كورس ساشيمي ياباني في كوريا | وجبة كاملة بـ135 درهم

ليلة شتاء عادية ومطعم ياباني في الحي

الشتاء اللي طاف، كنت راجع من الدوام وأرسلت لزوجتي أقولها "نروح ناكل سمك؟" كان عندنا مطعم ياباني قريب من بيتنا في مدينة دايجون — وهي مدينة كبيرة في وسط كوريا الجنوبية — وكنا نروح له كل ما نحس إن شهيتنا مب على بعضها. نطلب كورس ونتعشى على مهلنا. المطاعم اليابانية في كوريا أسعارها تتراوح من حوالي 80 درهم إماراتي للشخص في الأماكن البسيطة، ولين ما تتجاوز 270 درهم وأكثر في مطاعم الأوماكاسي الفاخرة. هالمطعم كان يقدّم كورس بـ135 درهم إماراتي للشخص تقريباً. قبل فترة مريت على نفس المكان ولقيت اللوحة تغيّرت — المطعم سكّر. فهالمقال مب عشان أعرّفكم على المطعم بالذات، بل عشان أوريكم شلون مطعم ياباني عادي في حي سكني بكوريا يقدّم وجبة كاملة من خلال تجربتي هالليلة. يعني بـ135 درهم للشخص، وش اللي ممكن ييك على الطاولة؟ هذا اللي بنكتشفه.

بداية الكورس: قطعة ماكريل مطبوخة بالصويا

أول ما يلسنا وصل أول طبق من الكورس — ماكريل مطبوخ بصوص الصويا. سمك الماكريل من أكثر الأسماك انتشاراً في كوريا، ويطبخونه بالصويا ويقدمونه كطبق جانبي يومي. ياني قطعة وحدة بس في صحن صغير، فوقها سمسم وشوية بصل أخضر مقطّع ناعم. صوص الطبخ كان مترسّب في قعر الصحن، وأول ما حطيتها في فمي حسيت بطعم مالح خفيف ممزوج بحلاوة ناعمة. لحم السمك كان طري لدرجة إنه ينفلت بمجرد ما تلمسه بالعيدان — بداية أنيقة ومرتّبة للكورس.

شوربة السمك المجفف اللي تريّح المعدة

الطبق اللي بعده كان شوربة "هوانغتيه". الهوانغتيه هو سمك البولوك اللي ينشّفونه في البرد بطريقة خاصة — يعلّقونه برّا في الشتاء ويخلونه يتجمّد ويذوب مرات عديدة لين ما يصير جاف بالكامل. لمّا يطبخونه في مرق صافي يطلع طعم خفيف ومنعش. الصحن كان صغير فالكمية مب كبيرة، لكن كان فيه قطع فجل وشرائح فلفل أخضر حار، وأول رشفة حسيت إن معدتي ارتاحت. زوجتي ذاقت ملعقة وقالت "هذا شنو؟ لذيذ!" وخلّصت صحنها قبلي.

سلطة الساشيمي وعصيدة الأبالون: النص الأول من الكورس

سلطة الساشيمي وصلت وكانت مكوّمة فوق الصحن مثل الجبل. شرائح سمك نيّة مخلوطة مع خضار — ملفوف وجزر مفروم تحت، وفوقها السمك. صوص اسمه "تشوجانغ" وهو صوص حار حامض أحمر اللون مرشوش فوق، وعلى القمة أعشاب بحرية مفتّتة بكمية كبيرة. لمّا تخلط كل شي من تحت وتاخذ لقمة، تحس بملمس السمك المطاطي مع خشخشة الخضار في نفس الوقت، والصوص الحامض الحار يصحّي فمك صحّة. ريحة الأعشاب البحرية تعطي نكهة خفيفة تخلّي الطبق منعش بدون ما يكون ثقيل — ما قدرت أوقف عيداني عن الأكل.

لمّا تقرّب وتشوف بالتفصيل، الصوص الأحمر يسيل على شرائح السمك ويتخلل بين طبقات الأعشاب البحرية. حبات السمسم منتشرة هنا وهناك وكل ما تعضّ وحدة يطلع طعم محمّص لذيذ. تحت الأعشاب البحرية تشوف شرائح السمك الشبه شفافة متلوّنة بالصوص الأحمر — منظر يفتح النفس. كان ممتع إني أتأمّل الطبق شوي قبل ما أخلطه.

عصيدة الأبالون: الطبق اللي حبّته زوجتي أكثر شي في الكورس

وصلت عصيدة الأبالون. الأبالون (أذن البحر) يُعتبر من المأكولات البحرية الفاخرة في كوريا، ولمّا يُطبخ مع الأرز يصير عصيدة بيضاء كثيفة. فوقها حبات صنوبر وسمسم، وتبيّن حبيبات برتقالية من أحشاء الأبالون منتشرة في العصيدة. أول ملعقة تنزل ناعمة في الحلق وتنتشر نكهة بحر خفيفة — بدون أي حدّة، بس طعم محمّص دافي. بعد صوص التشوجانغ الحار على سلطة الساشيمي، هالعصيدة نظّفت فمي تماماً. زوجتي قالت لي بعد ما خلّصنا الكورس كامل إن هالعصيدة كانت أحلى شي في الليلة كلها — وفضلت تذكرها لين رجعنا البيت.

الطبق الرئيسي: السوشي والأكل البحري يملون الطاولة

بعد ما عدّينا نص الكورس، بدا الطبق الرئيسي يتمدّد على الطاولة. صحن أبيض عليه سوشي، وصحن أسود عليه أكل بحري — روبيان وأخطبوط وميونغي — كلها مقسّمة في أطباق صغيرة ووصلت دفعة وحدة. مطعم ياباني عادي في حي سكني بدايجون بـ135 درهم للشخص وهالكمية على الطاولة — بصراحة انصدمت. زوجتي كانت تشوف الصحون تنزل وتقول "في بعد؟!" وهي تضحك. لو نقارن بالأوماكاسي الياباني اللي يركّز على إتقان كل قطعة لحالها، المطعم الياباني الكوري يروح بالاتجاه الثاني — يملي الطاولة بتشكيلة كبيرة. أسلوب مختلف بس ما تقدر تقول واحد أحسن من الثاني.

ثلاث أنواع سوشي: تونة وسمك مفلطح وروبيان

سوشي التونة — شريحة حمراء سميكة فوق الأرز، وأول ما حطيتها في فمي ذابت على لساني.

سوشي السمك المفلطح (هيرامي) كان شي ثاني تماماً. الشريحة وردية فاتحة وفيها مطاطية لمّا تعضّها — عكس التونة تماماً من ناحية الملمس. مب ذوبان ناعم، بل متعة المضغ واللي تطلع منها نكهة حلوة.

سوشي الروبيان كان روبيان مسلوق بذيله كامل مضغوط على الأرز. ملمس نطنط وحلاوة خفيفة — وكان أول سوشي مدّت زوجتي يدها له. أحس إن الروبيان أسهل للناس اللي مب متعوّدين على السمك النيّ مقارنة بالتونة.

أطباق الأكل البحري الصغيرة: روبيان وميونغي وأخطبوط

روبيان صغير سمين وشبه شفاف في طبق منفصل — بدون أي صوص أو تتبيلة، فالطعم كان حلاوة الروبيان الطبيعية بس. أكله من غير صوص كان أحسن بصراحة.

بعدها طلع الميونغي. الميونغي حيوان بحري كوري برتقالي اللون وملمسه لزج، وريحة البحر فيه قوية ومرارة خفيفة في آخر الطعم — يعني ناس تحبه وناس ما تقدر عليه. زوجتي مب متعوّدة على هالنوع من الأكل البحري، أكلت قطعة وحدة وكشّرت ودفعت الباقي ناحيتي. تعبير "هذا ما أقدر عليه" كان واضح على ويهها لدرجة ضحّكتني. إذا أول مرة تجرّبونه، استعدّوا نفسياً قبل.

قطعة أخطبوط سميكة فوق ورقة كينيب — والكينيب ورق عشبي كوري له ريحة قوية ومميزة، يستخدمونه مثل ما نستخدم نحن ورق العنب للّف بس هني يلفّون فيه السمك واللحم. لمّا تاكل الأخطبوط مع الورقة، تحس بريحة الأعشاب العطرية مع ملمس الأخطبوط المطاطي في نفس الوقت. شكل الممصّات ممكن يكون غريب شوي، لكن لمّا تمضغ يطلع طعم محمّص يتسرّب ببطء.

ساشيمي التونة الرئيسي: شرائح من كل جزء والسمك المفلطح

أخيراً وصل طبق الساشيمي الرئيسي. صحن كبير عليه شرائح سميكة مقطّعة من أجزاء مختلفة من التونة — اللحم الأحمر وبطن التونة المتوسط وقطع أخرى — وبجنبه ساشيمي السمك المفلطح على قاعدة خيزران منفصلة. الواسابي كان مكوّم بسخاء على جنب، ووردة أقحوان صفراء مزروعة في النص كزينة. على اليسار كانت شوربة السمك المجفف والبيض المطهو على البخار في قدر فخار، وعلى اليمين صحن السوشي وأطباق الأكل البحري الصغيرة — الطاولة صارت مثل ساحة معركة. في هاللحظة بالذات زوجتي طلعت تلفونها وبدت تصوّر. هالمشهد كله بـ135 درهم للشخص — هذا اللي يبيّن لك القيمة مقابل السعر في المطاعم اليابانية الكورية.

بطن التونة المتوسط والبطن الدسم

لمّا ترفع شريحة بطن التونة المتوسط (تشو-تورو) بالعيدان، تشوف خطوط الدهن البيضاء المتراصّة بكثافة بين ألياف اللحم. في فمك، هالدهن يذوب بحرارة الجسم وينتشر طعم غني ودسم — وتفهم على طول ليش هالجزء هو الأكثر شعبية بين أجزاء التونة. ناولت زوجتي قطعة، عيونها كبرت وهزّت راسها بالموافقة — ردّة فعل ما تحتاج أي كلام.

من زاوية ثانية تبيّن طبقة الدهن الوردية الممتدة مع ألياف اللحم بشكل واضح. بجنبها كان في زنجبيل مخلل — وهو شرائح زنجبيل رقيقة منقوعة في الخل، ولمّا تاكل أنواع مختلفة من السمك، تاخذ شريحة زنجبيل بين كل نوع عشان تنظّف فمك وتحس بنكهة السمك اليديد بشكل أوضح.

وهذا بطن التونة الدسم (أوتورو). أدسم جزء في التونة — لون اللحم وردي فاتح جداً وخطوط بيضاء كثيفة متراصة فيه. تحطه في فمك وما تحس إنك تمضغ — يذوب وخلاص. في اليابان هالجزء من أغلى الأجزاء، وإنه ييك ضمن كورس بـ135 درهم كان شي مفاجئ صراحة. طبعاً لو تقارنه مباشرة باللي يقدمونه في مطاعم السوشي الراقية في طوكيو، بيكون في فرق في درجة التعتيق والسماكة. لكن إنك تقدر تتذوّقه بهالسعر — هذي نقطة قوة المطاعم اليابانية في كوريا.

اللحم الأحمر والسمك المفلطح والسلمون

لحم التونة الأحمر (أكامي) هو الجزء القليل الدهن. مقارنة ببطن التونة المتوسط والدسم، ملمسه أصلب وأجف شوي. لكن لمّا تحط عليه شوية واسابي وتغمسه بالصويا، طعم التونة النظيف يطلع بأحسن شكل. بعد ما يتعوّد فمك على الدسم، هالقطعة تحس إنها تعيد ضبط ذوقك من يديد.

ساشيمي السمك المفلطح (هيرامي) على قاعدة الخيزران — لحمه أبيض شبه شفاف. لمّا تعضّه تحس بمطاطية ممتعة وحلاوة خفيفة تطلع ببطء، طعم مختلف تماماً عن ثقل التونة.

اللون الأحمر الصريح للأكامي بجنب الواسابي الأخضر كان لافت للنظر، وعلى طول بجنبهم بطن التونة والسلمون يمّ بعض. الوردي والبرتقالي يمّ بعض وحدهم كان منظر يسوى صورة. زوجتي في هالمرحلة من الكورس صوّرت أكثر شي.

ساشيمي السلمون كان برتقالي زاهي وسطحه لامع بطبقة خفيفة من الدهن. في فمك ينزل ناعم مثل الزبدة بطعم محمّص غني. زوجتي تحب السلمون أكثر من التونة، فشفتها تسحب كم قطعة سلمون على صحنها الخاص. "هذا حقي" وسحبت الصحن ناحيتها — ما حاولت أناقشها وخلّيتها.

أكل السمك ملفوف بالخضار: متعة ثانية للساشيمي الكوري

جرّبت آكل التونة ملفوفة بورقة ملفوف صيني. في كوريا عندهم ثقافة إنهم يلفّون اللحم في الخس في مطاعم الشواء، ونفس الشي بعض الناس يسوونه في المطاعم اليابانية — يحطون السمك على ورقة خضار ويلفونها ويأكلونها لقمة وحدة. ملمس الملفوف المقرمش مع نعومة التونة يعطي إحساس مختلف تماماً عن أكل السمك لحاله.

لمّا ترفع شريحة السمك المفلطح بالعيدان تشوفها رقيقة وشفافة وألياف اللحم بايّنة من خلالها. في فمك أول شي تحس بمطاطية، وكل ما تمضغ تطلع حلاوة هادية ببطء. هالحلاوة الهادية في السمك الأبيض هي اللي تخلّيك ما توقف.

الأطباق الجانبية في نص الكورس: هذا هو المطعم الياباني الكوري

كنا في عزّ أكل الساشيمي وفجأة وصل ماكريل مشوي. هذا هو المطعم الياباني الكوري. في نص الكورس تطلع عليك أطباق جانبية ساخنة من دون سابق إنذار. الجلد ذهبي ومتشقق ومن الشقوق يبيّن اللحم الأبيض من الداخل، ولمّا تفكّ اللحم بالعيدان يسيل شوية دهن بريحة مالحة محمّصة. بعد ما تاكل ساشيمي بارد فترة وتدخل قطعة مشوي حارة في فمك، الشهية ترجع من يديد. في الكورس الياباني الأصلي ما تلقى أطباق جانبية تتخلل بهالطريقة، لكن في كوريا هالأطباق الجانبية هي اللي تعطي الكورس إيقاعه الخاص.

البيض المطهو على البخار والكورن تشيز

وصل البيض المطهو على البخار (كيران جيم). يخفقون البيض ويطبخونه على البخار في قدر فخاري صغير، وفي كوريا يأكلونه بالملعقة مثل الشوربة. وصل وهو لسه فيه رغوة، وفوقه سمسم أسود وبصل أخضر. ناعم ودافي، وبين قطع الساشيمي تاخذ ملعقة من هذا وتحس إن فمك أخذ استراحة.

وبعده وصل الكورن تشيز. حبوب ذرة فوقها جبنة مذابة مشوية في الفرن، ووصلت على صينية حارة ولسه تفور. الذرة الحلوة مع الجبنة المالحة — طعم مختلف تماماً عن الساشيمي، لكن في المطاعم اليابانية بكوريا هالشي يكون ضمن الكورس الأساسي في كثير من الأحيان. زوجتي سألت "نقدر نطلب واحد ثاني؟" وكنت محتار هل هو ضمن الكورس ولا طبق منفصل وحسيت إنه محرج أسأل الموظف. في النهاية قعدنا نكشط اللي باقي في الصينية.

الختام بأرز بيض السمك، والمطعم اللي اختفى

آخر طبق كان أرز ببيض السمك. في قدر حجري ساخن، أرز فوقه بيض سمك طائر برتقالي بكمية سخية، وبجنبه فجل مخلل أصفر (دانموجي) وسمسم. أرز بيض السمك يتبّل ويُخلط بالملعقة، ولمّا تخلطه حبات البيض تتفقّع وتطلع نكهة مالحة أومامي تتسرّب بين حبات الأرز. زوجتي قالت "متى بنخلّص هذا كله" لكن قبل ما تكمّل جملتها كانت تغرف أول ملعقة. في النهاية كل واحد فينا خلّص قدر كامل.

الحساب، وملاحظات بصراحة

لمّا شفت الحساب، المجموع لشخصين كان حوالي 270 درهم إماراتي، يعني 135 درهم للشخص. من المقبلات للعصيدة لسلطة الساشيمي للسوشي والمشاوي والبيض المطبوخ والكورن تشيز وأرز بيض السمك — بهالسعر بصراحة ما كان سيئ أبداً. لكن كان عندي ملاحظتين: الأولى إن شرائح الساشيمي كان ودّي لو كانت أسمك شوي. التنوع كان ممتاز لكن كل شريحة كانت رقيقة بعض الشي. الثانية إن وجود أكل بحري مثل الميونغي اللي يقبله ناس ويرفضه ناس ضمن الكورس — لو عندك رفيق أجنبي، الأحسن تنبّهه من قبل.

في طريق الرجعة زوجتي قالت إن عصيدة الأبالون والكورن تشيز كانوا أحلى شي في الليلة. يعني الأطباق الجانبية بقت في ذاكرتها أكثر من الساشيمي نفسه. رحنا عشان نأكل سمك نيّ وفي الأخير اللي نتذكره هو الأشياء الدافية اللي طلعت بين الأطباق. في السيارة وإحنا راجعين البيت، زوجتي قالت "المرة الياية نرجع" — لكن بعد كم شهر مريت على نفس المكان ولقيت لوحة ثانية معلّقة مكانه.