ಕರಾವಳಿ ಹಸಿ ಮೀನು ಊಟದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೈಡ್
ವಿಷಯ ಸೂಚಿ
13 ಐಟಂಗಳು
ಡಿಸೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ದೇಜನ್ನಿಂದ ಜಿಯೋಜೆ ಸಮುದ್ರತೀರದವರೆಗೆ
ಜಿಯೋಜೆಗೆ ಹೋದದ್ದು ಡಿಸೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ. ದೇಜನ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಿದ್ದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಮುದ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಮನಸ್ಸೇ ತವಕಿಸಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾನೂ ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿಯೂ ಎರಡೂ ಜನಕ್ಕೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಏನೂ ಕೆಲಸ ಇರಲಿಲ್ಲ. “ಸಮುದ್ರ ನೋಡಕ್ಕೆ ಹೋಗೋಣವಾ?” ಅನ್ನೋ ಒಂದು ಮಾತಿಗೆ ತಕ್ಷಣ ಹೊರಟೇಬಿಟ್ಟೆವು. ಯಾವ ಪ್ಲಾನೂ ಇಲ್ಲದೇ ಹೀಗೇ ಕೆಳಗೆ ಇಳಿದಿದ್ದೆವು, ಆದರೆ ಡಿಸೆಂಬರ್ನ ಸಮುದ್ರಗಾಳಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಎಲುಬು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಷ್ಟು ಚಳಿ. ಕಾರಿನಿಂದ ಇಳಿದ ತಕ್ಷಣವೇ ಹಿಂದಿರುಗಬೇಕಿತ್ತೇನೋ ಅನ್ನಿಸಿತು. ಆದರೆ ಕರಾವಳಿ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ಓಡುತ್ತಾ ಬಂದಾಗ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಬೀಳುತ್ತಿದ್ದವು. ಚಳಿ ಜಾಸ್ತಿ ಇದ್ದರೂ, ಇಷ್ಟು ದೂರ ಬಂದ ಮೇಲೆ ಹಸಿ ಮೀನು ತಿನ್ನದೇ ಹೋದರೆ ಬೇಜಾರೇ ಅಂದ್ರೆ, ನೇರವಾಗಿ ಒಂದರೊಳಗೆ ಹೋದೆವು.
ಇದಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆ ಒಳನಾಡಿನ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಲೇಖನವನ್ನೂ ಬರೆದಿದ್ದೆ. ಆಗ ಅದು ಕೋರ್ಸ್ ಊಟ ಶೈಲಿಯ ಜಾಗ. ಆರಂಭದ ಚಿಕ್ಕಚಿಕ್ಕ ಸೈಡ್ ಡಿಷ್ಗಳಿಂದ ಶುರುವಾಗಿ, ಹಸಿ ಮೀನು, ಗ್ರಿಲ್ ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸ್ಟೀಮ್, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಖಾರ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಹೀಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯದು. ಬೆಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿಯೇ ಇದ್ದರೂ ಒಂದೇ ಕೂತಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರುಚಿ ಸಿಗುವುದರಿಂದ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೌಲ್ಯ ಇದೆ ಅನ್ನಿಸಿತ್ತು. ಆದರೆ ಸಮುದ್ರತೀರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅದಕ್ಕೇ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು.
ಸಮುದ್ರತೀರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ vs ಒಳನಾಡಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ — ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವೇ ಬೇರೆ
ಇಲ್ಲಿ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನೋದೇ ಇಲ್ಲ. “ಏನು ಬೇಕು?” ಅಂತ ಕೇಳಿದರೆ, ತಿನ್ನಬೇಕಿದ್ದದ್ದನ್ನೇ ಆಯ್ದು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೂ ವಿಶೇಷ ಶೋಭೆಯ ಸಜ್ಜಿಲ್ಲ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಾಸಿ ಶುರು ಮಾಡುವ ಒಂಥರಾ ಸರಳ ವಾತಾವರಣ. ಆದರೆ ಅದೇ ಬೆಲೆಯ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನೇ ಆಯ್ದುಕೊಂಡು ಮನಸಾರೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಆ ದಿನ ಸಮುದ್ರದಿಂದಲೇ ಬಂದ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥ ಬಳಸುವುದೇ ಒಳನಾಡಿನ ಜಾಗಗಳಿಗಿಂತಲೂ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಅನ್ನಿಸಿತು.
| ಒಳನಾಡಿನ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ | ಸಮುದ್ರತೀರದ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ | |
|---|---|---|
| ಆರ್ಡರ್ ವಿಧಾನ | ಕೋರ್ಸ್ ಊಟ, ಆರಂಭದ ತಿನಿಸಿನಿಂದ ಖಾರ ಸೂಪ್ ತನಕ ಕ್ರಮವಾಗಿ | ಒಂದುೊಂದು ಪದಾರ್ಥ ಆಧಾರಿತ, ಬೇಕಾದದ್ದನ್ನೇ ಆಯ್ದು ಆರ್ಡರ್ |
| ಮೇಜಿನ ಸಜ್ಜು | ಹೆಚ್ಚು ತಿನಿಸುಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ವೈಭವದ ಸಜ್ಜು | ಸರಳ, ಕಡಿಮೆ ಅಲಂಕಾರ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮೇಜು |
| ಪದಾರ್ಥ | ವಿತರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ದಾಟಿ ಬಂದ ಹಸಿ ಮೀನು | ಆ ದಿನ ಸಮುದ್ರದಿಂದಲೇ ಬಂದ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥ |
| ಬೆಲೆ ಮಟ್ಟ | ಕೋರ್ಸ್ ಸೇರಿರುವುದರಿಂದ ಒಬ್ಬರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು | ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದದ್ದರಿಂದ ಖರ್ಚನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು |
| ವಾತಾವರಣ | ಒಳಾಂಗಣ ಸುವ್ಯವಸ್ಥಿತ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಧಿಕೃತ ಭಾವನೆ | ಸರಳವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಮುದ್ರದ ಮುಂದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಮುಕ್ತ ವಾತಾವರಣ |
ಹಸಿ ಮೀನು ಬರುವ ಮೊದಲು, ಮೊದಲ ಸೈಡ್ ಡಿಷ್ಗಳು
ಮೊದಲಿಗೆ ಹೀಗೊಂದು ಸಜ್ಜು ಬಂದಿತು. ಎಡಬದಿಯಿಂದ ನೋಡಿದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕಡ್ಡಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಪ್ಯಾನ್ ಕೇಕ್ ತರದ ತಿನಿಸು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಷ್ಟಬಾಹು, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಕಿಮ್ಚಿ. ಆ ಹಸಿರು ಪ್ಯಾನ್ ಕೇಕ್ ಸಮುದ್ರಸಸ್ಯದಿಂದ ಮಾಡಿದುದೋ, ಚೀವ್ಸ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದುದೋ ನನಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ನಾನು ಕೇಳಲೇ ಇಲ್ಲ. ಸಮುದ್ರತೀರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ ಬರುತ್ತಿರುವ ಶೈಲಿಯದ್ದು ಅನ್ನೋದೂ ಸರಿ, ಆದರೆ ಏನು ಅಂತ ಕೇಳಬೇಕಾದ ಸಮಯವೇ ತಪ್ಪಿಬಿಟ್ಟಿತು.
ಬಲಬದಿಯಲ್ಲಿದ್ದ ಬಿಳಿ ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಹೊರನಾಡಿನವರಿಗಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನೂ ಕಿಮ್ಚಿಯಂತೆಯೇ ಕೋಸು ಬಳಸಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮೆಣಸಿನಪುಡಿ ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರದೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಾರವೂ ಇಲ್ಲ. ಕಿಮ್ಚಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅಪ್ಪಳಿಸುವ ಹುಳಿ-ಕಚಗುಳಿಯ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜಾಸ್ತಿ ತಿವಿತವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಿಮ್ಚಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವವರೂ ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಕೋರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಿಮ್ಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆದರಿಕೆಯಾದರೆ, ಮೊದಲು ಬಿಳಿ ಕಿಮ್ಚಿಯಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಬಹುದು.
ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದ್ದದ್ದೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಷ್ಟಬಾಹು. ಇದು ಸಮುದ್ರತೀರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಸೈಡ್ ಡಿಷ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಹೊರಭಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಛಾಯೆ, ಒಳಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿರುವ ಮಾಂಸ. ಹಸಿದ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಸಿ ಮೀನು ಬರುವ ಮುಂಚೆ ರುಚಿ ಎಬ್ಬಿಸುವಂತ ಸಣ್ಣ ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿ ನೋಡಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರ ಅನ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಸಹ್ಯ ಅನಿಸಿತು ಅಂತ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಡಿ. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟು ಒಂದು ತುಂಡು ತಿನ್ನಿ ನೋಡಿ. ಆ ಚಿಬ್ಬುವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಳೆಯುವ ಅನುಭವ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಹಿಡಿಸಬಹುದು. ಅಷ್ಟಬಾಹುವಿಗೆ ಸ್ವತಃ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಮಸಾಲೆ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಿನ್ನಲು ಭಾರವೂ ಇಲ್ಲ.
ನಾನು ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಅಷ್ಟಬಾಹುವಿನ ಒಂದು ತುಂಡು ಎತ್ತಿದ್ದೆ. ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ ಅದರ ಸೂಸಣಿಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಯೇ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನೋಡುವವರಿಗೆ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಕ್ ಆಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದೇ ಅದರ ತಾಜಾತನದ ಸಾಕ್ಷಿ. ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಿಬ್ಬುವ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅನುಭವ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತುಂಡು ತಿಂದರೆ ಮತ್ತೆ ಕೈ ಹೋಗುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನೇ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡ್ತಾ ಇದನ್ನೂ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಬಹುದು.
ಕೋರಿಯಾದ ಸಮುದ್ರತೀರದ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮಿಶ್ರ ತಟ್ಟೆ
ಸೈಡ್ ಡಿಷ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಮುಂದಾಗಿ ಇದೇ ಬಂತು. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಂಡು, ಕೆಳಗೆ ಸುಗಂಧ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ತಂದಿದ್ದರು. ಬಣ್ಣಗಳೂ ಬೇರೆ, ಆಕಾರಗಳೂ ಬೇರೆ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನೋಡಿದಾಗ “ಇದುಲ್ಲಾ ಏನು?” ಅನ್ನಿಸಿತು. ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿಯೂ ಯಾವುದು ಯಾವುದು ಅಂತ ಗೊತ್ತಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ ಅಂತ ಹೇಳಿದಳು. ಸಮುದ್ರತೀರದ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆ ದಿನ ಸಿಕ್ಕ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಹೀಗೆ ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕೊಡೋದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಮೆನು ಕಾರ್ಡ್ನಲ್ಲೇ ಇಲ್ಲದ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ಹೀಗೆ ಬರುತ್ತಿರುವುದು ತಾನೇ ಮಜಾ.
ಜೀವಂತ ಸಣ್ಣ ಅಷ್ಟಬಾಹು — ಜೀವಂತದ್ದನ್ನೇ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವ ಕೋರಿಯನ್ ಆಹಾರ
ಇಗೋ, ಇಲ್ಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬ್ರೇಕ್. ಇದೇ ಜೀವಂತ ಸಣ್ಣ ಅಷ್ಟಬಾಹು.
ಎಳ್ಳೆ ಎಲೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಅಷ್ಟಬಾಹು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಚ್ಚಾ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಕೆಲವೇ ಕ್ಷಣಗಳ ಹಿಂದೆ ಜೀವಂತವಾಗಿದ್ದದ್ದು. ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಳ್ಳು ಚೆಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ, ಸೂಸಣಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಅಲೆಯುತ್ತಿವೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನೋಡುವ ವಿದೇಶಿಗಳ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಡಿಯೋಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡಿದರೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರ ಮುಖದಲ್ಲೂ “ಇದು ಬೇಡ”, “ನನಗೆ ಆಗಲ್ಲ” ಅನ್ನುವ ಶಾಕ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ “ನೋಡೋದೇ ಸಾಕು”, “ಇದು ನನ್ನ ಮಿತಿ ಮೀರಿತು” ಅನ್ನೋ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟಿವೆ.
ಆದರೆ ಮಜಾದಾಯಕ ವಿಷಯ ಏನೆಂದರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಕೋರಿಯಾದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳು, 1 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವಾಸಿಸಿದ್ದರೆ ಕಥೆಯೇ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. “ಮೊದಲು ನೋಡಲೂ ಆಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ, ಈಗ ಇದಿಲ್ಲದೆ ಆಗಲ್ಲ” ಅನ್ನುವವರೂ ಕಡಿಮೆ ಇಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ವಿದೇಶಿಗಳ ನಡುವೆ ಜೀವಂತ ಸಣ್ಣ ಅಷ್ಟಬಾಹುವನ್ನು ಮೊದಲ ಪರಿಚಯ, ನಂತರ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಂತ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದಕ್ಕೆ ಒಲವು — ಹೀಗೆ ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳುವಷ್ಟು ಪ್ರಸಿದ್ಧಿ ಇದೆ.
ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ ಸರಳ. ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಡಿಪ್ನಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟು ಒಂದೇ ಕವಳಿನಲ್ಲಿ ಬಾಯಿಗೆ ಹಾಕಿಬಿಟ್ಟರೆ ಸಾಕು. ಆದರೆ ಆ ಕ್ಷಣವೇ ನಿಜವಾದ ಅನುಭವ. ಚಿಬ್ಬುವ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತೇಪೆಯ ಅನುಭವಕ್ಕೆ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತಾ “ಅಯ್ಯೋ, ಇದು ರುಚಿಯೇನಲ್ಲ!” ಅನ್ನಿಸುವಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲೇ ಕಚ್ಚಾ ಅಷ್ಟಬಾಹುವನ್ನು ಹೀಗೆ ತಿನ್ನುವ ದೇಶಗಳು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ. ಆದರೆ ಕೋರಿಯಾದ ಸಮುದ್ರತೀರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ವಸ್ತು.
ಮೊಂಗ್ಗೆ — ಸಮುದ್ರವನ್ನೇ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ರುಚಿ
ಮುಂದಿನದು ಮೊಂಗ್ಗೆ. ಹೆಸರು ಕೇಳಿದರೂ, ರೂಪ ನೋಡಿದರೂ ಮೊದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡೋದು ಸುಲಭವಲ್ಲ.
ಮೊಂಗ್ಗೆ ಪ್ರಪಂಚದ ಬಹಳ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪದ ಸಮುದ್ರಜೀವಿ. ಕೆಲವು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚಿಲಿಯಲ್ಲೂ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಅಂತೆ, ಆದರೆ ಹೀಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ತಟ್ಟೆಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಕೋರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅನ್ನಬಹುದು. ನೋಡಲು ಕೂಡ ವಿಚಿತ್ರ. ಹೊರಭಾಗ ಅಸಮ, ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಚರ್ಮ. ಅದನ್ನು ತೆರೆದರೆ ಒಳಗಿಂದ ತೀವ್ರ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಸ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿ, ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಏನೋ ಬೇರೆ ಅನ್ನೋ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ರುಚಿ ಬಗ್ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಹೇಳ್ತೀನಿ. ನನಗೆ ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹತ್ತಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಸಮುದ್ರದ ವಾಸನೆ ತುಂಬಾ ಜಾಸ್ತಿ. ಮೀನು ವಾಸನೆ ಅಂದ್ರೆ ಸರಿಯಾಗೋದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಸಮುದ್ರ ನೀರನ್ನೇ ನೇರವಾಗಿ ಕುಡಿದಂತೆಯೇ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಿಂದರೆ “ಇದು ಏನು?” ಅನ್ನೋ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಬಹುತೇಕ ಖಚಿತ. ನನಗೂ ಮೊದಲ ಸಲ ಹಾಗೇ ಅನಿಸಿತ್ತು, ಈ ಸಲವೂ ಮೊದಲ ತುಂಡು ತಿನ್ನುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ತಡವಾಡಿದೆ. ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿಗೆ ಇದು ಇಷ್ಟ, ಆದರೆ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಗ್ಗೊಂಡಿಲ್ಲ ಅನಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದರೂ ಕೋರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವರ್ಷ ವಾಸಿಸಿದ ವಿದೇಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಇದಕ್ಕೆ ಒಲಿದರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಇರಲಾರೆ ಅನ್ನುವವರೂ ಬಹಳಿದ್ದಾರೆ. ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ, ಗಟ್ಟಿ ಸಮುದ್ರ ಸುವಾಸನೆ — ಆದರೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಅಂತ್ಯ. ಸಮುದ್ರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿ ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿರುವಂತಿದೆ. ತಿನ್ನುವ ಕಷ್ಟದ ಮಟ್ಟ ಖಂಡಿತಾ ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ ಒಂದು ಸಲ ಸವಾಲಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಷ್ಟು ಮೌಲ್ಯ ಇದಕ್ಕಿದೆ.
ಶಂಖ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ತಟ್ಟೆ — ಸಮುದ್ರತೀರದಲ್ಲೇ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಪದಾರ್ಥ
ಇದು ಶಂಖ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ತಟ್ಟೆ.
ಒಳನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಶಂಖ ಅಂದ್ರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟು ತಿನ್ನೋದು ತಾನೇ. ನನಗೂ ಅದೇ ಸಹಜ ಅನ್ನಿಸಿತ್ತು. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಅದನ್ನೇ ಕಚ್ಚಾಗಿಯೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಂದಿದ್ದರು. ಮೊದಲಿಗೆ “ಶಂಖವನ್ನು ಕಚ್ಚಾಗಾ?” ಅನ್ನಿಸಿತು.
ಆದರೆ ಒಂದೇ ಕವಳಿನಲ್ಲಿ ನನಗೆ ಅರ್ಥ ಆಯಿತು. ಚಿಪ್ಪು ತೆರೆದಾಗ ಒಳಮಾಂಸ ತುಂಬಿ ತುಳುಕಿದಂತೆ ಇತ್ತು. ಕಚ್ಚಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲೇ ಸಮುದ್ರದ ಸುವಾಸನೆ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ತುಂಬಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ರುಚಿ. ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದರೊಳಗಿನ ನೀರಿನ ಭಾಗ ಹೊರ ಹೋಗಿ ತೇಪೆಯೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾದಲ್ಲಿ ಆ ತೇವ, ಆ ಸಿಹಿ ಎಲ್ಲವೂ ಹಾಗೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಅದು ಸುಟ್ಟ ಶಂಖಕ್ಕಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರೆ ತಿನಿಸೇ ಅನಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗೋದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಾರಣ ಮಾತ್ರ — ತಾಜಾತನ. ಸಮುದ್ರದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲೇ ಇರುವುದರಿಂದಲೇ ಇದು ಸಾಧ್ಯ. ದೇಜನ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೀಗೆ ತರುವುದೇ ಕಷ್ಟ. ಅಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವೇ ಇಲ್ಲ. ಸಮುದ್ರತೀರಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ವಿಶೇಷ ಭಾವನೆ ಇತ್ತು.
ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ — ಅಚ್ಚರಿಯಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ
ಇದು ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ. ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಇದ್ದರೂ, ಫೋಟೋ ನೋಡಿದರೆ ಅದು ಸೌತೆಕಾಯಿಯಂತಿದೆ ಅನ್ನಿಸೋದಿಲ್ಲ. ಉದ್ದನೆಯ ಆಕಾರದಿಂದ ಹೀಗೆ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಅಂತೆ. ಆದರೆ ಕಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬಣ್ಣ, ಅಸಮ ಮೇಲ್ಮೈ ನೋಡಿದಾಗ ಮೊದಲಿಗೆ “ಇದನ್ನೂ ತಿನ್ನ್ತಾರಾ?” ಅನ್ನೋ ಪ್ರಶ್ನೆ ಬರುವುದು ಸಹಜ.
ಈ ಸಮುದ್ರಜೀವಿ ವಿಶ್ವದ ಅನೇಕ ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡರೂ, ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತಟ್ಟೆಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಕೋರಿಯಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ ತರದ ಕೆಲವೇ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಹೀಗೆ ಕಚ್ಚಾಗಿಯಲ್ಲ.
ಕಚ್ಚಿದಾಗ ಅದು ಕಚಕ್ಕಚಕ್ ಅನ್ನಿಸುವ ಅನುಭವ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸೌತೆಕಾಯಿ ತಿನ್ನುವಂತೆಯೇ. ರುಚಿಯೂ ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾಗಿಲ್ಲ, ಸಾದಾ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಮೊಂಗ್ಗೆಗಿಂತ ತಿನ್ನಲು ಬಹಳ ಸುಲಭ. ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕಾದರೆ, ಮೊಂಗ್ಗೆ ಮುಂದೆ ತಡವಾಡಿದ್ದ ನನಗೆ ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಬಹಳ ಸೌಕರ್ಯಕರ ಅನುಭವ. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟು ತಿಂದರೆ, ಆ ಹುಳಿ-ಖಾರ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಚಕ್ ತೇಪೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ಸಲ ಸವಿಯುವವರು ಇದ್ದರೆ, ಮೊದಲು ಮೊಂಗ್ಗೆಗಿಂತ ಇದನ್ನೇ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.
| ಸಮುದ್ರಾಹಾರ | ರುಚಿಯ ಲಕ್ಷಣ | ತೇಪೆ | ಕಷ್ಟದ ಮಟ್ಟ |
|---|---|---|---|
| ಜೀವಂತ ಸಣ್ಣ ಅಷ್ಟಬಾಹು | ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ ಉಪ್ಪು ಡಿಪ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಾದಾ, ಸುಗಂಧಭರಿತ | ಚಿಬ್ಬುವ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಸೂಸಣಿಗಳು ಬಾಯಿಗೆ ಅಂಟುವ ಅನುಭವ | ★★★★☆ |
| ಮೊಂಗ್ಗೆ | ಉಪ್ಪು-ಸಿಹಿ ಜೊತೆಗೆ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿ ಸಮುದ್ರ ಸುವಾಸನೆ | ಮೃದುವು, ಸ್ವಲ್ಪ ಜೆಲ್ಲಿಯಂತಿರುವ ಅನುಭವ | ★★★★★ |
| ಶಂಖ ಮಾಂಸ | ಸಿಹಿ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಮೃದುವಾದ ಸಮುದ್ರ ಸುವಾಸನೆ | ತುಂಬಿದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಚಪ್ಪರಿಸುವ ತೇಪೆ | ★★☆☆☆ |
| ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ | ಸಾಧಾರಣ, ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಲ್ಲ, ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ | ಕಚಕ್ಕಚಕ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕಚ್ಚಿದಂತಿರುವ ಅನುಭವ | ★★★☆☆ |
ಹಸಿ ಮೀನು ನಡುವೆ, ಗ್ರಿಲ್ ಮೀನು ಇರಲೇಬೇಕು
ಹಸಿ ಮೀನು ಮಾತ್ರ ಮುಂದುವರಿದು ತಿಂದರೆ ಮಧ್ಯೆ ಏನಾದರೂ ಬಿಸಿ ಬರುವುದಕ್ಕೆ ಮನಸೇ ಬಯಸುತ್ತದೆ ಅಲ್ವಾ. ಡಿಸೆಂಬರ್ ಆಗಿದ್ದರಿಂದ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಗೇ ಅನಿಸಿತು. ಹೊರಗಿನ ಚಳಿಗಾಳಿಯಿಂದ ಒಳಗೆ ಬಂದಿದ್ದೆವು, ಆದರೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದುದು ಎಲ್ಲವೂ ಚಳಿ ಪದಾರ್ಥ. ಹೊಟ್ಟೆಗೂ ಒಂದಿಷ್ಟು ಬಿಸಿತನ ಬೇಕೆನ್ನಿಸುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಂದದ್ದೇ ಈ ಗ್ರಿಲ್ ಮೀನು.
ಸಮುದ್ರತೀರದ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿ ಮೀನು ಜೊತೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮೀನು ಬರುತ್ತಿರುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಈ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲೂ ಹಾಗೆಯೇ ಇತ್ತು. ಹೊರಚರ್ಮ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕರುಕಾಗಿ ಸುಟ್ಟಿದ್ದು, ಮೇಲಿಂದ ಬರುತ್ತಿರುವ ಸುವಾಸನೆ ಅದ್ಭುತ. ಹಸಿ ಮೀನು ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಮಧ್ಯೆ ಇದರ ಒಂದು ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಬಾಯಿನ ಒಳಗಿನ ಅನುಭವವೇ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾಯಿಂಟ್ ಅಂದರೆ ಎಲುಬಿನ ನಡುವೆ ಇರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನೋದು. ಕೋರಿಯಾದವರಿಗೆ ಇದು ಸಹಜ. ಆದರೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು. ಹೊರಗೆ ಕರುಕು, ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದು, ಸರಳವಾದರೂ ಅತ್ಯಂತ ನೆಮ್ಮದಿಯ ರುಚಿ. ಹಸಿ ಮೀನುಗಳ ಚಳಿ, ಜೀವಂತ ಸ್ವಾದ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮೀನುಗಳ ಬಿಸಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ತಿನ್ನೋದೇ ಕೋರಿಯನ್ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ನಿಜವಾದ ಮಜಾ.
ಇದು ಮೊದಲು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೋಡಿದ ಶಂಖವನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದ ಫೋಟೋ. ಚಿಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಯೇ ಹಿಡಿದು ತಿನ್ನೋದೇ ಸಮುದ್ರತೀರದ ಸ್ಟೈಲ್. ಒಳಮಾಂಸ ತುಂಬಿದಂತಿದ್ದು, ಸಮುದ್ರದ ಸುವಾಸನೆ ಹಾಗೆಯೇ ಅನಿಸಿತು.
ಇದು ಚಮಚದ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟಿರುವ ಒಂದು ಚಮಚ ಜೀವಂತ ಸಣ್ಣ ಅಷ್ಟಬಾಹು. ಸೂಸಣಿಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಇನ್ನೂ ಅಲೆಯುತ್ತಿವೆ. ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ-ಉಪ್ಪು ಡಿಪ್ನಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟು ಇದೇ ಹಾಗೆ ಬಾಯಿಗೆ ಹಾಕಿಬಿಡಬೇಕು. ಒಂದು ಕವಳೇ ಏಕೆ ಜನರು ಇದನ್ನೆಲ್ಲ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಅನ್ನೋದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಇಂದಿನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥ — ಮಿಶ್ರ ಹಸಿ ಮೀನು ತಟ್ಟೆ
ಇಗೋ, ಕೊನೆಗೂ ಬಂತು. ಇಂದಿನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥ.
ತಟ್ಟೆ ತುಂಬಿದ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಿಶ್ರ ಹಸಿ ಮೀನು ತಟ್ಟೆ. ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಪದರಪದರವಾಗಿ ಹಾಕಿದ್ದು, ಬಲಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವೂ ಇತ್ತು. ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿರುವ ಎರಡು ವಿಧದ ತುಂಡುಗಳು ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇದ್ದವು. ಬಹುಶಃ ಅದೇ ಮೀನುಗಳ ಬೇರೆಬೇರೆ ಭಾಗಗಳಿರಬಹುದು. ಯಾವ ಮೀನು ಅಂತ ನಿಖರವಾಗಿ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ. ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವಾಗ “ಒಂದು ಮಿಶ್ರ ಹಸಿ ಮೀನು ತಟ್ಟೆ ಕೊಡಿ” ಅಷ್ಟೆ ಹೇಳಿದ್ದೆ. ತೆಳು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಿಬ್ಬುವ ತೇಪೆ, ದಪ್ಪ ಭಾಗವನ್ನು ಚವಚವನೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಹೋದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಎದ್ದುಬರುತ್ತಿತ್ತು.
ಅದು ನೋಡಿದ ಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ತಿಂದಿದ್ದ ಮೊಂಗ್ಗೆ, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಜೀವಂತ ಸಣ್ಣ ಅಷ್ಟಬಾಹು, ಶಂಖ ಎಲ್ಲವೂ ಮರೆಯಾಯಿತು. “ಅಯ್ಯೋ, ಇದೇ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥ ಅಲ್ವಾ” ಅನ್ನಿಸಿತು.
ಕೋರಿಯಾದ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಸಿ ಮೀನು ತಿನ್ನೋಕೆ ಒಂದೇ ನಿಶ್ಚಿತ ವಿಧಾನ ಅನ್ನೋದಿಲ್ಲ. ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ಗೆ ತೊಟ್ಟೂ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಸುಗಂಧ ಎಲೆಗಳ ಜೊತೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡೂ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ತರ ಸಾಸ್ಗೆ ತೊಟ್ಟೂ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದೇ ಜಪಾನಿ ಶೈಲಿಯಿಂದಲೂ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಅಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ವಸಾಬಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಯ್ಕೆ ಅಂತ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ ಜಾಸ್ತಿ. ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಕಾಂಬಿನೇಶನ್ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನೋದೇ ಮಜಾ.
ಇದು ಸಮುದ್ರದಿಂದಲೇ ಬಂದ ತಾಜಾ ಮೀನು ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕಸುವೂ ಇಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಸ್ವಚ್ಛ ರುಚಿ. ಚವಚವನೆ ತಿಂದಂತೆ ಸಿಹಿಯೂ ಬಂತು. ದೇಜನ್ನಲ್ಲಿ ತಿಂದ ಹಸಿ ಮೀನಿಗಿಂತ ಇದು ಖಂಡಿತ ಬೇರೆ. ಇದೇ ರುಚಿಗಾಗಿ ಜನರು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಸಮುದ್ರತೀರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹುಡುಕಿಕೊಂಡು ಬರುತ್ತಾರೆ ಅನ್ನಿಸಿತು.
ಇದು ಅಲಂಕಾರಿಕ, ಸರಿಯಾಗಿ ಸಜ್ಜುಗೊಂಡ ಐಷಾರಾಮಿ ಸ್ಟೈಲ್ ಅಲ್ಲ. ಹೀಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿ ಹಾಕಿದಂತೇ. ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೇ ತನ್ನದೇ ಆದ ಆಕರ್ಷಣೆ ಇದೆ. ಯಾವುದೇ ಹಾವಭಾವವಿಲ್ಲದೇ ತುಂಬಾಗಿ ಬಿದ್ದಿರುವ ದೃಶ್ಯವೇ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ತಿನ್ನಬೇಕು ಅನ್ನಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶೈಲಿ ಏನೇ ಇರಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ತಾಜಾತನ ಅಲ್ವಾ. ಅದು ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು.
ಕೋರಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಹಸಿ ಮೀನು ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ — ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ
ಇದೇ ಕೋರಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಸಿ ಮೀನು ತಿನ್ನುವ ವಿಧಾನ. ಲೆಟಸ್ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಹಸಿ ಮೀನು ಇಟ್ಟು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾರದ ಹಸಿಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ಹಾಗೇ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ಒಂದೇ ಕವಳಿನಲ್ಲಿ ಬಾಯಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು.
ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ ಹಸಿ ಮೀನು ಅಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ಗೆ ತೊಟ್ಟು ತಿನ್ನುವುದೇ ಸಾಕು. ಆದರೆ ಕೋರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೀಗೆ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಇದೆ. ಲೆಟಸ್ನ ಕಚಗುಳಿ, ಮೀನಿನ ಚಿಬ್ಬುವ ತೇಪೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತೀವ್ರ ರುಚಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಾರು — ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಕವಳಿನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ರುಚಿಗೂ ಹೀಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ರುಚಿಗೂ ತುಂಬಾ ವ್ಯತ್ಯಾಸ.
ಮೊದಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಹೀಗೆ ತಿಂದರೆ, ಮೀನನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನೋದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೋರ್ ಅನ್ನಿಸಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಬಾರಿ ಲೆಟಸ್ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು ಸುಗಂಧ ಎಲೆ ಹಾಕಿದ ವರ್ಶನ್.
ಈ ಸುಗಂಧ ಎಲೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಬಹಳ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅನುಭವ ಕೊಡಬಹುದು. ಸೊಪ್ಪಿನಂತ ಕಾಣಿಸಿದರೂ ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಪುದೀನ ಅಥವಾ ಬಸಿಲ್ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರ. ಮೊದಲು ಮೂಸಿದಾಗ “ಇದನ್ನೂ ತಿನ್ನ್ತಾರಾ?” ಅನ್ನಿಸುವಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಾಸನೆ. ಕೋರಿಯನ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನೂ ಅನೇಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಆದರೆ ಹಸಿ ಮೀನು ಜೊತೆ ಸೇರಿದಾಗ ಕಥೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಟಸ್ ಮೇಲೆ ಈ ಎಲೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಸಿ ಮೀನು ಒಂದು ತುಂಡು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಇಟ್ಟು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ಒಂದೇ ಬಾಯಲ್ಲಿ ತಿಂದರೆ, ಈ ಎಲೆಯ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮೀನಿನ ಕಸುವನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂದರ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ತುಂಬುವ ಕಾಂಬಿನೇಶನ್ ಇದು. ಈ ಎಲೆಯ ವಾಸನೆ ತುಂಬಾ ಜಾಸ್ತಿ ಅನ್ನಿಸಿದರೆ ಅದು ಸಹಜ. ಆದರೆ ಹಸಿ ಮೀನು ಜೊತೆ ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನೋಡಿ, ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹತ್ತಿರದಿಂದ ತೆಗೆದ ಫೋಟೋ. ಲೆಟಸ್ ಮೇಲಿರುವ ಸುಗಂಧ ಎಲೆ, ಎರಡು ತುಂಡು ಹಸಿ ಮೀನು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಮೀನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಮಿನುಗುತ್ತಿದೆ. ಇದನ್ನೆಲ್ಲ ಹೀಗೆ ಒಂದೇ ಕವಳಿನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು.
ಹಸಿ ಮೀನು ಮುಗಿದ ಮೇಲೆ — ಖಾರ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಕೊನೆ
ಹಸಿ ಮೀನು ತಿನ್ನಿ ಮುಗಿದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಹೊಸ ಊಟದ ಮೇಜು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಕುದಿಯುತ್ತಾ ಬರುತ್ತಿರುವ ಖಾರ ಮೀನು ಸೂಪ್. ಆದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಮೀನು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಹಸಿ ಮೀನು ತಟ್ಟೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಉಳಿದಿದ್ದ ಎಲುಬು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನೇ ಹಾಕಿ ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂದರೆ ಯಾವುದನ್ನೂ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡೋದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕೇ ಇದರ ರಸದೂ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಸೈಡ್ ಡಿಷ್ಗಳೂ ಬಂದವು. ಮೊಳಕೆ ತಿನಿಸು, ಕಿಮ್ಚಿ, ಪಾಲಕ್ ತರದ ಎಲೆ ತಿನಿಸು, ಸಮುದ್ರಸಸ್ಯ ತಿನಿಸು, ಸಿಹಿ-ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯ ಚಿಕ್ಕ ಮೀನು ಫ್ರೈ. ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕಾದರೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದುೊಂದು ಪದಾರ್ಥ ಆಧಾರಿತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನೋ ಕಾರಣದಿಂದ ಕೊನೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರೀಕ್ಷೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಕೊಟ್ಟ ಅಂತಿಮ ಸಜ್ಜಿಗೆ ಅವರು ಚೆನ್ನಾಗಿಯೇ ಗಮನ ಕೊಟ್ಟಿದ್ದರು.
ಇವೆಯೇ ಆ ಸೈಡ್ ಡಿಷ್ಗಳು. ಕಿಮ್ಚಿ, ಎಳ್ಳು ಚೆಲ್ಲಿದ ಎಲೆ ತಿನಿಸು, ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಕರಿದ ಚಿಕ್ಕ ಮೀನುಗಳು, ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಸಸ್ಯ ಮಿಶ್ರಣ. ಹಸಿರು ಎಲೆ ತಿನಿಸು ಪಾಲಕ್ನದೋ ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಕಾಲದ ಸೊಪ್ಪೋ ಅನ್ನೋದನ್ನು ನಾನು ನಿಖರವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಿಲ್ಲ.
ಕೋರಿಯನ್ ಊಟದ ಮೇಜಿನಲ್ಲಿ ಹೀಗೆ ಹಲವು ಸಣ್ಣ ಸೈಡ್ ಡಿಷ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥ ಮಾತ್ರ ಬರುತ್ತದೆ ಅಲ್ವಾ. ಆದರೆ ಕೋರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಅನ್ನ ಜೊತೆಗೆ ಹಲವು ಸಣ್ಣ ತಿನಿಸುಗಳು ಬರುವುದು ಸಂಸ್ಕೃತಿ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅನುಭವಿಸುವವರಿಗೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೊಸ ಅನುಭವ. ಒಂದು ಒಂದು ಸೈಡ್ ಡಿಷ್ ರುಚಿಸಿ ಹೋದರೆ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಅನ್ನ ಕ್ಷಣದಲ್ಲೇ ಮುಗಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಇದೀಗ ಕುದಿಯಲು ಶುರುವಾದ ಖಾರ ಮೀನು ಸೂಪ್. ಕೆಂಪು ರಸದೊಳಗೆ ಉದ್ದನೆರುಳ್ಳಿ ತುಂಬಾ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಕಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಏರುತ್ತಿದೆ. ಡಿಸೆಂಬರ್ನ ಚಳಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಬಾಯಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ದೇಹವೇ ಉಷ್ಣವಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಸಿ ಮೀನು ತಿಂದ ನಂತರ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದ ಚಳಿ ಭಾವಕ್ಕೆ ಈ ಬಿಸಿ ರಸ ಸರಿ ಹೊಂದುತ್ತಿತ್ತು. ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ಇದರ ರಸವನ್ನೇ ಮೂರೂ ಬಟ್ಟಲು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಕುಡಿದಳು.
ಒಮ್ಮೆ ಕರಚಿಯಿಂದ ಎತ್ತಿ ನೋಡಿದೆ. ಮೀನು ಎಲುಬಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಅಂಟಿಕೊಂಡೇ ಇತ್ತು. ಹಸಿ ಮೀನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳ ಸೂಪ್ ಅಲ್ಲ. ಆದರೆ ಎಲುಬು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಾಂಸ ರಸದೊಳಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದೇ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೊದಲು ಹಸಿ ಮೀನು ತಿನ್ನಿ, ನಂತರ ಅದೇ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸೂಪ್ ಮಾಡಿ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಬಳಸಿ ಮುಗಿಸುವುದು ಕೋರಿಯನ್ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಶೈಲಿ.
ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಮೇಲೆ ಇದು ಹೀಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ರಸದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೀನು ಮಾಂಸ ತುಂಡುಗಳು. ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ತಿಂದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದ್ಭುತ. ಈ ಕಾರದ, ಬಿಸಿ ರಸ ಹಸಿ ಮೀನು ತಿಂದ ಮೇಲಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಜಿಯೋಜೆ ಸಮುದ್ರತೀರದ ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ — ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬಂದದ್ದು ಸರಿಯೇ ಆಯಿತು
ಜಿಯೋಜೆ ಸಮುದ್ರತೀರದಲ್ಲಿ ತಿಂದ ಈ ಒಂದು ಹಸಿ ಮೀನು ಊಟ ನನ್ನ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಿಂತಲೂ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿತ್ತು. ಜೀವಂತ ಸಣ್ಣ ಅಷ್ಟಬಾಹು, ಮೊಂಗ್ಗೆ, ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಶಂಖ ಮಾಂಸ — ಮೊದಲಿಗೆ ಅಜ್ಞಾತವಾಗಿದ್ದವು ತುಂಬಾ. ಆದರೆ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾ ಹೋದಂತೆ ಯಾವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲೋ ತಟ್ಟೆ ಖಾಲಿಯಾಯಿತು. ಮೊಂಗ್ಗೆ ಇನ್ನೂ ನನಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟವೇ. ಸಮುದ್ರ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅಚ್ಚರಿಯಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು. ಜೀವಂತ ಸಣ್ಣ ಅಷ್ಟಬಾಹು ಒಮ್ಮೆ ತಿಂದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಕೈ ಹೋಗುತ್ತಿತ್ತು. ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿಗೆ ಶಂಖ ಮಾಂಸವೇ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿ ಅಂತ ಅನಿಸಿತು. ಒಬ್ಬೊಬ್ಬರಿಗೆ ಒಬ್ಬೊಬ್ಬ ರುಚಿ ಅನ್ನೋದು ಇಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟ.
ಜಾಸ್ತಿ ಅಲಂಕಾರ ಇರದಿದ್ದರೂ, ಅತಿ ಸುವ್ಯವಸ್ಥೆ ಇರದಿದ್ದರೂ ತಾಜಾತನ ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು. ಸಮುದ್ರದ ಮುಂದೆ ಕುಳಿತು ಆ ದಿನ ಹಿಡಿದದ್ದನ್ನೇ ತಿನ್ನುವುದು ತಾನೇ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಅನುಭವ. ದೇಜನ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಹಸಿ ಮೀನಿಗಿಂತ ಇದು ಖಂಡಿತ ಬೇರೆ. ಡಿಸೆಂಬರ್ ಚಳಿಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹಿಮವಾಗುವಂತಾಗಿದ್ದರೂ, ಹಸಿ ಮೀನು ತಿನ್ನಿ ಖಾರ ಮೀನು ಸೂಪಿನ ರಸ ಕುಡಿದ ಮೇಲೆ ಇಲ್ಲಿ ಇಳಿದು ಬಂದದ್ದೇ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ಧಾರ ಅನ್ನಿಸಿತು. ಕೋರಿಯಾದ ಸಮುದ್ರತೀರಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಅವಕಾಶ ಸಿಕ್ಕರೆ, ಹಸಿ ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತಪ್ಪದೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನೋಡಿ.
ಈ ಲೇಖನ ಮೊದಲು https://hi-jsb.blog ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿತವಾಗಿದೆ.