Tropikal Bahçe Kafe Keşfi — Pa Dee in the Wild, Rayong

Tayland da kafe konusunda cidden çok iyi

Tayland'da gezerken sürekli kafelere takılıyorsunuz. Sadece Bangkok ya da Chiang Mai değil, küçücük şehirlerde bile ağzınızı açık bırakacak konsept kafeler çıkıyor karşınıza. Türkiye de kafe cenneti ama Tayland'ın tropikal iklimi sayesinde açık hava mekanları bir adım öne geçiyor diyebilirim. Rayong'da yaşarken hafta sonları bahçeli kafe avına çıkardım ve Pa Dee in the Wild (ปาฎี) gördüğüm en özel mekanlardan biriydi — mutlaka anlatmam gerekiyordu.

Bardağın üstünde böğürtlenler yığılı, mor şurup aşağı süzülüyor — bu içecekle açıyorum yazıyı. Lezzet kısmına birazdan geleceğim. Önce bu tropikal bahçe kafenin ne menem bir yer olduğundan başlayalım.

Girişte bahçe mi kafe mi anlayamıyorsunuz

İçeri adım atar atmaz bir kafe mi yoksa birinin bahçesine mi girdiniz bilemedim. Çakıl yolun iki tarafında sık çalılıklar, beyaz masaların üstünde dantel örtüler, ağaçların arasına asılmış ampuller gündüz bile pırıl pırıl yanıyor. Bayağı kalabalıktı ama gürültü yoktu. Ağaçlar mı sesi yutuyordu, insanlar mı sessiz konuşuyordu bilmiyorum. Güneşlik altında sohbet edenler, bahçenin derinliklerine yürüyen çiftler, bankın yanında fotoğraf çekenler — herkes kendi temposunda dolaşıyordu.

İlerledikçe beyaz bir bina çıkıyor karşınıza. Kafes camlara sarmaşık tırmanmış, kapının önünde çelenk asılı. Tam bir İngiliz kır evi gibi görünüyor ama yukarı baktığınızda tropikal ağaçlar çatıyı örtmüş — aa dur biz Tayland'dayız, diyorsunuz. Aslında 12 yılı aşkın süredir işletilen bir kafe ama 2023'te şimdiki yerine taşınınca "in the Wild" ismini almış. Yani o doğal atmosfer, sahte değil, yıllar içinde kendiliğinden oluşmuş.

Önce içecek ve pastayı göstereyim, sonra tekrar bahçeye çıkacağız. Yazının sonuna kadar okumanın bir tadı olsun.

İç mekan birinin evi gibi

İç mekan küçük. Beyaz ahşap duvarlarda salkım salkım kuru çiçekler, pencere kenarında bir masa, tezgahın yanında hediyelik eşyalar sıra sıra dizilmiş — uzun süredir oturulan bir eve davet edilmiş hissi veriyor. El yapımı ürünler de satılıyordu; onlara bakarken siparişinizin geldiğini kaçırıyorsunuz.

Pencere tutacağı porselendi, üstünde çiçek deseni var. Yanındaki perde de çiçek desenli, camın ardından bahçenin yeşili bulanık görünüyor — eşim bunu görünce önünde öylece durdu, bir süre kıpırdamadı.

Berry Love Drink — Mor bir büyü

Bardak geldi ama içinde sıvı yok. Böğürtlen, frambuaz, kırmızı frenk üzümü buzun üzerine tepeleme yığılmış, aralarına eğrelti otu yaprakları saplanmış. Bu haliyle bile tatlı sayılır.

Eşim "hadi içelim artık" diyor ama dur bir saniye. Böğürtlenin üstündeki su damlaları, frambuaz tanecikleri güneş alınca yarı saydam parlıyor. Bir kare daha çekeyim.

Şurubu dökünce renk değişiyor

Yanında ayrı bir şey geliyor. Mor şurup dolu cam şişe. Boynunda pembe kurdele bağlı, parfüm şişesi sanırsınız.

Bunu yavaşça eğip bardağa döküyorsunuz, mor renk böğürtlenlerin arasından süzülüyor. Saydam olan buzlar ağır ağır boyanıyor — acele etmeyin, hızlı dökmeyin.

Dökme işlemi bittikten sonra üst kısım böğürtlen rengi, alt kısım koyu mor. Eğrelti otu yaprağı ortada dimdik duruyor, yaban mersini yüzüyor; bardağı kaldırıp güneşe tutunca alttaki mor renk ışığı geçirip şarap kadehi gibi görünüyor.

Kaşıkla bir frambuaz kaldırdım, mor şurup şırrr diye aktı — en güzel fotoğraf bu oldu. Tadı ekşimsi ama şurup bayağı tatlı. Yine de böğürtlenlerin ekşiliği dengeliyor, Tayland sıcağında gayet iyi gidiyordu.

Yukarıdan bakınca böğürtlenler mor bir denizde yüzüyor gibi. Buzlar yarı yarıya erimiş ama yine de güzel görünüyordu.

Ev yapımı katlı pasta

Pasta geldi. Rattan bir sepetin içinde tabakla birlikte, arkada bahçenin yeşilliği fon oluşturuyor.

Bu pasta biraz farklı. Yeşil, pembe, beyaz katlar üst üste dizilmiş, tepesinde açık mavi krema, iki yaban mersini, bir üzüm tanesi ve nane yaprağı var. Yeşil kat pandan otlu — Güneydoğu Asya'da çok kullanılan bir bitki, Türkiye'deki matcha kek gibi düşünün ama daha hafif, çimsi bir kokusu var. Katların arasına ince krema sürülmüş; bir lokma aldığınızda önce o bitki kokusu geliyor, tatlılık arkadan yetişiyor.

Çatalla ön kısmını kestim. Yumuşacık, hiç bastırmadan giriyor.

Kesit. Yeşil, beyaz, pembe katlar tertemiz sıralanmış. İşletme sahibi bunları bizzat kendisi yapıyormuş, tamamen ev yapımı.

Bir lokma kaldırdım. Üç kat birden çatala geliyor, arka planda bahçe bulanık. Tatlı ama ağır değil.

Tekrar dışarıya — Bahçe düşündüğünüzden büyük

Bahçenin ortasında siyah bir çeşme var. Su sesi sürekli arka planda çalıyor, sıcağı biraz unutturuyordu. Arkada beyaz köy evi binası ve ampul dizili teras görünüyor, rüzgar esince ağaç aralarından güneş titreşiyor. Klima olmasa da ağaç gölgesi yeterli, oturulabilir bir rahatlık vardı.

Çakıl alanın üstündeki beyaz masada bir çift oturuyordu, garson rattan sepetle geçti. Arkadaki iki katlı binanın duvarlarına sarmaşık tırmanmış, solda çelenkli küçük bir yapı daha var. Bahçenin içinde birkaç bina dağınık şekilde yerleştirilmiş, yürürken tek tek keşfediyorsunuz. Düşündüğünüzden çok daha geniş bir alan.

İşletme sahibinin el yapımı süsleri

Tezgahın arkasındaki rafta buğday başağı demeti, çam kozalakları, ahşap kilise minyatürü dizilmiş; bir kupanın içinde sarı gül. Hasır şapkalı dede figürüyle başörtülü nine figürü yan yana oturuyorlar. Hepsini işletme sahibi ya kendi yapmış ya da özenle seçip yerleştirmiş.

Dışarıda da sürprizler var

Dışarıda da heykeller ve süslemeler var ama bunları kendiniz keşfedin derim.

Serçeler de müşteri burada

Pastayı bitirdik, bir an masadan ayrıldık döndüğümüzde birkaç serçe tabağa konmuştu. Kırıntıları sıra sıra gagalıyorlar ve insanlardan hiç korkmuyorlar. Türkiye'de olsa hijyen tartışması başlardı ama Tayland'da bu sadece manzaranın bir parçası. Kafede kuşlar masaya konsa da kimse kovalamıyor. Bu rahat bir arada yaşam bana çok iyi geldi.

Rayong'da tek bir kafe gidecekseniz

Pa Dee in the Wild mükemmel bir kafe mi? Değil açıkçası. Ambiyans ve fotoğraf konusunda herkes memnun kalır ama içecek ve tatlı lezzetine "mekan parası ödüyorsun" diyenler de var, servis konusu da yorumlarda tartışılıyor. Ben de dürüst olayım, bu kafenin asıl yıldızı mekanın kendisi. Ama Rayong'da tek bir bahçeli kafe gidecek olsam yine buraya gelirdim. Kusursuz olduğu için değil, burada geçirdiğim vakit güzel olduğu için.

Pa Dee in the Wild (ปาฎี) ziyaret bilgileri

Bu yazı ilk olarak https://hi-jsb.blog adresinde yayımlanmıştır.