Острая корейская лапша Бульдак: честный обзор, 4404 сковилля и секреты приготовления

Как появилась лапша Бульдак?

Привет всем! Это Hi-JSB.

Вы когда-нибудь пробовали корейскую острую лапшу Бульдак Боккымён? Если вы планируете поездку в Корею, то эта лапша наверняка в вашем списке must-try под номером один. Помните те вирусные видео на YouTube, где иностранцы обливаются потом, пытаясь её съесть? Тот самый «Fire Noodle Challenge», который покорил весь мир — это именно она. Сегодня я лично попробую эту лапшу и поделюсь с вами честным обзором.

Прежде чем перейти к дегустации, давайте немного узнаем об истории Бульдак. Эта лапша была выпущена компанией Samyang Foods в 2012 году. Кстати, Samyang — это компания, которая создала первую в Корее лапшу быстрого приготовления ещё в 1963 году. И вот эта легендарная компания поставила себе цель — создать «самую острую лапшу в Корее». Так и появилась Бульдак Боккымён.

В начале продажи шли не очень хорошо — многие жаловались, что лапша «слишком острая». Но примерно с 2014 года всё изменилось, когда иностранные блогеры на YouTube начали выкладывать видео с поеданием этой лапши. «Korean Fire Noodle Challenge» стал мировым трендом, и Бульдак превратилась в символ корейской кухни. Сейчас она экспортируется более чем в 100 стран мира и приносит компании Samyang более половины всей выручки. Кстати, в 2024 году лапша даже попала в новости, когда Дания на короткое время запретила её продажу из-за чрезмерной остроты — вот такая она жгучая!

Упаковка уже кричит об остроте

>

Когда берёшь пачку Бульдак в магазине, сразу понимаешь — это что-то серьёзное. Чёрный фон, красное пламя и маскот по имени Хочи — курочка с покрасневшим от остроты лицом. Надпись «Огненно острый вкус!» прямо предупреждает о том, что вас ждёт. Этот персонаж Хочи — талисман всей линейки Бульдак, и его выражение лица меняется в зависимости от уровня остроты. На оригинальной версии он выглядит довольно страдающим.

В правом нижнем углу есть маркировка «Buldak Fire Level» — 4 из 5. Компания Samyang маркирует всю линейку Бульдак по шкале от 1 до 5, и оригинальная версия находится на 4-м уровне, то есть это уже серьёзная острота. Для справки: самая острая — «Хэк Бульдак» (ядерная версия) с уровнем 5.

На упаковке изображена готовая лапша в красном соусе — выглядит аппетитно. Но этот цвет... от одного взгляда уже чувствуешь, как во рту начинает жечь.

Питательная ценность лапши Бульдак: хватит на полноценный приём пищи

>

Для тех, кто следит за питанием или считает калории, вот подробная информация о пищевой ценности:

Калорийность одной порции составляет 530 ккал. В Корее лапша быстрого приготовления изначально создавалась не как перекус, а как полноценная замена обеду или ужину, поэтому такой калорийности вполне достаточно для одного приёма пищи. Содержание натрия — 64% от суточной нормы, но поскольку это лапша без бульона (жареная), натрия здесь меньше, чем в супах-рамёнах. В лапше с бульоном, если выпить весь суп, натрий может достигать 80-90%. Но всё равно это немало, поэтому пейте больше воды.

Индекс Сковилла лапши Бульдак: насколько она острая?

Когда речь идёт об остроте, нельзя не упомянуть шкалу Сковилла (SHU, Scoville Heat Units). Это единица измерения остроты перца — чем выше число, тем острее продукт.

Индекс Сковилла оригинальной лапши Бульдак составляет около 4 404 SHU. Чтобы понять, много это или мало, сравним с другими продуктами:

Бульдак определённо острее, чем Шин Рамён, но не такая жгучая, как Тымсэ Рамён или ядерная версия Хэк Бульдак. Примерно как один перчик чхонъян (корейский острый перец, аналог халапеньо). Для корейцев это «умеренно острая» лапша, но для тех, кто не привык к острой пище, это может стать настоящим испытанием.

Как готовить лапшу Бульдак: просто, но есть важный нюанс

>

Вот что написано в инструкции на упаковке:

1. В кипящую воду (около 600 мл, примерно 3 больших стакана) положите лапшу и варите около 5 минут.
2. Слейте воду, оставив примерно 8 столовых ложек, добавьте жидкий соус и обжаривайте на слабом огне около 30 секунд.
3. Снимите с огня, посыпьте кунжутом и хлопьями нори, хорошо перемешайте.

Вот самое важное: Бульдак — это НЕ суп-рамён! Воду обязательно нужно слить перед добавлением соуса. Многие новички не сливают воду и добавляют соус прямо в бульон — получается странный водянистый суп. Не забудьте слить воду!

Про 8 ложек воды — это нужно для того, чтобы соус равномерно покрыл лапшу. Если оставить слишком много воды, соус станет жидким, если слишком мало — лапша будет сухой и липкой.

Информация об аллергенах и религиозных ограничениях

>

Состав

Лапша изготовлена из пшеничной муки (США), модифицированного крахмала, пальмового масла (Малайзия), пшеничной клейковины и других ингредиентов. В жидкий соус входят соевый соус Samyang, сахар, куриный порошок, приправа со вкусом хабанеро, порошок острого перца. Именно приправа с хабанеро — секрет той самой жгучести. Хабанеро — это очень острый перец с индексом Сковилла от 100 000 до 350 000, и здесь он использован в виде приправы.

Аллергены

Продукт содержит: яйца, молоко, сою, пшеницу, курицу, говядину.

Если у вас есть аллергия, обязательно проверьте состав.

Для тех, кто соблюдает религиозные или диетические ограничения

Эта информация для иностранных друзей и тех, кто по религиозным причинам избегает определённых продуктов. Продукт содержит говядину, поэтому не подходит для последователей индуизма.

Что касается свинины — в составе она не указана напрямую. Однако на упаковке есть пометка о том, что продукт произведён на оборудовании, где также обрабатываются продукты со свининой. В Корее принято подробно указывать такую информацию для людей с аллергиями или религиозными ограничениями. Так что свинина не входит в состав, но производство на общем оборудовании следует учитывать. Мусульмане могут принять решение согласно своим убеждениям.

Важно отметить, что версии Бульдак, продающиеся за рубежом, могут отличаться по составу. Продукция для Индии, вероятно, не содержит говядину, а для мусульманских стран может производиться на отдельной линии с сертификацией халяль. Если покупаете за рубежом, проверьте наличие знака халяль на упаковке.

Что внутри упаковки?

>

Открыв пачку, я обнаружил брикет лапши и два пакетика. Лапша прямоугольной формы. Итого в комплекте: 1 брикет жареной лапши, 1 пакетик жидкого соуса (соус Бульдак), 1 пакетик с топпингом (обжаренный кунжут + хлопья нори) — всего 3 предмета.

>

Чёрный пакетик — это топпинг. Внутри обжаренный кунжут и хлопья жареных водорослей нори. Они добавляют приятный ореховый вкус. Между волнами остроты ощущается эта приятная нотка, которая балансирует общий вкус.

>

Красный пакетик — это тот самый знаменитый жидкий соус Бульдак. Этот соус стал настолько популярным во всём мире, что Samyang начала продавать его отдельно. Соус Бульдак используется как универсальная приправа к курице, ттокпокки (рисовым клёцкам — острое корейское блюдо), пицце и многому другому. Даже от одного взгляда на пакетик уже чувствуется острота, правда?

Приступаем к приготовлению

Сегодня я решил приготовить лапшу в микроволновке вместо кастрюли. Почему? Потому что большинство туристов, приезжающих в Корею, не имеют доступа к плите. В отелях, апартаментах Airbnb и гостевых домах обычно нет газовых плит в номерах. Поэтому я покажу способ, который сможет повторить любой путешественник.

Лайфхаки для приготовления рамёна в путешествии по Корее

Вы в Корее, хотите приготовить рамён в номере, но нет плиты? Не переживайте! В магазинах 7-Eleven, CU, GS25 и других корейских минимаркетах (их называют «пхёнибчжом» — аналог круглосуточных магазинов типа вашего «Магнита» или «Пятёрочки», но с гораздо большим выбором готовой еды) продаются одноразовые контейнеры для микроволновки примерно за ₩500 (около 30 рублей / $0.35 / €0.32). Положите туда лапшу с водой и поставьте в микроволновку — готово!

Даже если в вашем номере нет микроволновки, почти везде есть общая кухня или лаундж с микроволновкой. Готовьте там. А если в отеле вообще нет микроволновки — можете приготовить лапшу прямо в минимаркете. Корейские минимаркеты бесплатно предоставляют микроволновки и кипяток, а также имеют зону для еды. Никакой доплаты за то, чтобы поесть внутри магазина, нет — это особенность корейской культуры минимаркетов.

>

Я положил лапшу в контейнер для микроволновки, залил водой и поставил на 3 минуты. Если использовать горячую воду, 3 минут достаточно, если холодную — около 3 минут 30 секунд. Время может немного отличаться в зависимости от мощности микроволновки, поэтому следите за состоянием лапши.

Сливаем воду и добавляем соус (самое важное!)

>

Когда лапша готова, слейте воду, оставив примерно 8 столовых ложек. Затем добавьте жидкий соус. Ещё раз подчёркиваю: обязательно сначала слейте воду, потом добавляйте соус! Это не суп-рамён! Если не сольёте воду и добавите соус — вкус будет совершенно другим.

>

После добавления соуса и топпинга лапша выглядит вот так. Красный соус на лапше, видны кусочки нори и кунжут. Это ещё до перемешивания, но острый аромат уже поднимается. Знаете это чувство, когда щиплет в носу?

Готово! Честный отзыв о вкусе лапши Бульдак

>

Перемешиваем палочками — и вот она, готова. Вся лапша равномерно покрыта красным соусом Бульдак и блестит. Кусочки нори и кунжут распределились между прядями лапши. От одного вида текут слюнки, но одновременно думаешь: «Это будет реально остро».

Первое впечатление

Беру палочками немного лапши, дую, кладу в рот.

А.

Остро же!

Но самое удивительное — это не просто острота. После жгучести приходит сладковатый вкус. Это потому что в соусе Бульдак есть сахар и соевый соус. Поэтому, даже когда кричишь «остро, остро!», палочки продолжают тянуться к миске. Вот в чём секрет привыкания к Бульдак. Это не просто капсаициновая бомба — это острота со сладко-солёными нотками, поэтому рука сама тянется снова и снова.

Во рту горит, но берёшь ещё порцию, ещё одну, и вот уже всё съедено. Ешь и повторяешь «остро, остро», но палочки не останавливаются. Вот она — магия Бульдак.

Восприятие остроты: корейцы vs иностранцы

Честно говоря, для меня как для корейца это не было «смертельно остро». Корейцы с детства едят кимчи и кочхуджан (острую перцовую пасту), поэтому привычны к острому. Мы регулярно едим ттокпокки (острые рисовые клёцки), такпаль (острые куриные лапки), «адски острый» ттокпокки из сети Ёптток — всё это часть нашей повседневной кухни. Поэтому для корейца Бульдак — это «приятно остренько и вкусно». Хотя тем, кто не любит острое, может быть тяжело.

Но для людей из стран, где острая еда не распространена, это может быть реально остро. Те видео на YouTube, где иностранцы плачут и у них течёт из носа — это не преувеличение. Особенно для жителей Европы или Северной Америки такой уровень остроты в повседневной жизни практически не встречается. Для России, кстати, это тоже актуально — если вы не фанат острого, будьте готовы к испытанию. Новичкам советую начать с половины пакетика соуса. Попробуете — если нормально, добавите ещё.

Какая лапша на вкус?

Лапша упругая и пружинистая. Поскольку это жареная лапша без бульона, текстура более плотная и «пружинящая», чем у супов-рамёнов. Соус обволакивает каждую прядь, и с каждым глотком острота заполняет весь рот. Я переживал, что в микроволновке лапша разварится, но она получилась отлично — не переварилась.

У лапши Samyang есть своя особенность — она толще и более «тягучая», чем у других производителей. Соус хорошо впитывается, поэтому даже просто лапша без ничего уже острая.

Достаточно ли порция?

Одна порция — 140 г, и после неё я был приятно сыт. Вполне достаточно для полноценного приёма пищи. Я этим заменил обед. Если кажется маловато — пожарьте яйцо и положите сверху, будет идеально.

Лайфхаки: как сделать Бульдак ещё вкуснее

Расскажу несколько способов сделать лапшу Бульдак вкуснее или менее острой.

Первый способ — добавить сыр. Положите моцареллу или плавленый сыр и дайте расплавиться — сырный вкус смягчит остроту. Этот вариант настолько популярен, что Samyang выпустила отдельную версию «Чизу Бульдак» (сырная).

Второй способ — добавить яйцо. Положите яйцо-глазунью с жидким желтком, проткните желток и перемешайте — лапша станет нежнее. Острота смягчается, а вкус становится более насыщенным.

Третий способ — добавить майонез. Добавьте японский майонез — получится кремовый вкус. Это смягчает остроту и придаёт необычный оттенок.

Четвёртый способ — регулировать количество соуса. Новичкам советую начать с половины пакетика. Попробуете — если нормально, добавите ещё. Если сразу выльете весь пакетик, обратного пути не будет.

Пятый способ — приготовить молоко или напиток. Вода при остром не особо помогает. Молоко или йогурт — молочные продукты нейтрализуют капсаицин (это научно доказано: казеин в молоке связывает молекулы капсаицина). Подготовьте заранее.

Линейка Бульдак: другие вкусы

Поскольку Бульдак стала такой популярной, Samyang выпустила множество разных вкусов. Кратко расскажу о них.

Оригинальная Бульдак Боккымён — уровень остроты 4, классика жанра. Хэк Бульдак (ядерная) — уровень 5, в два раза острее оригинала. Карбонара Бульдак — уровень 1, с добавлением сливочного соуса, нежная и менее острая, отлично подходит для знакомства с острой лапшой. Розе Бульдак — уровень 2, с розовым сливочным соусом, очень популярна среди девушек. Сырная Бульдак — уровень 2, с сырным соусом, приятный ореховый вкус. Чжачжан Бульдак — уровень 3, сочетание соуса из чёрных бобов и остроты.

Если не уверены в своей переносимости острого — начните с карбонары или розе.

Часто задаваемые вопросы

Насколько острая лапша Бульдак?

Индекс Сковилла — около 4 404 SHU, острее чем Шин Рамён. Для корейцев это умеренно остро, но для непривычных к острому может показаться очень жгучей.

Обязательно ли сливать воду при приготовлении?

Да, обязательно. Бульдак — это не суп, а жареная лапша. Нужно оставить около 8 столовых ложек воды, слить остальное и добавить соус для перемешивания.

Как уменьшить остроту Бульдак?

Добавьте только половину соуса, или положите сыр, яйцо, майонез — острота станет мягче. Также помогает пить молоко во время еды.

Есть ли у Бульдак сертификат халяль?

Продукция, продающаяся в Корее, не имеет сертификата халяль и производится на оборудовании, где обрабатывается свинина. Однако версии для мусульманских стран могут производиться на отдельной сертифицированной линии — проверяйте упаковку.

Как приготовить рамён в отеле во время путешествия по Корее?

Купите одноразовый контейнер для микроволновки в минимаркете (около ₩500 / 30 рублей) и готовьте в микроволновке. Если в отеле нет микроволновки, можно приготовить прямо в минимаркете — это бесплатно.

Итоговый вердикт

Лапша Бульдак — это реально вкусно. Её мировая популярность — не просто так. Если любите острое — обязательно попробуйте. Если соберётесь в Корею, её легко найти в любом минимаркете или супермаркете, готовится просто. Цена — около ₩1 500–2 000 за пачку (примерно 90–130 рублей / $1–1.4 / €0.9–1.3), совсем не дорого. В России тоже можно купить в магазинах азиатских продуктов или онлайн.

Но если не любите острое — будьте осторожны. Это реально остро. Если пробуете впервые — советую регулировать количество соуса. Или начните с менее острых версий из линейки Бульдак — карбонара или розе.

Если хотите по-настоящему ощутить корейскую остроту — настоятельно рекомендую Бульдак. Это кайф — есть, обливаясь потом! Попробуйте!

Надеюсь, этот обзор был вам полезен. До встречи с новыми вкусностями!

Эта статья опубликована на сайте https://hi-jsb.blog