تھائی لینڈ رایونگ کیفے | بان فے ایلیفانتے کیفے ایماندارانہ جائزہ

تھائی لینڈ کے رایونگ بان فے میں، کوسامیت جانے سے پہلے رکا ہوا ایک محلے کا کیفے

میں آپ کو تھائی لینڈ کے رایونگ، بان فے میں چھپا ہوا ایک کیفے دکھانا چاہتا ہوں۔ جب میں تھائی لینڈ میں رہتا تھا، میں اور میری بیوی کوسامیت جانے کے لیے نوان تھِپ جیٹی تک پہنچ گئے تھے، مگر کشتی میں ابھی کافی وقت تھا۔ جیٹی کے قریب کچھ پینے کا دل ہوا تو ہم چلتے چلتے ایلیفانتے کیفے (Elephante Cafe) میں داخل ہو گئے۔ یہ رایونگ بان فے کی ساحلی سڑک پر نظر آنے والی ایک چھوٹی سی دو منزلہ عمارت ہے، اور کوسامیت جانے والے زیادہ تر سیاح یہاں رکتے بھی نہیں۔ آج بھی وطن واپس آ کر کبھی کبھی مجھے اس جگہ کی کافی نہیں، بلکہ اس کا کیک یاد آتا ہے۔

سچ کہوں تو تھائی لینڈ میں رہتے ہوئے میں نے بہت سے کیفے دیکھے تھے۔ بنکاک کے تھونگ لو والے ہِپ کیفے، پٹایا کے بیچ کیفے، یہاں تک کہ کوسامیت جزیرے کے اندر کے کیفے بھی۔ مگر رایونگ کی فضا الگ تھی کیونکہ یہ روایتی سیاحتی شہر نہیں۔ یہاں غیر ملکیوں کا ہجوم نہیں تھا؛ ہفتے کے آخر میں چپل پہن کر نکلے مقامی لوگوں کے بیچ بیٹھو تو لگتا تھا جیسے مسافر نہیں بلکہ محلے کے ہی بندے ہو۔

تھائی کیفے میں آرڈر کرنے سے پہلے یہ باتیں ضرور جان لیں

اندر جانے سے پہلے ایک چیز بتا دوں۔ تھائی کیفے کا مینو دوسرے ملکوں سے کافی مختلف ہو سکتا ہے، اور اگر یہ فرق پہلے سے معلوم نہ ہو تو پہلی بار آرڈر دیتے وقت اچھا خاصا کنفیوژن ہو جاتا ہے۔

یہ فرق جان کر آرڈر کرنا اور بغیر جانے آرڈر کرنا، دونوں الگ تجربے ہیں۔ میں بھی جب پہلی بار تھائی لینڈ آیا تھا تو امریکانو منگوا کر حیران رہ گیا تھا، کیونکہ سامنے میٹھی کافی آ گئی اور مجھے لگا شاید میں نے ہی کچھ غلط بول دیا ہے۔

یوزو امریکانو، سچ بتاؤں تو سب کے بس کی چیز نہیں

اس کیفے میں میں نے یوزو امریکانو منگوایا تھا۔ مینو پر اسے ریکمنڈڈ دکھایا گیا تھا، اس لیے لے لیا۔ کپ کے نیچے زرد یوزو سیرپ، اوپر امریکانو، اور ساتھ لیموں کی سلائس اور پارسلے بھی رکھا ہوا تھا۔ لگ رہا تھا جیسے یہاں ہر ڈرنک پر پارسلے رکھنا ان کی سِگنیچر عادت ہو۔ مگر سچ کہوں تو اس کا ذائقہ سمجھنا آسان نہیں تھا؛ کافی کی کڑواہٹ اور یوزو کی ترشی ایک ساتھ آتی تھی، اس لیے فوکس کہاں کروں، یہی سمجھ نہیں آ رہا تھا۔ یہ وہی ڈرنک ہے جس پر لوگوں کی رائے دو حصوں میں بٹ سکتی ہے۔ ایک کپ تقریباً $2 کا تھا۔

بیوی نے چنا لیچی سوڈا

میری بیوی کافی دیر تک شوکیس کے سامنے سوچتی رہی، پھر اس نے لیچی سوڈا آرڈر کیا۔ کاربونیٹڈ پانی میں لیچی سیرپ، اوپر پوری لیچی کا گودا، اور یہاں بھی حسبِ روایت پارسلے لگا ہوا تھا۔ تھائی موسم کے لیے بالکل ہلکا، ٹھنڈا اور تازہ ذائقہ۔ لیچی کی خوشبو موجود تھی مگر حد سے زیادہ نہیں۔ قیمت تقریباً $2 تھی۔

کیا خبر تھی کہ زندگی کا یادگار کیک ایک تھائی لوکل کیفے میں مل جائے گا

اصل کہانی تو یہاں سے شروع ہوتی ہے۔ میری بیوی نے شوکیس سے ایک جامنی رنگ کا کیک چنا، اور بس وہی اس دن کی اصل ہائی لائٹ بن گیا۔ ویسا ہی سرپرائز تھا جیسے لاہور کی کسی خاموش گلی میں اچانک ایسی مٹھائی مل جائے جس کا ذائقہ برسوں ذہن سے نہ نکلے۔

شوکیس میں موس کیک، کریپ کیک، ہلکے سبز مچا کیک تک ایک قطار میں سجے ہوئے تھے۔ ایک لوکل تھائی کیفے کے حساب سے ڈیزرٹ لائن اپ کافی مضبوط تھا۔ اوپر والی شیلف پر کچھ بریڈ بھی دکھ رہی تھیں۔ بیوی نے بالکل دائیں طرف رکھا ہوا جامنی کیک اٹھایا۔

جب کیک سامنے آیا تو وہ واقعی بہت چھوٹا تھا۔ ڈرنک کے کپ کے ساتھ رکھو تو ہتھیلی سے بھی کم لگے، مگر یہ تصویر ٹیلی فوٹو لینس سے لی گئی تھی، اسی لیے اصل سے کہیں بڑا نظر آ رہا تھا۔ حقیقت میں تین چار لقموں کا حصہ تھا۔ میری یاد کے مطابق اس کی قیمت تقریباً $3 تھی، اور صرف مقدار دیکھ کر یہ نہیں لگا کہ واہ کیا سستا سودا ہے۔

لیکن پہلا نوالہ لیتے ہی ہم دونوں نے چمچ روک دیے۔ بلوبیری موس کے اوپر گاڑھی ساس چڑھی ہوئی تھی، اور اس کا ذائقہ اتنا بھرپور مگر غیر ضروری طور پر میٹھا نہیں تھا کہ منہ میں پھیلتے ہی دل جیت لے۔ میں نے تھائی لینڈ میں جتنے کیک کھائے، ان میں یہ واقعی زندگی کے یادگار کیکس میں شامل تھا۔

ٹیلی فوٹو لینس نے سائز بڑھا کر دکھایا، مگر ذائقہ واقعی اتنا ہی زبردست تھا

ٹیلی فوٹو لینس سے قریب لا کر تصویر لی جائے تو فوٹو میں کیک بہت بڑا لگتا ہے، حالانکہ اصل میں یہ بس تین انگلیوں جتنا چوڑا تھا۔ نیچے چاکلیٹ کوکی کرمبل، اوپر ہلکا جامنی موس، اور اس پر گاڑھی بہتی بلوبیری ساس۔ موس زبان پر پگھلنے کی رفتار بالکل درست تھی، اور اصل کمال یہ تھا کہ ساس موس کے ذائقے کو دباتی نہیں تھی۔ ایسا متوازن کیک توقع سے کہیں کم ملتا ہے۔

پلیٹ پر اوٹ میل فلیکس اور شوگر پاؤڈر کا پھیلاؤ دیکھ کر میں واقعی چونک گیا۔ تھائی لوکل کیفے میں ایسی پلیٹنگ کی امید نہیں تھی۔ یہ تو وہ احساس تھا جو کسی اچھے ریستوران کے ڈیزرٹ کورس میں آتا ہے۔ بنکاک کے کئی مشہور کیفے بھی اتنی محنت والی پلیٹنگ نہیں کرتے، اور بان فے کے محلے والے کیفے میں یہ دیکھ کر مزہ ہی کچھ اور آیا۔

صرف ایک سیرپ سے اس کیفے کی اصل مہارت سمجھ آ جاتی ہے

میں نے بلوبیری سیرپ کی ایک اور قریبی تصویر لی۔ یہی اس کی اصل پہچان تھی۔ اگر یہ غلط بنتا تو صرف شکر والا پانی لگتا اور پورا کیک برباد کر دیتا، مگر یہاں معاملہ الٹ تھا۔ اس سیرپ میں مٹھاس سے زیادہ تازہ کھٹاس تھی۔ موس خود ہلکا سا میٹھا تھا اور سیرپ اس پر ترش، چمکدار نوٹ رکھتا تھا۔

کیک کا اندرونی کٹ دیکھ کر ساخت سمجھ آتی ہے

میں نے ایک کٹ لگا کر دیکھا۔ یہ پورا کا پورا صرف موس سے نہیں بھرا ہوا تھا۔ نیچے چاکلیٹ کیک کی ایک تہہ تھی اور اس کے اوپر باریک بلوبیری موس۔ موس کو اتنی باریک اور یکساں موٹائی میں رکھنا آسان کام نہیں۔ زیادہ موٹا ہو تو تھکا دیتا ہے، زیادہ پتلا ہو تو وجود ہی ختم۔ یہاں ایک ہی لقمے میں کیک شیٹ کی بھاری پن اور موس کی نرمی ساتھ آ رہی تھی۔

کٹ حصے کو اور غور سے دیکھو تو موس کے اندر اصل بلوبیری کے ٹکڑے بھی نظر آتے ہیں۔ یعنی صرف اوپر ساس ڈال کر کام نہیں چلایا گیا، اندر تک بھرپور محنت کی گئی تھی۔

سیرپ کی ایک اور قریبی تصویر۔ اس کی گاڑھی ساخت ایسی تھی کہ وہ موس کے اوپر آہستہ پھیلتا تھا، پانی کی طرح فوراً بہہ نہیں جاتا تھا بلکہ مناسب حد تک ٹھہر جاتا تھا۔ ساس کے اندر پورے بلوبیری دانے محسوس ہو رہے تھے، اور صاف لگ رہا تھا کہ یہ تیار شدہ بازارو ساس نہیں بلکہ خود پکائی گئی چیز ہے۔

کیفے کا اندرونی حصہ، سب کچھ صرف زوم لینس سے لیا گیا

اب تھوڑا کیفے کے اندر کی بات۔ تمام تصاویر اندر سے لی گئی تھیں۔ میرے پاس صرف زوم لینس تھا، اس لیے باہر کا منظر میں کیمرے میں قید ہی نہ کر سکا۔

کیفے بہت بڑا نہیں تھا، مگر تھائی انداز کے اینٹیک فرنیچر اور چھوٹے چھوٹے سجاوٹی ٹکڑے جگہ جگہ بہت اچھے طریقے سے رکھے گئے تھے۔ سب کچھ ایسا لگ رہا تھا جیسے زبردستی سجاوٹ نہ ہو بلکہ پہلے سے اسی جگہ کا حصہ ہو۔ تھائی کیفوں میں یہ حس واقعی کمال کی ہوتی ہے؛ ڈھیروں پیسے پھینکنے کے بجائے جو کچھ موجود ہو، اسی سے ماحول بنا لیتے ہیں۔

وہ سجاوٹ جو کسی ونٹیج میوزیم جیسی لگتی تھی

دیوار پر لکڑی سے بنا ہاتھی کا بڑا سا چہرہ لटका ہوا تھا، اور لکڑی کی شیلفوں پر ننھی موٹر سائیکلیں، نوٹ کریکر جیسی چیزیں اور دوسری کئی سجاوٹیں بھری ہوئی تھیں۔ ایک طرف ہلکے نیلے رنگ کی ونٹیج ویسپا رکھی تھی، جس کے پیچھے سنہری منکی بائیک بھی نظر آ رہی تھی۔ سمجھ نہیں آیا مالک خود یہ سب جمع کرتا ہے یا نہیں، مگر پورا کیفے کسی چھوٹے ونٹیج میوزیم جیسا لگ رہا تھا۔ شیشے کے ایک کیس میں فینڈر ٹیلی کاسٹر رکھی تھی، اور نیچے "فینڈر ٹیلی کاسٹر جاپان 1987–1990" لکھا ہوا تھا۔ کیفے میں گٹار کی ایسی نمائش میں نے پہلی بار دیکھی۔ سب کچھ ایک ہی تھیم میں نہیں تھا، مگر عجیب بات یہ ہے کہ پھر بھی بے ترتیبی نہیں لگ رہی تھی؛ جیسے کسی ایسے شخص کا ڈرائنگ روم ہو جس نے اپنی پسندیدہ چیزیں ایک جگہ جمع کر دی ہوں۔

ویسے دکان کے سامنے پارکنگ کی گنجائش تقریباً 5 گاڑیوں تک ہی محدود ہے۔ ہفتے کے آخر میں دوپہر کے بعد جگہ ڈھونڈنا تھوڑا مشکل ہو سکتا ہے، اس لیے جلد پہنچنا بہتر لگتا ہے۔

دو منزلہ ساخت، اینٹوں والی محرابی سیڑھی کے نیچے ایک آرام دہ گوشہ

یہ کیفے دو منزلوں پر مشتمل ہے۔ سیڑھیوں کے نیچے اینٹوں سے ایک محرابی گوشہ بنایا گیا ہے جہاں ایک کافی آرام دہ کونا موجود ہے، اور اوپر جاؤ تو الگ بیٹھنے کی جگہ بھی مل جاتی ہے۔

بیٹھنے کی جگہ کافی ہے، دوسری منزل کی کھڑکی والی نشستیں سب سے مقبول ہیں

دوسری منزل پر ایک بڑا ووڈ سلیب ٹیبل رکھا تھا، اس لیے گروپ میں بھی آرام سے بیٹھا جا سکتا تھا۔ کھڑکی سے فوراً سبز درخت دکھتے تھے، اسی وجہ سے وہ جگہ خاصی پسند کی جاتی تھی۔ پہلی منزل پر بھورے لیدر کشن والی نیچی لکڑی کی کرسیاں تھیں جن کا بیک اینگل اتنا آرام دہ تھا کہ دیر تک بیٹھنے میں بھی دقت نہیں ہوتی تھی۔ کرسی کے پہلو پر تھائی روایتی ڈیزائن والا کپڑا لگا ہوا تھا، جو جگہ کی اپنی پہچان لگ رہا تھا۔ سوفے والی دیوار پر مصری پیپائرس آرٹ اور منی ایچر ڈسپلے گھنے انداز میں سجے ہوئے تھے، اور ہلکے آسمانی پینڈنٹ لیمپ کے نیچے وہ حصہ ایک چھوٹی گیلری جیسا لگتا تھا۔ یکسانیت اب بھی نہیں تھی، مگر اتنا وقت گزارنے کے بعد یہی بے ترتیبی اس کیفے کی شخصیت محسوس ہونے لگتی ہے۔

تھائی کیفے میں فوراً کام آنے والے تھائی جملے

آخر میں، میں نے وہ جملے بھی جمع کر دیے ہیں جو تھائی کیفے میں کافی کام آتے ہیں۔ میں نے انہیں ایسے انداز میں لکھا ہے کہ تلفظ پڑھ کر آپ میدان میں فوراً استعمال کر سکیں۔

ایلیفانتے کیفے جانے سے پہلے مختصر معلومات

خلاصہ یہ ہے کہ ایلیفانتے کیفے کوسامیت جانے سے پہلے ہلکی سی وقفہ والی اسٹاپ کے لیے بہت اچھا ہے۔ نوان تھِپ جیٹی سے گاڑی میں تقریباً 2 سے 3 منٹ، اور پیدل بھی لگ بھگ 10 منٹ۔ امریکانو تقریباً $2، لیچی سوڈا بھی تقریباً $2، اور بلوبیری موس کیک میری یاد کے مطابق تقریباً $3۔ ایک شخص تقریباً $6 میں ڈرنک اور ڈیزرٹ دونوں اچھے سے لے سکتا تھا۔ اگر یہی چیزیں بنکاک کے تھونگ لو یا آری کے کیفوں میں منگواؤ تو آسانی سے $9 سے $12 تک خرچ ہو جاتے ہیں۔ آدھی قیمت سے بھی کم میں اتنا اچھا ڈیزرٹ مل جائے تو تھوڑا سا دکھ بھی ہوتا ہے کہ یہ جگہ اتنی کم مشہور کیوں ہے۔

کچھ لوگوں نے لکھا ہے کہ اگر شام دیر سے جاؤ تو کافی بینز ختم ہونے کی وجہ سے کافی نہ بھی ملے، اس لیے بہتر یہی لگتا ہے کہ صبح یا دوپہر کے شروع میں چلا جائے۔ اوقاتِ کار ہفتے کے دنوں میں 09:00 سے 18:00، اور ویک اینڈ پر 07:00 سے 18:00 ہیں، وائی فائی مفت ہے۔ اگر آپ رایونگ گھوم رہے ہوں یا کوسامیت جانے سے پہلے وقت بچ رہا ہو تو یہاں ضرور رکیں۔ مگر سچ تو یہ ہے کہ مٹھاس ایڈجسٹ کرنے سے بھی زیادہ اہم سوال یہ ہے کہ وہ بلوبیری موس کیک ابھی بھی مینو میں موجود ہے یا نہیں۔

یہ پوسٹ اصل میں https://hi-jsb.blog پر شائع ہوئی تھی۔