مخبزة كورية عملاقة — خبز الأرز في الليل بلا غلوتين

أفريل 2026، ليلة خميس في كافي كاليفورنيا بتشونغجو

في أفريل 2026، نهار خميس بالليل، رحنا لـكافي كاليفورنيا في تشونغجو، والسبب كان بسيط — رقدت بزاف هاداك النهار. كي فقت لقيت العشية فاتت بزاف، تحضّرت على مهلي وولّيت نلاحظ بلّي الليل قرب. مرتي — لي هي أجنبية — قالتلي "يالاه نخرجو لبرا شوية"، قلتلها مقهى؟ بصح في هاديك الساعة ما كان والو حال. هنا تفكّرت بكافي كاليفورنيا لي كاين في ناحية ناسو-أوب بضواحي تشونغجو في مقاطعة تشونغبوك. هاد المقهى يحل من العاشرة الصباح ويبقى حتى الواحدة متع الليل أيام الأسبوع، والجمعة والسبت حتى الثالثة! المشكل كان بلي يبعد علينا 40 كيلومتر في اتجاه واحد، بصح مرتي صرّت وقالت نديروها بروماناد بالسيارة. المقهى برّا المدينة خلاص، يعني الطريق في حد ذاتو كان متعة. كنت عارف بلي هاد المكان مخبزة كبيرة مشهورة بـخبز الأرز في كوريا، بصح كنت نخمّم واش يبقى عندهم خبز في هاديك الساعة المتأخرة.

كافي كاليفورنيا بالليل، حسبتها ريزورت

كي وصلنا بالليل لقينا المبنى كامل مضوّي — أنا ومرتي وقفنا طول كي نزلنا من الطوموبيل. هاذي مقهى ولا ريزورت؟ والله حسّيت بلي جيت لمنتجع سياحي. نخلتين كبار واقفين على جنبات الباب، والنوافذ المقوّسة كان يبان منها ضو الثريات من الداخل — فهمت علاه سمّاوها كاليفورنيا. الواجهة كأنها مبنية على ساحل كاليفورنيا الأمريكية فعلاً. ما كانش عندي إحساس بلي رايح لمقهى، كان عندي إحساس بلي رايح ندخل لفندق فخم. على اليسار كانت لافتة نيون باينة، والممر اللي يوصل للباب فيه ورود حمراء مصفّين على الجانبين. المقهى كاين في ناسو-أوب، يبعد بحوالي 15 لـ20 دقيقة بالسيارة على وسط تشونغجو، وعندهم ثلاث باركانات تسع أكثر من 300 طوموبيل — بصح كون رحنا بالليل، الباركان كان فارغ تماماً. مرتي قالتلي "سواقة 40 كيلومتر ما راحتش في الهوا"، قلتلها حتى القهوة مازال ما شربتيها وراكي فرحانة!

مرتي وقفت قدّام الباب وبقات تحوّس لفوق. ضو النيون كان منتشر على الحيط، والثريا باينة من وراء الباب المقوّس — كي وقفت تماك حسّيت بلي واقف قدّام كونطوار الجوازات في المطار، بلا ما نركب طيارة. الأسبوع اللي فات كان صعيب علينا بزوج. تعبنا بزاف، بصح هادوك الثواني القليلة قدّام هاد المدخل خلّاوني نحس بلي الضغط بدا يتفكّك. سفرة لبرّا بلا بيي داڤيون. قلتلها "نصوّرك؟" لقيتها ديجا واخذة البوز.

وراء الباب الأوتوماتيكي، مخبزة كورية على مساحة 1,650㎡

كي تحل الباب الأوتوماتيكي أول حاجة لفتت نظري كانت الأرض. رسمة بحر زرقاء ممدودة على الأرضية، وجزء يشبه الرملة يمتد لداخل — وفوق راسك ثريا معلّقة. من وراء الباب الزجاجي كان يبان ضو الكاونطوار، وغير من اللمحة الأولى حسّيت بلي المكان ضخم بزاف. المساحة الكلية حوالي 1,650 متر مربع (500 بيونغ بالمقاييس الكورية، يعني 1 بيونغ تقريباً 3.3㎡). مرتي فاتت قدّامي بخطوات كبار، أنا بقيت نصوّرها من ورا.

كي مشيت شوية لقيت على يميني رفوف المخبزة ممتدّة. نباتات خضراء متسلّقة نازلة من السقف، والخبز مصفّي تحت الإضاءة — بصح كون جينا بالليل كانت كاين أماكن فارغة هنا وهناك في الرفوف. قلت في روحي آه، هاذي نتيجة بلي جينا متأخرين. بصح ما كانش فارغ بالكل، مازال كاين خبز كافي، قرّرنا ندورو دورة. الصواني والملاقط كانوا مجموعين قدّام الرفوف — مرتي طاحت على الصينية مباشرة، فهمت بلي الخبز مشراه مشراه.

العاشرة متع الليل وراني نتحيّر في خبز الأرز

كي قرّبت لقيت بلي العاشرة متع الليل ما تبانش عليهم — الرفوف مازال فيها خبز بزاف. صح كاين شوية أماكن فارغة مقارنة بالنهار، بصح كأنهم يحرصوا بلي حتى اللي يجي متأخر ما يروحش خايب الظن. الخبز العادي والكرواسون كانوا في جيهة، والكيك والتارت في ثلاجة عرض منفصلة. ثلاجة الكيك كانت فيها أنواع بالفراولة، بالمانغو، بزينة الورد — حتى ما توقعتش بلي نتحيّر هكذا بالليل. كل الخبز هنا مصنوع من دقيق الأرز 100% بدون غلوتين، يعني اللي عندو مشكل مع القمح يلقى روحو هنا. مخبزة كورية بهاد الحجم ما هي حاجة تشوفها كل يوم. مرتي وقفت قدّام ثلاجة الكيك وبقات دايرة — قلتلها اختاري بالزربة، قالتلي "علاه الخبز في كوريا ديما زين هكذا، حتى الاختيار متعة!".

كيك من دقيق الأرز، بالعين ما تفرّقوش

صوّرت كام كيكة من قريب — وزدت شوية ريتوش على التصاور. الأولى كانت تشيزكيك بالفراولة، الكريمة بين الطبقات والفراولة فوق لامعة ومشهّية. الثانية كيكة كريمة فوقها قرنفل وردي — هاذي حرام تاكلها قدّاش زينة. الثالثة هي اللي وقفت عندها مرتي أكثر: كيكة كريمة بالفراولة، من وراء الورق الشفاف تبان طبقات الفراولة المقطوعة. كل هاذو مصنوعين من دقيق الأرز، بصح بصراحة بالعين المجردة ما تقدرش تفرّق بينهم وبين كيك القمح العادي. أسعار الكيك الكاملة كانت بين 3,600 و3,900 د.ج تقريباً (35,000 إلى 38,000 وون كوري).

حوّست على رفوف القطع كذلك. كيكة البطاطا الحلوة كانت بحوالي 800 د.ج (7,800 وون)، مكتوب عليها كاستيلا طري فوقو بطاطا حلوة بكمية كبيرة — وفعلاً رقائق البطاطا الحلوة الصفراء كانت مكوّمة فوق. حداها كان كاب كيك المانغو في كأس زجاجي مليان قطع مانغو، شكلو أقرب لطبق فاكهة منو لديسير.

خبزة كريمة بالفراولة صوّرتها ثلاث مرات

هاذي خبزة كريمة بالفراولة، وعلاه صوّرتها ثلاث مرات عندي سبب. فوق الخبزة في الصينية الورقية كريمة مرشوشة، وفوقها شرائح فراولة مصفّين بخط واحد، والفراولة مرشوشة بفتات الفستق اللي كان يلمع تحت إضاءة الرفوف. كي تقرّب تشوف سكر بودرة خفيف على وجه الخبزة، والكريمة طافحة من الشقوق. مرتي قالت "لازم ناخذوها"، وبصراحة حتى أنا ما قدرتش نفوّتها.

من كرواسون الأرز لبايغل الأرز، رفوف بلا غلوتين

غير الكيك، درت دورة على رفوف الخبز. كرواسون الأرز وخبز بالمكسرات كانوا مغلّفين فردياً في بلاستيك، وحداهم كان خبز صلب ثقيل مصفّي. كان كاين خبز بلون أحمر غامق — ربما عجينة بالشمندر أو البطاطا الحلوة البنفسجية، اللون كان غامق وجذب النظر. حتى بايغل الأرز كان موجود — أنواع بالسمسم، وأنواع بعجينة بنفسجية، بصح الأسماء الدقيقة ما قدرتش نقراهم مليح. التغليف الفردي حاجة مليحة من ناحية النظافة، بصح كان عندي ملاحظة — بعض الأنواع ما كانش عندها اسم واضح، وهاذي تخلّيك تختار بلا ما تعرف واش راك تاخذ.

ركن القطع، يبدأ من 390 د.ج

قطعة كيك المانغو بحوالي 600 د.ج (5,800 وون) لفتت نظري. المقطع يبيّن طبقات مانغو بين الكريمة وفوق مكوّمة كذلك. حداها تارت الجوز بدقيق الأرز كانت بحوالي 390 د.ج (3,800 وون) — مكتوب عليها أرز 100% محلي والجوز أمريكي. السطح محمّر كالكراميل وكان يفوح منها ريحة مشهّية حتى من وراء الزجاج. قطعة كيك الفراولة كذلك كانت موجودة، الفراولة فوق مكوّمة والكريمة بين الطبقات سميكة — من الثلاثة كانت هي أكثر وحدة تشهّيك.

كيكة الكريمة البيضاء بالفراولة كان فوقها نصف فراولة ومن الجنب تبان الفراولة من وراء الكريمة. حداها كيكة شوكولا مكتوب عليها فوري نوار (Forêt Noire) بحوالي 740 د.ج (7,200 وون)، فوقها كرز وفتات شوكولا يغطّي الوجه — شكلها كان يوحي بنكهة غنية بزاف. آخر حاجة شفتها كانت تارت الفواكه — فوق الكريمة فراولة وبرتقال وكيوي بألوان مختلفة. دورة واحدة على الرفوف وراحوا 30 دقيقة.

مش غير خبز، حتى وجبات خفيفة

ما كنتش نتوقع بلي عندهم حتى وجبات خفيفة. في علب شفافة كان كاين شي حاجة تشبه سلطة بالبولغوغي (لحم كوري مشوي)، وحداها سندويتشات يدوية محفوظة في البراد. مكتوب على التغليف: حفظ بين 0 و10 درجات وكلها فوراً بعد الشراء. الثالثة كانت سلطة بالقمرون والفواكه مع كريمة ملفوفة على جنب — واضح بلي دارولها عناية. لو جيت متأخر وحبّيت تاكل حاجة عوض العشا تكون مناسبة، بصح حنا كنا ديجا مفتونين بالخبز وفوّتناها. مرتي أشارت على علبة السلطة وقالت "هاذي المرة الجاية نجيو نتغدّاو بيها"، يعني ديجا خطّطت للزيارة الجاية.

الكاونطوار والمينو، أمريكانو بـ670 د.ج

كي تفوت رفوف المخبزة توصل للكاونطوار، فوقو شاشة مينو رقمية وكيوسكات (أجهزة طلب ذاتي) متعددة. المينو مقسّم: قهوة، مشروبات خاصة وكوكتيلات، ومشروبات كحولية — كوكتيلات في مقهى؟ كانت مفاجأة. كون جينا بالليل ما كان غير موظف أو زوج وراء الكاونطوار، وبالتالي طلبنا مباشرة بلا ما نستنّاو. قريت تعليقات قبل تقول بلي بالنهار تستنّى أكثر من 20 دقيقة غير للمشروبات — هاذي نقطة إيجابية كبيرة للي يجي متأخر. الخبز يتخلّص في كاسة منفصلة على يمين الكاونطوار، وأنا في الأول ما عرفتش هاد الحاجة — حطّيت الخبز مع المشروبات والموظف ضحك وقالي "من هناك" وأشارلي.

صوّرت المينو — الأمريكانو بـ670 د.ج (6,500 وون) والكافي لاتيه بـ720 د.ج (7,000 وون). مقارنة بالمقاهي العادية، الأسعار شوية غالية. في المشروبات الخاصة كان الآينشبانر بـ770 د.ج (7,500 وون)، وحاجة اسمها "ساوذرن كالي موهيتو" بـ820 د.ج (8,000 وون) مكتوب عليها بلا كحول. كانت كاين كذلك مشروبات بـمكونات كورية تقليدية كيما لاتيه بكريمة الشيح (نبتة كورية) ولاتيه بكريمة السمسم الأسود، والسموذي مكتوب تحت بخط صغير "100% فواكه طبيعية". كل المشروبات تقدر تزيدلها شوط إسبريسو — 2 شوط بـ100 د.ج (1,000 وون)، وهاذي ما كانتش غالية. سقسيت مرتي واش تشرب، لقيتها راها تصوّر المينو.

مقاعد الطابق الأول، من طاولات دائرية تحت النخيل لكنابي

بعد ما طلبنا بدينا ندوّرو على بلاصة — كنت عارف بلي كافي كاليفورنيا مقهى كبير، بصح الطابق الأول وحدو صدمني. في النص نخلة طالعة حتى للسقف وتحتها طاولة دائرية كبيرة — فوق الشجرة أصص ورد، كأنها حديقة مش طاولة. لو جيتوا بمجموعة تقدروا تقعدوا حولها، وحتى لو كنتوا فرق مختلفة المسافة بينكم كافية باش ما تحسّوش بالحرج. حول الطاولة الكبيرة كانت كاين طاولات صغيرة لزوج، كراسي صفراء وبيج وكنابي — كل بلاصة بأثاث مختلف. في الوراء كانت كاين مقاعد عند النوافذ بستائر بيضاء، وكون جينا بالليل وما كانش عالم، قعدنا وين حبّينا. لو جينا بالنهار ما كانش يكون هاد الارتياح.

كي مشيت ناحية النوافذ لقيت كنابي جلد مصفّين. بني وبيج متناسقين — أجواء صالون فندق فخم. الكنابي ثقال ومريحين، تتسع لـ4 أشخاص تقريباً، والمسافة بين الطاولات واسعة باش ما تحسّش بالجار. في الداخل أكثر كانت طاولات رخام مع كراسي، ومن الوراء كان باين محل ملابس اسمو إم سي مول (MC MALL) بصح في هاديك الساعة كان مسكّر. مرتي كي قعدت على الكنبة قالت "هنا نبقاو"، وبصراحة حتى أنا كي قعدت ما بقيتش نفكّر نبدّل البلاصة.

حدا محل إم سي مول كانت كاين بلاصة لزوج بستيل الراتان — الكرسي دائري يلفّ عليك، شكلو جميل. بصح بصراحة كي تقعد فيه الظهرية قاسحة وضيقة شوية — يعني للتصوير مناسب بصح لو تحب تقعد ساعتين وتشرب قهوتك على مهلك، الكنبة اللي قبل خير بزاف.

حتى هاد النوع من المقاعد كان موجود: عوض الحيطان والفواصل العادية، استعملوا أصص وشجر باش يفصلوا المساحة — كراسي الراتان كأنها مخبّية وسط النبات. مش صالون خاص بصح الأوراق الخضراء اللي تلفّك تعطيك نوع من الخصوصية. التصميم كان غريب ومثير للاهتمام، وقفت نحوّس فيه شوية. من الوراء كانت تبان فيترينة محل إم سي مول فيها ساكات وأكسسوارات — يعني تشرب قهوتك وتتفرّج على الفيترينة في نفس الوقت.

حاملة صواني داخل الأسونسور، هاد الاهتمام بالتفاصيل

كاين أسونسور يطلع للطابق الثاني، وكي دخلت لقيت حامل صغير مركّز في الداخل. مصمّم باش تحط عليه الصينية — يعني لو عندك مشروبات وخبز في يديك وركبت الأسونسور ما يطيحش عليك والو. هاد النوع من التفاصيل يخلّيك تحس بلي اللي صمّم هاد المكان عاش التجربة قبل. مرتي حطّت الصينية عليه وقالتلي "شكون فكّر في هاذي، عبقري!"، قلتلها راكي تبالغي، بصح في داخلي كنت معجب.

من الطابق الثاني، منظر بانورامي على كافي كاليفورنيا

كي تطلع للطابق الثاني تلقى النص مفتوح — تشوف رفوف المخبزة في الأول تحتك مباشرة. النباتات المتسلّقة نازلة على هيكل شبكي، وتحتها الرفوف والمقاعد اللي فتنا عليها — من فوق تحس فعلاً بقدّاش هاد المقهى واسع. السقف عالي وما كاين حتى إحساس بالضيق. مرتي تسنّدت على الحاجز وبقات تحوّس لتحت وقالت "المنظر من هنا أزين"، وصح — في الطابق الأول ما حسّيتش بالمساحة الكاملة، من الثاني شفتها كاملة بنظرة وحدة.

مقاعد الطابق الثاني كل ركن فيه جو مختلف. عند النوافذ كراسي أنتيك عليها رسومات حيوانات ومخدات وردية، وكراسي خشب صفراء — ولا طاولة كيما الأخرى. حداها طاولات دائرية خضراء حولها كراسي حمراء ورمادية وصفراء، كأنهم تعمّدوا ما يوافقوا حتى لون مع لون. عند الحاجز كانت طاولات صغيرة لزوج — هنا من وراء الزجاج تشوف نخلة الطابق الأول وتقعد في هدوء. كي تدخل أكثر تلقى طاولة خشب طويلة بكراسي بيضاء منحنية وثريا دائرية معلّقة — الجو هنا يتبدّل تماماً. ومن وراء الستائر كانت تبان مساحة عرض فيها لوحات. مرتي قالت "المقاهي في كوريا كاملين هكذا؟ دورة في الطابق الثاني وحدو كأنك زرت أربع خمس مقاهي"، وما كانتش تبالغ.

مقاعد أرضية على الطريقة الكورية — ثقافة الجلوس على الأرض في مقهى

في عمق الطابق الثاني كانت كاين مقاعد أرضية — تحيّد صباطك وتطلع. مستوحاة من نظام التدفئة الأرضية الكوري التقليدي "أوندول"، أرضية خشب وطاولات واطية ومخدات — تمدّ رجليك وتقعد مرتاح. مثالية للعائلات اللي معاهم أطفال صغار. في هاديك الساعة ما كان حد، البلاصة واسعة — بصح بالنهار غالباً لازم تجي بكري باش تلقى بلاصة هنا. مرتي قالت "ناكلو هنا؟"، بصح كنا ديجا حجزنا الكنبة في الأول ونزلنا خلاص.

باقيت بصل الأرز، آينشبانر، وبراون تشيز ماكياتو

طلبنا: باقيت بصل أخضر بدقيق الأرز (البصل الأخضر الكوري الكبير اسمو "ديبا")، وآيس براون تشيز ماكياتو، وآيس آينشبانر. الوصل يبيّن بلي الطلبية تدارت على الساعة 8:44 مساءً — يعني بين تفرّج المخبزة والطلعة للطابق الثاني ضيّعنا وقت مليح.

جبنا كلش على صينية خشب للبلاصة. حطّيناها على الطاولة الخشبية الخضراء وولّات لوحة فنية. باقيت البصل الأخضر كانت بعجينة سوداء والبصل الكوري الكبير والفروماج ذايبين فوقها — حتى من وراء التغليف كانت الريحة طالعة.

الآينشبانر جاء في كأس زجاج مزدوج، في التحت إسبريسو غامق وفوقو كريمة بيضاء سميكة. 770 د.ج (7,500 وون) ما كانتش غالية على هاد الشكل، بصح الكريمة كانت حلوة بزاف — اللي يحب القهوة المرّة ممكن ما تعجبوش. أنا شخصياً عجبتني.

البراون تشيز ماكياتو جاء في كأس طويل وفوقو فتات فروماج بني مكوّم. قبل ما نخلّط ذقت شربة — طعم الفروماج المالح يجي أولاً ومن بعد القهوة تتبعو. مرتي ذاقت شربة وقالت "هاذا نتاعي"، بدّلنا مع بعض.

كي قسمت باقيت البصل الأخضر نصفين، ريحة البصل طلعت مباشرة. من برّا مقرمش ومن الداخل عجينة الأرز كانت مطاطية — ما تشبهش الباقيت العادي متع القمح بالمرة. الفروماج ذايب بين البصل، طعم مالح وطعم مشهّي يتبادلوا. عطيت مرتي قطعة، كي بدات تمضغ وقفت وقالت "هاذا فعلاً من الأرز؟"، قلتلها حتى أنا نفس السؤال عندي.

حوالي 2,060 د.ج للزوج، ونقطتين حبّيت نقولهم

زوج، خبزة وحدة وزوج مشروبات، حوالي 2,060 د.ج (20,000 وون تقريباً). بالنسبة للمساحة والجو، ما كانتش غالية. بصح ما كانش كامل كامل، كاينين حاجتين حبّيت نذكرهم.

40 كيلومتر لكافي كاليفورنيا، ختام بروماناد ليلية

كي خرجنا الهوا متع الليل كان بارد. كنا نقلّبو على مقهى يحل بالليل في تشونغجو، وفي الأخير الليل كان في صالحنا. وحنا ماشيين للباركان مرتي قالت "المرة الجاية نجيو بالنهار باش نشوفو الخبز وهو يخرج من الفرن، المخابز في كوريا حتى التفرّج فيها ممتع". قلتلها 40 كيلومتر مرة أخرى؟ قالتلي "واش تعبت اليوم؟". لو تسقسيني واش تعبت، بصراحة لا. في طريق الرجوع حلّينا الراديو وبقينا ساكتين بزوج، بصح ما كانش سكوت ثقيل — كان سكوت متاع ارتياح، كل واحد فينا كان راضي. كافي كاليفورنيا — بروماناد ليلية متاع 40 كيلومتر، بصح نهار مليح.