কোরিয়ান বারবিকিউ আনলিমিটেড সামগিওপসাল গাইড

অবশেষে এই গল্প বলার সময় এসেছে। সামগিওপসাল।

কোরিয়া ভ্রমণে আসা বিদেশিদের কাছে সবচেয়ে প্রিয় খাবার কোনটা জিজ্ঞেস করলে, প্রায় সবাই যে নামটা বলে সেটা হলো সামগিওপসাল — কোরিয়ান বারবিকিউ স্টাইলে পোর্ক বেলি গ্রিল। মোটা মোটা শুয়োরের মাংস সামনের গ্রিল প্লেটে নিজে হাতে সেঁকে খাওয়ার এই অভিজ্ঞতা, কোরিয়া ছাড়া আর কোথাও সহজে পাওয়া যায় না।

তবে সামগিওপসাল খাওয়ার উপায় কিন্তু একটাই না। বাজেট যদি ভালো থাকে তাহলে সাধারণ সামগিওপসাল স্পেশালিটি রেস্তোরাঁয় যেতে পারেন। ভালো মানের মাংস বেছে নিয়ে, পুরুত্ব আর কাট নিজের পছন্দমতো খেতে পারবেন। আর যদি নির্দিষ্ট বাজেটে পেট ফাটিয়ে খেতে চান, তাহলে আছে আনলিমিটেড রিফিল সামগিওপসাল রেস্তোরাঁ। একটা নির্দিষ্ট দাম দিলেই যত খুশি মাংস অর্ডার করে সেঁকে খেতে পারবেন।

আজকে সেই আনলিমিটেড রিফিল সামগিওপসাল রেস্তোরাঁয় সরাসরি গিয়ে খাওয়ার অভিজ্ঞতা শেয়ার করবো।

আনলিমিটেড সামগিওপসাল, দাম কত পড়ে?

আনলিমিটেডেও ২ ধরনের সিস্টেম আছে। একটা হলো স্টাফকে বললে তারা মাংস এনে দেয়, আরেকটা হলো বুফে স্টাইলে নিজে গিয়ে মাংস নিয়ে আসা। আজকাল বেশিরভাগ জায়গাই বুফে স্টাইলে চলে। নিজে গিয়ে পছন্দের কাট বেছে নিয়ে যত খুশি প্লেটে তুলে আনলেই হলো।

আনলিমিটেড সামগিওপসাল, মাংসের কোয়ালিটি কেমন?

এটাই আনলিমিটেড রেস্তোরাঁয় যে সামগিওপসাল পাওয়া যায়। পাতলা করে কাটা না, এরকম মোটা মোটা করে কেটে দেয়। আনলিমিটেড মানেই পাতলা মাংস দেবে — এটা ভাবলে কিন্তু ভুল। এই পুরুত্ব থাকলে সেঁকার সময় ভেতরে রসটা ঠিকমতো আটকে থাকে।

খাওয়ার চেয়ে আনার স্পিড বেশি, এতটাই মাংস আসতে থাকে — তাই কোনো সংকোচ করার দরকার নেই। তবে সত্যি কথা বলতে, টেবিলের সাজসজ্জা সাধারণ সামগিওপসাল রেস্তোরাঁর চেয়ে একটু কম। সাইড ডিশ তেমন ভ্যারাইটি থাকে না। তবুও মাংসের পরিমাণের দিকে ফোকাস করলে দামের তুলনায় যথেষ্ট ভালো। যেসব জায়গায় স্যালাড বার ভালো থাকে, সেখানে এই কমতিটাও পুষিয়ে যায়।

বসলে টেবিলে এই সেটআপ থাকে

চিমটা দিয়ে মোটা কাঁচা সামগিওপ…

চিমটা দিয়ে মোট…

বসলে বেসিক সেটআপ এরকম থাকে। মাঝখানে মাংস সেঁকার গ্রিল প্লেট, এক পাশে দোয়েনজাং-জিগে (সয়াবিন পেস্টের স্যুপ), অন্য পাশে বানহাপ রাখা। বানহাপ হলো একটা ধাতব পাত্র যেখানে সেঁকা মাংস আর কিমচি একসাথে রেখে খাওয়া হয়। মাংস সেঁকা হচ্ছে, পাশে স্যুপ বগবগ করে ফুটছে, বানহাপে কিমচি আর মাংস একসাথে গরম হচ্ছে — এই দৃশ্যটাই কোরিয়ান সামগিওপসাল রেস্তোরাঁর একদম নিজস্ব পরিবেশ।

গ্রিল প্লেটে সামগিওপসাল তোলা

আগুন জ্বললে এবার আসল কাজ শুরু। চিমটা দিয়ে মোটা মোটা সামগিওপসাল এক টুকরো এক টুকরো করে তুলে দিলেই হলো, রাখামাত্রই চিড়চিড় শব্দ হতে থাকে আর তেল বের হতে শুরু করে। পাশে দোয়েনজাং-জিগেও একসাথে ফুটছে, মাংস সেঁকার গন্ধ আর স্যুপের গন্ধ মিলে এমনিতেই ক্ষুধা লেগে যায়।

আনলিমিটেড বলে কথা, এভাবে যত খুশি তুলে রাখলেই হলো। ছবিতে যা দেখা যাচ্ছে এটা সাধারণ রেস্তোরাঁর হিসেবে প্রায় ২ সার্ভিংয়ের সমান। সাধারণ রেস্তোরাঁয় এতটুকু অর্ডার করলে প্রায় $১৭ লাগতো, কিন্তু আনলিমিটেডে এটা তো সবে শুরু।

সামগিওপসাল মজা করে সেঁকার কৌশল

এখান থেকেই আসল গুরুত্বপূর্ণ অংশ। কোরিয়ায় সামগিওপসাল সত্যিকারের মজা করে খেতে হলে সেঁকার পদ্ধতি জানতে হবে। এমনি এমনি রেখে দিয়ে যখন-তখন উল্টালে স্বাদে আকাশ-পাতাল ফারাক হয়ে যায়। আমি খেতে খেতে তোলা ছবি দিয়ে ধাপে ধাপে দেখাচ্ছি।

খুব তাড়াতাড়ি উল্টাবেন না

গ্রিল প্লেটে রাখলে নিচ থেকে সরাসরি আগুন আসে বলে মনে হয় তাড়াতাড়ি সেঁকা হয়ে যাবে, কিন্তু এখানে ধৈর্য ধরতে হবে। খুব দ্রুত উল্টালে বাইরেটা সামান্য সেঁকা হয় আর ভেতরটা পুরোপুরি কাঁচা থেকে যায়।

উল্টানোর টাইমিংই আসলে সামগিওপসালের স্বাদ ঠিক করে দেয়। এক দিক রেখে প্রায় ২~৩ মিনিট অপেক্ষা করতে হয়, মাংসের কাটা দিকটা পাশ থেকে দেখলে নিচ থেকে রঙ বদলাতে শুরু করে। পুরো পুরুত্বের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত সেঁকা রঙ উঠে এলে, আর মাংস গ্রিল প্লেট থেকে স্বাভাবিকভাবে আলগা হয়ে গেলে — সেটাই উল্টানোর সঠিক সময়। চিমটা দিয়ে তুললে যদি জোর করে ছাড়াতে হয়, তাহলে এখনো সময় হয়নি।

এই অবস্থায় এলে উল্টে দিন

নিচের দিকটা এভাবে সুন্দর বাদামি রঙ ধরেছে আর একটু তেল বের হয়ে এসেছে, এই অবস্থাটাই একদম পারফেক্ট। খুব তাড়াতাড়ি উল্টালে ক্রিস্পি টেক্সচার আসবে না, আবার দেরি করলে পুড়ে যাবে। পৃষ্ঠটা চকচকে আর সমানভাবে বাদামি হলে উল্টে দিন।

কাঁচি দিয়ে এক কামড় সাইজে কেটে নিন

কাঁচি দিয়ে সেঁকা সামগিওপসাল এ…

কাঁচি দিয়ে সেঁ…

দুই দিকই মোটামুটি সেঁকা হয়ে গেলে এবার কাঁচি দিয়ে কাটতে হবে। মোটা টুকরো আস্ত রেখে দিলে ভেতর পর্যন্ত সমানভাবে সেঁকা হবে না। কোরিয়ায় মাংস কাঁচি দিয়ে কাটা একদম স্বাভাবিক সংস্কৃতি। প্রথমবার দেখলে একটু অবাক লাগতে পারে, কিন্তু ব্যবহার করলে ছুরির চেয়ে অনেক সুবিধা।

এখানে একটা কথা অবশ্যই মনে রাখতে হবে। কোরিয়ায় গরুর মাংস একটু কম সেঁকা খাওয়া যায়, কিন্তু শুয়োরের মাংস অবশ্যই ভেতর পর্যন্ত পুরোপুরি সেঁকে খেতে হবে। কাটার পর ভেতরে গোলাপি রঙ থাকলে আরেকটু সেঁকে নিন। ছবিতে দেখা এই সাইজটা ঠিক আছে, তবে চাইলে আরও পাতলা করে কাটতে পারেন। যত পাতলা, তত দ্রুত সেঁকা হয়।

কেটে ছড়িয়ে দিয়ে ফাইনাল গ্রিলিং

এক কামড় সাইজে কাটা সামগিওপসাল…

এক কামড় সাইজে …

এভাবে এক কামড় সাইজে কেটে গ্রিল প্লেটে ছড়িয়ে দিলেই হলো। মাঝখানে দোয়েনজাং-জিগেও বগবগ করে ফুটছে, কাটা মাংসের টুকরোগুলো সমানভাবে সেঁকা হচ্ছে। কেউ কেউ শুরু থেকে আস্ত টুকরো রেখে শেষ পর্যন্ত সেভাবেই সেঁকেন, কিন্তু তাতে বাইরে পুড়ে যায় আর ভেতরে কাঁচা থাকে। দুই দিক মোটামুটি সেঁকে নিয়ে তারপর এভাবে কেটে ছড়িয়ে ফাইনাল গ্রিলিং করাটাই মজা করে খাওয়ার আসল চাবিকাঠি।

সামগিওপসাল সেঁকার ধাপ এক নজরে

সেঁকা সামগিওপসাল, কীভাবে খাবেন?

তো, সেঁকা হয়ে গেলে এবার খাওয়ার পালা। কিন্তু সামগিওপসাল শুধু মাংস তুলে মুখে দেওয়া না। সাথে যা যা আসে সেগুলো কীভাবে ব্যবহার করছেন তার ওপর স্বাদ পুরোপুরি বদলে যায়।

স্টাফকে এভাবে বললেই হবে

কিছু আনলিমিটেড রেস্তোরাঁয় স্টাফকে সরাসরি রিফিল চাইতে হয়। কোরিয়ান না জানলেও কোনো সমস্যা নেই। নিচের বাক্যগুলো স্টাফকে দেখালেই চলবে।

আনলিমিটেড সামগিওপসাল, একবার অবশ্যই যান

কোরিয়া ভ্রমণে সামগিওপসাল অন্তত একবার অবশ্যই খেয়ে দেখুন। দামি রেস্তোরাঁ খোঁজার দরকার নেই। পাড়ার আনলিমিটেড সামগিওপসাল রেস্তোরাঁয় এক গ্লাস সোজু হলেই যথেষ্ট। কারণ এটাই হলো আসল কোরিয়ান বারবিকিউ — কোরিয়ানরা অফিস থেকে ফিরে প্রতিদিন যেটা খায়।

এই পোস্টটি প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল https://hi-jsb.blog-এ।