한국 안심스테이크 코스 가격 3만 원대 | 엄마랑 대전에서 먹은 날

꽤 오래전 여름이었는데, 엄마랑 대전에서 스테이크를 먹으러 나간 적이 있어요. 평소에 집 근처에서 밥을 먹지 일부러 스테이크 전문점을 찾아가는 일은 잘 없거든요. 근데 그날은 왠지 고기가 땡겼고, 마침 엄마도 시간이 되셔서 같이 나갔어요. 한국에서 스테이크 전문점 가면 고기만 딱 나오는 게 아니라 수프, 샐러드, 빵이 코스처럼 쭉 나오는데, 미국이나 유럽 스테이크하우스랑은 그 구성이 좀 달라요. 그날 먹었던 게 아직도 기억나는 건, 안심이 입에서 녹았기 때문인데 — 그 얘기는 천천히 하겠습니다.

가게 안 풍경

가게 안에 들어서면 낡은 피아노가 하나 놓여 있었어요. 건반 위에 메뉴판이 쌓여 있는 걸 보면 실제로 치는 건 아닌 것 같은데, 시멘트 벽이랑 나무 의자 사이에 딱 박혀 있으니까 인테리어로는 꽤 잘 어울렸습니다. 창문 쪽에서 들어오는 빛이 피아노 위를 비추고 있었는데, 동네 스테이크집에서 이런 분위기는 예상 못 했거든요. 퇴근하고 삼겹살집은 자주 가도 스테이크집을 일부러 찾아가는 건 흔한 일이 아닌데, 그래서인지 이런 가게에 앉아 있다는 것만으로도 기분이 좀 달랐어요.

테이블 세팅

자리에 앉으면 세팅이 이렇게 되어 있었어요. 나무 손잡이가 달린 스테이크 나이프, 포크, 스푼이 매트 위에 가지런히 놓여 있고, 물은 초록색 맥주병에 담겨서 나왔습니다. 엄마가 "이거 술이야?" 하셔서 따라봤더니 그냥 물이었어요. 테이블마다 다 이 병이길래 가게 스타일인가 보다 했는데, 이런 소소한 디테일이 분위기를 만들어주긴 하더라고요.

코스의 시작 — 수프와 빵

주문하고 나면 제일 먼저 수프가 나옵니다. 한국 스테이크 전문점은 대부분 이 순서인데, 수프부터 시작해서 메인까지 코스처럼 하나씩 내오는 게 기본 구성이에요. 이날 나온 건 크림 수프였는데, 위에 파슬리랑 후추가 살짝 뿌려져 있고 안쪽에 잘게 썬 알갱이들이 들어 있었어요. 양 자체는 많지 않지만 어차피 메인 전에 입을 열어주는 역할이라 이 정도면 충분했습니다.

수프랑 같이 나온 빵이에요. 라탄 바구니에 바게트 두 조각이 담겨 있었는데, 위에 파슬리가 살짝 뿌려져 있고 버터가 스며든 흔적이 있긴 했어요. 다만 요즘 한국 스테이크집에서 많이 내오는 속까지 촉촉한 마늘 바게트 스타일은 아니었고, 겉이 바삭하고 안은 좀 퍽퍽한 기본 바게트였습니다.

근데 이걸 수프에 찍어 먹으면 얘기가 달라지더라고요. 바게트의 바삭한 겉면에 크림 수프가 스며들면서 퍽퍽함이 싹 사라졌어요. 한국 스테이크집에서 수프랑 빵이 꼭 같이 나오는 이유가 이거예요. 따로 먹으면 둘 다 심심한데, 같이 먹으면 조합이 좋아집니다.

연어샐러드 — 엄마가 점령한 접시

수프 다음으로 나온 건 연어샐러드였어요. 한국 스테이크 전문점에서는 메인 나오기 전에 이렇게 샐러드가 코스로 끼어 있는 경우가 많습니다. 초록 잎채소 위에 훈제 연어가 대여섯 조각 넉넉하게 깔려 있고, 사이사이에 케이퍼가 톡톡 박혀 있었어요. 드레싱은 크림 베이스인데 연어의 부드러운 맛이랑 잘 섞이면서 느끼하지 않게 넘어가더라고요. 엄마는 원래 회를 좋아하시는 분이라 이건 거의 혼자 드실 기세였어요. 포크로 연어만 콕콕 집어 드시길래 "채소도 좀 드세요" 했더니 "난 이거 먹으러 온 거다" 하시더라고요.

연어 상태 클로즈업

가까이서 보면 연어 상태가 꽤 좋았어요. 결이 선명하게 보이고 색도 고르게 주황빛이 돌았는데, 한 조각씩 두툼하게 썰어져 있어서 씹는 맛이 있었거든요. 채소 사이사이로 케이퍼가 숨어 있는 게 보이는데, 이게 씹힐 때마다 톡 터지면서 신맛이 올라옵니다. 크림 드레싱만이면 단조로울 수 있는데 케이퍼가 그 균형을 잡아주는 역할이에요.

포크로 연어 한 조각을 들어 올리면 채소가 같이 딸려 나오면서 드레싱이 줄줄 흘러내렸어요. 이렇게 연어로 채소를 감싸듯이 같이 집어 먹는 게 제일 맛있었는데, 연어의 부드러운 식감이랑 채소의 아삭함이 한 입에 같이 들어오거든요. 엄마는 그런 거 없이 연어만 쏙쏙 빼서 드셨지만요.

등심 스테이크 샐러드

연어샐러드를 거의 비울 때쯤 다음 접시가 나왔어요. 이번엔 등심을 겉만 센 불에 구워서 속은 분홍빛이 그대로 남아 있는 상태로, 얇게 썰어서 채소 위에 올린 스테이크 샐러드였습니다. 위에 양파 슬라이스가 듬성듬성 얹혀 있고, 고기 표면에 주황빛 양념 알갱이가 보이는 걸로 봐서 약간의 스파이스 시즈닝을 한 것 같았어요. 연어샐러드에 이걸 연달아 내주니까 메인 전에 벌써 배가 좀 차기 시작하더라고요. 가까이서 보면 고기 단면이 미디엄 정도로 딱 맞게 익어 있는 게 확인되는데, 겉은 그을린 갈색이고 안쪽은 붉은기가 도는 분홍색이에요. 양파가 좀 많아서 고기보다 양파가 먼저 씹히는 건 아쉬웠습니다.

등심 한 점 클로즈업

포크에 한 점 찍어 올려보면 단면이 확실히 드러나요. 겉은 갈색으로 잘 그을려 있고 안쪽은 선명한 분홍빛인데, 미디엄 레어에 가까운 정도. 접시에 따로 덜어서 보니까 고기 두 점에 양파, 채소 약간 — 코스 중간이니까 양은 이 정도가 맞긴 해요.

메인 — 안심스테이크 등장

드디어 메인이 나왔어요. 안심스테이크. 접시 한가운데에 두툼한 안심이 딱 놓여 있고, 옆으로 갈색 소스가 반원을 그리면서 뿌려져 있었어요. 소스 끝쪽에 통마늘 구운 게 두세 알 붙어 있고, 반대편에는 굵은 소금이랑 후추가 뿌려져 있었습니다. 안심은 소의 허리 안쪽에 있는 부위인데, 지방이 거의 없고 부드러운 게 특징이에요. 스테이크 부위 중에서 가장 연한 부위라 칼이 거의 필요 없을 정도로 잘 잘리거든요.

안심 디테일

위에서 내려다보면 표면에 그릴 자국이 선명하게 찍혀 있고, 후추 알갱이가 군데군데 박혀 있는 게 보여요. 옆에서 보면 두께가 손가락 두 마디는 될 것 같았고, 안심 특유의 둥글고 단단한 형태가 잘 살아 있었습니다. 옆면에서 기름이 살짝 배어 나오면서 윤기가 흐르는 게 보이는데, 바짝 가까이 찍어보면 겉면이 얼마나 단단하게 시어링됐는지 알 수 있어요. 갈라진 틈 사이로 육즙이 맺혀 있었거든요. 소스는 진한 갈색의 데미글라스 계열이었고, 옆에 놓인 통마늘 구이는 소스에 반쯤 잠겨서 윤기가 좌르르 흘렀습니다.

사이드 — 구운 채소

스테이크 옆에 사이드가 따로 나왔는데, 접시 위에 같이 담기는 게 아니라 작은 그릇에 별도로 왔어요. 안에는 주키니호박, 양파, 버섯, 빨간 고추가 구워져서 담겨 있었습니다. 기름에 볶은 것 같은데 간은 거의 안 되어 있고 후추만 살짝 뿌려진 정도. 한식 고깃집이었으면 반찬이 열 가지는 깔렸을 텐데 스테이크집은 이게 전부예요. 엄마는 이걸 보시더니 반찬이 이것뿐이냐는 표정을 하셨는데, 양식은 원래 이런 거라 어쩔 수 없죠. 다만 고기만 계속 먹다 보면 입이 텁텁해지는 순간이 오는데, 그때 이걸 하나씩 집어 먹으니까 나름 제 역할은 하긴 했어요.

안심을 잘라보다

자, 이제 잘라볼 차례예요.

나이프를 넣는 순간 힘이 거의 안 들었어요. 안심이 원래 부드러운 부위이긴 한데, 이 정도면 칼이 스르륵 들어가는 수준이었습니다. 단면을 보면 가운데가 선명한 분홍빛이고, 바깥쪽으로 갈수록 갈색으로 그라데이션이 지는 게 미디엄 레어 딱 맞게 나왔어요. 한 조각 더 썰어보니까 안쪽에 육즙이 고여 있는 게 보이는데, 접시 위로 소스랑 섞이면서 번지더라고요. 엄마는 속이 빨간 걸 보시더니 "이거 덜 익은 거 아니냐" 하셨는데, 한 점 드셔보시라고 했더니 반신반의하면서 포크를 드셨어요.

소스에 찍어 한 점

한 점 잘라서 소스에 듬뿍 찍어 들어 올렸어요. 데미글라스 소스가 고기 표면을 타고 줄줄 흘러내리는데, 입에 넣으면 고기의 담백한 맛이랑 소스의 진한 단맛이 동시에 올라옵니다. 안심은 지방이 적어서 자칫 밋밋할 수 있는데, 이 소스가 그걸 정확히 잡아주더라고요.

맛 — 씹기도 전에 무너지는 고기

입에 넣으면 씹기도 전에 고기가 풀어져요. 나이프로 자를 때부터 느꼈는데, 혀 위에 올리면 힘을 줄 필요 없이 그냥 무너지는 식감이었습니다. 소스 없이 굵은 소금만 살짝 찍어 먹으면 고기 본연의 맛이 선명하게 올라오고, 소스를 묻히면 단맛이랑 감칠맛이 층층이 쌓이는데, 나는 번갈아가면서 먹었어요. 퇴근하고 삼겹살집은 자주 가도 이렇게 스테이크를 제대로 먹으려면 따로 시간 내서 나와야 하잖아요. 그래서 이런 자리가 올 때마다 소중하게 느껴지거든요.

솔직한 아쉬움 — 양이 적다

이 식사에서 가장 크게 남는 아쉬움은 양이에요. 코스 구성이 수프, 샐러드 두 종류, 사이드, 메인까지 얼핏 보면 알차 보이잖아요. 근데 정작 메인인 안심 자체는 150그램이 채 안 되는 양이라 다 먹고 나면 허전합니다. 코스를 쭉 먹어오면서 배가 어느 정도 차긴 하는데, 그건 빵이랑 샐러드로 찬 거지 고기로 찬 게 아니거든요. 고기를 좋아하는 사람 입장에서는 메인이 끝났는데 고기가 부족한 그 느낌이 꽤 오래 남았어요.

한국 소고기 가격 — 왜 이렇게 비싼가

한국산 한우는 수입산의 서너 배 가격이고, 수입산을 쓰더라도 관세랑 유통 비용이 붙어서 현지보다 훨씬 비싸거든요. 대신 비싼 만큼 맛은 보장돼요. 한우는 마블링이 촘촘하게 박혀 있어서 굽기만 제대로 하면 육즙이 터지고, 수입산이라 해도 한국 셰프들의 손을 거치면 웬만해서는 실패하지 않습니다. 한국에서 먹는 소고기는 비싸지만 그 값을 하는 나라라는 게 솔직한 생각이에요.

레어와 미디엄 레어 — 호불호가 갈리는 세계

나는 레어도 먹고 미디엄 레어도 먹을 수 있는 편인데, 이건 호불호가 확실히 갈리는 부분이에요. 한국 사람들 중에서도 속이 빨간 고기를 못 드시는 분이 꽤 있거든요. 엄마도 원래 그쪽이셨는데, 이날 한 점 드시고 나서는 아무 말 없이 계속 포크를 드셨어요. 와이프는 소고기를 안 먹는 사람이라 같이 스테이크를 먹으러 갈 일이 없습니다. 이 맛을 같이 나눌 수가 없다는 게 늘 아쉬운데, 그래서 오히려 엄마랑 나온 이날이 더 기억에 남는 것 같아요.

돌아가는 길

집으로 돌아가는 차 안에서 엄마가 조용히 한마디 하셨어요. "다음에 또 데려와라." 나는 웃으면서 알겠다고 했는데, 다음에는 와이프도 꼬셔서 같이 와볼까 싶긴 해요. 소고기를 안 먹으니까 쉽지 않을 것 같긴 하지만요.