Pekara Harehare u Dedžonu: Neverovatan izbor od svežeg hleba do preukusnih torti

Zašto je Dedžon postao grad pekara i peciva

Kada ovih dana pomenete Dedžon, nemoguće je ne pričati o pecivima. Kad god kažem prijateljima da idem tamo, uvek neko dobaci: "Tamo ima mnogo dobrih pekara, zar ne?" I zaista nisu u krivu, zapravo postoji prilično velik broj neverovatnih mesta. Korejske pekare često mešaju evropske tehnike sa lokalnim sastojcima, stvarajući potpuno neočekivane i ukusne kombinacije, a Dedžon je grad u kom je takva pekarska kultura posebno izražena. Čini se da je ta slika grada sada već urezana u kamen. Zato, kad god imam neki posao u Dedžonu, osećam neku obavezu da posetim bar jednu pekaru. Letos me je put tamo naveo, pa sam svratio u Harehare pekaru, filijala Gasuvon.

Pekara Harehare u Gasuvonu

Zgrada je bila prilično velika. Smeštena tačno na uglu ulice, onaj prepoznatljivi logo u obliku sunca zapao mi je za oko još izdaleka. Eksterijer predstavlja kombinaciju cigle i betona, dajući joj malo teži, industrijski osećaj. Iskreno, više je ličila na neki fensi butik nego na običnu pekaru. Auto sam ostavio na obližnjem javnom parkingu i došetao do nje.

Pogled kroz staklena vrata odao je potpuno isti utisak. Ipak, jedna stvar me je iznenadila – unutrašnjost je bila manja nego što sam očekivao. Sudeći po imenu i spoljašnjem izgledu, očekivao sam ogroman prostor, ali unutra nije bilo preterano prostrano. Nekoliko polica bilo je gusto natrpano pecivima, a prostor bi se brzo napunio sa samo desetak kupaca unutra. Ipak, način na koji su poslužavnici bili složeni i činjenica da su kupci koristili plastične rukavice umesto hvataljki za pecivo, davao je osećaj urednosti i dobre organizacije.

Prve police i neodlučnost

Hleb sa kremom od dinje i bagel sa prazilukom

Čim sam ušao, zastao sam ispred prve police. Uopšte nisam razmišljao o tome šta želim da kupim pre nego što sam kročio unutra. Hleb sa kremom od dinje (Melon pan) zauzimao je više od pola police, a pored njega je bio slatki Pandoro sa jagodama na vrhu. Cena je bila 5.000 vona (oko 3,80 $), dok je hleb od dinje koštao 3.200 vona (oko 2,40 $). Na cenama nije bila istaknuta valuta, pa me je to na trenutak zbunilo, ali sam brzo shvatio da su u pitanju hiljade vona.

Na susednoj polici nalazili su se kroasani sa sezonskim voćem. Kroasani ukrašeni svežim jagodama i posuti šećerom u prahu izgledali su, iskreno, pomalo preterano. Bilo je tu i moči kolača sa jagodama. Gledajući sve to, postalo mi je jasno da su meni u velikoj meri prilagodili sezoni jagoda.

Ali, Đukpa-prigl (bagel sa mladim lukom i krem sirom) bio je pravo iznenađenje. Oblik krofne sa prelivom od mladog luka i majoneza u ovakvoj pekari? Ovaj slani zalogaj se nekako čudno uklapao dok je usamljeno stajao među gomilom slatkiša, savršeno se slažući sa sendvičima umotanim u papir koji podseća na novine, odmah pored.

Ovaj izložbeni deo bio je podeljen u dve zone. Na jednoj strani dominirala su slatka peciva, uključujući dugačka peciva nalik na eklere, slatki hleb sa hrskavim mrvicama (soboro) i hleb sa viršlama, naslagani jedan na drugi. Na gornjoj polici stajali su krupni, rustično pečeni komadi hleba – toliko visoko da sam se zapitao da li uopšte mogu da ih dohvatim.

Deo sa Jakisoba hlebom (rezanci u pecivu)

Kada sam prešao na otvorene police, naišao sam na potpuno drugačiji prizor. Kroasani, peciva nalik na pitu sa jabukama, pica-hleb, upakovani tost hleb i razne vrste sendviča bili su promešani na jednom stolu. Osećaj je bio kao da nema kategorija – prosto, mesto gde su sva peciva na okupu. U sredini sam primetio i zapakovana peciva sa oznakom "pirinač", očigledno napravljena od pirinčanog brašna. Prvobitno sam planirao da kupim samo jednu stvar, ali u ovom trenutku biranje je postalo prava noćna mora.

Od ovog dela, granica između klasične pekare i mesta sa uličnom hranom postala je malo zamagljena. Koncept naizmenično slatkog i slanog ukusa (u Koreji to zovu 'dan-čan-dan-čan') bio je veoma prisutan. Hleb sa mladim lukom bio je baš takav – odozgo prepečen sir od koga mi je odmah pošla voda na usta. Takozvani Crumb Cheese Ban-Hotteok (pogačice sa sirom), po ceni od 4.200 vona (oko 3,20 $), imao je jednako zbunjujuće ime kao i izgled. Naslagano je bilo dvadesetak okruglih i pljosnatih komada, za koje niste sigurni da li su korejske palačinke (hotteok) ili britanski skonsi.

Posebno mi je pažnju privukao Jakisoba hleb. Prženi rezanci (jakisoba) ubačeni u sredinu hleba – kombinacija koja je izuzetno popularna u Japanu. Koštao je 3.800 vona (oko 2,90 $). Odmah pored bio je i hleb sa soba rezancima i kremom, obeležen kao novi proizvod. Rezanci pomešani u krem sosu i ubačeni u pecivo – dugo sam stajao i gledao to čudo.

Kastela biskvit i čuveni Bamos hleb

Odmah pored kase primetio sam ovo. U pitanju je Kastela biskvit u koji je utisnut Harehare logo, a verzije sa puterom i čokoladom stajale su jedne do drugih. Pojedinačni komadi su bili između 5.600 i 6.100 vona (oko 4,30 $ - 4,60 $), dok su setovi koštali 12.200 ili 12.700 vona (oko 9,30 $ - 9,70 $). Ljudi koji su kupovali poklone često su birali upravo ovo. Taj mali detalj sa utisnutim logoom davao je utisak kao da nije u pitanju običan kolač, već nešto posebno i ekskluzivno zapakovano.

A ovo je onaj čuveni, nostalgični Bamos hleb, koji se uvek spominje kada se priča o pekari Harehare. Košta 5.600 vona (oko 4,30 $), a ako ga pogledate sa strane, videćete debele slojeve kreme, džema od jagoda i paste od crvenog pasulja, složene između slojeva hleba. Sećate se onog starog "mamut" hleba iz lokalnih pekara? Debeli, teški komadi punjeni šlagom. E, ovo je unapređena verzija toga. Na njemu je bila nalepnica da se mora čuvati u frižideru, što znači da je bezbedan za nošenje kući.

Kutak sa zdravim hlebom

Hleb sa kestenom, kampanj (campagne) i đevreci

Staklena vitrina na suprotnoj strani odisala je potpuno drugačijom atmosferom. Tamo se nalazio poseban kutak sa zdravim hlebom. Tu je stajao znak na kome je pisalo "bez putera, bez jaja, bez šećera", a ispod njega su se ređali teški hlebovi poput ražanog hleba i bageta. Bilo je onih sa brusnicama, kao i nekih ispečenih da budu hrskavi poput tostirane kore pirinča. Onaj sa nalepnicom "najpopularnije" verovatno je bio kampanj sa sirom i brusnicama, ali dok sam ja stigao tamo, ostalo ih je svega nekoliko komada.

Hleb sa kestenom iz Gondžua bio je složen u papirnim kalupima, sa komadima kestena koji su virili iz testa, dok se vazduhom širio miris cimeta. Cena je bila 6.000 vona (oko 4,60 $). Pored njega je stajao kampanj sa kukuruzom i sirom – hleb u seoskom stilu sa debelom koricom, obogaćen kukuruzom i sirom. Presek je otkrivao gustu žutu unutrašnjost, i on je takođe koštao 6.000 vona (oko 4,60 $).

Đevrek sa lukom (Onion Bagel) imao je "best" (najbolje) nalepnicu, uz preporuku da je najukusniji ako se ohladi u zamrzivaču pre jela. Koštao je 4.600 vona (oko 3,50 $). Crni susam umešen u testo bio je vidljiv i spolja, a sam đevrek je delovao prilično robusno. Za pekaru, uopšte nije bio mali.

Mesta gde vam pogled prosto zastane

Hteo sam da stanem sa razgledanjem, ali nisam mogao.

Oči su mi zastale na Gato kolaču sa belim slezom. Okrugla, pljosnata peciva posuta kokosom bila su naslagana jedno na drugo, a natpis je govorio da se unutra krije pirinčani čokoladni kolač i beli slez. Cena 3.800 vona (oko 2,90 $). Pošto je nosio "best" nalepnicu, pretpostavio sam da se prodaje kao lud.

Na susednom poslužavniku bio je dugačak hleb koji je izgledao tek izvađen iz rerne, gusto posut susamom i obeležen kao "hleb sa bosiljkom i paradajzom". Koštao je 5.900 vona (oko 4,50 $). Opis je objašnjavao da je u pitanju organsko brašno, punjeno bosiljkom i paradajzom, sa premazom od krem sira. Miris svežeg peciva širio se svuda oko njega. Zaista sam se dugo dvoumio oko ovog komada.

Bilo je teško samo proći i pored Finansijera (malih francuskih kolača). Na jednom tanjiru su bile tri vrste: čokolada, slana karamela i smokva. Komad je koštao 2.900 vona (oko 2,20 $). To su oni mali, pljosnati, pravougaoni francuski kolačići bogati puterom. Odmah pored izneli su tek pečeni pica hleb prepun maslina.

Blizu kase, nešto plavo mi je privuklo pažnju. Bili su to Skonsi sa orasima, pečeni i servirani u prepoznatljivim plavim Harehare čašama. Na čaši je pisalo da je ovaj proizvod proglašen za najbolji pekarski proizvod Dedžona 2020. godine. Pošto su izgledali kao čašice za sladoled, na trenutak sam se malo zbunio.

Hrskavi dvopek je bio spakovan u providne čaše sa poklopcem, sve u tamnim nijansama. Cena: 4.800 vona (oko 3,60 $). U pitanju su komadi hleba koji se peku dva puta dok ne postanu potpuno hrskavi, a ovakvo pakovanje u čašama nije čest prizor, pa mi je zato zapalo za oko. Pored toga stajale su debele kriške hleba u providnim kesama sa Harehare nalepnicom. U preseku su se videle suvo grožđe i kandirano voće, vrlo nalik na popularni italijanski Panetone. Bili su blizu prozora, pa je svetlost padala direktno na njih, čineći ih još primamljivijim.

Dugačka peciva rasečena po sredini i obilno napunjena čistom belom kremom bila su poređana na sledećem poslužavniku. Količina kreme bila je tolika da se prelivala, a pecivo je izgledalo višeslojno i lisnato kao kroasan. Nisam mu našao ime, ali njegov izgled je bio dovoljan da ga ljudi neprestano uzimaju sa police.

Pecivo sa pastom od graška koštalo je 3.500 vona (oko 2,60 $). Testo je isečeno na nekoliko traka pre pečenja, a između njih se jasno videla zelena pasta od graška. Posuto listićima badema, izgledalo je jako lepo i živopisno. Znate onaj klasičan okrugli hleb punjen pastom od crvenog pasulja? E, zamislite to isto, samo sa slatkom pastom od graška. Hleb sa viršlom pored njega bio je pozamašan. Krajevi viršle virili su napolje, dok je odozgo bilo posuto sitno seme slično kinoi.

Odsek sa tost hlebom

Postojao je poseban kutak rezervisan isključivo za običan hleb u obliku vekne (tost hleb). Integralni tost hleb bio je 4.500 vona (oko 3,40 $), a na ceni je pisalo da sadrži 70% integralnog brašna, pa je i boja bila znatno drugačija – dosta tamnija i hleb je izgledao težak i zasitan. Pirinač tost hleb koštao je 5.000 vona (oko 3,80 $), pečen u blokovima od po šest delova dizajniranih da se lako otkidaju. Mlečni tost hleb bio je 4.800 vona (oko 3,60 $). Sa nepravilnim, nabreklim ivicama, bio je vizuelno najveći od svih i predstavljao je najklasičniju verziju belog hleba.

Mogao sam samo ovde da provedem gomilu vremena birajući običan hleb za doručak.

Vitrine sa tortama i kolačima

Pošto je bila sezona jagoda, sve torte su bile uglavnom sa jagodama. Torta "Polje jagoda" koštala je 39.000 vona (oko 30,00 $), verzija sa čokoladom 40.000 vona (oko 30,70 $), a verzija od pirinča 30.000 vona (oko 23,00 $), s tim što je pirinčana imala i oznaku da je bez glutena. Presek torte jasno se video sa strane – sloj po sloj svežih jagoda blistao je kroz staklo vitrine.

Odmah pored bile su izložene dve veganske torte: Veganska torta sa šlagom (35.000 vona / oko 26,90 $) i Veganska čokoladna torta (36.000 vona / oko 27,60 $). Znak je jasno stavljao do znanja da ne sadrže jaja ni mleko, a vizuelno se nimalo nisu razlikovale od običnih torti. U spisku sastojaka stajalo je da su koristili kremu na bazi zobi. Iako nisam došao da kupim tortu, ovo je bio deo gde sam prosto morao da zastanem i zagledam se u izlog.

Bilo je znatno više vrsta torti nego što sam očekivao. Bilo je tu i nekoliko u obliku životinja: takozvana "Mungnjođu" (35.000 vona / oko 26,90 $) ukrašena okruglim oblačićima bele kreme, jagodama i borovnicama. Torta "Zec" (36.000 vona / oko 27,60 $) bila je prava pravcata karakterna torta sa ušima, a torta od manga i kreme isticala se izrazito jarkom žutom bojom (34.000 vona / oko 26,10 $).

Torta plavog zmaja prodavala se za 36.000 vona (oko 27,60 $). Na vrhu je stajala figura plavog zmaja. Nisam siguran da li su je napravili jer je ovo godina zmaja ili je to samo njihov redovni dizajn, ali na njoj mi se pogled najduže zadržao. "Čokoladno srce" (29.000 vona / oko 22,30 $) spadala je u jeftinije, a dolazila je smeštena u elegantnoj posudi nalik na staklo.

Odsek sa sendvičima

Odmah posle dela sa tortama usledio je kutak sa sendvičima, koji je bio iznenađujuće velik. Ćabata sendviči uvijeni u omote koji podsećaju na novinsku hartiju, sa raznobojnim trakama, bili su naslagani jedan preko drugog. Sa desne strane uredno su stajali sendviči u "burger" stilu, spakovani u providne kutije. Bilo mi je zaista fascinantno da obična pekara ima toliku ponudu i raznovrsnost sendviča.

Ćabata sendviči su se delili na BBQ piletinu, gambore sa pesto sosom od bosiljka, pileće grudi i Mocu (mozzarella). Kod onih gde je pola omota bilo skinuto kako bi se video presek, jasno se videlo da su sastojci različiti. BBQ piletina je imala tamniju boju, dajući utisak grilovanog mesa, dok se kod onog sa gamborima jasno raspoznavao sloj škampa i sira.

Moca ćabata dolazila je u dva pakovanja: uvijena u novinski papir i smeštena u providnu kutiju napravljena sa okruglim testom. Ovi u kutijama bili su toliko krcati zelenom salatom koja je kipela van hleba, da se činilo da je poklopac jedva zatvoren.

Sendvič sa pivskom šunkom (Beer Ham) nalazio se u providnom pakovanju gde se presek odlično video: kuvana šunka (beer ham), jaja, salata i malo namaza od tunjevine. Prljavo-roze presek mesa jako je privlačio pažnju. Iako sam mislio da dolazim samo po pecivo, shvatio sam da bih bez problema mogao ovde da rešim i obilan ručak.

Kolačići i pakovanja za poklone

Primetio sam tekst odštampan na ambalaži koji kaže: "Dom Svetskog šampiona u pekarstvu iz Pariza". Spljošteni kolačići preliveni čokoladom i okrugli posuti listićima badema dolazili su u providnim kesicama sa Harehare logoom. Pakovanje je već bilo na tom nivou da ste komotno mogli da ga poklonite nekom bez ikakvih prepravki.

Pored toga su bile zbijene hrpe pojedinačno pakovanih Choco levain, Royal chocolat i kokos kolačića složenih na crnim tacnama. Neki su imali oznaku da sadrže 50% pirinčanog brašna, dok su na drugima logotipi Harehare bili utisnuti direktno u testo. Otisak je bio toliko oštar i jasan da ste i bez otvaranja znali iz koje su pekare.

U jednom uglu su bile poređane specijalne poklon-kutije za kolačiće. Kutije sa 5 ili 8 pregrada, lepe i plave boje, u kojima je svaki kolačić pojedinačno zapakovan i poređan. Ljudi koji kupuju suvenire iz Dedžona ili traže prikladne poklone obično bi ovde završili kupovinu.

Šta sam na kraju izabrao

Na kraju sam kupio đukpa-prigl (bagel sa prazilukom) i jedno moka pecivo. Onaj usamljeni slani bagel usred gomile slatkiša naprosto nije hteo da mi izađe iz glave. Moka pecivo su mi spakovali u papirnu kesu na kojoj je hrabro pisalo "Moka pecivo koje lebdi". Prilično samouveren naziv za komad testa, pomislio sam.

Kada sam izašao napolje, sunce je upeklo jače nego što sam mislio. Leto je radilo svoje, a razlika u temperaturi unutra i napolju je bila ogromna. Dok sam stigao do parkinga noseći onu prepoznatljivu plavu Harehare kesu, već sam bio u goloj vodi.

Jedina stvar koja mi je malo zasmetala bila je ta što unutra nije bilo adekvatnog prostora da sednete i pojedete to što ste kupili. Bilo je par stolica kod samog ulaza, ali tu stalno neko prolazi, pa mi je bilo pomalo glupo tu da sedim. Na kraju sam samo zgrabio kese i vratio se u auto.

Čim sam ušao u auto, otvorio sam kesu sa đukpa bagelom. Sladunjava, a u isto vreme slana aroma praziluka ispunila je kabinu. Moja žena, koja je sedela na suvozačevom mestu, pitala je: "Šta ti je to?" i, logično, prva otrgla komad. Korejske pekare uvek uspevaju da je iznenade ovakvim čudnim kombinacijama, pa je samo u tišini odlomila još jedan komad. Nisam bio siguran da li je to pohvala ili ne, ali mislim da je reakcija sama po sebi bila dovoljna.

Moka pecivo sam pojeo tek kad smo stigli kući. Ime "koje lebdi" je izgleda imalo pokriće jer je tekstura bila neverovatno vazdušasta i lagana. Spolja je bila blago prepečena i hrskava, dok je unutrašnjost bila meka. Ukus kafe je bio vrlo diskretan, pa ako očekujete jak i moćan ukus kafe, možda ćete ostati blago razočarani.

Ceo onaj krug po pekari mi je oduzeo više vremena nego što sam planirao. Kad počnete da zevate po sveže pečenom testu, uvek se to desi, bez obzira gde se nalazite.