Toriudon ja kkoma gimbap — korealaista katukeittiötä

Torikojun combo, josta olen halunnut kertoa jo pitkään

Tähän mennessä olen esitellyt teille blogin kautta monenlaista korealaista ruokaa. Korealainen toriudon (Sijang Udon) ja kkoma gimbap (Kkoma Gimbap) — korealaista katukeittiötä, jota olen halunnut näyttää teille jo ikuisuuden.

En ole joka kerta ravintolaan mennessäni ottanut paljon kuvia. Oli päiviä, jolloin keskityin niin syömiseen, etten edes muistanut kaivaa kameraa esiin, ja rehellisesti — oli myös päiviä, jolloin yksi lusikallinen lisää tuntui tärkeämmältä kuin mikään kuva. Se päivä oli juuri sellainen. Eunhaengdong-kaupunginosa Daejeonissa — isossa kaupungissa noin kaksi tuntia etelään Soulista — pieni snack-ravintola torin lähellä. Satoi vähän, ja ravintolassa oli tavallista hiljaisempaa. Juuri sen takia syömisestä sai nauttia rauhassa.

Kuvia ei ole montaa. Mutta ajattelin, että tälle ruoalle muutama kuva riittää mainiosti.

Tänään puhun kahdesta ruoasta. Korean perinteisten torien katukeittiön perusyhdistelmä — toriudon ja kkoma gimbap. Korealaisille tätä ei tarvitse selittää, ja jos matkustat Koreassa, törmäät näihin vähintään kerran ihan varmasti.

Toriudon ja kkoma gimbap — yksinkertainen ateria joka yllätti

Kaksi kulhollista korealaista toriudonia ja annos kkoma gimbappia etikkaretiisin kanssa snack-ravintolassa Daejeonissa | 하이제이에스비

Tässä päivän ateria. Kaksi kulhollista udonia punaisissa kulhoissa, kkoma gimbap vihreällä lautasella, ja vieressä keltaista etikkaretikkaa (Danmuji). Tilattu snack-ravintolasta Eunhaengdongin torin lähellä Daejeonissa. Tämä on tavallisin setti bunsikjipissä (Bunsikjip — korealainen kansanomainen pikaruokaravintola). Ei mitään hienostelua. Mutta herkullista. Ihan oikeasti.

Tämä udon on aika erilainen kuin japanilainen udon.

Japanilainen udon ja korealainen toriudon — mikä ero?

🇯🇵

Japanilainen udon (Japanese Udon)

Liemi on kirkas. Keitetty katsuobushista (kuivatuista kalahiutaleista) ja kombu-merilevästä, joten väri on vaalea ja maku hienovarainen ja hienostunut.

Nuudelit ovat pääosassa. Paksut ja sitkeän joustavat — se on jutun ydin. On jopa tyyli, jossa nuudeleita syödään kokonaan ilman lientä.

Lisäkkeinä tempura (friteerattua), aburage-tofu, kevätsipulia. Siisti ja selkeä ruoka.

🇰🇷

Korealainen toriudon (Korean Sijang Udon)

Jo liemestä alkaen kaikki on erilaista. Kuivattuja sardellia, kombu-merilevää ja lisäksi soijakastikepohjainen mausteseos — siksi väri on tumma ja syvä. Tällä udonilla ei ole mitään merkitystä ilman lientä.

Mausteseos on koko jutun sielu. Soijakastiketta, chilijauheetta, hienonnettua valkosipulia ja kevätsipulia sekoitettuna — liuotetaan liemeen. Tulinen ja suolainen maku nousee heti.

Eomuk (Eomuk — kalakaakku) on melkein aina mukana. Litteäksi viipaloituja kalataikinapaloja, jotka ovat imeneet itseensä lientä — puraiset ja liemi leviää suussa. Päälle kim-merilevän (Gim) murusia ja kevätsipulia.

Nuudelit ovat pehmeämpiä kuin japanilaisessa versiossa. Tyyli on nauttia pehmeistä, liemeen kyllästyneistä nuudeleista.

Jotkut paikat myyvät myös kimchi-udonia (Kimchi Udon) — keitetty kimchin kanssa. Toriudon on joka paikassa vähän erilainen.

Jos japanilainen udon on ruoka, jossa nautitaan nuudeleista, niin korealainen toriudon on ruoka, jossa nautitaan liemestä.

Ensivaikutelma toriudonista

Lähikuva korealaisesta toriudonista — tumma liemi merilevämurusineen ja kalakakun kanssa | 하이제이에스비

Katsokaa, liemi ei todellakaan ole kirkas. Se on tumma ja syvä. Päällä on runsaasti kim-merilevän murusia, ja kalakakkupalat ovat uponneena liemeen. Kevätsipulia on myös siroteltuna. Jos tulit odottaen japanilaista udonia, saatat hämmästyä vähän. Tämä karkea ulkonäkö — se on juuri korealainen toriudon.

Mausteseos — tämä muuttaa kaiken

Lähikuva punainen chilikastike korealaisen toriudonin päällä | 하이제이에스비

Näettekö tuon punaisen liemen päällä? Se on mausteseos — chilijauhe, soijakastike ja hienonnettu valkosipuli sekoitettuna yhteen. Se liuotetaan liemeen ja sitten syödään. Ennen sekoittamista ja sen jälkeen — täysin eri ruoka.

Udon on alun perin japanilainen ruoka. Se on totta. Mutta Koreaan tultuaan siitä tuli jotain aivan muuta. Jo liemen väristä näkee eron. Sama nimi, mutta eri ruoka — niin se pitää nähdä.

Jos matkustat Koreassa, kokeile edes kerran. Löytyy jokaiselta torilta tai mistä tahansa snack-ravintolasta, ja hinta on naurettavan halpa.

Mausteseoksen sekoittamisen jälkeen

Sekoitin mausteseoksen ja hämmennin. Voi, heti kun sekoittaa niin tuoksu nousee voimakkaasti. Valkoiset nuudelit pyörivät punaisessa liemessä, kalakakut ja merilevämuruset ovat tarttuneet nuudeleiden väliin. Liemen väri tummeni huomattavasti. Kuvien ottamiseen meni ikuisuus. Liemi ehti jäähtyä. Silti oli hyvää.

Miten tämän liemen makua edes kuvailee

Lähikuva korealaisen toriudonin nuudeleista — chilijauhemurusiin nuudelien pinnalla | 하이제이에스비

Nuudeleiden pinnalla näkyy chilijauheen hiukkasia. Tämä liemi ei ole vain tulista. Se on suolaista, syvän umamista, ja sen lomaan hiipii vaivihkaa tulinen maku. Otat lusikallisen ja ryystät — aaa, tämän takia ihmiset kylmällä säällä etsivät juuri tätä. Tätä makua on vaikea selittää. Se pitää itse maistaa.

Kkoma gimbap — alussa luulin sen olevan mautonta

Korealainen kkoma gimbap — pieniä seesaminsiemenillä siroteltuja riisirullia vihreällä lautasella | 하이제이에스비

Seuraavana vuorossa kkoma gimbap (Kkoma Gimbap). Pieniä gimbap-rullia rivissä vihreällä lautasella, seesaminsiemeniä ripoteltuina päälle. Keskellä valkoinen paperilautanen etikkaretiikoille.

Poikkileikkausta katsoessa — porkkanaa ja pinaattia. Siinä se. Ei ole tunkemalla tungettu kinkkua, kananmunaa, kalakakkua ja takiaisjuurta kuten tavalliseen gimbapiin.

Rehellisesti, kun näin tämän ensimmäistä kertaa, ajattelin että mitä tästä nyt voi tuntea. Mutta söin yhden, kaksi, ja kolmannesta lähtien en pystynyt lopettamaan. Riisiin on imeytynyt seesamiöljyä ja suolaa, ja kim-merilevä kietoo kaiken tiiviisti. Puraiset ja seesamiöljyn tuoksu nousee ensimmäisenä. Koska raaka-aineita on vähän, riisin ja merilevän maku on itse asiassa paljon selkeämpi.

Kokokin on pienempi kuin tavallinen gimbap. Yhden suupalan kokoinen. "Kkoma" tarkoittaa koreaksi pientä lasta. Eli pieni, söpö gimbap.

Miten niitä syödään yhdessä

Niitä syödään yksi kerrallaan udon-liemen välissä. Ryystät hörpyn tulista lientä, sitten yksi suupala pähkinäisen seesaminmakuista kkoma gimbappia. Ja taas lientä. Ja taas gimbappia. Tämä rytmi on korealainen tapa syödä katusnackseja. Kun kerran aloittaa — on vaikea lopettaa ennen kuin kulho on tyhjä.

Kkoma gimbap poikkileikkauksena

Lähikuva kkoma gimbap poikkileikkauksesta — seesaminsiemeniä merilevällä, porkkanaa ja pinaattia leikkauspinnalla | 하이제이에스비

Läheltä katsottuna seesaminsiemenet ovat tiiviisti kiinni merilevän pinnalla, ja seesamiöljyn ansiosta kaikki kiiltää. Poikkileikkaus — valkoista, oranssia, vihreää. Merilevän mustaa vasten värit ovat uskomattoman eläviä.

Yksi pala on suunnilleen peukalon paksuinen. Otat puikoilla ja laitat suuhun — ensin merilevä rapsahtaa, sitten seesamiöljyyn kyllästynyt riisi levittää pähkinäistä makua, ja porkkana napsahtaa rapeasti. Siinä se. Muutama raaka-aine, mutta käsi ojentuu koko ajan lisää ottamaan. Outo ruoka, ihan oikeasti.

Udon — yksi kulhollinen noin $2–3 (3 000–4 000 wonia), kkoma gimbap — yksi annos noin $1,5–2 (2 000–3 000 wonia). Tilaat molemmat ja se on silti alle $7. Vaikka et osaisi lukea ruokalistaa, kaksi sanaa "udon" ja "kkoma gimbap" riittävät.

Toriudon ja kkoma gimbap — mistä niitä saa?

Tällä kertaa söin Eunhaengdongissa, Daejeonissa. Pieni snack-ravintola torin lähellä. Mutta todellisuudessa tätä yhdistelmää varten ei tarvitse etsiä mitään tiettyä paikkaa.

Melkein jokaisella perinteisellä torilla Koreassa näitä löytyy. Soulissa — Gwangjang Market, Namdaemun Market, Tongin Market. Busanissa — BIFF-aukion lähellä olevat kojut tai Seomyeonin tori. Daegussa — Seomun Market. Näiden suurten torien lisäksi myös lähiöiden pienillä toreilla on aina snack-ravintola.

Ei tarvitse edes olla perinteinen tori. Missä tahansa Koreassa, kun kävelet sisään ravintolaan jonka kyltissä lukee "분식" (bunsik — kansanomainen snack-ravintola), udon ja kkoma gimbap ovat melkein aina perusvalikoimassa. Löytyy jopa kujien nuhjuisista pikkukaupoista. Ei tarvitse erikseen etsiä — kävellessä niihin törmää. Se on tämän korealaisen katukeittiön parhaita puolia.

💡 Matkavinkki

Jos pyydät "settiä" erikseen tilaamisen sijaan, monessa paikassa tulee halvemmaksi. Udon $2–3,5 (3 000–5 000 wonia), kkoma gimbap $1,5–3 (2 000–4 000 wonia). Molemmat yhteensä silti alle $7–8.

Usein kysytyt kysymykset

K. Onko korealainen toriudon tulista?

Liemi itsessään ei ole tulista. Kun sekoittaa mausteseoksen, siitä tulee miedosti tulista, mutta jos ei laita niin ei. Yksi lause — "an maepge haejuseyo" (ei tulista, kiitos) — ja homma hoituu.

K. Onko kkoma gimbapissa lihaa tai kalaa?

Perusversio sisältää porkkanaa, pinaattia ja etikkaretikkaa (Danmuji). Lihaa tai kalaa ei yleensä ole. Tosin raaka-aineet vaihtelevat ravintolasta toiseen, ja riisiin käytetään seesamiöljyä, joten täysin vegaani se ei välttämättä ole. Jos sinulla on allergioita, kysy ennen tilaamista.

K. Paljonko maksaa?

Udon $2–3,5 (3 000–5 000 wonia), kkoma gimbap $1,5–3 (2 000–4 000 wonia). Molemmat yhteensä silti alle $7.

Tämä artikkeli julkaistiin alun perin osoitteessa https://hi-jsb.blog.