কোরিয়ার সমুদ্রতীরে সীফুড বারবিকিউ — ঝিনুক গ্রিল

কোনো প্ল্যান ছিল না, তবু এখানে এসে পড়লাম

আসলে কোনো প্ল্যান ছিল না। একঘেয়ে দৈনন্দিন জীবনে বিরক্ত হয়ে মা, ভাই, বউ — চারজনে গাড়ি নিয়ে গুনসান (Gunsan) পর্যন্ত চলে গেলাম, সিউল থেকে দক্ষিণ-পশ্চিমে প্রায় ৩ ঘণ্টার পথ, একটা উপকূলীয় শহর। আসলে গোগুনসান দ্বীপপুঞ্জে (Gogunsan Archipelago) একটা ক্যাফেতে যাওয়ার কথা ছিল, কিন্তু ঠিক পাশেই একটা সীফুড রেস্তোরাঁ দেখে ঢুকে পড়লাম। শেষমেশ সেদিন ক্যাফের চেয়ে এই রেস্তোরাঁটাই বেশি মনে রয়ে গেল।

এই লেখাটা এই রেস্তোরাঁকে রিকমেন্ড করার জন্য না। কোরিয়ার সমুদ্রতীরে গেলে এভাবে সীফুড খাওয়া যায় — সেটা দেখানোর জন্য। বুসান হোক, ইনচিওন হোক, গাংনুং হোক বা জেজু — সমুদ্রের কাছে গেলেই এরকম ঝিনুক গ্রিল রেস্তোরাঁ পাবেন অনেক। কোরিয়ায় জ্যান্ত সীফুড গরম তাওয়ায় রেখে কাস্টমার নিজে গ্রিল করে খায় — এটাই কোরিয়ান স্টাইল সীফুড বারবিকিউ।

ঝিনুক গ্রিল সেট — একটা তাওয়ায় কী কী এলো

ঝিনুক গ্রিল সেট অর্ডার করতেই এসব এলো। অ্যাবালোন (সামুদ্রিক শামুক), স্ক্যালপ (ঝিনুক), মাসেল, চিংড়ি আর সাথে চাদোলবাগি (গরুর বুকের নিচের পাতলা করে কাটা মাংস) — তার ওপরে সয়াবিন স্প্রাউট, ইনোকি মাশরুম, লিক, টোফু, চিজ পর্যন্ত সবজি আর সাইড ভর্তি করে আসে। কোরিয়ার সমুদ্রতীরের ঝিনুক গ্রিল রেস্তোরাঁয় শুধু সীফুড না, এভাবে বিফও সেটের সাথে দেয় — এরকম জায়গা অনেক আছে। ৪ জনে খেলাম, বিল এলো প্রায় ১ লাখ ওয়ন, মানে জনপ্রতি প্রায় ২৫,০০০ ওয়ন — ডলারে হিসেব করলে $১৮-২০। ট্যুরিস্ট স্পট হিসেবে পরিমাণটা বেশ ভালো ছিল। বরং ভাবছিলাম এত খাবার শেষ করতে পারব কিনা।

অ্যাবালোন গ্রিল — খোলসহ গোটা পোড়ানোর কোরিয়ান ধরন

অ্যাবালোন খোলসহ গোটা তাওয়ায় রেখে পোড়ানো — এটা কোরিয়ান স্টাইল। বিদেশেও অ্যাবালোন প্রিমিয়াম সীফুড হিসেবে পরিচিত, কিন্তু জ্যান্ত অ্যাবালোন সেখানেই সঙ্গে সঙ্গে গ্রিল করে খাওয়ার অভিজ্ঞতা কোরিয়ার সমুদ্রের ধার ছাড়া সহজে পাওয়া যায় না। খোলসহ পোড়ালে ভেতরে রস বুদবুদ করে ফুটতে থাকে আর মাংস আস্তে আস্তে পাকে। পুরোটা পেকে গেলে তুলে খেলে চিবানোতে টানটান অথচ নরম, আর সমুদ্রের গন্ধ মুখে ছড়িয়ে পড়ে।

বুসান আর জেজুতেও অনেক অ্যাবালোন খেয়েছি, কিন্তু সত্যি বলতে অ্যাবালোনের স্বাদ জায়গায় জায়গায় খুব একটা আলাদা লাগে না। তার চেয়ে বরং সমুদ্রের সামনে বসে এইমাত্র গ্রিল করা জিনিস সাথে সাথে খাচ্ছি — এই পরিস্থিতিটাই স্বাদকে আলাদা করে দেয়।

স্ক্যালপ — অ্যাবালোনের চেয়ে একদম আলাদা নরম টেক্সচার

স্ক্যালপও কোরিয়ান ঝিনুক গ্রিলে না হলেই নয়। তাওয়ায় রাখলে খোল খুলে যায় আর ভেতরে রস বুদবুদ করে ফুটতে থাকে — মাঝখানে গোল যে অংশটা, সেই 'গোয়ানজা' (মাসল) হলো আসল তারকা। এটা পেকে গেলে হালকা মিষ্টি আর দারুণ সুস্বাদু লাগে। অ্যাবালোনের টেক্সচার যদি চিবানোর মতো হয়, তাহলে স্ক্যালপের গোয়ানজা নরম আর মুখে গলে যাওয়ার মতো।

কাছ থেকে দেখলে বড় বড় চিংড়িও সাজানো আছে, আর 'কি-জোগে' (পাখার মতো বড় ঝিনুক)-র মাসলও মোটা মোটা করে কেটে আলাদা এসেছে। পাশে গোল গোল যেগুলো দেখা যাচ্ছে ওগুলো সীফুড বল। আর সত্যি বলতে সেদিন সবচেয়ে বেশি মনে রয়ে গেল অ্যাবালোন বা স্ক্যালপ না — এই সীফুড বলগুলো। বাইরেটা ক্রিস্পি হয়ে পাকে আর ভেতর থেকে সীফুডের মাংস ফেটে রস বেরিয়ে আসে। মেনুতে এদের তেমন অস্তিত্ব ছিল না, কিন্তু খেয়ে দেখে মনে হলো এটাই সেরা ছিল।

একটা তাওয়ায় সীফুড, মাংস আর সবজি — সবকিছু

পুরোটা দেখলে এরকম সাজানো। স্ক্যালপ, চিংড়ি, মাসেল, চাদোলবাগি একটা তাওয়ায়, আর চারপাশে সয়াবিন স্প্রাউট আর ইনোকি মাশরুম ঘিরে আছে। কোরিয়ার সমুদ্রতীরের ঝিনুক গ্রিল রেস্তোরাঁ বেশিরভাগই এভাবেই সার্ভ করে।

স্ক্যালপ দুভাবে খেলাম। একটা — খোলসহ পাকানো, আরেকটা — মাসল আলাদা করে সরাসরি তাওয়ায় গ্রিল করা। খোলওয়ালাটায় রস ভেতরে জমে থাকে তাই রসালো আর নরম, আর আলাদা করে গ্রিল করাটায় ওপরটা হালকা সোনালি হয়ে যায় আর চিবানোতে আলাদা একটা সুস্বাদু টেক্সচার আসে। একই স্ক্যালপ কিন্তু পদ্ধতি অনুযায়ী সম্পূর্ণ আলাদা খাবার মনে হয় — বিষয়টা মজার ছিল। সমুদ্রের গন্ধ যাদের পছন্দ না, তারাও সরাসরি তাওয়ায় গ্রিল করাটা আরামেই খেতে পারে।

ঝিনুকের মাসলের ওপর চিজ? সিরিয়াসলি?

এটা আলাদা ট্রেতে এসেছিল — কি-জোগে (বড় ঝিনুক)-র মাসল মোটা মোটা করে কাটা আর তার ওপরে ভরপুর মোজারেলা চিজ। পাশে গোল গোলগুলো সীফুড বল, এগুলোও একসাথে তাওয়ায় রেখে গ্রিল করে খেতে হয়। কোরিয়ায় ঝিনুক গ্রিলের সাথে চিজ দিয়ে খাওয়া বেশ চালু ব্যাপার। মাসলের ওপর চিজ রেখে একসাথে গ্রিল করলে চিজ গলতে গলতে সীফুডের নোনতা স্বাদের সাথে মিশে যায়। প্রথমবার শুনলে অদ্ভুত লাগতে পারে। কিন্তু একবার খেলেই বুঝে যাবেন।

চাদোলবাগি আর সামহাপ — কোরিয়ান ঝিনুক গ্রিলের বেসিক কম্বো

চাদোলবাগিও সেটের সাথে এসেছিল। গরুর বুকের নিচের অংশ পাতলা পাতলা করে কাটা — লাল মাংসের ফাঁকে ফাঁকে সাদা চর্বির স্তর স্তরে স্তরে বসানো, এটাই এর বৈশিষ্ট্য। তাওয়ায় রাখলে আগে চর্বি গলে সুস্বাদু তেল ছড়িয়ে পড়ে আর কয়েক সেকেন্ডেই পেকে যায়। কোরিয়ায় ঝিনুক গ্রিলের সাথে চাদোলবাগি আসা প্রায় ডিফল্ট — সীফুড, মাংস আর সবজি একসাথে এক কামড়ে মুড়ে খাওয়াকে 'সামহাপ' বলে। এখানে যা এলো সেটা ছিল হানউ (কোরিয়ান প্রিমিয়াম বিফ), তাই চর্বির উমামি স্বাদ সাধারণ গরুর মাংসের তুলনায় অনেক গভীর ছিল।

সবজি আর সাইড — সেটে বেসিকেই এতকিছু

শুধু সীফুড আর মাংস না, সবজিও এভাবে একপাশে পাহাড়ের মতো জমিয়ে আসে। সয়াবিন স্প্রাউট স্তূপ হয়ে আছে আর পাশে কিমচি আর অন্যান্য সাইড ডিশও দেখা যাচ্ছে।

কাছ থেকে দেখলে স্প্রাউটের পাশে রাইস পেপার পানিতে ভেজানো রাখা, আর ইনোকি মাশরুম, টোফু পাশাপাশি সাজানো। রাইস পেপারে গ্রিলড চাদোলবাগি, স্ক্যালপ মাসল আর স্প্রাউট রেখে রোল বানিয়ে খাওয়াও ভালো লাগলো — ভিয়েতনামিজ স্প্রিং রোলের মতো ফিল, তাই বিদেশিরাও সহজেই খেতে পারবে।

ইনোকি মাশরুম, টোফু, লিকও পুরো একটা প্লেট ভর্তি করে এলো। এটা আলাদা অর্ডার করিনি — সেটে বেসিকেই ছিল। কোরিয়ার সমুদ্রতীরের ঝিনুক গ্রিল রেস্তোরাঁ সাইড বেশ দিল খুলে দেয়।

কোরিয়ান রেস্তোরাঁয় সাইড ডিশ পুরোপুরি ফ্রি

এখানে একটু থামি, সাইড ডিশের কথা বলি। কোরিয়ার যেকোনো রেস্তোরাঁয় মেইন ডিশ অর্ডার করলে সাথে 'বানচান' (সাইড ডিশ) বেসিকে আসে — আর এটা পুরোপুরি ফ্রি। এটা টিপ জাতীয় কিছু না, কোরিয়ার খাদ্য সংস্কৃতিই এরকম। বাইরে থেকে আসা লোকজন এটা দেখে বেশ অবাক হয়।

এটা জাঙ্গাজ্জি। মুলো বা রসুনের মতো সবজি সয় সসে ম্যারিনেট করে বানানো — হালকা মিষ্টি আর নোনতা স্বাদ। মাংস খেতে খেতে মুখ পরিষ্কার করতে দারুণ কাজ দেয়।

কিমচি। এটা তো আর বলে দিতে হবে না। কোরিয়ার যেকোনো রেস্তোরাঁয় যান, এটা সবসময় থাকবেই — বেসিকের মধ্যে বেসিক।

ককদুগি। মুলো চৌকো করে কেটে লাল মরিচের গুঁড়োয় মাখানো — কিমচির চেয়ে বেশি কুড়মুড়ে, তাই তেলতেলে মাংস বা সীফুডের সাথে খেলে মুখ একদম ফ্রেশ হয়ে যায়।

এটা মিয়ংই-নামুল। বুনো রসুনের পাতা সয় সসে ম্যারিনেট করা — গ্রিলড মাংস বা স্ক্যালপ মাসল এই পাতায় রেখে মুড়ে খেলে সুগন্ধি স্বাদ আসে আর তৈলাক্ত ভাবটা কেটে যায়। এটা র‍্যাপ সবজি হিসেবে কাজ করে, মানে এই পাতায় মুড়ে খাওয়ার জন্য।

আসল গ্রিলিং শুরু

চাদোলবাগি এভাবে সয়াবিন স্প্রাউট আর লিকের ওপর রেখে ভাজার মতো করে গ্রিল করে। আগে সবজি বিছিয়ে তার ওপর মাংস রাখলে সবজির আর্দ্রতা উঠে আসে আর মাংস পুড়ে না গিয়ে রসালো থেকে পাকে। পেকে গেলে মাংস আর সবজি মিশে যায়, এক চপস্টিকেই একসাথে ওঠে — আর এটা আলাদা আলাদা খাওয়ার চেয়ে অনেক বেশি ভালো।

তাওয়ায় রাখা শুরু করলে এরকম দৃশ্য হয়। অ্যাবালোন তাপ পেয়ে খোলের ভেতরে নড়াচড়া করছে, পাশে স্ক্যালপের মাসল সোনালি হয়ে পাকছে, চিংড়িও নীলচে-ধূসর থেকে আস্তে আস্তে লাল হয়ে যাচ্ছে। স্টাফ প্রথমে আগুনের তাপ ঠিক করে দিতে দিতে রাখার ক্রম বলে দিলো। আগে অ্যাবালোন আর স্ক্যালপ রাখো, কিছুটা পাকলে চাদোলবাগি বিছাও, আর শেষে স্প্রাউট আর লিক দিয়ে ঢেকে দাও। চিংড়ি মাঝে মাঝে ফাঁকা জায়গায় রেখে দিলেই হবে।

নিজে হাতে গ্রিল করার প্রক্রিয়াটাই কোরিয়ান সীফুডের আসল আকর্ষণ

যখন আসলেই গ্রিলিং শুরু হয় তাওয়ার ওপর একদম হুলুস্থুল লেগে যায়। চাদোলবাগি থেকে তেল চিটচিট করে বের হচ্ছে, স্প্রাউট জল ধরে ছ্যাঁ ছ্যাঁ শব্দ করছে, চিংড়ি আগেই লাল হয়ে পেকে গেছে। ধোঁয়া, শব্দ, গন্ধ — এই পুরো প্রক্রিয়াটাই কোরিয়ার সমুদ্রতীরের সীফুড রেস্তোরাঁর সবচেয়ে বড় আকর্ষণ বলে আমি মনে করি। শুধু বানানো খাবার এনে খাওয়া না — নিজে গ্রিল করো, পাকতে দেখো, সঠিক সময়ে তুলে খাও — এই পুরো প্রক্রিয়াটাই খাওয়ার অংশ।

অ্যাবালোন তাওয়ায় তাপ পেলে খোলের ভেতরে শরীর মোচড়ায়। জ্যান্ত সরাসরি পাকানো হচ্ছে তাই প্রথমবার দেখলে একটু চমকে যেতে পারেন। পাকতে পাকতে খোলের কিনারা দিয়ে রস বুদবুদ করে বেরিয়ে আসে — সেই রসসহ খেলে সমুদ্রের স্বাদ সরাসরি মুখে চলে আসে।

স্ক্যালপ খোলসহ রেখে পাকালে এভাবে ভেতরে রস জমে। একটু আগে মাসল আলাদা করে সরাসরি তাওয়ায় গ্রিল করাটার চেয়ে আলাদা স্বাদ — খোলওয়ালাটায় রস বেঁচে থাকে তাই বেশি রসালো আর নরম। চিটচিট শব্দ, উঠতে থাকা ধোঁয়ার গন্ধ — চোখে দেখো, কানে শোনো, নাকে শোঁকো — এভাবে খেলে স্বাদ দ্বিগুণ লাগে, সত্যিই।

অনেক জায়গায় খেয়েছি — সৎভাবে বলি

একটা কথা সৎভাবে বলি, কোরিয়ার সমুদ্রতীরে সীফুড অনেক জায়গায় খেয়েছি, আর এখানেরটা যে অন্যসবের চেয়ে অনেক ভালো ছিল — তা বলা কঠিন। বুসানের জাগালচি মার্কেটে ভ্যারাইটি অনেক বেশি, জেজুতে অ্যাবালোন বড় ছিল মনে আছে। ভেতরের শহরেও একই দামে মিনি-কোর্সের সাথে সাশিমি পর্যন্ত পাওয়া যায়। তবে ট্যুরিস্ট স্পট হিসেবে কোয়ালিটি ঠিকই ছিল, আর পরিমাণ আশার চেয়ে বেশি। সবচেয়ে বড় কথা — এই রেস্তোরাঁর আসল মূল্য খাবারে না, বরং সমুদ্রের ঠিক সামনে বসে খাচ্ছি সেই পরিবেশে ছিল।

শুধু খাবার না — জানালা দিয়ে সমুদ্র দেখাটাও কারণ ছিল

কিন্তু এই রেস্তোরাঁর ভালো লাগার কারণ শুধু খাবার ছিল না। জানালার পাশের সিটে বসলে বড় কাচের ওপাশে সরাসরি সমুদ্র দেখা যায়। শরৎকাল ছিল কিন্তু ভাবার চেয়ে বেশি গরম, তাই বাইরের টেরেসের বদলে ভেতরে জানালার পাশের সিট বেছে নিলাম। তালগাছ আর ছাতাওয়ালা একটা টেরেসও আছে — ভালো আবহাওয়ায় বাইরে বসে খেলেও দারুণ হবে।

প্রতিটা টেবিলে গ্রিল তাওয়া সেট করা আর টেবিলে টেবিলে ফাঁকও যথেষ্ট, তাই পাশের টেবিলের চিন্তা না করে আরামে খাওয়া গেল। সীফুড গ্রিল করতে ধোঁয়া বেরোয়, তাই এটুকু ফাঁক দরকারও বটে।

সমুদ্র দেখতে দেখতে খাওয়া — কোরিয়ার উপকূলীয় রেস্তোরাঁ

বাইরে বেরোলে এরকম ভিউ। ঠিক সামনে বন্দর আর তার পেছনে দ্বীপগুলো দেখা যাচ্ছে। কোরিয়ার সমুদ্রতীরের সীফুড রেস্তোরাঁয় এভাবে সমুদ্র দেখতে দেখতে খাওয়ার সুবিধা অনেক জায়গায় আছে — আর একই খাবার সমুদ্রের সামনে বসে খেলে স্বাদ আলাদা লাগে, সেটা তো যেকোনো দেশেই একই হবে।

রেস্তোরাঁর সামনে তালগাছ দাঁড়িয়ে আছে, কৃত্রিম ঘাসের টেরেসে ছাতা আর চেয়ার সাজানো। সীফুড রেস্তোরাঁ কিন্তু বাইরে থেকে দেখলে রিসোর্টের মতো লাগে। কোরিয়ার সমুদ্রতীরের রেস্তোরাঁগুলো আজকাল বাইরের চেহারায় অনেক যত্ন নিচ্ছে। আগে বেশিরভাগই পুরনো মাছের দোকানের মতো লাগতো, এখন সেটা একদম বদলে গেছে।

বিল্ডিংটার বাইরের চেহারা এটা। টেরেসের দিকে এলে সরাসরি সামনে সমুদ্র, আর রঙিন চেয়ার সাজানো — খাওয়ার আগে-পরে এখানে বসে সমুদ্র দেখার লোকও বেশ ছিল।

তালগাছের ফাঁক দিয়ে দেখা সমুদ্র এতটুকু দূরে। ভালো আবহাওয়ায় ভেতরে বসে খাওয়ার চেয়ে বাইরে খেতে মন চাইবে, এরকম ভিউ। ফোনে তোলা তাই কোয়ালিটি একটু কম, কিন্তু জায়গার পরিবেশটা বোঝা যাবে।

কোরিয়ার সমুদ্রতীরে সীফুড — দূরে যাওয়ার দরকার নেই

কোরিয়ার সমুদ্রের ধারে সীফুড খাওয়া মানে শুধু পেট ভরানো না। চোখের সামনে জ্যান্ত অ্যাবালোন মোচড়াচ্ছে, স্ক্যালপের মাসল সোনালি হয়ে পাকছে, চাদোলবাগির তেল স্প্রাউটের ওপর চিটচিট করে গড়াচ্ছে — এই পুরো প্রক্রিয়াটাই খাওয়ার অংশ। চপস্টিক তোলার আগেই পাঁচটা ইন্দ্রিয় পুরো ভরে যায় — আমার মতে কোরিয়ার সমুদ্রতীরের রেস্তোরাঁর আসল আকর্ষণ এটাই।

আবারও বলছি — এটা কোনো নির্দিষ্ট রেস্তোরাঁর সুপারিশ না। কোরিয়ার যেকোনো উপকূলে গেলে এরকম ঝিনুক গ্রিল রেস্তোরাঁ সহজেই পাবেন। বুসানের হেউন্ডে, ইনচিওনের ইয়ংজংদো, গাংনুং, পোহাং, টংইয়ং, ইয়সু, জেজু — সমুদ্র যেখানে, সেখানে এটা আছে। কোরিয়া ঘুরতে গিয়ে সমুদ্রের কাছ দিয়ে গেলে একটা ঝিনুক গ্রিলের সাইনবোর্ড দেখলে ঢুকে পড়বেন।

এই লেখায় ভিজিট করা রেস্তোরাঁর তথ্য

এই পোস্টটি মূলত https://hi-jsb.blog-এ প্রকাশিত হয়েছিল।