Bakar Kerang Tepi Pantai Korea: BBQ Makanan Laut Segar

Takde plan pun sebenarnya, tapi pergi jugak

Sebenarnya takde plan sangat pun. Boring dengan rutin harian, jadi kami berempat – saya, mak, adik dan isteri – naik kereta pergi ke Gunsan, sebuah bandar pantai kira-kira 3 jam dari Seoul. Asal nak pergi kafe kat Kepulauan Gogunsan (gugusan pulau kecil yang disambung dengan jambatan dekat pantai), tapi sebelah dia ada restoran makanan laut, terus masuk je lah. Akhirnya hari tu, restoran ni lebih memorable dari kafe tu.

Post ni bukan nak rekomen restoran ni specifically. Saya nak tunjuk macam mana orang makan makanan laut kat tepi pantai Korea. Busan ke, Incheon ke, Gangneung ke, Jeju ke – asalkan dekat laut, restoran bakar kerang macam ni memang berlambak. Di Korea ada budaya letak makanan laut hidup atas grill panas dan pelanggan sendiri yang panggang. Inilah yang dipanggil BBQ makanan laut gaya Korea.

Set bakar kerang – semua ini naik satu plat

Kami order set bakar kerang dan dia keluar macam ni. Abalone, scallop, kupang, udang dengan chadolbagi (hirisan nipis bahagian dada lembu), lepas tu ada taugeh, cendawan enoki, kucai, tauhu dan keju – sayur dan side dish bersepah penuh. Kat restoran bakar kerang tepi pantai Korea ni, bukan makanan laut je yang keluar, banyak tempat yang bagi daging lembu sekali dalam set. Kami makan berempat, bil dalam 100,000 won, maknanya seorang dalam RM80 lebih kurang. Untuk kawasan pelancongan, portion dia memang generous gila. Malah kami tertanya-tanya boleh ke habiskan semua ni.

Panggang abalone – satu cangkerang penuh gaya Korea

Panggang abalone dengan cangkerang sekali terus atas grill, ni gaya Korea. Kat luar negara pun abalone dikenali sebagai bahan makanan mewah, tapi pengalaman panggang abalone hidup on the spot dan terus makan – kalau bukan kat pantai Korea, memang susah nak jumpa. Bila panggang dengan cangkerang, jus dalam tu mula berbuih dan isinya perlahan-lahan masak. Bila dah masak betul dan korang suap masuk mulut, tekstur dia kenyal tapi lembut, dan rasa laut tu terus menyerap dalam mulut.

Kat Busan dan Jeju pun saya dah banyak kali makan abalone, tapi jujur cakap rasa abalone tu sendiri tak banyak beza antara kawasan. Yang buat rasa lain tu sebenarnya situasi dia – makan depan laut, baru je panggang, terus masuk mulut. Tu yang buat rasa jadi berbeza.

Isi scallop – tekstur lembut yang lain dari abalone

Scallop pun tak boleh tinggal dalam menu bakar kerang Korea. Bila letak atas grill, cangkerang mula terbuka dan jus dalam tu mula menggelegak. Bahagian bulat di tengah tu – isi scallop – itulah yang paling penting. Bila dah masak, rasa dia manis-manis sikit dan gurih. Kalau abalone tu kenyal, isi scallop ni lebih lembut, hampir macam cair dalam mulut.

Dekat-dekat tengok, ada udang besar jugak tersusun, dan isi kerang pen (키조개, sejenis kerang besar Korea) pun dipotong tebal-tebal dan dihidang berasingan. Yang bulat-bulat sebelah tu bebola makanan laut. Sebenarnya yang paling berkesan hari tu bukan abalone mahupun scallop, tapi bebola makanan laut ni lah. Luar dia rangup garing, tapi dalam tu isi makanan laut pecah dan jus terus meleleh keluar. Kat menu dia macam takde presence langsung, tapi bila dah rasa, inilah yang paling best.

Satu plat penuh – makanan laut, daging dan sayur semua ada

Secara keseluruhan, susunan dia macam ni. Scallop, udang, kupang dan chadolbagi semua di atas satu plat, dengan taugeh dan cendawan enoki mengelilingi. Kebanyakan restoran bakar kerang tepi pantai Korea memang gaya macam ni.

Scallop kami makan dua cara. Satu masak dengan cangkerang, satu lagi asingkan isi dan panggang terus atas grill. Yang dengan cangkerang tu jus terkumpul dalam – lembap dan lembut. Yang dipanggang terus tu luarnya sikit kekuningan, rasa gurih dan tekstur kenyal. Scallop yang sama tapi cara masak berbeza, rasa macam makanan lain terus – best jugak. Orang yang tak suka bau laut pun boleh makan yang dipanggang terus atas grill tu tanpa masalah.

Letak keju atas isi kerang? Betul ke ni?

Ni keluar berasingan dalam tray – isi kerang pen dipotong tebal-tebal dan atas dia penuh dengan keju mozzarella. Yang bulat sebelah tu bebola makanan laut, ni pun sama letak atas grill panggang sekali. Kat Korea, letak keju atas bakar kerang dah jadi benda biasa. Bila panggang isi kerang dengan keju di atas, keju cair dan bercampur dengan rasa masin makanan laut tu. First time dengar memang rasa pelik, tapi sekali dah rasa, terus faham.

Chadolbagi dan samhap – set asas bakar kerang Korea

Chadolbagi pun termasuk dalam set. Ini bahagian bawah dada lembu yang dihiris nipis, ciri khasnya ialah lapisan lemak putih yang bertingkat-tingkat di antara daging merah. Bila letak atas grill, lemak cair dulu dan minyak gurih tu merebak luas, dan dalam beberapa saat je dah masak. Di Korea, bakar kerang dengan chadolbagi ni memang hampir wajib. Makanan laut, daging dan sayur dimakan sekali dalam satu suapan – ni yang dipanggil "samhap" (gabungan tiga). Yang keluar kat sini ialah hanwoo (daging lembu Korea premium), jadi rasa umami lemak dia memang lebih pekat dari daging biasa.

Sayur dan side dish – semua ni dalam set je

Bukan makanan laut dan daging je, sayur pun keluar bertimbun macam ni kat sebelah. Taugeh ditimbun macam bukit, dan sebelahnya ada kimchi dan pelbagai banchan.

Dekat-dekat tengok, sebelah taugeh ada rice paper yang direndam dalam air, cendawan enoki dan tauhu tersusun sebelah-menyebelah. Wrap chadolbagi panggang dengan isi scallop dan taugeh dalam rice paper tu pun sedap jugak – rasa macam makan Vietnamese spring roll, jadi orang asing pun boleh enjoy tanpa rasa pelik.

Cendawan enoki, tauhu dan kucai pun keluar sepinggan penuh. Ni bukan order tambahan – semua dah termasuk dalam set. Restoran bakar kerang tepi pantai Korea memang murah hati bab side dish ni.

Banchan kat restoran Korea semuanya percuma

Jap, nak cerita pasal banchan sikit. Kat restoran Korea, bila order hidangan utama, banchan (lauk sampingan) memang keluar sekali – dan semuanya percuma, takde caj tambahan. Ni bukan macam tip ke apa, memang budaya makan Korea macam tu. Orang dari luar negara memang selalu terkejut dengan bab ni.

Ni jangajji – sayur macam lobak dan bawang putih yang dijeruk dalam kicap. Rasa dia manis-manis dan masin sikit. Best untuk cleanse palate masa makan daging.

Kimchi. Ni tak payah explain lah kan. Mana-mana restoran Korea pun mesti ada, memang basic of the basics.

Kkakdugi. Lobak dipotong kiub dan digaul dengan serbuk cili. Tekstur dia lebih rangup dari kimchi biasa, jadi makan dengan daging berminyak atau makanan laut memang rasa segar.

Ni myeongi-namul – daun bawang hutan yang dijeruk dalam kicap. Kalau letak daging panggang dan isi scallop atas daun ni dan bungkus sekali, rasa wangi dan hilang rasa lemak. Dia berfungsi macam daun ulam untuk bungkus makanan.

Mula panggang betul-betul

Chadolbagi dipanggang macam ni – letak atas taugeh dan kucai dan masak sekali macam tumis. Sayur dialas dulu, lepas tu daging diletakkan atas. Air sayur naik dan daging tak hangus, masak lembap je. Bila dah masak, daging dan sayur bercampur dan boleh capai sekali dengan chopstick – ni lagi sedap dari makan asingan.

Bila mula letak semua atas grill, pemandangan macam ni lah yang terpampang. Abalone bergerak-gerak dalam cangkerang kena panas, sebelah tu scallop dah kekuningan, udang pun perlahan-lahan bertukar dari biru ke merah. Staff adjust api awal-awal dan ajar urutan letak bahan. Abalone dan scallop dulu, bila dah separuh masak baru alas chadolbagi, last sekali tutup dengan taugeh dan kucai. Udang letak kat celah-celah kosong je.

Proses panggang sendiri tu lah tarikan utama makanan laut Korea

Bila dah betul-betul mula panggang, atas grill tu memang huru-hara. Minyak chadolbagi keluar berdesir, taugeh menyerap air dan bunyi "tsss", udang dah merah terus. Asap, bunyi, bau – proses ni sendiri lah yang saya rasa jadi tarikan paling besar restoran makanan laut tepi pantai Korea. Bukan terima makanan siap je depan mata – korang panggang sendiri, tengok dia masak, timing betul baru capai makan. Keseluruhan proses tu lah yang jadi "makan".

Abalone bila kena panas atas grill, dia berpusing-pusing dalam cangkerang. Sebab dia hidup dan masak terus, orang yang first time tengok mungkin terkejut sikit. Makin masak, jus mula keluar berbuih dari tepi cangkerang – kalau makan jus tu sekali, rasa laut tu masuk terus dalam mulut.

Scallop kalau letak dengan cangkerang, jus terkumpul macam ni di dalam. Rasa dia lain dari yang dipanggang terus atas grill tadi – yang dengan cangkerang ni jus masih hidup jadi lebih lembap dan lembut. Bunyi berdesir dengan bau asap yang naik, tengok dengan mata, dengar dengan telinga, hidu dengan hidung sambil makan – rasa macam double terus.

Dah makan banyak tempat – ini pendapat jujur saya

Satu benda saya nak cakap jujur, saya dah makan makanan laut tepi pantai Korea kat banyak tempat dan susah nak cakap tempat ni overwhelmingly paling sedap. Pasar Jagalchi kat Busan varietinya jauh lebih banyak, dan Jeju saya ingat abalone dia lagi besar. Kat bandar pedalaman pun, harga sama boleh dapat mini course dengan sashimi sekali. Tapi kalau ambil kira tempat pelancongan, kualiti okay dan kuantiti melebihi jangkaan. Yang paling penting, nilai sebenar restoran ni bukan makanan tu sendiri – tapi situasi makan depan laut tu yang jadi istimewa.

Bukan makanan je – pemandangan laut dari tingkap

Tapi yang best pasal restoran ni bukan makanan je. Duduk kat tepi tingkap, kaca penuh tu nampak laut terus. Masa tu musim luruh tapi panas dari yang dijangka, jadi kami pilih tempat duduk dalam tepi tingkap daripada teres luar. Ada jugak teres dengan pokok palma dan payung – kalau cuaca baik, makan luar pun okay.

Setiap meja ada grill tersedia dan jarak antara meja pun agak luas, jadi tak payah risau pasal meja sebelah dan boleh makan selesa. Sebab panggang makanan laut ni memang keluar asap sikit, jarak macam ni memang perlu.

Makan sambil pandang laut kat restoran tepi pantai Korea

Keluar luar tengok, view dia macam ni. Depan tu terus pelabuhan dan di sebaliknya nampak pulau-pulau. Restoran makanan laut tepi pantai Korea banyak yang boleh makan sambil pandang laut macam ni – dan makanan sama pun rasa lain bila makan depan laut, ni kat mana-mana negara pun sama kan.

Depan restoran ada pokok palma berdiri dan teres dengan rumput tiruan, payung dan kerusi. Restoran makanan laut tapi dari luar macam resort pulak. Restoran tepi pantai Korea sekarang memang banyak yang jaga penampilan luar. Dulu kebanyakan nampak macam kedai ikan lusuh je, tapi sekarang memang dah berubah.

Ni rupa bangunan dari luar. Keluar kat bahagian teres, depan tu terus laut, dan kerusi warna-warni tersusun – ramai jugak orang duduk sini sebelum atau lepas makan sambil enjoy pemandangan laut.

Laut yang nampak dari celah pokok palma tu dalam jarak macam ni je. Kalau cuaca baik, memang lagi nak makan luar dari dalam. Ambik gambar guna phone je jadi kualiti agak kurang, tapi suasana tempat tu insyaAllah boleh rasa dari gambar ni.

Makanan laut tepi pantai Korea – tak perlu pergi jauh pun

Makan makanan laut kat tepi pantai Korea ni, bukan sekadar isi perut. Depan mata abalone hidup bergerak-gerak, isi scallop kekuningan perlahan-lahan, minyak chadolbagi berdesir turun atas taugeh – keseluruhan proses tu jadi sebahagian dari makan. Sebelum angkat chopstick pun, lima deria dah penuh. Tu lah yang saya rasa tarikan sebenar restoran makanan laut tepi pantai Korea.

Sekali lagi, ni bukan post untuk rekomen restoran tertentu. Mana-mana pantai Korea pun, restoran bakar kerang macam ni senang je nak jumpa. Haeundae kat Busan, Yeongjongdo kat Incheon, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, sampai Jeju. Asalkan ada laut, hampir semua tempat ada. Kalau korang tengah travel Korea dan lalu tepi pantai, masuk je lah mana-mana restoran bakar kerang. Mesti tak menyesal.

Info restoran yang dilawati dalam post ni

Post ini asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.