أنواع الجاجانغميون: 11 خياراً من منيو المطاعم الصينية الكورية

منين كتمشي لمطعم صيني كوري فكوريا وكتحل المنيو باش تطلب جاجانغميون (Jjajangmyeon)، كتلقى قدامك غير أنواع الجاجانغميون بوحدها: جاجانغميون، غانجاجانغ، سامسون جاجانغ، يوني جاجانغ، ساتشيون جاجانغ، جانغبان جاجانغ... غير بالأسماء صعيب تعرف شنو الفرق. وحتى الكوريين راسهم، قليل اللي جرّب هاد الأنواع كاملين. وبما أننا فالمغرب، خاص ننبّه من اللول أن بزاف ديال نسخ الجاجانغميون كتدخل فيها لحم الخنزير فالصوص، لذلك إلا كان هاد المكوّن ما كيناسبكش، سَوّل المطعم قبل ما تطلب.

أنا كوري وساكن فكوريا، ومراتي جاية من برا. كنمشيو للمطاعم الصينية الكورية تقريباً كل شهر، وما زلت كنفتكر مزيان أول مرة شافت فيها المنيو وقالت باستغراب: "واش هاد الشي كامل غير جاجانغميون؟" من تما جا فبالي نكتب هاد المقال. باش ما تبقاش محتار قدّام المنيو، غادي نرتّب لك الأنواع وحدة بوحدة مع الصور. هاد الصور ماشي من محل واحد، ولكن جمعتهم بنفسي وأنا كنجرّب مطاعم مختلفة.

جاجانغميون — الكاس الأساسي اللي كيبداو به الجميع

هاد هو الجاجانغميون. إلا كان مكتوب فالمينيو غير "جاجانغميون"، فهذا هو اللي غادي يجيك. فزلافة منقوشة بالزهور، صوص أسود غامق من تشونجانغ (Chunjang، معجون فاصوليا سوداء كوري) كيغطي النودلز كاملين، وفوق منو شوية ديال الجلبانة. وعلى الجنب كاين دانموجي (Danmuji، فجل كوري مخلل أصفر) وبصل مخلل، وهما تقريباً جزء ثابت فهاد المطاعم. الدور ديالهم هو يخففو من ثقل وحلاوة الصوص من وقت لآخر.

الصوص كيوجدوه بكميات كبيرة من الصباح، ومنين كيوصل الطلب كيسكبوه فوق النودلز المسلوق وكيخرّجوه بسرعة، لذلك الطبق كيوصل للطابلة فوقت قصير. المذاق ديالو ناعم وحلو، وفيه شوية ملوحة ديال التشونجانغ ولكن الحلاوة هي اللي كتوصل أولاً. ما فيه حتى حرارة. إلا كانت هادي أول مرة ليك، فهاد النوع هو أحسن بداية.

هاد بالضبط كان أول جاجانغميون كلاتو مراتي منين جات لكوريا. خذات لقمة وقالت: "علاش كيتسمّى صيني إلا كان المذاق هكذا؟" والصراحة عندها الحق. إلا طلبتي طبق مشابه فالصين، ما غاديش تلقى نفس النكهة. كوريا بدلاتو على ذوقها لأكثر من مية عام، بحال شي مأكولات أصلها من برا ولكن كتولي عند الناس بنكهة محلية خاصة.

سامسون جاجانغ — جاجانغميون فوقو فواكه البحر

هاد هو سامسون جاجانغ (Samseon Jjajang). مراتي هي اللي طلباتو، وكان الثمن داك النهار 56 د.م. التصويرة كتورّي الطابلة كاملة، وبالتالي تقدر تاخذ فكرة على الجو العام ديال المطاعم الصينية الكورية. فالقدّام كاين سامسون جاجانغ، ومن اللور غانجاجانغ، وعلى الجنب دانموجي وبصل مخلل. بزاف ديال هاد المحلات كيديرو الماء بالخدمة الذاتية، لذلك جبنا القنينة براسنا.

سامسون جاجانغ هو نسخة من الجاجانغميون كيزاد ليها فواكه البحر. كتلقى فوق الصوص حبات بحال الروبيان والحبار، ومن الشكل ديالو كتبان الفرقة من اللول. مراتي كتحب الماكلة البحرية، لذلك كل مرة تقريباً كنمشيو لمطعم من هاد النوع كتختار سامسون جاجانغ. فالأول ما كانتش فاهمة شنو الفرق بينو وبين العادي، ولكن منين جرّباتو مرة، من بعد ولات كتطلبو بلا ما تشوف المنيو حتى.

تفاصيل النودلز وفواكه البحر فسامسون جاجانغ

إلا قربتي مزيان، غادي يبان ليك أن النودلز والصوص فهاد الطبق جاو مخلوطين من قبل. الجاجانغميون العادي كيجيو فيه الصوص فوق النودلز، ولكن سامسون جاجانغ كاينين محلات كيديروه مخلوط من اللول وكاينين اللي كيقدموه مفصول. كاينين براعم صغار من الفوق، وبين النودلز باينين قطع ديال فواكه البحر. القطع هنا كبار وأكثر تنوعاً من الجاجانغميون العادي، وبالتالي المضغ كيكون أوضح وأمتع.

فهاد اللقطة القريبة كيبان كل مكوّن بوحدو. الحبار والروبيان مغطّيين مزيان بالصوص، وحتى البصل مقطع كبار. فالطبق المقسوم اللي باين من اللور كاين دانموجي، بصل مخلل، وشي مخلل وردي وهو زنجبيل مخلل. تركيبة المقبلات كتبدل من محل لآخر، ولكن دانموجي تقريباً كاين فكل بلاصة بلا استثناء.

سامسون جاجانغ كيكون غالباً أغلى من الجاجانغميون العادي بحوالي 20 إلى 30 د.م. وداك النهار كان بـ56 د.م. وبصراحة، مع كمية فواكه البحر اللي فيه، الثمن بان ليّ منطقي.

غانجاجانغ — جاجانغميون كيتقلى منين كتطلبو

من هنا غادي نهضرو على غانجاجانغ (Ganjjajang). بالنسبة ليا شخصياً، هادا أكثر نوع كنطلبو من بين منيو الجاجانغميون. السبب بسيط: كيجي بطعم ديال حاجة واجدة توّاً، وهاد الفرق كيبان من أول لقمة.

هاد هو غانجاجانغ. الجاجانغميون العادي كيعتمدو فيه على صوص واجد من قبل وكيصبّوه فوق النودلز منين كيوصل الطلب، أما غانجاجانغ فكيطيبوه من الصفر من بعد ما كتطلبو. ما كيزيدوش ليه الماء ولا النشا، غير كيتقلّى فالزيت مباشرة. وبهذا كيولي الصوص أغلظ والنكهة المدخنة ديال المقلاة كتبقى عايشة فيه.

إلى شفت الصورة مزيان، غادي تلاحظ أن البصل ولحم الخنزير مقطعين كبار وباقيين محافظين على الشكل ديالهم وسط الصوص. ماشي بحال الجاجانغميون العادي اللي كيكون الصوص فيه سائل وهابط على النودلز. هنا الحشوة باقية حاضرة ومفرّقة بوضوح، والنودلز مخبّيين لتحت، يعني خاصك تخلط كلشي بيدك قبل ما تبدا تاكل.

فغانجاجانغ، النودلز والصوص كيجيو مفصولين

إلا طلبتي غانجاجانغ، غالباً غادي يجيك الصوص بوحدو والنودلز بوحدهم. فاليمين كيبان طرف ديال زلافة النودلز. غير إلى حرّكتي الصوص بشوية بالعصا، غادي تحس أن البصل ما زال فيه قرمشة، وحتى اللحم باين فيه أنه تطيب دابا دابا.

فالجاجانغميون العادي، الصوص كيتوجد بكميات من الصباح وكيصبّوه كل مرة فوق النودلز، لذلك البصل كيكون طرا بزاف والمذاق كيولي متجانس أكثر. ماشي عيب، غير الطريقة مختلفة. أما غانجاجانغ فبسبب الطياب ديالو فالحين، كيزيد غالباً على العادي بحوالي 6 إلى 12 د.م. ومع ذلك، بالنسبة ليا، ريحة المقلاة السخونة وملمس المكوّنات كيستاهلو هاد الزيادة.

فأغلب المطاعم، كيقدموه بالضبط بهاد الطريقة: النودلز فزلافة بيضا بوحدهم، والصوص فزلافة أخرى على الجنب. اللي غادي ياكل هو اللي خاصو يسكب الصوص فوق النودلز ويخلط بيدو.

أول مرة جات مراتي غانجاجانغ، بقات شوية محتارة. الجاجانغميون العادي كيجيك الصوص فيه من اللول وكتبدا تخلط مباشرة، أما هنا فكانت كتشوف الزلافات وباين عليها كاتقول: "ودابا شنو ندير؟" وريتها كيفاش نصب الصوص ونخلط، ومن بعد قالت: "آه، يعني أنا اللي خاصني نكملو!"

بهذا الشكل بالضبط كيجيك الطبق فوق الطابلة: زلافة سودا فيها الصوص المركز، وزلافة بيضا فيها النودلز. منين كيتحطو قدامك، كيبدا الدور ديالك أنت.

خلط غانجاجانغ — هنا كاين أهم مشهد

هنا هي اللحظة اللي كيبدا فيها غانجاجانغ فعلياً. كنشد الزلافة السوداء وكنسكب الصوص فوق النودلز البيض. ومن بعد خاصك تخلط بسرعة باش الصوص يوصل لكل خيط ديال النودلز.

وبكل صراحة، وأنا كناخد هاد الصورة ضيّعت شوية التوقيت المناسب ديال الخلط. خاص يد تسكب الصوص ويد ثانية تصوّر، ومراتي من الجنب كانت كاتقول ليا: "خلّط بسرعة، راه النودلز غادي يترخوا." وأنا بقيت كنصوّر. هادي هي ضريبة حياة اللي كيدير مدونة، بصح.

منين كتصب الصوص كامل، كيبان الطبق بهاد الشكل. فوق النودلز كيتجمع البصل، لحم الخنزير، الحبار، ومكوّنات أخرى، والصوص كيبدا يلمع ويلف كلشي. النودلز ما زالين مخبّيين لتحت، ودابا خاصك تقلّبهم بالعصا وتخلطهم من اللور للفوق.

إلا قربتي أكثر، غادي تبان لك المكوّنات مزيان: البصل شفاف شوية ولكن الشكل ديالو ما زال واقف، واللحم مقطّع بقياس مناسب. الصوص كيغطي السطح بطبقة خفيفة ولامعة بلا ما يكون مايع ولا لاصق بزاف، وهاد الشي كيبين حتى بالعين أنه ماشي صوص مزاد فيه الماء باش يكثر.

حتى على حافة الزلافة كيبانو شوية ديال النودلز خارجين من تحت الحشوة، ووقتها حسّيت أن كمية الصوص والمكوّنات ممكن حتى تكون أكثر من كمية النودلز منين غادي نخلط. ومنين خلطت فعلاً، طلع الإحساس صحيح.

مرحلة الخلط — إلى درتيها بتسرّع كيبدّل المذاق

منين كتبدا الخلط، كيبان المشهد بهاد الطريقة. كتطلع النودلز بالعصا وكتردهم وسط الصوص، وداك اللون الأبيض كيبدا يتحول بسرعة للون ديال التشونجانغ.

غانجاجانغ ما فيهش رطوبة بزاف، لذلك ما كيتخلطش بسهولة بحال الجاجانغميون العادي. خاصك ترفع النودلز من التحت للفوق مرة على مرة باش الصوص يتوزع مزيان. إلا خلطتيه غير بسرعة وبلا تركيز، غادي تلقى بعض الخيوط غارقة فالصوص وبعضها باقي شبه بيض. شوية ديال الصبر هنا كيدير فرق كبير فكل لقمة.

مراتي قالت ليا باللي هاد مرحلة الخلط مرهقة شوية، وفعلاً عندها الحق. قالت حتى المعصم ديالها بدا كيوجعها. وهاد الشي طبيعي لأن غانجاجانغ أقرب لمقلية زيتية منو لصوص مايع، وبالتالي كيحتاج شوية مجهود أكثر.

هنا الطبق بدا ينسجم أكثر. النودلز كاملين تقريباً ولى عندهم لون بني، والمكوّنات دخلات بين الخيوط. وحتى الصوص اللي تلطخ على حافة الزلافة كيعطيك إحساس أن الخلط خاصو شوية قوة وماشي غير حركة خفيفة والسلام.

غانجاجانغ منين كيوجد مزيان — هنا كتقول راه تخلط كيف خاص

هزّيت النودلز بالعصا لفوق باش يبان الشكل النهائي. الصوص داخل لكل خيط تقريباً، وهاد هو الخلط اللي كنعتبره ناجح. النودلز كيمتدو وما كيتقطعوش بسهولة، وهاد المرونة ديالهم مع الصوص المركز كتخليك غير من الصورة تتخيل المذاق.

ورّيت هاد الصورة لمراتي وقلت ليها هادي أحسن لقطة خديتها، فردّت عليّ: "صحيح باين لذيذ، ولكن يدّك طالعة أحسن من الطبق." ضحكنا بجوج، وبصراحة كان عندها شوية الحق.

جاجانغميون العادي ولا غانجاجانغ ولا سامسون جاجانغ — شنو تختار إلا كنت محتار؟

إلا قارنا غير غانجاجانغ مع الجاجانغميون العادي، فالمذاق ديالو فعلاً أعمق. ريحة المقلاة، والبصل اللي باقي فيه شوية قرمشة، هاد الأمور ما كتجيش بسهولة فالصوص اللي واجد من قبل. ولكن الصراحة تقال: حيث الصوص ماشي مايع، فالخلط كيتعب شوية. إلا ما خلطتيهش مزيان، ممكن تاكل نصف النودلز بالصوص والنصف الآخر شبه بلا نكهة، وهاد الشي يمكن يزعج اللي كيجرب لأول مرة.

إلا كنت أول مرة، بدا بالجاجانغميون العادي. الصوص ديالو حلو وناعم وكيجي فوق النودلز من اللول، يعني غير خلط وكل. ومن بعد، إلا عجبك المذاق، جرّب غانجاجانغ أو سامسون جاجانغ. إلا كنت كتحب فواكه البحر، خذ سامسون جاجانغ. وإلا كنت باغي تحس بعمق الصوص نفسو، خذ غانجاجانغ. حتى أنا، وأنا عايش فكوريا، ما زال كاينين أنواع من الجاجانغميون ما جربتهمش كاملين، لذلك عادي تمشي فيها بشوية وتكتاشف نوع بنوع.

أنواع الجاجانغميون كاملة — اختار من المنيو وانت مطمّن

ماشي غير الجاجانغميون العادي، سامسون جاجانغ، وغانجاجانغ اللي شرحتهم بالصور فوق. فالمطاعم الصينية الكورية كاينين أنواع أخرى بزاف. ما كلّيتهمش كاملين بنفسي، ولكن باش ما تبقاش محتار قدّام المنيو، جمعت لك شنو كيعني كل اسم. ومنين نجرب أنواع أخرى فالمستقبل، غادي نزيد الصور ديالها حتى هي.

الأسئلة اللي كتتعاود بزاف على الجاجانغميون

شنو نطلب أول مرة: جاجانغميون ولا غانجاجانغ؟

بدا بالجاجانغميون العادي. الصوص ديالو ناعم وحلو، وبالتالي كيدوز بسهولة على أي واحد. ومن بعد، إلا عجبك، جرّب غانجاجانغ. حيث الصوص ديالو أغلظ وفيه مرحلة الخلط، كيكون أحسن منين كتكون عارف أصلاً الطعم الأساسي ديال الجاجانغميون.

شحال كيكون ثمن الجاجانغميون عادة؟

فالعادة، الجاجانغميون العادي كيدور بين 35 و50 د.م. غانجاجانغ كيزيد عليه تقريباً بـ6 إلى 12 د.م.، وسامسون جاجانغ كيطلع غالباً بين 55 و75 د.م. حيث فيه فواكه البحر. كوجبة واحدة فكوريا، هاد الثمن كيبقى معقول بزاف.

واش الجاجانغميون حار؟

لا، الجاجانغميون العادي وغانجاجانغ وسامسون جاجانغ كاملين ماشي حارين. الأساس ديالهم هو الحلاوة الخفيفة والملوحة اللي كتجي من بعد. إلا كنت باغي الحرارة، قلب على ساتشيون جاجانغ فالمينيو، حيث كيكون مفصول وواضح، وبالتالي ما غاديش تغلط فيه بالصدفة.

واش ممكن نطلب الجاجانغميون دليفري؟

أكيد. فـكوريا الجاجانغميون واحد من أشهر أكلات التوصيل. غير قلّب فالتطبيقات على مطاعم هاد النوع وغادي يخرجو ليك بسرعة. مرات كيكون الثمن ديال الدليفري أغلى من ثمن الأكل فالمحل بحوالي 6 إلى 12 د.م.، ولكن الخدمة منتشرة بزاف.

واش النباتيين يقدرو ياكلو الجاجانغميون؟

فالغالب لا. الصوص الأساسي ديالو فيه لحم الخنزير، وغانجاجانغ ولا سامسون جاجانغ كيكون فيهم اللحم أو فواكه البحر بشكل واضح. المطاعم اللي كيديرو نسخة نباتية صرفة ما زالين قليلين فكوريا، لذلك خاصك تسول مزيان قبل الطلب.

واش الأطفال يقدرو ياكلوه؟

نعم، وبزاف ديال الأطفال كيعجبهم بزاف حيث ما فيهش حرارة وفيه حلاوة خفيفة. فكوريا حتى كيتعتابر واحد من أكثر الأطباق اللي كيعجبو الصغار منين كيخرجو ياكلو مع العائلة. إلا كانت الكمية كبيرة، غير خذ الحجم العادي بلا ما تطلب المضاعف.

شنو الفرق بين الجاجانغميون والجامبونغ؟

الجاجانغميون هو نودلز كيتاكلو مع صوص أسود حلو نسبياً من التشونجانغ، أما جامبونغ (Jjamppong) فهو نودلز فكْسْكسو ديال مرقة حمراء حارة غالباً فيها فواكه البحر. جوج أطباق مختلفين تماماً، ولكن فالمطاعم الصينية الكورية كيجيو تقريباً ديما حدّ حد فالمنيو. إلا ما بغيتيش الحار، خذ الجاجانغميون. وإلا كنت باغي شوربة قوية وحارّة، خذ الجامبونغ.

إلا طلبت الجاجانغميون فالصين، واش فعلاً غادي يجي مختلف بزاف؟

نعم، مختلف بزاف. النسخة الصينية من هاد الطبق كتكون مالحة أكثر وبحلاوة أقل بكثير. حتى اللون والشكل كيتبدلو: ماشي داك الصوص الأسود اللامع اللي تعودو عليه الناس فكوريا، ولكن صوص أقرب للبني وبطعم مالح أوضح. عندهم نفس الاسم تقريباً، ولكن فالحقيقة راهما جوج أطباق بشخصيتين مختلفتين.

تم نشر هاد التدوينة أصلاً على https://hi-jsb.blog.