Street Food Combo sa Korea — Tteokbokki, Sundae, Prito, at Fish Cake

Pauwi na ako galing trabaho. Taglamig kasi kaya maaga dumilim, tapos pagkalabas ko ng train station, sobrang lakas ng hangin. Tamad na tamad akong magluto ng maayos na hapunan, pero kumakalam naman ang tiyan ko para lang ipagpaliban. Habang naglalakad sa eskinita, may nakita akong karinderya ng bunsik. Pagkakita ko sa pulang tteokbokki sa likod ng salamin, kusang pumasok ang paa ko.

Kapag Korean street food ang usapan, samgyeopsal o fried chicken agad ang naiisip ng karamihan, pero iba pala ang totoong kinakain ng mga Korean bilang meryenda. Bunsik. Tteokbokki, sundae, prito, at fish cake. Apat na ito ang inuorder nang sabay-sabay, at sa Korea tinatawag itong tteoksuntwio — pinaikli mula sa tteokbokki, sundae, twigim (prito), at odeng (fish cake). Sa buong Korea, halos kasing dami ng convenience store ang bunsik shop. Seoul man, Busan man, o maliit na probinsya, may nagtitinda ng tteokbokki kahit saan. Ang presyo? Kahit i-order mo lahat ng apat, mga $7 hanggang $8 lang at busog ka na. Pumasok ka mag-isa, umorder ng tteoksuntwio — ayan na ang hapunan mo.

Ganoon din ang nangyari noong gabing iyon. Pagkaupo ko, nag-order agad ako ng tteoksuntwio set. Mag-isa lang ako pero malaking serving ang dumating. Akala ko hindi ko matatapos, pero — spoiler — pati sabaw nilinis ko.

Tteoksuntwio Set — Ito ang Klasikong Bunsik Combo ng Korea

Ang tteoksuntwio ay isang set meal na kinabibilangan ng apat na klasikong Korean street food: tteokbokki, sundae, prito, at fish cake. Sa pulang tray, sabay-sabay na dumating ang apat. Ito ang tteoksuntwio set. Ang tindahan na ito ay Jaws Tteokbokki, isang bunsik chain na maraming branch sa buong Korea. Pero hindi ito restaurant review — pag-uusapan natin ang bunsik mismo bilang pagkain, kaya hanggang dito na lang ang tungkol sa tindahan.

Kahit saang bunsik shop ka pumunta, ganito ang setup. Pulang tteokbokki, malinaw na sabaw ng fish cake, isang platito ng sundae, at basket ng prito. Nakakain ko na ito sa Daejeon, isang malaking siyudad mga isa't kalahating oras sa timog ng Seoul, at sa Seoul mismo — ang nagbago lang ay ang mumunting pagkakaiba sa lasa.

Tteokbokki — Malagkit na Rice Cake sa Mapulang Sawsawan

Tteokbokki ang unang kinuha ko. Makapal at pula ang sawsawan, at nakalubog dito ang matataba at malagkit na rice cake. May nakapatong na cracker sa ibabaw — akala ko noon, bakit may ganoon doon? Pero nung sinawsaw ko sa sauce at kinain, ang sarap pala. Yung barilan ng krispy na texture at maanghang na sauce ay kakaibang nakakaadik. Pero kapag matagal na sa sabaw, agad-agad itong magiging soggy. Hindi ko alam noon kaya huli ko na kinuha — basa-basang-basa na.

Rice Cake na Bigas vs Rice Cake na Harina, Ano ang Pinagkaiba?

Itong rice cake ay gawa sa bigas. Sa Korean tteokbokki, dalawang klase ng rice cake ang ginagamit: yung gawa sa bigas (ssal-tteok) at yung gawa sa harina (mil-tteok).

Ngayon, mas sikat ang bigas na rice cake. Pero ako, namimiss ko ang harina. Noong bata ako, pagkatapos ng klase, may dalang barya na mga isang libo won — wala pang $1 — papasok ka sa bunsik shop at mil-tteok ang lalabas. Kung mas masarap ba ang ssal-tteok o mil-tteok, matagal nang debate yan sa Korea. Walang tamang sagot. Depende lang sa panlasa mo.

Ang Sikreto ng Tteokbokki Sauce

Ang puso ng tteokbokki ay itong malapot na pulang sauce. Gawa ito sa gochujang na hinahaluan ng asukal, corn syrup, at toyo — kaya sabay na matamis at maanghang ang dating. Kung nag-aalala ka dahil hindi ka sanay sa maanghang, relax lang. Ang regular na tteokbokki ay hindi naman sobrang anghang. Matamis muna ang unang lasa, tapos ang anghang ay bahagyang umaahon sa hulihan lang. Pero kung talagang hindi mo kaya ang kahit kaunting anghang, may jjajang tteokbokki naman — hindi pula kundi itim, dahil jjajang sauce ang gamit, matamis-tamis at walang anghang.

Pero sa kabaligtaran, may tteokbokki rin para sa mga mahilig sa anghang.

Nag-try ako minsan ng level 3. Hindi ko naubos ang kalahati, baso-baso ang inom ko ng fish cake broth. Simula noon, wala na akong ginawang challenge.

Prito — Kapag Sinawsaw sa Tteokbokki Sauce, Iba Na ang Pagkain

Ang Korean bunsik fry o twigim ay mga street food na pinirito sa makapal na batter — iba sa Japanese tempura na manipis at magaan ang balot. Mula sa tteokbokki, lumipat ako sa prito. Nang araw na iyon, kalahating fried dumpling at kalahating fried squid ang naserve. Kapag kinagat mo, mauuna ang barilag na crust na nadudurog, tapos ang laman sa loob ang susunod.

Pwede itong kainin na ganoon lang, pero ang Korean style ay sawsaw sa sabaw ng tteokbokki. Sa una, ayokong i-sawsaw kasi sayang ang crispy. Pero nakita ko yung katabi ko na binababad niya sa sabaw, kaya ginaya ko. Mula noon, sawsaw na lagi. Nawawala nga ang krispy pero papalit ang matamis-anghang na lasa na tumatalab sa loob — parang ibang pagkain na talaga.

Korean Bunsik Prito, Napakarami Palang Klase

Sa mga pojangmacha o street food stall, nakahanay ang mga prito na ito sa wire rack na pinapatulo ng mantika. Ituturo mo lang kung alin ang gusto mo, at ilalagay nila sa paper bag. Mga 500 hanggang 1,000 won lang bawat piraso — mga $0.35 hanggang $0.70.

Gimmari Twigim, ang MVP ng Bunsik Prito

Kapag tiningnan mo ng malapit, ramdam mo ang kapal ng batter. Yung may berdeng kulay na nakasilip, iyon ang gimmari twigim — at ito ang paborito kong prito sa bunsik. Glass noodles na binalot sa nori tapos pinirito. Ang labas ay krispy, tapos ang loob ay chewy na glass noodles na nag-iinat kapag hinila mo. Kapag ibinabad mo sa tteokbokki sauce, mawawala ang krispy pero magiging malasa at maanghang na parang iba na talagang pagkain. Kung ang tteokbokki ang bida, ang gimmari naman ang hindi pwedeng mawala.

Fish Cake — Malinaw na Sabaw na Panlaban sa Anghang

Ang eomuk o fish cake soup ay malinaw na sabaw na pinakuluan ng fish cake — at ito ang agad mong hahawakan kapag umaanghang na ang tteokbokki. Sa Korea, tinatawag din itong odeng. Nakalubog ang maraming fish cake sa malinaw na sabaw, at ang sabaw na ito ang tunay na bida.

Pinakukuluan ang dilis at kelp para gumawa ng stock, tapos ilalagay ang fish cake at hahayaang kumulo. Ang umami na lumalabas mula sa fish cake ang nagpapalalim ng lasa ng sabaw. Sa taglamig, isang higop ng sabaw na ito at parang bumabalik ang init sa katawan. Nag-try ako na gayahin ito sa bahay — bumili ako ng dilis, kelp, at parehong fish cake, tapos pinakuluan ko — pero hindi lumabas ang parehong lasa. Siguro dahil sa bunsik shop, buong araw na kumukulo ang sabaw mula umaga hanggang gabi. Ang 30 minutong pinakuluan at 12 oras na pinakuluan, magkaiba talaga, di ba?

Iba-iba ang Porma ng Fish Cake at Iba-iba Rin ang Kain

Iba-iba ang hugis ng fish cake. May parisukat, may nakarolyo, may bilog. Ang flat na fish cake ay maraming sinisipsip na sabaw, samantalang ang mga nakarolyo ay may naiipong mainit na sabaw sa loob — kaya kapag kinagat mo, pumuputok ang mainit na sabaw sa bibig mo. Isang babala lang sa mga unang kakain nito: huwag kagyat na malaking kagat ang nakaroylong fish cake. May mainit na sabaw sa loob na pwedeng makapaso sa ngalangala. Naranasan ko na iyon.

Sundae — Korean Blood Sausage na may Dangmyeon

Ang sundae ay isang Korean street food na gawa sa bituka ng baboy na pinunuan ng glass noodles, gulay, at dugo ng baboy, tapos sinisingaw. Nakaserve ito nang hiwa-hiwa, at katabi ang atay at iba pang laman-loob, pati ang sawsawang asin na may halong chili flakes. Ang basic na kain nito ay sawsaw sa asin.

Kapag narinig mong "sausage na may dugo," baka ma-shock ka, pero maraming bansa sa Europe ang may katulad nito. Sa England may black pudding, sa Spain may morcilla, sa France may boudin noir. Parang ganoon din ang konsepto, pero ang Korean sundae ay may glass noodles sa loob kaya mas chewy at mas light ang lasa. Kung Pilipino ka, isipin mo na parang pinuneg ng mga Igorot — ginagamit rin ang dugo ng baboy at pinapano sa bituka, pero ang Korean version ay may dangmyeon at gulay na halong-halo sa loob.

Ako, mas gusto kong isawsaw ang sundae sa tteokbokki sauce kaysa sa asin. Kapag sa asin, lumalabas ang sariling lasa ng sundae. Kapag sa tteokbokki sauce, nagiging maanghang na coating na ibang-iba ang dating. Subukan mo pareho at alamin kung alin ang trip mo.

Pagkakaiba ng Bunsik Shop Sundae at Homemade Sundae

Itong sundae na ito, hindi homemade. Ang bunsik shop sundae ay karaniwang gawa sa factory. Ang homemade sundae ay nasa mga traditional market — mas magaspang ang laman at hindi pantay-pantay ang laki. Ibang-iba rin ang lasa. Pero sa totoo lang, yung sundae na kasama ng tteokbokki sa bunsik shop, sapat na iyon.

Ang atay at laman-loob na kasama, talagang may gusto at may ayaw. Yung may gusto, hindi kumpleto kung wala iyon. Yung ayaw, hindi man lang titingnan. Kung ayaw mo, sabihin mo lang sa pag-order, "busok ppaeijuseyo" (huwag ilagay ang laman-loob). Papalitan nila ng dagdag na sundae. Ako, gusto ko ang atay pero hindi ako fan ng ibang laman-loob.

Isa-isang Tinesting Ko

Ang fish cake, tinusok ko sa toothpick at isang kagat. Ang sundae, itiningin ko ang cross-section — halatang siksik ang glass noodles sa loob. Ang pritong pusit, may mga puting tentacles na nakasilip sa pagitan ng batter. Ganito ang saya ng bunsik — isa-isang itinaas at kinakain. Mas bagay na mag-tusok-tusok ng toothpick kaysa maingat na gumamit ng chopsticks. Iyon ang tamang vibe ng bunsik shop.

Ang Bunsik ay Bahagi Lang ng Araw-Araw

Ang bunsik, hindi mo kailangang mag-reserve. Hindi mo kailangang magbihis nang maayos. Laging nandyan lang sa kanto, at kapag nagutom ka, pumasok ka lang.

Pero itong simpleng pagkaing ito, malalim na nakaukit sa mga Korean. Yung alaala ng pagkatapos ng klase, pinagsama-sama ang barya ng mga kaklase para umorder ng tteokbokki. Yung taglamig na nagpapainit ng kamay sa sabaw ng fish cake sa pojangmacha. Yung gabing mag-isa kang umorder ng sundae pagkatapos ng overtime. Ang bunsik ay hindi lang pagkain — ito ang mga eksena ng buhay ng bawat sandali.

Ganoon din ang nangyari sa akin nang gabing iyon. Wala akong plano, pumasok lang ako sa bunsik shop sa daan pauwi, at mag-isang inubos ang buong tteoksuntwio sa pulang tray. Busog na busog ako pero masaya. Ganyan ang bunsik. Walang malalaking dahilan para pumasok, pero mas maraming kinakain kaysa inaasahan, tapos palabas kang masaya.

Kapag pumunta ka sa Korea, subukan mong pumasok kahit isang beses. At huwag mong kalimutang humigop ng sabaw ng fish cake. Iyon ang tunay na bida.

Ang post na ito ay orihinal na inilathala sa https://hi-jsb.blog.