Masiyê şewitî û bibimbap: xwarina Koreyî

Gyeongju: cara yekem, xwarina bê plan li Gyeongchunjae

Ez cara yekem çûm ser geştê Gyeongju. Her tim dibihîstim ku bajareke bi dîrokê qelew e, lê gava ez rastî çûm, heta hewayê jî wisa xuya bû ku cuda ye. Ev sefer ne geştek dirêj bû, tenê di nav rê de qisekî kêm bû. Restoranek jî min pêşî naxebitand, naxebitand. Dema ez li nêzîkî Bulguksa dimeşîm, li ber deriyê rêya ku her kes tê û diçe, nav û tabelaya “Gyeongchunjae” min dît û bi rastî ketim hundir. Ne Naver, ne jî hîç hêvî, temam bi ser hewayê. Ji ber vê yekê, ez dikarim bi rastî zêdetir rastbîn bibim.

Ji derve ve, wisa xuya bû ku ji hêviyên min zêdetir pak û rêkûpêk e. Ji ber ku li ber destpêka cihê gerrî ye, min got ku dê qelebalix û têkçûn bibe, lê hestekî şaşkirî ya aram hebû. Li ser tabelayê, menu bi mezinî nivîsandibû, di yek çav de dibînî ku çi difiroşin. Serşîva wî jî bi şêwazê hanok bû, û bi ruhê Gyeongju re baş têkildar bû. Min got “na, ne xerab e”, û ketim hundir.

Rêkxistina menu û bihayên

Gava min menu dît, cureyên bibimbap gelek bûn. Buchu bibimbap 11,000 ₩ bû (nêzîkî $8). Tongyeong mungge bibimbap, bibimbapê qepaxan (kkomaek), û hanwoo yukhoe bibimbap her yek 14,000 ₩ bûn (nêzîkî $10). Muo bibimbap û jeonbok bibimbap 16,000 ₩ bûn (nêzîkî $12). Haemul dolsot bibimbap 18,000 ₩ bû (nêzîkî $13). Masiyê şewitî (godeungeo gui) 14,000 ₩ bû (nêzîkî $10), û qasê birincê spî jî cuda 1,000 ₩ bû (nêzîkî $1).

Min pêşî difikirî ku masiyê şewitî du porsiyon bibim. Lê xwediyê cihê pêşî axaft. Got ku heke wisa bikim, masî gelek dê derkeve, herî baş e ku bi menuya din re hevrê bixwim. Hinek cihan hewl didin ku hemû kes heman tişt bixwin, lê li vir gotin ku tu dikarî cuda-cuda ferman bidî. Ji ber vê, min bibimbapê qepaxan jî zêde kir. Ev tiştên biçûk, bi rastî hestê baweriyê dide.

Atmosfera hundir: li ber cihê gerrî ye, lê aram e

Heta xwarin hat, min hinek li hundir geriya. Cihê qasî piçûk bû. Mase gelek ne bûn, lê têra hin koman dikir, bi taybetî maseyên 4 kesan. Ji ber ku hemû tişt bi dar bû, hestekî germ û xweş derdiket, wisa ku tu li mala kesekî xwarin dixwî.

Min li kêleka pencereyê rûnişt, û ronahiyê rojê tê hundir, atmosfera bi rastî baş bû. Wê rojê sezona ne-qelebalix bû, ji ber vê jî mîvan pir kêm bûn. Li ser restoranekî li rêya gerrî ya Gyeongju bû, lê ji ber ku qelebalix nêbû, ez pir rahat bûm.

Serxaneyê banchan: şerm û şirinîya xwarina Koreyî li vir dest pê dike

Gava xwarin hat, çavê min herî pêşî li banchan ket. Bi rastî, şirînîya xwarina Koreyî pir caran ji vî serxaneyê dest pê dike. Taseyên biçûk yek bi yek têne danîn, û mase di yek carî de tije dibe. Tenê bi dîtinê, hest dikî ku têr bûyî.

Kimchi, ançovîya sotandin, jangaçî, tofu, û hin cureyên namul derketin. Rengên wan cuda bûn, rêkxistin jî baş bû, û dest bi xwe xwe re diçe ser wan. Heta menuya serekî nehatibû, lê mase jixwe weha bû ku “şîv” amade ye. Min got, “belê, ev e ku gotin maseya Koreyî hestê germiyê dide.”

Rêxistinê banchan bi rastbînî: yek bi yek

Di nav banchanan de, salata karotê min şaş kir. Karot bi hûr hûr hatibû qetandin, qirçqirç û taze bû. Çêranê wê ne zêde bû, wisa ku devê te paqij dike. Berî ku menuya serekî were jî, ez her tim ji wê distendim.

Ançovîya sotandin ronahiyekî xweş hebû, lê ne qasî hişk bû. Têkiliyekî qirç hest dike, û tamiya şor û xweşî bi hev re hat. Ser birincê danîn, pir li cih bû. Di vî banchanê de jî hestekî “xwarina malê” dîtim.

Kkakdugi mezin qetandibûn, ji ber vê jî çûnê te tê bihîstin. Hinek şorba/jûsê wê tê de bû, û gava bi birincê re dixwî, hestekî sar û paqij tê. Tamiya tîjî jî li navenda bû, wisa ku bêyî şert hîn zêde distendî.

Turşîya jamur bi soy sauce baş tê de bû, lê ne wisa bû ku bi navê te têk bibe. Tekstûra wê zindî bû, û ev yek min hez kir. Bi bibimbap an jî bi masî re, wê wekî balanskerê tamiya maseyê xebitand.

Kimchi tamiya xwe ya bingehîn hebû. Çêran ne zêde bû, kelem jî qirçqirç ma. Ez li cihên xwarina Koreyî de kimchi girîng dibînim. Li vir, tamiya wê aram û ewleh bû, û ev min razî kir.

Tofuya pêşandî nerm bû, û hinek-hinek bi tamê di devê te de dibû. Ne tîj bû, ne jî zêde stendî. Di nav banchanan de, ew wekî navendekî aram xebitand. Gava tu yek qet dixwî, xweşbûna wê hêdî hêdî belav dibe.

Biber û turşîya torî ji bo vekirina hewesa xwarinê pir baş bûn. Şor û hinek tîj, wisa ku devê te şiyar dike. Bi bibimbap re, her tiştê ku hestê ronahiyê an jî rohnahiyê kêm dike, zû radikeve. Banchanekî biçûk e, lê rola wê di maseyê de mezin e.

Hatina menuya serekî: bibimbapê qepaxan û masiyê şewitî

Paş ku min banchan qasî xwest nivîsî, niha maseya temam di çavê min de bû. Li navenda bibimbapê qepaxan bû, û li kêleka wê du masî bi rengê zer û xweş, dirêj hatibûn danîn. Mezinîya wan min şaş kir, û min di yek carî de têgihişt ku gotina xwediyê cihê rast bû. Ji bo du kesan jî, têra xwarinê hebû.

Ser bibimbapê tije bû bi şûtikên nû û sebzeyan, wisa ku di çav de “tije” tê. Sosê çêranê cuda hatibû, tu têxî, tu tevlî dikî, û dibînî ku qasê bi lez têqez dibe. Masî jî li derve qirçqirç şewitî bû, û li kêleka wê jî biber hebû.

Şorbayek jî hat, ne tîj bû, zêdetir nerm û sade bû. Bi giştî, ev ne şîvekî “xweşxalî” bû, lê xwarina Koreyî ya bi bingehê xurt bû. Ji bo restorana li ber cihê gerrî, rêkxistina wan zêdetir ewleh bû, û ez ji vê yekê zêdetir razî bûm.

Li Koreyê, di piraniya restoran de banchan belaş tê. Zêde caran jî gelek “dilsoz” ne di banchan de. Di hin welatan nêzîk de jî tiştên wisa hene, lê pir caran ji bo her tasê pere zêde digirin. Li Koreyê, ew bi bingehîn tê. Lê xwarina serekî an jî banchanên “serekî” pir caran nayên refîl kirin!!

Bibimbapê qepaxan: hêvî nêbû, lê baş derket

Ew qepaxanên ku di bibimbapê de têne bikaranîn in. Birinc cuda tê, û li ser wê qepaxan û sebze têne danîn, paşê tu tevlî dikî. Qepaxan bi şert nena, pir danîbûn, wisa ku her kelekê tu distendî, dîsa qepaxan derdikevin. Ev tişt min pir xweş kir.

Çêran jî baş bû. Ne wisa şor bû ku divê tu gelek birinc zêde bikî, ne jî wisa bê tam an şîrîn bû. Tam di navenda bû, û gava bi birincê re tevlî dibû, balansê baş hebû. Bi rastî, min bê hêvî ferman dabû, lê gelek ji hêviyê baştir derket.

Masiyê şewitî: stêrka rastî ya wê rojê

Stêrka rastî ew masiyê şewitî bû. Li menu nivîsandibû “1 porsiyon”, ji ber vê min got dê tenê hinek be. Lê gava hat ser mase, fikira min guherî. Mezin bû, û goştê wê qelew bû, wisa ku min got, “ev bi du kesan jî tê parvekirin.” Xwediyê cihê gotibû ku du porsiyon zêde ye, û bi rastî wisa bû.

Li derve bi rengê xweş şewitî bû, û gava tu bi çûkê dest lê dide, goşt bi “tuk” tê vekirin. Yek girtinê, rûnê xweş û goştê masî pêşî tê, pir xweş e. Hinek şor e, ji ber vê bi birincê re pir temam e. Lê ne wisa şor e ku te bezar bike, tenê ew şorîya “têra xweş” ye ku tu dîsa distendî. Gava tu bi turşîya biberê Cheongyang re hevrê dixwî, tamiya rûnî zû tê şikandin, û tamiya masî zêdetir ronî dibe.

Ji ber ku bibimbap jî ferman dabûm, ez di yek menu de nemam, û ev pir baş bû. Yek car bibimbap ji bo hestekî paqij û tevlî, yek car masî ji bo têrî û hêz. Kombînasyona wan pir li cih bû.

Rêya herî xweş ji bo xwarinê: ssam bi salata (sangchu) bê guman e

Heke tu masî bi hinek birinc, zêdetir li ser masî bixwî, tamiya şorî zêdetir derdikeve. Wê demê, heke tu di pelê salatayê de pêçî, pir xweş dibe. Yek parça masî, hinek birinc, pêçî û bixwî. Şorî nermtir dibe, bîhnê salatayê tê, û hemû tişt paqijtir derdikeve. Ji bo min, ev kombînasyon herî baş bû.

Turşîya biberê tîj: tîj e, lê tu nikarî rawestî

Ev e tîjîya “Koreyî”. Biber ji hêviyê tîjtir bû, gava tu yek car tê devê te, zû diçe ser ser. Lê ji ber ku di sosê de hatiye turşîkirin, ne tenê tîjîya hişk e. Şorî û tamiya xweşî jî tê de heye, ji ber vê ne tenê “tîj e!”, lê tîj û xweş e.

Tiştê şaş, ev e ku tu dizanî tîj e, lê dîsa destê te diçe ser wê. Parçeyek masî, parçeyek biber, hinek di sosê de. Tîj e, lê tu nikarî qut bikî. Hestekî “nagih” hebû, bê deng û bê qasd.

Encama rastbînî: Gyeongchunjae çawa bû?

Ji ber ku ez bê hîç lêgerîn ketim hundir, bi rastî hêvî ne bû. Min jî pêşbînîyeke wisa hebû ku heke li ber cihê gerrî be, tenê bihayên bilind dibin û tamê asayî dibe. Lê gava min xwar, rastî wisa ne bû. Bi rastî, baş derket.

Masiyê şewitî qasî xwe zêde bû û çêran jî baş bû. Şor û xweş bû, bi birincê re pir temam e. Bibimbapê qepaxan jî qepaxan “bi şert” neda, pir danîbû, ji ber vê ez razî bûm. Ev ku min du menu cuda ferman da, ne ku tenê masî zêde bikim, di dawiyê de hilbijartina rast bû.

Ev ne “cihekî pir şan” an jî “tamê heyran” bû, belkî restoranekî Koreyî yê sade û bingehî, wekî xwarina malê bû. Heke tu li nêzîkî Bulguksa xwarinekî têr dixwazî, gelek chance tune ku xetayê bikî. Gava ez dîsa vegerim Gyeongju, ez guman dikim ku ji ber masiyê şewitî wê, dîsa dê biçim.

Ev nivîs bi bingehîn li ser https://hi-jsb.blog hate weşandin.