Com menjar sundae-gukbap a Daejeon al matí
Taula de continguts
13 elements
Restaurant de sopa d'arròs coreana en un barri de Daejeon després del torn de nit
Aquest matí, després d'acabar el torn de nit, tornava cap a casa amb la meva dona. Caminàvem per un carreró de barri a Daejeon i, de cop, ens va arribar l'olor d'una sopa d'arròs bullint. Era abril, l'aire del matí encara tallava i jo tenia l'estómac buit, així que en aquell moment només em venia de gust una cosa: brou ben calent. A Corea hi ha un esmorzar coreà molt típic que molta gent menja després de treballar de nit o per recuperar-se d'una nit llarga: el sundae-gukbap (sopa d'arròs amb sundae). És un menjar local que coneix tothom, va perfecte fins i tot si menges sol i té aquell punt de cuina de barri que sempre acaba apareixent en algun racó. Li vaig dir a la meva dona: “Entrem aquí”. Va mirar el rètol i em va dir: “Ja saps que jo el sundae no me'l puc menjar”. Jo li vaig contestar: “També tenen dwaeji-gukbap (sopa d'arròs amb porc)”. I amb aquella sola frase vam entrar. No era cap lloc que haguéssim buscat; simplement ens hi vam ficar perquè ens va cridar l'atenció mentre passàvem.
Un sundae-gukbap i un dwaeji-gukbap. A $6 cadascun, ens van sortir per $12 tots dos. A Corea, a aquest preu, una sopa d'arròs et resol un àpat sencer i et deixa ben tip des de primera hora. Com que era molt d'hora, a dins només hi érem nosaltres dos.
La meva dona és estrangera, però vivint a Corea amb mi ha acabat agafant gust a les sopes d'arròs. Ara bé, el sundae encara no. Li fa respecte pel tros de sang coagulada i per la sang de porc que porta a dins, així que quan anem a aquest tipus de locals sempre demana dwaeji-gukbap. De fet, també hi ha força coreans que no suporten el sundae, així que no és una qüestió de ser de fora; simplement, a cadascú li entra o no li entra.
Sundae-gukbap
Matins després del torn de nit, ressaca, dies freds i àpats en solitari — els moments en què els coreans busquen una casa de gukbap
🫀 Compte: o t'encanta o no el suportes
Porta vísceres de porc i sang coagulada, així que al principi pot fer una mica de respecte. És una mica com passa amb els callos o el cap i pota: hi ha gent que ho adora i gent que no ho pot ni veure.
🍚 Perfecte per menjar sol
Amb un sol bol tens un àpat complet. Pots entrar-hi sol sense sentir-te gens estrany. De fet, a les cases de gukbap de Corea és molt habitual veure-hi gent menjant tota sola.
💰 Franja de preu
$6~$8. El lloc d'avui costava $6. Per un bol calent i contundent, és un preu molt raonable.
Si el sundae et fa pujada?
Al mateix restaurant pots demanar dwaeji-gukbap. El brou és el mateix, el preu també, però en comptes de sundae hi posen carn de porc bullida. La meva dona sempre demana això.
Només vam demanar un bol per cap i la taula va quedar plena
Només vam demanar un sundae-gukbap i un dwaeji-gukbap, però a la taula no hi quedava ni un racó lliure. Recordo que, la primera vegada que la meva dona va entrar en un restaurant coreà, en veure aquesta parada em va preguntar: “Tot això ho hem demanat nosaltres?” Doncs no: a Corea això és d'allò més normal. Demanes només el plat principal i les guarnicions apareixen soles. No et cobren extra i, si te'n falta, amb un simple “sisplau, una mica més” t'ho tornen a portar de seguida.
El kimchi es talla amb tisores
El kimchi va sortir sencer. Si intentes posar-te'l a la boca tal com ve, tens números de liar-la. Als restaurants coreans sempre hi ha tisores, i el que fas és tallar-lo a trossos còmodes per menjar. Això de tallar el menjar amb tisores és una cosa molt normal a Corea. D'entrada pot sobtar, però allà és del tot natural. La meva dona, la primera vegada, es va quedar mirant les tisores sense saber què fer; ara les agafa abans que jo.
Kkakdugi, bitxo Cheongyang i la resta de guarnicions
Kkakdugi (kimchi de rave tallat a daus). És un kimchi fet amb rave a trossos grossos i té una textura molt cruixent. Jo faig sempre el mateix: tres o quatre cullerades de brou, un tros de kkakdugi, una altra vegada brou i després kkakdugi. Si ho vas alternant així, no et canses del gust fins al final.
Bitxo Cheongyang (pebrot coreà força picant). El suques en ssamjang (pasta espessa per sucar) i li claves una mossegada, però dins dels pebrots coreans aquest pica de debò. Una vegada la meva dona en va mossegar un tros sense pensar-s'ho gaire i es va acabar bevent tres gots d'aigua. Si és el primer cop, millor mossegar-ne només la punta per comprovar com de fort és.
Les guarnicions canvien segons el restaurant. En aquest lloc ens van posar bolets saltats, però en un altre et poden treure espinacs amanits o brots de soja. El kimchi i el kkakdugi sí que acostumen a aparèixer gairebé a tot arreu; la resta depèn del que tingui preparat el local aquell dia.
Sopa d'arròs coreana: el brou i els ingredients del sundae-gukbap
El color del brou és completament blanc. Surt així perquè fan bullir els ossos de porc durant molt de temps, però si el veus per primer cop pot semblar una mica fluix. Quan el remenes amb la cullera, des de baix pugen el sundae, la carn bullida i les vísceres. La meva dona va mirar el meu bol i va moure el cap com dient: “Això jo no m'ho menjo ni de broma”. És clar, al seu dwaeji-gukbap no hi anava res d'això.
Carn de porc bullida — la protagonista del dwaeji-gukbap
Això és carn de porc bullida. Va sortir un tros amb pell, però no era gens bavós; tenia aquella textura una mica elàstica i agradable. Com que s'ha cuit molta estona dins del brou, no fa cap olor estranya. Aquest tros, de fet, a la meva dona sí que li entra bé. Si et fan cosa les vísceres, el millor és demanar dwaeji-gukbap, perquè allà et surt sobretot aquesta mena de carn.
Sundae — d'entrada pot sobtar, però
Això és el sundae. Com que dins de l'intestí de porc hi porten fideus de midó i sang coagulada, el color és fosc. Li vaig dir a la meva dona: “En vols provar només un cop?” El va agafar amb els bastonets, se'l va mirar una bona estona i el va tornar a deixar. Va dir “La pròxima vegada...”, però la cara que feia era més aviat de “no comptis gaire amb això”. De gust és bastant suau. Hi ha gent que fins i tot el troba massa pla, així que el suquen en salsa o el mengen amb el brou ja amanit.
Com menjar sundae-gukbap — el punt de sal te'l fas tu mateix
Aquí és on hi ha la clau. El sundae-gukbap surt a taula gairebé sense salar. Si te'l menges tal com arriba, el trobaràs massa fluix. Has d'ajustar el gust amb el que tens sobre la taula.
Afegir-hi suc de kkakdugi
Hi ha gent que hi posa una cullerada del suc del kkakdugi. Jo normalment no arribo tan lluny, però és veritat que, com que aquest suc té un toc àcid i una mica picant, quan es barreja amb el brou blanc el gust canvia bastant.
Ajustar el gust amb salsa picant i saeujeot
Hi vaig posar una cullerada de salsa picant. És una salsa vermella a base de bitxo en pols i all, i en el moment que la tires el brou blanc es torna molt més intens. Més de la meitat dels coreans se'l mengen així. Si portes bé el picant, una cullerada; si no, només mitja.
Saeujeot (gambeta fermentada salada). La seva funció no és la mateixa que la de la salsa picant. No és per fer-lo més picant, sinó per donar més profunditat al brou. La primera vegada que l'hi vaig ensenyar a la meva dona, va obrir la tapa i va dir: “Però això què és?”, mentre es tapava el nas. És clar, com que és gamba fermentada, té una olor ben marcada. Però després li'n vaig dissoldre una mica al brou i, quan ho va tastar, em va dir: “Ara té un gust totalment diferent”. La sal només fa pujar el salat; el saeujeot hi afegeix una capa més.
Si tot i així encara et sembla massa fluix, hi pots posar sal. Però vigila: si n'hi poses massa de cop, queda salat a l'instant i ja no ho arregles. Millor una mica, remenar, tastar i, si encara falta, una mica més. I remena sempre bé. Si no, et quedarà una banda salada i l'altra insípida.
Si a la taula hi ha pols de perilla, prova-la. Hi aporta un gust torrat molt agradable i alhora rebaixa una mica aquella olor tan pròpia del porc. Jo li vaig dir a la meva dona que en posés també al seu dwaeji-gukbap, i després de fer-ho em va dir: “Amb això està molt millor”. No és imprescindible, però si n'hi ha, jo ho provaria.
Posar-hi cebollí coreà — aquest és l'últim pas
Hi poses cebollí coreà. Abans hi hem afegit saeujeot i salsa picant, i ja es veu que el color del brou ha canviat molt respecte del principi, oi? Doncs quan hi tires també el cebollí, l'olor de porc baixa i el gust es torna més fresc. No siguis garrepa. Com més n'hi poses, millor.
Com que el brou crema de valent, el cebollí s'estova de seguida. L'has de menjar pràcticament just després de posar-lo. Quan agafes en una sola cullerada el cebollí ja una mica pansit, el sundae i la carn bullida, i això t'entra a l'estómac buit després d'haver treballat de matinada, notes de cop que el cos es destensa.
Diferents parts dins del sundae-gukbap
El sundae-gukbap no porta una sola part del porc. Hi poden venir carn bullida, pell, carn del cap i altres trossos barrejats, i la combinació canvia segons el restaurant. Dins d'un sol bol vas trobant textures diferents, i això fa que cada cullerada tingui una gràcia una mica nova.
Si és el teu primer sundae-gukbap, recorda només això
El gust te l'has d'ajustar tu. Si te'l menges tal com surt, no dirà gaire cosa.
1. Primer, mitja cullerada de saeujeot
Abans que la sal, posa-hi saeujeot. No només aporta sal, també hi deixa l'umami de base i fa que el brou agafi cos. La sal la deixes per al final, només si realment encara li falta punt.
2. La salsa picant va a gustos
Quan hi poses la salsa a base de bitxo, el brou blanc es torna vermell i amb més empenta. No és obligatori, però si n'hi poses, el gust canvia del tot.
3. El cebollí, sense escatimar
Rebaixa l'olor de porc i fa que el brou tingui un final més fresc. No cal posar-ne quatre brins: com més n'hi poses, millor funciona.
4. La pols de perilla, quan ho notes massa pesat
Hi dona un toc torrat i ajuda a rebaixar la sensació greixosa. No és a totes les taules, però si la veus, val la pena provar-la.
5. El kkakdugi, entre cullerada i cullerada
Tres o quatre cullerades de brou i després un tros de kkakdugi. La textura cruixent et neteja la boca i et reinicia el gust.
L'arròs, barrejat dins del brou o a part
No hi ha una única manera correcta
A la majoria de restaurants
L'arròs i el brou et surten separats. Després tu decideixes si vols tirar l'arròs dins del brou o menjar-lo per separat.
En alguns llocs, vigila
També hi ha restaurants que et serveixen l'arròs ja barrejat dins del brou. Si el vols separat, ho has de dir abans quan demanes.
Coses que va bé saber abans de demanar
Sobretot si no parles coreà
Gairebé no hi ha carta en anglès
Si no és una zona molt turística, el més normal és que la carta estigui només en coreà. Però com que el menú tampoc no és gaire complicat, amb l'aplicació de traducció del mòbil apuntant a la carta ja ho tens força fet. Si dius “un sundae-gukbap, sisplau”, pràcticament ja està.
Només sundae / només vísceres / barrejat
Quan demanes, en alguns llocs pots triar què vols exactament dins del bol. Si només dius “un sundae-gukbap”, el més habitual és que te'l posin barrejat.
Obren des de molt d'hora
Molts locals obren cap a les 6 o les 7 del matí, i n'hi ha que estan oberts les 24 hores. Com que a Corea hi ha molta cultura d'esmorzar sopa d'arròs o de menjar-ne per fer passar la ressaca, és molt fàcil trobar-ne de matinada. Jo mateix avui hi he anat just plegant de treballar.
Preu
Normalment va de $6 a $8. El lloc d'avui costava $6. A prop de zones turístiques de Seül també n'hi ha que passen dels $9 el bol.
Per a vegetarians, és difícil
El brou es fa amb ossos de porc i el que hi ha dins també són parts de porc. Dins del món del gukbap coreà, el més proper a una opció vegetal seria el kongnamul-gukbap, de brots de soja, però fins i tot allà molts brous també porten base animal.
Ressenya sincera
La meva dona es va acabar tot el bol de dwaeji-gukbap i fins i tot es va beure tot el brou. Li vaig preguntar: “T'ha agradat?” Va assentir amb el cap i em va dir: “Sí, però veient-te menjar això, jo el sundae de debò que no me'l puc menjar”. Jo, en canvi, vaig omplir el meu sundae-gukbap de cebollí fins dalt i me'l vaig acabar fins a l'última cullerada de brou. Al mateix restaurant, amb un brou gairebé igual, vam demanar coses diferents i tots dos vam sortir-ne tips.
Si he de ser sincer amb algú que el prova per primer cop, la primera cullerada és la més difícil. L'aspecte és poc familiar i l'olor també té el seu punt. Però quan passes aquesta primera barrera, la cosa canvia. A mi també hi ha dies que no em ve de gust, segons com estigui, però en un matí com el d'avui, després de treballar tota la nit i amb l'estómac buit, una sola cullerada de brou calent em va entrar i ja no vaig poder parar.
Si el sundae no et fa el pes, demana dwaeji-gukbap. I si fins i tot el dwaeji-gukbap et resulta massa pesat, busca una casa de seolleongtang, que porta brou d'os de vedella i no té gens aquella olor de porc que a la meva dona no li agrada. El kongnamul-gukbap, com que gairebé no porta carn, també és dels que entren amb menys por. A Corea hi ha molts tipus de gukbap, així que perquè un no sigui per a tu no cal renunciar a tot aquest món.
Aquesta entrada es va publicar originalment a https://hi-jsb.blog.