Αυθεντικό κορεάτικο εστιατόριο με ψητό σκουμπρί και bibimbap

Πρώτη φορά στο Gyeongju και μια τυχαία ανακάλυψη

Πήγα για πρώτη φορά στο Gyeongju. Είχα ακούσει πάντα ότι είναι μια πόλη με βαθιά ιστορία, αλλά όταν το επισκέφτηκα ο ίδιος, ακόμη και ο αέρας ένιωθε διαφορετικός. Αυτή τη φορά δεν ήταν ένα μακρύ ταξίδι, απλά μια σύντομη επίσκεψη. Δεν είχα ψάξει εστιατόρια από πριν ή κάτι τέτοιο. Περπατούσα κοντά στον ναό Bulguksa και είδα μια πινακίδα που έλεγε 'Gyeongchunjae' μπροστά στην περιοχή Bullidangil, οπότε απλά μπήκα μέσα. Χωρίς να ψάξω στο Naver, χωρίς καμία προσδοκία. Γι' αυτό νομίζω ότι μπορώ να γράψω με μεγαλύτερη ειλικρίνεια.

Το εστιατόριο Gyeongchunjae κοντά στον ναό Bulguksa - Ποια ήταν η πρώτη εντύπωση

Όταν το κοίταξα από έξω, ήταν πιο καθαρό από όσο περίμενα. Σκέφτηκα ότι επειδή ήταν ακριβώς μπροστά σε τουριστικό αξιοθέατο θα ήταν λίγο χαοτικό, αλλά απροσδόκητα είχε μια ήσυχη αίσθηση. Το μενού ήταν γραμμένο με μεγάλα γράμματα στην πινακίδα, οπότε μπορούσες να καταλάβεις αμέσως τι σερβίρουν, και η στέγη ήταν σε στυλ hanok που ταίριαζε παράξενα καλά με την ατμόσφαιρα του Gyeongju. Σκέφτηκα ότι δεν ήταν άσχημο, οπότε μπήκα μέσα.

Η σύνθεση του μενού και οι τιμές

Όταν είδα το μενού, είχε αρκετές ποικιλίες bibimbap. Το bibimbap με πράσο κόστιζε 11.000 won (περίπου $8), το bibimbap με ασκίδια Tongyeong, το bibimbap με κοχύλια cockles και το bibimbap με ωμό κρέας βοδινού κόστιζαν από 14.000 won (περίπου $10), το bibimbap με χταπόδι και το bibimbap με αβαλόνι κόστιζαν 16.000 won (περίπου $11,50), και το bibimbap με θαλασσινά σε πέτρινη κατσαρόλα κόστιζε 18.000 won (περίπου $13). Το ψητό σκουμπρί κόστιζε 14.000 won (περίπου $10), με επιπλέον ρύζι 1.000 won (περίπου $0,70).

Αρχικά ήθελα να παραγγείλω δύο μερίδες ψητό σκουμπρί. Αλλά ο ιδιοκτήτης μου μίλησε πρώτος. Είπε ότι αν παραγγείλουμε έτσι, θα έρθει αρκετό σκουμπρί, οπότε καλύτερα να δοκιμάσουμε ένα άλλο πιάτο μαζί. Συνήθως υπάρχουν μέρη που ζητούν να παραγγείλεις το ίδιο πιάτο, αλλά εδώ είπαν ότι μπορούσαμε να παραγγείλουμε ξεχωριστά, οπότε πρόσθεσα ένα bibimbap με κοχύλια cockles. Τέτοιες μικρές λεπτομέρειες με κάνουν να εμπιστεύομαι ένα μέρος.

Η εσωτερική ατμόσφαιρα του Gyeongchunjae - Ήσυχο παρόλο που είναι μπροστά σε τουριστικό σημείο

Ενώ περίμενα το φαγητό, κοίταξα λίγο γύρω στο κατάστημα. Το εσωτερικό ήταν μάλλον άνετο. Δεν υπήρχαν πάρα πολλά τραπέζια, αλλά υπήρχαν αρκετά τραπέζια για τέσσερα άτομα που μπορούσαν να καθίσουν πολλές ομάδες, και η διακόσμηση ήταν από ξύλο, οπότε η συνολική αίσθηση ήταν ζεστή.

Όταν καθίσαμε δίπλα στο παράθυρο, μπήκε ηλιόφως και η ατμόσφαιρα ήταν αρκετά ωραία. Εκείνη την ημέρα ήταν χαμηλή σεζόν, οπότε σχεδόν δεν υπήρχαν πελάτες. Ήταν ένα εστιατόριο στην περιοχή Bullidangil του Gyeongju, αλλά επειδή δεν ήταν πολυσύχναστο, ήταν μάλλον πιο άνετο και ωραίο.

Η παραδοσιακή διακόσμηση τραπεζιού - Η γοητεία της κορεατικής κουζίνας αρχίζει από εδώ

Όταν ήρθε το φαγητό, τα πρώτα που είδα ήταν τα παρελκόμενα πιάτα. Πράγματι, η γοητεία της κορεατικής κουζίνας νομίζω ότι είναι αυτή η διακόσμηση του τραπεζιού. Τα παρελκόμενα πιάτα που σερβίρονται ένα ένα σε μικρά μπολάκια γεμίζουν όλο το τραπέζι, και απλά κοιτώντας τα αισθάνεσαι χορτάτος.

Υπήρχε kimchi, τηγανισμένα μπρατσάκια, τουρσιά, τόφου, λαχανικά και τέτοια πράγματα, με ποικίλα χρώματα και καλή σύνθεση που έκαναν τα χέρια μου να πηγαίνουν φυσικά προς τα ξυλάκια. Το τραπέζι έγινε πλήρες γεύμα πριν καν έρθει το κύριο πιάτο. Σκέφτηκα ότι δεν είναι τυχαίο που το κορεατικό τραπέζι θεωρείται τόσο ζεστό και οικείο.

Ειλικρινής κριτική για κάθε παρελκόμενο πιάτο

Ανάμεσα στα παρελκόμενα, η σαλάτα καρότου ήταν μια απροσδόκητη επιτυχία. Τα ψιλοκομμένα καρότα ήταν τραγανά και φρέσκα, και η γαρνιτούρα δεν ήταν υπερβολική, οπότε καθάριζε ευχάριστα το στόμα. Πριν έρθει το κύριο πιάτο, έτρωγα συνέχεια μόνο αυτό.

Τα τηγανισμένα μπρατσάκια είχαν μια όμορφη γυαλιστερή επιφάνεια, και δεν ήταν πολύ σκληρά αλλά κατάλληλα τραγανά, οπότε η υφή στο μάσημα ήταν ωραία. Ήταν αλμυρά και αρωματικά, ιδανικά για να τα βάζεις πάνω στο ρύζι, και από αυτό το μικρό πιάτο έβγαινε μια αίσθηση σπιτικού φαγητού.

Το kkakdugi (τουρσί ρεπανιού) ήταν κομμένο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, οπότε η υφή στο μάσημα ήταν ξεκάθαρη. Είχε απορροφηθεί νόστιμα με το ζουμί, οπότε όταν το έτρωγες με ρύζι, καθάριζε δροσερά το στόμα. Η πικάντικη γεύση ήταν επίσης κατάλληλη, οπότε το έτρωγα χωρίς δισταγμό.

Το τουρσί μανιταριών είχε απορροφηθεί καλά με τη σάλτσα σόγιας, και η υφή του δεν ήταν μαλακή αλλά ζωντανή, οπότε απροσδόκητα το έτρωγα συχνά. Όταν το έτρωγες με το bibimbap ή το σκουμπρί, έπαιζε ρόλο εξισορρόπησης των γεύσεων.

Το kimchi είχε μια κλασική γεύση. Η γαρνιτούρα δεν ήταν υπερβολική και το λάχανο ήταν τραγανό, οπότε έκανε όλη τη διακόσμηση του τραπεζιού πιο καθαρή. Πιστεύω ότι η γεύση του kimchi είναι σημαντική σε ένα κορεατικό εστιατόριο, και ήταν αξιόπιστο και σταθερό, οπότε το εκτίμησα.

Το σιγομαγειρεμένο τόφου ήταν απλό αλλά με ήπια γεύση που είχε διεισδύσει. Δεν ήταν έντονο, οπότε έδινε ισορροπία μεταξύ των άλλων παρελκόμενων πιάτων. Όταν έπαιρνες μια μπουκιά, η αρωματική γεύση απλωνόταν σιγά σιγά, και αυτό ήταν ωραίο.

Οι πιπεριές και το τουρσί ρεπανιού ήταν ιδανικά για να ξυπνήσουν την όρεξη. Είχαν μια αλμυρή και ελαφρώς δριμεία γεύση, οπότε όταν τα έτρωγες με το bibimbap, εξουδετέρωναν την παχυλή υφή. Ήταν μικρά παρελκόμενα, αλλά έπαιζαν ρόλο στην οργάνωση της συνολικής γεύσης.

Έρχονται τα κύρια πιάτα - Ένα ολοκληρωμένο τραπέζι με bibimbap cockles και ψητό σκουμπρί

Αφού μίλησα για όλα τα παρελκόμενα, τώρα μπορούσα να δω το ολοκληρωμένο τραπέζι. Στο κέντρο υπήρχε το bibimbap με κοχύλια cockles, και δίπλα υπήρχαν δύο ψητά σκουμπριά χρυσαφένια και τοποθετημένα σε μακριά σειρά. Το μέγεθος ήταν μεγαλύτερο από όσο περίμενα, οπότε αμέσως κατάλαβα τι εννοούσε ο ιδιοκτήτης. Η ποσότητα ήταν αρκετή ακόμη και για δύο άτομα να μοιραστούν.

Το bibimbap με cockles είχε άφθονα νεαρά φύλλα και λαχανικά στην κορυφή, οπότε η εμφάνιση ήταν αρκετά γεμάτη. Σκέφτηκα ότι αν προσέθετα την ξεχωριστή σάλτσα και την ανακάτευα καλά, θα μπορούσα να τελειώσω το μπολ γρήγορα. Το σκουμπρί ήταν ψημένο τραγανά στην εξωτερική επιφάνεια, και υπήρχε επίσης μια πιπεριά στο πλάι.

Υπήρχε επίσης σούπα που σερβιρίστηκε, και δεν ήταν έντονη αλλά απλή. Συνολικά, δεν ήταν υπερβολικά εντυπωσιακό αλλά ήταν αξιόπιστη παραδοσιακή κορεατική κουζίνα του Gyeongju. Για εστιατόριο μπροστά σε τουριστικό αξιοθέατο, η σύνθεση ήταν πολύ πιο σταθερή, οπότε ήμουν μάλλον ικανοποιημένος.

Στην Κορέα, τα περισσότερα εστιατόρια προσφέρουν δωρεάν παρελκόμενα πιάτα. Η γενναιοδωρία με τα παρελκόμενα είναι αρκετά μεγάλη. Υπάρχουν κάποιες γειτονικές χώρες που έχουν κάτι παρόμοιο με παρελκόμενα, αλλά σε αυτές τις περιπτώσεις συνήθως χρεώνουν επιπλέον για κάθε μπολ. Στην Κορέα, έρχονται απλά ως βασικό. Ωστόσο, τα κύρια πιάτα ή τα σημαντικά παρελκόμενα δεν γεμίζουν ξανά!!

Bibimbap με cockles - Δεν το περίμενα αλλά ήταν εξαιρετικό

Αυτά είναι τα κοχύλια cockles που μπαίνουν στο bibimbap. Το ρύζι ήρθε ξεχωριστά, και από πάνω έβαζες τα cockles και τα λαχανικά για να τα ανακατέψεις και να τα φας. Έβαλαν αρκετά γενναιόδωρη ποσότητα cockles, οπότε κάθε φορά που έπαιρνα μια κουταλιά, συνέχιζαν να βγαίνουν cockles.

Η γεύση ήταν επίσης καλά ισορροπημένη. Δεν ήταν τόσο αλμυρό ώστε να χρειάζεσαι πολύ ρύζι, και δεν ήταν ούτε ξινό ούτε γλυκό. Η σάλτσα ήταν ακριβώς σωστή, οπότε όταν την ανακάτευες με το ρύζι, η ισορροπία ήταν εξαιρετική. Ειλικρινά, το παρήγγειλα χωρίς προσδοκίες, αλλά ήταν πολύ καλύτερο από όσο περίμενα.

Ψητό σκουμπρί - Ο πραγματικός πρωταγωνιστής της ημέρας

Ο πραγματικός πρωταγωνιστής της ημέρας ήταν το ψητό σκουμπρί. Επειδή στο μενού έλεγε "1 μερίδα", σκέφτηκα ότι θα ήταν κάπως ελαφρύ, αλλά όταν είδα τι ήρθε στο πιάτο, άλλαξα γνώμη. Το μέγεθος ήταν αρκετά μεγάλο και η σάρκα ήταν παχιά, οπότε σκέφτηκα ότι πραγματικά θα μπορούσαμε δύο άτομα να το μοιραστούμε. Ο ιδιοκτήτης είχε απόλυτο δίκιο όταν είπε ότι δύο μερίδες θα ήταν πολλές.

Το εξωτερικό ήταν χρυσαφένια ψημένο τέλεια, οπότε όταν έβαζες τα ξυλάκια, η σάρκα χωριζόταν εύκολα, και όταν έπαιρνες μια μπουκιά, το αρωματικό λίπος ερχόταν πρώτο. Ήταν ελαφρώς αλμυρό, οπότε ήταν πραγματικά υπέροχο όταν το έτρωγες με ρύζι. Αλλά το αλάτι δεν ήταν υπερβολικό, ήταν ακριβώς στο σωστό επίπεδο νοστιμότητας, οπότε τα χέρια μου συνέχιζαν να πηγαίνουν. Όταν το έτρωγες μαζί με ένα κομμάτι από την τουρσί πιπεριά Cheongyang που σερβιρίστηκε στο πλάι, η παχυλή υφή εξαφανιζόταν και η γεύση γινόταν πιο ξεκάθαρη.

Επειδή παρήγγειλα ξεχωριστά το bibimbap με cockles, μπορούσα να τρώω ποικιλία χωρίς να κουραστώ από ένα πιάτο, και αυτό ήταν επίσης ωραίο. Μία φορά καθαρά με το bibimbap, μία φορά χορταστικά με το σκουμπρί. Ο συνδυασμός ήταν αρκετά καλός.

Πώς να φάτε νόστιμα το ψητό σκουμπρί - Το τύλιγμα με μαρούλι είναι η αλήθεια

Όταν τρως το σκουμπρί με λίγο ρύζι και κυρίως ψάρι, η αλμυρή γεύση γίνεται πιο ξεκάθαρη. Όταν συμβαίνει αυτό, αν το τυλίξεις σε μαρούλι, είναι πραγματικά νόστιμο. Βάλε ένα κομμάτι σκουμπρί, πρόσθεσε λίγο ρύζι και τύλιξέ το σε μαρούλι - η αλμυρή γεύση ισορροπείται ήπια και το άρωμα του μαρουλιού προστίθεται, οπότε κατεβαίνει πολύ πιο καθαρά. Προσωπικά, αυτός ο συνδυασμός ήταν ο καλύτερος.

Πικάντικη τουρσί πιπεριά - Καυτερή αλλά δεν μπορείς να σταματήσεις

Αυτή είναι η πικάντικη γεύση των Κορεατών. Η πιπεριά ήταν πιο καυτερή από όσο περίμενα, οπότε όταν έπαιρνες μια μπουκιά, η καυτερή γεύση ανέβαινε απότομα, αλλά επειδή ήταν σε σάλτσα, δεν ήταν απλά έντονα καυτερή. Επειδή το αλμυρό και η umami έρχονταν μαζί, δεν ήταν απλά "καυτερό!" αλλά νόστιμα καυτερό.

Το παράξενο είναι ότι, αν και ήταν καυτερό, τα χέρια μου συνέχιζαν να πηγαίνουν. Έτρωγα ένα κομμάτι σκουμπρί, έβαζα ένα κομμάτι πιπεριάς, το έβαζα ελαφρώς στη σάλτσα. Καυτερό αλλά δεν μπορείς να σταματήσεις - αυτή η αίσθηση. Είχε κρυφά εθιστική ιδιότητα.

Το εστιατόριο Gyeongchunjae κοντά στον ναό Bulguksa του Gyeongju, ειλικρινής συνολική αξιολόγηση

Μπήκα σε αυτό το εστιατόριο χωρίς να κάνω καμία αναζήτηση, οπότε ειλικρινά δεν είχα προσδοκίες. Είχα επίσης την προκατάληψη ότι αν είναι μπροστά σε τουριστικό αξιοθέατο, η τιμή θα είναι υψηλή αλλά η γεύση θα είναι μέτρια. Αλλά όταν το δοκίμασα, ήταν αρκετά καλό.

Το ψητό σκουμπρί είχε γενναιόδωρη ποσότητα και η γεύση ήταν καλά ισορροπημένη. Ήταν αλμυρό αλλά όχι υπερβολικό, οπότε ήταν ιδανικό για να το τρως με ρύζι, και το bibimbap με cockles είχε άφθονα cockles χωρίς οικονομία, οπότε ήμουν ικανοποιημένος. Νομίζω ότι η επιλογή να παραγγείλω ξεχωριστά αντί για το ίδιο πιάτο ήταν τελικά μια καλή απόφαση.

Δεν ήταν ένα εντυπωσιακά λαμπερό εστιατόριο αλλά ένα παραδοσιακό κορεατικό εστιατόριο με γερά θεμέλια που μοιάζει με σπιτικό φαγητό. Αν θέλεις να φας ένα χορταστικό γεύμα κοντά στον ναό Bulguksa, δεν νομίζω ότι θα απογοητευτείς. Την επόμενη φορά που θα πάω στο Gyeongju, πιθανότατα θα πάω ξανά για το ψητό σκουμπρί.

Αυτή η ανάρτηση δημοσιεύτηκε αρχικά στο https://hi-jsb.blog.