ચારકોલ ગ્રીલ્ડ ડાકગાલ્બી — તવાને બદલે કોલસાની જાળી પર શેકેલું કોરિયન ચિકન

સૂતબુલ ડાકગાલ્બી (Sutbul Dak-galbi), તવા પર નહિ પણ જાળી પર શેકાતું ચિકન

મેં છેલ્લી વખતે તવા પર બનતા ડાકગાલ્બી (Stir-fried Dak-galbi) વિશે લખ્યું હતું, પણ આ વખતે મેં સાવ અલગ જ સ્ટાઈલનું ડાકગાલ્બી ટ્રાય કર્યું. માર્ચની શરૂઆતમાં હું મારા એક મોટા ભાઈ સાથે ડેજેઓન (Daejeon) માં એક રેસ્ટોરન્ટમાં ગયો હતો. તેમણે કહ્યું, "આ તો તવાવાળા કરતા સાવ અલગ જ છે", એટલે હું એમની સાથે ગયો. સૂતબુલ ડાકગાલ્બી (Charcoal Grilled Dak-galbi) એ તવા પર ફ્રાય કરવાને બદલે, આપણી દેશી સગડીની જેમ કોલસા પર જાળી મૂકીને સીધું શેકવામાં આવે છે. ભલે તે ડાકગાલ્બી જ હોય, પણ તેને બનાવવાની, ખાવાની રીત અને સ્વાદ સાવ અલગ જ હતા.

ટેબલ પર બેસતાની સાથે જ મારી નજર આના પર પડી. વચ્ચે લાલચોળ કોલસો સળગતો હતો અને તેના પર કાણાંવાળી લોખંડની જાળી મૂકેલી હતી. તવો નહિ, પણ જાળી. નીચેથી કોલસાની ગરમી સીધી જાળીમાંથી ઉપર આવતી હતી, એટલે જેવું તમે ચિકન મૂકો કે સીધી આગ અને ધુમાડો તેને અડે (જાણે આપણું તંદૂર!). આ જોતા જ મને લાગ્યું કે આ તવાવાળા ડાકગાલ્બી કરતા સાવ અલગ જ વાનગી હશે.

ચારકોલ ગ્રીલ્ડ ડાકગાલ્બી, અડધું શેકેલું ચિકન

ચિકન પ્લેટમાં બે અલગ અલગ પ્રકારમાં આવ્યું. એક બાજુ ગોચુજાંગ (Gochujang - કોરિયન તીખી લાલ મરચાની પેસ્ટ) થી મેરીનેટ કરેલું લાલ ચિકન હતું, અને બીજી બાજુ માત્ર મીઠું અને કાળા મરી ભભરાવેલું સાદું ચિકન. વચ્ચે આખા લસણ પણ મૂકેલા હતા. અમે 3 લોકો માટે ઓર્ડર આપ્યો, અને 1 વ્યક્તિ માટે 330 ગ્રામ ચિકનની કિંમત માત્ર $7.50 હતી. અમે બે જણા હતા અને 3 નો ઓર્ડર આપ્યો એટલે ક્વોન્ટિટી ઘણી વધારે હતી. આ ચિકન સાવ કાચું નહોતું આવતું, પણ રસોડામાંથી જ થોડું શેકીને લાવવામાં આવે છે. એટલે જાળી પર મૂકીને માત્ર બહારથી થોડું ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકો એટલે તરત જ ખાઈ શકાય. જો તમે પહેલીવાર આ (Sutbul Dakgalbi) ખાવા જઈ રહ્યા છો, તો પણ ક્યારે પાકશે એની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.

સોલ્ટ ગ્રીલ્ડ ચિકન ક્લોઝ-અપ

અહીં થોડે નજીકથી જુઓ. કાળા મરી અને મીઠાવાળા ચિકનની સપાટી પર થોડું તેલ હોવાથી તે ચમકતું હતું. બરાબર બાજુમાં આખું લસણ હતું, અને પછી જ્યારે તમે તેને જાળી પર શેકો છો, ત્યારે તે એટલું સોફ્ટ થઈ જાય છે કે મોઢામાં મુકતા જ ઓગળી જાય. પાછળનો લાલ ભાગ ગોચુજાંગ (Gochujang) વાળું ચિકન છે. એક જ પ્લેટમાં બે સ્વાદ આવતા હોવાથી, મેં અને ભાઈએ ચીપિયા માટે ખેંચતાણ કરી, "પહેલા સોલ્ટવાળું ખાઈએ" અને "ના, પહેલા તીખું વાળું".

જો તમે હજી નજીકથી જોશો, તો તમને ચિકનનો કટ દેખાશે. અડધું શેકેલું હોવાથી અંદરથી હજુ થોડું ગુલાબી હતું, અને બહારની બાજુએ કાળા મરી અને ઝીણું સમારેલું લસણ બરાબર ચોંટેલું હતું. આને એમ જ નથી ખાઈ જવાનું, પણ જાળી પર મૂકીને બહારથી ફરી શેકવાનું છે. આમ કરવાથી બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી એકદમ જ્યુસી રહેશે.

કોલસાની જાળી પર ચિકન મૂકવું — જાતે શેકવાની મજા

આખરે અમે જાળી પર ચિકન મૂકવાનું શરૂ કર્યું. આ ગ્રીલ્ડ ચિકન (Korean BBQ Chicken) ખાવાની સાચી રીત એ છે કે બધું એકસાથે ન મૂકવું, પણ ધીમે ધીમે થોડું થોડું મૂકીને શેકવું. પહેલા સોલ્ટવાળું ચિકન મૂક્યું, અને ડાબી બાજુ ઉપર એક લાલ તીખો ટુકડો પણ મૂક્યો. જાળીમાંથી કોલસાનો પ્રકાશ આવતો હતો અને નીચેનો ભાગ ધીમે ધીમે શેકાઈ રહ્યો હતો. સાઈડમાં બીન સ્પ્રાઉટ્સ, સલાડ અને સોયાબીન પેસ્ટનો સૂપ હતો, જે તવાવાળા ડાકગાલ્બી કરતા સાવ અલગ જ માહોલ બનાવતો હતો. ભાઈએ કહ્યું કે આ બરાબર "બાર્બેક્યુ કરવા જેવું છે", અને ખરેખર એવું જ હતું. જાતે જ શેકીને ખાવાની મજા કંઈક અલગ જ છે.

સોલ્ટ ગ્રીલ્ડ ચિકન શેકાવાની પ્રક્રિયા

હવે તે ધીમે ધીમે શેકાવા લાગ્યું. જે ચિકન પહેલા અડધું પાકેલું હતું, તે કોલસાની ગરમીથી બહારથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થવા લાગ્યું. તેલ નીકળીને જાળીની નીચે પડતું હતું, અને જેવું તે કોલસાને અડતું કે તરત જ ધુમાડો ઉપર આવતો. આ ધુમાડો જ્યારે ચિકનમાં ભળી જાય, ત્યારે જ સાચું ચારકોલ ડાકગાલ્બી બને છે. ચીપિયા વડે એક પછી એક ટુકડા પલટાવવાની પ્રક્રિયા પણ બહુ મજેદાર હતી. ઉપર ડાબી બાજુએ રહેલા સ્પાઈસી ચિકનની સપાટી તો અત્યારથી જ કેરામેલાઈઝ થઈને ચમકવા લાગી હતી.

ગોચુજાંગ સ્પાઈસી ચિકન, કોલસા પર બરાબર શેકાય છે

આ વખતે ગોચુજાંગ વાળા તીખા ચિકનનો વારો. નજીકથી જોયું તો કોલસાની ગરમીથી મસાલો બરાબર શેકાઈ રહ્યો હતો. બહારની સપાટી પર પરપોટા થવા લાગ્યા અને મસાલો ચિકન સાથે એકદમ ચોંટી ગયો હતો. આખું લસણ પણ બાજુમાં શેકાઈ રહ્યું હતું, અને તેના પર થોડો મસાલો લાગવાથી તે પણ ગોલ્ડન થવા લાગ્યું હતું.

થોડે દૂરથી જોતા, કોલસાનો ધુમાડો ઉપર આવતો હતો અને આખા સ્પાઈસી ચિકનને કવર કરી રહ્યો હતો. જમણી બાજુએ સોલ્ટવાળું ચિકન અલગથી શેકાઈ રહ્યું હતું, અને ડાબી બાજુએ લાલ તીખું ચિકન હતું. એક જ જાળી પર બે સ્વાદ એકસાથે શેકીને ખાવાનું આ કોમ્બિનેશન ખરેખર જબરદસ્ત હતું. તીખું ખાઈને મોં બળે તો સોલ્ટવાળું ખાઈ લેવાનું, અને પાછું સાદું લાગે તો ફરી તીખા તરફ જતા રહેવાનું.

સ્પાઈસી ચિકન જલ્દી બળી જાય છે — શેકવાનો સમય કેમ મહત્વનો છે

સ્પાઈસી ચિકન શેકતી વખતે તમારે ખરેખર ધ્યાન આપવું પડે. ગોચુજાંગમાં થોડી સાકર હોય છે, એટલે તે કોલસા પર જલ્દી બળી જાય છે. થોડા ટુકડા બહારથી કાળા પડી ગયા હતા. પણ જો થોડું જ બળ્યું હોય તો તે વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. મસાલો કોલસાને અડે એટલે કેરામેલાઈઝ થયેલી કિનારીઓ, ક્રિસ્પી અને થોડી ગળી ફ્લેવર આપે છે. પણ જો સાવ બળી જાય તો કડવું લાગે, એટલે ચીપિયાથી વારંવાર પલટાવતા રહેવું એ જ મેઈન પોઈન્ટ છે. ભાઈ સ્પાઈસી સાઈડ સંભાળી રહ્યા હતા અને બોલ્યા, "યાર આને તો દર 2 મિનિટે પલટાવવું પડે", અને તેઓ ઘણા બિઝી હતા. સોલ્ટ ગ્રીલ્ડ ચિકન (Salt Grilled Dakgalbi) ને તમે નિરાંતે શેકી શકો છો, પણ સ્પાઈસી બાજુથી નજર ન હટાવવી જોઈએ.

સોલ્ટ ગ્રીલ્ડ vs સ્પાઈસી ગ્રીલ્ડ, કયું વધારે ટેસ્ટી છે?

ચારકોલ ડાકગાલ્બી સાથે મળતા સોસ — મીઠું, ચીઝ પાવડર, સ્પાઈસી સોસ અને ક્રીમ સોસ

ચારકોલ ડાકગાલ્બી સાથે ડીપિંગ સોસનો આખો સેટ આવ્યો હતો. મીઠું અને ચીઝ પાવડર એકસાથે મૂકેલા હતા, અને બાજુમાં લસણની સ્લાઈસ હતી. સોલ્ટ ગ્રીલ્ડ ચિકનને શેકીને મીઠામાં ડીપ કરો એટલે તેનો અસલી સ્વાદ ખીલી ઉઠે, અને ચીઝ પાવડરમાં ડીપ કરો એટલે એકદમ ક્રીમી અને મસ્ત સ્વાદ આવે. ડાર્ક બ્રાઉન સોસ એ સ્વીટ એન્ડ સ્પાઈસી ફ્રાઈડ ચિકન જેવો જ હતો. જ્યારે સોલ્ટવાળું ચિકન સાદું લાગવા માંડે, ત્યારે આમાં ડીપ કરો એટલે તરત જ તે સ્પાઈસી ફ્રાઈડ ચિકન જેવું બની જાય. વ્હાઈટ ક્રીમ સોસ એ મેયોનીઝ બેઝ્ડ રેન્ચ સ્ટાઈલનો સોસ હતો, જેમાં કાળા મરીના દાણા હતા. તીખું ચિકન ખાતી વખતે મોં બળે, ત્યારે આમાં ડીપ કરો એટલે તીખાશ ગાયબ. પર્સનલી મને સોલ્ટ ગ્રીલ્ડ + ચીઝ પાવડરનું કોમ્બિનેશન સૌથી વધુ ગમ્યું. અને મોટા ભાઈ સ્પાઈસી સોસના ફેન હતા.

ચોંગયાંગ મરચાં, સામજાંગ, કાચું લસણ — કોરિયન સાઇડ સેટ

સોસની પ્લેટની બીજી બાજુ આ વસ્તુઓ હતી. ઝીણા સમારેલા ચોંગયાંગ મરચાં (Cheongyang Chili - એકદમ તીખા લીલા મરચાં) બીજ સાથે જ હતા, એટલે એક ટુકડો પણ ઘણો તીખો લાગે. કોરિયન લોકો જ્યારે ગ્રીલ્ડ મીટ ખાય છે, ત્યારે એક ટુકડો આની સાથે ખાય છે, પણ જો તમને તીખું ન ફાવતું હોય તો આને અડતા પણ નહિ! ઓરેન્જ કલરનો સોસ સામજાંગ (Ssamjang) છે. જાણે આપણી દેશી ચટણી! આ સોયાબીન પેસ્ટ (Doenjang) અને ચીલી પેસ્ટને મિક્સ કરીને બનાવેલો કોરિયન ડીપિંગ સોસ છે, જે થોડો ખારો અને તીખો હોય છે. ચિકનને લેટીસ અથવા કેનિપ (Kkaennip - એક પ્રકારના પાન) માં વીંટીને તેમાં એક ચમચી આ સામજાંગ નાખીને ખાવું એ જ કોરિયન સ્ટાઈલ છે. પાતળું સ્લાઈસ કરેલું કાચું લસણ પણ અલગથી આવ્યું હતું. તમે તેને જાળી પર શેકીને પણ ખાઈ શકો છો, અથવા ચિકન સાથે એમ જ કાચું પણ ખાઈ શકો છો. શેકવાથી તે નરમ અને મીઠું બને છે, અને કાચું ખાવાથી તેનો તીખો સ્વાદ ચિકનના તેલને બેલેન્સ કરે છે.

ચારકોલ ડાકગાલ્બીનો મારો સાચો રિવ્યુ — સોલ્ટ ગ્રીલ્ડ વધુ ટેસ્ટી હતું

સાચું કહું તો, મને સોલ્ટ ગ્રીલ્ડ વધુ ગમ્યું. સ્પાઈસી વાળું પણ ટેસ્ટી હતું, પણ ચારકોલ ગ્રીલનો અસલી જાદુ સોલ્ટ ગ્રીલ્ડમાં જ દેખાય છે. મસાલા વગર, માત્ર કોલસાની સુગંધવાળું ચિકન આટલું ટેસ્ટી હોઈ શકે એ મને ખબર નહોતી. ક્રિસ્પી સ્કીનવાળા સોલ્ટ ચિકનને ચીઝ પાવડરમાં ડીપ કરીને ખાતાની સાથે જ, મેં અને ભાઈએ એકસાથે કહ્યું, "આ જ છે ખરી વસ્તુ!" બીજી બાજુ, સ્પાઈસી ચિકનમાં કોલસાની સુગંધ કરતા ગોચુજાંગનો સ્વાદ વધારે આવતો હતો, એટલે મને લાગ્યું કે આ તો કોલસા વગર પણ આવું જ લાગશે. ચારકોલ ગ્રીલની સાચી મજા સોલ્ટ ગ્રીલ્ડ ચિકનમાં જ છે.

થોડી ખામીઓ

જો કોઈ ખામી હોય તો તે વેન્ટિલેશન છે. કોલસો હોવાથી ધુમાડો ઘણો આવતો હતો. કપડાંમાં પણ તેની વાસ બેસી ગઈ હતી. બીજા દિવસે પણ મેં પહેરેલા જેકેટમાંથી કોલસાની વાસ આવતી હતી. એટલે એવા જ કપડાં પહેરીને જવું જેમાં વાસ બેસી જાય તો પણ વાંધો ન આવે. અને સ્પાઈસી ચિકન જલ્દી બળી જતું હોવાથી, જો તમે પહેલીવાર ખાતા હોય તો સોલ્ટ ગ્રીલ્ડથી જ શરૂઆત કરવી સારી. થોડી પ્રેક્ટિસ થઈ જાય પછી સ્પાઈસી પર જવું.

ચારકોલ ગ્રીલ્ડ ડાકગાલ્બી, તવાવાળા કરતા સાવ અલગ જ અનુભવ

છતાંય હું આને 90 માર્ક્સ તો આપીશ જ. $7.50 માં 330g ચિકન એ ખરેખર પૈસા વસૂલ છે, અને સોલ્ટ ચિકનનો સ્વાદ મારી અપેક્ષા કરતા ઘણો સારો હતો. કોલસાની ધીમી સુગંધવાળા ચિકનને જાતે શેકીને ખાવાનો આ અનુભવ તવાવાળા ડાકગાલ્બી કરતા સાવ અલગ જ હતો. મોટા ભાઈએ પણ કહ્યું કે "આપણે તો હવે અહીં જ આવવું પડશે", અને હું પણ જલ્દી ફરીથી જવાનો પ્લાન કરું છું. આગલી વખતે હું પૂછીશ કે સોયા સોસ વાળું મેરીનેશન છે કે નહિ. જો તમે માત્ર તવા પરનું ડાકગાલ્બી ખાધું છે, તો આ ચારકોલ ગ્રીલ્ડ ડાકગાલ્બી (Charcoal Grilled Dakgalbi) ચોક્કસ ટ્રાય કરજો. એક જ ચિકન પણ અનુભવ સાવ અલગ હોઈ શકે છે.

આ પોસ્ટ મૂળ રૂપે https://hi-jsb.blog પર પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી.