مخبزة هاريهاري — من الخبز للكيك، جولة فديجون

علاش ديجون ولات مدينة الخبز؟

ديجون هاد المدينة الكورية، دابا ما يمكنش تهضر عليها بلا ما تذكر الخبز. أي واحد كتقولو غادي لديجون، أول حاجة كيقولك: "تمّا مخابز بزاف زوينين." وهاد الشي صحيح، حيت فعلاً كاينين مخابز ديال المستوى تمّا. المخابز الكورية بشكل عام معروفين بأنهم كيخلطو أساليب الخبز الأوروبي مع مكونات كورية محلية، ولا كيخرجو تركيبات ما عمرك تتخيلها. وديجون بالذات من المدن اللي ثقافة المخابز فيها متطورة بزاف، وهاد السمعة دابا ولات ثابتة. ولهادشي كل ما كنمشي لديجون كنحس بأنني خاصني ندوز على مخبزة واحدة على الأقل. فالصيف كان عندي شغل تمّا، والبلاصة اللي مشيت ليها هي هاريهاري فرع كاسوون.

هاريهاري فرع كاسوون

البنية كانت كبيرة شي شوية. موقعها على ناصية ديال زنقة، واللوغو ديالهم اللي بحال الشمس كان باين من بعيد. الواجهة مزيج ديال الطوب والبيطون، وكانت كتعطي إحساس تقيل أكتر مما كنتوقع من مخبزة. يعني بحال شي بوتيك ديال الديزاين ماشي مخبزة. أنا ركنت فالباركينغ العام اللي قريب ومشيت على رجليا.

من مور الباب الزجاجي شفت الداخل وأول حاجة لاحظتها: صغر أكتر مما كنتوقع. يعني من الاسم ومن شكل البنية من برا كتحسب البلاصة واسعة بزاف، ولكن ملي كتدخل ما كتلقاهاش كبيرة هكاك. رفوف قلال والخبز مرتب عليهم بشكل متقارب، وعشر أشخاص كيكفيو يعمرو المحل. ولكن النظام كان مزيان — الصواني مرتبين والناس كيلبسو كفوف بلاستيك بلا ملاقط وكيختارو الخبز ديالهم.

الرف الأول

خبز كريمة الميلون وخبز البصلة

من أول ما دخلت وقفت قدام الرف. ما كانش عندي فكرة شنو غادي نشري. خبز كريمة الميلون كان واخد أكتر من نص الرف، وحداه كان شي حاجة سميتها "خبز فراولة دورو" — فراولة وكريمة فوق الخبز. الثمن مكتوب 5,000 وون (يعني تقريباً 4 دراهم مغربية)، وخبز كريمة الميلون بـ 3,200 وون (حوالي 2.50 د.م.). فالأول ما فهمتش الوحدة ولكن طلعات بالآلاف.

مشيت للرف اللي حداه ولقيت كرواسون بفواكه الموسم. فراولة فوق الكرواسون ومرشوش عليه سكر ناعم، والشكل كان مبالغ فيه شي شوية. وكان حتى موتشي ديال الفراولة. من كثرة ما كنتفرج فهمت بأن القائمة كلها مصممة حسب موسم الفراولة.

ولكن خبز البصلة (جوكبا بريغل) كان مفاجئ بالنسبة ليا. يعني مخبزة وكدير دونات بتوبينغ ديال البصل الأخضر والمايونيز! بين كاع الحوايج الحلوين كان هو الوحيد المالح، وبلاصتو حدا سندويتشات ملفوفين بورقة بحال الجورنال كانت كتناسبو بشكل غريب.

الرفوف كانو مقسمين لزوج مناطق. واحد كله خبز حلو — خبز طويل بحال الإكلير، وسوبورو (خبز كوري مغطي بطبقة مقرمشة)، وخبز السوسيس مرتبين طبقات. وفوق على الرف العالي كانو أرغفة كبار مخبوزين بطريقة بلدية، عاليين بزاف لدرجة ما عرفتش كيفاش الناس كتوصل ليهم.

ركن خبز الياكيسوبا

ملي رجعت لجيهة الرف المفتوح، الوضع كان مختلف تماماً. كرواسون، خبز بحال تارت التفاح، خبز بيتزا، خبز التوست مغلف، سندويتشات — كلشي مخلوط على طابلة وحدة. يعني بلا تصنيف، غير خبز فكل بلاصة. فالوسط شفت خبز عليه علامة الروز، يعني مصنوع من دقيق الروز. فالأول كنت ناوي نشري حاجة وحدة بس فهاد المرحلة ولا الاختيار صعيب بزاف.

من هاد الركن وما بعد كتحس الحدود بين مخبزة ومطعم ديال الوجبات السريعة كتذوب شوية. فكوريا كيسميو تبادل الحلو والمالح "دانجان دانجان"، وخبز البصل الحلو-المالح اللي بهاد السمية كان الفروماج فوقو ذايب ومحمر وريحتو كتسحبك من بعيد. كرم تشيز نص هوتوك بـ 4,200 وون (حوالي 3.30 د.م.) — حتى السمية كتحيرك وشكلو حتى هو كيحيرك. هوتوك هي حلوة كورية شعبية مقلية، وهاد النسخة كانت شي حاجة بين الهوتوك والسكون، مدورة ومسطحة ومرتبين شي عشرين حبة.

ولكن خبز الياكيسوبا هو اللي جبد نظري أكتر. نودلز مقلية — يعني ياكيسوبا — محشية داخل الخبز، وهاد التركيبة معروفة فاليابان. الثمن 3,800 وون (حوالي 3 دراهم) وحداه كان خبز كريم سوبا عليه ستيكر "منتج جديد". يعني نودلز بصوص الكريمة داخل الخبز. بقيت كنطالع فيه بزاف ديال الوقت.

الكاستيلا وخبز الكستناء ماموس

حدا الكيس بالضبط كان هادشي. كاستيلا عليها شعار هاريهاري محفور واحد واحد — الكاستيلا هي كيكة إسفنجية أصلها من اليابان ومشهورة بزاف فكوريا. النسخة ديال الزبدة والنسخة ديال الشوكولا حدا بعضياتهم. القطعة الوحدة من 5,600 لـ 6,100 وون (حوالي 4.40 - 4.80 د.م.)، والطقم بـ 12,200 ولا 12,700 وون. الناس اللي كيشريو كادو كانو كيوقفو هنا أكتر شي. الشعار المحفور كيخلي الخبز يبان بحال منتج مغلف جاهز للكادو.

وهادا هو خبز الكستناء ماموس اللي الناس ديما كيهضرو عليه ملي كيذكرو هاريهاري. الثمن ديالو 5,600 وون (حوالي 4.40 د.م.)، وملي كتشوف الجانب كتلقى طبقات ديال الكريمة ومعجون الفاصوليا الحمرة ولا مربى الفراولة مرتبين بين شرائح الخبز. واش كتعرفو خبز الماموس اللي كان كيتباع فالمخابز القديمة؟ داك التوست السميك التقيل المحشي كريمة طازجة بكمية كبيرة. هادا هو النسخة المطورة ديالو. وعليه ستيكر "كيتحفظ فالثلاجة" يعني تقدر تديه للدار.

ركن الخبز الصحي

خبز الكستناء، الكامبانيو، والبيغل

الخزانة الزجاجية فالجهة المقابلة كانت بجو مختلف تماماً. تمّا ركن الخبز الصحي كان موجود بوحدو. لوحة مكتوب فيها: بلا زبدة، بلا البيض، بلا السكر، وتحتها أرغفة تقال بحال خبز الشيلم والباغيت. شي وحدين فيهم التوت البري المجفف، وشي وحدين مخبوزين بطريقة كتشبه الروز المحمر. اللي عليه ستيكر "منتج شعبي" كان على ما يبدو كامبانيو التوت البري بالفروماج، وملي وصلت كانو غير قلال اللي بقاو.

خبز التوست بالكستناء من منطقة كونجو الكورية (منطقة مشهورة بالكستناء) كان مرتب فقوالب ديال الورق، وقطع الكستناء طالعين من العجينة وريحة القرفة كتفوح منو. الثمن ديالو 6,000 وون (حوالي 4.70 د.م.). وحداه كان كامبانيو بالذرة والفروماج — الكامبانيو هو خبز ريفي فرنسي بقشرة غليظة، وهنا حشاوه بالذرة والفروماج. ملي تشوف المقطع، الداخل الأصفر كان كثيف ومتماسك، وحتى هو بـ 6,000 وون.

بيغل البصل عليه ستيكر "الأكثر مبيعاً" ولوحة كتقول "حطو فالكونجيلاتور وكلوه بارد كيولي بنين بزاف". الثمن 4,600 وون (حوالي 3.60 د.م.)، والسمسم الأسود مخلوط فالعجينة وباين من برا، والحجم ديالو تقيل. بالنسبة لبيغل ديال مخبزة، ما كانش صغير أبداً.

الأركان اللي ما كتقدرش تعديهم

بغيت نوقف ولكن ما قدرتش.

غاتو المارشميلو جبد عيني. قطع مدورين مسطحين مغطيين ببودرة جوز الهند مرتبين فوق بعضياتهم، واللوحة كتقول الحشوة كيكة شوكولا بدقيق الروز ومارشميلو. الثمن 3,800 وون (حوالي 3 دراهم). عليه ستيكر "الأفضل مبيعاً" يعني كيمشي بالسرعة.

على الصينية اللي حداه كان طالع من الفرن خبز طويل مغطي بالجلجلان بشكل كثيف، ومكتوب عليه حبق وطماطم. الثمن 5,900 وون (حوالي 4.60 د.م.). عجينة عضوية كاملة بالحبق والطماطم وكريم فروماج. ريحة الخبز المحمر كانت كتنتشر من تمّا. هادا والله حيرني بزاف.

ركن الفينونسيي حتى هو ما يمكنش تعديه — الفينونسيي حلوة فرنسية صغيرة مستطيلة مخبوزة بكمية كبيرة ديال الزبدة. فالصحن كانو ثلاث نكهات: شوكولا، كراميل مملح، وكرموس. القطعة بـ 2,900 وون (حوالي 2.30 د.م.). وحداها خبز بيتزا بالزيتون طالع توا من الفرن.

قريب من الكيس لاحظت شي حاجة فكيسان زرقين. سكون الكركاع مخبوز داخل كاس عليه شعار هاريهاري، ومكتوب على الكاس بأنو ربح جائزة أحسن منتج ديال المخابز فديجون عام 2020. شكلو كيشبه الكيسان اللي كيبيعو بيهم الكلاس فالماركي فحيرني لحظة.

أغجاك روسك كان فكيسان شفافين بغطاء قبة، واللون ديالو كله غامق. الثمن 4,800 وون (حوالي 3.80 د.م.). روسك يعني خبز مخبوز مرتين حتى ولا مقرمش، والبيع ديالو فكيسان ماشي شي حاجة كتشوفها بزاف فلفتات نظري. وحداه كانو أكياس شفافين عليهم ستيكر هاريهاري، وداخلهم شرائح ديال خبز سميك واقفين. من المقطع كتشوف زبيب ولا فواكه مجففين داخل العجينة، بحال البانيتوني الإيطالي. البلاصة ديالهم كانت حدا الشرجم فالضو كيضرب عليهم والمقطع باين مزيان، وهادشي خلاهم يبانو بنين بزاف.

خبز طويل مشقوق من النص ومحشي كريمة طازجة بكمية كادت تفيض، مرتب على الصينية. الكريمة طافحة، والجوانب مخبوزين طبقات بحال الكرواسون. ما شفتش السمية ديالو ولكن من شكلو بوحدو الناس كانت كتاخدو.

خبز معجون الجلبانة الخضراء بـ 3,500 وون (حوالي 2.80 د.م.). العجينة مشقوقة عدة شقوق وبين كل شق معجون الجلبانة أخضر اللون، وفوقو شرائح اللوز. الألوان كانو زوينين وواضحين. واش كتعرفو خبز الفاصوليا الحمراء الكوري المشهور؟ هادا نفس الفكرة بس بنسخة الجلبانة الخضراء. وخبز السوسيس كان كبير. السوسيس طالع من طرف الخبز، وفوقو حبوب كتشبه الكينوا ولا حبوب مطحونين خشنين مخبوزين عليه.

ركن التوست

كان ركن خاص غير بأنواع التوست. توست القمح الكامل بـ 4,500 وون (حوالي 3.50 د.م.) ومكتوب على الثمن بأنو 70% دقيق القمح الكامل، واللون ديالو كان مختلف بوضوح — بني غامق وتقيل أكتر من التوست العادي. توست الروز بـ 5,000 وون (حوالي 4 دراهم) مصنوع من دقيق الروز بلاصة القمح، مخبوز على شكل ست قطع متصلين كتقطعهم واحد واحد. توست الحليب بـ 4,800 وون (حوالي 3.80 د.م.)، الجوانب ديالو منتفخين بشكل غير منتظم وكان أكبر من كاعهم، وهادا يعتبر أبسط توست عندهم.

حتى إلا جيتي غير تشري توست واحد، كان غادي ياخد منك وقت باش تختار من هاد الركن.

خزانة الكيك

حيت كان موسم الفراولة، الكيكات كلهم كانو ديال الفراولة. كيكة حقل الفراولة بـ 39,000 وون (حوالي 30.50 د.م.)، وكيكة شوكو فراولة بـ 40,000 وون، والنسخة اللي مصنوعة من الروز بـ 30,000 وون وعليها علامة "بلا غلوتين". من الجانب كتشوف شرائح الفراولة طبقات من مور الزجاج.

وحداها كانو زوج أنواع ديال الكيك النباتي (فيغان) — كيكة كريمة نباتية بـ 35,000 وون وكيكة شوكو كريمة نباتية بـ 36,000 وون. مكتوب عليها بلا البيض وبلا الحليب، ولكن الشكل ديالها تقريباً بحال الكيك العادي. فقائمة المكونات مكتوب بأنها كتستعمل كريمة ديال الشوفان. ما كنتش ناوي نشري كيك ولكن وقفت قدام الزجاج شي شوية.

أنواع الكيك كانو أكتر مما كنتوقع. كانو كيكات على شكل حيوانات — مونيوجو بـ 35,000 وون مصنوعة بكريمة بيضاء مدورة وعليها فراولة وتوت. وحداها كيكة أرنب بـ 36,000 وون بالوذنين ديالو كاملين، وكيكة كريمة المانكو بـ 34,000 وون لونها الأصفر كيجبد النظر فورا.

كيكة التنين الأزرق بـ 36,000 وون — تنين أزرق فوق الكيكة. ما عرفتش واش صوبوها حيت هاد العام كان عام التنين فالتقويم الشرقي ولا غير ديزاين، ولكن العين ديالي وقفات عليها أكتر من أي كيكة أخرى. سوكولا هارت بـ 29,000 وون. كانت أرخص كيكة بينهم، ومعروضة فصحن زجاجي.

ركن السندويتشات

بعد ركن الكيك طلع ركن السندويتشات، وهاد الجيهة حتى هي كانت واسعة. سندويتشات شياباطا ملفوفين بورقة بحال الجورنال وعليهم شريط ملون مرتبين على الصواني، ومن اليمين علب شفافين فيهم سندويتشات بستايل البورغر مرتبين بوحدهم. الغريب بالنسبة لمخبزة أنها عندها هاد القد ديال أنواع السندويتشات.

سندويتشات الشياباطا كانو مقسمين لأنواع: دجاج باربكيو شياباطا، كمرون بالحبق والبيستو شياباطا، صدر دجاج شياباطا، وموزاريلا شياباطا. اللي التغليف نص محلول عليهم كتشوف الداخل، وكل وحدة مختلفة — دجاج الباربكيو لونو غامق كيبان بأنو مشوي، والكمرون بالبيستو فيه كمرون وفروماج طبقات.

موزاريلا شياباطا كانت بجوج أشكال — وحدة ملفوفة بورقة الجورنال ووحدة فخبزة مدورة داخل علبة شفافة. اللي فالعلبة الخس طالع من الخبزة لدرجة الغطا بالكاد مسدود.

سندويتش البير هام كان فعلبة شفافة والمقطع باين — بير هام هو لحم مضغوط، مع البيض والخس. من المقطع اللون الوردي واضح وزوين. جيت كنحسب أنها زيارة ديال مخبزة وطلعت بلاصة تقدر تتغدا فيها.

الكوكيز والكادوات

على التغليف شفت عبارة "دار بطل كأس العالم ديال الخبز فباريس، فرانسا". كوكيز مسطحين بطبقة ديال الشوكولا وكوكيز مدورين بشرائح اللوز معبئين فأكياس شفافين عليهم شعار هاريهاري، والتغليف بوحدو كان جاهز تقدر تعطيه كادو مباشرة.

وحداهم كانو شوكو ربان، رويال شوكولا، وكوكيز الكوكو — كل واحد مغلف بوحدو ومرتبين بكثافة على صينية كحلة. شي وحدين عليهم علامة "50% دقيق الروز"، وشي كوكيز الشعار ديال هاريهاري محفور مباشرة على السطح. الحفر واضح بزاف لدرجة بلا ما تحل الكيس كتعرف الماركة.

فجيهة وحدة كانو علب ديال الكوكيز معروضين بوحدهم. جوج أنواع — علبة بخمس قطع وعلبة بثمانية، فعلبة زرقة وداخلها كوكيز مختلفين كل واحد مغلف بوحدو. اللي كيشري تذكارات ولا كادوات من ديجون كيبان كيختار من هنا أكتر شي.

فالأخير شنو خديت؟

فالأخير خديت خبز البصلة والموكا بن. اللي كان واقف بوحدو مالح بين كاع الحوايج الحلوين هو بالضبط اللي جبد نظري أكتر. الموكا بن طلع فكيس ديال الورق مكتوب عليه "موكا بن الطائر". سمية جريئة بزاف لخبزة فكيس.

ملي خرجت الشمس كانت قوية أكتر مما كنتوقع. الصيف والفرق ديال الحرارة بين الداخل والخارج كان واضح. مشيت للباركينغ وأنا شاد ساك هاريهاري الأزرق وعرقت شوية فالطريق.

الحاجة الوحيدة اللي ما عجباتنيش هي أنو ما كانش تمّا بلاصة مناسبة تقعد فيها وتاكل. عند المدخل كانو شي كراسي قلال، ولكن البلاصة ديالهم بين الداخلين والخارجين فما كتحسش بالراحة إلا قعدتي تمّا. فالأخير خرجت بالكيس وبقيت كندور حتى رجعت للطوموبيل.

ركبت فالطوموبيل وحليت كيس خبز البصلة. ريحة البصل المالح طلعت، ومراتي اللي كانت فالبلاصة ديال قدام قالت "هادا شنو؟" وخدات لقمة. كل مرة كنجيو لمخبزة كورية كتستغرب من هاد التركيبات، ولكن هاد المرة بلا ما تهضر خدات لقمة أخرى. ما عرفتش واش هادا مديح ولا لا، ولكن هادشي كافي.

الموكا بن كليتو فالدار، والسمية ديالو "الطائر" طلع عندها سبب — القوام ديالو خفيف فعلاً. من برا محمر شوية ولكن من الداخل ناعم. طعم الموكا خفيف وهادئ، وإلا كنتي كتسنا نكهة ديال القهوة قوية يمكن يطلع مختلف على ما كنتي كتسنا.

الجولة خدات وقت أكتر مما كنتوقع. ولكن هكاك كيوقع ملي كتتفرج على الخبز، فين ما مشيتي.