Review Mì Gà Cay: Đánh Giá Độ Cay, Calo Và Cách Nấu Ngon Nhất - Buldak Bokkeum Myeon

Chào mọi người! Đây là Hi-JSB.

Các bạn đã bao giờ thử món "Mì gà cay" (Buldak Bokkeum Myeon) chưa? Nếu bạn đang có kế hoạch du lịch Hàn Quốc, thì đây chắc chắn là món mì gói số 1 mà bạn muốn thử thách bản thân ít nhất một lần. Chắc hẳn các bạn đã từng xem qua những video trên YouTube quay cảnh người nước ngoài vừa ăn vừa toát mồ hôi hột rồi đúng không? Cái món mì từng tạo nên cơn sốt "Fire Noodle Challenge" trên toàn thế giới chính là nó đấy. Vì vậy, hôm nay mình sẽ trực tiếp ăn thử và review chân thực nhất về món Mì gà cay này cho các bạn nhé.

Mì gà cay Buldak đã ra đời như thế nào?

Trước khi đi vào review chi tiết, hãy cùng tìm hiểu sơ qua về lịch sử của Mì gà cay nhé. Mì gà cay là loại mì xào được công ty thực phẩm Samyang ra mắt vào năm 2012. Thực tế, Samyang là công ty đầu tiên sản xuất mì gói tại Hàn Quốc vào năm 1963. Mì gà cay chính là sản phẩm được Samyang phát triển với mục tiêu tạo ra "loại mì cay nhất Hàn Quốc".

Ban đầu khi mới ra mắt, do có nhiều phản hồi là "quá cay" nên doanh số bán hàng khá thấp. Tuy nhiên, từ khoảng năm 2014, khi các YouTuber nước ngoài bắt đầu đăng tải video ăn Mì gà cay (Mukbang), tình thế đã hoàn toàn thay đổi. Khi trào lưu "Korean Fire Noodle Challenge" lan rộng ra toàn cầu, Mì gà cay đã trở thành loại mì đại diện cho Hàn Quốc. Hiện nay, sản phẩm này đang được xuất khẩu sang hơn 100 quốc gia trên thế giới và trở thành sản phẩm chủ lực chiếm hơn một nửa doanh thu của Samyang.

Nhìn bao bì thôi đã thấy vị cay xộc lên rồi

Khi cầm gói Mì gà cay lên tại siêu thị, bạn sẽ thấy bao bì của nó cực kỳ ấn tượng. Trên nền màu đen là hình ngọn lửa đỏ rực, cùng với nhân vật gà "Hochi" mặt đỏ bừng vì ăn cay. Dòng chữ "Vị cay nồng!" như một lời cảnh báo trực tiếp đến người ăn. Nhân vật Hochi này là linh vật của toàn bộ series Mì gà cay, và biểu cảm của nó sẽ thay đổi tùy theo cấp độ cay. Ở phiên bản truyền thống này, Hochi có biểu cảm khá là "dữ dội".

Ở góc dưới bên phải có ký hiệu Buldak Fire Level 4. Trong số các dòng sản phẩm Mì gà cay của Samyang, mức độ cay được chia từ cấp 1 đến cấp 5, và phiên bản truyền thống (Original) này ở mức 4, nghĩa là thuộc nhóm cay trung bình cao. Để tham khảo, loại cay nhất là Mì gà cay hạt nhân (Nuclear Buldak) ở mức 5.

Nhìn hình ảnh bát mì đã nấu xong in trên bao bì với sợi mì trộn sốt đỏ rực trông thật sự hấp dẫn. Nhưng cái màu sắc đó... chỉ nhìn thôi cũng thấy tê lưỡi rồi.

Thông tin dinh dưỡng Mì gà cay, đủ cho một bữa ăn

Dành cho những bạn đang ăn kiêng hoặc quan tâm đến calo, mình sẽ tổng hợp thông tin dinh dưỡng dưới đây nhé.

Calo của Mì gà cay là 530kcal cho một gói. Mì gói Hàn Quốc vốn dĩ được sản xuất để thay thế cho một bữa ăn chính chứ không phải đồ ăn vặt, nên lượng này là đủ cho bữa trưa hoặc bữa tối. Lượng natri chiếm 64% nhu cầu khuyến nghị hàng ngày, vì là mì xào (mì trộn) nên lượng natri ít hơn so với mì nước. Các loại mì nước nếu húp hết nước súp thì lượng natri có thể lên tới 80~90%. Dù vậy, hàm lượng này vẫn là khá cao nên các bạn nhớ uống nhiều nước nhé.

Chỉ số Scoville của Mì gà cay, rốt cuộc cay đến mức nào?

Khi nói về độ cay, không thể không nhắc đến chỉ số Scoville (SHU, Scoville Heat Units). Đây là đơn vị đo độ cay của ớt, con số càng cao thì càng cay.

Chỉ số Scoville của Mì gà cay truyền thống là khoảng 4,404 SHU. Để dễ hình dung, mình sẽ so sánh với các loại mì khác nhé.

Nó chắc chắn cay hơn Shin Ramyun, nhưng vẫn kém hơn Teumsae Ramyun hay Mì gà cay hạt nhân. Bạn có thể hình dung độ cay này tương đương với một quả ớt Cheongyang (hoặc ớt hiểm loại vừa). Theo tiêu chuẩn của người Hàn Quốc thì đây là mức "cay vừa phải", nhưng với những ai không quen ăn cay thì đây là một thử thách khá lớn đấy.

Cách nấu Mì gà cay, đơn giản nhưng cần lưu ý điều này

Mình đã đọc hướng dẫn nấu và nó ghi như sau:

1. Cho mì vào khoảng 600ml nước sôi (khoảng 3 cốc lớn) và đun trong khoảng 5 phút.
2. Đổ bớt nước đi, chỉ giữ lại khoảng 8 muỗng nước, sau đó cho gói sốt lỏng vào và xào nhẹ trên lửa nhỏ khoảng 30 giây.
3. Tắt bếp, rắc gói mè rang và rong biển nướng lên trên, trộn đều và thưởng thức.

Ở đây có một điểm cực kỳ quan trọng! Mì gà cay không phải là mì nước. Bắt buộc phải đổ nước đi rồi mới cho sốt vào. Có khá nhiều bạn lần đầu ăn không biết, không đổ nước mà cho luôn sốt vào nên thành ra món mì nước rất kỳ lạ. Tuyệt đối đừng quên chắt nước nhé!

Và hướng dẫn nói giữ lại khoảng 8 muỗng nước, mục đích là để sốt có thể bám đều vào sợi mì. Nếu giữ lại quá nhiều nước thì sốt sẽ bị loãng, còn nếu quá ít nước thì mì sẽ bị khô.

Thông tin về dị ứng và tôn giáo

Nguyên liệu

Sợi mì được làm từ bột mì (Mỹ), tinh bột biến tính, dầu cọ (Malaysia), gluten lúa mì hoạt tính... Gói sốt lỏng bao gồm nước tương Samyang, đường trắng tinh luyện, bột hương gà, gia vị hương Habanero, bột nền ớt cay... Gia vị Habanero này chính là bí mật tạo nên vị cay đấy. Habanero là loại ớt rất cay với chỉ số Scoville từ 100,000 đến 350,000, và họ đã chế biến nó thành gia vị để thêm vào.

Thành phần gây dị ứng

Sản phẩm này có chứa trứng, sữa, đậu nành, lúa mì, thịt gà và thịt bò.

Những bạn có cơ địa dị ứng vui lòng kiểm tra kỹ nhé.

Dành cho những người có hạn chế về tôn giáo và ăn uống

Mình xin tổng hợp lại cho những người bạn nước ngoài hoặc những ai không thể ăn một số thực phẩm nhất định vì lý do tôn giáo. Sản phẩm này có chứa thành phần thịt bò nên những người theo đạo Hindu sẽ khó sử dụng.

Đối với thịt heo, trong nguyên liệu trực tiếp không chứa thịt heo. Tuy nhiên, trên bao bì có ghi chú "Sản xuất tại cùng cơ sở sản xuất với các sản phẩm sử dụng thịt heo". Tại Hàn Quốc, để bảo vệ người tiêu dùng có dị ứng hoặc hạn chế ăn uống, những thông tin này được ghi chú rất chi tiết. Vì vậy, tuy không chứa thịt heo nhưng việc được sản xuất trong cùng một nhà máy là điểm các bạn cần lưu ý. Các bạn theo đạo Hồi có thể cân nhắc dựa trên tín ngưỡng của mình.

Lưu ý thêm là Mì gà cay bán ở nước ngoài có thể có thông số kỹ thuật khác nhau. Sản phẩm bán ở Ấn Độ sẽ loại bỏ thành phần thịt bò, và sản phẩm bán ở các quốc gia Hồi giáo có khả năng cao được sản xuất trên dây chuyền riêng biệt đạt chứng nhận Halal. Nếu bạn mua ở nước ngoài, mình khuyên bạn nên kiểm tra xem có dấu chứng nhận Halal trên bao bì hay không.

Mở gói ra xem bên trong có gì nào

Khi mở gói ra, bên trong có một vắt mì và hai gói gia vị. Mì có hình vuông. Tổng cộng gồm 3 món: 1 vắt mì chiên, 1 gói sốt lỏng (sốt gà cay), và 1 gói gia vị khô (mè rang + rong biển nướng).

Gói màu đen là gói gia vị khô (flake). Bên trong có mè rang và rong biển nướng. Cái này sẽ giúp tăng thêm vị bùi bùi béo béo sau này. Nó đóng vai trò cân bằng hương vị, tạo cảm giác thơm ngon xen lẫn giữa vị cay nồng.

Gói màu đỏ chính là gói sốt lỏng nổi tiếng, sốt gà cay Buldak. Loại sốt này nổi tiếng đến mức Samyang đã bán riêng chai sốt lẻ. Sốt Buldak hiện được dùng như một loại sốt đa năng để ăn kèm với gà rán, tteokbokki, pizza, v.v. Chỉ nhìn cái gói thôi đã thấy cay rồi phải không?

Bây giờ mình sẽ nấu thử nhé

Hôm nay thay vì dùng nồi, mình sẽ nấu bằng lò vi sóng. Lý do là vì hầu hết khách du lịch đến Hàn Quốc đều không có bếp gas trong nơi lưu trú. Khách sạn, Airbnb hay nhà khách (guesthouse) phần lớn không có thiết bị nấu nướng dùng gas trong phòng. Vì vậy, mình sẽ hướng dẫn cách làm mà du khách nào cũng có thể làm theo.

Mẹo nấu mì cho khách du lịch Hàn Quốc

Bạn đang đi du lịch Hàn Quốc và muốn ăn mì trong phòng nhưng không có bếp? Đừng lo. Nếu bạn đến các cửa hàng tiện lợi như 7-Eleven, CU, hay GS25, họ có bán bát (tô) giấy dùng cho lò vi sóng với giá khoảng 500 won (khoảng 10,000 VND). Bạn chỉ cần cho mì và nước vào đó rồi quay trong lò vi sóng là xong.

Ngay cả khi trong phòng không có lò vi sóng, thì hầu hết các khu vực sảnh chung hoặc bếp chung đều có. Bạn có thể nấu ở đó. Nếu chỗ ở hoàn toàn không có lò vi sóng, bạn có thể nấu và ăn ngay tại cửa hàng tiện lợi. Cửa hàng tiện lợi ở Hàn Quốc cung cấp lò vi sóng và nước nóng miễn phí, và có cả chỗ ngồi ăn trong cửa hàng. Ăn tại cửa hàng cũng không mất thêm phí gì cả, nên đừng lo nhé. Đây là ưu điểm tuyệt vời của văn hóa cửa hàng tiện lợi Hàn Quốc.

Cho mì vào bát dùng cho lò vi sóng, đổ nước vào rồi quay trong 3 phút. Nếu dùng nước nóng thì 3 phút là đủ, còn nếu dùng nước lạnh thì quay khoảng 3 phút 30 giây. Tùy theo công suất lò vi sóng mà thời gian có thể chênh lệch một chút, nên bạn hãy canh theo tình trạng sợi mì nhé.

Đổ nước và cho sốt vào (Bước quan trọng nhất!)

Khi mì chín, hãy chắt bỏ nước, chỉ để lại khoảng 8 muỗng nước. Sau đó cho gói sốt lỏng vào. Mình xin nhấn mạnh một lần nữa là phải đổ nước đi trước rồi mới cho sốt vào! Đây không phải là mì nước! Nếu không đổ nước mà cho sốt vào thì hương vị sẽ hoàn toàn khác.

Sau khi cho cả sốt lỏng và gói gia vị khô vào thì sẽ trông như thế này. Sốt đỏ phủ lên mì, thấy rõ cả rong biển và mè. Tuy chưa trộn nhưng mùi cay nồng đã bốc lên rồi. Bạn biết cái cảm giác cay xộc lên mũi đó chứ?

Cuối cùng cũng xong! Review chân thực về hương vị Mì gà cay

Dùng đũa trộn đều lên là xong. Sốt gà cay đỏ rực bao phủ đều từng sợi mì làm cho mì trở nên bóng mượt. Rong biển và mè cũng trộn lẫn vào giữa các sợi mì. Nhìn thôi đã ứa nước miếng, nhưng đồng thời cũng có suy nghĩ 'Cái này chắc cay lắm đây'.

Cảm nhận miếng đầu tiên

Mình gắp một đũa đầy, thổi phù phù rồi đưa vào miệng.

Á.

Cay thật đấy!

Nhưng điều kỳ diệu là nó không chỉ có mỗi vị cay. Sau vị cay là vị ngọt lan tỏa. Đó là vì trong sốt gà cay có đường và nước tương. Thế nên dù miệng cứ kêu 'cay quá, cay quá' nhưng tay vẫn cứ gắp liên tục. Đây chính là tính gây nghiện của Mì gà cay. Không phải kiểu cay xé lưỡi vô nghĩa như bom capsaicin, mà là vị cay pha lẫn mặn ngọt (dan-jjan dan-jjan) khiến người ta cứ muốn ăn mãi.

Miệng thì tê rần nhưng cứ thêm một đũa, rồi lại một đũa nữa, thoáng cái đã ăn hết sạch. Vừa ăn vừa xuýt xoa nhưng đũa thì không dừng lại được. Đó chính là ma lực của Buldak.

Độ cay đối với người Hàn vs Người nước ngoài

Thú thật thì vì mình là người Hàn Quốc nên mình không cảm thấy kiểu "cay chết đi được". Người Hàn từ nhỏ đã quen ăn kim chi và tương ớt (gochujang) nên đã được "rèn luyện" với vị cay. Chúng mình ăn những món cay như tteokbokki, chân gà, Yeopdduk như cơm bữa mà. Nên với tiêu chuẩn người Hàn thì cảm giác là "cay cay ngon ngon". Tất nhiên, những người Hàn không ăn được cay thì cũng sẽ thấy khó khăn.

Nhưng với những bạn đến từ các quốc gia không quen ăn cay, thì món này thực sự rất cay. Việc người nước ngoài trên YouTube vừa ăn vừa chảy nước mắt nước mũi hoàn toàn không phải là nói quá đâu. Đặc biệt là các bạn đến từ Châu Âu hay Bắc Mỹ, gần như rất ít cơ hội tiếp xúc với độ cay này trong đời sống hàng ngày. Với những bạn lần đầu ăn, mình khuyên nên chỉ cho một nửa gói sốt thôi. Nếm thử thấy ổn thì cho thêm sau cũng chưa muộn.

Sợi mì như thế nào?

Sợi mì rất dai và dẻo. Vì là mì xào nên cảm giác sợi mì săn chắc và đàn hồi hơn so với mì nước. Sốt bám chặt vào sợi mì nên mỗi miếng ăn đều cảm nhận trọn vẹn vị cay lan tỏa trong miệng. Mình nấu bằng lò vi sóng nên ban đầu hơi lo, nhưng mì không bị trương mà chín rất tới.

Sợi mì đặc trưng của Samyang có cảm giác dày dặn và dẻo hơn các hãng khác. Sốt thấm rất tốt nên chỉ cần ăn sợi mì thôi cũng thấy vị cay bùng nổ.

Lượng ăn có đủ không?

Một gói 140g, ăn hết là thấy bụng no vừa đủ. Lượng này đủ cho một bữa ăn. Mình đã giải quyết bữa trưa chỉ với một gói này. Nếu cảm thấy hơi thiếu, bạn có thể ốp la thêm một quả trứng để ăn kèm là tuyệt vời nhất.

Mẹo ăn Mì gà cay ngon hơn

Mình sẽ chỉ cho các bạn vài cách để ăn Mì gà cay ngon hơn, hoặc làm cho nó bớt cay hơn nhé.

Thứ nhất là thêm phô mai. Cho phô mai mozzarella hoặc phô mai lát lên trên rồi làm nóng chảy ra, vị béo ngậy của phô mai sẽ làm dịu vị cay. Sự kết hợp này phổ biến đến mức Samyang đã ra mắt hẳn loại "Mì gà cay phô mai".

Thứ hai là thêm trứng. Ốp la trứng lòng đào rồi đặt lên trên, khi ăn làm vỡ lòng đỏ trộn đều vào mì sẽ tăng thêm độ mềm mại. Vị cay sẽ dịu đi đáng kể và món mì cũng béo hơn.

Thứ ba là thêm sốt mayonnaise. Rưới sốt mayonnaise (kiểu Nhật) lên ăn cùng sẽ tăng thêm vị kem béo ngậy. Nó giúp trung hòa vị cay và tạo ra hương vị rất lạ miệng.

Thứ tư là điều chỉnh lượng sốt. Nếu là lần đầu ăn, hãy bắt đầu với nửa gói sốt. Nếm thử thấy ổn thì cho thêm. Nếu lỡ tay cho hết một lần là không cứu vãn được đâu.

Thứ năm là chuẩn bị sữa hoặc đồ uống. Khi ăn đồ cay, uống nước không giúp ích được nhiều đâu. Các sản phẩm từ sữa như sữa tươi hay sữa chua sẽ giúp trung hòa capsaicin. Hãy chuẩn bị sẵn nhé.

Series Mì gà cay, còn nhiều vị khác nữa

Vì Mì gà cay quá nổi tiếng nên Samyang đã tung ra rất nhiều hương vị khác nhau. Mình sẽ giới thiệu sơ qua nhé.

Mì gà cay truyền thống (Original) là Level 4, là phiên bản cơ bản nhất. Mì gà cay hạt nhân (Nuclear) là Level 5, cay gấp đôi bản thường. Mì gà cay Carbonara là Level 1, có thêm sốt kem nên mềm mại và ít cay hơn, rất thích hợp cho người mới bắt đầu. Mì gà cay Rose là Level 2, thêm sốt kem hoa hồng (Rose) nên rất được các bạn nữ yêu thích. Mì gà cay phô mai là Level 2, thêm bột phô mai nên rất béo ngậy. Mì gà cay Jjajang là Level 3, là sự kết hợp giữa sốt tương đen và vị cay.

Nếu bạn không tự tin ăn cay, mình khuyên nên bắt đầu từ vị Carbonara hoặc Rose.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Mì gà cay cay đến mức nào?

Với chỉ số Scoville khoảng 4,404 SHU, nó cay hơn Shin Ramyun. Với người Hàn thì là cay vừa phải, nhưng với người không quen ăn cay thì sẽ cảm thấy rất cay.

Khi nấu Mì gà cay có nhất thiết phải đổ nước đi không?

Có, bắt buộc phải đổ. Mì gà cay là dạng mì xào khô, không phải mì nước. Bạn cần chắt bỏ nước, chỉ để lại khoảng 8 muỗng rồi mới trộn sốt.

Có cách nào làm giảm độ cay của mì không?

Bạn có thể chỉ cho nửa gói sốt, hoặc thêm phô mai, trứng, mayonnaise để làm dịu vị cay. Uống kèm sữa tươi cũng rất tốt.

Mì gà cay có chứng nhận Halal không?

Sản phẩm bán nội địa tại Hàn Quốc không có chứng nhận Halal và được sản xuất cùng cơ sở với các sản phẩm từ thịt heo. Tuy nhiên, sản phẩm xuất khẩu sang các quốc gia Hồi giáo có thể được sản xuất trên dây chuyền riêng biệt có chứng nhận Halal, hãy kiểm tra trên bao bì.

Làm sao để nấu mì trong khách sạn khi du lịch Hàn Quốc?

Bạn có thể mua bát giấy dùng cho lò vi sóng (khoảng 500 won) tại cửa hàng tiện lợi và nấu bằng lò vi sóng. Nếu chỗ ở không có lò vi sóng, bạn có thể nấu và ăn ngay tại cửa hàng tiện lợi. Không tốn thêm phí đâu.

Kết luận

Mì gà cay Samyang thực sự rất ngon. Không phải tự nhiên mà nó nổi tiếng toàn cầu đâu. Những ai thích ăn cay thì nhất định phải thử nhé. Khi đến du lịch Hàn Quốc, bạn có thể dễ dàng mua ở cửa hàng tiện lợi hoặc siêu thị, và cách nấu cũng rất đơn giản. Giá cả cũng rất phải chăng, chỉ khoảng 1,500~2,000 won (khoảng 28,000~37,000 VND) một gói.

Tuy nhiên, những bạn không ăn được cay thì hãy cẩn thận. Nó thực sự cay đấy. Nếu là lần đầu, mình khuyên bạn nên điều chỉnh lượng sốt. Hoặc thử các phiên bản ít cay hơn như vị Carbonara hay Rose trước cũng là một ý hay.

Nếu muốn trải nghiệm vị cay chuẩn Hàn Quốc, mình kịch liệt đề cử Mì gà cay. Hãy thử một lần cảm giác vừa ăn vừa toát mồ hôi sảng khoái xem sao!

Hy vọng bài review hôm nay giúp ích cho các bạn. Lần sau mình sẽ quay lại với món ngon khác nhé!

Bài viết này được đăng tải tại https://hi-jsb.blog