Bufet de nuntă coreeană: poze care dau foame

Poveste pentru pofticioși – expoziție foto cu bufet de nuntă, partea 1

Eu ajung destul de des pe la săli de nuntă sau la bufet, și, uite-așa, în telefon mi s-au strâns o grămadă, dar o grămadă de poze cu mâncare. Până acum le-am tot îngropat în galerie, doar pentru mine, dar mi s-a părut prea mare păcat să le văd doar eu. Așa că, de azi, vreau să deschid pe blog o mică expoziție foto cu mâncare.

Ca să fie clar conceptul seriei: nu e un articol care promovează o sală anume și nici nu e unul în care îi dau numele. Mai important decât „unde am mâncat” este „ce a apărut pe masă”. E genul de material gândit ca o prezentare cu poze și explicații scurte, pentru deliciul ochilor. Considerați-l un text pentru sufletele flămânde.

Și încă ceva: blogul nostru are suport în mai multe limbi, așa că îl citesc mulți și din afara țării. De aceea, vă dau un pic de context: una dintre tendințele recente ale nunților din Coreea este fix partea de mâncare de care te bucuri după ce participi la ceremonie. În trecut era doar o masă simplă, dar acum s-a diversificat enorm. Există locuri care servesc meniu în mai multe feluri, dar sunt și locații care merg pe format bufet, ca aici, iar moda de acum este clar bufetul. A ajuns aproape o cultură culinară a nunților coreene.

Gata cu introducerea. De aici încolo, mergem mai mult pe poze și descrieri scurte. Derulează și mănâncă întâi cu ochii!

Asta e prima impresie a unui bufet de nuntă coreeană. Pe o masă curbată se întind la nesfârșit feluri peste feluri, de la orez prăjit la tot ce-ți trece prin minte, iar la fiecare tavă e și un cartonaș cu explicații. Sub candelabre, arată super elegant, și totuși vorbim de „masa de la nuntă”. Nu e de mirare? Pe vremuri, o nuntă coreeană se termina cu un bol de tăiței și gata. Chiar a existat perioada în care „Ai venit la nuntă? Mănâncă tăiței” era normalitatea. Dar acum e complet alt film. Calitatea bufetului e dincolo de imaginație, pe bune. Fără exagerare, în Coreea pare că nunta e mai mult despre mâncare decât despre ceremonie. Invitații întreabă mai des „Ce a fost la masă?” decât „Cum a fost ceremonia?”.

Acum, las descrierile lungi și te las să te uiți la mâncare pe scurt!!

Orez prăjit cu creveți. Creveți dolofani, ou, porumb, morcov, ceapă verde, toate amestecate bine, iar cantitatea e gigantică. La bufet, un fel de orez e „obligatoriu” măcar o farfurie, nu?

E tangsuyuk, dar în stilul cu sos tip maioneză. Peste bucățile crocante sunt ardei și ananas, iar sosul cremos e amestecat din plin. Doar uitându-te, parcă simți combinația aia dulce-acrișoară.

Stir-fry cu fructe de mare. Creveți, midii, calamar și legume trase într-un sos picant, genul de mâncare care îți „fură orezul”. Era pus pe plită cu inducție, deci îl luai cald.

Salată de dovleac kabocha. Dovleac pasat, deasupra un strop de sos de merișoare; dulce și catifelat, perfect ca să-ți „clătești” gustul între feluri.

Salată cu midii și fructe de mare. Midii mari, creveți, calamar și ardei colorați, numai culoarea îți deschide pofta. Și contrastul cu bolul albastru arată foarte bine.

Salată de broccoli și conopidă. Are și roșii cherry, și afine, iar dressingul cremos le leagă pe toate. Arată ca o farfurie sănătoasă, bună de strecurat între felurile mai grele.

Tangsuyuk din porc. Carnea e prăjită crocant, apoi amestecată cu un sos dulce și legume ca varză roșie, morcov și castravete. Ăsta e genul de fel pe care îl pui grămadă în farfurie.

Pui prăjit crocant, cu ardei iuți verzi și roșii tocați deasupra. Sub el e un pat de varză, iar combinația picant-crocant îți termină un bol de orez dintr-o suflare.

Salată cu bastonașe de crab. Bastonașe de crab, varză roșie și castravete, toate îmbrăcate într-un dressing cremos de maioneză. E un fel pe care îl plac cam toți, de la copii la adulți.

Gratin cu fructe de mare. Creveți și midii în sos cremos, iar brânza se întinde frumos. Fiind pe încălzitor, îl iei aburind, și o lingură din asta te face instant fericit.

Un fel în stil jjimdak, gătit într-un sos picant și redus. Puiul lucios era ținut cald pe încălzitor, iar sosul părea destul de intens; cu orez, sigur se potrivește perfect.

Secțiunea occidentală a bufetului de nuntă coreean

Colțul de pizza. Pizza cu gorgonzola, pizza combinație și pizza pepperoni stau una lângă alta, fiecare cu etichetă. La bufet în Coreea nu pun o singură pizza simplă, ci le așază pe tipuri.

Așa arată toată secțiunea occidentală. Bufetul de nuntă în Coreea e împărțit pe zone: coreean, chinezesc, occidental, deserturi, iar aici se aliniază de la pizza la paste și feluri trase la tigaie. În spate se vede bucătăria deschisă, iar bucătarii completau imediat.

Pizza pepperoni. Se vede că a dispărut deja mai mult de jumătate, nu? Felurile populare se duc instant, e chiar o luptă de timing.

Lineup de paste

Paste cu sos alb. Ciuperci și ardei în sos cremos, iar pastele sunt bine îmbrăcate, ținute calde pe inducție. Dacă îți plac gusturile catifelate, începe cu astea.

Paste cu sos de roșii. Sosul e dens și se vede că a prins bine de paste; numai culoarea îți spune că e bun. Fiind lângă pastele albe, „regula nescrisă” e să iei puțin din ambele.

Pizza cu gorgonzola. Blat subțire, brânză din plin, iar dacă torni miere deasupra, combinația dulce-sărat e genială. Acum înțeleg de ce era sticla de miere pusă lângă.

Pizza combinație. Are șuncă, măsline, ardei și brânză, toate echilibrat. E tăiată subțire, deci iei câte o felie ușor, și pare că e una dintre primele care dispare de pe masa de bufet.

Paste cu ulei. Au rucola și ardei iute uscat, iar baza de ulei de măsline le face mai ușoare și aromate. Dacă sosul alb sau roșu ți se pare prea greu, vii aici.

Secțiunea de salate & legume

Barul de salate. Salata verde proaspătă e pusă grămadă într-un bol mare, iar în spate sunt spanac și varză roșie, fiecare pe tip. Au pus și ridichi și flori comestibile, se vede că au grijă și la plating.

Muguri de varză roșie, lăstari de ridiche, kale, toate în boluri separate. În spate se văd și roșii cherry, banane, ardei, adică mix de fructe și legume. Între felurile mai grase, o farfurie de verdețuri îți face stomacul mult mai ok.

Colțul de banchan tradițional coreean

Set de frunze pentru ssam și garnituri. Varză, frunze de perilla și varză roșie sunt puse într-un coș, iar în față ai castravete, morcov, alge, ardei, oi-sobagi și perilla murată, fiecare pe tip. În Coreea există obiceiul să înfășori carne sau garnituri în frunzele astea și să le mănânci dintr-o înghițitură; asta se numește „ssam”.

Gwamegi. E un preparat tradițional din pește (de obicei saury sau hering) uscat în vântul mării iarna; are o textură elastică și un gust sărat, specific. În Coreea e considerat o delicatesă de iarnă și nu lipsește ca gustare lângă soju. Și aranjarea în formă de floare e chiar drăguță.

Hongeo-muchim. Hongeo e unul dintre acele alimente din Coreea care împart lumea în două: ori îl iubești, ori nu-l suporți. Are un gust și o aromă înțepătoare, tipice fermentării. Aici e amestecat cu sos picant și ceapă verde, iar cei care îl adoră îl caută numai pe ăsta.

Pyeonyuk de ciuperci. Sunt ciuperci mari fierte și feliate subțire, cu ardei și ceapă verde tocate deasupra, fix cât trebuie ca accent. Au o textură elastică și un gust curat; dacă le înmoi în ssamjang sau în chogochujang, aroma devine mult mai bogată.

În mijloc se vede japchae „de palat”, iar în dreapta un fel tras la tigaie mai picant. Japchae sunt tăiței transparenți (din amidon) sotați în sos de soia, cu gust dulce-sărat, și e un fel foarte popular și printre străini. În stânga se zărește și un pic de kimchi.

Geotjeori. E kimchi proaspăt, abia amestecat, pus pe frunze de perilla; spre deosebire de kimchi maturat, aici cheia e prospețimea și crocantul. Între felurile grase, o înghițitură din asta îți „resetează” gura.

Secțiunea de fructe de mare – parcă a venit marea întreagă

Lineup-ul de sushi. Kimbap, inari sushi, sushi cu somon, sushi cu anghilă, rulouri California, toate așezate compact pe o masă întreagă. Și e simpatic că au pus și decorațiuni cu maneki-neko printre platouri. La scara asta, concurează cu un restaurant de sushi, serios.

Rulou California de aproape. Orez galben, orez roz, deasupra crab și sos de brânză din plin. E atât de colorat încât îți sare în ochi, iar faptul că nu e un singur rând, ci mai multe, îți spune și cât de mult au pregătit.

Esența fructelor de mare coreene

Meongge. Pe rogojina de bambus sunt grămezi de meongge portocaliu, iar parcă simți mirosul de mare și din poză. În Coreea, din cauza aromei specifice, unii îl adoră, alții nu-l suportă, dar cei care îl iubesc își umplu farfuria doar cu asta. Are o textură elastică și o aromă de ocean care îți umple gura.

Salată mixtă de fructe de mare. Creveți, meduze, chiftele de scoici și castravete de mare, toate în aceeași farfurie, luate cu cleștele. Meduza e crocantă, castravetele de mare e elastic, crevetele e ferm; e o petrecere de texturi.

Picioare de crab roșu la abur. Vezi și eticheta din spate, nu? Picioarele roșii sunt puse munte pe farfurie, iar când apare așa ceva la bufetul de nuntă, invitații se duc primii aici. E și distracția aia să scoți carnea lungă din carapace.

Midii la abur. Scoicile verzi sunt pe jumătate deschise, așezate pe gheață, și se vede carnea plină. Dacă le bagi în chogochujang, e fix gustul mării.

Sashimi de ton. Ton roșu pe un pat de tăiței, decorat cu floare de ou și broccoli, plating de restaurant japonez de lux. Se văd nuanțe diferite pe bucăți: partea roșie e mai curată, iar partea roz, mai grasă, se topește în gură.

Yuk-sashimi. Vită crudă tăiată foarte subțire, cu marmorație clară, și chiar au pus și decor din roșie ca un trandafir. Dacă o înmoi în ulei de susan și sare, se topește fin în gură. În Coreea e un fel special, care apare des la mesele de sărbătoare.

Creveți opăriți. Sunt aranjați în cerc, ca petalele unei flori, iar în mijloc au pus o floare de ou, foarte estetic. În chogochujang, textura lor fermă e incredibil de satisfăcătoare.

Jjukkumi opărit. Mici caracatițe puse grămadă pe gheață. În Coreea le mănânci fie cu chogochujang, fie cu sos de ulei de susan și sare; sunt atât de elastice și addictive, că dacă iei una, nu te mai oprești.

Creveți în sos de soia care „fură orezul”

Creveți în sos de soia, ganjang-saeu. Sunt creveți cruzi, foarte proaspeți, marinați întregi în sos de soia, iar expresia „fură orezul” li se potrivește perfect. În sos sunt și ardei iuți verzi, ardei roșu și ceapă verde, deci e sărat, dar și ușor picant. Iar partea aceea gustoasă din capul crevetelui, când se amestecă cu sosul, dă un umami nebun; coreenii chiar iau sosul ăsta și îl amestecă în orez. Și e… nebunește de bun. Dacă la bufetul de nuntă apare ganjang-saeu, lumea zice imediat că locul „are nivel”.

Secțiunea chinezească – asul ascuns al bufetului de nuntă

Kkanpunggi. Pui prăjit crocant, redus într-un sos picant-dulce, cu ardei și felii de migdale trase împreună. Exterior crocant, interior suculent, iar sosul intră bine în carne; e genul de fel pe care nu-l vezi rămânând nepus în farfurie.

Vită cu bok choy în sos de stridii. Vită feliată subțire, bok choy, ardei și ceapă verde, toate trase într-un sos de stridii dens, iar tava era ținută caldă pe încălzitor. Gustul sărat intră adânc în carne, și dacă pui deasupra orezului, ai practic o masă completă.

Scoici Saint-Jacques cu broccoli. Scoici albe, broccoli, ardei, ceapă și sparanghel, trase într-un sos mai ușor, care îți curăță gustul între felurile chinezești mai grase. Scoicile sunt pline și broccoli e crocant, deci dacă vrei o farfurie mai „ușoară la stomac”, asta e o alegere bună.

Secțiunea de carne – fără carne nu există bufet

Porc barbecue. Felii groase puse grămadă pe folie, rumenite frumos: afară ușor crocant, înăuntru suculent. Când iei o bucată, aroma de jar ți se răspândește în gură.

Rață afumată. Felii subțiri, presărate cu ceapă verde, iar secțiunea roz arată chiar elegant. Mirosul fin de afumat și textura elastică o fac un fel popular, dar „în liniște”, la bufet.

Asortiment de cârnați. Frankfurter, vienna, cârnați cu ierburi, toate pe tipuri, cu dimensiuni și culori diferite. Copiii îi adoră, iar pe adulți îi face să se gândească instant la o bere.

Highlight-ul cărnii la bufet

Chifteluțe în sos demi-glace. Chifteluțe rotunde, în sos brun redus, cu ardei și brânză deasupra. Sunt mărime de o îmbucătură, deci le iei ușor, iar sosul dulce-sărat scoate gustul cărnii în față.

Edamame cu usturoi la tigaie. Boabe verzi și usturoi întreg trase în ulei de măsline; între felurile cu carne, o farfurie de legume ca asta îți taie senzația de greu. Textura crocantă e punctul forte.

Galbijjim. Coaste gătite lent în sos de soia, cu fâșii de ou și curmale deasupra, plus susan presărat. E un preparat reprezentativ pentru mesele festive coreene: carnea e atât de fragedă încât se desprinde de pe os, iar sosul dulceag-sărat intră până în interior. Cu orez, termini o porție dintr-o suflare.

Final dulce – secțiunea de desert & brutărie

În Coreea, pâinea și deserturile sunt, de obicei, ceva ce mănânci la final, ca încheiere după masă. În Occident, pâinea poate fi aliment de bază, dar în Coreea baza e orezul, iar pâinea e mai mult gustare sau desert. De aceea, la bufeturile coreene secțiunea de deserturi e complet separată de linia de mâncare, și după ce mănânci bine, mergi la final să-ți îndulcești gura.

Asortiment de tteok tradițional. Songpyeon, gyeongdan, tteok cu susan negru, tteok cu dovleac, yakgwa, toate la un loc. Textura aceea lipicioasă de orez și dulceata de deasupra: la mesele festive coreene, tteok nu lipsește niciodată.

Vitrina de deserturi occidentale. Sus sunt cupcakes și mousse aliniate, jos sunt bile de ciocolată, macarons și choux, iar la mijloc au și tort tăiat felii, gata de apucat imediat.

Colțul de pâine și patiserie

Napoleon și tarte cu ciocolată. În stânga e napoleonul, cu foi crocante și cremă de vanilie; când muști, strat după strat se sfărâmă genial. În dreapta e o mini tartă cu cremă de ciocolată peste un strat crocant de nuci.

Mini brioșe. Brioșe cu bucăți de ciocolată și brioșe cu migdale și morcov, puse jumate-jumate. Fiind de o îmbucătură, le iei fără nicio povară, una câte una.

Tartă cu nuci. În coaja crocantă sunt nuci, migdale și caramel din plin, și se vede că lipsește deja o bucată. Gustul e aromat și dulce, iar cu o cafea se potrivește perfect.

Colțul de brutărie. În coșurile de ratan sunt plăcinte cu cârnați, patiserie cu cremă de căpșuni și cinnamon rolls, pe tipuri, iar decorul cu cutii de vin și saci de boabe de cafea îl face să arate ca într-o cafenea-băcănie.

Chifle „morning bread”. Un coș plin cu chifle rotunde, lucioase, ușor crocante la exterior și pufoase în interior. În Coreea le zic „morning bread” și le mănâncă fie cu unt, fie înmuiate în gem.

Close-up la plăcintă. Foietaj crocant cu legume în interior, copt până devine auriu; doar privind, parcă simți mirosul acela de unt și aluat.

Farfurii pe care mi le-am pus – asta e practica pe bune

O bol/farfurie de salată cu fructe de mare. Am pus somon sashimi, felii de caracatiță și scoici la grătar peste verdețuri, cu varză roșie și microplante dedesubt, și a ieșit o combinație foarte frumoasă la culoare. La bufet, prima farfurie e „regula de aur” să fie ușoară, exact așa.

Farfuria all-star de fructe de mare. Un picior de crab traversează farfuria, iar lângă ai jjukkumi, creveți, ton sashimi, meongge și caracatiță, toate înghesuite. Am luat și sos chogochujang la mijloc, iar în farfuria asta am pus cam tot ce văzusem mai devreme la secțiunea de mare. Se vede pofta în farfurie, nu glumă.

Farfurie de aperitive. Am rulat somonul afumat ca un trandafir, iar lângă am pus caprese. Între roșii și mozzarella e pesto de busuioc și sos balsamic, plus măsline și mini bile de mozzarella. Dacă îți faci farfuria așa la bufet, deja ești „nivel avansat” la mâncat, clar.

A doua farfurie de fructe de mare. De data asta am luat piciorul de crab întreg, iar pe farfurie stă întins și arată impunător. Am pus și două midii și un jjukkumi, iar sosul chogochujang e lângă. După ce am gustat la prima farfurie, am ajuns să mă întorc special doar pentru crab, ca reumplere. Asta e adevărata magie a bufetului.

Concluzie – la nivelul ăsta, e „bufet bun” garantat

Aici se termină pozele. Îți vine să crezi că într-un singur bufet de sală de nuntă a ieșit o astfel de lineup? De la orez prăjit, tangsuyuk, stir-fry de fructe de mare, salate, până la banchan coreene ca gwamegi și hongeo-muchim; apoi sushi și sashimi, picioare de crab roșu, creveți în sos de soia, o adevărată paradă de mare; secțiunea chinezească cu kkanpunggi și stir-fry în sos de stridii; partea occidentală cu pizza și paste; secțiunea de carne cu galbijjim și rață afumată; și, la final, deserturi de la tteok la tarte. Sincer, când mi-am pus pozele în ordine, mi s-a făcut foame din nou. Asta e prima expoziție foto, dar de acum vreau să mai fac câte una pentru fiecare bufet la care ajung. Nu vă spun ce locație a fost, dar ce mâncare a ieșit vă arăt sigur, pe bune. Veniți și data viitoare când vă e foame. Aici e locul pentru sufletele flămânde.

Acest articol a fost publicat inițial pe https://hi-jsb.blog.