കൊറിയൻ വിവാഹ ബഫേ ഭക്ഷണം: 61 ഫോട്ടോ ടൂർ

ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്ക് വേണ്ടി – വിവാഹ ഹാൾ ബഫേ ഫുഡ് ഫോട്ടോ പ്രദർശനം 1

ഞാൻ വിവാഹ ഹാളുകളിലും ബഫേകളിലും കുറെക്കുറെ സ്ഥിരം പോക്കാളനാണ്, അതിനാൽ ഫോൺ ഗാലറിയിൽ ഭക്ഷണഫോട്ടോ ഒട്ടും കുറവില്ലാതെ കുന്നുകൂടിയിട്ടുണ്ട്. ഇതുവരെ ഒറ്റയ്ക്ക് മാത്രം നോക്കി മടക്കി വെച്ചിരുന്നെങ്കിലും, ഇതൊക്കെ ഒറ്റയ്ക്ക് കണ്ടുപോകാൻ പാടില്ലെന്നൊരു തോന്നൽ വന്നു. അതുകൊണ്ട് ഇന്ന് മുതൽ നമ്മുടെ ബ്ലോഗിൽ ഒരു “ഭക്ഷണ ഫോട്ടോ പ്രദർശനം” തന്നെ തുറക്കാം എന്ന് തീരുമാനിച്ചു.

ഈ സീരീസിന്റെ കോൺസെപ്റ്റ് ആദ്യം പറഞ്ഞോളാം: ഇത് ഏതെങ്കിലും പ്രത്യേക വിവാഹ ഹാൾ പ്രമോട്ട് ചെയ്യാനോ, അവിടത്തെ പേര് പുറത്തുപറയാനോ ഉള്ള പോസ്റ്റ് അല്ല. എവിടെ തിന്നു എന്നതിനേക്കാൾ, എന്തൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങൾ വന്നിരുന്നു എന്നത് ഫോട്ടോകളും ചെറിയ വിവരണവും കൊണ്ട് കാണിക്കുന്നൊരു പ്ലാൻഡ് ഷോയാണ്. വിശപ്പുള്ള ആത്മാക്കൾക്കുള്ള പോസ്റ്റ് എന്ന് കരുതിക്കോളൂ.

കൂടുതൽ പറഞ്ഞാൽ, നമ്മുടെ ബ്ലോഗ് പല ഭാഷകളും സപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു, വിദേശത്തിരിക്കുന്നവരും ഇതൊക്കെ 많이 കാണാറുണ്ട്. അതിനാൽ ചെറിയൊരു പശ്ചാത്തലം: കൊറിയയിലെ പുതിയ വിവാഹ ട്രെൻഡുകളിൽ ഒന്നാണ് വിവാഹത്തിന് വന്ന ശേഷം ആസ്വദിക്കുന്ന “ഭക്ഷണം” തന്നെ. പഴയകാലത്ത് ഒരു ലളിതമായ ഭക്ഷണം മതിയായിരുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോൾ തീരെ വേറെയായി. കോഴ്സ് മീൽ തരുന്നിടങ്ങളുമുണ്ട്, ഇങ്ങനെ ബഫേ രീതിയിൽ നടത്തുന്നിടങ്ങളുമുണ്ട്—ഇപ്പോൾ ട്രെൻഡ് പറഞ്ഞാൽ ബഫേ തന്നെ. കൊറിയൻ വിവാഹ ഭക്ഷണസംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമെന്നു വരെ പറയാവുന്ന നിലക്ക് മാറിയിട്ടുണ്ട്.

ഇനി ഇൻട്രോ മതിയാക്കി, ഇനി മുതൽ ഫോട്ടോയും ചെറിയ വിവരങ്ങളും തന്നെയാകും. സ്ക്രോൾ ചെയ്‌തുകൊണ്ട് കണ്ണുകൊണ്ട് ആദ്യം തന്നെ കഴിക്കൂ!

ഇതാണ് കൊറിയൻ വിവാഹ ബഫേയുടെ ആദ്യ ഇംപ്രെഷൻ. വളവൻ ടേബിളിന് മുകളിൽ ഫ്രൈഡ് റൈസിൽ നിന്ന് തുടങ്ങി അനവധി വിഭവങ്ങൾ തീരാതെ നീളുന്നു, ഓരോ മെനുവിന്റെയും മുമ്പിൽ വിശദീകരണ ബോർഡും കുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ചാൻഡലിയറിന്റെ ലൈറ്റിന് കീഴിൽ സെറ്റപ്പ് അത്രയും ലക്‌സറിയാണ്—ഇത് വിവാഹഭക്ഷണമാണെന്നു കേട്ടാൽ ഒന്ന് ഞെട്ടും, അല്ലേ? പഴയ കൊറിയൻ വിവാഹത്തിൽ ഒരു കപ്പ് നൂഡിൽസ് കിട്ടിയാൽ അതോടെ തീരും എന്ന കാലമുണ്ടായിരുന്നു. “വിവാഹത്തിന് വന്നല്ലോ, നൂഡിൽസ് കഴിക്കൂ” എന്ന് പറയുന്നത് തന്നെ സാധാരണമായിരുന്ന സമയം. പക്ഷേ ഇപ്പോൾ ഒറ്റയടി മാറ്റം. ‘ഭക്ഷണം തന്നെ കില്ലർ’ എന്ന് പറയാൻ പറ്റുന്നത്ര, ബഫേയുടെ ക്വാളിറ്റി പ്രതീക്ഷയ്ക്ക് മുകളിലാണു. സത്യത്തിൽ, കൊറിയയിൽ വിവാഹം എന്നത് ചടങ്ങിനേക്കാൾ ഭക്ഷണത്തിന് പ്രാധാന്യം കൊടുക്കുന്ന സംസ്കാരമാണെന്നു പറഞ്ഞാൽ അതിശയോക്തിയല്ല. അതിഥികൾ “ചടങ്ങ് എങ്ങനെയായിരുന്നു?” എന്നതിനെക്കാൾ “ഭക്ഷണം എന്തൊക്കെയുണ്ടായിരുന്നു?” എന്ന് ആദ്യം ചോദിക്കുന്ന ആളുകളാണ്.

ഇനി നീളമുള്ള വിവരണം വേണ്ട, നേരെ ഭക്ഷണം കാണാം!!

ഇത് ചെമ്മീൻ ഫ്രൈഡ് റൈസ്. മോട്ടമുള്ള ചെമ്മീൻ, മുട്ട, ചോളം, കാരറ്റ്, സ്‌പ്രിംഗ് ഓണിയൻ വരെ എല്ലാം ചേർത്തിരിക്കുന്നു, അളവും ഭയങ്കരമാണ്. ബഫേയിൽ ‘റൈസ് ഒരു പ്ലേറ്റ്’ എടുക്കാതെ പോകാൻ പറ്റില്ലല്ലോ.

ഇത് ടാങ്സുയുക്ക്, പക്ഷേ മയോ സോസ് ചേർത്ത സ്റ്റൈൽ. ക്രിസ്‌പി ഫ്രൈയുടെ മുകളിൽ ക്യാപ്‌സിക്കവും പൈനാപ്പിളും കയറി, ക്രീമി സോസ് കട്ടിയായി ചേർത്തിട്ടുണ്ട്—കാണുമ്പോൾ തന്നെ പുളി-മധുര രുചി പൊളിയാകുമെന്ന് തോന്നും.

ഇത് സീഫുഡ് സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ. ചെമ്മീൻ, മസൽ, സ്‌ക്വിഡ്, പല പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ മസാല സോസിൽ സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ ചെയ്തു—കാണുമ്പോൾ തന്നെ ‘ചോറിന് കള്ളൻ’ ടൈപ്പ്. ഇൻഡക്ഷൻ മുകളിൽ വെച്ചതിനാൽ ചൂടോടെ തന്നെ കഴിക്കാം.

ഇത് മത്തങ്ങ സലാഡ്. മഷ് ചെയ്ത മത്തങ്ങയുടെ മുകളിൽ ക്രാൻബെറി സോസ് ചെറുതായി—മധുരവും സോഫ്റ്റുമായ രുചി, ബഫേയിൽ ഇടയ്ക്ക് വായ് ശുചിയാക്കാൻ പറ്റിയതാണ്.

ഇത് മസലും സീഫുഡും ചേര്‍ന്ന സലാഡ്. വലിയ മസൽ, ചെമ്മീൻ, സ്‌ക്വിഡ്, നിറം നിറഞ്ഞ ക്യാപ്‌സിക്കം—നിറം കണ്ടാൽ തന്നെ വിശപ്പ് വരും. നീല പാത്രത്തോടുള്ള നിറക്കോൺട്രാസ്റ്റും സുന്ദരം.

ഇത് ബ്രോക്കോളി കോളിഫ്ലവർ സലാഡ്. ചെറി തക്കാളിയും ബ്ലൂബെറിയും വരെ ഉണ്ട്, ക്രീമി ഡ്രസ്സിംഗ് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു—‘ഹെൽത്തി പ്ലേറ്റ്’ വേണമെങ്കിൽ ഇതാണ്.

ഇത് പന്നിയിറച്ചി ടാങ്സുയുക്ക്. ക്രിസ്‌പിയായി ഫ്രൈ ചെയ്ത ഇറച്ചിയിൽ പർപ്പിൾ കാബേജ്, കാരറ്റ്, വെള്ളരിക്ക ചേർന്ന മധുര സോസ് ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ഇത് പാത്രം നിറച്ചെടുക്കേണ്ട മെനുവാണ്.

ക്രിസ്‌പിയായി ഫ്രൈ ചെയ്ത ചിക്കന്റെ മുകളിൽ പച്ച കുരുമുളകും ചുവപ്പ് കുരുമുളകും ചെറുതായി കട്ട് ചെയ്ത് ചിതറിച്ചിട്ടുണ്ട്. താഴെ കാബേജ് കിടക്കും, മസാല+ക്രിസ്‌പി കോമ്പോ ആകയാൽ ഇതൊന്നുണ്ടെങ്കിൽ ചോറൊരു കഷണം എളുപ്പം തീരും.

ഇത് ക്രാബ് സ്റ്റിക്ക് സലാഡ്. ക്രാബ് സ്റ്റിക്കിനൊപ്പം പർപ്പിൾ കാബേജും വെള്ളരിക്കയും, ക്രീമി മയോ ഡ്രസ്സിംഗ് കട്ടിയായി ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. മൃദുവും നട്ടിയുമുള്ള രുചി, എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടമാകുന്ന ടൈപ്പ്.

ഇത് സീഫുഡ് ഗ്രാറ്റിൻ. ചെമ്മീനും മസലും നിറഞ്ഞ ക്രീം സോസിന് മുകളിൽ ചീസ് നീളെ ഉരുകുന്നു. വോമറിന്റെ മുകളിൽ വെച്ചതിനാൽ ചൂടോടെ ഒരു സ്പൂൺ എടുത്താൽ സത്യത്തിൽ ഹാപ്പിനസ്സ് തന്നെയാണ്.

മസാലയില്‍ കട്ടിയായി വേവിച്ച ജ്ജിംഡാക് സ്റ്റൈൽ ചിക്കൻ. സോസ് തിളങ്ങുന്ന പോലെ, വോമറിൽ ചൂടോടെ തന്നെയുണ്ട്. മസാല ശക്തമായിരിക്കും എന്ന് തോന്നുന്നു—ചോറിനൊപ്പം കഴിച്ചാൽ പാട്ടാണ്.

കൊറിയൻ വിവാഹ ബഫേയിലെ വെസ്റ്റേൺ സെക്ഷൻ

ഇത് പിസ്സ കോർണർ. ഗോർഗോൺസോള പിസ്സ, കോമ്പിനേഷൻ പിസ്സ, പെപ്പറോണി പിസ്സ—എല്ലാം നിരയായി, ഓരോന്നിനും പേര് ടാഗും. കൊറിയൻ ബഫേയിൽ ഒറ്റ ചീസ് പിസ്സ മാത്രം വെച്ച് വിടുന്നില്ല, തരംതരമായി വെക്കും.

വെസ്റ്റേൺ സെക്ഷന്റെ മൊത്തം ദൃശ്യം ഇതാണ്. കൊറിയൻ വിവാഹ ബഫേ സാധാരണയായി കൊറിയൻ, ചൈനീസ്, വെസ്റ്റേൺ, ഡെസേർട്ട് എന്നിങ്ങനെ സെക്ഷനുകളായി വേർതിരിക്കും. ഈ ലൈനിൽ പിസ്സ മുതൽ പാസ്ത വരെ, സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ വിഭവങ്ങൾ വരെ നീളുന്നു. പിന്നിൽ ഓപ്പൺ കിച്ചൺ കാണാം, ഷെഫ്മാർ ഉടൻ ഉടൻ റീഫിൽ ചെയ്യും.

പെപ്പറോണി പിസ്സ. പകുതിയിലധികം ഇതിനകം പോയത് കാണുന്നില്ലേ? ഹിറ്റ് മെനു ഇറങ്ങിയാൽ ഉടനെ തീരും, സമയമേ മത്സരമാണ്.

പാസ്ത ലൈനപ്പ്

ഇത് ക്രീം പാസ്ത. കൂണും ക്യാപ്‌സിക്കവും ഉള്ള ക്രീം സോസിൽ പാസ്ത നന്നായി കുതിർന്നിരിക്കുന്നു, ഇൻഡക്ഷൻ മുകളിൽ ചൂടോടെ സൂക്ഷിക്കും. മൃദുവായ രുചി ഇഷ്ടമുള്ളവർ ആദ്യം ഇതെടുക്കൂ.

ഇത് ടൊമാറ്റോ പാസ്ത. കട്ടിയുള്ള ടൊമാറ്റോ സോസിൽ പാസ്ത നന്നായി കോട്ട് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, നിറം കണ്ടാൽ തന്നെ രുചി തോന്നും. ക്രീം പാസ്തയ്ക്കൊപ്പം ആയതിനാൽ രണ്ടും കുറച്ച് കുറച്ച് എടുത്താൽ ‘അതാണ് റൂൾ’.

ഗോർഗോൺസോള പിസ്സ. നേർത്ത ഡോവിന് മുകളിൽ ചീസ് നിറയെ, അതിൽ തേൻ ഒഴിച്ച് കഴിച്ചാൽ മധുര-ഉപ്പ് കോമ്പോ തകർപ്പൻ. പക്കൽ തേൻ ബോട്ടിൽ വെച്ചതിന്റെ കാരണം അപ്പോൾ മനസ്സിലായി.

കോമ്പിനേഷൻ പിസ്സ. ഹാം, ഒലീവ്, ക്യാപ്‌സിക്കം, ചീസ് എല്ലാം ബാലൻസ് ആയി, നേർത്ത സ്ലൈസ് ആക്കി കട്ട് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്—ഒരു കഷണം എടുത്ത് കഴിക്കാൻ എളുപ്പം. ബഫേ പിസ്സകളിൽ ഇത് ഏറ്റവും വേഗം അപ്രത്യക്ഷമാകുന്ന മെനുവാണെന്ന് തോന്നി.

ഓയിൽ പാസ്ത. അറൂഗുലയും ഉണക്കമുളകും ഉണ്ട്, ഒലീവ് ഓയിൽ ബേസ് ആകയാൽ ലഘുവായ രുചിയും നല്ല സുഗന്ധവും. ക്രീമോ ടൊമാറ്റോവോ ഭാരമായി തോന്നിയാൽ ഈ വഴിക്ക് വരാം.

സലാഡ് & പച്ചക്കറി സെക്ഷൻ

സലാഡ് ബാർ. തഴച്ച ലെറ്റ്യൂസ് വലിയ ബൗളിൽ നിറച്ചിരിക്കുന്നു, പിന്നിൽ ചീരയും പർപ്പിൾ കാബേജും തരംതരമായി. റാഡിഷും കഴിക്കാവുന്ന പൂക്കളും വെച്ചിട്ടുണ്ട്—പ്ലേറ്റിംഗിനും ശ്രദ്ധ ചെലുത്തിയിരിക്കുന്നു.

പർപ്പിൾ കാബേജ് സ്പ്രൗട്ട്, മുള്ളങ്കി സ്പ്രൗട്ട്, കേൽ പോലുള്ള “സ്പെഷ്യൽ” പച്ചക്കറികൾ ഓരോ ബൗളിൽ വേർതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. പിന്നിൽ ചെറി തക്കാളി, വാഴപ്പഴം, ക്യാപ്‌സിക്കം പോലുള്ള പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കാണാം. എണ്ണയേറിയ ഭക്ഷണത്തിനിടയിൽ ഇങ്ങനെ ഒരു പച്ചക്കറി പ്ലേറ്റ് ഇടുമ്പോൾ വയറിന് കിടിലം ആശ്വാസം.

കൊറിയൻ പരമ്പരാഗത ബാഞ്ചൻ കോർണർ

ഇത് സ്സാം പച്ചക്കറിയും ബാഞ്ചൻ സെറ്റും. കാബേജ്, പെരില്ല ഇല, പർപ്പിൾ കാബേജ് പോലുള്ള ‘റാപ്പ്’ പച്ചക്കറികൾ ബാസ്കറ്റിൽ, മുന്നിൽ വെള്ളരിക്ക, കാരറ്റ്, കടൽപ്പായ, കുരുമുളക്, ഓയി-സോബാഗി, പെരില്ല ജാങാജ്ജി എന്നിവ തരംതരമായി വെച്ചിട്ടുണ്ട്. കൊറിയയിൽ ഇറച്ചിയോ ബാഞ്ചനോ ഈ ഇലകളിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരൊറ്റ ബൈറ്റിൽ കഴിക്കുന്ന സംസ്കാരമുണ്ട്, അതിനെയാണ് “സ്സാം” എന്ന് വിളിക്കുന്നത്.

ഇത് ഗ്വാമെഗി. സോറി അല്ലെങ്കിൽ ഹെറിങ് പോലുള്ള മീൻ ശീതകാല കടൽക്കാറ്റിൽ ഉണക്കുന്ന കൊറിയൻ പരമ്പരാഗത ഉണക്കമീൻ—ചവച്ചാൽ കട്ടിയുമുണ്ട്, ഉപ്പുരുചിയും. കൊറിയയിൽ ഇത് ശീതകാല സ്പെഷ്യൽ ആയി സോജുവിനൊപ്പം വരുന്ന ‘അഞ്ജു’ മെനുവിൽ പെട്ടതാണ്. പ്ലേറ്റിൽ പൂവുപോലെ ചുറ്റി വെച്ച പ്ലേറ്റിംഗും സുന്ദരം.

ഇത് ഹോംഗിയോ മുചിം. ഹോംഗിയോ കൊറിയയിൽ ഏറ്റവും ശക്തമായി ഇഷ്ടം-അനിഷ്ടം വിഭജിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്; ഫർമെന്റേഷൻ മൂലം മൂർച്ചയുള്ള രുചിയും ഗന്ധവും ഇതിന് പ്രത്യേകത. കാരം മസാലയിൽ ഉള്ളിയോടൊപ്പം മിക്സ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് ഇത് തന്നെ തേടും.

ഇത് മഷ്‌റൂം പ്യൊന്യുക്. വലിയ കൂൺ വേവിച്ച് നേർത്ത സ്ലൈസ് ചെയ്തതാണ്, മുകളിൽ ചെറുതായി മുളകും ഉള്ളിയും—അതാണു പോയിന്റ്. ചവയ്ക്കാൻ നല്ല ടെക്സ്ചർ, രുചി ലഘു; സ്സാംജാങിലോ ചോജാങിലോ മുക്കി കഴിച്ചാൽ നട്ടി ഫ്ലേവർ തിളങ്ങും.

മധ്യത്തിൽ ഗുങ്ജുങ് ജാപ്‌ചേ, വലതുവശത്ത് കാരം കൂടിയ സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ വിഭവം കാണാം. ജാപ്‌ചേ എന്നത് സോയി സോസിൽ സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ ചെയ്യുന്ന കൊറിയൻ “ഗ്ലാസ് നൂഡിൽസ്” വിഭവമാണ്; മധുരം-ഉപ്പ് രുചിയുള്ളതിനാൽ വിദേശികൾക്കും ഇത് വലിയ ഫേവറിറ്റാണ്. ഇടതുവശത്ത് കിംചിയും അല്പം കാണുന്നുണ്ട്.

ഇത് ഗ്യോത്‌ജോറി. പെരില്ല ഇലയുടെ മുകളിൽ പുതുതായി മിക്സ് ചെയ്ത കാബേജ് കിംചി—ഫർമെന്റഡ് കിംചിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഇത് ഫ്രെഷും ക്രഞ്ചിയുമാണ്. എണ്ണയേറിയ ഭക്ഷണത്തിനിടയിൽ ഒരു പിടി ഇതെടുത്താൽ വായിലെ ഭാരം ഒറ്റയടിക്ക് മാറും.

സീഫുഡ് സെക്ഷൻ – കടൽ തന്നെ പ്ലേറ്റിൽ

ഇത് സുഷി ലൈനപ്പ്. ഗിംബാപ്, ഇൻഅറി സുഷി, സാൽമൺ സുഷി, ഈൽ സുഷി, കാലിഫോർണിയ റോൾ വരെ—ഒറ്റ ടേബിളിൽ കട്ടിയായി നിറച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇടയ്ക്കിടെ വെച്ച മാനെകിനേക്കോ അലങ്കാരവും ക്യൂട്ട്; ഇത്ര സ്കെയിൽ ആണെങ്കിൽ സുഷി ഷോപ്പിനേക്കാൾ കിടിലം തന്നെയല്ലേ.

കാലിഫോർണിയ റോൾ ക്ലോസ്-അപ്പ്. മഞ്ഞ പിക്കിള്‍ റൈസ്, പിങ്ക് റൈസ്, മുകളിൽ ക്രാബും ചീസ് സോസും ധാരാളം. നിറം തന്നെ വാവാണ്, ഒന്നോ രണ്ടോ വരിയല്ല—പല വരിയായി വെച്ചിരിക്കുന്നു, അളവുമൊക്കെ ഭയങ്കരം.

കൊറിയൻ സീഫുഡിന്റെ സാരാംശം

ഇത് മെങ്ഗെ. ബാംബൂ മാറ്റിന് മുകളിൽ ഓറഞ്ച് നിറമുള്ള മെങ്ഗെ കുന്നുകൂടിയിട്ടുണ്ട്, ഫോട്ടോ കണ്ടാൽ പോലും കടലിന്റെ ഗന്ധം തോന്നുന്ന പോലെ. കൊറിയയിൽ ഇതിന്റെ പ്രത്യേക മണത്താൽ ഇഷ്ടം-അനിഷ്ടം ഉണ്ടാകും, പക്ഷേ ഇഷ്ടമുള്ളവർ പ്ലേറ്റ് നിറച്ച് ഇതേ എടുത്തുപോകും. ചവച്ചാൽ കിടിലം ടെക്സ്ചർ, കടൽരുചി വായിൽ പടരുന്ന തരത്തിലുള്ള ടേസ്റ്റ്.

ഇത് സീഫുഡ് മിക്സ് മുചിം. ചെമ്മീൻ, ജെല്ലിഫിഷ്, ക്ലാം ബോൾ, സീ കുക്കുമ്പർ എല്ലാം ഒരേ പ്ലേറ്റിൽ; ടോങ്ങ്സുകൊണ്ട് എടുത്ത് കഴിക്കുന്ന സ്റ്റൈൽ. ജെല്ലിഫിഷ് ക്രഞ്ചി, സീ കുക്കുമ്പർ ചവയ്ക്കാൻ കിടിലം, ചെമ്മീൻ സ്പ്രിംഗി—ടെക്സ്ചർ പാർട്ടി തന്നെ.

ഇത് ചുവന്ന ക്രാബ് കാലുകൾ സ്റ്റീം ചെയ്തത്. പിന്നിൽ ‘ക്രാബ് കാലുകൾ’ എന്നെഴുതിയിരിക്കുന്നതും കാണാം. ചുവന്ന കാലുകൾ പ്ലേറ്റിൽ മലപോലെ കുന്നുകൂടി; വിവാഹ ബഫേയിൽ ഇത് വന്നാൽ ആളുകൾ ആദ്യം ഓടുന്ന മെനുവിൽ ഇതുമുണ്ട്. ഉള്ളിലെ മാംസം നീളെ വലിച്ച് എടുത്ത് കഴിക്കുന്ന മജാ വേറെയാ.

ഇത് മസൽ സ്റ്റീം. പച്ച ഷെൽ പകുതിയോളം തുറന്ന് ഐസിനു മുകളിൽ, മസൽ മാംസം കട്ടിയായി കാണാം. ചോജാങിൽ മുക്കിയാൽ ‘കടലിന്റെ രുചി’ തന്നെ.

ടൂണ സാശിമി. ചുവന്ന ടൂണ നൂഡിൽസിനു മുകളിൽ വെച്ച്, മുട്ടപ്പൂവും ബ്രോക്കോളിയും ചേർത്ത് പ്ലേറ്റിംഗ്—നല്ല ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ലെവൽ തന്നെ. ഭാഗം അനുസരിച്ച് നിറം മാറുന്നത് കാണാം: ചുവപ്പ് ഭാഗം ലഘു, വയറുവശത്തെ പിങ്ക് ഭാഗം കൊഴുപ്പ് കൂടിയതും വായിൽ ഉരുകുന്നതും.

യുക് സാശിമി. ബീഫ് നേർത്ത സ്ലൈസാക്കി കച്ചവടമായി നൽകുന്നത്, മർബ്ലിംഗ് കൃത്യമായി കാണാം. ടൊമാറ്റോ റോസ് അലങ്കാരം വരെ—സ്റ്റൈലിഷ്. എള്ളെണ്ണയും ഉപ്പും ചേർത്ത് മുക്കി കഴിച്ചാൽ വായിൽ மெല്ലെ ഉരുകും. കൊറിയയിൽ വിരുന്നുമേശയിൽ കാണുന്ന പ്രത്യേക മെനുവാണ് ഇത്.

ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത ചെമ്മീൻ. പൂവിന്റെ ദളങ്ങളുപോലെ വൃത്തമായി വെച്ചു, മധ്യേ മുട്ടപ്പൂവ്—പ്ലേറ്റിംഗ് സുന്ദരം. ചോജാങിൽ മുക്കിയാൽ ചെമ്മീന്റെ സ്പ്രിംഗി ടെക്സ്ചർ പൊളി.

ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത ജ്ജുക്കുമി. ചെറിയ ഒക്ടോപസിനെ പോലെ കാണുന്ന ജ്ജുക്കുമി ഐസിനു മുകളിൽ കുന്നുകൂടിയുണ്ട്. കൊറിയയിൽ ഇത് ചോജാങിലോ, എള്ളെണ്ണ+ഉപ്പ് സോസിലോ കഴിക്കും; ചവയ്ക്കാനുള്ള ടെക്സ്ചർ അത്ര അടി‌ക്റ്റീവ്—ഒന്ന് എടുത്താൽ നിൽക്കാൻ പറ്റില്ല.

ചോറ് കള്ളൻ ഗഞ്ചാങ് ചെമ്മീൻ

ഗഞ്ചാങ് ചെമ്മീൻ. ഫ്രെഷ് കച്ച ചെമ്മീൻ മുഴുവൻ സോയി മാരിനേഡിൽ മുക്കി വെക്കുന്ന കൊറിയൻ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണം—‘ചോറ് കള്ളൻ’ എന്ന വിളിപ്പേര്‍ ഇതിന് പൂർണമായും ഒത്തിരിക്കും. സോയിയിൽ പച്ച മുളക്, ചുവപ്പ് മുളക്, സ്പ്രിംഗ് ഓണിയൻ എല്ലാം കൂടി; ഉപ്പുരുചിയും ചെറിയ കാറും കൂടിയാണ്. ചെമ്മീന്റെ തലവശത്തെ കുഴമ്പ് പോലെ ഉള്ള ഭാഗം സോയിയോടൊപ്പം കലർന്നാൽ ഉമാമി പൊട്ടിത്തെറിക്കും; കൊറിയക്കാർ ആ സോയിയെ തന്നെയായി ചോറിൽ മിക്സ് ചെയ്ത് കഴിക്കാറുണ്ട്. അതിന്റെ രുചി ഒന്ന് “വാവ്” ആണ്. വിവാഹ ബഫേയിൽ ഗഞ്ചാങ് ചെമ്മീൻ ഉണ്ടെങ്കിൽ ‘ഇവിടെ ലെവൽ ഉണ്ട്’ എന്ന് ആളുകൾ പറയും.

ചൈനീസ് സെക്ഷൻ – വിവാഹ ബഫേയിലെ ഒളിഞ്ഞ താരം

ക്കാൻപുങ്‌ഗി. ക്രിസ്‌പിയായി ഫ്രൈ ചെയ്ത ചിക്കൻ മസാല-മധുര സോസിൽ കുറച്ച് കട്ടിയാക്കി, മുളകും ആൽമണ്ട് സ്ലൈസും ചേർത്ത് സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ ചെയ്ത ചൈനീസ് വിഭവം. പുറത്ത് ക്രഞ്ചി, ഉള്ളിൽ ജ്യൂസി, മസാല മുഴുവൻ മാംസത്തിൽ കയറി—ബഫേയിൽ പ്ലേറ്റിൽ എടുക്കാതെ പോകുന്നവർ കുറവായിരിക്കും.

ബീഫ് ബോക് ചോയ് ഓയ്സ്റ്റർ സോസ് സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ. നേർത്ത ബീഫ്, ബോക് ചോയ്, ക്യാപ്‌സിക്കം, സ്പ്രിംഗ് ഓണിയൻ എന്നിവ കട്ടിയുള്ള ഓയ്സ്റ്റർ സോസിൽ സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ ചെയ്തു, വോമറിൽ ചൂടോടെ വെച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപ്പുരുചി ആഴത്തിൽ കയറിയതിനാൽ ചോറിന് മുകളിൽ വെച്ചാൽ അതൊരു ഫുൾ മീൽ തന്നെ.

സ്കാലപ്പ് ബ്രോക്കോളി സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ. വെള്ള സ്കാലപ്പ്, ബ്രോക്കോളി, ക്യാപ്‌സിക്കം, ഉള്ളി, അസ്പാരഗസ് എന്നിവ ലഘു സോസിൽ; എണ്ണയേറിയ ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾക്കിടയിൽ വായ് “റീസെറ്റ്” ചെയ്യാൻ പറ്റിയ പ്ലേറ്റ്. സ്കാലപ്പ് മോട്ടവും ബ്രോക്കോളി ക്രഞ്ചിയുമാണ്, വയറിന് സുഖം വേണമെങ്കിൽ ഇതാണ് ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്.

മാംസ സെക്ഷൻ – മാംസം ഇല്ലെങ്കിൽ ബഫേ എങ്ങനെ?

പന്നിയിറച്ചി ബാർബിക്യൂ. ഫോയിലിൽ മോട്ട കഷണങ്ങൾ കുന്നുകൂടി, പുറത്ത് ചെറുതായി കരിഞ്ഞ ക്രിസ്‌പി, ഉള്ളിൽ ജ്യൂസി ആയി വേവിച്ചു. ഒരു കഷണം എടുത്താൽ ചാർക്കോൾ മണം വായിൽ നിറയും.

സ്മോക്ക് ചെയ്ത താറാവ്. നേർത്ത സ്ലൈസ് ചെയ്ത താറാവിന്റെ മുകളിൽ സ്പ്രിംഗ് ഓണിയൻ ചിതറിച്ചിട്ടുണ്ട്, പിങ്ക് നിറമുള്ള കട്ട് വളരെ മനോഹരം. സ്മോക്കിന്റെ മൃദുവായ സുഗന്ധവും ചവയ്ക്കാനുള്ള ടെക്സ്ചറും കൊണ്ട് ബഫേയിൽ നിശബ്ദമായി ഹിറ്റ് ആകുന്ന മെനു.

മിക്സ് സോസേജ്. ഫ്രാങ്ക്, വിയന്ന, ഹർബ് സോസേജ് വരെ തരംതരമായി കുന്നുകൂടിയിരിക്കുന്നു, വലിപ്പവും നിറവും ഓരോന്നും വ്യത്യസ്തം. കുട്ടികൾക്ക് ഇഷ്ടം ഉറപ്പ്, മുതിർന്നവർക്ക് പോലും ‘ഒരു ബിയർ’ ഓർമ്മ വരും.

ബഫേ മാംസങ്ങളുടെ ഹൈലൈറ്റ്

മീറ്റ്‌ബോൾ ഡെമിഗ്ലാസ്. വൃത്താകാര മീറ്റ്‌ബോളിൽ കട്ടിയുള്ള തവിട്ടു സോസ് കുറച്ച് കട്ടിയാക്കി ചേർത്തിരിക്കുന്നു, മുകളിൽ ക്യാപ്‌സിക്കവും ചീസും. ഒറ്റ ബൈറ്റിൽ കഴിക്കാവുന്ന സൈസ്, മധുരം-ഉപ്പ് സോസ് മാംസരുചി പൂർണ്ണമായി ഉയർത്തും.

എഡമാമെ വെളുത്തുള്ളി സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ. പച്ച എഡമാമെയും മുഴുവൻ വെളുത്തുള്ളിയും ഒലീവ് ഓയിൽയിൽ സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ ചെയ്തതാണ്; മാംസം കഴിക്കുന്നതിനിടയിൽ ഇങ്ങനെ ഒരു പച്ചക്കറി പ്ലേറ്റ് ഇടുമ്പോൾ എണ്ണപ്പിടിപ്പ് ഒറ്റയടി മാറും. ക്രഞ്ചി ടെക്സ്ചർ തന്നെയാണ് ഹൈലൈറ്റ്.

ഗൽബി ജ്ജിം. സോയി മസാലയിൽ കുഴച്ചു മൃദുവായി വേവിച്ച റിബ്സിന് മുകളിൽ മുട്ട അലങ്കാരവും ജുജുബെയും, എള്ള് തളിച്ചിരിക്കുന്നു. കൊറിയൻ വിരുന്നുമേശയിലെ പ്രതിനിധി വിഭവം; അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് മാംസം സ്വയം വിടുന്നത്ര മൃദുവും, അല്പം മധുരമുള്ള സോയി മസാല മുഴുവൻ കയറിയതും—ചോറ് ഒരു പാത്രം എളുപ്പം തീരും.

മധുരമായ അവസാനിപ്പിക്കൽ – ഡെസേർട്ട് & ബേക്കറി സെക്ഷൻ

കൊറിയയിൽ ബ്രെഡും ഡെസേർട്ടും സാധാരണയായി ഭക്ഷണശേഷം “ഫിനിഷിംഗ്” ആയി കഴിക്കുന്നതാണ്. പാശ്ചാത്യത്തിൽ ബ്രെഡ് പ്രധാന ഭക്ഷണമാകാം, പക്ഷേ കൊറിയയിൽ അരിയാണ് പ്രധാനമെന്ന് കരുതുന്നത്; ബ്രെഡ് കൂടുതലായി സ്നാക്ക്/ഡെസേർട്ട് കോൺസെപ്റ്റ്. അതുകൊണ്ട് കൊറിയൻ ബഫേയിൽ ഡെസേർട്ട് സെക്ഷൻ മെയിൻ ഫുഡ് ലൈനിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായി വേർതിരിച്ചിരിക്കും, വയർ നിറഞ്ഞ ശേഷം അവസാനം മധുരം കൊണ്ട് വായ് ശുദ്ധമാക്കുന്ന കോഴ്സ്.

ഇത് കൊറിയൻ പരമ്പരാഗത ത്തൊക്ക് മിക്സ്. സോംഗ്‌പ്യോൺ, ഗ്യേോണ്ടാൻ, കറുത്ത എള്ള് ത്തൊക്ക്, മത്തങ്ങ സോൽഗി, യക്‌വാ വരെ—ഒറ്റിടത്ത് കൂട്ടിച്ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ചെവിയായി ചവയ്ക്കുന്ന അരികേക്ക് ടെക്സ്ചറും മധുര പൗഡർ/ടോപ്പിംഗും, കൊറിയൻ വിരുന്നുമേശയിൽ ത്തൊക്ക് ഇല്ലാതെ പോകുന്നില്ല.

വെസ്റ്റേൺ ഡെസേർട്ട് ഷോകേസ്. മുകളിൽ കപ്പ്‌കേക്കും മൂസും നിരയായി, താഴെ ചോകോ ബോൾ, മാകറോൺ, ക്രീം ഷൂ. നടുവിൽ കേക്ക് സ്ലൈസ് ചെയ്ത് ഉടൻ എടുത്തു കഴിക്കാവുന്ന രീതിയിൽ സജ്ജം.

ബ്രെഡും പാസ്റ്റ്രിയും കോർണർ

നാപ്പോളിയൻ പൈയും ചോകോ ടാർട്ടും. ഇടത് വശത്ത് ക്രിസ്‌പി പാസ്റ്റ്രിയുടെ ഇടയിൽ കസ്റ്റേഡ് ക്രീം ഉള്ള നാപ്പോളിയൻ; ഒരു കടിയെടുത്താൽ പാളിപാളിയായി പൊടിയുന്ന ടെക്സ്ചർ തകർപ്പൻ. വലത് വശത്ത് നട്ട് ക്രഞ്ചിനു മുകളിൽ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം പൈപ്പ് ചെയ്ത മിനി ടാർട്ട്.

മിനി മഫിൻ. ചോകോചിപ്പ് മഫിനും ആൽമണ്ട്-കാരറ്റ് മഫിനും പകുതി പകുതി കുന്നുകൂടിയിരിക്കുന്നു, ഒറ്റ ബൈറ്റിൽ കഴിക്കാവുന്ന സൈസ് ആയതിനാൽ ഒരു തോന്നിയാൽ ഒന്ന് എടുത്ത് കഴിക്കാം.

നട്ട് ടാർട്ട്. ക്രിസ്‌പി ടാർട്ട് ഷെല്ലിനുള്ളിൽ വാൾനട്ട്, ആൽമണ്ട്, കാരമൽ നിറയെ—ഒരു കഷണം ഇതിനകം പോയത് കാണുന്നില്ലേ. നട്ടിയും മധുരവും, കാപ്പിയോടൊപ്പം പറ്റിയതായിരിക്കും.

ബേക്കറി കോർണർ. റാറ്റൻ ബാസ്കറ്റിൽ സോസേജ് പൈ, സ്ട്രോബെറി ക്രീം പാസ്റ്റ്രി, സിനമൺ റോൾ എന്നിവ തരംതരമായി, വൈൻ ബോക്സും കാപ്പി ബീൻ ചാക്കും കൊണ്ട് ഡെക്കർ ചെയ്തിരിക്കുന്നു—വൈബ് തന്നെ ബേക്കറി കഫേ പോലെ.

മോണിംഗ് ബ്രെഡ്. ബാസ്കറ്റിൽ തിളങ്ങുന്ന തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള വൃത്ത ബ്രെഡുകൾ നിറയെ, പുറത്ത് അല്പം ക്രിസ്‌പി, ഉള്ളിൽ പുഞ്ചിരിപ്പോലെ സോഫ്റ്റ്. കൊറിയയിൽ ഇതിനെ “മോണിംഗ് ബ്രെഡ്” എന്ന് വിളിക്കും; ബട്ടർ തേച്ചോ ജാം മുക്കിയോ കഴിക്കും.

പൈ ക്ലോസ്-അപ്പ്. ക്രിസ്‌പി പഫ് പാസ്റ്റ്രിക്കുള്ളിൽ പച്ചക്കറി, പുറത്ത് പൊൻനിറത്തിൽ ബേക്ക് ചെയ്തിരിക്കുന്നു—കാണുമ്പോൾ തന്നെ കുഴഞ്ഞു വരുന്ന നല്ല മണമാണ് തോന്നുന്നത്.

ഞാൻ തന്നെ എടുത്ത പ്ലേറ്റ് – യഥാർത്ഥ കളി ഇവിടെ

സീഫുഡ് സലാഡ് ഒരു ബൗൾ. സാൽമൺ സാശിമി, ഒക്ടോപസ് സ്ലൈസ്, ഗ്രിൽ ചെയ്ത സ്കാലപ്പ് എന്നിവ പച്ചക്കറികളുടെ മുകളിൽ വെച്ച് എടുത്തു; അടിയിൽ പർപ്പിൾ കാബേജും മൈക്രോഗ്രീൻസും ആയതിനാൽ നിറം സുന്ദരം. ബഫേയിൽ ആദ്യ പ്ലേറ്റ് ഇങ്ങനെ ലഘുവായി തുടങ്ങുന്നത് ‘അടിസ്ഥാന റൂൾ’ തന്നെയല്ലേ.

സീഫുഡ് ഓൾ-സ്റ്റാർ പ്ലേറ്റ്. ചുവന്ന ക്രാബ് കാലുകൾ പ്ലേറ്റ് കുറുകെ കിടക്കുന്നു, അതിനൊപ്പം ജ്ജുക്കുമി, ചെമ്മീൻ, ടൂണ സാശിമി, മെങ്ഗെ, ഒക്ടോപസ് എല്ലാം കട്ടിയായി. മധ്യേ ചോജാങ് സോസും എടുത്തു; ഈ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ സീഫുഡ് സെക്ഷനിൽ കണ്ടതിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും ഞാൻ കൊണ്ടുവന്നിട്ടുണ്ട്. ‘ലോഭം’ പ്ലേറ്റിൽ തന്നെ കാണാം, അല്ലേ.

ആപ്പറ്റൈസർ പ്ലേറ്റ്. സ്മോക്ക് ചെയ്ത സാൽമൺ റോസ് പോലെ റോളാക്കി വെച്ചു, പക്കൽ കാപ്രേസെ. തക്കാളിയും മൊസറെല്ലയും ഇടയിൽ ബേസിൽ പെസ്റ്റോയും ബാൽസാമിക് സോസും ഒഴിച്ചിരിക്കുന്നു, ഒലീവും മിനി മൊസറെല്ല ബോളുകളും കൂടെ. ബഫേയിൽ ഇങ്ങനെ പ്ലേറ്റ് ഒരുക്കാൻ പറ്റിയാൽ ‘തിന്നൽ സെൻസ്’ ഒട്ടും കുറവല്ല.

സീഫുഡ് രണ്ടാം പ്ലേറ്റ്. ഈసారి ക്രാബ് കാലുകൾ മുഴുവൻ തന്നെ എടുത്തു, പ്ലേറ്റിൽ നീളെ നീട്ടി കിടക്കുന്ന കാലുകൾ തന്നെ ‘ഡോമിനേറ്റ്’ ചെയ്യുന്നു. രണ്ട് മസലും ഒരു ജ്ജുക്കുമിയും കൂടി, പക്കൽ ചോജാങ് റെഡി. ആദ്യ പ്ലേറ്റിൽ രുചി നോക്കിയ ശേഷം ഒടുവിൽ ക്രാബ് കാലുകൾ മാത്രം റീഫിൽ ചെയ്യാൻ പോയതാണു. ഇതാണ് ബഫേയുടെ യഥാർത്ഥ മജാ.

ഒറ്റക്കെട്ടായി – ഇത്രയുണ്ടെങ്കിൽ ‘ബഫേ ഹിറ്റ്’ തന്നെയാ

ഫോട്ടോ ഇവിടെ വരെ. ഒരു വിവാഹ ഹാൾ ബഫേയിൽ ഇത്രയും ലൈൻഅപ്പ് ഉണ്ടായിരുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കാമോ? ഫ്രൈഡ് റൈസിൽ നിന്ന് തുടങ്ങി ടാങ്സുയുക്ക്, സീഫുഡ് സ്റ്റിർ-ഫ്രൈ, സലാഡുകൾ, ഗ്വാമെഗി, ഹോംഗിയോ മുചിം പോലുള്ള കൊറിയൻ ബാഞ്ചൻ, സുഷിയും സാശിമിയും, ചുവന്ന ക്രാബ് കാലുകൾ, ഗഞ്ചാങ് ചെമ്മീൻ വരെ നീളുന്ന സീഫുഡ് പരേഡ്, ക്കാൻപുങ്‌ഗിയും ഓയ്സ്റ്റർ സോസ് സ്റ്റിർ-ഫ്രയും ഉള്ള ചൈനീസ് ലൈനുകൾ, പിസ്സ-പാസ്ത വെസ്റ്റേൺ കോഴ്സ്, ഗൽബി ജ്ജിം മുതൽ സ്മോക്ക് ചെയ്ത താറാവ് വരെ മാംസ സെക്ഷൻ, പിന്നെ ത്തൊക്ക് മുതൽ ടാർട്ട് വരെ ഡെസേർട്ട് ഫിനിഷ്. സത്യമായി പറയട്ടെ, ആദ്യമായി ഈ ഫോട്ടോകൾ ക്രമീകരിക്കുമ്പോൾ എനിക്ക് തന്നെ വീണ്ടും വിശപ്പ് വന്നു. ഇത് ആദ്യ ഫോട്ടോ പ്രദർശനം; ഇനി പിന്നെയും പോയ ഓരോ ബഫേയ്ക്കും ഇങ്ങനെ ഒന്ന് വീതം തുറക്കാനാണ് പ്ലാൻ. ഏത് സ്ഥലം എന്ന് ഞാൻ പറയില്ല, പക്ഷേ എന്തൊക്കെ ഭക്ഷണം വന്നെന്നത് കൃത്യമായി കാണിക്കും. അടുത്ത എപ്പിസോഡും വിശപ്പുള്ള സമയത്ത് തന്നെ വരൂ. ഇത് വിശപ്പുള്ള ആത്മാക്കൾക്കുള്ള ഇടമാണ്, അല്ലേ.

ഈ പോസ്റ്റ് ആദ്യമായി പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത് https://hi-jsb.blog ലാണ്.