ستيك فيليه كورس كامل | تجربة لا تنتسى بكوريا

كانت صيفية من زمان، رحت أنا وأمي نتغدى ستيك في مدينة ديجون — مدينة كبيرة في وسط كوريا الجنوبية. عادةً نأكل من المطاعم القريبة من البيت ونادر نروح مطعم ستيك متخصص عن قصد. بس ذاك اليوم كانت نفسي في لحم بشكل غريب، وأمي كانت فاضية، فقلنا يلا نطلع. في كوريا لمن تروح مطعم ستيك، ما ييبون لك اللحم بروحه وبس — تييك شوربة، سلطة، خبز، كلها تنزل ورا بعض زي الكورس الكامل، وهالشي يختلف عن مطاعم الستيك اللي نعرفها في البحرين أو حتى أمريكا وأوروبا. السبب اللي خلاني أتذكر هالوجبة لين اليوم هو إن الفيليه ذاب في حلجي — بس خلني أحجي لك القصة من البداية.

أجواء المطعم من داخل

أول ما دخلنا المطعم، لفت انتباهي بيانو قديم محطوط في الزاوية. فوق المفاتيح كانت مكدسة قوائم الطعام — يعني واضح إن محد يعزف عليه — بس وهو محشور بين الحيط السمنتي والكراسي الخشبية، كان شكله حلو كديكور صراحة. الضوء اللي يدخل من الدريشة كان يطيح على البيانو، وأنا ما كنت متوقع هالأجواء من مطعم ستيك في حي عادي. يعني إحنا في البحرين نروح المشوى بعد الدوام عادي، بس إنك تقعد في مطعم ستيك بهالجو — حسيت إن المزاج يختلف بس من مجرد القعدة.

تجهيز الطاولة

لمن قعدنا، كان التجهيز جذي: سكين ستيك بمقبض خشبي، شوكة، وملعقة مرتبين على المفرش. الماي كان محطوط في قنينة زجاج خضراء شكلها زي قنينة بيرة. أمي قالت لي "هذا خمر؟" صبيت لها — طلع ماي عادي. كل الطاولات نفس الشي، يعني هذا ستايل المطعم. هالتفاصيل الصغيرة هي اللي تسوي الجو.

بداية الكورس — الشوربة والخبز

بعد ما طلبنا، أول شي ينزل هو الشوربة. في مطاعم الستيك الكورية أغلبها نفس الترتيب — تبدأ بالشوربة وتتدرج لين الطبق الرئيسي زي كورس كامل. اللي نزل ذاك اليوم كانت شوربة كريمة، فوقها شوية بقدونس وفلفل أسود، وداخلها قطع صغيرة. الكمية ما كانت كبيرة بس هي أصلاً بس تفتح النفس قبل الطبق الرئيسي، فكانت تكفي.

هذا الخبز اللي يي مع الشوربة. قطعتين باقيت في سلة رتان صغيرة، فوقهم شوية بقدونس وكان واضح إن فيهم شوية زبدة. بس ما كان من نوع الباقيت بالثوم اللي يذوب من داخل زي اللي منتشر في مطاعم الستيك الكورية هالأيام — كان باقيت عادي، مقرمش من برا وشوي يابس من داخل.

بس لمن تغمسه في الشوربة، القصة تتغير كلياً. قرمشة الباقيت تتشرب الكريمة واليبوسة تختفي خلاص. هذا السبب إن الشوربة والخبز دايم ييون مع بعض في مطاعم الستيك الكورية. كل واحد لحاله عادي، بس مع بعض الكومبو يصير حلو.

سلطة السلمون — أمي استولت على الصحن

بعد الشوربة نزلت سلطة السلمون. في مطاعم الستيك الكورية دايم يحطون سلطة كجزء من الكورس قبل الطبق الرئيسي. فوق الورق الأخضر كان فيه خمس ست شرايح سلمون مدخن بسخاء، وبينهم حبات كبر متناثرة. الصوص كان كريمي وكان يمتزج مع طعم السلمون الناعم بدون ما يثقل. أمي — اللي من الأساس تحب السمك النيء — كانت بتاكل الصحن كله لحالها. كانت تنقي السلمون بالشوكة قطعة قطعة، قلت لها "كلي شوية خضار" — قالت لي "أنا ييت عشان هذا."

السلمون عن قرب

من قريب كانت حالة السلمون ممتازة. الخطوط واضحة واللون برتقالي متساوي، وكل شريحة مقطوعة سميكة بحيث تحس فيها لمن تمضغ. بين الخضار تشوف حبات الكبر مختبية، وكل ما تعض على وحدة تفقع وتطلع حموضة خفيفة. لو كان بس الصوص الكريمي جان صار ممل، بس الكبر هو اللي يسوي التوازن.

لمن ترفع شريحة سلمون بالشوكة، الخضار تطلع معاها والصوص ينزل. أحلى طريقة كانت إنك تلف السلمون حول الخضار وتاكلهم مع بعض — نعومة السلمون مع قرمشة الخضار في لقمة وحدة. أمي ما كانت تسوي جذي طبعاً — كانت تسحب السلمون بروحه بدون أي خضار.

سلطة ستيك الريب آي

كنا بنخلص سلطة السلمون ونزل الصحن اللي بعده. هالمرة كان ريب آي محمر على نار عالية من برا بس من داخل لسا وردي، مقطع شرايح رقيقة فوق خضار — سلطة ستيك. فوقها حلقات بصل متناثرة، وعلى سطح اللحم كانت تبين حبيبات توابل برتقالية يعني عليه شوية سيزننق. بعد سلطة السلمون وهالصحن ورا بعض، بديت أحس ببطني تمتلي قبل لا يوصل الطبق الرئيسي. من قريب تشوف إن اللحم مستوي ميديوم تمام — من برا بني محمر ومن داخل وردي يميل للأحمر. الشي الوحيد اللي ما عجبني إن البصل كان واجد، وكنت أمضغ البصل قبل ما أوصل للحم.

قطعة ريب آي عن قرب

لمن تشك قطعة على الشوكة وترفعها، المقطع يبين واضح. من برا محمرة حلو ومن داخل وردي صريح — قريبة من ميديوم رير. لمن حطيتها في صحن ثاني، طلعت قطعتين لحم مع شوية بصل وخضار — كجزء من كورس الكمية كانت مناسبة.

الطبق الرئيسي — ستيك الفيليه يوصل

أخيراً وصل الطبق الرئيسي. ستيك الفيليه. قطعة سميكة من الفيليه محطوطة في نص الصحن، ويمها صوص بني مرسوم بشكل نص دايرة. عند طرف الصوص كان فيه ثنتين ثلاث حبات ثوم مشوية، وعلى الطرف الثاني ملح خشن وفلفل أسود. الفيليه هو الجزء الداخلي من ظهر البقرة — تقريباً بدون دهن وطري مرة. هو أطرى قطعة في الستيك كله، لدرجة إنك ما تحتاج سكين تقريباً عشان تقطعه.

تفاصيل الفيليه

من فوق تشوف خطوط الشوي مطبوعة واضحة على السطح وحبات الفلفل الأسود منغرزة هني وهناك. من الجنب كان السمك تقريباً قد فقرتين إصبع، والشكل المدور المتماسك اللي يميز الفيليه كان محفوظ. من الجنب تشوف شوية دهن يطلع ويعطي لمعة، ولمن تصور ماكرو تشوف كيف القشرة الخارجية متحمرة بقوة — في الشقوق كان فيه قطرات عصارة متجمعة. الصوص كان ديميقلاس بني غامق، وحبات الثوم المشوية يمه كانت نص غارقة في الصوص ولامعة.

السايد — خضار مشوية

يم الستيك نزل سايد لحاله في صحن صغير منفصل، مو على نفس صحن اللحم. داخله كان فيه كوسة، بصل، فطر، وفلفل أحمر كلهم مشويين. يبين إنهم مقليين بشوية زيت وتقريباً بدون ملح، بس فلفل أسود خفيف. لو كان مطعم كوري عادي حق مشاوي جان نزلوا عشر أنواع أطباق جانبية — بس مطعم ستيك هذا كله اللي يييك. أمي شافت الصحن الصغير وعطتني نظرة يعني "بس هذا؟"، بس الأكل الغربي جذي وما فيها شي. الشي الحلو إنك لمن تأكل لحم ورا بعض ويصير حلجك ثقيل، تاكل قطعة خضار وحدة وترجع تنتعش.

نقطع الفيليه

يلا، الحين وقت القطع.

لحظة ما دخلت السكين، ما احتجت أي قوة. الفيليه أصلاً قطعة طرية، بس هذا كان مستوى ثاني — السكين تدخل بدون مقاومة. المقطع من الوسط وردي زاهي، وكل ما تروح للخارج يتحول بني بتدرج — ميديوم رير مضبوط. لمن قطعت شريحة ثانية، شفت العصارة متجمعة من داخل وبدت تنتشر على الصحن وتختلط مع الصوص. أمي شافت اللون الأحمر من داخل وقالت "هذا ما استوى؟" — قلت لها جربي قطعة، ومو مقتنعة مسكت الشوكة.

قطعة مغموسة بالصوص

قطعت قطعة وغمستها في الصوص زين. صوص الديميقلاس نزل على سطح اللحم وسال — لمن تحطها في حلجك، طعم اللحم الخفيف وحلاوة الصوص الغنية يطلعون مع بعض. الفيليه لأنه قليل الدهن ممكن يكون بسيط بدون شي، بس هالصوص يكمله بالضبط.

الطعم — اللحم يذوب قبل ما تمضغ

تحطه في حلجك ويذوب قبل ما تلحق تمضغ. من لمن كنت أقطعه حسيت فيه، بس على اللسان ما تحتاج أي جهد — اللحم ينهار لحاله. بدون صوص وبس شوية ملح خشن، طعم اللحم الأصلي يبين واضح، ومع الصوص تتراكم طبقات من الحلاوة والنكهة العميقة — أنا كنت أبدّل بين الثنتين. يعني إحنا في البحرين نروح المشوى بعد الدوام بسهولة، بس إنك تأكل ستيك بهالمستوى هذا يبيله إنك تخصص وقت وتطلع. عشان جذي كل مرة تييك فرصة زي جذي تحس فيها.

الصراحة — الكمية قليلة

أكبر عتب عندي على هالوجبة هو الكمية. لمن تشوف تركيبة الكورس — شوربة، سلطتين، سايد، وطبق رئيسي — يبين لك إنها وجبة دسمة. بس الحقيقة إن الفيليه نفسه كان أقل من ١٥٠ غرام، وبعد ما تخلصه تحس بفراغ. أيوا بطنك تمتلي من الكورس، بس اللي ملاها هو الخبز والسلطة مو اللحم. إذا إنت من النوع اللي يحب اللحم، هالإحساس إن الطبق الرئيسي خلص بس ما شبعت لحم — يظل معاك فترة.

أسعار لحم البقر في كوريا — ليش غالي جذي؟

لحم الهانوو — اللي هو البقر الكوري المحلي — سعره ثلاث أربع مرات أغلى من المستورد، وحتى المستورد عليه ضرايب جمركية ومصاريف توزيع تخليه أغلى بواجد من سعره في بلده الأصلي. بس في المقابل، غالي وسعره يستاهل. الهانوو فيه ماربلنق دقيق محشور في كل مكان، ولمن تطبخه صح العصارة تنفجر. وحتى اللحم المستورد، لمن يمر على إيدين الطباخين الكوريين، صعب يطلع سيء. لحم البقر في كوريا غالي — بس بصراحة، يسوى كل فلس.

رير ولا ميديوم رير — عالم الآراء المختلفة

أنا شخصياً آكل رير وميديوم رير عادي، بس هالموضوع فيه ناس تحبه وناس ما تقدر عليه. حتى بين الكوريين فيه ناس ما يقدرون يأكلون لحم وردي من داخل. أمي كانت من هالنوع، بس ذاك اليوم بعد ما جربت قطعة وحدة — ما قالت شي وكملت تأكل بدون توقف. زوجتي ما تأكل لحم بقر أصلاً، فما عمري أروح ستيك معاها. دايم أتحسف إني ما أقدر أشارك هالطعم معاها، وبالعكس عشان جذي هالطلعة مع أمي صارت أكثر شي عالق في بالي.

في طريق الرجعة

في السيارة وإحنا راجعين البيت، أمي قالت بهدوء: "المرة الياية وديني مرة ثانية." ضحكت وقلت لها إن شاء الله. المرة الياية يمكن أحاول أقنع زوجتي تيي معانا. بس لأنها ما تأكل لحم بقر، ما أتوقع الموضوع بيكون سهل.