أمعاء بقر وأخطبوط مقلي حار | أكلة كورية بتخلّص بأرز مقلي

صورة من خريف 2015 طلعت من أرشيف الكمبيوتر

كنت أرتب الصور على الكمبيوتر ولقيت صورة قديمة لفتت نظري. سوغوبتشانغ ناكجي بوكّوم — يعني أمعاء بقر مع أخطبوط صغير مقلي بصلصة حارة. كان هاد تقريباً بـ 2015، على ما أظن بالخريف. التاريخ الدقيق ما بتذكره بس من ملف الصورة طلع إنه حوالي هالفترة. الصورة كانت صلصة حمرا وأخطبوط وأمعاء بقر كلهم ملبّكين ببعض، وأول ما شفتها الطعمة رجعت لسّاني كأنها البارحة. يعني التوكبوكي والتشيكن كل واحد بروح على كوريا بذوقهم مرة على الأقل، بس بين الأكلات الكورية الحارة في أشياء زي السوغوبتشانغ ناكجي بوكّوم اللي ما بتجيك فرصة تجربها بسهولة وانت مسافر. حتى أنا اللي كبرت وأنا بآكل أكل كوري، مش أكلة بآكلها كل يوم، بس لمّا بتذوقها مرة بتضلها تلف ببالك فترة طويلة. فقررت أطلّع الصور وأحكيلكم عنها.

ترتيب المقبلات — طاولة مطعم الأخطبوط والأمعاء

قبل ما ييجي الطبق الرئيسي رتّبوا المقبلات على الطاولة. صحون خمسة ستة انحطوا قدامنا، ولمّا بتدقق فيهم بتلاقي أشياء كتير مسلية. تحت الصحن كان مكتوب "دونغسوني ناكجي" وهاد اسم المطعم اللي رحناله بمدينة ديجون — هالفرع هلّأ مسكّر. بس حبيت أحكي عن الأكلة هاي.

التوفو الناعم والسلطة والمخلل الحامض

أول شي التوفو الناعم. هاد نوع من التوفو أطرى بكتير من العادي، فوقه شرائح بصل أخضر رفيعة وتوابل، والصحن فيه صلصة صويا خفيفة تحت. لمّا بتاخده بالمعلقة بذوب بتمّك تقريباً زي البودنغ، وبعدين لمّا تبلّش تاكل الأخطبوط الحار بطلع إنه أحسن شي يبرّد تمّك.

كمان جابوا سلطة. ملفوف بنفسجي وجزر وفلفل ملون وورق خس، بس بدون أي صوص فكانت شوي بلا طعمة. بصراحة هاي كان ممكن ما تيجي وما حد بفتقدها.

وهاد مخلل كوري اسمه تشوموتشيم — شرائح لفت رفيعة لدرجة إنها شبه شفافة، متبّلة بالخل. أول ما بتاخد لقمة بتحس بالحموضة أول شي وبعدها بتيجي برودة اللفت المنعشة، ولمّا تكون عم تاكل أكل حار ويكون جنبك هيك شي، والله بفرق معك كتير.

الدونتشيمي — رفيق الأكل الحار المقلي

بالنص كان في طاسة سودا فيها دونتشيمي. هاد عبارة عن لفت منقوع بماء مملح ومخمّر — نوع كيمتشي مائي — المرق صافي وبارد، وجواته قطع لفت مقطّعة طولياً. مع أكلة حارة زي السوغوبتشانغ ناكجي بوكّوم، هالنوع من المقبلات الباردة بييجي تقريباً أوتوماتيك معها. وانت عم تاكل الحار بتاخد رشفة من هالمرق البارد وبتحس تمّك انغسل وارتاح.

البوندِغي — مقبلة الناس بتنقسم عليها بالنص

البوندِغي. هاي الناس بتنقسم عليها انقسام حاد. هي شرانق دود القز مسلوقة ومتبّلة، وفي ناس كتير بس يشوفوها ما بقدروا ياكلوها. بس بكوريا بتنباع كمان كأكلة شارع من زمان. طعمتها فيها نكهة مكسرات خفيفة مع إشي زي ريحة تراب مميزة، وأنا من صغري بآكلها فما عندي أي مشكلة فيها. أمي اللي كانت معي ما قربت عليها العود.

المانتو المسلوق

كمان جابوا مانتو مسلوق كمقبلة. العجينة كانت رقيقة لدرجة إنك بتشوف الحشوة من جوا، ومرشوش فوقه سمسم وجنبه صلصة صويا. قعدنا أنا وأمي ناكل من المقبلات قبل الطبق الرئيسي لمّا قالتلي "بتشبعي من المقبلات قبل ما ييجي الأكل" — وفعلاً كنت قربت أشبع.

الطبق الرئيسي وصل — سوغوبتشانغ ناكجي بوكّوم

أخيراً وصل الطبق الرئيسي. سوغوبتشانغ ناكجي بوكّوم، أو باختصار "ناكجي غوبتشانغ" — وهي أكلة بتجمع بين الناكجي (نوع أخطبوط صغير) وأمعاء البقر (غوبتشانغ)، مقليين سوا بصلصة الغوتشوجانغ الحارة. على صاج حجري كانت المكونات الحمرا متكومة فوق بعض، ومرشوش فوقها أعشاب بحرية مطحونة وسمسم بكمية كبيرة. الشي الأبيض اللي بالنص هو غاريتّوك — نوع كعك أرز كوري طويل — بيستوي ببطء من حرارة الصاج وبصير طري. أول ما حطوه قدامنا ريحته انتشرت بكل مكان، والصاج الحجري بخلي الأكل يضل يغلي ويطقطق، فإذا ما حركته بلزق بالقاع. هالأكلة لازم تاكلها بسرعة قبل ما تحترق، فصوّرت بسرعة ومسكت العيدان.

نظرة قريبة على سوغوبتشانغ ناكجي بوكّوم

لمّا بتشوفها من الجنب بتحس قديش الكمية كبيرة. الأكل متكوّم فوق الصاج بشكل ملحوظ، ولمّا بتقرّب بتشوف القطع البيضا الطويلة فوق هي كعك الأرز الكوري — غاريتّوك — اللي مصنوع من الأرز وشكله طويل. لمّا بتحطه بالصلصة اللي عم تغلي بيمتص الطعمة وبصير مطاطي ولذيذ. الأعشاب البحرية والسمسم مغطيين السطح فمن بعيد بتحسبه كتلة حمرا بس، بس لمّا بتقرّب بتشوف الأخضر والأبيض ممزوجين وشكلهم حلو. بين الصلصة بتلمح أرجل الأخطبوط ملفوفة، والشي الأصفر هو رؤوس براعم الفاصولياء. الصور ما بتوصّل الإحساس، بس لمّا تكون قاعد قدام هالصاج ريحة الغوتشوجانغ الحارة بتضلها تنخز مناخيرك.

تفاصيل الأكلة — الأخطبوط والأمعاء وبراعم الفاصولياء

شلت الأعشاب البحرية وتطلعت جوا. أرجل الأخطبوط بممصّاتها الدائرية واضحة، وبينها قطع أمعاء بقر سميكة مغلفة بالصلصة ولامعة. الغوبتشانغ — يعني الأمعاء الدقيقة للبقر — من برا مطاطية وقاسية شوي، بس من جوا فيها دهن فلمّا بتمضغها بطلع منها عصارة لحمة بنكهة مكسرات. ولمّا بتتلاقى مع الصلصة الحارة ما بتحس بدسم أبداً، بالعكس النكهة الغنية بتتضاعف. تحت بالقاع كان في براعم فاصولياء كتير، وبدونها الدهن ما بينمسك وما بتقدر تاكل أكتر من شوية لقم. لمّا بتاكلها مع البراعم المقرمشة بتضل إيدك تمتد للصحن. كل مرة بتمسك بالعيدان بيطلع معك رجل أخطبوط وقطعة أمعاء وشوية براعم فاصولياء كلهم ملبّكين بالصلصة سوا — وهاي هي لذة أكل الناكجي غوبتشانغ. حطها فوق الرز وكلها سوا وبتخلّص صحن الرز بلحظة. هاداك اليوم طلبنا صحنين رز وكادوا ما يكفوا.

لمّا الصلصة تتشرّب — هون بتبلّش الحكاية الحقيقية

بعد ما خلطنا الأكل شوية، الصلصة بلّشت تتوزع وتتشرب بكل المكونات.

لمّا راحت طبقة الأعشاب البحرية اللي فوق، كل مكوّن صار باين لحاله. القطعة البنية بالنص هي الأمعاء، ولو دققت بتشوف إنها مقطوعة ومبيّن جواتها. السطح صار شوي مطاطي من كتر ما انطبخ بالصلصة، وبراعم الفاصولياء ذبلت وتشرّبت المرق. أول ما وصلت الأكلة كانت زي الجبل، بس بعد ما تخلطها بتحس الكمية نقصت بشكل واضح. على أطراف الصاج الصلصة كانت عم تفور، وأي قطعة براعم أو أمعاء لمست الطرف لزقت شوية وصار فيها قرمشة. في ناس بتحب تكشط اللي لازق على الأطراف عن قصد وتاكله — وهاد إله لذة ثانية. أمي ما كانت تعرف هالسالفة وكانت تاخد من النص بس، فأعطيتها لقمة من الطرف وبعدها صارت تستنى بس اللي على الجوانب.

سر المرق الحار — الأكلة لسّا ما خلصت

بعد ما أكلنا شوية لقينا مرق الصلصة عم يتجمع بقاع الصاج الحجري. بالأول كانت الأكلة أقرب للقلي الجاف، بس مع الوقت المكونات خلّت مويتها والصلصة ذابت وصار في مرق خفيف. وهالمرق طعمته خيالية. نكهة الأخطبوط والأمعاء ذابت بصلصة الغوتشوجانغ وصارت كثيفة وحارة، وبس تاخد معلقة وتحطها على الرز — والله ما في أطيب من هيك. براعم الفاصولياء كانت ماصّة المرق فحتى لو أكلتها لحالها كانت لذيذة، وكعك الأرز لهالمرحلة صار طري بالكامل ومتشرّب الصلصة فلمّا بتقضمه بتحس بالمطاطية والحرارة بنفس الوقت. على اليمين بالصورة في صحن ثاني حطينا فيه شوية من القلية — وهاي كمان طريقة أكل: بتحط بصحن وبتخلط مع الرز. من الصاج مباشرة الأكل حار كتير وبتحرق سقف تمّك. أنا طبعي مستعجل فكنت آكل من الصاج مباشرة وكل مرة بنحرق، وهاداك اليوم كمان حرقت لساني مرة.

لمّا تخلّص كل القطع — شو بنعمل بالمرق اللي ضل؟

بعد ما خلّصنا كل القطع ضل بالصاج بس المرق الأحمر. بس ما بنرميه. إجا الموظف وحط رز بالمرق وبلّش يقلي — بيلعب بالمغرفة ويلف ويغلف حبات الرز بالصلصة. يعني السوغوبتشانغ ناكجي بوكّوم ما بتخلّص هون. كل نكهة الأخطبوط والأمعاء اللي ذابت بالمرق بتنتقل مباشرة لـالأرز المقلي — بوكّومباب بالكوري.

الأرز المقلي — بتحبه طري ولا محمّر ومقرمش؟

هاد اللي بسمّوه بكوريا بوكّومباب — يعني أرز مقلي — بحطوا الرز بالمرق اللي ضل وبيقلوه على الصاج الحجري. فوقه طبقة كثيفة من الأعشاب البحرية المطحونة وكرّاث كوري — خضرة رفيعة ومسطّحة — مقطّع ناعم ومرشوش فوق. الشي الأصفر بالنص هو صفار بيضة نيّة، لمّا بتفقعها وبتخلطها بالأرز الحار بتزيد نكهة غنية ثانية. مش بس أرز مقلي عادي — هاد مقلي بمرق فيه كل نكهة الأخطبوط ودهن الأمعاء، فكل حبة رز متشرّبة طعمة بدون ما تحتاج أي إضافة. الموظف بيقليلك شوية بالأول بس بعدها لازم تكمّل انت. وهون بتيجي اللحظة اللي لازم تقرر فيها: بدك تقليه بهدوء وبخليه طري، ولا بدك تخليه ينحمّر ويلزق بالقاع ويصير مقرمش زي الرز المحمّص؟ أنا بحب لمّا الرز بلزق بقاع الصاج وبصير مقرمش. أمي أول ما شافت الأرز المقلي قالت "كان لازم أوفّر من الرز اللي أكلته قبل"، لأنها كانت خالصة صحنين رز وبطنها كان بدّه ينفجر بس المعلقة ما بتوقف. هاداك اليوم اكتشفت إنه السوغوبتشانغ ناكجي بوكّوم مش بس أكلة مقلية وبتخلّص — لا، هي كورس كامل بينتهي بأرز مقلي.

سوغوبتشانغ ناكجي بوكّوم، وين ممكن تلاقيها؟

بعد ما كشطنا آخر حبة رز من الصاج قعدنا أنا وأمي ساكتين — من كتر ما كنا ممتلئين. أمي طلبت شيكهي (مشروب أرز كوري حلو) وسألتني "كيف عرفتي عن هالمكان؟" والحقيقة إني بس فتّشت على الجوال قريب من البيت. مطاعم الناكجي بوكّوم المتخصصة موجودة بأي مدينة كبيرة بكوريا — سيول أو بوسان أو ديجون (مدينة كبيرة وسط كوريا الجنوبية) — وبس تكتب "ناكجي بوكّوم" أو "ناكجي غوبتشانغ" بتطلعلك خيارات قريبة بسرعة. مطعم دونغسوني ناكجي لسّا شغّال بفروع ثانية بكوريا. وهاي مش أكلة بتلاقيها بالبسطات — هاي أكلة مطعم بتقعد وبتطلب وبتستمتع فيها.

مش زي التوكبوكي أو السامغيوبسال اللي كل الناس بتعرفهم، بس اللي بيجربها مرة بيرجعلها. بالطريق للبيت أمي قالتلي "المرة الجاي لازم نجيب أبوكي معنا" — وهالحكي برأيي هو أدق تقييم لهالأكلة.