የኮሪያ የመንገድ ምግብ፡ ቶክቦኪ፣ ሱንዴ፣ ቲጊም

ከስራ በኋላ ወደ ቤት እየተመለስሁ ነበር። ክረምት ነበርና ፀሐይ ቀድሞ ገብታ ነበር፣ ከባቡር ጣቢያው ስወጣም ነፋሱ በጣም ጭራሽ ነበር። እራትን እንደ ሰው ለማዘጋጀት ስንፍና ነበረኝ፣ ሆዴን ግን ዝም ማለት አልቻልኩም። በጎዳና ጠፍጣፋ መንገድ ላይ ስሄድ የቡንሲክ ቤት ምልክት አየሁ። ከመስታወቱ በስተጀርባ ያለውን ቀይ ቶክቦኪ፣ የኮሪያ የመንገድ ምግብ የሆነውን ቅመም ያለበት የሩዝ ኬክ አየሁ ብቻ እግሬ ቀድሞ ገባ።

ሰዎች የኮሪያ የመንገድ ምግብ ሲያስቡ ብዙዎቹ የተጠበሰ ስጋ ወይም ዶሮ ሊያስቡ ይችላሉ፣ ግን ኮሪያውያን እውነት ብዙ ጊዜ የሚበሉት ሌላ መክሰስ አለ። እሱም ቡንሲክ ነው። ቶክቦኪ፣ ሱንዴ፣ ቲጊም፣ ኤኦሙክ። እነዚህን አራቱን አንድ ላይ ማዘዝ በኮሪያ ቶክሱንቲዮ ይባላል። ይህም ከቶክቦኪ፣ ሱንዴ፣ ቲጊም እና ኦዴንግ የመጀመሪያ ድምጾች የተጠራ ስም ነው። በኮሪያ ሁሉም ቦታ የቡንሲክ ቤቶች እንደ ቀላል መደብር ተበትነው አሉ፤ ሲኦልም ይሁን ቡሳን፣ ወይም የገጠር አካባቢ፣ ሰንሰለት ሱቅም ይሁን በትንሽ ጎዳና ውስጥ ያለ አሮጌ መደብር፣ ቶክቦኪ የሚሸጥ ቦታ አለ። አራቱንም አንድ ላይ ብታዘዙ እንኳ በ$7 እስከ $8 ብቻ ጥሩ ርካታ ታገኛላችሁ። ሰው ብቻውን ገብቶ አንድ ቶክሱንቲዮ ቢያዝዝ ያ የምሽት እራቱ ይሆናል።

ያ ቀንም በትክክል እንዲሁ ነበር። ወንበር ላይ እንደተቀመጥሁ ወዲያውኑ የቶክሱንቲዮ ስብስብ አዘዝሁ። ብቻዬን ነበርኩ ግን መጠኑ ከፍ ነበር። ሁሉን እችላለሁ ወይ ብዬ አስቤ ነበር፣ ግን ከመጀመሪያ ውጤቱን ብናገር ሾርባውን እስከ መጨረሻ ድረስ ጠጥቻለሁ።

የቶክሱንቲዮ ስብስብ፣ ይህ የኮሪያ ቡንሲክ መደበኛ ቅርጽ ነው

በቀይ ትሪው ላይ አራቱም በአንድ ጊዜ መጡ። ይህ ነው የቶክሱንቲዮ ስብስብ። ይህ ቦታ ጆስ ቶክቦኪ (Jaws Tteokbokki) የተባለ የቡንሲክ ሰንሰለት ነበር፣ በኮሪያም ብዙ ቅርንጫፎች አሉት። ግን የዛሬው ጽሑፍ ስለ መደብሩ ግምገማ ሳይሆን ስለ ኮሪያ ቡንሲክ ራሱ ነው፣ ስለዚህ ስለ መደብሩ እዚህ እቆማለሁ።

የትኛውንም የቡንሲክ ቤት ብትሄዱ ይህ አቀራረብ ተመሳሳይ ነው። ቀይ ቶክቦኪ፣ ግልጽ የኤኦሙክ ሾርባ፣ አንድ ሳህን ሱንዴ እና አንድ ቅርጫት ቲጊም። እኔ ይህን በዴጆንም በሲኦልም በልቻለሁ፣ የተለየውም በጣም ትንሽ የጣዕም ልዩነት ብቻ ነበር።

ቶክቦኪ — በቀይ ሶስ ውስጥ የተዋጠ የሚቆራረጥ ቶክ

መጀመሪያ ቶክቦኪን አነሳሁ። በቀይ ሶስ ውስጥ ወፍራም ቶኮች ተደብቀው ነበር፣ በላያቸውም አንድ ክሪስፒ ቁርጥ ነገር ነበር። መጀመሪያ ለምን እዚያ እንደተቀመጠ አላወቅሁም፣ ግን በሶስ ስጠመቀው የሚጮህ ጥርትና የቅመም ጣዕም ተቀላቅሎ ልዩ መሳብ ነበረበት። ነገር ግን በሾርባው ውስጥ ከረዘመ ወዲያው ይረጥባል። እኔ ይህን አላወቅሁም ነበር፣ ስለዚህ በኋላ አነሳሁት እና ቀድሞውኑ ለስላሳ ሆኖ ነበር።

የሩዝ ቶክ እና የስንዴ ቶክ፣ ልዩነታቸው ምንድነው?

ይህ የሩዝ ቶክ ነበር። በኮሪያ ቶክቦኪ ውስጥ የሚጠቀሙት ቶክ ሁለት ዋና አይነት አሉት፤ የሩዝ ቶክ እና የስንዴ ቶክ።

ዛሬ ዘመን የሩዝ ቶክ የበለጠ የታወቀ ሆኗል። ግን እኔ አሁንም የስንዴ ቶክን የምናፍቅ ሰው ነኝ። ልጅ ሳለሁ ከትምህርት በኋላ ወደ ቡንሲክ ቤት ከ$1 እንኳ ያነሰ ገንዘብ በኪሴ ይዤ እገባ ነበር፣ በዚያም የስንዴ ቶክ ቶክቦኪ ይገኝ ነበር። የሩዝ ቶክ ይሻላል ወይስ የስንዴ ቶክ የሚለው በኮሪያ ቆይታ ያለ ክርክር ነው፣ ግን ትክክለኛ መልስ የለውም። ሁሉም የሰው ምርጫ ነው።

የቶክቦኪ ሶስ ምስጢር

የቶክቦኪ ዋና ነገር ይህ ጠብታ ያለ ቀይ ሶስ ነው። ከጎቹጃንግ፣ ስኳር፣ ሽሮፕ እና አኩሪ አተር ሶስ ጋር ይሰራል፣ ስለዚህ ጣዕሙ በአንድ ጊዜ ጣፋጭና ቅመም ያለው ነው። ቅመም ምግብ የማይችሉ ሰዎች ሊጨነቁ ይችላሉ፣ ግን መደበኛ ቶክቦኪ እጅግ አያቃጥልም። መጀመሪያ ጣፋጩ ይመጣል ከዚያ ትንሽ ቅመሙ ከኋላ ይከተላል። በፍጹም ቅመም የማትችሉ ከሆነም ጃጃንግ ቶክቦኪ አለ። ቀይ ሳይሆን ጥቁር ነው፣ የጥቁር ባቄላ ሶስም በቶኩ ውስጥ ስለሚገባ አይቃጠልም እና ትንሽ ጣፋጭ ነው።

ነገር ግን በተቃራኒው ደግሞ ቅመምን በጣም የሚወዱ ሰዎች የሚፈልጉት የቶክቦኪ አይነት አለ።

እኔም አንድ ጊዜ ደረጃ 3 አዘዝሁ። እኩሉንም ሳልጨርስ የኤኦሙክ ሾርባን ብቻ እጠጣ ነበር። ከዚያ ቀን በኋላ እንደዚህ ያለ ፈተና አልሞከርኩም።

ቲጊም — በቶክቦኪ ሾርባ ውስጥ እንደገባ ሌላ ምግብ ይሆናል

ቶክቦኪን ከበላሁ በኋላ ወደ ቲጊም ተሻገርሁ። ያ ቀን እኩሉ የማንዱ ቲጊም ነበር፣ እኩሉም የስኩዊድ ቲጊም። የኮሪያ ቡንሲክ ቲጊም ከጃፓን ቴምፑራ የተለየ ነው። ቴምፑራ ቀለል ያለ ቀጭን ክፍል አለው፣ የኮሪያው ግን ወፍራም ነው። አንድ ንክሻ ሲሰጥ መጀመሪያ ውጭው ጥርት ይሰበራል፣ ከዚያም ውስጡ ያለው እቃ ይሰማል።

ይህን ቲጊም እንዲሁ ማብላት ይቻላል፣ ግን የኮሪያ መንገድ በቶክቦኪ ሾርባ ውስጥ ማጥመቅ ነው። እኔ መጀመሪያ ጥርቱን እንዳልጠፋ ብዬ እንዲሁ በላሁት። ግን ከጎኔ ባለው ጠረጴዛ ሰው ውስጡ እየጠመቀ ሲበላ አየሁና እኔም ሞከርሁ። ከዚያ በኋላ ሁልጊዜ እጠመቀዋለሁ። ጥርቱ ቢጠፋም በምትኩ ጣፋጭና ቅመም ያለ ጣዕም ይገባበታል እና ፍጹም ሌላ ምግብ ይሆናል።

የኮሪያ ቡንሲክ ቲጊም እንደዚህ ብዙ አይነት አለው

ወደ ፖጃንግማቻ፣ የኮሪያ የጎዳና ሸማቾች ሲሄዱ እነዚህ ቲጊሞች ዘይታቸው እንዲወርድ በመረብ ላይ ተዘርግተው ይታያሉ። በጣት እያመለከቱ የምትፈልጉትን ትመርጣላችሁ፣ አንዱም በ$0.40 እስከ $0.70 መካከል ይሆናል።

የጊምማሪ ቲጊም፣ የቡንሲክ ቲጊም ኮከብ

ከቅርብ ሲታይ ወፍራም ክፍሉ ወዲያው ይታያል። አረንጓዴ ብርሃን የሚያሳየው ይህ የጊምማሪ ቲጊም ነው፣ በቡንሲክ ቲጊም ውስጥም ከሁሉ የምወደው ይህ ነው። የብርጭቆ ኑድልሱ በባሕር አረም ተጠቅልሎ ይጠበሳል፣ ስለዚህ ውጭው ጥርት ነው ውስጡ ግን ሲበላ ይረዝማል። በቶክቦኪ ሾርባ ውስጥ አጥምቀው ብትበሉት ጥርቱ ይቀንሳል፣ ግን በምትኩ ረጥብና ቅመም ያለ ጣዕም ይሰጣል። ቶክቦኪ ዋና ተዋናይ ከሆነ ጊምማሪ ሳይኖር የማይሞላ ተጫዋች ነው።

ኤኦሙክ — ቅመሙን የሚያሳርፍ ግልጽ ሾርባ

ቶክቦኪን ሲበሉ ቅመሙ ሲጨምር እጅ ወዲያው የሚሄድበት ይህ ነው። ኤኦሙክ። በኮሪያ ኦዴንግ ብለውም ይጠሩታል። በግልጽ ሾርባ ውስጥ ብዙ የኤኦሙክ ቁርጥራጮች ይኖራሉ፣ ግን እውነተኛው ኮከብ ራሱ ሾርባው ነው።

ከደረቁ ትንሽ ዓሣና ከኬልፕ የተዘጋ ሾርባ ውስጥ ኤኦሙክን ሲያበስሉ ጣዕሙ በጥልቀት ይወጣል። በክረምት ይህን ሾርባ አንድ ጥማት ብቻ መጠጣት ሰውነትን በፍጥነት ያስረግፋል። እኔም ይህን ጣዕም በቤት ለመድገም ብዙ ጊዜ ሞክረዋለሁ። የዓሣውን እቃ ገዛሁ፣ ኬልፕ ገዛሁ፣ ኤኦሙክም ገዛሁ፣ ግን ያ ጣዕም አልመጣም። ምናልባት ከጥዋት እስከ ማታ በቡንሲክ ቤት ድስት ውስጥ ሲበስል የሚሰበሰብ የጊዜ ጣዕም አለው መስሎኛል። 30 ደቂቃ የተቀቀለ እና 12 ሰዓት የቆየ አንድ አይሆንም እንጂ።

የኤኦሙክ ቅርጾች እንደ ተለያዩ የመብላት መንገዳቸውም ይለያያል

የኤኦሙክ ቅርጾች ተለያዩ ናቸው። ካሬ፣ የተጠቀለለ፣ ክብ ወዘተ። ጠፍጣፋው ብዙ ሾርባ ይይዛል፣ የተጠቀለለው ግን ሾርባውን በውስጡ ይይዛል ስለዚህ ሲነክሱት ትኩስ ሾርባ ይፈነዳል። መጀመሪያ ጊዜ ለሚበሉት አንድ ነገር ብቻ እላለሁ፤ የተጠቀለለ ኤኦሙክ በአንድ ትልቅ ንክሻ አትብሉት። በውስጡ ትኩስ ሾርባ አለ እና ላንቃን ሊያቃጥል ይችላል። እኔ ራሴ አጋጥሞኛል።

ሱንዴ — በየኮሪያ ቅጥ የተሰራ የደም ሶሴጅ

ይህ ሱንዴ ነው። በአንድ ረድፍ ተቆርጦ መጥቶ ነበር፣ ከጎኑም ጉበትና ሌሎች የውስጥ አካላት ተደርገው ነበር፣ ከታች ደግሞ የጨው ቅመም ይታይ ነበር። ይህ ጨው ከቀይ በርበሬ ጋር የተቀላቀለ ነው፣ ሱንዴም በዚህ ውስጥ መጠመቅ መደበኛ መንገድ ነው።

ሱንዴ ማለት የአሳማ አንጀት ውስጥ የብርጭቆ ኑድልስ፣ አትክልት እና የአሳማ ደም አስገብተው በእንፋሎት የሚያበስሉት ምግብ ነው። “በደም የተሰራ ሶሴጅ” ብለው ሲሰሙ አንዳንዶች ሊቆሙ ይችላሉ፣ ግን በአውሮፓም ተመሳሳይ ነገር አለ። በእንግሊዝ ብላክ ፑዲንግ፣ በስፔን ሞርሲያ፣ በፈረንሳይ ቡዳን ኖዋር አለ። ሀሳቡ ተመሳሳይ ነው፣ ግን የኮሪያ ሱንዴ በውስጡ የብርጭቆ ኑድልስ ስላለው ከዚያ የበለጠ የሚቆራረጥ እና የሚለሰልስ ነው።

እኔ ሱንዴን በጨው ቅመም ከማጥመቅ ይልቅ በቶክቦኪ ሾርባ ውስጥ መጠመቅ እመርጣለሁ። በጨው ቅመም ሲበላ የሱንዴው ራሱ ጣዕም ይበራል፣ በቶክቦኪ ሾርባ ግን ቅመሙ ይገባበታል እና ፍጹም ሌላ ስሜት ይሰጣል። ሁለቱንም ሞክሩና የራሳችሁን ምርጫ ፈልጉ።

የቡንሲክ ቤት ሱንዴ እና በእጅ የተሰራ ሱንዴ ልዩነት

ይህ በእጅ የተሰራ ሱንዴ አልነበረም። በቡንሲክ ቤቶች የሚገኘው ሱንዴ አብዛኛው በፋብሪካ የተሰራ ነው። በእጅ የተሰራውን ግን በባህላዊ ገበያዎች ያገኛሉ፣ በውስጡም ያሉ እቃዎች የበለጠ ግርግር ናቸው እና መጠኑም እኩል አይሆንም። ጣዕሙም እርግጥ የተለየ ነው። ግን እውነቱን ብናገር ከቶክቦኪ ጋር የሚበላው ይህ ቀላል ሱንዴ እንኳ በቂ ነው።

ከጎኑ የመጡት ጉበትና ሌሎች የውስጥ አካላት ሰዎችን በግልጽ ሁኔታ ይከፋፍላሉ። አንዳንዶች እነዚህ ከሌሉ ነገሩ ያነሰ ይመስላቸዋል፣ ሌሎች ግን እነሱን ማየት እንኳ አይፈልጉም። ካልፈለጋችሁ ሲያዙ በቀላሉ እንዳይጨምሩት ማለት ትችላላችሁ። እንዲሁ ከሆነ በምትኩ ትንሽ ተጨማሪ ሱንዴ ይጨምሩላችኋል። እኔ ጉበትን እወዳለሁ ግን ሌሎቹን ብዙ አልበላም።

እያንዳንዱን አንስቼ ተመለከትሁ

ኤኦሙክን በእንጨት ስቲክ አንስቼ በአንድ ጊዜ በላሁት። ሱንዴን ደግሞ ውስጡ እንዲታይ አነሳሁት፣ በውስጡም የብርጭቆ ኑድልስ በጥብቅ ተሞልቷል። የስኩዊድ ቲጊሙ መካከል ነጭ እግሮቹ እየታዩ ነበር። እንዲህ እያንዳንዱን ቁራጭ አንስቶ መብላት የቡንሲክ ደስታ ነው። በቾፕስቲክ በተገቢ መንገድ ከመብላት ይልቅ በእንጨት ስቲክ እየነካኩ መብላት ከቡንሲክ ቤት አየር ጋር ይስማማል።

ቡንሲክ በቀላሉ የዕለት ተዕለት ነው

ቡንሲክ ማስያዝ የሚፈልግ ወይም ልብስ ተለውጦ የሚሄድበት ቦታ አይደለም። በሰፈር ውስጥ ሁልጊዜ አንድ ቦታ አለ፣ ሲራብም ሰው በቀላሉ ይገባል።

ግን ይህ ቀላል ምግብ በኮሪያውያን ልብ ውስጥ በጣም ጥልቅ ቦታ አለው። ከትምህርት በኋላ ከጓደኞች ጋር ሳንቲሞችን ሰብስቦ ቶክቦኪ መዘዝ፣ በክረምት በፖጃንግማቻ ላይ እጆችን በኤኦሙክ ሾርባ ማሞቅ፣ ከረጅም ስራ በኋላ ማታ አንድ ሳህን ሱንዴ ብቻውን ማዘዝ። ቡንሲክ ምግብ ብቻ አይደለም፣ የጊዜያት ትዕይንት ነው።

ያ ቀን እኔም በትክክል እንዲሁ ነበር። ከስራ መመለሻ መንገዴ ላይ ምንም ሳላስብ ወደ ቡንሲክ ቤት ገባሁ፣ በቀይ ትሪ ላይ የመጣውን ቶክሱንቲዮ ብቻዬን ጨርሼ ወጣሁ። ሆዴ ሞልቶ ነበር፣ ስሜቴ ግን ከዚያ ይልቅ ደስ የሚል ነበር። ቡንሲክ ይህን ያደርጋል። ሰው በታላቅ ምክንያት ሳይሆን ይገባል፣ ከጠበቀው በላይ ይበላል፣ ከዚያም ደስ ብሎት ይወጣል።

ወደ ኮሪያ ከመጣችሁ አንድ ጊዜ ቢያንስ ወደ ቡንሲክ ቤት ግቡ። እና የኤኦሙክ ሾርባን እንዳትረሱ እርግጠኛ ሁኑ። እውነተኛው ነገር ያ ነው።