കൊറിയൻ ഹാംഗ് ഓവർ സൂപ്പും സുന്ദെഗുക്ബാപും കഴിക്കേണ്ട രീതി

രാത്രി ജോലി കഴിഞ്ഞുള്ള കൊറിയൻ നാടൻ സൂപ്പ് അനുഭവം

ഇന്ന് രാവിലെ ജോലി കഴിഞ്ഞു മടങ്ങുമ്പോഴാണ് കൊറിയയിലെ ദേജിയോൺ (Daejeon) നഗരത്തിലെ ഒരു ഇടവഴിയിൽ നിന്ന് കൊതിയൂറുന്ന സൂപ്പിന്റെ മണം വന്നത്. ഏപ്രിൽ മാസമാണെങ്കിലും രാവിലെ നല്ല തണുപ്പായിരുന്നു, ഒഴിഞ്ഞ വയറും തണുത്ത കാറ്റും ഉള്ളപ്പോൾ ചൂടുള്ള ഒരു സൂപ്പിനേക്കാൾ മികച്ചതായി മറ്റൊന്നുമില്ല. കൊറിയക്കാർക്ക് രാത്രി ജോലി കഴിഞ്ഞോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാർട്ടിക്ക് ശേഷമോ ഹാംഗ് ഓവർ മാറ്റാൻ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ് 'സുന്ദെഗുക്ബാപ്' (Sundaegukbap). ഇത് കൊറിയയുടെ ഏത് മുക്കിലും മൂലയിലും ലഭിക്കുന്ന ഒരു ലോക്കൽ ഭക്ഷണമാണ്. എന്റെ ഭാര്യക്ക് സുന്ദെ (പന്നി രക്തം ചേർത്ത സോസേജ്) അത്ര ഇഷ്ടമല്ലാത്തതിനാൽ അവൾ പന്നിയിറച്ചി മാത്രം ചേർത്ത 'ദ്വേജി-ഗുക്ബാപ്' (Dweji-gukbap) ആണ് ഓർഡർ ചെയ്തത്.

ഒരു പാത്രം സുന്ദെ구ക്ബാപിന് ഏകദേശം 9,000 വോൺ ആണ് വില (ഏകദേശം $7). രണ്ടുപേർക്ക് കൂടി 18,000 വോൺ ($14) മതിയാകും. കൊറിയയിൽ ഈ വിലയ്ക്ക് വയറുനിറയെ ആഹാരം കഴിക്കാൻ സാധിക്കും എന്നത് വലിയൊരു കാര്യമാണ്. അതിരാവിലെ ആയതുകൊണ്ട് കടയിൽ ഞങ്ങൾ രണ്ടുപേർ മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ.

എന്റെ ഭാര്യ ഒരു വിദേശിയാണെങ്കിലും കൊറിയയിൽ താമസിച്ചു തുടങ്ങിയതോടെ ഇവിടുത്തെ സൂപ്പുകൾ അവൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു തുടങ്ങി. പക്ഷേ സുന്ദെയിലെ ചേരുവകൾ ഇപ്പോഴും അവൾക്ക് വഴങ്ങുന്നില്ല. ഇത് വിദേശിയായതുകൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് കൊറിയക്കാർക്കിടയിൽ പോലും സുന്ദെ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർ ധാരാളമുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് സുന്ദെ ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർക്ക് പന്നിയിറച്ചി മാത്രം ചേർത്ത സൂപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

ഒരു പാത്രം സൂപ്പ് ഓർഡർ ചെയ്തപ്പോൾ ടേബിൾ നിറഞ്ഞു

ഞങ്ങൾ വെറും രണ്ട് പാത്രം സൂപ്പ് മാത്രമേ ഓർഡർ ചെയ്തുള്ളൂ എങ്കിലും മേശയിൽ നിറയെ വിഭവങ്ങൾ എത്തി. കൊറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ പ്രത്യേകത ഇതാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു മെയിൻ വിഭവം വാങ്ങിയാൽ കൂടെയുള്ള സൈഡ് ഡിഷുകൾ (Banchan) സൗജന്യമായി ലഭിക്കും. അവ തീർന്നുപോയാൽ എത്ര തവണ വേണമെങ്കിലും സൗജന്യമായി ചോദിച്ചു വാങ്ങാം.

കിംചി കത്രിക കൊണ്ട് മുറിച്ചു കഴിക്കാം

ഇവിടെ കിംചി വലിയ കഷണങ്ങളായാണ് തരുന്നത്. കൊറിയൻ ഭക്ഷണരീതിയിൽ കത്രിക ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം മുറിക്കുന്നത് വളരെ സാധാരണമാണ്. ആദ്യമൊക്കെ ഇത് വിചിത്രമായി തോന്നാമെങ്കിലും കഴിക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണിത്. എന്റെ ഭാര്യ ഇപ്പോൾ എന്നേക്കാൾ വേഗത്തിൽ കത്രിക ഉപയോഗിക്കാൻ പഠിച്ചു.

കാക്ദുഗി, പച്ചമുളക്, പിന്നെ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ

കാക്ദുഗി (Kkakdugi) എന്നത് മുള്ളങ്കി കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ കിംചിയാണ്. ഇത് നല്ല ക്രിസ്പി ആണ്. സൂപ്പ് കുടിക്കുന്നതിനിടയിൽ ഓരോ കഷ്ണം കാക്ദുഗി കഴിക്കുന്നത് സൂപ്പിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും.

ചോങ്യാങ് പച്ചമുളക് (Cheongyang pepper) നല്ല എരിവുള്ളതാണ്. ഇത് പേസ്റ്റിൽ മുക്കി കടിച്ചു കഴിക്കാം. എരിവ് കുറവുള്ളവർക്ക് ഇത് അല്പം പ്രയാസമായിരിക്കും, അതിനാൽ ആദ്യം അറ്റം മാത്രം കടിച്ചു നോക്കി എരിവ് പരിശോധിക്കുക.

മറ്റ് സൈഡ് ഡിഷുകൾ ഓരോ റെസ്റ്റോറന്റിലും ഓരോ ദിവസവും മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കും. ഇന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് കൂൺ വറുത്തതാണ് ലഭിച്ചത്.

സുന്ദെഗുക്ബാപ് സൂപ്പും അതിലെ ചേരുവകളും

സൂപ്പിന്റെ നിറം പാൽ പോലെ വെളുത്തിരിക്കും. പന്നി എല്ലുകൾ മണിക്കൂറുകളോളം വേവിച്ചാണ് ഈ നിറം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇതിൽ ഉപ്പും എരിവും നമ്മൾ സ്വന്തമായി ചേർക്കണം. സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കി നോക്കിയാൽ ഉള്ളിൽ ധാരാളം ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ കാണാം.

പന്നിയിറച്ചി സുവ്യുക് (Suyuk)

ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ വളരെ മൃദുവായതും അതേസമയം കഴിക്കാൻ നല്ല രസമുള്ളതുമാണ്. ഗന്ധം ഒട്ടുമില്ലാത്ത രീതിയിലാണ് ഇത് പാകം ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. ആന്തരിക അവയവങ്ങൾ ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർക്ക് ഇത്തരം ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ മാത്രമുള്ള സൂപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

സുന്ദെ (Sundae) - കൊറിയൻ സോസേജ്

ഇതാണ് സുന്ദെ. പന്നിയുടെ കുടലിനുള്ളിൽ നൂഡിൽസും രക്തവും നിറച്ചുണ്ടാക്കുന്നതാണിത്. കറുത്ത നിറമായതുകൊണ്ട് വിദേശികൾക്ക് ഇത് കാണുമ്പോൾ അല്പം പേടി തോന്നാം. പക്ഷേ ഇതിന് വളരെ ലളിതമായ രുചിയാണുള്ളത്.

സുന്ദെഗുക്ബാപ് കഴിക്കേണ്ട രീതി - രുചി നമ്മുടെ കൈയ്യിലാണ്

സൂപ്പ് മേശയിൽ എത്തുമ്പോൾ അതിൽ ഉപ്പോ എരിവോ കാണില്ല. നമ്മൾ സ്വന്തമായി അത് ചേർക്കണം. ഇതിനെയാണ് കൊറിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രസം എന്ന് പറയുന്നത്.

കാക്ദുഗി ചാറ് ചേർക്കൽ

ചിലർ മുള്ളങ്കി അച്ചാറിന്റെ (Kkakdugi) പുളിയുള്ള ചാറ് സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കാറുണ്ട്. ഇത് സൂപ്പിന് ഒരു പ്രത്യേക പുളിയും എരിവും നൽകും.

മസാലയും ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റും (Saeu-jeot)

ചുവന്ന മുളക് പേസ്റ്റ് ഒരു സ്പൂൺ ചേർത്താൽ വെള്ള നിറത്തിലുള്ള സൂപ്പ് നല്ല ചുവന്ന എരിവുള്ള സൂപ്പായി മാറും. മിക്കവാറും കൊറിയക്കാർ ഇങ്ങനെയാണ് കഴിക്കുന്നത്.

ഉപ്പിന് പകരം ചെറിയ ചെമ്മീൻ ഉപ്പിലിട്ടതാണ് (Saeu-jeot) ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത് സൂപ്പിന്റെ രുചി ഇരട്ടിയാക്കും. ചെമ്മീനിന്റെ ഗന്ധം അല്പം കടുപ്പമായി തോന്നാമെങ്കിലും സൂപ്പിൽ കലരുമ്പോൾ അത് മികച്ച രുചി നൽകും.

ഇപ്പോഴും ഉപ്പ് കുറവാണെന്നു തോന്നുകയാണെങ്കിൽ മാത്രം ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഒരുമിച്ച് കൂടുതൽ ഇടരുത്, അല്പം ഇട്ടതിനുശേഷം ഇളക്കി രുചി നോക്കുക.

പെരില്ല വിത്ത് പൊടി (Perilla powder) ചേർത്താൽ സൂപ്പിന് നല്ലൊരു കൊഴുപ്പും മണവും ലഭിക്കും. പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗന്ധം മാറ്റാൻ ഇത് സഹായിക്കും.

ബുച്ചു (പച്ചിലകൾ) ചേർക്കുക

ഏറ്റവും ഒടുവിലായി 'ബുച്ചു' (Chives) ധാരാളം ചേർക്കുക. ഇത് സൂപ്പിന് നല്ലൊരു ഫ്രഷ്നസ് നൽകും. എത്ര കൂടുതൽ ചേർത്താലും അത്രയും നല്ലത്.

സൂപ്പിന്റെ ചൂടിൽ ഇലകൾ പെട്ടെന്ന് വാടും. ഉടൻ തന്നെ ഇറച്ചിയും ഇലകളും ചേർത്ത് കഴിച്ചു തുടങ്ങാം. തണുപ്പുള്ള രാവിലെ ഈ സൂപ്പ് അകത്തെത്തുമ്പോൾ കിട്ടുന്ന ഒരു സുഖം അത് അനുഭവിച്ചു തന്നെ അറിയണം.

സത്യസന്ധമായ അനുഭവം

എന്റെ ഭാര്യ അവളുടെ സൂപ്പ് പാത്രം മുഴുവൻ കുടിച്ചു തീർത്തു. "നല്ല രുചിയുണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ നിന്റെ ആ കറുത്ത സോസേജ് എനിക്ക് കഴിക്കാൻ പറ്റില്ല" എന്ന് അവൾ തമാശയായി പറഞ്ഞു. ഞങ്ങൾ രണ്ടുപേരും ഒരേ റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് ഒരേ സൂപ്പ് കഴിച്ചെങ്കിലും വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിലാണ് ആസ്വദിച്ചത്.

നിങ്ങൾ ആദ്യമായാണ് സുന്ദെഗുക്ബാപ് കഴിക്കുന്നതെങ്കിൽ ആദ്യത്തെ സ്പൂൺ അല്പം പ്രയാസമായിരിക്കും. വിദേശികൾക്ക് ഇതിന്റെ ഗന്ധം ചിലപ്പോൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടെന്നു വരില്ല. പക്ഷേ അത് ശീലിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ നിങ്ങൾ ഇതിന്റെ ആരാധകനായി മാറും.

ഈ പോസ്റ്റ് ആദ്യം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത് https://hi-jsb.blog എന്ന വെബ്സൈറ്റിലാണ്.