an mirîşka sorkirî, lê xwarina ku mirovên Koreyî bi rastî rojane û pir caran dixwin tiştekî din e. Navê wê Bunsik (xwarinên sivik û kolanan) e. Tteokbokki (kêkê birincê yê tûj), Sundae (sosîsa Koreyî), Twigim (xwarinên sorkirî) û Eomuk (kêkê masiyan). Li Koreyê ji fermankirina her çar tiştan bi hev re Tteoksuntwio tê gotin. Ev peyv ji tîpên destpêkê yên van her çar xwarinan pêk tê. Li seranserê Koreyê, dikanên Bunsik bi qasî marketên piçûk hene; çi li Seulê be, çi li Busanê, çi li gundekî, an jî dikanek piçûk a di kolanekê de be, teqez dikanek heye ku Tteokbokki difroşe. Bihayê wan jî pir baş e; her çend hûn her çar tiştan ferman bikin jî, bi qasî 7 heta 8 dolaran ($) hûn dikarin zikê xwe têr bikin. Heke hûn bi tenê biçin hundir û sêteke Tteoksuntwio ferman bikin, ew ji bo we dibe şîva êvarê.
Wê rojê jî wisa bû. Gava ez rûniştim, min yekser sêta Tteoksuntwio sîparîş kir. Ez bi tenê bûm lê porsiyon pir mezin bû. Min digot qey ez nikarim hemûyî bixwim, lê heke ez encamê ji destpêkê ve bibêjim, min ew heta dilopa dawî ya şorbeyê xilas kir.
Sêta Tteoksuntwio, ev standarda xwarina sivik a Koreyî ye
Her çar xwarin bi hev re li ser tepsiyeke sor hatin danîn. Ev sêta Tteoksuntwio ye. Ev der dikaneke zincîreyî ya Bunsik e ku jê re Jaws Tteokbokki (Jaws Tteokbokki) tê gotin, û li seranserê Koreyê gelek şaxên wan hene. Lê belê, gotara îro ne li ser nirxandina vê dikanê ye, lê li ser xwarina Bunsik bi xwe ye, ji ber vê yekê ez ê qala dikanê li vir bibirim.
Hûn biçin kîjan dikana Bunsik, ev kombînasyon heman e. Tteokbokki ya sor, Eomuk bi şorbeya zelal, tepsiyek Sundae, û selikek ji xwarinên sorkirî (Twigim). Min ev li bajarê Daejeon jî xwar û li Seulê jî; tenê cûdahiyên piçûk di tehmê de hebûn.
Tteokbokki — Kêkên nerm û qaîşokî di nav sosa sor de
Pêşî min Tteokbokki hilda. Kêkên qalind û nerm di nav sosa sor de bûn û perçeyek cipsê sorkirî li ser wan hebû. Di destpêkê de min nizanibû çima wan ev cips li ser daniye, lê gava min ew di sosa tûj de nerm kir û xwar, tevlîhevbûna krîspîbûn û tûjbûnê ew qas xweş bû ku mirov pê ve dihat girêdan. Lê heke hûn wê zêde di nav şorbeyê de bihêlin, ew zû nerm dibe. Ji ber ku min ev nizanibû, gava min ew piştre hilda, min perçeyek pir nerm û belavbûyî xwar.
Ssal-tteok vs Mil-tteok, cûdahî çi ye?
Ev kêk, Ssal-tteok (kêkê birincê) ye. Du celeb kêk hene ku di Tteokbokki-ya Koreyî de têne bikar anîn: Ssal-tteok û Mil-tteok (kêkê genim).
Ssal-tteok vs Mil-tteok, cûdahî çi ye?
Ev kêk ji birincê hatiye çêkirin. Ew bi taybetmendiya xwe ya pir nerm û qaîşokî (chewy) tê zanîn û gava hûn wê dicûn, tehmeke şîrîn û xweş derdikeve. Ew sosê zêde namije, ji ber vê yekê derveyî wê tûj e lê hundirê wê sade ye. Ji ber ku gava sar dibe zû hişk dibe, divê gava ku germ e zû bê xwarin.
Ev kêk ji ardê genim tê çêkirin. Ew ji Ssal-tteok nermtir e, û sosa sor derbasî hundirê wê dibe. Gava hûn lê dixin, tehma sosê di devê we de belav dibe. Gava sar bibe jî wek kêkê birincê hişk nabe. Li Koreyê dema em zarok bûn, Tteokbokki-ya li ber deriyê dibistanan bi piranî ji Mil-tteok dihat çêkirin, ji ber vê yekê gava mirov wê dixwin, zaroktiya wan tê bîra wan.
Van rojan, Ssal-tteok populertir e. Lê ez ji yên ku bêriya Mil-tteok dikin im. Dema ez zarok bûm, piştî dibistanê bi kêmtirî 1 dolarî me diçû dikanên Bunsik û Tteokbokki-ya genim dixwar. Li Koreyê nîqaşek demdirêj heye bê ka kîjan xweştir e, lê bersivek rast tune ye. Ev hemû bi tama kesane ve girêdayî ye.
Raza sosa Tteokbokki
Hêmana bingehîn a Tteokbokki ev sosa sor û qalind e. Ew bi tevlîhevkirina Gochujang (hevîrê îsota sor a Koreyî), şekir, şirûb û sosa soyê tê çêkirin, û tehma şîrîn û tûj di heman demê de tê devê mirov. Kesên ku nikarin xwarinên pir tûj bixwin, dibe ku bitirsin, lê Tteokbokki-ya asayî ne ew qas tûj e. Pêşî tehmeke şîrîn tê û dûv re jî tûjbûneke sivik li pey tê. Heke hûn qet nikarin tûj bixwin, "Jjajang Tteokbokki" jî heye. Ew ne sor e, reş e; sosa fasûlyeyên reş tê de ye û ew şîrîn e, qet ne tûj e.
Lê berevajî, Tteokbokki-yên taybet ji bo kesên ku ji tûjbûnê hez dikin jî hene.
Dijwariya Tteokbokki ya Tûj (Spicy Challenge)
Li Koreyê gelek dikan hene ku Tteokbokki li gorî astên tûjbûnê difroşin. Ast ji 1 heta 5, û li hin cihên pir giran heta 10 jî hene. Çanda xwarina astên bilind wekî kêşeyekê (challenge) pir populer e. Heke hûn li YouTube-ê 'Spicy Tteokbokki Challenge' bigerin, hûn ê bi sedan vîdyoyên kesên ku bi rûyê sor û hêsiran ve wê dixwin bibînin.
Astên bilind bi rastî dev dişewitînin. Heke Tteokbokki-ya asayî wekî şîrîn û hinekî tûj be, ev ji bo şewitandina hundirê dev e. Heke hûn karibin hemûyî bixwin, hin dikan wêneyê we li dîwêr dixe an jî xwarinê belaş didin we.
Heke hûn dixwazin di gera xwe ya Koreyê de vê biceribînin, ji asta 2 dest pê bikin. Ji bo biyaniyan, asta 1 jî dikare pir tûj be.
Min jî carekê asta 3 sîparîş kir. Min nîvê wê jî nexwar û min tenê şorbeya Eomuk (kêkê masiyan) vexwar. Piştî wê rojê, ez êdî tevlî wan challenge-an nabim.
Twigim — Dema ku hûn wê di sosa Tteokbokki de nerm dikin, dibe xwarineke din
Gava min Tteokbokki dixwar, ez derbasî Twigim (xwarinên sorkirî) bûm. Wê rojê, nîvê porsiyonê ji Mandu-twigim (pelmeniyên sorkirî) û nîvê din jî ji kalamarên sorkirî pêk dihat. Twigim-ê Koreyî ji Tempura ya Japonî cûda ye. Hevîrê Tempurayê zirav û sivik e, lê ya Koreyî qalind e. Gava hûn wê dikiçêlin, yekem car qalikek krîspî (qirçîqirç) dişkê û paşê hûn tehma malzemeyên hundir distînin.
Hûn dikarin vê sorkiriyê wisa sade jî bixwin, lê awayê Koreyî ew e ku hûn wê di nav şorbe an sosa Tteokbokki de binixumînin û bixwin. Di destpêkê de heyfa min pê dihat û min sade dixwar ji bo ku krîspîbûna wê neçe. Lê min dît ku li maseya kêlekê yekî ew bi tevahî dixe nav sosê, min jî wisa kir. Piştî wê rojê, ez her gav wê têxim nav sosê. Krîspîbûna wê winda dibe, lê li şûna wê, tehma şîrîn û tûj derbasî hundir dibe û dibe xwarineke bi tevahî cûda û bêhempa.
Twigim-a Koreyî, gelek celebên wê hene
Twigim-a Koreyî, çiqas cûre hene?
Yachae-twigim (Sebzeyên Sorkirî) — Pîvaz, gêzer û pîvazên kesk bi hev re têne têkel kirin û pahnkirin û sorkirin. Ew ya herî berbelav û erzan e.
Gimmari-twigim — Nûdelên camî di nav giyayê deryayê (Gim) de têne pêçan û sorkirin. Di nav hemû xwarinên sorkirî de ev yeka herî navdar e.
Goguma-twigim (Pateya Şîrîn a Sorkirî) — Patetayên şîrîn bi qalindî têne birîn û sorkirin. Ew şîrîn e û bi taybetî zarok jê hez dikin.
Ojingeo-twigim (Kalamarê Sorkirî) — Kalamar bi hevîrekî qalind tê sergirtin û sorkirin. Dema hûn dixwin tehmeke wê ya xweş heye.
Mandu-twigim (Pelmeniyên Sorkirî) — Pelmeniyên kelandî careke din di rûn de tên sorkirin. Derveyî wan krîspî ye û hundirê wan nerm e.
Saeu-twigim (Şrîmpê Sorkirî) — Hûn dikarin li dikanên Bunsik ên kalîte bilind bibînin. Ew ji yên din piçekî bihatir e.
Gava hûn diçin dikanên kolanan, ev xwarinên sorkirî li ser torên fîltrekirina rûn de rêzkirî ne. Hûn dikarin bi tiliya xwe wan nîşan bidin û hilbijêrin; her yek ji wan bi gelemperî di navbera nîv dolar û 1 dolarî de ye.
Gimmari-twigim, Qralê Xwarinên Sorkirî
Heke hûn ji nêz ve lê binerin, hûn dikarin qalindiya hevîrê hîs bikin. Ew perçeyê ku rengê wê yê kesk kifş dibe, Gimmari ye. Ew xwarina sorkirî ya min a herî bijarte ye. Nûdelên camî bi giyayê deryayê têne rapêçan û sorkirin; derveyî wê qirçîqirç e û hundirê wê nerm û qaîşokî ye. Gava hûn wê dikişînin nav sosa Tteokbokki û dixwin, krîspîbûna wê cîhê xwe dide tehmeke nerm û tûj. Heke Tteokbokki qehremanê vê çîrokê be, wê hingê Gimmari hevalê herî nêz ê qehreman e.
Eomuk — Şorbeya zelal a ku tûjbûnê dişikîne
Gava tûjbûna Tteokbokki li min xist, destê min çû ber bi vê yekê ve. Eomuk. Li Koreyê ji vê re Odeng jî dibêjin. Kêkên masiyan di nav şorbeyeke zelal de hene, û ev şorbe bi rastî jî tiştekî efsûnî ye.
Şorbe ji masiyên hûrik (anchovy) û giyayê deryayê tê amadekirin, û gava hûn Eomuk dixin nav û dikelînin, tehma wê derdikeve û kûrtir dibe. Di zivistanê de, vexwarina qultek ji vê şorbeyê giyanê mirov rehet dike. Min çend caran xwest ku vê tehmê li malê jî çêbikim; min masiyên hûrik kirî, giyayê deryayê kirî, heman Eomuk kirî û keland, lê ew tehm çênebû. Dibe ku raza wê ev be ku ew di quşxaneya dikanê de ji sibehiyê heta êvarê tê kelandin û ew "tehma demê" digire nav xwe. Şorbeya ku 30 xulekan keliyaye û ya ku 12 demjimêran keliyaye bêguman cûda ne.
Li gorî şêweyê Eomuk awayê xwarinê jî diguhere
Şêweyên Eomuk ji hev cûda ne. Çargoşe, lûlekî (rapêçandî), girover. Yên pahn şorbeyê zêdetir dimijin, yên lûlekî şorbe di hundirê wan de kom dibe. Gava hûn lê dixin, şorbeya germ ji hundir dipijiqe derve. Heke hûn cara yekem bixwin, ji min ji we re şîretek: Tu carî Eomuk-a lûlekî yekser nexin devê xwe. Şorbeya germ a hundir dikare ser devê we bişewitîne. Devê min carekê pê şewitiye.
Sundae — Sosîsa Koreyî ya ku bi xwîna beraz tê çêkirin
Ev Sundae ye. Ew di teşeya perçeyên dorhêlî de hat birîn, li kêlekê kezeb û organên hundirîn hene, û li binî xwê heye. Ev xwê ye ku bi îsota sor a hûrandî hatiye têkel kirin, û Sundae bi gelemperî bi pîvankirina nav vê xwêyê tê xwarin.
Sundae çi ye? Ew rûviyê beraz e ku bi nûdelên camî, sebze, û xwîna beraz tê dagirtin û bi hilmê tê pijandin. Dibe ku gava hûn bibihîzin "Sosîsa ku ji xwînê hatiye çêkirin" hûn hinekî matmayî bimînin (an jî wek ku min di destpêkê de got, ew ne helal e), lê xwarinên wiha li Ewrûpayê jî hene. Wek mînak "Black Pudding" li Îngilîstanê, "Morcilla" li Spanyayê, û "Boudin Noir" li Fransayê. Fikra bingehîn eynî ye, lê di Sundae-ya Koreyî de nûdelên camî hene, ku ew dike pir nerm, qaîşokî û xwedî tehmeke siviktir. Her weha heke em li çanda xwe binêrin, ew di warê dagirtina rûviyan de hinekî dişibe Bumbara (Mumbar) me, lê malzemeyên wê cûda ne.
Sundae-ya Koreyî vs Sosîsa Xwînê ya Ewropî
Ew xwarinek e ku bi hilmê tê pijandin û rûviyê beraz bi nûdelên camî, sebze û xwîna beraz tê dagirtin. Ji ber nûdelên tê de, ew pir qaîşokî ye. Ew di nav xwê an sosa Tteokbokki de tê nermkirin û xwarin. Tehma wê sivik û sade ye.
Sosîsek e ku bi zêdekirina rûn, dexl û biharatan li xwîna beraz tê çêkirin. Navê wê li her welatekî cûda ye: Black Pudding (Îngilîstan), Morcilla (Spanya), Boudin Noir (Fransa). Li gorî Sundae-ya Koreyî, rûnê wê zêdetir e û tehma biharatan lê zêdetir e.
Ez ji têxistina Sundae di nav sosa Tteokbokki de zêdetir hez dikim ji xwêyê. Xwê, tehma xwemalî ya Sundae radixe pêş çavan, lê sosa Tteokbokki tehmeke tûj li wê zêde dike û ew dike tiştekî bi tevahî cûda. Hûn dikarin her duyan jî biceribînin û ya xweştir ji bo xwe hilbijêrin.
Cûdahiya navbera Sundae-ya dikanan û ya xwemalî
Ev Sundae ne xwemalî (destçêkirî) ye. Sundae-ya li dikanên Bunsik bi piranî li kargehan tê çêkirin. Sundae-yên xwemalî li bazarên gelerî û kevneşopî têne firotin; malzemeyên hundirê wê girştir in û qalindiya wan jî ne yek e. Tehma wan jî bêguman cûda ye. Lê rastî ev e ku ji bo xwarina bi Tteokbokki re, ev Sundae-ya sade jî têra xwe xweş e.
Kezeb û organên din ên ku bi wê re tên, bi rastî evîn û nefretê dabeş dikin. Kesên ku jê hez dikin dema tunebin xemgîn dibin, û kesên ku nefret dikin qet lê nanêrin jî. Heke hûn jê hez nekin, gava hûn sîparîş dikin bibêjin "Ji kerema xwe parçeyên hundirîn jê derxin". Wê hingê ew li şûna wan, bêtir Sundae didin we. Ez ji kezebê hez dikim lê pir ji perçeyên din hez nakim.
Min her yek bi dorê hilda û xwar
Eomuk, min li darikekî (toothpick) xist û xwar. Min Sundae rakir û nîşanî we da; hûn dibînin ku nûdelên camî tê de tijî ne. Di kalamarê sorkirî de jî lingên spî ji nav hevîr derketine. Hilgirtina wan bi vî rengî yek bi yek, kêfa xwarina Bunsik e. Li şûna ku hûn bi rêkûpêk bi daran (chopsticks) bixwin, lêdana wan bi darikên piçûk û xwarina wan li hewaya dikanên Bunsik guncawtir e.
Bunsik tenê jiyana me ya rojane ye
Bunsik ne xwarinek e ku hûn hewce ne berê rezervasyonê bikin, an jî cilên fermî li xwe bikin. Ew her gav li cihekî di taxa we de heye, û gava hûn birçî bibin hûn tenê dikarin têkevin hundir û bixwin.
Lê ev xwarina hêsan û sade di dilê gelê Koreyê de cîhekî kûr digire. Bîranînên komkirina pereyan bi hevalan re piştî dibistanê ji bo xwarina Tteokbokki. Germahiya şorbeya Eomuk di destên sar de li kolanên zivistanê. Şevên ku hûn piştî xebata dereng bi tenê vedigerin û tepsiyek Sundae dixwin. Bunsik ne tenê xwarin e, her yek dîmenek ji bîranînên me ye.
Wê rojê jî ji bo min wisa bû. Min bi tenê tevahiya sêta Tteoksuntwio ya li ser tepsiya sor xwar, û ji dikanê derketim. Zikê min tijî bû û dilê min şa bû. Bunsik wisa ye. Bêyî sedemek mezin mirov diçe, ji ya ku difikirî zêdetir dixwe û bi kêfxweşî derdikeve.
Heke hûn hatin Koreyê, rojekê têkevin dikanek wisa. Û teqez şorbeya Eomuk vexwin. Tama wê ya rastîn di wir de ye.
Ev gotar di eslê xwe de li ser https://hi-jsb.blog hatiye weşandin.