Koreansk bryllupsbuffet – 61 billeder fra en overdådig fest

For madens sande elskere – koreansk bryllupsbuffet i billeder, del 1

Jeg er ret jævnlig gæst til bryllupper og buffeter, og efterhånden har mit telefongalleri samlet en helt absurd mængde madbilleder. De har bare ligget der og samlet støv, men det virker som spild at beholde dem for mig selv. Derfor åbner jeg i dag et lille koreansk bryllupsbuffet-galleri her på bloggen.

Konceptet er enkelt: dette er ikke en reklame for et bestemt bryllupslokale, og jeg afslører ikke stedet. Det handler om, hvad der kom på bordet – billeder og korte beskrivelser, sektion for sektion. Tænk på det som en udstilling for sultne sjæle.

En lille note til læsere udefra: bloggen har mange internationale besøgende, så en hurtig forklaring er på sin plads. En af de nyeste tendenser i koreanske bryllupper er, at maden fylder enormt meget. Tidligere fik gæsterne typisk bare en skål nudler – det var standard. Men i dag er det en helt anden verden. Nogle steder serveres coursemenu, andre steder er det buffet, og buffeten er klart den dominerende trend i øjeblikket. Det er simpelthen blevet en del af den koreanske bryllupskultur. Gæsterne spørger ikke "hvordan var ceremonien?" – de spørger "hvad var der at spise?"

Men nok forord – nu er det tid til billeder og mad. Rul ned og spis med øjnene!

Sådan ser et koreansk bryllupsbuffet ud ved første øjekast. Buede borde dækket af alt fra stegte ris til utallige retter, med skilte ved hvert eneste menupunkt. Under en lysekrone, i et lokale der ånder luksus – og det her er altså bryllupsmadens niveau i dag. Der var engang, hvor man fik en skål nudler og sagde tak. "I er kommet til bryllup, så spis jeres nudler" – det var normen. Nu er det fuldstændig ændret. Buffetens kvalitet er simpelthen imponerende, og det er ikke en overdrivelse at sige, at danskerne i Korea meget vel ville kalde det et rigtigt bryllupsmåltid. Gæsterne taler om maden, før de taler om bruden og gommen.

Nu kortere tekst og flere billeder – bare nyd det!!

Rejefrisk stegt ris. Store, saftige rejer blandet med æg, majs, gulerod og forårsløg – og i en mængde, der er svær at forestille sig. Ved en buffet er der én regel: der skal altid en tallerken ris til.

Det er tangsuyk – koreansk-style sødt og surt stegt kød – men her i en mayonnaisebaseret udgave. Sprøde stykker kød toppet med peberfrugt og ananas, vendt i en cremet sauce. Det lyder sødt og frisk på én gang, og det er det.

Krydret havfrugtwok. Rejer, muslinger og blæksprutte stegt med masser af grøntsager i en stærk sauce – en klassisk "rislover". Den stod på en induktionsplade, så den var stadig varm, da jeg tog den.

Butternut squash-salat. Blødgjort squash med en let klat tranebærsauce på toppen – sød og blød, og perfekt som palate cleanser midt i al den kraftige mad.

Musling- og havfrugtsalat. Store muslinger, rejer og blæksprutte blandet med farverig peberfrugt – selve farvekombinationen pirrer appetitten. Den blå skål gør kontrasten endnu flottere.

Broccoli- og blomkålssalat. Kirsebærtomater og blåbær er også med, vendt i en cremet dressing. Det er det sunde valg – og alligevel ikke kedeligt.

Svinekød tangsuyk. Sprødt stegt svinekød vendt i en sød sauce med rødkål, gulerod og agurk. Dette er den klassiske udgave – og det er den, man fylder tallerkenen op med.

Sprødt stegt kylling toppet med grøn og rød chili, serveret på et leje af rødkål. Stærkt og sprødt – én portion, og man er klar til endnu en skål ris.

Krabbestrimmelsalat. Krabbekød blandet med rødkål og agurk i en rig mayonnaisedressing. Blød og nøddeagtig smag – den type ret, som alle kan lide uanset alder.

Havfrugtsgratin. Rejer og muslinger i en cremet sauce med smeltet ost der strækker sig. Den stod i en varmebeholder, så den var lun og perfekt – en ske fuld er som en lille lykke.

Krydret dampet kylling i koreansk stil. Blank, mørk sauce på kyllingen, holdt varm på en varmeplade. Saucen siger bare: spis mig med ris. Og det gør man.

Den vestlige sektion på koreansk bryllupsbuffet

Pizzahjørnet. Gorgonzola, kombination og pepperoni – tre slags pizza side om side, hver med sit lille navneskilt. En koreansk buffet nøjes ikke med én pizza – der skal variation til.

Den vestlige sektion i sin helhed. En koreansk bryllupsbuffet er typisk opdelt i sektioner: koreansk, kinesisk, vestlig og dessert. Her strækker linjen sig fra pizza over pasta til wok-retter. Det åbne køkken bag ved betyder, at kokke fylder op løbende – der er aldrig en tom bakke længe.

Pepperonipizza. Halvdelen er allerede væk – kan du se det? Populære retter forsvinder i løbet af sekunder. Det handler om timing.

Pastalinjen

Flødepasta. Svampe og peberfrugt i en cremet sauce, og nudlerne er dybt nedsænket i den. Den stod varm på en induktionsplade. Elsker du noget blødt og mæthedsgivende? Start her.

Tomatpasta. Rig, mørk tomatsauce, nudlerne grundigt vendt. Farven siger det hele. Den stod ved siden af flødepasta, og den uudtalte regel er: tag lidt af begge.

Gorgonzola pizza close-up. Tynd bund, rigeligt med ost, og en honningflaske stod ved siden af. Sødt og salt, blødt og sprødt. Den flaske honning var der ikke uden grund.

Kombinationspizza. Skinke, oliven, peberfrugt og ost – klassisk og velkendt. Skåret i tynde stykker, lette at tage. Den var den første af pizzaerne til at forsvinde fuldstændigt.

Oliebaseret pasta. Rucola og tørret chili i en olivenoliebase – let og aromatisk. Hvis fløderne og tomaterne er for tunge, er dette svaret.

Salat og grøntsagssektionen

Salatbaren. En stor skål med frisk salat, og bag ved: spinat, rødkål og meget mere. Radiser og spiselige blomster er lagt ovenpå – man kan se, at præsentationen er tænkt grundigt igennem.

Rødkålsspirer, mizuna og grønkål i separate skåle. Bagved: kirsebærtomater, bananer og peberfrugt. En tallerken grøntsager midt i alt det fede gør underværker for maven.

Koreansk traditionelt tilbehørshjørne

Ssam-grøntsager og koreansk banchan (traditionelt tilbehør). Kinesisk kål, sesamblad og rødkål i en kurv til at wrapping – det kalder man "ssam" på koreansk, altså at pakke mad ind i et blad og spise det i én bid. Foran: agurk, gulerod, tørret tang, chili, syltede agurker og syltede sesamblad. En hel smagsverden i sig selv.

Gwamegi – traditionel koreansk tørret fisk. Det er makrel eller sild, der er blevet tørret i vinterhavets kolde brise. Strukturen er sej, smagen salt og dyb. I Korea er det en vinterdelikatesse, der næsten altid serveres med soju. Præsentationen her – lagt ud som blomsterblade – er virkelig smuk.

Hongeomuchim – krydret fermenteret rokke. Rokke er en af de mest polariserende retter i hele Korea. Den fermenterede fisk har en karakteristisk skarp, ammoniaklignende aroma og smag, som folk enten elsker eller afskyr. Blandet med stærkt krydret sauce og forårsløg. De, der kan lide den, henter den til hver eneste tallerken.

Svampepyeon – kogte svampe, tyndt skåret, toppet med chili og forårsløg. Sej og let i smagen. Dyp dem i ssamjang (koreansk stærk pasta) eller vinegaret chili sauce, og du får en nøddeagtig dybde frem.

I midten: Japchae – koreanske glasnudler stegt med sojasauce, sødt og salt på én gang. Det er en af de retter, som udlændinge næsten altid falder for. Til højre: en krydret wok-ret. Til venstre ses der lidt kimchi.

Geotjeori – frisk kimchi. Nylavet kinesisk kål-kimchi lagt på sesamblad. Modsat den modne, dybe kimchi er geotjeori sprød, frisk og let. En bid af det midt i al det fede gør munden klar igen.

Havfrugtssektionen – havet kom med til brylluppet

Sushilinjen. Gimbap (koreansk risrulle), inari-sushi, laksesushi, ålesushi og California rolls – alt sammen på ét bord, tæt pakket. Maneki-neko-figurer er sat imellem retterne som pynt. Dette er et niveau, der kan konkurrere med en rigtig sushirestaurant.

California rolls close-up. Gul syltet radisris og lyserød ris, toppet med krabbekød og en generøs mængde ostsauce. Farverne er i sig selv et spektakel – og de lå i tre-fire rækker, ikke bare én.

Det bedste fra det koreanske hav

Meongge – koreansk havtunicata (sea squirt). Orange, stablet på en bambusmåtte, og havduften er næsten til at fornemme på billedet. I Korea er det en kontroversiel råvare: enten elsker man den intense, jodholdige havsmag, eller man vender sig væk. Dem, der elsker den, fylder deres tallerken med ingenting andet.

Blandet havfrugtsmounchim. Rejer, vandmænd, havsnegle-boller og havagurkur (søpølse) i ét fad, klar til at hente med tang. Vandmændene er sprøde, søpølserne seje, rejerne faste – det er en teksturparty på én tallerken.

Dampede hongge-krabbekløer (rød trekantskrabbe). Bagskiltet siger "hongge-dari" – krabbekløer. Et bjerg af røde krabbekløer på et fad. Når disse kommer frem ved en koreansk bryllupsbuffet, er det den ret, gæsterne løber hen til allerførst. Der er noget næsten meditativt tilfredsstillende ved at trække kødet ud af kløerne.

Dampede grønlæbede muslinger. Halvåbne, lagt på is, med det faste muslingekød synligt. Dyp dem i krydret vinegaret chilisauce, og smagen er rent hav.

Tunsashimi. Skarlagenrød tun lagt på glasnudler, pyntet med orkideer og broccoli – præsentationen er på niveau med en dyr japansk restaurant. Man kan se de forskellige farver på de forskellige stykker: den dybe røde er magert kød, den lyserøde er bugkød, som er federe og smelter simpelthen på tungen.

Yukhoe – rå oksekødssashimi. Tyndt skåret oksekød med tydelig marmorering, serveret råt. En tomatrosenblomst er lagt ovenpå som dekoration. Dyp det i sesamolie med salt, og det smelter. I Korea er dette en klassisk festret – det er ikke til hverdagsbrug, men til bryllupper og store fester.

Kogte rejer anrettet i en cirkel som blomsterblade, med en orkidee i midten. Præsentationen er virkelig smuk. Dyp dem i krydret chili-vinegarsauce, og den faste, saftige konsistens er uovertruffen.

Kogte jjukkumi – koreanske mini-blæksprutter. De ligner små ottearmedyr stablet på is. I Korea spiser man dem med chili-vinegatsauce eller sesamoliesalt. Strukturen er sej og vanedannende – tager man én, er det svært at stoppe.

Risens tyv – sojasaucemarinerede rejer

Ganjang saeu – sojasaucemarinerede rå rejer. Friske hele rejer marineret i sojasauce med grøn og rød chili samt forårsløg. Denne ret har øgenavnet "rislens tyv" på koreansk – fordi sojasaucen er så rig og intens, at man uvægerligt hælder mere og mere ris op. Hovederne indeholder en cremet indre masse, der blander sig med saucen og skaber en umami-eksplosion, ingen ord kan beskrive ordentligt. Koreanske gæster hælder direkte saucen over risene og rører rundt. Hvis denne ret er til stede ved en koreansk bryllupsbuffet, ved man, at stedet er seriøst.

Den kinesiske sektion – buffetkampens skjulte mester

Kkandungi – kinesisk-koreansk krydret stegt kylling. Sprødt stegt kylling kogt ned i en sød og stærk sauce, med chili og mandelskiver oven på. Ydersiden er sprød, indersiden saftig, og saucen trænger helt ind. Det er den type ret, ingen buffetgæst går forbi uden at tage et stykke.

Oksekød og pak choi i østerssauce. Tyndt skåret oksekød med pak choi, peberfrugt og forårsløg stegt i en tyk østerssauce – en klassisk kinesisk ret. Den stod varm i en opvarmningsbeholder. Østerssaucen trænger dybt ind i kødet, og hældt over ris er det komplet som et måltid i sig selv.

Kammuslinger og broccoli i let sauce. Hvide kammuslinger med broccoli, peberfrugt, løg og asparges – let og ikke voldsomt krydret. Midt i al den rige kinesiske mad er dette det rensende alternativ. Muslingerne er faste, broccolien sprød. Perfekt, hvis du vil have noget, der ikke sidder tungt.

Kødafdelingen – en buffet uden kød er ingen buffet

Svinekøds-barbecue. Tykt skåret svinekød på folie – brunet og sprødt udenpå, saftigt og mørt indeni. En bid giver en let røget smag, der spreder sig i hele munden.

Røget andebryst. Tyndtskåret, med forårsløg drysset henover. Det lyserøde snit er indbydende. Den røgede, subtile aroma og den seje konsistens gør det til en af de retter, folk stille og roligt vender tilbage til igen og igen.

Blandede pølser. Frankfurt, wiener og urtepølser i alle størrelser og farver stablet op. Børnene elsker dem – men ærligt talt, ser de ikke også ud som en øl-ledsager for de voksne?

Kødsektionens absolutte højdepunkt

Kødboller i demi-glace. Runde kødboller kogt ned i en tyk brun sauce, med peberfrugt og ost oven på. Mundrette – lette at spise stående, og den sødlig-salte sauce fremhæver kødet perfekt.

Grønne bønner med hvidløg i olivenolie. Sprødt og simpelt. Midt i alt det fede kød er en tallerken af dette en velsignelse for maven. Konsistensen er pointen her.

Galbijjim – koreanske braisserede ribs. Ribs kogt møre i sojasauce, med æggesnitter, dadler og sesamfrø som pynt. Dette er en af de allermest ikoniske retter ved koreanske festborde. Kødet falder af benet, og den søde, dybe sojasaucemarinade sidder helt ind til benet. En skål ris er ikke et valg men en nødvendighed.

Den søde afslutning – dessert og bageri

I Korea er brød og dessert noget, man spiser efter maden – ikke til den. I Vesten er brød en del af selve måltidet, men i Korea er ris det primære, og brød er snack eller dessert. Derfor er dessertsektionen ved en koreansk buffet fuldstændigt adskilt fra madsektionen. Man spiser sig mæt, og så vandrer man til dessertbordet til sidst for et sødt punktum.

Koreanske traditionelle tteok – riskager. Songpyeon, gyeongdan, sorte sesamkager, græskarseogi og yakgwa (honningkager) samlet på ét bord. Sej og klæbrig konsistens med et sødt drys – og ved koreanske festborde er tteok aldrig fraværende.

Europæisk dessertmontre. Øverst: cupcakes og mousse på rad og række. Nedenunder: chokoladebolde, macarons og vandbakkelser (crème puff). I midten: kage allerede skåret i stykker klar til at tage.

Brød og wienerbrødshjørnet

Napoleonstærte og chokoladetarteletter. Til venstre: lagdelt wienerbrød med vaniljecreme – én bid og det hele falder lykkeligt fra hinanden. Til højre: mini-tarteletter med nødde-crunch og chokoladecreme presset i toppen.

Mini-muffins. Chokoladechip-muffins og mandel-gulerods-muffins – halvt af hver. Én bid store, lette at spise stående. Ingen følelse af at man overspiser.

Nøddetærter. Sprøde tærteskaller fyldt med valnødder, mandler og karamel – og der mangler allerede et stykke. Nøddeagtige og søde – perfekte til kaffe.

Bagerihjørnet. Rattankurve med pølsepie, jordbærflødewienere og kanelsnurrer – og dekoreret med vinkasser og kaffebønnersække. Det hele ser ud som et hyggeligt bagerikafé.

Morgenboller. Gyldne, bløde, runde boller stablet i kurve. Lidt sprøde udenpå, luftige indeni. I Korea kalder man dem "morgenboller" – de spises med smør eller syltetøj. Klassisk og simpelt.

Butterdeigspie close-up. Sprødt gyldenbrunt butterdejsskrog med grøntsager indeni. Man kan næsten lugte det på billedet – nøddeagtigt og sprødt.

Min egen tallerken – det er her teorien møder virkeligheden

Min første tallerken – havfrugtsalat. Laksesashimi, blæksprutte og grillet kammusling lagt på grøntsager med rødkål og spirer. Farverig og frisk. Første tallerken ved en buffet skal altid starte let – det er den uskrevne regel.

All-star havfrugttallerken. Hongge-krabbekløen strækker sig tværs over tallerkenen, med jjukkumi, rejer, tunsashimi, meongge og blæksprutte tæt pakket om den. Chilisaucen er med i midten. Næsten alt fra havfrugtssektionen er på denne tallerken. Grådighed afspejlet i én tallerken – og det er fuldt ud berettiget.

Appetitvækkertallerken. Røget laks rullet til rosenblomster, og ved siden af: caprese med tomat, mozzarella, basilikumpesto og balsamicosauce. Oliven og mini-mozzarella er også med. Hvis nogen kan sammensætte en tallerken som denne ved en buffet, er de et niveau over de fleste.

Anden runde havfrugter. Denne gang: en hel hongge-krabbeklo, to muslinger og en jjukkumi, med chilisauce til. Efter første runde var det klart, hvad der skulle hentes igen – krabbekløerne. Det er buffeters sande pointe: finde det bedste og hente det igen. Og igen.

Opsamling – dette er koreansk bryllupsbuffet på sit bedste

Og det var billederne. Kan du tro, at alt dette kom fra én enkelt koreansk bryllupsbuffet? Fra stegt ris til tangsuyk, krydret havfrugtswok, salater, gwamegi, fermenteret rokke, sushi og sashimi, hongge-krabbekløer, sojasaucemarinerede rejer, kkandungi, østerssaucewoks, galbijjim, røget and, og til sidst tteok og tarteletter. Da jeg ryddede op i billederne bagefter, blev jeg sulten igen. Dette er den første del af galleriet, og jeg planlægger at lave én for hvert bryllup jeg besøger fremover. Jeg fortæller ikke, hvad stedet hed – men jeg viser dig præcis, hvad der stod på bordet. Kom sultne tilbage til næste del. Det er her, vi sørger for de sultne sjæle.

Dette indlæg er oprindeligt publiceret på https://hi-jsb.blog.