5-korruseline mereannitorni aus arvustus — hind ja sisu

Mereannitorn, mida kohtad rannikureisil

Kui sa lähed Korea rannikule, siis ühte asja näed sa kindlasti: restoranide laudadel seisavad alumiiniumist aurutajad 3, 4, isegi 5 korrust kõrgelt üles laotud ja vahelt tõuseb aur. See on jogaejjim — korea aurutatud mereannid, kus iga kiht sisaldab eri tüüpi mereande ja kogu torn aurutatakse korraga küpseks. Igast Korea rannikulinnast — olgu see Tongyeong, Busan, Taean, Sokcho või Jeju — leiad selliseid restorane väga lihtsalt.

Kui Korea turistidega mereanditest rääkida, mõtlevad enamik kõigepealt sashimi'le ehk toorkalale. Aga need, kes on jogaejjimi proovinud, ütlevad alati, et see oli parem. Sashimi on toorelt söömine, jogaejjim on aurutamine — täiesti erinev lähenemine. Aga asja point on selles, et homarist merikõrvadeni, kammkarpidest meritigudeni, krabist krevetini — sa saad korraga proovida tohutult erinevaid mereande ühe laua taga. Kogemuse intensiivsuselt pole sellega midagi võrrelda. Sellepärast tahtsingi sellest korralikult kirjutada.

Jogaejjimi struktuur on selline: mitmekihilise aurutaja igas kihis on erinevad mereannid, ja kõige alumisse kihti nõrgub kogu aeg mahla, mis moodustab kontsentreeritud mereannipuljong — sinna pannakse lõpetuseks nuudlid sisse. Korruste arv on tavaliselt 3 kuni 5 olenevalt seltskonna suurusest, ja hind varieerub piirkonniti, aga 3–4 inimese peale 5 korruse eest maksad umbes $90.

Talvine 5-korruseline jogaejjim Korea lõunarannikul

See juhtus talvel, kui käisin perega Tongyeongis — see on sadamalinn Korea lõunarannikul, umbes 4 tunni kaugusel Soulista. Meid oli neli — mina, naine, ema ja vend — kõndisime mere ääres ja nägime jogaejjimi restorani. Astusime sisse. Oli madalhooaeg ja varajane õhtusöögi aeg, nii et ei pidanud ootama, istusime kohe maha. Väljas oli päris külm, nii et juba ainuüksi sooja koha peale istumine tegi tuju paremaks. Menüüs olid 3, 4 ja 5 korrust — reisil olles mõtlesime, et paneme täiega, ja tellisime 5 korrust. Umbes $90. Ausalt öeldes pole see odav, aga neljaga jagades tuleb umbes $22 inimese kohta, ja turismitsoonis mereandide söömise kohta pole see halb, rääkisin ma endale.

Lisandid, mis tulevad enne mereannitorni

Kui sa istud maha, tulevad enne jogaejjimi kõigepealt lisandid. Kimchi, sojaoa idud, riisikoogid ja pelmeenid — Korea restoranides on kõik need lisandid täiesti tasuta. Sa tellid ainult põhiroa ja lisandid tulevad automaatselt kaasa ilma lisatasuta, ja kui otsa saab, küsi lihtsalt juurde. Välismaalased on sellest süsteemist tavaliselt šokeeritud, aga Koreas on see täiesti normaalne kultuur.

Lisandeid tuli veel juurde: toore kala salat, merevetika salat, vürtsikas kurk ja tärkliseželee. Kuna tegemist oli rannarestiga, oli tore, et toore kala salat tuli lisandina kaasa. Sisemaalistest restoranidest seda ei leia.

Hetk, mil 5-korruseline aurutajatorn lauale jõuab

Ja siis lõpuks see tuli. 5-korruseline jogaejjim. Alumiiniumist aurutajad viis kihti kõrguselt lauale laotud — nii kõrge, et ma ei näinud vastas istuvat ema nägu. Ka kõrvallaud keeras pead, et vaadata. Mis küll seal sees on? Kas avame ülevalt alla või alt üles? Kõrvale olid pandud kaks kastet: punane magushapu-vürtsikas kaste chojang ja sojakastel põhinev kaste.

Kõige ülemine kiht — homaar ja kaheksajalg

Sel hetkel, kui kõige ülemise kaane avasime, hüüatasime kõik neli korraga. Terve homaar lamas seal sees ja tema kõrval kaheksajalg keeratud jalgadega. Ema küsis: "Kui see on alles esimene korrus, siis mis seal all on?" — ja mul endal oli sama uudishimu, tahtsin kohe järgmise kihi avada. Vend oli juba telefoni välja võtnud ja pildistas, naine vaatas homaari sõrgade suurust ja muretses, kuidas neid lahti saab. Esimese kihi pealt tundus, et $90 ei pruugigi kaotsi minna.

Homaari sabaosa liha oli oodatust paksem. Kuna see oli aurutatud, polnud liha kuiv ega sitke, vaid mahlane ja õrn. Ma mõtlesin võihomaari peale, aga tunne oli päris erinev. Kuna see on aurutatud ilma igasuguse maitseainega, tunneb homaari liha enda magusust palju selgemalt — ja kui kastad chojang'i sisse, tuleb see korea mereandimaitse — magushapu ja veidi vürtsikas — täie jõuga esile. Eestlastele tuttavaks võrdluseks: mõelge meie kohalike suitsukala traditsioonidele, kus puhas maitse on tähtis — sama loogika, aga mereandidega ja hoopis teise kastmega.

Kaheksajalg tuli terve jalaga aurutatult. Iminapid olid selgelt näha ja esmakordselt nähes võib see pisut üllatada, aga lõikad kääridega suutäie suuruseks tükkideks ja ongi kõik. Mida rohkem närid, seda intensiivsemaks maitse läheb, ja sitke pole üldse — pigem meeldivalt elastne.

Teenindaja lõikas kaheksajala kääridega lahti ja homaari puhul eemaldas sõrad ja keha eraldi ning pani taldrikule valmis. Paljudes korea jogaejjimi restoranides teevad teenindajad selle töö sinu eest ära. Esimest korda tulija ei pea üldse muretsema, kuidas süüa.

Kammkarpe täis kiht

Avasime järgmise kihi ja seal olid kammkarbid pilgeni täis. Karbikoored olid konarlikud ja suurused erinevad, aga Tongyeong on niigi kuulus kammkarpide piirkond, nii et ootused olid kõrged. Kaane avamise hetkel lõi meretuul vastu ja aur voolas välja — külmal päeval tundus see eriti dramaatiliselt. See ongi jogaejjimi võlu: iga kihiga ei tea, mis sealt tuleb, ja see ootusärevus on nagu kingipakkide avamine.

Kui kammkarbid on aurutatud, avanevad karbikoored ja seest tuleb liha nähtavale. Oranž osa on mari ja ümmargune valge osa on aduktorlihas — ja see ongi peamine. Tõmbad söögipulkadega lahti, paned suhu ja see on pehme, aga selge närimistunnetusega, ja magusus tuleb päris tugevalt läbi.

Lähedalt vaadates on just nii: lihas ja mari on karbikoore küljes kinni, juba aurutatult. Söögipulkadega napsad lahti, tume sisikonna osa jäta kõrvale — söö valget lihast ja oranži marja. Vend jäi sellesse kihti kinni ja sõi ühte kammkarpi teise järel. Küsisin, miks ta peatub, ja ta ütles, et see kiht on kõige parem. Ausalt — nõustusin.

Meritigu, merikõrv, krabi ja krevetid — mereandide komplekt

Järgmine kiht oli mereandide täielik komplekt. Meritigu, merikõrv (abalone), krabi ja krevetid olid kõik ühes kihis koos. Kuna ülevalt söömata jäänud kaheksajalg tuli ka siia alla, hakkasid lauale kiiresti kuhjuma tühjad karbikoored ja taldrikud. Naine sõi ainult kreveteid, ema näppis krabijalgu ja ei öelnud pikka aega sõnagi.

Merikõrv — mahl on parim osa

Merikõrv tuli koorega aurutatult ja sees mulises mahl. See mahl on oluline. Merikõrva sisikonnast välja tulnud vedelik on soolane ja umami-rikas — lusikaga hõrpides on tunne nagu jooksid kontsentreeritud mereannipuljongi. Merikõrva lihas olid sisselõiked, nii et söögipulkadega tuli kergesti lahti. Meritigu, krevetid, merikõrv, krabi — kõik ühes kihis segamini, nii et sa ei tea, mida kõigepealt haarata, ja see kaos oli tegelikult lõbus.

Meritigu karbist välja tõmbamise lõbu

Meritigu on karbi sees keerdus ja sa tõmbad ta hambatikuga keerates välja. Esimest korda proovides katkeb liha poole pealt. Mul juhtus see kaks korda, enne kui kolmandal korral tuli korraga välja — ja see rahuldustunne on üllatavalt hea. Ema sai esimese korraga hakkama ja proovis mulle nippi õpetada, aga ausalt öeldes — kuulsin küll, ikka ei tulnud välja.

Külmal talvel kuumast aurutajast äsja välja võetud merikõrva puhumine ja siis suhu panemine — selle hetke pärast oli mereäärde tulemine seda väärt. Ema veetis selle kihi juures kõige rohkem aega.

Sulekarp ja veenuskarp — karbi enda maitse

Järgmine kiht oli sulekarp ja veenuskarp. Sulekarp on päris suur, piklik karbikoorega — need olid aurutajas avatud karbikoortega ja sees olid oranž mari ja valge aduktorlihas selgelt näha. Sulekarbi aduktorlihast müüakse sashimi-restoranides kallilt, aga aurutatult on see hoopis teistsugune maitse.

Lähedalt vaadates on sisu nii näha. Oranž on mari, valge osa on aduktorlihas. Lihasel on elastne, sitke, aga pehme tekstuur — peaaegu nagu kammkarbil, aga tihedam. Ausalt öeldes — selle kihi juurde jõudes olime juba päris täis ja pigem panime toitu suhu kui nautisime maitset, aga sulekarbi aduktorlihas oli siiski kindlalt maitsev.

Veenuskarpe oli korralik kuhi. Nad näevad rannakarbide moodi välja, aga on selgelt suuremad, ja kuna karbikoored olid juba lahti, siis koorid käega ja söödki. Kogus oli piisav — neljale söönuile jäi ülegi. Selle kihi juures — ausalt öeldes — hakkas karpide koorimine juba tüütama. Alguses oli see lõbus, aga kui sa pidevalt koorid ja koorid, siis käed väsivad ära.

Lõpetuseks nuudlid — see on tegelik kulminatsioon

Kõige alumine kiht on puljong. Sel ajal kui ülemistes kihtides mereande aurutati, tilkus kogu mahl alla ja kogunes sinna, moodustades ultrakonsentreeritud mereannipuljongi. Sinna pannakse kalguksu nuudlid (korea käsitsi lõigatud nuudlid, umbes fettuccine paksused), merevetikahelbeid ja tšillipipart, ja tulemus on vürtsikas ja soojendav puljong. Kui ülemistest kihtidest jäi mereande üle, viskad need ka puljongisse ja maitse muutub veelgi rikkamaks. Pärast 5 korrust olin ma pilgeni täis, aga see puljong leidis kuidagi koha. Ema ütles, et puljong on kõige parem osa, ja alles pärast kõigi 5 korruse söömist sain ma aru, miks.

Ausalt — mis oleks võinud parem olla

5 korrust on lihtsalt liiga palju toitu. Kuni 3. korruseni oled sa elevil — "oo, vaata mis siin on, ja seal ka!" — aga alates 4. korrusest oled sa nii täis, et pigem topid toitu suhu kui naudid maitset. Kammkarpide ja karpide pidev koorimine väsitab ka käsi. Ja $90 on reaalselt koht — seda pole mõtet salata. Kui lähed 2–3-kesi, siis 3 korrust on täiesti piisav: kogus on helde ja hind on palju talutavam. 5 korrust jäta selleks korraks, kui olete vähemalt neljaga ja tahate öelda "täna lähme kõvasti".

Aga ikkagi — miks seda vähemalt korra proovima peaks

Sellegipoolest tahan öelda, et aurutatud mereannid jogaejjimi stiilis on Korea rannikureisil asi, mida tasuks vähemalt korra kogeda. See ootusärevus, kui avad kihte ükshaaval ega tea, mis sealt tuleb; kääridega mereandide lõikamine ja karpide koorimine, samal ajal koos seltskonnaga naermine ja jutustamine — see ongi jogaejjimi tegelik maitse. Külmal talvel kuuma aurutaja ees istumine ja iga suutäie peale puhumine, sest on liiga kuum — seda tunnet ei anna fotodega edasi. Pead ise kohale minema, et aru saada.

Ja mitte ainult Tongyeongis — Busanis, Taeaenis, Sokcho's, Jejul ja praktiliselt igas Korea rannikulinnas leiad jogaejjimi restorane kergesti. Kui jalutad ranna lähedal ja näed restorani, mille laudadel seisavad alumiiniumist aurutajatornid — mine lihtsalt sisse.

See postitus ilmus algselt aadressil https://hi-jsb.blog.