ത്തൊക്സുന്ട്വിയോ വഴികാട്ടി | ത്തൊക്ബോക്കി, സുണ്ടേ, ട്വിഗിം
ഉള്ളടക്കം
17 ഇനങ്ങൾ
ഓഫീസിൽ നിന്ന് മടങ്ങുന്ന വഴിയായിരുന്നു. ശീതകാലമായതുകൊണ്ട് സൂര്യൻ നേരത്തെ തന്നെ മറഞ്ഞിരുന്നു, മെട്രോ സ്റ്റേഷനിൽ നിന്ന് പുറത്തുകടന്ന ഉടൻ കാറ്റ് മുഖത്ത് കുത്തിയടിച്ചു. കൊറിയൻ തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിൽ ത്തൊക്ബോക്കി എന്നതൊക്കെ അന്ന് പ്രത്യേകിച്ച് മനസ്സിലില്ലായിരുന്നു, പക്ഷേ ശരിയായി ഡിന്നർ തയ്യാറാക്കാൻ മടിയും വെറുതെ കടന്നുപോകാൻ വയറിന്റെ ശബ്ദവും ഉണ്ടായിരുന്നു. ഒരു ഇടവഴിയിലൂടെ നടക്കുമ്പോൾ ഒരു ബുൻസിക് കടയുടെ ബോർഡ് കണ്ണിൽപ്പെട്ടു. ഗ്ലാസ് വാതിലിന് അകത്ത് ചുവന്ന ത്തൊക്ബോക്കി കണ്ട നിമിഷം, കാലുകൾ തന്നെ ആദ്യം അകത്തേക്കു കയറി.
കൊറിയൻ തെരുവ് ഭക്ഷണം എന്ന് പറഞ്ഞാൽ പലർക്കും ആദ്യം ഓർക്കുന്നത് സമ്ഗ്യോപ്സൽ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ആയിരിക്കും. പക്ഷേ കൊറിയക്കാർ ശരിക്കും സ്ഥിരമായി തിന്നുന്ന സ്നാക്ക് വേറെയാണ്. അതാണ് ബുൻസിക് (bunsik). ത്തൊക്ബോക്കി (tteokbokki, കട്ടിയുള്ള റൈസ് കേക്ക് കാരം സോസിൽ), സുണ്ടേ (sundae, രക്തവും നൂഡിൽസും നിറച്ച സോസേജ്), ട്വിഗിം (twigim, മാവിൽ മുക്കി വറുത്ത പലഹാരം), ഒമുക് (eomuk, മത്സ്യപേസ്റ്റ് കേക്ക് ചൂട് സൂപിൽ). ഈ നാല് ഭക്ഷണവും ഒരുമിച്ച് ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതിനെ കൊറിയയിൽ ത്തൊക്സുന്ട്വിയോ എന്നു വിളിക്കും. ത്തൊക്ബോക്കി, സുണ്ടേ, ട്വിഗിം, ഒഡെങ് എന്നിവയുടെ ആദ്യശബ്ദങ്ങൾ ചേർന്ന പേരാണത്. കൊറിയ മുഴുവനും കൺവീനിയൻസ് സ്റ്റോറുകൾ പോലെ ബുൻസിക് കടകൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു; സിയോൾ ആണെങ്കിലും ബുസാൻ ആണെങ്കിലും ചെറിയ ഗ്രാമമാണെങ്കിലും, ചെയിൻ കടയായാലും ഇടവഴിയിലെ പഴക്കം ചെന്ന കടയായാലും ത്തൊക്ബോക്കി കിട്ടുന്ന സ്ഥലം തീർച്ചയായും ഉണ്ടാകും. ഈ നാല് വിഭവങ്ങളും ഒരുമിച്ച് വാങ്ങിയാലും ഏകദേശം $7 മുതൽ $8 വരെ മതി, വയർ നിറയും. ഒറ്റയ്ക്ക് കയറി ഒരു ത്തൊക്സുന്ട്വിയോ പറഞ്ഞാൽ അതു നേരെ ഡിന്നറാകും.
അന്നും അങ്ങനെതന്നെ. ഇരുന്ന ഉടനെ ത്തൊക്സുന്ട്വിയോ സെറ്റ് ഓർഡർ ചെയ്തു. ഞാൻ ഒറ്റയാളായിരുന്നെങ്കിലും അളവ് ചെറുതായിരുന്നില്ല. ഇതെല്ലാം തീർക്കാനാകുമോ എന്ന് തോന്നി. പക്ഷേ നേരെ പറഞ്ഞാൽ, സൂപ് വരെ ഒരു തുള്ളി പോലും ബാക്കി വെച്ചില്ല.
ത്തൊക്സുന്ട്വിയോ സെറ്റ്, കൊറിയൻ സ്നാക്കിന്റെ ക്ലാസിക് കോമ്പോ ഇതാണ്
ചുവന്ന ട്രേയുടെ മുകളിൽ നാലും ഒരുമിച്ചെത്തി. അതാണ് ത്തൊക്സുന്ട്വിയോ സെറ്റ്. ഇവിടെ ജോസ് ത്തൊക്ബോക്കി (Jaws Tteokbokki) എന്ന ബുൻസിക് ചെയിൻ കടയാണ്, കൊറിയ മുഴുവനും ഇത്തരത്തിലുള്ള ശാഖകൾ ഏറെയുണ്ട്. പക്ഷേ ഇന്നത്തെ ഈ കുറിപ്പ് ആ കടയുടെ റിവ്യൂ അല്ല, കൊറിയൻ ബുൻസിക് സംസ്കാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കഥയാണ്. അതുകൊണ്ട് കടയെക്കുറിച്ചുള്ള ഭാഗം ഇവിടെവെച്ച് നിർത്താം.
ഏത് ബുൻസിക് കടയിൽ ചെന്നാലും ഈ കോമ്പോ ഏകദേശം ഇതുപോലെതന്നെ കാണാം. ചുവന്ന ത്തൊക്ബോക്കി, തെളിഞ്ഞ സൂപുള്ള ഒമുക്, ഒരു പ്ലേറ്റ് സുണ്ടേ, ഒരു കൂട് നിറയെ ട്വിഗിം. ഞാൻ ഡേജോണിലും തിന്നിട്ടുണ്ട്, സിയോളിലും തിന്നിട്ടുണ്ട്; മാറിയത് രുചിയിലെ ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ മാത്രം.
ത്തൊക്ബോക്കി — ചുവന്ന സോസിൽ മുങ്ങിയ ചെവിക്ക് തൃപ്തിയുള്ള കേക്ക്
ആദ്യം ഞാൻ എടുത്തത് ത്തൊക്ബോക്കിയായിരുന്നു. ചുവന്ന സോസിൽ കട്ടിയുള്ള കേക്കുകൾ മുഴുകിക്കിടക്കുന്നു, മുകളിൽ ഒരു ചെറിയ സ്നാക്കും വെച്ചിട്ടുണ്ട്. ആദ്യം അത് എന്തിനാണെന്ന് തോന്നി. പക്ഷേ സോസിൽ മുക്കി തിന്നിയപ്പോൾ കുരുമുറ്റുന്ന ടെക്സ്ചറും കാറും ചേർന്ന് വിചിത്രമായി അടിപൊളി ആയിരുന്നു. പക്ഷേ സൂപിൽ ഏറെ നേരം വെച്ചാൽ ഉടനെ മൃദുവാകും. അത് അറിയാതെ ഞാൻ പിന്നെയാണ് എടുത്തത്; കൈയിൽ കിട്ടിയത് ഒലിച്ചുപോയ പതിപ്പായിരുന്നു.
റൈസ് കേക്ക് vs ഗോതമ്പ് കേക്ക്, വ്യത്യാസം എന്താണ്?
ഇവിടെയുള്ളത് റൈസ് കേക്കാണ്. കൊറിയൻ ത്തൊക്ബോക്കിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കേക്ക് രണ്ട് തരം ആണ്: റൈസ് കേക്കും ഗോതമ്പ് കേക്കും.
റൈസ് കേക്ക് vs ഗോതമ്പ് കേക്ക്, വ്യത്യാസം എന്താണ്?
അരി കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന കേക്കാണ് ഇത്. നല്ല ചെവിയേറിയതും കട്ടി പിടിച്ച ടെക്സ്ചറും ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്. ചവച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ മൃദുവായ ഒരു സുഗന്ധരുചി പുറത്തുവരും. സോസ് ഉള്ളിലേക്കു അധികം കയറാത്തതിനാൽ പുറംഭാഗം കാറായിരിക്കും, അകത്ത് താരതമ്യേന ലഘുവായിരിക്കും. തണുത്താൽ പെട്ടെന്ന് കട്ടിയാകുന്നതിനാൽ വന്ന ഉടൻ തിന്നണം.
ഇത് ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. റൈസ് കേക്കിനെക്കാൾ മൃദുവും ഇളക്കമുള്ളതുമാണ്. സോസ് ഉള്ളിലേക്കു വരെ നന്നായി കയറുന്നതിനാൽ ഒരു കൊത്തിയാൽ തന്നെ മസാലയുടെ രുചി മുഴുവൻ പടരും. തണുത്താലും റൈസ് കേക്കുപോലെ വേഗം കടുപ്പമാകില്ല. കൊറിയയിൽ സ്കൂൾ മുന്നിലെ പഴയ ബുൻസിക് കടകളിൽ കിട്ടിയ ത്തൊക്ബോക്കി കൂടുതലും ഇതായിരുന്നു; അതുകൊണ്ട് പലർക്കും ഇത് തിന്നുമ്പോൾ ബാല്യകാലം ഓർമ്മ വരും.
ഇപ്പോൾ റൈസ് കേക്കാണ് ട്രെൻഡ്. പക്ഷേ എനിക്ക് ഇന്നും ഗോതമ്പ് കേക്കിനോടാണ് കൂടുതൽ സ്നേഹം. കുട്ടിക്കാലത്ത് സ്കൂൾ കഴിഞ്ഞ് $1 പോലും വരാത്ത പോക്കറ്റ് മണിയുമായി ബുൻസിക് കടയിൽ കയറുമ്പോൾ കിട്ടിയിരുന്നത് അതേ ഗോതമ്പ് കേക്ക് ത്തൊക്ബോക്കിയായിരുന്നു. നമ്മുടെ നാട്ടിൽ സ്കൂൾ വിട്ട് ബേക്കറിയിൽ നിന്ന് ചൂട് പഫ് വാങ്ങിയ ഓർമ്മ എങ്ങനെ തലയിലുണ്ടാകുമോ, അതുപോലൊരു ഫീലാണ് ഇത്. റൈസ് കേക്ക് രുചിയോ ഗോതമ്പ് കേക്ക് രുചിയോ എന്ന വാദം കൊറിയയിൽ വർഷങ്ങളായുള്ളതാണ്, പക്ഷേ ശരിയായ ഉത്തരമൊന്നുമില്ല. അത് പൂർണ്ണമായും വ്യക്തിപരമായ ഇഷ്ടം.
ത്തൊക്ബോക്കി സോസിന്റെ രഹസ്യം
ത്തൊക്ബോക്കിയുടെ ഹൃദയം ഈ കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന സോസാണ്. ഗോചുജാങ്, പഞ്ചസാര, മുളക് മിശ്രിതം, സോയ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. മധുരവും കാറും ഒന്നിച്ച് വരും. കാരം അധികം സഹിക്കാനാവാത്തവർക്ക് അല്പം ഭയം തോന്നാം, പക്ഷേ സാധാരണ ത്തൊക്ബോക്കി അത്രയും ഭീകരമല്ല. ആദ്യം മധുരം തോന്നും, പിന്നെ പിന്നിൽ നിന്ന് അല്പം കാരം ഉയരും. കാരം ഒട്ടും തിന്നാനാവില്ലെങ്കിൽ ജ്ജാജാങ് ത്തൊക്ബോക്കിയും ഉണ്ട്. ചുവപ്പ് അല്ല, കറുപ്പാണ്; ജ്ജാജാങ് സോസ് കേക്കിൽ കയറി മധുരം കൂടിയൊരു രുചി തരുന്നതിനാൽ കാരം കുറവായിരിക്കും.
പക്ഷേ മറുവശത്ത്, കാരം തന്നെയിഷ്ടമുള്ളവർക്കുള്ള ത്തൊക്ബോക്കിയും ഉണ്ട്.
കാരം ത്തൊക്ബോക്കി ചലഞ്ച്
കൊറിയയിൽ കാരം ത്തൊക്ബോക്കി പല ലെവലുകളിൽ വിൽക്കുന്ന കടകൾ ഏറെയുണ്ട്. 1 മുതൽ 5 വരെ, ചിലപ്പോൾ 10 വരെ പോലും. ഉയർന്ന ലെവൽ ഓർഡർ ചെയ്ത് തീർക്കുന്നത് ഒരു ചലഞ്ച് പോലെ ആസ്വദിക്കുന്ന സംസ്കാരമുണ്ട്. വീഡിയോ സൈറ്റുകളിൽ കാരം ത്തൊക്ബോക്കി ചലഞ്ച് തിരഞ്ഞാൽ, മുഖം ചുവന്നും കണ്ണുനിറഞ്ഞും തിന്നുന്ന വീഡിയോകൾ നൂറുകണക്കിന് കാണാം.
ഉയർന്ന ലെവലുകൾ ശരിക്കും അതിപ്രകാരം കാറായിരിക്കും. സാധാരണ ത്തൊക്ബോക്കി മധുരകാരം കലർന്നതാണെങ്കിൽ, ചലഞ്ച് വേർഷൻ വായ്ക്കുള്ളിൽ തീ വെച്ചതുപോലെയാകും. മുഴുവൻ തീർത്താൽ ഫോട്ടോ മതിലിൽ പതിപ്പിക്കുന്നതോ ഫ്രീയാക്കുന്നതോ ചെയ്യുന്ന കടകളും ഉണ്ട്.
കൊറിയ യാത്രയ്ക്കിടെ ഇത് പരീക്ഷിക്കണമെങ്കിൽ 2-ാം ലെവലിൽ നിന്ന് തുടങ്ങൂ. 1-ാം ലെവൽ പോലും വിദേശികൾക്ക് മതി കാറായിരിക്കും.
ഞാനും ഒരിക്കൽ 3-ാം ലെവൽ ഓർഡർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. പകുതിയും തീർക്കാനായില്ല; ഒമുക് സൂപ് മാത്രം കുടിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു. അന്നുമുതൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള ചലഞ്ചുകൾക്ക് ഞാൻ പോകാറില്ല.
ട്വിഗിം — ത്തൊക്ബോക്കി സോസിൽ മുക്കുന്ന നിമിഷം മറ്റൊരു ഭക്ഷണമാകുന്നു
ത്തൊക്ബോക്കി കഴിച്ചശേഷം ഞാൻ ട്വിഗിം ഭാഗത്തേക്ക് നീങ്ങി. അന്ന് പകുതി മാണ്ടു ട്വിഗിം, അതായത് വറുത്ത ഡംപ്ലിംഗ്, പകുതി സ്ക്വിഡ് ട്വിഗിം ആയിരുന്നു. കൊറിയൻ ബുൻസിക് ട്വിഗിം ജാപ്പനീസ് ടെംപുറ പോലെയല്ല. ടെംപുറയുടെ മാവ് പതിഞ്ഞും ലഘുവുമായിരിക്കും; കൊറിയൻ പതിപ്പിൽ അത് കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഒരു കൊത്തി കൊടുത്താൽ ആദ്യം പുറത്തെ കുരുമുറ്റുന്ന പാളി പൊളിയും, പിന്നെ ഉള്ളിലെ സാധനം ചവയ്ക്കാൻ കിട്ടും.
ഇത് വെറുതെ തിന്നിയാലും മതി. പക്ഷേ കൊറിയൻ സ്റ്റൈൽ എന്നത് ത്തൊക്ബോക്കി സോസിൽ മുക്കി തിന്നുന്നതാണ്. ഞാൻ ആദ്യം അങ്ങനെ ചെയ്തില്ല; കുരുമുറ്റുന്ന ഭാഗം നഷ്ടമാകും എന്നായിരുന്നു വിചാരം. പക്ഷേ ചേർന്നിരുന്ന മേശയിലെ ഒരാൾ സോസിൽ മുഴുവൻ മുക്കുന്നത് കണ്ടിട്ട് ഞാനും ഒന്ന് ചെയ്തു നോക്കി. അതിന് ശേഷം എല്ലായ്പ്പോഴും അങ്ങനെയാണ്. കുരുമുറ്റൽ കുറയും, പക്ഷേ മധുരകാരം മുഴുവൻ ഉള്ളിലേക്കു കയറുമ്പോൾ അതു പൂർണ്ണമായി വേറൊരു ഭക്ഷണമാകുന്നു.
കൊറിയൻ ബുൻസിക് ട്വിഗിം, ഇനങ്ങൾ ഇത്രയും ഉണ്ടെന്ന് അറിയാമോ?
കൊറിയൻ ബുൻസിക് ട്വിഗിം, ഇനങ്ങൾ ഇത്രയും ഉണ്ടെന്ന് അറിയാമോ?
പച്ചക്കറി ട്വിഗിം — ഉള്ളി, കാരറ്റ്, പച്ചുള്ളി എന്നിവ കലക്കി പതഞ്ഞ രൂപത്തിൽ വറുക്കുന്നതാണ്. ഏറ്റവും സാധാരണവും ഏറ്റവും വിലകുറഞ്ഞതും ഇതാണ്.
കിം മാരി ട്വിഗിം — ഗ്ലാസ് നൂഡിൽസ് കടൽച്ചീരയിൽ മുറുക്കി വറുത്തത്. ബുൻസിക് ട്വിഗിംകളിൽ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായതിൽ ഒന്നാണ്.
മധുരക്കിഴങ്ങ് ട്വിഗിം — കട്ടിയുള്ള സ്ലൈസാക്കി വറുത്ത മധുരക്കിഴങ്ങ്. അല്പം മധുരമുള്ളതിനാൽ കുട്ടികൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് ഇഷ്ടം.
സ്ക്വിഡ് ട്വിഗിം — കട്ടിയുള്ള മാവിൽ മുക്കി വറുത്ത സ്ക്വിഡ്. നല്ലൊരു ചവച്ച രസം കിട്ടും.
മാണ്ടു ട്വിഗിം — ഡംപ്ലിംഗുകൾ ഒരു തവണ കൂടി എണ്ണയിൽ വറുത്തത്. പുറത്ത് കുരുമുറ്റൽ, അകത്ത് ജ്യൂസിയുള്ള നിറവ്.
ചെമ്മീൻ ട്വിഗിം — നന്നായി ചെയ്യുന്ന ബുൻസിക് കടകളിൽ കാണാം. ബാക്കി ട്വിഗിംകളെക്കാൾ അല്പം വില കൂടും.
പൊജാങ്മാച പോലുള്ള തെരുവ് സ്റ്റാളുകളിൽ പോയാൽ ഈ ട്വിഗിംകൾ എണ്ണ ഒഴുകിപ്പോകാൻ വയറിൽ നിരത്തി വയ്ക്കും. വിരൽ ചൂണ്ടി വേണ്ടത് പറഞ്ഞാൽ മതി. ഒരു കഷണം സാധാരണയായി $0.40 മുതൽ $0.80 വരെ ആയിരിക്കും.
കിം മാരി ട്വിഗിം, ബുൻസിക് ട്വിഗിംകളിലെ അസ്സൽ താരം
അടുത്തുനോക്കിയാൽ മാവിന്റെ കട്ടി തന്നെ മനസ്സിലാകും. പച്ച നിറം മങ്ങലായി കാണുന്നത് കിം മാരി ട്വിഗിം ആണ്; ബുൻസിക് ട്വിഗിംകളിൽ എനിക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടമുള്ളത് ഇതാണ്. ഗ്ലാസ് നൂഡിൽസ് കടൽച്ചീരയിൽ മുറുക്കി വറുത്തതാണ്. പുറത്ത് കുരുമുറ്റും, അകത്ത് നൂഡിൽസ് നല്ല ചെവിയോടെ നീളും. ത്തൊക്ബോക്കി സോസിൽ നന്നായി മുക്കിയാൽ കുരുമുറ്റൽ കുറയുമ്പോഴും പകരം നനവുള്ള കാറൻ രുചി ലഭിക്കും. ത്തൊക്ബോക്കി നായകനാണെങ്കിൽ കിം മാരി ഇല്ലാതെ കഥ പൂർണ്ണമാകില്ല.
ഒമുക് — കാരം ഒന്ന് പിടിച്ചുനിർത്തുന്ന തെളിഞ്ഞ സൂപ്
ത്തൊക്ബോക്കി കഴിക്കുമ്പോൾ കാരം ഉയരാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ സ്വാഭാവികമായി കൈ പോകുന്നത് ഇതിലേക്കാണ്: ഒമുക്. കൊറിയയിൽ ഇതിനെ ഒഡെങ് എന്നും വിളിക്കും. തെളിഞ്ഞ സൂപിൽ ഒമുക് നിറഞ്ഞുകിടക്കുന്നു, പക്ഷേ യഥാർത്ഥ നക്ഷത്രം ആ സൂപ് തന്നെയാണ്. കാരം പിടിച്ചെടുക്കുകയും വായ്ക്ക് ഒന്ന് ആശ്വാസം നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന ഭാഗം അതാണ്.
ഉണങ്ങിയ ആഞ്ചോവിയും കംബുവും ചേർത്ത് എടുത്ത സ്റ്റോക്കിൽ ഒമുക് ഇട്ട് തിളപ്പിച്ചാൽ അതിന്റെ രുചി പുറത്തുകടന്ന് സൂപ് കൂടുതൽ ആഴമുള്ളതാകും. ശീതകാലത്ത് ഈ സൂപ് ഒരു തുളുമ്പ് കുടിച്ചാൽ തന്നെ ശരീരം തുറന്നുപോകും. ആ രുചി വീട്ടിൽ പുനരാവിഷ്കരിക്കാൻ ഞാൻ പലതവണ ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ട്. ആഞ്ചോവിയും വാങ്ങി, കംബുവും വാങ്ങി, അതേ പോലെ ഒമുകയും വാങ്ങി ഉണ്ടാക്കി. പക്ഷേ ആ രുചി വന്നില്ല. ബുൻസിക് കടയിലെ വലിയ പാത്രത്തിൽ രാവിലെ മുതൽ രാത്രി വരെ തിളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ പതിയുന്ന സമയം തന്നെയാണ് രഹസ്യം എന്ന് തോന്നുന്നു. മുപ്പത് മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ചതും പന്ത്രണ്ട് മണിക്കൂർ തിളപ്പിച്ചതും ഒരുപോലെ ആയിരിക്കില്ലല്ലോ.
ഒമുകിന്റെ രൂപം മാറുമ്പോൾ കഴിക്കുന്ന രീതിയും മാറും
ഒമുക്കിന്റെ രൂപങ്ങൾ എല്ലാം വ്യത്യസ്തമാണ്. ചതുരമുള്ളത്, ചുരുട്ടിയത്, വട്ടത്തിലുള്ളത്. പതഞ്ഞതായത് സൂപ് കൂടുതൽ കുടിക്കും; ചുരുട്ടിയത് അകത്ത് സൂപ് പിടിച്ചു നിൽക്കും, അതുകൊണ്ട് കൊത്തിയാൽ ചൂടുള്ള ജ്യൂസ് നേരെ പുറത്ത് പൊട്ടും. ആദ്യമായി തിന്നുന്നവർക്ക് ഒരു കാര്യം മാത്രം പറയാം: ചുരുട്ടിയ ഒമുക് ഒരേ കൊത്തിൽ വലുതായി കടിക്കരുത്. അകത്ത് ചൂട് സൂപ് നിറഞ്ഞതുകൊണ്ട് വായിന്റെ മേൽപ്പുറം പൊള്ളാം. എനിക്ക് അതുണ്ടായിട്ടുണ്ട്.
സുണ്ടേ — പന്നിയുടെ രക്തത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന കൊറിയൻ സോസേജ്
ഇതാണ് സുണ്ടേ. ഒരു നിരയായി മുറിച്ച് വച്ചിട്ടുണ്ട്, അടുത്ത് കരളും അന്ത്രഭാഗങ്ങളും കൂടെ, താഴെ ഉപ്പും മുളകുപൊടിയും കലർത്തിയ മിശ്രിതം കാണാം. സുണ്ടേ സാധാരണയായി അതിൽ മുക്കി തിന്നുന്നതാണ് അടിസ്ഥാനരീതി.
സുണ്ടേ എന്ന് പറഞ്ഞാൽ പന്നിയുടെ ആന്തരാവയവച്ചർമ്മത്തിനുള്ളിൽ ഗ്ലാസ് നൂഡിൽസ്, പച്ചക്കറികൾ, പന്നിയുടെ രക്തം എന്നിവ നിറച്ച് വാപ്പയിൽ വേവിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ്. "രക്തത്തിൽ ചെയ്ത സോസേജ്" എന്ന് കേട്ടാൽ അല്പം മടി തോന്നാം. പക്ഷേ യൂറോപ്പിലും ഇതിന് സമാനമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. ബ്രിട്ടനിൽ ബ്ലാക്ക് പുഡിംഗ്, സ്പെയിനിൽ മൊർസിയ, ഫ്രാൻസിൽ ബുദാൻ ന്വാർ. ആശയം സാമ്യമുണ്ടെങ്കിലും കൊറിയൻ സുണ്ടെയിൽ ഗ്ലാസ് നൂഡിൽസ് ഉള്ളതിനാൽ അതിന് കൂടുതൽ ചെവി രുചിയും സാവധാനമായ സ്വാദും ലഭിക്കും.
കൊറിയൻ സുണ്ടേ vs യൂറോപ്യൻ ബ്ലഡ് സോസേജ്
പന്നിയുടെ ചർമ്മത്തിൽ ഗ്ലാസ് നൂഡിൽസ്, പച്ചക്കറികൾ, പന്നിയുടെ രക്തം നിറച്ച് വാപ്പയിൽ വേവിക്കുന്നതാണ്. നൂഡിൽസ് ഉള്ളതിനാൽ ഇതിന് ചെവിയേറിയ ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കും. ഉപ്പുമിശ്രിതത്തിലോ ത്തൊക്ബോക്കി സോസിലോ മുക്കി തിന്നും. രുചി താരതമ്യേന ലഘുവായതാണ്.
പന്നിയുടെ രക്തം, കൊഴുപ്പ്, ധാന്യങ്ങൾ, മസാലകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ചെയ്യുന്ന സോസേജാണ് ഇത്. രാജ്യത്തിന് രാജ്യത്ത് പേര് മാറും. ബ്രിട്ടനിൽ ബ്ലാക്ക് പുഡിംഗ്, സ്പെയിനിൽ മൊർസിയ, ഫ്രാൻസിൽ ബുദാൻ ന്വാർ. കൊറിയൻ സുണ്ടെയെക്കാൾ ഇത് സാധാരണയായി കൂടുതൽ കൊഴുപ്പുള്ളതും മസാല രുചി ശക്തവുമായിരിക്കും.
എനിക്ക് സുണ്ടേ ഉപ്പുമിശ്രിതത്തിൽ മുക്കുന്നതിനേക്കാൾ ത്തൊക്ബോക്കി സോസിൽ മുക്കി തിന്നുന്നതാണ് ഇഷ്ടം. ഉപ്പ് സുണ്ടെയുടെ സ്വന്തം രുചി തെളിയിക്കും; ത്തൊക്ബോക്കി സോസ് അതിനുമുകളിൽ വേറൊരു കാറൻ പാളി ചേർക്കും. രണ്ടും പരീക്ഷിച്ച് സ്വന്തം ഇഷ്ടം കണ്ടെത്തിയാൽ മതി.
ബുൻസിക് കടയിലെ സുണ്ടേയും കൈവേല സുണ്ടേയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം
ഇത് കൈവേല സുണ്ടേ അല്ല. ബുൻസിക് കടകളിലെ സുണ്ടേയുടെ ഭൂരിഭാഗവും ഫാക്ടറിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ്. കൈവേല സുണ്ടേ പരമ്പരാഗത മാർക്കറ്റുകളിൽ കിട്ടും; അകത്തെ നിറവ് കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതും പുറം കട്ടിയിൽ അസമത്വവുമുണ്ടാകും. രുചിയും തീർച്ചയായും വ്യത്യസ്തമാണ്. പക്ഷേ തുറന്ന് പറഞ്ഞാൽ, ത്തൊക്ബോക്കിയോടൊപ്പം തിന്നുന്ന ഈ സുണ്ടേയും തികഞ്ഞതാണെന്ന് തോന്നും.
കൂടെ വന്ന കരളും അന്ത്രങ്ങളും ഇഷ്ടം അല്ലെങ്കിൽ വെറുപ്പ് എന്ന രണ്ട് വശങ്ങളിലൊന്നിലാണ്. ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് അത് ഇല്ലെങ്കിൽ കുറവായി തോന്നും; ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർ നോക്കുകയും ചെയ്യില്ല. വേണ്ടെന്നാൽ ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ ആ ഭാഗം ഒഴിവാക്കാൻ പറയാം. പകരം അല്പം കൂടുതൽ സുണ്ടേ ഇടും. എനിക്ക് കരൾ ഇഷ്ടമാണ്, പക്ഷേ മറ്റു അന്ത്രഭാഗങ്ങൾ അധികം തിന്നാറില്ല.
ഓരോന്നായി എടുത്ത് നോക്കി
ഒമുക് ടൂത്ത്പിക്കിൽ കുത്തി ഒരു കൊത്തിൽ. സുണ്ടേ എടുത്തപ്പോൾ ഉള്ളിലെ ഗ്ലാസ് നൂഡിൽസ് എത്ര അടുക്കി നിറച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് നന്നായി കാണാമായിരുന്നു. സ്ക്വിഡ് ട്വിഗിമിൽ മാവിനിടയിലൂടെ വെളുത്ത കാലുകൾ പുറത്തേക്ക് നോക്കുന്നു. ഇങ്ങനെ ഓരോന്നായി എടുത്ത് തിന്നുന്നതാണ് ബുൻസിക്കിന്റെ രസം. ചോപ്പ്സ്റ്റിക്ക് പിടിച്ച് അധികം ശാന്തമായി തിന്നുന്നതിനെക്കാൾ ടൂത്ത്പിക്ക് കൊണ്ട് കൊത്തി തിന്നുന്നതാണ് ബുൻസിക് കടയുടെ അന്തരീക്ഷത്തിന് കൂടുതൽ ചേരുന്നത്.
ബുൻസിക് എന്ന് പറഞ്ഞാൽ സാധാരണ ജീവിതം തന്നെയാണ്
ബുൻസിക് എന്നത് റിസർവേഷൻ ചെയ്ത് പോകുന്ന ഭക്ഷണമല്ല, സജ്ജമായി വസ്ത്രം ധരിച്ച് പോകുന്ന ഇടവും അല്ല. നമ്മുടെ തെരുവിലെ തട്ടുകട പോലെ എപ്പോഴും അടുത്തൊരിടത്ത് കാണാം; വിശക്കുമ്പോൾ അകത്ത് കയറുക മാത്രം മതി. അത്ര സാധാരണവും അത്രയും അടുത്തതുമായ ഭക്ഷണമാണ് ഇത്.
പക്ഷേ ഈ ലളിതമായ ഭക്ഷണം കൊറിയക്കാരുടെ ഉള്ളിൽ വളരെ ആഴത്തിൽ പതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. സ്കൂൾ കഴിഞ്ഞ് കൂട്ടുകാരോടൊപ്പം നാണയങ്ങൾ ചേർത്ത് ത്തൊക്ബോക്കി വാങ്ങിയ ഓർമ്മ. ശീതകാലത്ത് തെരുവ് സ്റ്റാളിൽ ഒമുക് സൂപ് കുടിച്ച് കൈ ചൂടാക്കിയ ഓർമ്മ. ഓവർടൈം കഴിഞ്ഞ് ഒറ്റയ്ക്ക് ഒരു പ്ലേറ്റ് സുണ്ടേ ഓർഡർ ചെയ്ത രാത്രി. ബുൻസിക് ഒരു ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല, ആ സമയങ്ങളിലെ ഓരോ ദൃശ്യവും തന്നെയാണ്.
അന്നും എനിക്കത് തന്നെയായിരുന്നു. ജോലിയിൽ നിന്ന് മടങ്ങുന്ന വഴിയിൽ അധികം ആലോചിക്കാതെ ഒരു ബുൻസിക് കടയിൽ കയറി, ചുവന്ന ട്രേയിൽ വന്ന ത്തൊക്സുന്ട്വിയോ ഒറ്റയ്ക്ക് മുഴുവൻ തീർത്ത് പുറത്തുവന്നു. വയർ നിറഞ്ഞിരുന്നു, പക്ഷേ അതിനേക്കാളും മനസ്സ് ഭംഗിയായി ലഘുവായിരുന്നു. ബുൻസിക് അങ്ങനെ തന്നെയാണ്. വലിയ കാരണമൊന്നുമില്ലാതെ അകത്ത് കയറും, കരുതിയത്കാൾ കൂടുതൽ തിന്നും, പിന്നെ സന്തോഷത്തോടെ പുറത്തുവരും.
കൊറിയയിൽ എത്തിയാൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും ഇത്തരത്തിലുള്ള ഒരു കടയിൽ കയറിക്കാഴ്ച ചെയ്യൂ. ഒമുക് സൂപ് മാത്രം മറക്കരുത്. യഥാർത്ഥ കാര്യം അതിലാണ്.
ഈ പോസ്റ്റ് ആദ്യം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത് https://hi-jsb.blog ൽ ആണ്.