طبخة الماندو جونغول | حساء كوري بيغمق كل ما غلى
جدول المحتويات
11 عناصر
أكلة كورية بتخليك تستنى الشتا — ماندو جونغول
كان هاد الشي الشتا اللي فات، وبالكوري في أكلة كل ما الدنيا تبرد بتيجي على بالك لحالها — ماندو جونغول. تخيلوا طنجرة كبيرة فيها مرقة تغلي، وجواتها ماندو (زي الشيشبرك بس كوري) وفطر وخضار ولحمة كلهم مع بعض عالنار يغلوا ويفوروا. هاي الطريقة بالطبخ الكوري اسمها جونغول — يعني أكلة طنجرة بتتقاسموها مع بعض على الطاولة. أول ما تشوفها بتحس إنها بس طنجرة فيها أشياء كثير مخلوطة، بس أول ما تدوقها بتفهم ليش الكوريين مجانين فيها. السر إنو عصارة اللحمة اللي جوا الماندو بتذوب بالمرقة وبتخلي الطعمة تغمق وتزيد مع كل دقيقة على النار.
من وأنا صغير كل شتوية كنا نطبخ ماندو جونغول بالبيت، بس لما تاكلها برا بمطعم إلها طعمة ثانية. هاليوم كنت مع صاحبي ورحنا على مطعم ماندو جونغول بمنطقة دايجون بكوريا، بس المطعم هاد سكّر أبوابه. المهم إنو الماندو جونغول أكلة بتلاقيها بأي مكان بكوريا — يعني هي أكلة شتوية كورية منتشرة بكل مكان — فخلوني أحكيلكم عن الأكلة نفسها بدال المطعم. ماندو جونغول بتلاقوها بمطاعم متخصصة بالجونغول أو مطاعم الماندوغوك (حساء الماندو). ما بتلاقوها بمطاعم الأكل السريع أو مطاعم البيت الكوري العادية — لازم تدوروا على مطعم عنده قسم "جونغول" بالمنيو.
كيف شكل الماندو جونغول؟
هيك شكلها الماندو جونغول. طنجرة عريضة ومسطحة فيها مرقة أساسها صويا، وفوقها كل المكونات مرتبة بشكل دائري حوالين الطنجرة. كل مطعم بيختلف شوي بالمكونات وطعمة المرقة. بالنص في تلات أربع حبات ماندو محشيات يدوي، وبين طبقات العجينة بتشوفوا لون أخضر يطلع من جوا. حواليهم قطع توفو أبيض كبار، فطر إينوكي، جزر، بصل أخضر، وفلفل حار أخضر — ما في مكان فاضي بالطنجرة. الخضرة اللي مغطية كل شي من فوق هي شوكّات وهي ورق عشبة ريحتها قوية بتنحط بالأكل الكوري. وهسا الطنجرة لسا ما ولعنا تحتها — أول ما نشعل النار على الطاولة بتبلش المرقة تغلي وكل المكونات بتستوي مع بعض.
شوفوا قديش عجينة الماندو رقيقة
قرّبت الكاميرا عالماندو وصورتها من قريب. العجينة رقيقة زي الورقة — بتشوفوا لون الحشوة من وراها. اللون الأخضر الغامق معناته إنو فيها كراث كوري كثير. الصورة الثانية لحبة ماندو ثانية أقرب — العجينة طبقة وحدة بس. الماندو نص غرقانة بالمرقة وسطحها لامع ويلمع من الرطوبة.
ولعنا النار — طلعت لحمة بقر مستخبية جوا
أول ما بلشت تغلي صارت الطنجرة شكل ثاني بالمرة. المرقة طلعت فقاقيع وبلشت المكونات تتحرك وتنخلط مع بعض، والماندو شربت مرقة وانتفخت وصارت أسمك من قبل. بس الشي اللي فاجأني إنو بين حبات الماندو كان في قطع لحم بقر مستخبية. صاحبي أول ما شال الغطا قال "هون بيحطوا لحمة كمان؟" اللحمة وهي بتستوي عصارتها نزلت عالمرقة وغيّرت لونها — بالصورة واضح كيف المرقة صار لونها أغمق بكثير. أغلب مطاعم الماندو جونغول بيحطوا اللحمة بعد ما تستوي باقي المكونات، بس هون حطوها من الأول مع الخضار. يعني طول ما الطنجرة على النار عصارة اللحمة بتنزل بالمرقة وبتعطيها طعمة أعمق. فطر الإينوكي ذبل وطوّل، والشوكّات اللي كانت طازجة وخضرا اختفت ونزلت تحت بالمرقة. أطراف التوفو صار لونها بني شوي — وهاد دليل إنو المرقة صارت غنية ومركزة.
كل ما غلت أكثر تغيّر الطعم
هاي بعد ما غلت فترة كويسة. المغرفة جوا الطنجرة يعني هسا وقت الأكل. لون المرقة صار مختلف تماماً عن أول ما جابوها. عصارة اللحمة والحشوة اللي طلعت من الماندو كلها ذابت بالمرقة وخلتها سميكة وغنية. على اليسار باين صحن كيمتشي، وعلى اليمين في طاجن بيض مخفوق طلبناه على جنب. بالصورة القريبة بتشوفوا الكوسا والجزر مستويين تماماً ولونهم صار أغمق. وهاد أحلى شي بالماندو جونغول — أول معلقة بتدوقوها طعمتها غير عن المعلقة اللي بالنص. نفس الطنجرة بس مع الوقت كإنك بتاكل مرقة جديدة كل شوي.
الماندو انفتحت — بس مش بالضرورة شي سيء
الماندو انفتحت. هاد الشي بيصير لما تضلها تغلي. رفعتها بالمغرفة بس العجينة انشقت والحشوة انسكبت بالمرقة. صاحبي قال طلعها قبل شوي بس أنا تأخرت لأني كنت بصور. صراحة حسيت بحسرة شوي. بس الماندو المفتوحة مش بالضرورة شي سيء — الحشوة لما تنزل بالمرقة بتخلي طعمتها أقوى وأغنى. جوا الطنجرة بتشوفوا كوسا وجزر وفطر إينوكي وفطر شيتاكي وقطع أرز كلها مستوية ومتلبكة ببعض، والبخار طالع منها. ورا الطنجرة في صحون فاضية — هديك عشان تحطوا فيها الأكل وتاكلوا.
الشكل الحقيقي للماندو جونغول بعد غلي طويل
بعد ما ضلت تغلي فترة أطول صار جوا الطنجرة فوضى كاملة. الشكل المرتب الحلو اللي كان بالأول ما ضل منه شي. المرقة تحولت من لون صويا صافي للون بني سميك، وكم حبة ماندو لسا شكلها موجود بس الباقي انفتحوا والحشوة طلعت كلها. على السطح في شوية فلفل أحمر مطحون يعطيها حرارة خفيفة، وأعواد البصل الأخضر والشوكّات متشابكة بكل مكان. شكلها مش أحلى شي بالدنيا بس طعمتها ما بتنقارن بأول معلقة.
كيف تاكلوا ماندو جونغول — حطوا بصحن صغير
لو أكلتوا من الطنجرة مباشرة بتحرقوا سقف حلقكم. طريقة أكل الماندو جونغول بسيطة — بالمغرفة حطوا بصحن صغير شوية مرقة ومعها قطع من المكونات وكلوا. بالصحن حبة ماندو وقطعة توفو وشوية بصل أخضر غارقين بالمرقة، ولون المرقة بني غامق وفوقها فلفل أحمر — بس من شكلها بتعرفوا إنها حارة شوي ودافية. بتاكلوا صحن وبتنفخوا عليه لأنه سخن، وأول ما يخلص بتعبوا كمان واحد، وهيك بتضلوا لحد ما تخلص الطنجرة.
لحمة البقر — التوقيت هو كل شي
لحمة البقر لازم تطلعوها بالوقت المناسب. لو ضليتوها كثير بتقسى وبتصير صعبة. هاي قطعة رفعتها بعيدان الأكل — لما يكون لونها بني زي هيك لازم تسرعوا وتطلعوها عشان تضل طرية. اللحمة لو خليتوها بالطنجرة بتضل تستوي، فلازم تفصلوا بين اللحمة اللي بدكم تاكلوها واللحمة اللي بتخلوها عشان تعطي طعمة للمرقة. اللي بدكم تاكلوه طلعوه بسرعة، والباقي خلوه يكمل شغله بالمرقة.
سعر ماندو جونغول — لشخصين حوالي 12 دينار أردني
هاليوم لاثنين ماندو جونغول وحدة + أرز = حوالي 24,000 وون كوري (تقريباً 12 د.ا)
ماندو جونغول عادةً بتكون لشخصين. مش أرخص أكلة مرقة بس لما تشوفوا الطنجرة اللي قدامكم مليانة لبراتها بتحسوا إنو السعر معقول.
بعد ما خلصنا — رأيي الصريح
ماندو جونغول أكلة طعمتها بتتغير طول ما إنت قاعد تاكل. أول شي المرقة بتكون صافية وخفيفة، وكل ما تغلي أكثر حشوة الماندو وعصارة اللحمة بتذوب فيها وبتخليها أغمق وأغنى — وإنت قاعد تتفرج عالتحول هاد وبتدوق الفرق. بس شي واحد ما عجبني إنو الماندو بتنفتح بسرعة أكثر مما توقعت. شوي تأخير وبتلاقي الحشوة كلها نزلت بالمرقة — بس هاد نفسه بيخلي المرقة أطيب فما بتعرف تزعل. واللحمة كمان لو ما طلعتوها بسرعة بتقسى، بس وإنت ماكل بتنسى وبتخليها.
العادة بالماندو جونغول إنو بالآخر بتحطوا كالغوكسو — وهي نودلز كورية عريضة يدوية — بتطبخوها بهديك المرقة الغنية وبتخلصوا فيها الأكلة. بس هاليوم ما طلبنا لأنو بطوننا كانت ممتلية. صاحبي وإحنا طالعين قال "المرة الجاي لازم نوصل للنودلز" — وصراحة أنا كمان ما كان براسي غير هالفكرة.