أكل الشوارع في محطة بنزين تايلاندية | ٣ أطباق بـ١٨ ريال

تتغدى في محطة بنزين في تايلاند؟

لو تبي تجرب أكل الشوارع الحقيقي في تايلاند، فيه مكان ما يخطر على بالك أبداً: محطة البنزين. أي سعودي لو قلت له إن فيه مطعم محلي لذيذ داخل محطة بنزين بيستغرب. عندنا محطة البنزين تعبّي وتمشي، يمكن تلقى بقالة صغيرة تاخذ منها ماي وشيبس وبس.

تنويه بسيط قبل ما نبدأ: بعض الأطباق اللي بنتكلم عنها في هالمقال تحتوي على لحم خنزير، لأنه جزء أساسي من المطبخ التايلاندي المحلي. الهدف هنا هو التعرف على ثقافة الأكل التايلاندية كتجربة ثقافية، مو ترويج لشيء معين. خذها كمعلومة عامة عن أكل الشوارع في تايلاند.

عشت في تايلاند ٣ سنوات. كنت ساكن في رايونغ مع زوجتي التايلاندية، ويوم من الأيام كنا راجعين البيت ووقفنا في محطة PTT نعبّي بنزين. زوجتي قالت لي يلا نتغدى هنا. محطات البنزين في تايلاند مو بس مكان تعبّي فيه. محطة PTT الكبيرة فيها سوبر ماركت وكوفي شوب ومطعم وحتى محل مساج، يعني مجمع خدمات كامل. اليوم بحكي لكم عن ٣ أطباق تايلاندية أكلتها أنا وزوجتي في مطعم محطة PTT هذي: كاو كا مو اللي هو كوارع على الرز، وتوم يام نودلز، وشوربة نودلز بالدم كوايتياو نام توك.

هذي محطة PTT في رايونغ. شوف المظلات الحمراء والكراسي تحتها، وورا تشوف سفن إلفن والكوفي شوب ومبنى المطعم. أشبه بمجمع صغير مو محطة بنزين. أول مرة جيت تايلاند كان الموضوع غريب عليّ، بس بعد ٣ سنوات فهمت ليش الشيء هذا موجود.

استراحات الطرق عندنا مقابل محطات البنزين التايلاندية

طبيعة الطرق مختلفة تماماً بين البلدين.

عندنا الاستراحات على الطرق السريعة هي اللي فيها كل الخدمات، بس في تايلاند محطات البنزين نفسها تحولت لمحطات خدمات متكاملة. الاتجاه مختلف بس الفكرة وحدة: المسافر يحتاج ياكل ويشرب قهوة ويرتاح في أي مكان بالدنيا.

أجواء المطعم داخل المحطة

قدام المطعم فيه طاولات ستيل وكراسي مصفوفة كذا. الستايل هذا شائع جداً في المطاعم المحلية بتايلاند، يعني زي طاولات المطاعم الشعبية عندنا. المكان نصه مفتوح، الهوا داخل عادي، وهالشيء حلو بس بصراحة في الظهر بتايلاند حتى لو قاعد بس العرق ينزل من ظهرك. مكيّف ما فيه طبعاً، لو لقيت مروحة تدور فأنت محظوظ. بس زوجتي تحب هالجلسة. التايلانديين كثير منهم يفضلون ياكلون برا في الهوا بدل ما يقعدون جوا بالمكيف.

تختار النودلز وهم يطبخونها لك

في طرف المطعم فيه رف عليه أنواع نودلز وشعيرية مرصوصة. تختار باكيت النودلز اللي تبيه وتعطيهم إياه والمطبخ يطبخه لك ويحط عليه الإضافات. الفكرة تشبه لما تطلب إندومي من بوفيه ويسوونه لك، بس الطريقة مختلفة شوي. عندنا يحطون النودلز بالماي مع البهارات والبيض وكل شيء يطبخ مع بعض لين يستوي. في تايلاند يسلقون النودلز لحالها بسرعة، بعدين يحطونها بالصحن ويصبون عليها المرق ويحطون فوقها اللحم والخضار والكزبرة كإضافات. فالنودلز تبقى متماسكة أكثر، والمرق صافي مو ثقيل.

هذا كوارع تايلاندي؟ شكله يشبه كوارعنا بالضبط!

هذا الكوارع التايلاندي. أول مرة شفته صراحة انصدمت. وش هذا؟ هذا زي كوارعنا! لون بني لامع، الجلد مستوي ومتسبّك لدرجة صار شفاف وطري، واللحم متهري من كثر الطبخ، وتحته ورق خضار. لو حطيته في أي مطعم شعبي ما بتفرق. صوص الصويا اللي متسبّك فيه باين من اللون، والجلد اللي تحول لجيلاتين بالضبط زي كوارع المطبخ الآسيوي المعروف.

لما تفكر بالأكل التايلاندي أول شيء يجيك ببالك التوم يام أو الباد تاي، يعني أكلات فيها بهارات وأعشاب قوية. بس كاو كا مو مو من هالنوع خالص، هذا أقرب لأسلوب التسبيك بصوص الصويا اللي زي طبخة اللحمة المسبّكة بس بصوص الصويا بدل الطماط. الطبق هذا أصلاً جا لتايلاند من المهاجرين الصينيين، فهو من عائلة الأكلات الآسيوية اللي تعتمد على التسبيك بالصويا. عشان كذا شكله مألوف.

كاو كا مو: طبق الكوارع على الرز التايلاندي

هذا الطبق كامل، كاو كا مو، يعني كوارع على الرز بالتايلاندي. زوجتي هي اللي طلبته وقسمناه بيننا. رز وفوقه كوارع متسبّكة وكثيرة، وصوص التسبيكة نازل على الرز، وبجانبه خضار مسلوق ومخلل خردل أخضر.

يعني الفكرة إنهم ياكلونه على الرز على طول كطبق واحد كامل. الصوص ينزل على الرز والرز يشرب الطعم وهالشيء يخليك ما تقدر توقف. الملعقة تروح لحالها.

السعر كان ٦٠ بات تايلاندي، يعني تقريباً ٧ ريال سعودي. طبق كامل فيه رز وكوارع وخضار ومخلل بـ٧ ريال! السعر هذا ما يتصدّق. أول مرة أكلت كاو كا مو كانت في فود كورت ترمنال ٢١ في بانكوك، وحتى هناك السعر فاجأني. مطعم المحطة هنا في رايونغ كان أرخص. وحتى في السوق الليلي قريب من بيتنا في رايونغ كنا نشتريه بنفس السعر تقريباً، يعني وين ما تاكله نفس السعر.

الكوارع الكوري مقابل كاو كا مو التايلاندي، الفرق في القوام

لو تبص على الطبق من قريب تلقى رز ياسمين تايلاندي وفوقه الكوارع، وبجانب المخلل الأخضر، والجانب الثاني خضار مسلوق. الصوص متوزع في قاع الطبق.

لو جربتهم بتلقى القوام مختلف عن الكوارع الكوري.

المخلل الأخضر يسوي شغل كبير بالطبق. الكوارع حلوة ودسمة شوي، فلو أكلت منها كثير ممكن تحس بثقل. المخلل هذا حامض وينظف ثمك بين كل لقمة والثانية. يعني بالضبط زي لما ناكل مخلل مع الأكل الدسم عندنا. زوجتي تقول إن من غير المخلل هذا كاو كا مو ما يكتمل.

توم يام ماما، عالم شوربة النودلز التايلاندية الحارة

هذا اللي طلبته أنا: توم يام ماما، يعني نودلز بشوربة التوم يام التايلاندية. تذكرون رف النودلز اللي قلت لكم عنه؟ اخترت واحد وقلت لهم اطبخوه توم يام. ماما هي ماركة النودلز الأشهر في تايلاند، يعني زي الإندومي عندنا بالضبط. يطبخون نودلز ماما في مرق التوم يام ويحطون فوقها كرات لحم وقطع لحمة وفول سوداني مفروم وزيت حار وبصل أخضر وربيان مجفف. حتى في سفن إلفن بتايلاند لو تشتري نودلز ماما وتقول لهم اطبخوها يسوونها لك، بس اللي تاكله بالمطعم الإضافات حقته أغنى بكثير.

بصراحة، أول مرة ما قدرت أكمّل الصحن

بكون صريح معكم. النودلز هذي أغلب الناس اللي مو متعودين على الأكل التايلاندي ما يقدرون يكملون الصحن أول مرة. مو عشان حارة أو مالحة. لأن الطعم هذا ما له مثيل في أكلنا فثمك ما يستوعبه. عشبة الليمون والخولنجان وورق الليمون الكفيري يسوون مزيج حامض ومعطّر ما تلقاه في أي أكلة عربية. الحرارة عندنا من الشطة العادية اللي متعودين عليها، بس حرارة التوم يام فوقها حموضة قوية وريحة أعشاب. أول مرة تاكلها ما تعرف تحدد هي لذيذة ولا لأ.

وأنا نفسي ما كنت آكلها من الأول. أول مرتين سافرت تايلاند ما كنت أقرب من التوم يام. من ثالث مرة بديت آخذ ملعقة ملعقة، ولما تعودت عليها صرت أشتهيها على طول. وأنا ساكن في رايونغ كنت آكلها مرة أو مرتين بالأسبوع. ودحين رجعت بلدي وأنا أطلب نودلز ماما توم يام أونلاين وأسويها بالبيت، بس بصراحة الطعم مو زي هناك أبداً. الأعشاب الطازجة اللي يحطونها هناك تفرق فرق كبير عن البهارات المجففة بالباكيت. السعر كان ٥٠ بات للصحن، يعني تقريباً ٥.٥٠ ريال سعودي.

كوايتياو نام توك، شوربة النودلز بالدم التايلاندية

هذا اللي طلبته زوجتي: كوايتياو نام توك، يعني نودلز بشوربة الدم التايلاندية. المرق الغامق شكله قوي صح؟ اللون الغامق عشان فيه دم متسبّك يخلي المرق ثقيل ولونه بني غامق. نام توك بالتايلاندي معناها "شلال"، ولما تشوف لون المرق تفهم ليش سموه كذا.

زوجتي تربّت على هالأكلة من وهي صغيرة. التايلانديين يعتبرون كوايتياو نام توك زي ما نعتبر الكبسة أو الجريش عندنا. مو أكلة مناسبات، هذي أكلة يومية تتغدى عليها بربع ساعة وتكمل يومك.

طعم مختلف تماماً عن شوربة الكوارع

لو أخذت ملعقة من المرق تحس إنه يشبه شوربة الكوارع المعروفة بس باتجاه ثاني خالص. شوربة الكوارع عندنا فيها بهارات وطعمها غني ومعروف. مرق النام توك التايلاندي فيه صويا وخل وشطة وسكر، يعني طعمه حامض حلو حار بنفس الوقت. فوقه شطة مطحونة وبصل أخضر مقطع، ولو شلت قطعة لحم من المرق تلقاها طرية تتفكك لحالها.

لو تسوي قائمة أكلات تايلاندية لازم تجربها حط هالأكلة بأول القائمة. نسبة النجاح مع الناس أعلى بكثير من التوم يام. التوم يام فيها أعشاب ممكن تكون صعبة بالأول، بس كوايتياو نام توك أساسها صويا صوص فالطعم مو غريب. المرق الثقيل مع النودلز لما تاكلهم مع بعض تحس بنفس الشبع والرضا اللي تحس فيه لما تاكل مرق لحم مع رز. السعر كان ٥٠ بات برضو، يعني تقريباً ٥.٥٠ ريال سعودي.

الريحان والبراعم يسوون توازن

لو تبص على الطبق من قريب تلقى ورق ريحان تايلاندي طازج فوق المرق. لما تنزله بالمرق الحار وتاكله مع اللحم ريحة الأعشاب تطلع خفيفة وحلوة. النودلز هنا نودلز أرز فهي شفافة وخفيفة، والبراعم المخلوطة فيها تعطيك شيء مقرمش يتمضغ بين المرق الثقيل واللحم الطري. يعني لو المرق واللحم لحالهم ممكن يكونون ثقيلين، الريحان والبراعم يخففون الطبق ويسوون توازن حلو.

قطعة لحم انشالت بالعيدان

هذي قطعة لحم شلتها بالعيدان. شوف كيف الألياف تفككت. واضح إنها مطبوخة على نار هادية وقت طويل، اللون يقول لك كذا. ومع إنها طرية مرة لسه ماسكة شكلها، بس أول ما تحطها بثمك تتفكك من غير ما تعض. مطعم داخل محطة بنزين ويطلّع أكل بهالمستوى! سألت زوجتي هو المطعم هذا دايم كذا؟ ضحكت وقالت لي تايلاند أحلى أكل فيها هو أكل الشارع. وبعد ٣ سنوات عيشة هناك أقدر أقول لكم إن كلامها صح مية بالمية.

ثلاثة أطباق بـ١٨ ريال بس، لا تطنّش محطة البنزين في تايلاند

لو قلت لأحد إنك تغديت في محطة بنزين بيفتكرك تمزح. بس كاو كا مو بـ٦٠ بات وكوايتياو بـ٥٠ بات وتوم يام ماما بـ٥٠ بات، ثلاثة أطباق شبعنا منها ١٦٠ بات، يعني تقريباً ١٨ ريال سعودي. عندنا بـ١٨ ريال يادوب تاخذ وجبة من بوفيه.

العيب الوحيد كان الحر. قاعد في مكان نصه مفتوح وتاكل نودلز حارة، العرق كان ينزل مني. ودورات المياه تبع المحطة مشتركة يعني مو أنظف شيء. بس شيء واحد تأكدت منه بعد ٣ سنوات في تايلاند: الأكل اللي تاكله في مطاعم محطات البنزين والأسواق الليلية وعربات الأكل بالشارع ألذ بكثير وتفضل بذاكرتك أكثر من أي مطعم فاخر.

لو ناوي تسافر تايلاند خذ هالنصيحة: لا تطنّش محطة البنزين. لو ماشي من بانكوك ناحية باتايا أو رايونغ تلقى محطات PTT على الطريق وداخل كل واحدة تقريباً مطعم يبيع كاو كا مو أو كوايتياو. فكّر في محطة PTT التايلاندية زي استراحات الطرق السريعة عندنا، بس بأكل ألذ بكثير وبسعر أرخص بكثير. ولو التوم يام صعبت عليك أول مرة لا تيأس، أنا شخصياً احتجت ثالث مرة عشان أحبها.

هذا المقال نُشر في الأصل على https://hi-jsb.blog.