3 местных блюда на заправке в Таиланде: Кхао Кха Му и Том Ям
Оглавление
14 пунктов
Обедать на заправке в Таиланде?
Если вы хотите попробовать настоящую тайскую уличную еду во время путешествия, загляните на обычную автомобильную заправку. Для многих это звучит странно, ведь мы привыкли, что на АЗС можно только залить топливо, взять кофе и перекусить сосиской или сэндвичем. Однако в Таиланде местные заправки скрывают настоящие кулинарные сокровища.
Я прожил в Таиланде 3 года. Мы жили в Районге вместе с моей женой-тайкой. В тот день по пути домой мы заехали на заправку PTT, чтобы заправиться, и жена предложила там же пообедать. Тайские заправки — это не просто колонки с бензином. Крупные станции, такие как PTT, представляют собой целые комплексы с круглосуточными магазинами, кофейнями, фуд-кортами и даже массажными салонами. Сегодня я расскажу о трех тайских блюдах, которые мы с женой съели в таком заведении: рисе со свиной рулькой Кхао Кха Му (Khao Kha Moo), лапше Том Ям (Tom Yum) и лапше с кровяным бульоном Куай Тьяу (Guay Teow).
Вот так выглядит типичная заправка PTT в Районге. Под красными зонтиками стоят скамейки, а на заднем плане виднеются здания 7-Eleven, кофейни и фуд-корта. Это больше похоже на небольшой торговый центр, чем на автозаправку. Когда я только приехал в Таиланд, меня это сильно удивляло, но за три года жизни здесь я понял, почему всё устроено именно так.
Зоны отдыха в Корее против заправочных комплексов в Таиланде
Дорожная инфраструктура в разных странах сильно отличается.
🇰🇷 Корея
Страна покрыта плотной сетью скоростных автомагистралей. Каждые 50 км встречаются огромные специализированные зоны отдыха с огромными фуд-кортами, магазинами и туалетами. Заправки же на обычных дорогах обычно предназначены исключительно для заправки топливом.
🇹🇭 Таиланд
Хотя здесь тоже есть скоростные шоссе, большая часть поездок проходит по региональным дорогам. Поэтому заправки вдоль этих трасс превратились в многофункциональные комплексы с магазинами, кафе, ресторанами и даже массажными кабинетами. Таких станций здесь намного больше, чем в Корее.
В Корее путешественники отдыхают в специальных зонах на автомагистралях, а в Таиланде — на крупных заправочных комплексах вдоль региональных трасс.
В Корее, как и во многих западных странах, инфраструктура для отдыха сосредоточена на крупных шоссе, а в Таиланде центрами притяжения стали заправки на обычных дорогах. Подход разный, но потребность остановиться, перекусить и выпить кофе в дороге есть везде.
Атмосфера ресторана на заправке
Перед входом в зону фуд-корта рядами стоят столики и табуретки из нержавеющей стали. Это классический стиль для местных тайских заведений — в России похожую мебель можно встретить разве что в уличных шашлычных или летних кафе. Пространство полуоткрытое, так что можно наслаждаться свежим воздухом, хотя, честно говоря, тайским днем можно вспотеть, просто сидя на месте. Кондиционеров здесь, конечно, нет, и если на вас дует вентилятор — это уже большая удача. Но моей жене такие места нравятся даже больше. Многие тайцы предпочитают есть на улице, а не в закрытых помещениях с ледяным кондиционером.
Система приготовления лапши на выбор
В одной части фуд-корта находится витрина, заставленная различными видами лапши быстрого приготовления и свежей лапши. Система простая: вы выбираете упаковку, отдаете на кухню, и вам её готовят, добавляя кучу свежих ингредиентов. В Корее тоже можно заказать лапшу в уличных забегаловках, но там её варят в кастрюле вместе со специями и яйцом до полной готовности. В Таиланде же лапшу лишь слегка ошпаривают кипятком, перекладывают в миску, заливают бульоном и щедро посыпают мясом, овощами и кинзой. Благодаря этому лапша сохраняет упругость, а бульон получается легким и прозрачным, а не густым, как в корейском варианте.
Тайская рулька? Поразительное сходство с нашим мясом
Взгляните на эту тайскую рульку. Когда я впервые её увидел, то не поверил своим глазам. Это же вылитый Чокпаль (Jokbal) — традиционная корейская свиная рулька! Блестящая коричневая кожа, мясо, тушенное на кости до такой степени, что оно буквально распадается на волокна, и зеленая листовая зелень на гарнир. Если выложить это на витрину мясной лавки где-нибудь на рынке в Сеуле, никто и не заметит подвоха. По цвету сразу видно, что мясо долго томилось в соевом соусе, а кожа превратилась в прозрачное желе — всё точь-в-точь как в корейском оригинале, или в хорошем русском холодце, только подается горячим.
Когда мы думаем о тайской еде, на ум сразу приходят яркие и острые вкусы с обилием специй, вроде супа Том Ям или лапши Пад Тай. Но Кхао Кха Му — это совсем другая история. По вкусу это напоминает нежное тушеное мясо с соевым соусом. Это блюдо принесли в Таиланд китайские иммигранты, поэтому оно относится к восточноазиатской традиции тушения в соевом соусе. У него общие корни с корейской рулькой, поэтому они так похожи.
Кхао Кха Му: идеальная порция риса со свининой
А вот и готовое блюдо — Кхао Кха Му, тайский рис с тушеной рулькой. Жена заказала одну порцию, и мы разделили её пополам. На тарелку риса щедро выкладывают нежнейшую свинину и поливают всё это насыщенным соусом от тушения. Сбоку обязательно кладут бланшированную капусту бок-чой и маринованную листовую горчицу.
В Корее Чокпаль (рульку) обычно подают двумя способами: либо нарезают тонкими ломтиками и едят, макая в соус из соленых креветок или пасту ссамджан, либо подают целыми мини-рульками на кости, которые нужно обгладывать. Это скорее закуска к алкоголю или отдельное сытное блюдо. В Таиланде же из этого делают полноценный обед, выкладывая мясо прямо на рис. Соус пропитывает каждую рисинку, и от этого просто невозможно оторваться.
Стоит это удовольствие всего 60 бат, что в переводе на рубли составляет около 185 ₽. В Корее даже маленькая порция рульки обойдется минимум в 1 380 ₽ (20 000 KRW), а средняя — перевалит за 2 000 ₽. Конечно, размеры порций и подача отличаются, но получить полноценный обед с мясом и рисом за такие смешные деньги — это фантастика. Впервые я попробовал Кхао Кха Му на фуд-корте торгового центра Terminal 21 в Бангкоке и уже тогда был поражен ценой. А на заправке в Районге оказалось еще дешевле. Мы часто покупали это блюдо на ночном рынке рядом с домом, и везде оно стоит примерно одинаково.
Сравнение текстур: корейский Чокпаль и тайский Кхао Кха Му
Если посмотреть на Кхао Кха Му вблизи, выглядит это так. На подушке из ароматного жасминового риса лежит мясо, с одной стороны — маринованная горчица, с другой — бок-чой. А на дне тарелки плещется густой соус.
Несмотря на внешнее сходство, текстура тайского блюда заметно отличается от корейского оригинала.
🇰🇷 Корейский Чокпаль
Текстура упругая и плотная. Кожа приятно пружинит на зубах, а мясо сохраняет структуру волокон, поэтому его нужно жевать. Само мясо приправлено слабо, поэтому его обязательно нужно макать в соусы или есть с гарнирами.
🇹🇭 Тайский Кхао Кха Му
Мясо невероятно мягкое, оно буквально тает во рту. Кожа превращается в нежное желе, а мышечные волокна легко разделяются обычной ложкой. Благодаря соевому соусу и сахару вкус слаще, чем у корейского аналога, и дополнительных соусов не требуется — блюдо идеально сбалансировано само по себе.
Визуально блюда почти идентичны, но текстура и вкусовой профиль совершенно разные. Впрочем, оба варианта невероятно вкусные.
Кстати, маринованная листовая горчица играет здесь важнейшую роль. Мясо сладковатое и довольно жирное, поэтому оно может быстро приесться. Но эта кисленькая зелень освежает рецепторы. В корейской кухне для этого используют маринованную редьку, а моя жена-тайка говорит, что без этой маринованной горчицы Кхао Кха Му — это вообще не Кхао Кха Му.
Том Ям Мама: погружение в мир тайской лапши
А это мой заказ — Том Ям Мама (Tom Yum Mama), тайская лапша со вкусом знаменитого супа. Именно её я выбрал на витрине и попросил приготовить. Мама (Mama) — это самый популярный бренд лапши быстрого приготовления в Таиланде, абсолютный хит, как у нас Доширак или Роллтон. Эту лапшу варят в насыщенном бульоне Том Ям и щедро засыпают топпингами: рыбными шариками, кусочками свинины, дробленым арахисом, маслом чили, зеленым луком и сушеными креветками. В тайских 7-Eleven вам тоже могут заварить такую лапшу, но в кафешках на заправках порция топпингов будет в разы больше.
Признаюсь: сначала я не мог съесть и тарелки
Скажу честно: большинство неподготовленных туристов не могут доесть это блюдо с первого раза. И дело не в остроте или соли. Просто наши вкусовые рецепторы не привыкли к такой комбинации. Лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма создают такую пронзительную кислинку и мощный цитрусово-травяной аромат, аналогов которым в нашей привычной кухне просто нет. Наша острая еда — это чаще всего черный перец или горчица, а тайская острота идет рука об руку с пронзительной кислотой и парфюмерными нотами трав. С первой ложки вообще не понимаешь: вкусно это или нет.
Я тоже привык не сразу. В свои первые две поездки в Таиланд я к Том Яму даже не притрагивался. Только на третий раз я смог есть его по ложечке, и вот тогда-то я и распробовал этот вкус. Позже, живя в Районге, я ел его минимум пару раз в неделю. Сейчас я часто заказываю лапшу Мама Том Ям через интернет, но, будем честны, вкус из пакетика никогда не сравнится с тем, что готовят на месте со свежими травами. Стоила эта огромная тарелка на заправке всего 50 бат — около 155 ₽.
Куай Тьяу Нам Ток: глубокий вкус тайской кровяной лапши
Это блюдо заказала моя жена — Куай Тьяу Нам Ток (Guay Teow Nam Tok), тайская лапша со свининой на бульоне с добавлением крови. Выглядит этот черный бульон довольно пугающе, правда? В основу добавляют свежую кровь, из-за чего бульон становится густым и приобретает насыщенный темно-коричневый цвет. Слово «Нам Ток» по-тайски означает «водопад», и если посмотреть на то, как льется этот густой бульон, название становится понятным.
Жена ест эту лапшу с самого детства. Для тайцев Куай Тьяу Нам Ток — это повседневная, комфортная еда. Как для нас домашний куриный суп с лапшой или наваристый борщ. Это не праздничное блюдо, а обычный, сытный обед на каждый день.
Вкус, который сложно с чем-то сравнить
Если зачерпнуть ложку бульона, вы поймете, что вкус очень многогранный. В Корее тоже готовят супы с кровью (Сонджигук), но они имеют пикантный вкус благодаря пасте из ферментированных бобов или чили. Тайский же Нам Ток — это взрыв сладости, кислоты, остроты и солености благодаря соевому соусу, уксусу, сахару и специям. Сверху плавают хлопья чили и рубленый зеленый лук, а кусочки долго томившейся свинины распадаются на волокна прямо в ложке.
Обязательно добавьте это блюдо в свой гастрономический список для поездки в Таиланд! Оно нравится туристам гораздо чаще, чем специфический Том Ям. В Том Яме многих отпугивает резкий травяной запах, а у Куай Тьяу Нам Ток более привычная база из соевого соуса. Если макать лапшу в этот густой, насыщенный бульон, получаешь огромное удовольствие, похожее на поедание очень наваристого мясного супа. Цена тоже отличная — 50 бат, или 155 ₽.
Баланс базилика и ростков маша
Вот так это выглядит вблизи. Сверху на горячий бульон кладут свежие листья тайского базилика. Если слегка притопить их в жидкости и съесть вместе с мясом, раскрывается тонкий, пряный аромат трав. Лапша здесь рисовая, слегка полупрозрачная, а вперемешку с ней попадаются свежие хрустящие ростки маша. Сам по себе густой бульон с лапшой мог бы показаться слишком тяжелым, но свежий базилик и хрустящие ростки создают идеальный баланс.
Идеальное мясо, тающее во рту
Посмотрите на этот кусочек мяса, который я достал палочками. Видно, как волокна отходят друг от друга. Даже по цвету понятно, что мясо долго томили. Оно отлично держит форму, когда берешь его палочками, но стоит положить в рот — и оно тает без малейших усилий. Трудно поверить, что еду такого качества подают на обычной автозаправке. Я спросил жену: «Они всегда так хорошо готовят?», на что она со смехом ответила, что уличная еда в Таиланде — самая вкусная в мире. И за три года жизни здесь я убедился, что это чистая правда.
Три блюда за 500 ₽: не проезжайте мимо тайских заправок
Когда я рассказываю друзьям, что отлично пообедал на заправке, они обычно смеются. Но давайте посчитаем: Кхао Кха Му за 60 бат, Куай Тьяу за 50 бат и Том Ям Мама тоже за 50 бат. Мы взяли три огромные порции, наелись до отвала и заплатили всего 160 бат — это менее 500 ₽. В России за эти деньги можно купить разве что скромный сэндвич и кофе навынос.
Если искать минусы, то это, конечно, жара. Есть горячий острый суп на полуоткрытой веранде — значит, обливаться потом. Да и туалеты на заправках общественные, не всегда сверкающие чистотой. Но за время жизни в Таиланде я усвоил одно: местная уличная еда на ночных рынках, в передвижных тележках-макашницах и на таких вот заправках часто оказывается вкуснее и аутентичнее, чем блюда в дорогих ресторанах.
Так что если планируете автопутешествие по Таиланду, мотайте на ус: не проезжайте мимо крупных заправок. Если вы едете из Бангкока в сторону Паттайи или Районга и видите станцию PTT, обязательно загляните на фуд-корт — там почти наверняка найдутся и Кхао Кха Му, и Куай Тьяу. Относитесь к таким остановкам как к части тайского колорита. И не бойтесь пробовать Кхао Кха Му — это блюдо нравится почти всем иностранцам, так как напоминает наше тушеное мясо. А если Том Ям с первого раза покажется вам странным, дайте ему еще один шанс позже. Кто знает, возможно, на третий раз вы влюбитесь в него так же, как и я.
Оригинал этой статьи был опубликован на https://hi-jsb.blog.