مخبز كوري بكل شي: باريس باغيت وكل قوائمه

مخبز ما تقدر تمر عليه دون ما تدخل

في كل حي كوري، لازم تلقى فرع باريس باغيت. هذا المخبز الكوري الشهير صرت أروحه من ثلاث سنين، وبصراحة ما مرّت عليّ مرة قلت فيها "اليوم بروح باريس باغيت" وروحت بنية مسبقة. دايمًا أمر قدامه وأحصل داخله. زوجتي الأجنبية كل ما نمشي سوا وتشوفني أنسحب للمخبز تضحك وتقول "مرة ثانية؟!" بس اللي عاش في كوريا يفهم، هذا مو موضوع إرادة.

لمّا تدخل، هذا اللي تشوفه: رفوف خشبية مرتبة بأنواع الخبز، وفي الجزء الداخلي كاونتر للآيسكريم وزاوية للوجبات الجاهزة.

بس قبل ما نكمل، باريس باغيت مو ماركة فرنسية. هي علامة كورية 100% بدأت سنة 1988 من مجموعة SPC الغذائية الكورية. كثير ناس يظنونها أوروبية بسبب الاسم، بس ما فيها شي فرنسي غير الاسم! عندها أكثر من 3,400 فرع داخل كوريا، وتشتغل في 15 دولة منها أمريكا وكندا وفرنسا وبريطانيا والصين وسنغافورة وفيتنام وإندونيسيا وماليزيا والفلبين وكمبوديا وتايلاند ولاوس وبروناي ومنغوليا، بمجموع يفوق 710 فرع خارج كوريا. وفي 2026 وصلت للمرتبة 29 في تصنيف أمريكا لأكبر 500 فرانشايز، والأولى في قسم مخابز الكافيه. والأطرف من كل شي إنها موجودة في قلب باريس نفسها، موطن الباغيت الأصلي!

وجه المخبز الكوري: كوابيغي وتشابسال دونت

هذين الصنفين ما غابا عن باريس باغيت أبدًا طول ثلاث سنين من زياراتي. ويكفي إنك تجرّب واحد منهم عشان تفهم ليش المخبز الكوري مختلف.

الكوابيغي هو دونت كوري مقلي، العجينة تُمدّ وتُلوى وتتقلى. منه نوع بالسكر ونوع بدونه، وفي الصورة تشوف الاثنين. القشرة مقرمشة والداخل طري ومطاط. كل كوري أكله وهو صغير.

بجانبه التشابسال دونت، وهو الكرة المستديرة. التشابسال نوع من الأرز اللزج جدًا، لمّا تعجنه وتقليه تطلع قوام مختلف كليًا عن الدونت العادي. بداخله حشو الفاصولياء الحمراء الحلوة (باتأنغم)، وهو عجينة مطبوخة ومحلّاة بنكهة ثقيلة وحلوة. لمّا تعضه تحس بالأرز اللزج أول شي ثم تطلع الحلاوة من الداخل. صراحة ما قدرت أشرح هذا القوام لزوجتي بالكلام، اضطررنا نقولها "جرّبيه بنفسك".

الكروكيت لازم تجي عليه الصبح

هذا كروكيت البيتزا. الكروكيت أصلًا يابانية الأصل بس صار جزء ثابت من المخبز الكوري. يُغلّف بفتات الخبز ويُقلى فيكون من الخارج مقرمش ومن الداخل طري. هذا النوع محشو بصلصة طماطم وجبن وخضار.

عادةً يبيعون كروكيت بكاري وبخضار وبنكهة البيتزا، بس اليوم ما لقينا غير نكهة البيتزا. وصلنا الساعة 3 العصر وما استغربنا. في مخابز منافسة مثل تورى جور، أحيانًا يكون الكروكيت متوفر بهذا الوقت، بس هنا انتهى بدري. إذا تبي تشوف كل الأنواع، تعال الصبح.

خبز عجينة الأرز اللزج، قوام ما تلقاه إلا في المخبز الكوري

اليسار هو التشابسال دونت اللي شفناه، واليمين هو "كينج كوابيغي" بعجينة الأرز اللزج. أكبر وأسمك من الكوابيغي العادي بشكل واضح. إضافة الأرز اللزج تغير القوام كليًا: إذا كان الكوابيغي العادي مقرمش من الخارج، هذا مطاط من الداخل لأبعد الحدود مع كل قضمة. الاسم "كينج" مو بالفاضي.

الخبز المالح

هذا خبز السجق الطويل (لونج لونج سوسيج برد). السجق يطل من طرفين والخبز محمّص بالجبن والكاتشب من فوق. حجمه قريب من وجبة كاملة مو مجرد سناك. أنا شخصيًا آكله مع قهوة وأسمّيها غداء لما يكون يومي زحمة. الكوريون الموظفون ما عندهم مشكلة يكملون الغداء من المخبز، وهذا المالح هو الخيار الأول لمن تعب من الحلو.

أصابع الجبن المطاطة 3 حبات. عجينة الأرز اللزج مع الجبن بداخلها تخلي الجبن يتمطط وأنت تعض. ممتازة مع القهوة، والثلاث حبات تروح بسرعة.

خبز الجبن والبصل. اليوم اللي ما تجيك فيه نفسية الحلو، هذا هو خيارك.

خبز تمد يدك له قبل ما تقرأ اسمه

اليسار خبز تشابسال. بدون أي حشو، بس ما تقدر تقاومه. الهدف هو القوام المطاط بنفسه. وأنا أكتب هذا تذكرت إني اشتريت منه 2 حبات زيادة اليوم. ما أقدر أوقف نفسي عنه كل زيارة.

اليمين خبز بداخله تشالتوك (نوع من تمر الأرز الكوري)، والباكيت مكتوب عليه إنه يصير ألذ لو سخّنته في الميكروويف. في باريس باغيت أنواع كثيرة من خبز الأرز اللزج، وبعد التسخين تصير قطعة التمر أكثر مطاطًا وتتغير النكهة كليًا. من الأشياء الطريفة في المخبز الكوري إنك تمد يدك للخبز قبل ما تعرف اسمه.

اليسار دونت "الذكريات" (ساينج دوناس). دونت مقلي كوري قديم، مغطى بمسحوق السكر ومحشو بعجينة الفاصولياء البيضاء (بيك أنغم)، وهي أخف وأقل ثقلًا من الفاصولياء الحمراء. حبة وحدة تكفيك.

اليمين سكون الشوكولاتة، وبصراحة هذا عنده ناس تحبه وناس ما تحبه. الزبدة واضحة والشوكولاتة كثيرة، بس الملمس جاف شوية. مع القهوة يمشي، لكن لوحده ما أثّر فيّ كثير.

خبز اللقمة بـ 0.28 د.ب

هذي مجموعة الخبز الصغير بـ 0.28 د.ب للقطعة. "ثوم وبطاطا حلوة" هو معجنة مقرمشة بنكهة الثوم وحشو البطاطا الحلوة، ومزيج الحلو والمالح فيها ينجح بشكل غريب. و"السجق الحلو المالح" هو ميني سجق بنفس طعم الكبير. لو حسبنا غلاء المخابز في كوريا هذه الأيام، 0.28 د.ب سعر ممتاز جدًا.

الكيك الكوري، شوفوا كيف تغيّر

من هنا نبدأ بقسم الكيك.

تصميم الكيك الكوري تغيّر كثيرًا. زمان كيك عيد الميلاد الكوري كان كريمة بيضاء وفراولة وكتابة "عيد ميلاد سعيد"، بس هالنوع صار نادرًا حتى في باريس باغيت.

اللي أمامنا كيك بالتعاون مع مسلسل نتفليكس الرسوم "كيبوب ديمون هنترز"، وهو أنيمي كوري شعبي على المنصة. الكيك مؤلف من كريمة السمسم الأسود مع طبقة كريمة يوجا (يوزو - حمضيات كورية برائحة زكية تُستخدم في الشتاء). اللي يلفت الانتباه إن مكونات تقليدية دخلت كيك بشخصيات نتفليكس، وهذا يعكس اتجاه سوق الحلويات الكورية الحديث.

كيك البطاطا الحلوة الكلاسيكي. هذا الكيك عندي كلام كثير عنه.

فتات البطاطا الصفراء يغطي الوجه بشكل كثيف تعرفه من بعيد. من أكثر الكيكات مبيعًا في باريس باغيت، وعلامة BEST على الرف مو مجرد ديكور. تركيبته موس البطاطا الحلوة مع طبقة كريمة خفيفة، فيجيك حلو بدون ما يكون تقيلًا.

الفكرة إن البطاطا الحلوة في الكيك قد تبدو غريبة، بس في كوريا هي من أكثر مكونات الديسيرت شيوعًا: لاتيه البطاطا، خبز البطاطا، آيسكريم البطاطا، كلها موجودة. زوجتي لمّا قلت لها "كيك البطاطا" عملت وجه استغراب، بس بعد أول قضمة قالت "نشتري منه مرة ثانية". هذا أفضل كيك اشتريناه من باريس باغيت بناءً على ردة فعلها.

كيك التيراميسو. طبقات إسبريسو مع جبن ماسكاربوني. حلوى إيطالية بالكامل موجودة على رف مخبز كوري بشكل طبيعي تمامًا، وهذا مو غريب عليّ بعد الآن.

ترند شوكولاتة دبي صار كيكًا

كيك "دو تشون بوب". ترند شوكولاتة دبي اللي اشتهر في الفترة الأخيرة وصل لكوريا وصار كيكًا كاملًا. وأنتم في البحرين تعرفون شوكولاتة دبي أكثر من غيركم! الفكرة: فستق حلبي وكنافة مع الشوكولاتة. في كوريا انتشرت بجنون وباريس باغيت طلعت بنسخة الكيك: كيك شوكولاتة غامق مع فستق وكنافة مقرمشة ومارشميلو وكوتينج شوكولاتة من الخارج. ما ندري متى يوقفون بيعه، بس في ربيع 2026 هذا هو ترند الحلويات الكورية.

كيك بيري بوم ريد. الفراولة فوقه بالكامل وعينك تروحله مباشرة. بصراحة قبل ما تفكر بالطعم تكون استسلمت للشكل.

كيك تشونشيك وبارتي بارتي. تشونشيك شخصية من كاكاو فريندز، وهي ماركة شخصيات تابعة لكاكاو توك أكبر تطبيق تراسل في كوريا. الزينة فوق الكيك على شكل شوكولاتة الشخصية مع رشة ملونة. كثير ناس يطلبونه لأعياد الميلاد. إن كيك كولاب مع شخصيات موجود بشكل طبيعي في أي مخبز حي هو شي ما تشوفه إلا في الثقافة الكورية.

كيك بلوسم لوف. كوتينج شوكولاتة داكنة بالكامل مع قلوب حمراء هنا وهناك. لفّيت على كل قسم الكيك وشخصيًا هذا أكثرهم أناقة.

الموظف الكوري يحل غداءه من المخبز

انتقلنا لقسم الثلاجة. فيه سندويشات طازجة وسندويشات بيلت، والخضار والهام والجبن فيها أسمك بكثير من سندويشات المحلات. كثير موظفين في كوريا يحلون غداءهم من المخبز، وأنا شخصيًا أعمل هذا أحيانًا.

السلطة الطازجة. صدر دجاج مع طماطم كرزية وزيتون ولوز مشرّح وذرة. سلطة في مخبز تبدو غريبة، بس في كوريا باريس باغيت مكان تحل فيه وجبة خفيفة كاملة.

الميني برغر. لو توقعت حجم برغر فاست فود راح تتفاجأ. الباتي رفيع ويصلح للبرانش أكثر من الغداء الكامل.

رول البيض بالمايونيز اللقيمة. خبزة مستديرة بسيطة بحشو البيض والمايونيز، وهذي المفضلة عند زوجتي. قالت "الأبسط دايمًا هو الألذ". حجمها مثالي مع فنجان قهوة الصبح.

خبز التوست عنده كذا نوع

خبز التوست الأساسي. أكلاسيكي شي في باريس باغيت. ما في شي أشرحه عنه، بس يُباع يوميًا لأسباب واضحة.

هذا خط التوست الممتاز "بلو ليبل" من باريس باغيت. خبز الشعير الأسود بالألياف الغذائية لونه غامق وطعمه أعمق، وخبز الشوفان الكامل مغطى بحبوب الشوفان وطعمه يتطور مع كل قضمة. اللاين مناسب للي يهتمون بصحتهم. عادةً فيه أنواع أكثر بس اليوم ما صورنا غير هذي.

مخبز ولا بقالة؟ عصائر وأكل جاهز وآيسكريم

ثلاجة المشروبات. عصائر وحليب صويا ويوغرت ومشروبات أطفال. حليب الصويا مشروب نباتي شائع جدًا في كوريا ومصنوع من الصويا، وأكله مع الخبز تقليد قديم في كوريا. في الرف الأسفل حليب بعبوات صغيرة مرتبة بالألوان.

هذا القسم يفاجئ الزوار الجدد. باريس باغيت يبيع أكل مجمد جاهز! باستا وتشامبونغ (نودلز بحرية حارة) وبيتزا وغوي باو (لحم على طريقة صينية). غريب إن المخبز يبيع كل هذا، بس في كوريا باريس باغيت يعمل دور البقالة الصغيرة للحي. تدخل تشتري خبز وتطلع بعشاك كامل. أنا شخصيًا عملتها أكثر من مرة.

وفيه قسم آيسكريم. مونكا الحليب وآيسكريم الفاصولياء الحمراء وآيسكريم الموز وجيلاتو كون. خبز وكيك وسندويشات وسلطة ومشروبات وأكل جاهز وآيسكريم، كلها في مكان واحد. أحيانًا أتساءل هل هذا يستاهل اسم "مخبز"؟

كافيه أداجيو، المقهى داخل المخبز

في الجزء الداخلي من المحل فيه كافيه أداجيو. هو ماركة مقهى تابعة لباريس باغيت، وبعض الفروع فيها مقهى كامل مع مقاعد. قبل كان الناس يشترون ويطلعون، بس الحين كثير يطلبون قهوة مع خبز ويجلسون. اليوم ما صورنا قائمة المشروبات، بس فيه أمريكانو ولاتيه وكل أساسيات القهوة.

اشترينا اليوم

اشترينا اليوم: خبز الشوفان الكامل، وتشوكو سورا، و2 حبة تشابسال خبز اللي ذكرناه.

تشوكو سورا ما بقي منه غير قطعة وحدة وأخذناها. سورا باريد يعني خبز ملفوف على شكل صدف البحر (سورا بالكورية)، والنسخة الشوكولاتة فيها كريمة شوكولاتة بالداخل. خبز الشوفان حق الصبح البكير، والتشابسال روتين اعتيادي. أما سورا... الكيس انفتح قبل ما نوصل البيت. مو أنا اللي فتحته، زوجتي كانت أول من مد إيدها. نفس اللي تقول "مرة ثانية؟!" كل مرة.

الحساب الكلي طلع شوي فوق 3 د.ب. بهالمبلغ في باريس باغيت تقدر تملا إيدك بأصناف، وهذي صفقة مو بأس فيها.

مو لازم تدور عليه لما تزور كوريا

باريس باغيت في كوريا مثل الهواء. موجود لدرجة إنك ما تحتاج تشرحه، بس لما أخذنا الكاميرا وطفنا المحل صورة صورة، اكتشفنا إن فيه أكثر بكثير مما توقعنا. وزوجتي اللي طافت معنا قالت "ما توقعت الأصناف كثيرة لهالدرجة".

إذا كنت تزور كوريا، مو لازم تدور على باريس باغيت، لأنه هو اللي يجيك. امشِ في أي شارع وراح تلقاه. كل اللي عليك هو تدخل وتمد إيدك لأي شي يجذبك. ولو بدك توصيتي الشخصية لأول زيارة: جرّب التشابسال دونت وخبز السجق وكيك البطاطا الحلوة، وراح تفهم ليش المخبز الكوري شي مختلف.

بس تعال الصبح. بعد الظهر الأصناف الحلوة تكون راحت. دليلنا على هذا إن اليوم ما لقينا غير نوع واحد من الكروكيت لأننا وصلنا بعد الظهر.

هذا المقال نُشر في الأصل على https://hi-jsb.blog.