Баншны халуун тогоо — идэх дараалал, гоймоноор төгсгөх нь
Агуулга
19 зүйл
Солонгост очвол заавал идэх ёстой хоолны цуврал, өнөөдөр манду жонгол буюу баншны халуун тогооны ээлж. Энэ цувралыг тогтмол шинэчлэх бөгөөд Солонгост заавал амсах ёстой хоолуудыг нэг нэгээр нь танилцуулж байгаа юм. Өнөөдөр бол өвлийн хүйтэнд идвэл мартагдашгүй амттай баншны халуун тогоо.
Манду жонгол гэдэг нэрийг анх удаа сонсож байгаа хүмүүс ч байх. Гэвч Солонгос хүнд манду жонголын тухай ярих юм бол нүдний гэрэл шууд өөрчлөгдөнө. Тийм түвшний хоол энэ.
Чанасан банш (Мул манду)
Банш өөрөө гол дүр. Нимгэн гурилан арьсан дотор мах, ногоо дүүрэн хийсэн баншийг тунгалаг шөлөнд эсвэл соёны соусанд дүрж идэх нь. Энгийн ч гэсэн яг энэ нь амттай. Ганцаараа ч хөнгөхнөөр идэж болдог дангаар захиалдаг хоол.
Манду жонгол (Баншны халуун тогоо)
Банш орсон ч банш ганцаараа гол дүр биш. Мөөг, шилэн гоймон, ногоо, шөл бүгд хамтдаа нийлж ширээн дээр боглож буцалж байгаа тэр процесс өөрөө бол манду жонгол. Өвлийн хүйтэнд хэд хэдүүлээ тойрч суугаад идэх тэр мэдрэмж.
Жонгол гэж юу болохыг эхлээд мэдэж авъя
Жонгол бол ширээн дээрх зуухан дээр тогоо тавиад шууд буцалгаж идэх Солонгосын уламжлалт халуун тогооны хоол. Эхлээд ийм байдлаар ирдэг. Тунгалаг шөлөнд зөвхөн сонгино хөвж байна. Энгийн мэт харагдах байх? Гэвч энэ бол зөвхөн эхлэл. Эндээс банш, орцууд нэг нэгээр орж эхлэхэд жинхэнэ баншны халуун тогоо бүрддэг.
Манду жонголын гол дүр — банш гарч ирлээ
Энэ бол банш. Том биз дээ? Солонгосын банш дотроос ч ийм том нь дотроо жинхэнэ дүүрэн байгааг батлах шинж. Монголын буузнаас жижиг ч зарим Солонгос банш ийм болгомжтой том байдаг. Ийм чигээрээ идсэн ч хангалттай амттай. Гэвч өнөөдөр ингэж идчихэж болохгүй шүү дээ. Тэр буцалж байгаа шөл хүлээж байна.
Ногоогүй бол халуун тогоо биш
Зөвхөн банш хийгээд л юу хийнэ дээ. Хүрэн мөөг, шимтэгч мөөг, соёолж ногоо, цагаан навч, бок чой хүртэл бүгд хамтдаа ордог. Зүгээр дагалдах зүйл биш шүү. Эдгээр ногоо шөлөн дотор аажмаар ялгаж, шөлний амтыг бүрэн өөрчилдөг. Эхэндээ зүгээр л тунгалаг байсан шөл аажмаар гүнзгийрч байгааг мэдрэнэ.
Үхрийн мах шабу шабу маягаар
Тэгээд үхрийн мах гарч ирнэ. Энэ нь арга барил өөр. Банш, ногоог удаан буцалгадаг бол үхрийн мах тэгж болохгүй. Буцалж байгаа шөлөнд хөнгөхөн дүрээд махны өнгө өөрчлөгдөх мөчид шууд гаргаж идэх хэрэгтэй. Шабу шабутай яг адилхан арга. Нимгэн зүсэлттэй учраас хэдхэн секунд хангалттай. Удаан хийвэл хатуу болно, харин цагийг яг тааруулбал аманд хайлж байгаа мэдрэмж. Энэ махны гол онцлог яг энэ.
Баншны халуун тогоо буцалгах бүх дараалал
За, одоо жинхэнэ эхэлж байна. Ногоог тогоонд хийж гал асаана. Эхэндээ зүгээр л ногооны овоо тогоонд байгаа мэт харагдана. Гэвч яг энэ мөчөөс жинхэнэ эхэлдэг. Бок чой, соёолж ногоо, цагаан навч халуун шөлтэй нийлж аажмаар зөөлөрч эхэлнэ. Галыг тэнцүүлээд аажмаар халаах хэрэгтэй, тэгвэл дараа нь шөлний амт зөв гарна.
Мөөг ордог мөчид шөл өөрчлөгдөнө
Ногоо тодорхой хэмжээгээр зөөлөрсний дараа мөөг нэмнэ. Одоохондоо хатуу буцлаагүй. Шөл мөөг, ногооны үнэрийг аажмаар шингээж байгаа дундаа. Хүрэн мөөг, шимтэгч мөөг халуун шөлөнд зөөлөн задарч, өвөрмөц гүн үнэр гарч ирж эхэлнэ. Энэ процесс үнэхээр хамгийн чухал. Халуун тогоо яарч идэх хоол биш. Орц нэг бүр шөлөнд өөрийн амтыг өгөх цаг байх ёстой, тэгэхэд жинхэнэ халуун тогооны амт гарна. Тогооны өмнө суугаад энэ үнэрийг мэдрэх нь аль хэдийн хагасыг нь идсэнтэй адил.
Боглож эхэллээ, одоо банш хийх цаг боллоо
Одоо жинхэнэ буцалж эхэллээ. Тогооны захаас бөөгнөрч байгаад бүхэлдээ буцалж байна. Анх тунгалаг байсан шөл ногоо, мөөг бүгд нэвтэрч өнгө нь гүнзгийрч, үнэр ч бүрэн өөрчлөгдлөө. Рестораны гал тогоонд энэ үнэр гарч эхэлбэл хажуу ширээний зочид нь нууцаар шагайж эхэлнэ. Тийм түвшний үнэр. Одоо аажмаар банш хийх цаг ирлээ.
Банш орох мөчид шөл нэг шатаар гүнзгийрнэ
Бүрэн буцлах үед банш хаяна. Том том банш буцалж буй шөлрүү болбон орох мөчид хажуугийн хүмүүс шүлсээ залгих чимээ сонсогдоно. Үнэхээр тийм. Банш шөлөнд орсон даруй баншны дотор байсан шүүс аажмаар гадагшлан гарч шөл дахин нэг шатаар гүнзгийрнэ. Ногооны шөл байсан юм одоо баншны шөл болж хувирав. Энэ бол баншны халуун тогооны гол онцлог. Орц нэг бүрийг нэмэх бүрт шөл байнга өөрчлөгдөнө.
Боглож буцалж байгаа баншийг хараарай. Анх хийснээс хойш баншны арьс шөл шингээж бөмбөгөр болж хөөжээ. Арьсны завсраар шөл нэвтэрч байна. Энэ үе хамгийн идэмтгий харагдах цаг. Хэтэрхий удаан буцалгавал баншны арьс зөөлрөөд задарч мэднэ. Яг энэ мөчид нэгийг сэрээдээд нэг хазвал халуун шөл ам руу асгарна, энэ амт үнэхээр жинхэнэ. Болгоомжтой, халуун шүү.
Кимчи баншны дотрыг нээж харвал
Баншны дотор юу байгааг мэдмээр байна уу? Ийнхүү хагалж үзлээ. Энэ бол кимчи банш. Дотор нь кимчи, шилэн гоймон дүүрэн, улаан өнгө харагдаж байна уу? Гаднаас нь харахад зүгээр дугуй банш байхад хагалж үзвэл ийнхүү дүүрэн. Шөлөнд буцлах үед кимчийн гашуун давсархаг амт бага зэрэг гадагшлан гарч шөлтэй нийлдэг бөгөөд энэ хослол бодсоноос хавьгүй зохицдог. Кимчитэй хоол огт идэж байгаагүй хүмүүс ч халуун тогоонд буцалсан кимчи баншийг гэнэтийн сайхан идэж байдаг.
Махан банш (Коги манду)
Гахайн мах, дүйж, бууцай, шилэн гоймон ордог. Гашуун биш, сүүлэг амттай бөгөөд махны шүүс арай гадагшилдаг нь гол онцлог. Анх удаа Солонгос банш идэж байгаа хүмүүст хамгийн аюулгүй санал болгож болох амт. Халуун тогоонд хийвэл махны үнэр шөлөнд нэмэгдэж шөл огцом гүнзгийрнэ.
Кимчи банш (Кимчи манду)
Кимчи, гахайн мах, шилэн гоймон ордог. Гашуун, халуун амттай нь онцлог. Кимчи баншийг анх удаа идэж байгаа хүмүүс бодсоноосоо халуун биш гэж гайхах нь элбэг. Халуун тогооны шөлөнд буцалгахад кимчийн давсархаг амт шөлөнд уусан нийлж, халуун тогооны амтыг нэг шатаар дээшлүүлнэ.
Үхрийн мах ордог мөчид шөл бүрэн болно
Ногоо ч орсон, банш ч орсон, дээр нь үхрийн мах ч нэмэхэд яах гэж бодно? Шөл бүрэн өөрчлөгдөнө. Үхрийн махны өвөрмөц гүн үнэр шөлд тархаж, анх цэвэрхэн эхэлсэн шөл жинхэнэ гүн, хүнд амттай болж хувирна. Олон рестораноос үхрийн мах нэмж захиалах боломжтой. Эхлээд үндсэн хэмжээгээр идэж үзээд амттай бол мах нэмдэг хүмүүс олон.
Хэдхэн секунд амтыг шийднэ
Үхрийн махыг удаан буцалгах шаардлагагүй. Буцалж байгаа шөлөнд хөнгөхөн дүрээд махны өнгө өөрчлөгдөх мөчид шууд гаргаж идэхэд л хангалттай. Энэ бол шабу шабу арга. Нимгэн зүсэлттэй учраас хэдхэн секунд хангалттай. Энэ цагийг алдвал мах хатуурна. Яг өнгө солигдох тэр мөч, тэр бол хамгийн амттай цаг.
Үхрийн мах шөлөнд буцалж эхлэхэд шөлний өнгө дахин нэг удаа өөрчлөгдөнө. Ногоо, мөөг бүтээсэн цэвэрхэн шөлний дээр үхрийн махны гүн үнэр нэмэгдэж, өнгө ч гүнзгийрч, амт ч хавьгүй нэмэгдэнэ. Анхны шөлнөөс бүрэн ялгаатай шөл болсон. Энэ шөлний нэг халбагыг амсах мөчид яагаад Солонгосчууд өвөл бүр халуун тогоо хайдаг нь шууд ойлгогдоно.
Төгсгөл нь калгуксу гоймон, энэ бол жинхэнэ төгсгөл
Бүгдийг идээд дууссан ч төгссөнгүй шүү. Ийм гүнзгий шөл тогооны ёроолд үлдэж байхад зүгээр орхих нь харамтай биз дээ. Энэ шөлөнд калгуксу гоймон хийж идэх нь баншны халуун тогооны жинхэнэ төгсгөл. Рестораноос захиалахад гоймоныг тусад нь өгдөг. Банш, мах, ногоо бүгд нэвтэрсэн тэр шөлөнд калгуксу гоймон ордог бөгөөд гоймон шөлний амтыг бүгдийг шингээж жинхэнэ сүүлчийн нэг аяга бүрднэ.
Калгуксу гэж юу вэ?
Калгуксу бол гурилан зуурмагийг хутгаар зүсэж хийсэн Солонгосын уламжлалт гоймон. Нэр нь шууд хутга (каль) + гоймон (гуксу) гэсэн утгатай. Гоймон нь зузаан, уян хатан байдаг нь онцлог бөгөөд энэ зузааны ачаар шөлийг аажмаар шингээж гоймон өөрөө шөлний амтаар дүүрэн болдог. Монголын гурилтай шөлтэй бага зэрэг адилхан ч зузаан, уян гоймон нь илүү их шөл шингээдгээрээ ялгаатай. Манду жонгол шиг олон орцтой гүн шөлөнд хийвэл гоймон тэр амтыг бүгдийг шингээж жинхэнэ сүүлчийн нэг аяга бүрднэ. Солонгост калгуксуг дангаар гоймонтой шөл болгон ч иддэг, ингэж халуун тогооны төгсгөлд ч их иддэг.
Халуун тогоо гарахаас өмнө ширээг дүүргэх хачир (панчан)
Солонгосын рестораноос гол хоол гарахаас өмнө ширээг дүүргэдэг жижиг тавагнууд байдаг. Үүнийг панчан буюу хачир гэдэг. Үнэгүй гарч ирдэг, дуусвал дахин авах боломжтой. Анх удаа ирсэн хүмүүс энэ бүгд юу болохыг мэдэхгүйн дээр эхлээд нүдээрээ л сонирхоод эхэлдэг бөгөөд өнөөдөр гарсан хачируудыг нэг нэгээр нь танилцуулъя.
Сонгинотой шарсан блин маягийн хоол. Гадна талаараа хурцхан, дотроо уян бөгөөд үүнийг соёны соусанд дүрж идэхэд халуун тогоо хүлээх хугацаа огтхон ч гомдолгүй. Солонгосын рестораноос ийнхүү хачираар пажон гаргадаг бол нэлээд сайхантай газар гэсэн үг.
Шар өнгөтэй, хурцхан энэ нь жангажи. Амтлаг, давсархаг амттай бөгөөд гүн амттай хоол идэж байхдаа нэгийг нь зажилбал ам цэвэрхэн болдог. Солонгосын хоолны газруудад бараг дандаа гарч ирдэг хачир. Энгийн зүйл мэт боловч байхгүй бол ширээ дутуу санагддаг тийм л зүйл.
Өргөст хэмхийг халуун ногоо, сонгинотой холисон хоол. Хурцхан өргөст хэмхэнд амтлагч нэвтэрсэн учраас халуун бөгөөд сэрүүн амт зэрэг мэдрэгдэнэ. Эхэндээ халуун мэт санагдаад эргэлзэж байхад нэг идэхэд байнга хүрч л байдаг хачир. Халуун тогоотой хамт идэхэд хослол онцгой зохицдог.
Салат навчин дээр соус цацсан.
Баншны халуун тогооны талаар түгээмэл асуултууд
Асуулт: Манду жонгол их халуун ногоотой юу?
Үндсэн шөл нь халуун ногоотой биш. Гашуунгүй, цэвэрхэн амттай. Халууныг хүсвэл халуун ногооны нунтаг эсвэл халуун чинжүү нэмүүлнэ.
Асуулт: Ямар төрлийн банш ордог вэ?
Махан банш, кимчи банш хоёр үндсэн. Газар бүрт ялгаатай ч ихэнх нь хоёуланг нь хийдэг.
Асуулт: Ганцаараа идэж болох уу?
Халуун тогоог ихэвчлэн 2 хүний порцоос захиална. Ганцаараа идмээр бол 1 хүний халуун тогооны цэс байгаа эсэхийг урьдчилан шалгах нь зүйтэй.
Асуулт: Хачир үнэгүй юу?
Тийм ээ, Солонгосын рестораноос хачир үндсэн хоолтой хамт үнэгүй ирдэг. Дуусвал дахин авч болно.
Асуулт: Калгуксуг хэзээ хийнэ вэ?
Бүх орц идсэний дараа шөл гүнзгийрсэн үед хамгийн сүүлд хийнэ. Гоймон шөлийг шингээж төгсгөлд яг тохирно.
Асуулт: Үнэ ойролцоогоор хэд вэ?
Ихэвчлэн 1 хүнд $9–$14 орчим байдаг. Үхрийн мах нэмвэл арай илүү гарч болно.
Асуулт: Англи цэс байдаг уу?
Жуулчдын газарт ойрхон ресторанууд ихэвчлэн англи цэстэй байдаг. Байхгүй ч Google орчуулагчийн камераар зурагдвал ихэнх нь шийдэгдэнэ.
Энэ нийтлэлийг анх https://hi-jsb.blog дээр нийтэлсэн.