Փողոցային ուտելիք Կորեայում՝ տտոկբոկկի ու սունդե

Աշխատանքից տուն էի վերադառնում։ Ձմեռ էր, ու արևը շուտ էր մայր մտել, իսկ մետրոյի կայարանից դուրս գալուն պես քամին ուղիղ դեմքիս էր խփում։ Լիարժեք ընթրիք սարքելու հավես չկար, բայց սոված էլ չէի կարող ձևացնել, թե ոչինչ չի լինում։ Փողոցային ուտելիք տեսնելուն պես ոտքերս իրենք իրենց տարան ներս։ Բարաքի ապակե դռան հետևում հենց կարմիր տտոկբոկկին՝ կծու սոուսով կորեական բրնձե գլանիկները, տեսա, էլ մտքերս չհասցրին ինձ կանգնեցնել։

Երբ մարդիկ մտածում են կորեական փողոցային ուտելիքի մասին, շատերը պատկերացնում են խորոված խոզի միս կամ հավ, բայց կորեացիները իրականում ամենահաճախը ուրիշ բան են ուտում։ Դա բունսիկն է՝ ամենօրյա կորեական խորտիկների աշխարհը։ Տտոկբոկկի, սունդե՝ կորեական արյունոտ երշիկ ապակե լապշայով, թվիգիմ՝ տարբեր տապակած խորտիկներ, և օմուկ՝ ձկան թխվածք տաք արգանակով։ Երբ այս չորսը միասին են պատվիրում, Կորեայում դա կոչվում է տտոկսունթվիո։ Անունը կազմված է տտոկբոկկի, սունդե, թվիգիմ և օդենգ բառերի առաջին մասերից։ Բունսիկի կետերը Կորեայում գրեթե այնքան շատ են, որքան փոքր խանութները, և լինի Սեուլում, Բուսանում, թե փոքր գյուղաքաղաքում, լինի ցանցային վայր, թե նեղլիկ խանութիկ նրբանցքում, տտոկբոկկի վաճառող տեղ հաստատ կգտնվի։ Նույնիսկ եթե բոլոր չորսն էլ պատվիրես, մոտ $7–8-ով լրիվ կհագենաս։ Մենակ մտնում ես, մեկ տտոկսունթվիո ես վերցնում, և ահա քո ընթրիքը։

Այդ օրն էլ նույնը եղավ։ Նստելուն պես տտոկսունթվիոյի սեթ պատվիրեցի։ Մենակ էի, բայց չափաբաժինը բավական մեծ էր։ Մի պահ մտածեցի՝ երևի չեմ ավարտի, բայց եթե միանգամից ասեմ վերջաբանը, ապա նույնիսկ արգանակը վերջացրի։

Տտոկսունթվիոյի սեթը՝ կորեական փողոցային ուտելիքի դասական տարբերակը

Կարմիր սկուտեղի վրա բոլոր չորսը միասին էին եկել, ու հենց սա է տտոկսունթվիոյի սեթը՝ կորեական փողոցային ուտելիքի ամենաճանաչված կոմբոն։ Սա բունսիկի ցանցային կետ էր՝ Ջոս Տտոկբոկկի (Jaws Tteokbokki), որը Կորեայում բավական շատ մասնաճյուղեր ունի։ Բայց այսօրվա պատմությունը ոչ թե կոնկրետ խանութի մասին է, այլ հենց բունսիկի աշխարհի, այնպես որ խանութի թեման այստեղով փակեմ։

Գրեթե ցանկացած բունսիկի կետ գնաս, կազմը նույնն է։ Կարմիր տտոկբոկկի, պարզ ու մաքուր օմուկի արգանակ, մեկ ափսե սունդե և մեկ զամբյուղ տապակած։ Ես սա կերել եմ թե՛ Դեջոնում, թե՛ Սեուլում, ու տարբերությունը հիմնականում միայն համի փոքր նրբությունների մեջ էր։

Տտոկբոկկի — կարմիր սոուսի մեջ կորած ձիգ բրնձե տտոկ

Սկզբում հենց տտոկբոկկիից վերցրի։ Կարմիր սոուսի մեջ հաստլիկ տտոկներն էին, իսկ վերևում մի փոքր խրթխրթան խորտիկ կար։ Սկզբում մտածեցի՝ սա ինչու են դրել, բայց սոուսի մեջ թաթախելուց հետո պարզվեց, որ խրթխրթանությունը և կծու-քաղցր համը միասին մի քիչ կախվածություն ստեղծող բան են։ Բայց եթե շատ երկար մնա սոուսի մեջ, անմիջապես փափկում է։ Ես դա չգիտեի, ու հետո վերցրի արդեն լրիվ թուլացած վիճակում։

Բրնձե տտոկն ու ցորենի տտոկը ինչո՞վ են տարբեր

Սա բրնձե տտոկ էր։ Կորեական տտոկբոկկիի մեջ օգտագործվող տտոկը հիմնականում երկու տեսակ ունի՝ բրնձից և ցորենից պատրաստված։

Վերջին տարիներին բրնձե տտոկն ավելի տարածված է դարձել։ Բայց ես այն մարդկանցից եմ, ում սիրտը դեռ ցորենի տարբերակին է մնում։ Մանկության տարիներին դպրոցից հետո գրպանումս մոտ $0.70-ով մտնում էի բունսիկի կետ, և այնտեղ միշտ հենց ցորենի տտոկբոկկի էին տալիս։ Կորեայում բրնձե՞ն է լավ, թե՞ ցորենինը, վաղուց շարունակվող փոքր վեճ է, բայց ճիշտ պատասխան չկա։ Դա մաքուր ճաշակի հարց է։

Տտոկբոկկիի սոուսի գաղտնիքը

Տտոկբոկկիի սիրտը հենց այս խիտ կարմիր սոուսն է։ Այն պատրաստում են գոչուջանից, շաքարից, օշարակից ու սոյայի սոուսից, դրա համար միաժամանակ և՛ քաղցր է, և՛ կծու։ Եթե կծու կերակուրներից վախենում եք, սովորական տտոկբոկկին այնքան էլ ահավոր չէ։ Սկզբում քաղցրությունն է գալիս, հետո միայն թեթև կծվությունը բարձրանում է։ Իսկ եթե ընդհանրապես կծու չեք ուտում, կա նաև ճաջանգ տտոկբոկկի՝ սև սոուսով տարբերակը, որը կծու չէ ու ավելի քաղցր մեղմ համ ունի։

Բայց հակառակ կողմն էլ կա՝ տտոկբոկկի այն մարդկանց համար, ովքեր հենց կծվությունն են որսում։

Ես էլ մի անգամ 3-րդ աստիճանն էի պատվիրել։ Կեսին էլ չհասա, միայն օմուկի արգանակն էի խմում։ Այդ օրից հետո նման չելենջների մեջ այլևս չեմ մտնում։

Տապակածը — տտոկբոկկիի սոուսի մեջ թաթախելուց հետո լրիվ ուրիշ ուտելիք է դառնում

Տտոկբոկկիից հետո հերթը տապակածին հասավ։ Այդ օրը կեսը մանդուի՝ տապակած պելմենիի տեսակ էր, կեսը՝ տապակած կաղամար։ Կորեական բունսիկի տապակածը ճապոնական տեմպուրայից տարբերվում է։ Տեմպուրայի խմորը բարակ ու թեթև է, իսկ կորեական տարբերակը ավելի հաստ ու հագեցնող։ Երբ կծում ես, նախ խրթխրթան շերտն է փշրվում, հետո նոր ներսի միջուկն է զգացվում։

Սա կարելի է նաև առանց ոչնչի ուտել, բայց կորեական ձևը տտոկբոկկիի սոուսի մեջ թաթախելն է։ Սկզբում ես այդպես չէի անում, որովհետև թվում էր՝ խրթխրթանությունը կփչացնեմ։ Բայց կողքի սեղանի մարդուն տեսա, թե ինչպես ամբողջությամբ սուզեց սոուսի մեջ, և ես էլ փորձեցի։ Այդ պահից հետո միշտ այդպես եմ ուտում։ Խրթխրթանությունը մի քիչ անհետանում է, բայց փոխարենը ներսը ներծծվում է քաղցր-կծու համով ու լրիվ ուրիշ բան դառնում։

Կորեական բունսիկի տապակածի տեսակներն իսկապես շատ են

Պոժանգմաչայում՝ կորեական փողոցային վրան-կետերում, այս տապակածները սովորաբար շարում են ցանցի վրա, որ յուղը քամվի։ Պարզապես մատով ցույց ես տալիս ինչ ես ուզում և հավաքում ես։ Մեկ կտորը սովորաբար մոտ $0.40-ից $0.70 է արժե։

Գիմմարին՝ բունսիկի տապակածների իսկական աստղը

Մոտիկից նայելիս խմորի հաստությունն իսկույն երևում է։ Կանաչավուն երանգով սա գիմմարին է, և բունսիկի բոլոր տապակածների մեջ սա իմ ամենասիրածն է։ Ապակե լապշան կիպ փաթաթում են ջրիմուռի մեջ ու տապակում, այնպես որ դրսից խրթխրթան է, ներսից՝ ձիգ ու երկար ձգվող։ Երբ այն լավ թաթախում ես տտոկբոկկիի սոուսի մեջ, խրթխրթանությունը մի քիչ նահանջում է, բայց փոխարենը ստանում ես հյութալի ու կծու համ։ Եթե տտոկբոկկին գլխավոր հերոսն է, գիմմարին այն կերպարն է, առանց որի պատմությունը կիսատ կթվա։

Օմուկ — պարզ արգանակ, որը հանգստացնում է կծվությունը

Երբ տտոկբոկկին սկսում է ավելի կծու զգացվել, ձեռքդ ինքնաբերաբար դեպի սա է գնում։ Օմուկ։ Կորեայում այն հաճախ նաև օդենգ են ասում։ Թափանցիկ արգանակի մեջ լցված ձկան թխվածքներ են, բայց իրական գոհարը հենց այդ տաք արգանակն է։ Այն հանգստացնում է կծվությունը, տաքացնում է ներսից և հաճախ դառնում է նույնքան կարևոր, որքան հիմնական ուտեստները։

Երբ անչոուսից ու լամինարիայից արգանակ են բացում, հետո դրա մեջ օմուկ են եփում, համը կամաց-կամաց խորանում է։ Ձմռանը մեկ կում այս արգանակից խմելն արդեն բավական է, որ մարմինդ թուլանա։ Ես մի քանի անգամ փորձել եմ նույն համը տանը կրկնել։ Նույն անչոուսն էի գնում, նույն լամինարիան, նույն օմուկը, բայց միևնույն է՝ այդ համը չէր ստացվում։ Երևի բունսիկի կաթսայում առավոտից երեկո եռալու մեջ մի ուրիշ ժամանակի համ կա։ Ի վերջո կես ժամ եփվածն ու տասներկու ժամ եփվածը նույնը լինել չեն կարող։

Օմուկի ձևից կախված՝ ուտելու ձևն էլ է փոխվում

Օմուկի ձևերը տարբեր են լինում։ Քառակուսի, ոլորված, կլոր։ Տափակները շատ արգանակ են կլանում, իսկ փաթաթվածների մեջ հեղուկը ներսում է մնում, այնպես որ երբ կծում ես, տաք արգանակը գրեթե պայթում է բերանում։ Եթե առաջին անգամ եք ուտելու, մեկ բան ասեմ՝ փաթաթված օմուկից միանգամից մեծ կծում մի արեք։ Ներսում շատ տաք արգանակ կա, ու քիմքը հեշտ է վառել։ Ես դա արդեն փորձով գիտեմ։

Սունդե — կորեական երշիկ խոզի արյունով

Սա սունդեն է։ Կտրտած մատուցվել էր մի շարքով, կողքին էլ լյարդ ու այլ ներքին օրգաններ կային, իսկ ներքևում երևում էր աղի խառնուրդը։ Այն աղ է՝ խառնված չիլիի փոշու հետ, և սունդեն սովորաբար հենց դրա մեջ են թաթախում։ Շատերի համար առաջին հայացքից դա անսովոր ուտելիք կարող է թվալ, բայց Կորեայում սա շատ բնական ամենօրյա խորտիկ է։

Սունդեն պատրաստում են խոզի աղիքի մեջ լցնելով ապակե լապշա, բանջարեղեն և խոզի արյուն, հետո այն շոգեխաշում են։ Եթե «արյունով պատրաստված երշիկ» արտահայտությունը ձեզ մի պահ կանգնեցնի, Եվրոպայում էլ նման բաներ կան։ Բրիտանիայում՝ բլեք փուդինգ, Իսպանիայում՝ մորսիլյա, Ֆրանսիայում՝ բուդեն նուար։ Գաղափարը մոտ է, բայց կորեական սունդեն շատ ավելի ձիգ և մեղմ է, որովհետև ներսում ապակե լապշա կա։

Ես, անկեղծ ասած, սունդեն ավելի շատ սիրում եմ ոչ թե աղի, այլ տտոկբոկկիի սոուսի մեջ թաթախած։ Աղով սունդեի սեփական համն ավելի լավ է երևում, իսկ սոուսով լրիվ ուրիշ տրամադրություն է ստացվում՝ կծու ու մի քիչ քաղցր։ Լավագույն տարբերակը երկուսն էլ փորձելն է ու հետո հասկանալը, թե քո սիրտն ուր է գնում։

Բունսիկի սունդեն և ձեռագործ սունդեն ինչո՞վ են տարբերվում

Սա ձեռագործ սունդե չէր։ Բունսիկի կետերում սունդեն հիմնականում գործարանային է լինում։ Ձեռագործ տարբերակը ավելի հաճախ ավանդական շուկաներում է հանդիպում, որտեղ միջուկը կոպիտ է, ձևն էլ՝ ոչ այնքան հավասար։ Համն էլ իսկապես ուրիշ է լինում։ Բայց եթե անկեղծ լինեմ, տտոկբոկկիի հետ այս պարզ տարբերակն էլ լիովին բավական է։

Կողքին եկած լյարդն ու ներքին օրգանները միանշանակ բաժանող թեմա են։ Ոմանք առանց դրանց սունդեն լրիվ չեն համարում, իսկ ուրիշները նույնիսկ չեն նայում։ Եթե չեք ուզում, պատվիրելիս պարզապես ասեք, որ առանց հավելյալ մասերի լինի։ Այդ դեպքում սովորաբար մի քիչ ավելի շատ սունդե են դնում։ Ես լյարդը սիրում եմ, բայց մնացած ներքին օրգանները հաճախ բաց եմ թողնում։

Մեկ-մեկ բարձրացրի ու նայեցի

Օմուկը փայտիկով բարձրացրի ու մի կումով կերա։ Սունդեն էլ այնպես բարձրացրի, որ կտրված մասը լավ երևա՝ ներսը ամբողջությամբ ապակե լապշայով լցված։ Կաղամարի տապակածի խմորի միջից սպիտակ փոքրիկ ոտիկներն էին դուրս նայում։ Այսպես մեկ-մեկ վերցնելն ու ուտելը հենց բունսիկի ամբողջ հաճույքն է։ Մի տեսակ ավելի ճիշտ է թվում ոչ թե շատ կոկիկ, այլ փոքր փայտիկով թխկթխկացնելով ուտելը։

Բունսիկը պարզապես առօրյա կյանք է

Բունսիկը այն ուտելիքը չէ, որի համար նախօրոք սեղան ես ամրագրում կամ հատուկ հագնվում։ Այն պարզապես միշտ ինչ-որ տեղ կա քո թաղում, և երբ սոված ես մնում, ուղղակի մտնում ես ներս։ Հենց այդ սովորականությունն է, որ այն այնքան խորն է նստեցրել մարդկանց հիշողության մեջ։

Բայց այս համեստ ուտելիքը կորեացիների համար բավական խորը տեղ ունի։ Դպրոցից հետո ընկերներով մանրադրամ հավաքելն ու տտոկբոկկի պատվիրելը։ Ձմռանը պոժանգմաչայի մոտ օմուկի արգանակով ձեռքերը տաքացնելը։ Գիշերային արտաժամից հետո մենակ մեկ ափսե սունդե պատվիրելը։ Բունսիկը պարզապես ուտելիք չէ, այլ կյանքի տարբեր պահերի տեսարաններ։

Այդ օրն էլ ինձ մոտ նույնն էր։ Աշխատանքից տուն գալու ճանապարհին առանց հատուկ մտադրության մտա բունսիկի կետ, մենակ նստեցի ու վերջացրի ամբողջ տտոկսունթվիոն՝ կարմիր սկուտեղի վրա եկած։ Փորս կուշտ էր, բայց ավելի կարևորն այն էր, որ տրամադրությունս բարձրացել էր։ Բունսիկն այդպիսին է։ Մտնում ես առանց մեծ պատճառի, ուտում ես սպասածից շատ, դուրս ես գալիս ինչ-որ չափով ավելի լավ զգալով։

Եթե Կորեա գնաք, գոնե մեկ անգամ անպայման մտեք բունսիկի կետ։ Եվ օմուկի արգանակը հաստատ խմեք։ Իրական կախարդանքը հենց այնտեղ է։

Այս գրառումն սկզբնապես հրապարակվել է https://hi-jsb.blog կայքում։