3 ლოკალური კერძი ტაილანდის ბენზინგასამართ სადგურზე | კაო კა მუ და ტომ იამი

ტაილანდის ბენზინგასამართ სადგურზე სადილობთ?

თუ ტაილანდში მოგზაურობისას ნამდვილი ქუჩის საკვების გასინჯვა გსურთ, ერთ სრულიად მოულოდნელ ადგილს გასწავლით. ეს ბენზინგასამართი სადგურია. როცა ვამბობ, რომ ნამდვილი ლოკალური რესტორნები სწორედ იქ იმალება, ყველას ძალიან უკვირს. ჩვენთან ხომ სადგურზე მხოლოდ საწვავს ვასხამთ და მაქსიმუმ ყავა ან სწრაფი სენდვიჩი ვიყიდოთ.

ტაილანდში 3 წელი ვცხოვრობდი. მე და ჩემი ტაილანდელი ცოლი რაიონგში ვცხოვრობდით და იმ დღესაც სახლისკენ მიმავალ გზაზე PTT-ის ბენზინგასამართ სადგურზე შევჩერდით. საწვავის ჩასხმისას შემომთავაზა, აქვე გვესადილა. ტაილანდური სადგურები მხოლოდ მანქანებისთვის არაა. მსხვილი ქსელები, როგორიცაა PTT, მთლიანი კომპლექსებია მაღაზიებით, კაფეებით, რესტორნებითა და მასაჟის სალონებითაც კი. დღეს მოგიყვებით 3 ტაილანდურ კერძზე, რომლებიც იქ ვჭამეთ: ღორის ფეხი ბრინჯით - კაო კა მუ (Khao Kha Moo), პიკანტური ლაფშა - ტომ იამ მამა (Tom Yum Mama) და სისხლიანი სუპი ლაფშით - გუაი ტიაო (Guay Teow).

ასე გამოიყურება PTT სადგური რაიონგში. წითელი ქოლგების ქვეშ სკამები დგას, უკანა ფონზე კი 7-Eleven-ის, კაფეებისა და რესტორნების შენობები ჩანს. ეს უფრო პატარა ღია სავაჭრო ცენტრს ჰგავს, ვიდრე ბენზინგასამართ სადგურს. თავიდან ეს ძალიან მიკვირდა, მაგრამ 3 წლის შემდეგ მივხვდი, რატომაცაა ასე მოწყობილი.

კორეული მაგისტრალის დასასვენებელი ზონები VS ტაილანდური სადგურები

გზების ინფრასტრუქტურა კორეასა და ტაილანდში სრულიად განსხვავებულია.

კორეამ დასასვენებელი ზონები მაგისტრალების გარშემო განავითარა, ტაილანდში კი ეს ფუნქცია ლოკალურმა სადგურებმა შეითავსა. მიდგომა სხვადასხვაა, მაგრამ მგზავრობისას შესვენების, გემრიელად ჭამისა და ყავის დალევის სურვილი ყველგან ერთნაირია.

როგორი ატმოსფეროა სადგურის რესტორანში?

რესტორნის წინ უჟანგავი ფოლადის მაგიდები და სკამებია ჩამწკრივებული. ეს ტაილანდური ლოკალური რესტორნების კლასიკური სტილია, რომელიც ჩვენთან არსებულ პატარა ქუჩის საშაურმეებს ან ღია კაფეებს ჩამოჰგავს. სივრცე ნახევრად ღიაა, ამიტომ სუფთა ჰაერზე ყოფნა სასიამოვნოა, თუმცა გულწრფელად რომ გითხრათ, ტაილანდის ცხელ შუადღეს უბრალოდ ჯდომისასაც კი შეიძლება გაოფლიანდეთ. კონდიციონერი, რა თქმა უნდა, არ აქვთ და თუ ერთი ვენტილატორი მაინც უბერავს, უკვე იღბლიანი ხართ. მაგრამ ჩემს ცოლს ასეთი ადგილები ურჩევნია. ტაილანდელებს ხშირად ურჩევნიათ გარეთ ჭამა, ვიდრე კონდიციონერით გაყინულ შენობებში.

სისტემა, სადაც თავად ირჩევთ ლაფშას

რესტორნის ერთ კუთხეში უამრავი სახის სწრაფი და ახალი ლაფშა აწყვია. აქ ასეთი სისტემაა: ირჩევთ ერთ შეფუთვას და სამზარეულოში მას სხვადასხვა ახალი ინგრედიენტების დამატებით გიმზადებენ. კორეულ სწრაფი კვების ობიექტებშიც ასეა, მაგრამ მომზადების წესი განსხვავდება. კორეაში ყველაფერს ერთად ხარშავენ ბოლომდე, ტაილანდში კი ლაფშას მხოლოდ მდუღარე წყალში ამოავლებენ, ასხამენ მზა ბულიონს და ზემოდან ხორცს, ბოსტნეულსა და ქინძს აყრიან. ამიტომ ლაფშა უფრო მკვრივია, ბულიონი კი - გამჭვირვალე.

ეს ტაილანდური ღორის ფეხია? კორეულს ისე ჰგავს, გავოცდი

ეს ტაილანდური ღორის ფეხია. პირველად რომ დავინახე, გულწრფელად გავოცდი. ეს ხომ ზუსტად ჯოკბალს (Jokbal - ტრადიციული კორეული მოხარშული ღორის ფეხი) ჰგავს! პრიალა ყავისფერი კანი, ძვალთან ერთად დიდხანს მოხარშული, დარბილებული ხორცი და მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული. კორეული ბაზრის დახლზე რომ დაგედოთ, ვერავინ იპოვიდა განსხვავებას. სოიოს სოუსში დიდხანს ხარშვის შედეგად კანი გამჭვირვალე ხდება, რაც ჩვენებურ მუჟუჟსაც მოგაგონებთ, ოღონდ ეს ცხლად და ტკბილ-მარილიანი სოუსით მიირთმევა.

ტაილანდური საკვების ხსენებაზე, ალბათ, მაშინვე ცხარე სანელებლები და ტომ იამი გახსენდებათ. მაგრამ კაო კა მუ სულ სხვა ისტორიაა. ის ტკბილ-მარილიან სოიოს სოუსში ჩათუშული ხორცია. ეს კერძი ტაილანდში ჩინელმა ემიგრანტებმა შემოიტანეს, ამიტომ აღმოსავლეთ აზიურ ტრადიციებს ეფუძნება და სწორედ ამიტომ ჰგავს ასე ძალიან კორეულ ანალოგებს.

კაო კა მუ - ბრინჯისა და ხორცის იდეალური პორცია

ეს უკვე მზა კაო კა მუა. ცოლმა შეუკვეთა და შუაზე გავიყვეთ. ბრინჯზე უხვად ადევენ ჩათუშულ ხორცს და ზემოდან იმავე სოუსს ასხამენ, რომელშიც იხარშებოდა. გვერდით კი აუცილებლად დებენ მოხარშულ ბოკ ჩოის და მარინირებულ მდოგვის ფოთლებს.

კორეაში ჯოკბალს ძირითადად თხლად ჭრიან და სპეციალურ სოუსებში აწობენ, ან მთლიან ძვალს გაძლევენ მოსაღრღნელად. ის უფრო დამოუკიდებელი კერძია ან ალკოჰოლთან მისაყოლებელი. ტაილანდში კი ამისგან სრულფასოვანი სადილი შექმნეს - ხორცს პირდაპირ ბრინჯზე დებენ. სოუსი თითოეულ მარცვალში ატანს და გაჩერება უბრალოდ შეუძლებელია.

ფასი? მხოლოდ 60 ბატი, რაც დაახლოებით $1.70-ია! კორეაში ამ ხორცის მცირე პორცია მინიმუმ $15 ღირს, საშუალო კი - $22.50. რა თქმა უნდა, პორციები განსხვავდება, მაგრამ ბრინჯიან-ხორციანი სრულფასოვანი სადილის ამ ფასად მიღება ფანტასტიკაა. პირველად კაო კა მუ ბანგკოკში, Terminal 21-ის ფუდკორტზე გავსინჯე და მაშინაც გავოცდი ფასით. რაიონგის სადგურზე კი კიდევ უფრო იაფი აღმოჩნდა.

ტექსტურების შედარება: კორეული ჯოკბალი და ტაილანდური კაო კა მუ

ახლოდან კაო კა მუ ასე გამოიყურება. ჟასმინის არომატულ ბრინჯზე დევს ხორცი, ერთ მხარეს მარინირებული მდოგვია, მეორე მხარეს - ბოკ ჩოი, თეფშის ძირში კი სქელი სოუსი მოჩანს.

მიუხედავად ვიზუალური მსგავსებისა, ტექსტურა კორეული ორიგინალისგან საკმაოდ განსხვავებულია.

სხვათა შორის, მარინირებული მდოგვის ფოთლები აქ უმნიშვნელოვანეს როლს თამაშობს. ხორცი ტკბილი და საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ მალე შეიძლება მოგბეზრდეთ. მაგრამ ეს მომჟავო მცენარე რეცეპტორებს შესანიშნავად ასუფთავებს. კორეულ სამზარეულოში ამისთვის მარინირებულ ბოლოკს იყენებენ, ჩემი ტაილანდელი ცოლი კი ამბობს, რომ ამ მარინადის გარეშე კაო კა მუ უბრალოდ არ არსებობს.

ტომ იამ მამა - ტაილანდური ლაფშის სამყარო

ეს ჩემი შეკვეთაა - ტომ იამ მამა (Tom Yum Mama), ცნობილი პიკანტური სუპის გემოს მქონე ლაფშა. ეს სწორედ იმ თაროზე არჩეული ლაფშის შედეგია. "მამა" ტაილანდში ყველაზე პოპულარული სწრაფი ლაფშის ბრენდია. მას ტომ იამის ბულიონში ხარშავენ და ზემოდან უამრავ რამეს ამატებენ: თევზის ბურთულებს, ღორის ხორცის ნაჭრებს, დაფქვილ არაქისს, ჩილის ზეთს, მწვანე ხახვსა და გამომშრალ კრევეტებს. 7-Eleven-შიც შეგიმზადებენ ასე, მაგრამ სადგურის კაფეებში ტოპინგების რაოდენობა ბევრად დიდია.

გულწრფელად რომ გითხრათ, თავიდან ერთი თეფშიც ვერ ვჭამე

გულწრფელი ვიქნები. უცხოელების უმეტესობა პირველ ჯერზე ამ კერძს ბოლომდე ვერ ჭამს. პრობლემა ის კი არაა, რომ ზედმეტად ცხარე ან მარილიანია. უბრალოდ, ასეთი გემო ჩვენს გასტრონომიაში არ არსებობს და ტვინი მას ვერ აღიქვამს. ლიმონის ბალახი, გალანგალი და ლაიმის ფოთლები ქმნიან ისეთ მჟავიანობასა და ციტრუსოვან-მცენარეულ არომატს, რომლის ანალოგიც არ გვაქვს. ჩვენი ცხარე კერძები წიწაკაზეა დაფუძნებული, ტაილანდურში კი ცხარეს მკვეთრი მჟავე და პარფიუმერული ნოტები ერევა. პირველი ლუკმისას საერთოდ ვერ ხვდები, გემრიელია ეს თუ არა.

მეც ასე ვიყავი. ტაილანდში პირველი ორი ვიზიტისას ტომ იამს არც კი გავკარებივარ. მხოლოდ მესამედ შევძელი რამდენიმე კოვზის შეჭმა და აი, მაშინ გავიგე მისი ნამდვილი გემო. მოგვიანებით, რაიონგში ცხოვრებისას, კვირაში ორჯერ მაინც ვჭამდი. ახლაც ვიწერ ხოლმე "მამას" შეფუთვებს, მაგრამ პაკეტის გემო ადგილობრივ, ახალი მცენარეებით მომზადებულს ვერასდროს შეედრება. ეს უზარმაზარი თეფში სადგურზე მხოლოდ 50 ბატი, ანუ დაახლოებით $1.40 ღირდა.

გუაი ტიაო ნამ ტოკი - ტაილანდური სისხლიანი სუპის ღრმა გემო

ეს ჩემმა ცოლმა შეუკვეთა - გუაი ტიაო ნამ ტოკი (Guay Teow Nam Tok), ტაილანდური სუპი ღორის ხორცითა და სისხლით. შავი ბულიონი საკმაოდ ექსტრემალურად გამოიყურება. ბაზაში ახალ სისხლს ამატებენ, რის გამოც ის სქელი და მუქი ყავისფერი ხდება. ტაილანდურად "ნამ ტოკ" ჩანჩქერს ნიშნავს.

ცოლი მეუბნება, რომ ამ სუპით გაიზარდა. ტაილანდელებისთვის ეს რაღაც განსაკუთრებული სადღესასწაულო კერძი კი არაა, არამედ ჩვეულებრივი, ყოველდღიური სადილია, ისევე როგორც ჩვენთვის ხაში ან უბრალო ხორცის სუპი.

გემო სრულიად განსხვავდება ჩვენი მოლოდინებისგან

პირველივე კოვზზე მიხვდებით, რომ გემო ძალიან მრავალფეროვანია. კორეაშიც აქვთ სისხლიანი სუპი სონჯიგუკი (Seonjiguk), მაგრამ ის ფერმენტირებული პასტისა და წიწაკის გამო უფრო პიკანტურია. ტაილანდური ნამ ტოკი კი ტკბილის, მჟავესა და ცხარეს ფანტასტიკური ნაზავია სოიოს სოუსის, ძმრისა და შაქრის დამსახურებით. ზემოდან დაფქვილი ჩილი და მწვანე ხახვი აყრია, დიდხანს მოხარშული ღორის ხორცი კი კოვზზევე იშლება.

თუ ტაილანდში გასასინჯი კერძების სიას ადგენთ, ეს აუცილებლად დაამატეთ! ტურისტებს ის ბევრად უფრო მოსწონთ, ვიდრე აგრესიული ტომ იამი. ტომ იამში ბევრს მცენარეების სუნი აფრთხობს, გუაი ტიაო კი სოიოს სოუსზეა დაფუძნებული და უფრო ნაცნობი ხორცის არომატი აქვს. სქელ ბულიონში ამოვლებული ლაფშის ჭამა ძალიან ჰგავს ზამთარში გემრიელი ცხელი ხორცის სუპის მირთმევას. ფასი ამ შემთხვევაშიც $1.40 იყო.

ბაზილიკისა და ლობიოს ღივების ბალანსი

ახლოდან ეს ასე გამოიყურება. ცხელ ბულიონზე ტაილანდური ბაზილიკის ახალი ფოთლები დევს. თუ მას სუპში ოდნავ ჩავძირავთ და ხორცთან ერთად შევჭამთ, საოცრად სასიამოვნო მცენარეულ არომატს მივიღებთ. ლაფშა ბრინჯისაა და ოდნავ გამჭვირვალეა, მასში კი ხრაშუნა ლობიოს ღივებია შერეული. თავისთავად, სქელი ბულიონი შეიძლება ზედმეტად მძიმე მოგეჩვენოთ, მაგრამ ახალი ბაზილიკი და ხრაშუნა ღივები იდეალურ ბალანსს ქმნის.

ჯოხებით ამოღებული ხორცის ნაჭერი

შეხედეთ ამ ხორცის ნაჭერს, რომელიც სუპიდან ჯოხებით ამოვიღე. ნათლად ჩანს, როგორ შორდება ბოჭკოები ერთმანეთს. ფერზეც ეტყობა, რომ ძალიან დიდხანს იხარშებოდა ნელ ცეცხლზე. ჯოხებით დაჭერისას ფორმას ინარჩუნებს, მაგრამ პირში ჩადებისთანავე უპრობლემოდ დნება. დაუჯერებელია, რომ ასეთ ხარისხს ჩვეულებრივ ბენზინგასამართ სადგურზე იღებ. ცოლს გაკვირვებულმა ვკითხე, აქ მართლა ყოველთვის ასე კარგად ამზადებენ-მეთქი? გაეცინა და მითხრა, რომ ტაილანდში ყველაზე გემრიელი სწორედ ქუჩის საკვებია. 3 წლიანი ცხოვრების შემდეგ, მეც სრულად ვეთანხმები.

სამივე კერძი ერთად $4.50-ად: არ ჩაუაროთ ტაილანდურ ბენზინგასამართ სადგურებს

როცა მეგობრებს ვეუბნები, რომ ბენზინგასამართ სადგურზე ფანტასტიკურად ვისადილე, ყველას ეცინება. მაგრამ მოდით დავითვალოთ: კაო კა მუ 60 ბატი, გუაი ტიაო 50 ბატი და ტომ იამ მამა 50 ბატი. სამი უზარმაზარი ულუფა შევუკვეთეთ, მაგრად დავნაყრდით და ჯამში 160 ბატი გადავიხადეთ - ეს დაახლოებით $4.50-ია. ამ ფასად ჩვენთან, ალბათ, მხოლოდ უბრალო ყავასა და ფუნთუშას თუ იყიდით.

თუ აუცილებლად მინუსები უნდა ჩამოვთვალო, ეს პირველ რიგში სიცხეა. ღია ტერასაზე ცხელი, ცხარე სუპის ჭამისას ოფლში გაიწურებით, თანაც სადგურის საჯარო საპირფარეშოები 5-ვარსკვლავიანი სასტუმროსავით სუფთა ნამდვილად არაა. მაგრამ ტაილანდში ცხოვრებისას ერთი რამ ვისწავლე: ლოკალურ ადგილებში, ღამის ბაზრებსა და ასეთ სადგურებზე ხშირად ბევრად გემრიელ და ავთენტურ საჭმელს შეხვდებით, ვიდრე ძვირადღირებულ რესტორნებში.

ასე რომ, თუ ტაილანდში მოგზაურობას გეგმავთ, დაიმახსოვრეთ: არასდროს ჩაუაროთ მსხვილ ბენზინგასამართ სადგურებს. თუ ბანგკოკიდან პატაიას ან რაიონგის მიმართულებით მიდიხართ, აუცილებლად შეიარეთ PTT-ის სადგურებზე - იქ თითქმის გარანტირებულად იპოვით კაო კა მუსა და გუაი ტიაოს. შეხედეთ ამას, როგორც ტურისტულ გამოცდილებას. და ნუ შეგაშინებთ კაო კა მუ - ის ძალიან ჰგავს ჩვენთვის ნაცნობ ჩათუშულ ხორცს. ხოლო თუ ტომ იამის მჟავიანობა პირველ ჯერზე დაგაფრთხობთ, მიეცით მას კიდევ ერთი შანსი. მეც ხომ 3 მცდელობა დამჭირდა!

ეს პოსტი თავდაპირველად გამოქვეყნდა საიტზე: https://hi-jsb.blog.