Nasi Set Korea Cuma Rp115 Ribu: Tumis Daging Pedas Autentik

Setelah ikan bakar kemarin, hari ini nasi set lagi!

Di tulisan sebelumnya, aku sudah pernah cerita soal nasi set ikan bakar. Nah, hari ini lanjut lagi cerita soal nasi set alias "baekban". Tempat yang aku datangi kali ini bukan franchise, dan juga bukan restoran yang punya ratusan review di Google Maps. Ini warung kecil di dalam gang, cuma ada satu papan nama, dan dijalankan sendirian oleh satu orang pemilik.

Di Korea, warung nasi set seperti ini banyak banget. Dari jalan besar nggak kelihatan, kamu harus masuk ke gang-gang kecil. Di depan warung biasanya ada papan menu yang ditulis tangan, buka cuma waktu makan siang, dan kalau bahan habis ya langsung tutup. Aku sengaja suka cari-cari warung kayak gini, alasannya simpel: ini yang beneran dimakan orang Korea sehari-hari. Bukan makanan yang ditata cantik buat turis, tapi meja makan yang didatangi warga sekitar pas jam istirahat, makan cepat terus balik kerja.

Hari ini nggak ada menu spesial. Aku cuma mau tunjukin gimana nasi set tumis daging pedas alias jeyuk-bokkeum baekban itu disajikan.

Rp115 Ribu Per Orang, Satu Meja Penuh Nasi Set Tumis Daging

Ini yang kamu dapat dengan Rp115 ribu per orang. Di piring hitam di tengah itu menu utama hari ini: jeyuk-bokkeum alias tumis daging pedas. Sisanya semua lauk yang keluar otomatis sebagai paket. Nasi, sup rumput laut, kimchi, kkakdugi (kimchi lobak potong dadu), bayam, kimchi daun bawang, tahu bumbu, lobak iris, sampai sayur segar buat ssam (bungkus). Nasi set ikan bakar yang aku ceritain kemarin harganya Rp92 ribu, hari ini Rp23 ribu lebih mahal tapi menu utamanya jelas banget. Biasanya nasi set seharga Rp80-92 ribu itu nggak ada menu utama, cuma lauk-lauk, sup, dan nasi. Di sini, di atas semua itu ada jeyuk-bokkeum yang berat dan mengenyangkan.

Jeyuk-bokkeum itu daging babi yang ditumis dengan gochujang, bumbu fermentasi pedas khas Korea. Ini salah satu menu yang paling sering dipesan orang Korea di warung nasi set. Cara makan dasarnya adalah ambil daun selada atau perilla (daun wijen), taruh nasi dan daging di atasnya, lalu bungkus dan makan sekaligus. Soal menu utama ini, aku bahas detail nanti ya. Sekarang kita lihat lauk-lauknya satu per satu dulu.

Lauk Warung Nasi Set, Hari Ini Dapat Apa Aja?

Setiap warung nasi set punya komposisi lauk yang beda-beda. Ada yang banyak kasih lauk sayuran, ada juga yang lebih ke lauk fermentasi kayak ikan asin atau acar. Lauk-lauk yang keluar di warung ini hari ini adalah jenis yang umum banget, ke mana pun kamu pergi di Korea pasti ketemu. Aku pergi bareng istri, dan karena istri orang asing, aku jelasin satu-satu tiap lauk sambil makan. Nah, penjelasan yang sama mau aku ceritain juga di sini.

Kimchi Daun Bawang - Lauk Paling Berkesan Hari Ini

Kimchi daun bawang itu daun bawang utuh yang dicampur dengan bumbu bubuk cabai, ikan asin fermentasi, dan bawang putih. Kalau dengar kata kimchi, biasanya orang langsung pikir kimchi sawi putih, tapi ternyata ada juga kimchi dari daun bawang. Kalau di warung nasi set keluar kimchi daun bawang di samping kimchi biasa, itu artinya komposisi lauknya termasuk royal.

Teksturnya nggak renyah, agak kenyal dan alot. Makin dikunyah, makin keluar rasa pedas khas daun bawang yang segar menyengat, dan ini kalau dimakan bareng daging, bisa banget mengurangi rasa berminyak. Aku makan jeyuk-bokkeum sambil sesekali ambil kimchi daun bawang sehelai-sehelai, dan kombinasinya ternyata enak banget. Nanti waktu bungkus daging pakai selada, aku tambahin kimchi daun bawang juga di atasnya, dan itu jadi suapan paling enak sepanjang makan siang hari ini.

Tahu Bumbu - Lauk yang Diambil Istri Sampai 2 Kali Tambah

Tahu yang dipotong tebal lalu dimasak pelan-pelan dengan bumbu gochujang dan kecap. Tahu ini dibuat dari kedelai, dan di Korea, tahu itu bahan makanan yang hampir setiap hari ada di meja makan. Bisa masuk ke dalam sup, digoreng, atau seperti ini dimasak dengan bumbu sebagai lauk.

Tahu bumbu di warung ini agak asin, tapi justru cocok banget sama nasi. Taruh di atas nasi, siram kuah bumbunya, dan nasi langsung habis nggak terasa. Istri aku suka banget sama yang ini, sampai dua kali ambil tambahan. Warung ini sistem lauknya self-service, jadi bisa ambil sendiri tanpa perlu sungkan. Istri yang orang asing pun santai aja ambil sendiri tanpa masalah.

Bayam Bumbu - Dasar dari Meja Makan Korea

Bayam yang direbus lalu dicampur dengan minyak wijen, bawang putih, biji wijen, dan kecap. Minyak wijen itu minyak yang sering dipakai di masakan Korea, aromanya gurih dan khas banget. Di foto kelihatan ada potongan wortel dan bawang bombay, itu tambahan dari warung ini buat variasi warna dan tekstur.

Rasanya nggak kuat. Sayuran lembut dengan aroma minyak wijen, dan pas lagi makan jeyuk-bokkeum yang pedas atau kimchi, ambil satu suapan bayam ini langsung bikin mulut terasa segar lagi. Dari semua warung nasi set yang pernah aku datangi, hampir nggak ada yang nggak menyajikan bayam bumbu. Ini lauk paling dasar di antara semua lauk masakan Korea.

Lobak Iris dan Kkakdugi - Bahan Sama, Lauk Beda Total

Dua lauk ini lebih enak kalau diceritain bareng. Keduanya dibuat dari lobak alias mu, bahan yang sama, tapi karakternya beda jauh.

Lobak iris bumbu itu lobak yang diiris tipis memanjang lalu langsung dicampur dengan bubuk cabai, cuka, gula, dan ikan asin. Kelihatan merah dan pedas, tapi kalau dicoba, rasa asamnya yang paling terasa duluan. Teksturnya renyah, ada rasa pedas dan asam manis sekaligus, jadi pas lagi makan makanan berminyak, ambil satu suapan ini langsung bikin mulut segar.

Kkakdugi itu lobak yang sama tapi dipotong kotak-kotak dadu, dicampur bumbu, lalu difermentasi. Fermentasi itu proses pematangan alami yang butuh waktu, dan setelah proses ini, muncul rasa asam yang khas dan rasanya jadi lebih dalam. Gampangnya, lobak iris bumbu itu lebih mirip salad segar, sedangkan kkakdugi lebih mirip acar yang sudah difermentasi. Hari ini dua-duanya keluar di meja, jadi seru bisa bandingin sambil makan.

Kimchi Sawi Putih - Makanan Fermentasi Paling Ikonik dari Korea

Sawi putih yang diasinkan, lalu dibumbui dengan bubuk cabai, bawang putih, ikan asin fermentasi, dan daun bawang di sela-sela daunnya, kemudian difermentasi. Kalau ditanya makanan apa yang paling banyak dimakan orang Korea, jawabannya pasti nasi atau kimchi. Kimchi itu nggak pernah absen dari meja makan orang Korea. Di restoran mana pun di Korea, kimchi pasti keluar. Restoran daging, warung jajanan, warung nasi set, bahkan restoran western pun kadang menyediakan kimchi.

Kalau aku masuk warung nasi set, kebiasaanku pasti nyicip kimchi duluan. Kalau rasa kimchi-nya oke, biasanya lauk-lauk lainnya juga oke. Kimchi di warung ini sudah matang fermentasinya pas, ada rasa pedas dan umami yang seimbang. Nggak terlalu asin juga.

Lauk Diambil Sendiri Sepuasnya

Oke, cerita soal lauk sampai sini dulu. Sekarang aku mau bahas bagian unik dari warung ini.

Warung ini sistemnya self-service untuk lauk. Di satu sisi ada deretan lauk yang ditata, dan rice cooker juga ada di situ. Kalau nasi kurang, tinggal ambil sendiri dari rice cooker. Lauk juga bebas ambil sepuasnya. Istri aku bisa ambil tahu bumbu sampai dua kali tambah juga karena sistem ini. Karena ambil sendiri, nggak perlu minta tolong ke pemilik, jadi orang asing yang nggak bisa bahasa Korea pun bisa makan dengan nyaman.

Tapi yang lucu, pemilik warung ini orangnya tetap proaktif meski sudah self-service. Kalau lihat lauk di meja mulai berkurang, langsung datang bilang "makan lagi, makan lagi" sambil mengisi sendiri. Mau bilang sudah cukup pun tetap dibawain lagi sambil bilang "aduh, harus makan yang banyak dong." Dan ini bukan cuma ke aku, ke meja sebelah pun sama. Keramahan kayak gini yang jadi daya tarik warung nasi set Korea.

Di warung nasi set Korea, refill lauk itu pada dasarnya gratis. Ada yang pakai sistem self-service kayak warung ini, ada juga yang tinggal bilang ke pemilik nanti dianterin. Tapi etikanya, ambil secukupnya aja. Kalau ambil banyak terus nggak habis, kan sayang makanannya terbuang. Makan secukupnya, kalau kurang baru ambil lagi.

Menu Utama Hari Ini: Jeyuk-Bokkeum, Tumis Daging Pedas

Sekarang ke menu utamanya. Jeyuk-bokkeum. Disajikan di atas hotplate hitam, dan begitu keluar dari dapur, aroma bumbu gochujang langsung menyebar ke seluruh meja. Daging babi yang ditumis bareng bawang bombay, daun bawang, cabai rawit Korea, dan wortel. Di atasnya ditaburi biji wijen. Di sebelahnya ada keranjang kuning berisi sayur segar buat ssam. Isinya selada dan daun perilla, yang memang disediakan buat membungkus daging.

Jeyuk-Bokkeum dari Dekat

Dari dekat kelihatan bumbunya benar-benar meresap ke setiap potong daging. Bumbunya campuran gochujang, kecap, bawang putih, dan jahe. Bukan cuma pedas doang, tapi ada rasa manis gurih yang bikin nagih. Yang ternyata enak banget dari jeyuk-bokkeum di warung ini adalah daun bawangnya. Waktu ditumis, daun bawang jadi layu dan tercampur bumbu, berubah jadi manis, dan ada momen di mana daun bawang ini bahkan lebih enak dari dagingnya. Cabai rawit Korea kelihatan di sana-sini, dan cabai ini terkenal sebagai cabai paling pedas di Korea. Kalau kegigit, tingkat pedasnya langsung naik drastis, jadi buat yang belum terbiasa makanan pedas, mending disingkirin aja ya.

Aku foto lebih dekat lagi. Potongan dagingnya lumayan tebal kan. Bukan diiris tipis-tipis, tapi cukup tebal jadi ada sensasi kenyal waktu digigit. Bumbunya mengental dan menempel di permukaan daging sampai mengkilap. Ini bisa dimakan dengan cara ditaruh di atas nasi lalu diaduk, atau dibungkus pakai sayur bareng nasi dan daging sekaligus. Mau cara mana pun, nasi pasti cepat habis. Untungnya warung ini rice cooker-nya bisa diambil sendiri, jadi nggak perlu khawatir.

Porsi Sayur Segar dan Jeyuk-Bokkeum

Ini sayur segar yang keluar bareng jeyuk-bokkeum. Ada selada hijau dan selada merah keunguan yang dicampur. Di Korea, kalau ada menu daging, hampir pasti ada sayur segar buat ssam yang ikut keluar. Caranya, taruh daging dan nasi di atas daun selada, lalu bungkus dan masukkan sekaligus ke mulut. Itu cara makan ala Korea.

Aku foto secara vertikal, dan kelihatan kan jeyuk-bokkeum-nya menumpuk tinggi di hotplate. Porsinya cukup banyak. Aku makan berdua sama istri dan kami berdua kenyang. Rp115 ribu per orang dengan porsi sebanyak ini plus refill lauk gratis, harga segini benar-benar worth it banget.

Cara Makan Jeyuk-Bokkeum Dibungkus Ssam

Ini kombinasi terbaik hari ini. Bentangkan satu lembar selada, taruh jeyuk-bokkeum satu potong di atasnya, lalu tambahkan kimchi daun bawang yang tadi aku ceritain. Daging pedas ditambah aroma segar menyengat dari daun bawang, lalu selada membungkus semuanya dan menambahkan tekstur renyah. Masukkan ke mulut sekaligus, dan yang terasa adalah pedas, gurih, dan renyah secara bersamaan. Banyak juga orang yang menambahkan nasi di dalam bungkusannya, tapi nggak ada aturan baku kok, makan aja sesuai selera.

Kesimpulan Warung Nasi Set Ini

Jumlah lauk royal dan porsinya cukup banget. Terutama ketebalan daging dan rasa bumbu jeyuk-bokkeum-nya oke, dan dari semua lauk, kimchi daun bawang yang paling berkesan. Istri yang suka banget sama tahu bumbu juga jadi kenangan tersendiri. Pemiliknya menjalankan warung sendirian tapi tetap perhatian ke pelanggan, selalu bilang "makan lagi ya" sambil mengisi lauk. Keramahan itu yang bikin warung ini istimewa. Dari segi harga, kepuasan hari ini lebih tinggi dibanding nasi set ikan bakar kemarin. Kalau menu utamanya jelas, kualitas satu kali makan memang beda.

Karena bisa ambil nasi sendiri dari rice cooker dan lauk juga self-service, orang yang nggak bisa bahasa Korea pun bisa makan tanpa kesulitan. Istri yang orang asing aja santai ambil sendiri kok.

Nasi set baekban itu makanan biasa yang dimakan orang Korea setiap hari. Karena bukan makanan spesial, jarang muncul di panduan wisata. Tapi justru itu alasannya kenapa harus dicoba. Bukan makanan yang dikemas buat turis, tapi meja makan yang benar-benar dimakan orang Korea setiap hari saat makan siang. Harganya terjangkau, pesannya juga nggak ribet. Tinggal masuk, lihat menu, pilih satu, lauk keluar otomatis, dan refill gratis. Pertama kali datang pun nggak perlu khawatir apa-apa.

Kalau lagi travelling ke Korea, coba deh sesekali mampir ke warung nasi set di gang-gang kecil. Memang nggak mewah, tapi setelah makan, kamu bakal ngerti kenapa orang Korea makan ini setiap hari.

Di tulisan berikutnya, aku bakal cerita menu baekban yang lain lagi ya.

Postingan ini pertama kali dipublikasikan di https://hi-jsb.blog.