Bulguksa yonida mazali Koreya taomi – Gyeongchunjae sharhi

Gyeongchunjae restoraniga qanday bordim – Bulguksa yonida

Men Gyeongjuga birinchi marta bordim. Gyeongju – Seuldan taxminan ikki soat sharqiy janubda joylashgan tarixiy shahar. Ko'p marta eshitganman, tarixga boy shahar ekan deb, lekin o'zim borganimda havosi ham boshqacha tuyuldi. Bu safar uzoq qolish rejam yo'q edi – shunchaki qisqa to'xtash. Oldindan restoran ham qidirmadim, hech narsa rejalashtiirmadim. Bulguksa ibodatxonasi – Janubiy Koreyaning mashhur buddist ibodatxonalaridan biri – yaqinida aylanib yurganimda, Bullidangil ko'chasida 'Gyeongchunjae' yozuvi ko'zga tashlandi va shunchaki kirdim. Googlesiz, hech qanday kutishsiz. Shuning uchun butunlay halol yoza olaman.

Bulguksa yonidagi Gyeongchunjae restorani – birinchi taassurot qanday edi

Tashqaridan qaraganda, o'ylaganimdan ancha tartibli ko'rindi. Turistik joy oldida joylashgani uchun shovqinli bo'ladi deb o'ylagandim, lekin ajablanarlisi – muhit juda tinch va sokin edi. Lavhada taomlar yirik harflar bilan yozilgani uchun nima sotishlarini darhol bildim, tomi an'anaviy koreyscha hanok uslubida bo'lib, Gyeongju muhiti bilan g'alati uyg'un edi. Ichimda "yomon emas" dedim va kiraverdim.

Menyu va narxlar

Menyuni ko'rsam, bibimbap turlari juda xilma-xil ekan – bibimbap bu guruch ustiga sabzavotlar va sous solib aralashtiriladigan an'anaviy koreyscha taom. Piyoz ko'kati bibimbapi taxminan $8, dengiz mahsulotlari, kokot chig'anoq va koreyscha mol go'shti tartari bibimbapi har biri taxminan $10, ahtapot va abalone bibimbapi taxminan $12, tosh qozonda dengiz mahsulotlari bibimbapi taxminan $13. Skumbriya grili taxminan $10, alohida guruch taxminan $0.70.

Dastlab ikki kishi uchun ikkita skumbriya grili buyurtma qilmoqchi edim. Lekin egasi bizga yaqinlashib, ikkita buyurtma qilsak juda ko'p bo'lishini, bitta skumbriya bilan boshqa biron taom olgan ma'qulligini aytdi. Ba'zi restoranlarda hammaga bir xil taom buyurtma qilish talab qilinadi, lekin bu yerda turli taomlar buyurtma qilish mumkin edi. Shu sababli kokot chig'anoq bibimbapi ham qo'shdik. Bunday mayda-chuyda tafsilotlar restoranga bo'lgan ishonchni oshiradi.

Gyeongchunjae ichki muhiti – turistik joy oldida bo'lsa ham tinch

Taomni kutayotganimda ichkarini bir ko'zdan kechirdim. Joy kichkina va yoqimli edi. Stollar juda ko'p emas, lekin to'rtta kishilik bir nechta guruh o'tiradigan joy bor edi. Yog'och bezak tufayli butun joy iliq va qulay tuyuldi.

Deraza yoniga o'tirdik, quyosh nuri ichkari kirib turardi – muhit juda yoqimli edi. Balki mavsum emas edi, o'sha kuni deyarli mijozlar yo'q edi. Gyeongju Bullidangil ko'chasidagi restoran gavjum bo'lmasa – bu aksincha qulay va yoqimli bo'ldi.

Qo'shimcha taomlar dasturxoni – Koreya oshxonasining sehri shu yerdan boshlanadi

Taomlar kelayotganda ko'zlarim avvalo qo'shimcha taomlar (banchan)ga ketdi. Koreya oshxonasining sehri ana shu dasturxonda. Har xil kichik kosachalar stolni to'ldiradi – faqat ko'ribgina to'ygandek tuyulasiz.

Kimchi, hamsa qovurma, tuzlamalar, tofu, ko'katlar – barchasi keldi. Ranglar xilma-xil, tarkib uyg'un – tayoqcha o'z-o'zidan uzalib ketadi. Asosiy taom hali kelmagan, lekin dasturxon allaqachon to'la edi. Koreyscha dasturxon nima uchun mehr-muhabbat taratadi, deyishlarini endi tushundim.

Har bir qo'shimcha taom haqida halol sharh

Sabzi salati kutilmagan yulduz bo'ldi. Mayda to'g'ralgan sabzi g'irs-g'irs va yangi edi, ziravorlar ko'p emas edi – og'iz bo'shliqni tozalab, yangilaydigan hisni berdi. Asosiy taom kelgunicha faqat shuni olaverdi.

Hamsa qovurma yaltiroq va oltin rangda edi, juda qattiq emas, lekin chaynayotganda g'irs-g'irs etarli darajada edi. Sho'r va yong'oqsimon ta'm guruch ustida eyish uchun zo'r edi. Bunday qo'shimcha taomdan uy ovqatining hidi keladi.

Kakkdugi – koreyscha turp kimchisi – bo'laklari nisbatan yirik edi, shuning uchun chaynash lazzati to'la his qilindi. Sho'rvaga yaxshilab shimilgan, guruch bilan yeganда og'izni yangilaydigan his berdi. Achchiqlik o'rtacha edi, shuning uchun to'xtatmay olaverib ketdim.

Tuzlama qo'ziqorin soya sousiga yaxshilab shimib olgan edi, lekin juda yumshoq emas – to'qimasi saqlanib qolgan. Ajablanib, qayta-qayta olaverib ketdim. Bibimbap yoki skumbriya bilan yeganда ta'mni muvozanatlash vazifasini bajardi.

Kimchi an'anaviy ta'mga sodiq edi. Ziravorlar ko'p emas, karam g'irs-g'irs bo'lib, butun dasturxonga tozalik bag'ishladi. Koreya restoranida kimchi ta'mi muhim deb hisoblayman – bu mustahkam va ishonchli edi, yoqdi.

Pishirilgan tofu engil edi, lekin ziravorlar asta-sekin shimilib kirgan. Juda o'tkir emas, juda bo'sh ham emas – boshqa kuchli ta'mli qo'shimcha taomlar orasida tayanch bo'lib xizmat qildi. Bir luqma olsangiz, yong'oqsimon ta'm sekin-asta tarqaladi – juda yoqimli.

Qalampir va tuzlama turp ishtahani ochishga juda mos edi. Sho'r-achchiq ta'mi bibimbap bilan yeganда og'irlikni butunlay kesib tashladi. Kichik qo'shimcha taom, lekin butun lazkoning uyg'unligini ta'minladi.

Asosiy taomlar keldi – kokot chig'anoq bibimbap va skumbriya grili bir dasturxonda

Qo'shimcha taomlar haqida gaplashib bo'lgach, nihoyat butun dasturxonni ko'rdim. O'rtada kokot chig'anoq bibimbapi turardi, yonida esa ikki dona oltin-jigarrang qovurilgan skumbriya uzun-uzun yotardi. Kutganimdan kattaroq edi – egasi nima sababdan aytganini darhol tushundim. Bitta porsiya ikkita odamga yetarli edi.

Bibimbap ustida mo'l-ko'l ko'chat va sabzavotlar bor edi – ko'rinishi juda to'kin edi. Alohida kelgan sousni solib aralashtirsa, bir kosani tez bitirish mumkin. Skumbriya tashqaridan to'g'ri qovurilgan, yonida yashil qalampir ham bor edi.

Sho'rva ham birga keldi – o'tkir emas, yengil ta'mli edi. Umuman olganda, ortiqcha dabdaba yo'q edi – asosga sodiq koreyscha uy taomi edi. Turistik joy oldidagi restoran uchun sifat ancha barqaror edi, aynan shu menga yoqdi.

Koreyada aksariyat restoranlarda qo'shimcha taomlar (banchan) bepul beriladi. Qo'shimcha taomlar bilan saxiylik haqiqatan hayratlanarli. Ba'zi qo'shni mamlakatlarda ham shungа o'xshash narsa bor, lekin u yerda odatda har bir kosacha uchun alohida to'lov olinadi. Koreyada avtomatik ravishda keladi. Lekin esda tuting – asosiy taomlar va "premium" qo'shimcha taomlar qayta to'ldirilmaydi!!

Kokot chig'anoq bibimbapi – kutmagan edim, lekin zo'r chiqdi

Bular bibimbapga solinadigan kokot chig'anoqlari. Guruch alohida keladi, ustiga chig'anoqlar va sabzavotlar qo'yilib aralashtiriladi. Chig'anoqlar juda mo'l solingan edi – har qoshiqda yangi chig'anoq uchrardi. Hech qanday xasislik yo'q.

Mazasi ham to'g'ri edi. Ko'p guruch kerak bo'ladigan darajada sho'r emas, lekin mazasiz yoki shirin ham emas. Sous to'g'ri miqdorda edi, guruch bilan aralashtirganда muvozanat ajoyib edi. To'g'risini aytsam, hech qanday umid qilmay buyurtma qildim, lekin o'ylaganimdan ancha yaxshi chiqdi.

Skumbriya grili – o'sha kunning haqiqiy yulduzi

O'sha kunning haqiqiy yulduzi skumbriya grili bo'ldi. Menyuda "bir porsiya" deb yozilgani uchun kichikroq kelar deb o'ylagandim, lekin tovoqqa kelganini ko'rib fikrim o'zgardi. Ancha katta edi va go'shti ham qalin edi – ikki kishiga bo'lishib yeyish mumkinligini darhol angladim. Egasi nima uchun shunday deyishini to'liq tushundim.

Tashqarisi to'g'ri oltin-jigarrang qovurilgani uchun tayoqcha tegizganda go'sht darhol ajraldi. Birinchi luqmada yong'oqsimon yog'lilik keldi. Biroz sho'r edi, bu guruch bilan yeganда zo'r edi. Haddan ortiq sho'r emas – ta'mli bo'ladigan darajadagi sho'rlik, shuning uchun to'xtab bo'lmasdi. Yonida kelgan tuzlama chonyang qalampiri – koreyscha o'tkir yashil qalampir – bir bo'lak bilan yeganда og'irlik yo'qoldi va ta'm yanada aniq bo'ldi.

Bibimbap va skumbriyani alohida buyurtma qilganimiz tufayli bir taomdan zerikmasdan har xil ta'm olishimiz mumkin bo'ldi. Bibimbap bilan yengillik, skumbriya bilan to'yimlilik. Kombinatsiya juda mos keldi.

Skumbriya grilini to'g'ri yeyish usuli – salat bargiga o'rashning haqiqati

Skumbriyani oz guruch bilan ko'proq baliq yeb ketaversangiz, sho'r ta'm aniqroq bo'lib qoladi. Bunday paytda salat bargiga o'rab yeyish haqiqatan zo'r bo'ladi. Bir bo'lak skumbriya va biroz guruch qo'yib o'rasangiz – sho'rlik yumshaYdi, salat xushbo'yi qo'shiladi va hammasi ancha osonroq o'tadi. Shaxsan men uchun bu eng yaxshi kombinatsiya edi.

Tuzlama achchiq qalampir – achchiq, lekin qo'l to'xtamaydi

Koreyscha achchiqlik ana shu. Qalampir kutganimdan ham o'tkirroq edi – bir luqma yesangiz darhol sezasiz, lekin sousda tuzlanganлиги uchun shunchaki tajovuzkor achchiqlik emas. Sho'rlik bilan umami ta'mi birga keladiki, faqat "achchiq!" emas, balki mazali achchiqlik bo'ladi.

G'alati narsa – achchiqligini bilib turasan, lekin qo'l qayta-qayta boradi. Bir bo'lak skumbriya, bir bo'lak qalampir, sousga biroz botirish. Achchiq, lekin to'xtab bo'lmaydi. Unda bir o'ziga xos qiziqarlilik bor edi.

Bulguksa yonidagi Gyeongchunjae haqida halol yakuniy fikr

Hech narsa qidirmay kirgan restoran bo'lgani uchun to'g'risini aytsam – hech qanday umid yo'q edi. Turistik joy oldida bo'lsa, narxi baland, ta'mi oddiy bo'ladi degan oldindan fikrim ham bor edi. Lekin yeb ko'rsam, ancha yaxshi edi.

Skumbriya grili hajmi katta va mazasi to'g'ri edi. Sho'r, lekin oshirib yuborilmagan, guruch bilan yeyish uchun juda mos. Kokot chig'anoq bibimbapi ham chig'anoqni ayamay solgan edi, shuning uchun qoniqarli edi. Oxir-oqibat, ikki xil taom buyurtma qilish to'g'ri qaror bo'ldi.

Bu juda dabdabali restoran emas – asosga mustahkam uy ovqati kabi koreyscha restoran edi. Bulguksa yaqinida to'yimli ovqat qidirmoqchi bo'lsangiz, bu yerda umid yo'qolmaydi. Keyingi safar Gyeongjuga borsam, skumbriya grili uchun yana bir marta boraman.

Ushbu post dastlab https://hi-jsb.blog saytida chop etilgan.