Jajanan Kaki Lima Korea: Set Tteokbokki Sundae Gorengan

Waktu itu aku lagi perjalanan pulang kerja. Karena musim dingin, langit sudah gelap lebih cepat, dan begitu keluar dari stasiun kereta bawah tanah, anginnya langsung nusuk. Males masak makan malam yang proper, tapi perut juga sudah bunyi. Pas jalan masuk gang, aku lihat papan kedai bunsik, kedai jajanan kaki lima Korea, dan rasanya pengin langsung makan tteoksuntwio.

Kalau dengar street food Korea, banyak orang langsung kepikiran samgyeopsal atau ayam goreng. Padahal camilan yang benar-benar sering dimakan orang Korea itu lain: bunsik. Tteokbokki, sundae, gorengan, eomuk. Kalau empat ini dipesan sekaligus, di Korea disebut tteoksuntwio. Nama itu diambil dari suku kata awal tteokbokki, sundae, twigim, dan odeng. Sebelum lanjut, buat pembaca Muslim, perlu dicatat dari awal kalau sundae, sosis darah Korea isi bihun, biasanya dibuat dari usus dan darah babi, jadi bagian itu bisa dilewati dan fokus ke tteokbokki, gorengan, serta eomuk yang lebih umum dicoba. Kedai bunsik ada di mana-mana di seluruh Korea, hampir sebanyak minimarket. Mau di Seoul, Busan, kota kecil, gerai waralaba, atau toko tua di dalam gang, pasti ada tempat yang jual tteokbokki. Bahkan kalau pesan empat item ini sekaligus, totalnya sekitar Rp113.000 dan sudah bikin kenyang. Masuk sendirian lalu pesan satu set tteoksuntwio, itu sudah bisa jadi makan malam.

Hari itu juga begitu. Baru duduk, aku langsung pesan set tteoksuntwio. Padahal makan sendiri, porsinya lumayan banyak. Awalnya sempat mikir, ini bakal habis nggak ya? Tapi biar aku bocorin dari awal, sampai kuahnya pun habis total.

Set tteoksuntwio, ini paket bunsik Korea yang paling klasik

Begitu datang, empat macam makanan langsung tersaji di atas nampan merah. Inilah set tteoksuntwio, paket bunsik Korea yang paling klasik dan gampang ditemukan. Tempat yang kudatangi ini adalah Jaws Tteokbokki, salah satu jaringan kedai bunsik yang cabangnya lumayan banyak di seluruh Korea. Tapi tulisan ini bukan review tokonya, jadi soal tempatnya cukup sampai sini saja.

Mau masuk ke kedai bunsik mana pun, susunannya biasanya mirip begini. Tteokbokki merah, eomuk berkuah bening, satu piring sundae, dan satu keranjang gorengan. Aku sudah pernah makan di Daejeon dan juga di Seoul, dan yang beda cuma nuansa rasa kecilnya saja.

Tteokbokki — tteok kenyal yang tenggelam di saus merah

Aku mulai dari tteokbokki dulu. Tteok yang gemuk-gemuk terendam saus merah, dan di atasnya ada satu kerupuk. Awalnya aku sempat mikir, ini kenapa ditaruh di atas? Tapi begitu dicocol ke saus, tekstur renyahnya ketemu bumbu pedas manis dan malah bikin nagih. Cuma ada satu masalah: kalau terlalu lama kena kuah, kerupuknya langsung letoy. Aku baru sadar setelah telat ambil.

Tteok beras vs tteok tepung, bedanya apa?

Tteok yang dipakai di sini adalah tteok beras. Di Korea, tteok untuk tteokbokki biasanya dibagi jadi dua jenis: tteok beras dan tteok tepung.

Belakangan ini tteok beras memang lebih populer. Tapi aku pribadi justru kangen tteok tepung. Dulu habis pulang sekolah, bawa uang saku sekitar Rp11.000 pun sudah bisa masuk kedai bunsik dan makan tteokbokki jenis ini. Di Korea, debat mana yang lebih enak antara tteok beras dan tteok tepung sudah lama banget, dan rasanya mirip debat makanan favorit kaki lima yang nggak bakal ada jawaban finalnya. Semua balik ke selera.

Rahasia saus tteokbokki

Inti dari tteokbokki ada di saus merah kental ini. Biasanya dibuat dari gochujang, gula, sirup jagung, dan kecap asin, jadi manis dan pedas datang barengan. Buat yang tidak terlalu kuat pedas, tteokbokki biasa sebenarnya masih aman. Rasa manisnya datang dulu, lalu pedasnya naik pelan di belakang. Kalau benar-benar nggak bisa pedas, ada juga jajang tteokbokki. Warnanya hitam, bukan merah, dengan saus kacang hitam yang manis gurih dan tidak pedas.

Tapi sebaliknya, ada juga tteokbokki yang memang dibuat buat orang yang doyan pedas banget.

Aku juga pernah sekali pesan level 3. Belum sampai setengah sudah menyerah dan cuma minum kuah eomuk terus. Sejak hari itu, aku pensiun dari challenge begituan.

Gorengan — begitu dicocol ke kuah tteokbokki, rasanya jadi makanan lain

Setelah makan tteokbokki, aku pindah ke gorengan. Hari itu isinya setengah mandu goreng dan setengah cumi goreng. Gorengan bunsik Korea beda dari tempura Jepang. Kalau tempura adonannya tipis dan ringan, versi Korea lebih tebal. Sekali digigit, lapisan luarnya pecah renyah dulu, lalu isi di dalamnya baru terasa.

Gorengan ini sebenarnya enak dimakan begitu saja, tapi cara Korea itu dicocol ke kuah tteokbokki. Awalnya aku sayang, jadi kumakan polos. Tapi habis lihat orang di meja sebelah mencelupkannya sampai basah, aku ikut coba. Sejak itu, aku selalu makan begitu. Memang kerenyahannya berkurang, tapi saus pedas manisnya meresap dan rasanya jadi benar-benar beda.

Jenis gorengan bunsik Korea itu banyak banget

Kalau datang ke pojangmacha, kios tenda kaki lima Korea, gorengan ini biasanya disusun rapi di atas rak kawat peniris minyak. Tinggal tunjuk pakai jari lalu pilih yang diinginkan. Harganya sekitar Rp5.500 sampai Rp11.000 per buah.

Kimmari twigim, bintang utama gorengan bunsik

Kalau dilihat dari dekat, ketebalan adonannya langsung kelihatan. Yang agak kehijauan itu kimmari twigim, dan ini gorengan bunsik favoritku. Isinya bihun yang digulung pakai rumput laut lalu digoreng. Luarannya renyah, tapi di dalam bihunnya tetap kenyal memanjang saat digigit. Begitu dicelupkan ke kuah tteokbokki, kerenyahannya memang hilang, tapi gantinya jadi lembap, pedas, dan nagih. Kalau tteokbokki itu pemeran utama, kimmari rasanya partner yang wajib ada.

Eomuk — kuah bening yang menenangkan setelah rasa pedas

Begitu pedas tteokbokki mulai terasa naik, tangan langsung nyari ini: eomuk. Di Korea, makanan ini juga sering disebut odeng. Potongan fish cake Korea direbus dalam kuah bening, dan jujur saja, justru kuahnya yang jadi inti sebenarnya.

Kalau kaldu dari ikan teri kering dan rumput laut direbus bersama eomuk, rasa umaminya keluar dan kuahnya jadi dalam banget. Saat musim dingin, satu tegukan kuah ini rasanya langsung melegakan sampai ke perut. Aku pernah beberapa kali coba bikin ulang di rumah. Sudah beli ikan teri, beli rumput laut, beli eomuk yang mirip, lalu direbus. Tetap saja rasanya beda. Mungkin karena di kedai bunsik, panci itu mendidih dari pagi sampai malam, jadi ada rasa yang cuma bisa keluar dari waktu. Rebus 30 menit dan rebus 12 jam jelas hasilnya beda.

Cara makan eomuk beda-beda tergantung bentuknya

Bentuk eomuk itu macam-macam. Ada yang kotak, ada yang digulung, ada yang bulat. Yang pipih menyerap kuah lebih banyak, sementara yang gulung menyimpan kuah di bagian dalam, jadi saat digigit kaldu panasnya bisa langsung muncrat. Satu tips buat yang baru pertama kali makan: jangan gigit eomuk gulung terlalu besar sekaligus. Kuah panas di dalamnya bisa bikin langit-langit mulut kepanasan. Aku sudah pernah kena.

Sundae — sosis ala Korea yang dibuat dengan darah babi

Ini sundae. Disajikan dalam potongan-potongan sejajar, dengan hati dan jeroan di sampingnya, lalu ada saus garam di bawah. Garam ini dicampur bubuk cabai, dan sundae biasanya memang dimakan dengan cocolan seperti itu.

Sundae adalah makanan yang dibuat dari usus babi berisi bihun, sayuran, dan darah babi lalu dikukus. Kedengarannya mungkin bikin orang berhenti sejenak, tapi sebenarnya di banyak negara juga ada versi sejenis. Kalau di Indonesia mungkin paling gampang dibayangkan sebagai sosis tradisional dengan karakter kuat, cuma versi Korea ini isi bihunnya bikin teksturnya lebih kenyal dan rasanya lebih ringan. Jadi meski konsepnya terdengar berat, rasanya tidak seberat bayangan awal.

Aku sendiri lebih suka makan sundae dengan cocolan saus tteokbokki daripada saus garam. Kalau pakai saus garam, rasa asli sundae lebih keluar. Kalau dicocol ke saus tteokbokki, nuansanya berubah total jadi pedas manis. Dua-duanya layak dicoba, tinggal cari yang paling cocok di lidahmu.

Bedanya sundae kedai bunsik dan sundae buatan tangan

Yang ini bukan sundae buatan tangan. Di kedai bunsik, kebanyakan sundae memang produksi pabrik. Sundae buatan tangan biasanya dijual di pasar tradisional, dan isi di dalamnya lebih kasar, bentuknya juga tidak seragam. Rasanya jelas beda. Tapi jujur saja, sundae versi kedai bunsik yang dimakan bareng tteokbokki begini pun sudah enak banget.

Hati dan jeroan yang datang satu piring itu memang tipe menu yang bikin orang langsung terbagi dua. Ada yang merasa kurang kalau itu tidak ada, ada juga yang sama sekali tidak mau lihat. Kalau tidak suka, saat pesan tinggal bilang tanpa bagian tambahan. Biasanya nanti sundae-nya ditambah sedikit sebagai ganti. Aku sendiri suka hati, tapi jeroannya jarang kumakan.

Aku angkat satu per satu

Eomuk diangkat pakai tusuk gigi lalu sekali hap. Sundae kuangkat sambil memperlihatkan bagian dalamnya yang padat isi bihun. Cumi goreng juga kuangkat, dan kaki cuminya kelihatan menyembul dari sela adonan. Serunya bunsik memang di situ. Dibanding makan terlalu rapi pakai sumpit, nusuk satu-satu dengan tusuk gigi justru lebih cocok dengan suasana kedainya.

Bunsik itu benar-benar bagian dari keseharian

Bunsik bukan makanan yang perlu dipesan jauh-jauh hari, dan juga bukan tempat yang harus didatangi dengan pakaian rapi. Tempatnya selalu ada di sekitar lingkungan, dan kalau lapar ya tinggal masuk saja.

Tapi justru makanan sederhana ini tertanam lumayan dalam buat banyak orang Korea. Ingatan habis pulang sekolah lalu patungan recehan sama teman buat beli tteokbokki. Ingatan menghangatkan tangan di pojangmacha sambil minum kuah eomuk saat musim dingin. Ingatan keluar lembur malam lalu pesan satu piring sundae sendirian. Bunsik bukan sekadar makanan, tapi potongan adegan dari hidup sehari-hari.

Hari itu aku juga begitu. Tanpa mikir panjang, aku masuk ke kedai bunsik pas pulang kerja, lalu menghabiskan set tteoksuntwio di atas nampan merah seorang diri. Perut kenyang, tapi yang lebih terasa justru mood jadi bagus. Memang begitu rasanya bunsik. Masuk tanpa alasan besar, makan lebih banyak dari perkiraan, lalu keluar sambil merasa puas.

Kalau nanti ke Korea, coba mampir setidaknya sekali. Dan kuah eomuk itu wajib diminum. Justru di situlah letak pesona aslinya.

Postingan ini awalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.