روایتی ہانوک کیفے — کوریا کا سب سے خوبصورت کافی تجربہ

پال باسیٹ — یہ کیفے ہے یا روایتی کورین گھر؟

پال باسیٹ، یہ ہر جگہ ملنے والا عام کیفے نہیں ہے۔ یہ زیادہ تر بڑے شہروں کے مرکزوں میں ملتا ہے، اور عام طور پر جدید تجارتی علاقوں میں اس کی شاخیں ہوتی ہیں۔ پریمیم کافی برانڈ کی شبیہ اتنی مضبوط ہے کہ آپ کے ذہن میں فوراً صاف ستھری، جدید جگہ کی تصویر آتی ہے۔

سچ کہوں تو مجھے ذاتی طور پر چھوٹے، منفرد کیفے زیادہ پسند ہیں۔ چین اسٹورز کی بجائے گلی کے اندر چھپے ہوئے، مالک کی ذاتی پسند سے بھرپور وہ جگہیں۔ ایسی جگہیں کہیں زیادہ دلچسپ ہوتی ہیں۔ اس لیے عام طور پر پال باسیٹ جیسے برانڈ کیفے میں جانا میری عادت نہیں۔

لیکن گیونگجو والی شاخ بالکل مختلف تھی۔ گزرتے ہوئے اس کی عمارت نے فوراً توجہ کھینچ لی۔ روایتی کورین ہانوک ڈیزائن میں بنی عمارت، چھجے کی لکیریں، پتھر کی دیوار کے ساتھ لگا سائن بورڈ۔ یہ شہری لگژری کیفے نہیں تھا، بلکہ گیونگجو — سیول سے تقریباً تین گھنٹے جنوب مشرق میں واقع قدیم شلا سلطنت کا دارالحکومت — اس شہر کی روح سے بالکل میل کھاتا ہوا احساس تھا۔ چین اسٹور ہوتے ہوئے بھی ایسا ماحول دیکھ کر قدم خود بخود اندر چلے گئے۔

پال باسیٹ گیونگجو کی عمارت — کیفے ہے یا ہانوک، فرق کرنا مشکل

پال باسیٹ کی گیونگجو شاخ پہلی نظر میں کیفے نہیں لگتی۔ ٹائل والی چھت، لکڑی کے ستون، ہانوک طرز کی جالی دار کھڑکیاں — گیونگجو شہر میں عام نظر آنے والا روایتی طرز تعمیر وہاں من و عن موجود ہے۔ دوسرے شہروں میں پال باسیٹ کی شاخیں شیشے اور کنکریٹ کی جدید عمارتوں میں ہوتی ہیں، یہاں بالکل الٹ ہے۔ گیونگجو خود ایک ایسا شہر ہے جہاں آثار قدیمہ اور ہانوک عمارتیں روزمرہ زندگی میں گھلی ملی ہیں، تو یہ خوبصورت کیفے اس منظر میں ذرا بھی عجیب نہیں لگتا۔ بلکہ قدرتی طور پر اس میں گھل مل گیا ہے۔

ہانوک کے ٹائل والے چھجے کے نیچے، ایک تاج کا لوگو روشنی میں چمک رہا ہے۔ روایتی لکڑی کی جالیوں اور سفید دیوار کے بیچ میں پال باسیٹ کی علامت — عجیب بات یہ ہے کہ یہ نامناسب لگنا چاہیے تھا مگر بالکل جچ رہا ہے۔ تاج کی علامت خود شاہی تاثر دیتی ہے، اور شلا سلطنت کے ہزار سالہ دارالحکومت گیونگجو کے پس منظر میں یہ اور بھی فطری لگتی ہے۔ آئس کریم کون کا سائن بورڈ اور ہانوک چھجا ایک ہی فریم میں — یہ منظر صرف اسی شاخ کا ہے۔

اندرونی پہلا تاثر — ہانوک ڈھانچے پر جدید حسیات

اندر قدم رکھتے ہی سب سے پہلے وسعت مرعوب کرتی ہے۔ چھت تک پھیلے لکڑی کے موٹے بیم، ستون، ہانوک شہتیروں کا ڈھانچہ من و عن محفوظ ہے، لیکن پرانا پن بالکل نہیں ہے۔ یہ کوئی فرسودہ قدیم ہانوک نہیں، بلکہ روایتی ڈھانچے پر جدید حسیات چڑھائی گئی ہیں۔ روشنی گرم ہے، نشستوں کی ترتیب کھلی ہے، اور کاؤنٹر لائن صاف ستھری ہے۔ گیونگجو کا روایتی ہانوک کیفے — یہ لفظ اس جگہ پر بالکل فٹ بیٹھتے ہیں۔

گوڈز ڈسپلے — قدیم شاہی مقبروں کے سامنے ٹمبلر کا انتخاب

داخل ہوتے ہی بائیں طرف گوڈز ڈسپلے ہے۔ ٹمبلر، مگ کپ، کافی بینز، ڈرپ بیگ تک پال باسیٹ کی پوری لائن اپ صاف ستھری ترتیب سے رکھی ہے، اور ڈسپلے کے پیچھے دائیریونگوون — شلا سلطنت کے شاہی مقبرے — کا منظر صاف نظر آتا ہے۔ گوڈز دیکھتے دیکھتے نظر کھڑکی سے باہر چلی جاتی ہے۔ کیفے کے اندر بیٹھ کر قدیم شاہی مقبروں کے پس منظر میں ٹمبلر چننا — یہ تجربہ صرف گیونگجو شاخ میں ممکن ہے۔

آرڈر کا طریقہ — کیوسک بنیادی، کاؤنٹر بھی ممکن

پال باسیٹ گیونگجو شاخ میں کیوسک سے آرڈر دیا جاتا ہے۔ ٹچ اسکرین پر مینو کی تصاویر بڑے سائز میں دکھائی دیتی ہیں، اور کافی، ڈی کیفین، آئس کریم، چائے اور لاتے، ٹھنڈے مشروبات، فوڈ — سب زمرہ وار تقسیم ہے تو پہلی بار آنے والا بھی الجھتا نہیں۔ کارٹ میں ڈالتے ہوئے آپشنز فوراً ایڈجسٹ ہو جاتی ہیں، اور مجموعی طور پر انٹرفیس بہت آسان ہے۔

البتہ جن لوگوں کو کیوسک سے واقفیت نہیں یا نقد ادائیگی کرنی ہو، وہ کاؤنٹر پر موجود عملے سے بات کر سکتے ہیں۔ کاؤنٹر سے بھی آرڈر اور ادائیگی ممکن ہے تو پریشان ہونے کی ضرورت نہیں۔

کاؤنٹر اور بیکری ڈسپلے

کاؤنٹر کے سامنے بیکری ڈسپلے ہے۔ کروسان، ٹارٹ، کیک وغیرہ شیشے کے کیس میں ترتیب سے رکھے ہیں، اور اقسام کافی متنوع ہیں۔ صرف کافی پینے آئے تھے مگر بیکری بھی اٹھا لینے کا جی چاہتا ہے — ایسا ڈیزائن ہے۔ کاؤنٹر کے اوپر بڑا ڈیجیٹل مینو بورڈ لگا ہے تو دور سے بھی مینو دیکھا جا سکتا ہے۔ ہانوک لکڑی کی دیوار پس منظر میں ہونے کی وجہ سے کاؤنٹر کا ماحول کافی شاندار محسوس ہوتا ہے۔

چھت سے شروع ہونے والا فرق — لکڑی کے شہتیر اور گول روشنیاں

اوپر دیکھیں تو سب سے پہلے چھت نظر آتی ہے۔ موٹے لکڑی کے شہتیر کھلے ڈھانچے میں نظر آتے ہیں، اور کسی بھی کیفے میں ایسی چھت عام نہیں ہے۔ ہانوک طرز تعمیر کے مطابق لکڑی کو جوڑ کر بنایا گیا ڈھانچہ — ایک کیل بھی استعمال کیے بغیر — خود ایک نظارہ ہے۔ شہتیروں کے درمیان سے ہلکی روشنی آتی ہے جو رات کو بالکل مختلف ماحول پیدا کرتی ہوگی۔ کھڑکی سے گیونگجو شہر اور پہاڑ نظر آتے ہیں، اور اس چھت کے نیچے بیٹھ کر وہ منظر دیکھتے ہوئے کیفے میں ہونے کا احساس ہی نہیں ہوتا۔

درمیان میں آٹھ کونوں والا صوفہ رکھا ہے، اور اس کے اوپر مختلف اونچائیوں پر کئی گول روشنیاں لٹکی ہیں۔ یہ روشنیاں خود ایک آرٹ پیس لگتی ہیں۔ صوفے کی ترتیب منفرد ہے — اندر کی طرف رخ کر کے بیٹھنے کا ڈیزائن ہے تو اکیلے آئیں تو بھی عجیب نہیں لگتا، اور کئی لوگ مل کر بیٹھیں تو بات چیت فطری طور پر جاری رہتی ہے۔ روشنی کا رنگ گرم ہے تو ابر آلود دن بھی اندر آرام دہ محسوس ہوتا تھا۔

آٹھ کونوں والے صوفے کے اوپر لٹکتی گول روشنیاں اس جگہ کی جان ہیں۔ دن میں کھڑکیوں سے آنے والی قدرتی روشنی کے ساتھ گھل مل جاتی ہیں، اور ابر آلود دنوں میں صرف یہ روشنیاں ہی کافی ہیں جگہ کو گرمجوشی سے بھرنے کے لیے۔ ہانوک شہتیروں کی تیز سیدھی لکیریں اور روشنیوں کے نرم خم — یہ تضاد عجیب طور پر خوبصورت لگتا ہے۔

پورا ہال — کشادہ اور آرام دہ نشستوں کی ترتیب

کاؤنٹر کی طرف سے ہال دیکھیں تو نشستیں توقع سے زیادہ کھلی ترتیب میں ہیں۔ آرام سے فاصلے پر رکھی ہیں تو ساتھ والی میز کی فکر نہیں ہوتی، اور ہانوک کے ستون خود بخود جگہ کو قدرتی طور پر تقسیم کر دیتے ہیں۔ آٹھ کونوں والے صوفے کو مرکز بنا کر مختلف اقسام کی نشستیں چاروں طرف پھیلی ہوئی ہیں — ایک طرف بڑی شیشے کی کھڑکیوں سے گیونگجو شہر کا منظر دکھائی دیتا ہے اور دوسری طرف ہانوک کی دیوار ہے۔ اونچی چھت، لکڑی کے شہتیر، مرکزی روشنیاں — کسی بھی زاویے سے دیکھیں، دیکھنے کو بہت کچھ ہے۔ نشستوں کی تعداد بھی کافی ہے تو ہفتے کے آخر میں بھی جگہ نہ ملنے کی فکر شاید نہ ہو۔

کھڑکی کے پاس کی نشستیں — شاید یہی سب سے مقبول جگہ ہے

یہ شاید سب سے مقبول نشست ہوگی۔ تین اطراف شیشے ہیں تو بیٹھتے ہی گیونگجو شہر، ہانوک چھتیں، دور تک پہاڑ — سب ایک نظر میں آ جاتا ہے۔ آٹھ کونوں والے صوفے کے نیچے سے ہلکی بالواسطہ روشنی فرش تک پھیلتی ہے — دن میں قدرتی روشنی سے گھل مل جاتی ہے اور ابر آلود دن میں صرف یہی روشنی جگہ کو کافی حد تک گرم کر دیتی ہے۔ کھڑکی سے باہر نظر آنے والی ہانوک عمارتیں اور اندر لکڑی کا انٹیریئر — ایک ہی لے میں جڑے ہوئے لگتے ہیں۔ اس نشست پر بیٹھ کر ایک کپ کافی پینے کا منظر — واقعی بہت اچھا تھا۔

فرش پر بیٹھنے کی جگہ — سب سے زیادہ کورین احساس

جوتے اتار کر اوپر جانے والی فرش نشست ہے۔ نیچی لکڑی کی میز، گدے، اور کھڑکی سے باہر کا منظر — ایسا ڈیزائن ہے۔ باقی نشستوں سے ہلکا سا الگ حصہ ہے تو خاموشی سے بیٹھنے کے لیے بہترین ہے۔ ہانوک کی خاص سفید دیوار اور لکڑی کے کھڑکی کے فریم من و عن موجود ہیں تو پوری جگہ میں سب سے زیادہ کورین ماحول یہیں محسوس ہوتا ہے۔ یہاں دیر تک بیٹھے رہنے کو جی چاہتا تھا۔

ٹیرس — بہار سے خزاں تک اصل مزہ یہاں ہے

باہر بیٹھنے کی جگہ بھی ہے۔ شیشے کی ریلنگ کے اس پار گیونگجو شہر اور ہانوک چھتوں کا منظر پھیلا ہوا ہے — موسم ساتھ دیتا تو یقیناً یہاں بیٹھتے۔

عمارت کے چھجے کے نیچے ایک دالان نما باہری نشست کا علاقہ ہے۔ ایک درخت کو مرکز بنا کر آٹھ کونوں والا فلاور بیڈ رکھا ہے، اور اس کے اردگرد میزیں لگی ہیں۔ ہانوک چھجا چھت کا کام کرتا ہے تو ہلکی بارش میں بھی بیٹھا جا سکتا ہے۔ بہار یا خزاں ہوتی تو یہاں بہت دیر تک بیٹھے رہتے۔

ٹیرس کا کل رقبہ کافی بڑا ہے۔ نشستیں بھی بہت ہیں، اور کھلا ویو دور تک پہاڑوں سمیت نظر آتا ہے۔ جس دن گئے تھے وہ سردیاں تھیں تو بہت ٹھنڈ تھی، بس تصویریں کھینچ کر واپس اندر آ گئے۔ سچ کہوں تو سخت سردی میں یہ جگہ نہیں ہے۔ مارچ کے وسط یا آخر سے لے کر خزاں تک کہانی بالکل مختلف ہوگی۔ گرم دنوں میں اس ٹیرس پر بیٹھ کر گیونگجو کا منظر دیکھتے ہوئے کافی پینا — واقعی بہت اچھا ہوگا۔

نشستوں کی گیلری

مشروبات کا جائزہ — مینو کا نام یاد نہیں لیکن

مینو کا صحیح نام یاد نہیں رہا۔ کافی بیس پر سافٹ آئس کریم والا ایک مشروب، سافٹ آئس کریم اکیلی، اور ایک گرم چائے۔ کل تین چیزیں آرڈر کیں۔

کافی والے مشروب میں نیچے گہری کافی بیس تھی اور اوپر دودھ کی تہہ آہستہ آہستہ مل رہی تھی۔ رنگوں سے ہی پہلے آنکھ خوش ہو گئی، اور پہلا گھونٹ بھاری تھا۔ بعد کا ذائقہ کڑوا نہیں تھا بلکہ ہلکا سا ختم ہوا۔ پال باسیٹ ویسے بھی ایسپریسو بیس میں مضبوط برانڈ ہے تو کافی کی کثافت واضح طور پر محسوس ہوئی۔ ہاں گیونگجو کے ہانوک کیفے کی کھڑکی کے پاس بیٹھ کر پی رہے تھے تو شاید عام دنوں سے زیادہ مزیدار لگی ہو۔

سافٹ آئس کریم پر گلابی چیری بلاسم کی سجاوٹ تھی، جو غالباً موسمی خاص تھی۔ دودھ والی سافٹ کا وہ خاص بھرپور نرم ذائقہ تھا، اور پال باسیٹ کی آئس کریم میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے زبان پر لگنے والی ساخت کافی گھنی تھی۔ چائے مگ کپ میں ٹی بیگ کے ساتھ آئی تھی، خاموشی سے پینے کے لیے اچھی قسم تھی۔

پال باسیٹ گیونگجو گیوڈونگ ڈرائیو تھرو شاخ — دکان کی معلومات

پال باسیٹ گیونگجو — مینو اور قیمتیں

اکثر پوچھے جانے والے سوالات

یہ تحریر اصل میں https://hi-jsb.blog پر شائع ہوئی تھی۔