Пекарня мечты: от хлеба до тортов в одном месте

Почему Тэджон стал хлебной столицей Кореи

Тэджон — это город в центре Южной Кореи, и в последнее время его невозможно представить без разговоров о хлебе. Стоит кому-нибудь сказать, что едет туда, тут же слышишь: «Там же куча пекарен!» И ведь не поспоришь — хороших пекарен там реально много. Корейские пекарни вообще любят смешивать европейскую основу с местными ингредиентами и выдавать совершенно непредсказуемые комбинации, а Тэджон — это город, где культура пекарен развита особенно сильно. Такой имидж у него уже закрепился намертво. Поэтому каждый раз, когда у меня появлялся повод заехать в Тэджон, внутри срабатывало: надо зайти хоть в одну пекарню. Летом как раз выдался такой случай, и я отправился в Harehare — филиал в районе Касувон.

Harehare в районе Касувон

Здание оказалось довольно большим. Стоит на углу квартала, и издалека первым делом бросается в глаза логотип в виде солнца. Фасад — смесь кирпича и бетона, выглядит солиднее, чем ожидаешь от пекарни. Скорее похоже на какой-нибудь концепт-стор. Я припарковался на ближайшей муниципальной стоянке и дошёл пешком.

Через стеклянную дверь внутри всё выглядело именно так, как я не ожидал: меньше, чем кажется. Судя по названию и фасаду, ждёшь огромное пространство, а заходишь — и понимаешь, что не так уж тут просторно. Несколько витрин, выпечка расставлена плотно, человек десять — и уже тесновато. Зато система работает чётко: подносы стопками, покупатели берут выпечку в одноразовых перчатках вместо щипцов — всё организовано аккуратно.

Первая витрина

Булочка с дыней и претцель с зелёным луком

Я замер прямо у входа перед первой витриной. Никакого плана, что покупать, у меня не было. Булочки с дынным кремом занимали больше половины полки, а рядом лежало что-то под названием «клубничный хлеб-дорожка» — клубника и крем поверх булки. На ценнике — 5 000 вон (примерно 300 ₽), дынная булочка — 3 200 вон (около 190 ₽). Цифры без обозначения валюты — поначалу на секунду растерялся.

На соседней полке — сезонные круассаны с фруктами. Клубника на круассане, присыпанная сахарной пудрой, — выглядело довольно пышно. Рядом — клубничные моти. Покрутившись, я понял: меню явно заточено под клубничный сезон.

А вот претцель с зелёным луком — это был сюрприз. В пекарне — и вдруг пончик с луком и майонезной поливкой. Среди сладкого он стоял один такой солёный, рядом с сэндвичами в газетной обёртке — и смотрелся на удивление органично.

Витрины разделены на две зоны. В одной — сладкая выпечка: длинные булки вроде эклеров, штрейзельные булочки, сосиски в тесте — всё рядами друг на друге. На верхних полках — крупные, грубовато выпеченные буханки, до которых, казалось, и не дотянуться.

Зона с якисоба-булкой

Открытая витрина — это уже совсем другой мир. Круассаны, что-то похожее на яблочный пирог, пицца-булки, упакованный хлеб, сэндвичи — всё вперемешку на одном столе. Никакой чёткой категории, просто выпечка — и всё. Среди прочего мелькала упаковка с пометкой «рис» — видимо, хлеб из рисовой муки. Я-то зашёл за одной штукой, но на этом этапе выбрать стало только сложнее.

С этой зоны граница между пекарней и уличной закусочной начинает размываться. В Корее есть понятие «тан-чан-тан-чан» — сладкое-солёное-сладкое-солёное, такие вкусовые качели. Булка с таким названием была покрыта запечённым сыром, и именно от неё шёл тот самый аромат, от которого текут слюнки. Крем-чиз полуходдок за 4 200 вон (≈250 ₽) — название сбивает с толку, и вид тоже: не то хотток (корейская сладкая лепёшка), не то скон, круглое и приплюснутое, штук двадцать в ряд.

А вот якисоба-булка зацепила всерьёз. Жареная лапша внутри булки — в Японии это классика. Стоит 3 800 вон (≈225 ₽), а рядом — булка с лапшой в сливочном соусе, на ней наклейка «новинка». Лапша в сливочном соусе, запихнутая в хлеб — я стоял и разглядывал это довольно долго.

Кастелла и булка «Мамонт» с каштанами

Прямо у кассы стояло это. Кастелла с логотипом Harehare, выжженным на каждом кусочке — масляная и шоколадная версии рядом. Поштучно — от 5 600 до 6 100 вон (330–360 ₽), набором — 12 200 или 12 700 вон (720–750 ₽). Те, кто покупал в подарок, хватали именно здесь. Один логотип на бисквите — и простая выпечка выглядит как упакованный сувенир.

А это то, о чём часто говорят в связи с Harehare — ностальгическая булка «Мамонт» с каштанами. Стоит 5 600 вон (≈330 ₽). Сбоку видно: слои крема и чего-то вроде пасты из красной фасоли или клубничного джема, проложенные между слоями хлеба. Помнишь советские ромовые бабы или слоёные пирожные из детства? Тут принцип похожий — толстый, увесистый хлеб, щедро начинённый свежими сливками. Только версия «апгрейд». На упаковке наклейка «хранить в холодильнике» — значит, можно спокойно взять домой.

Отдел здорового хлеба

Хлеб с каштанами, кампань и бейглы

Противоположная стеклянная витрина — совсем другая атмосфера. Там отдельный отдел здорового хлеба. Табличка гласит: без масла, без яиц, без сахара. Под ней — увесистые ржаные хлеба, багеты. Были варианты с клюквой и даже что-то, выпеченное до состояния рисовой корочки. Наклейку «хит продаж» получила, кажется, кампань с клюквой и сыром — когда я пришёл, их почти не осталось.

Хлеб с каштанами из Конджу (Конджу — город неподалёку, знаменитый каштанами) стоял в бумажных формах рядком: кусочки каштанов торчат из теста, и оттуда тянет корицей. 6 000 вон (≈355 ₽). Рядом — кукурузно-сырная кампань: деревенский хлеб с толстой коркой, но здесь внутрь добавили кукурузу и сыр. На срезе видно плотную жёлтую мякоть. Тоже 6 000 вон.

Луковый бейгл — с наклейкой «бестселлер» и пометкой, что после заморозки вкуснее есть холодным. 4 600 вон (≈270 ₽), в тесте видны вкрапления чёрного кунжута, и на вид штука увесистая. Для пекарного бейгла — размер нешуточный.

Зоны, мимо которых не пройти

Я хотел остановиться, но не смог.

В глаза бросилось гато с маршмеллоу. Круглые, приплюснутые, обсыпанные кокосовой стружкой — на табличке написано, что внутри рисовый шоколадный бисквит и маршмеллоу. 3 800 вон (≈225 ₽). Наклейка «бестселлер» — значит, разлетается.

На соседнем подносе лежал длинный хлеб, как будто только из печи, весь в кунжуте, с пометкой «базилик-томат». 5 900 вон (≈350 ₽). Органическое цельнозерновое тесто, базилик с томатами, финиш — крем-чиз. Запах свежей выпечки шёл именно оттуда. Вот тут я реально завис с выбором.

Финансье тоже не отпускали: на одном блюде три вида — шоколадный, с солёной карамелью и с инжиром. По 2 900 вон (≈170 ₽) за штуку. Финансье — это маленькие прямоугольные французские пирожные на большом количестве сливочного масла. А рядом из печи как раз вышла пицца-булка с оливками.

Ближе к кассе бросились в глаза голубые стаканчики. Скон с грецкими орехами — выпечен прямо в стаканчике с логотипом Harehare. На стакане ещё и надпись, что в 2020 году продукт признали лучшим в категории пекарен Тэджона. По виду — как стаканчик из мороженицы, я на секунду даже перепутал.

Хрустящие руски лежали в прозрачных купольных стаканах, все тёмного цвета. 4 800 вон (≈285 ₽). Руски — это хлеб, высушенный двойным запеканием до хруста; в стаканах такое встретишь нечасто, поэтому и зацепило. Рядом — прозрачные пакеты с наклейкой Harehare, а внутри толстые ломти хлеба, поставленные вертикально. На срезе видны вкрапления вроде изюма — похоже на панеттоне. Стояло у окна, свет падал на срез, и от этого выглядело ещё аппетитнее.

Длинные булки, разрезанные вдоль и от души набитые свежими сливками, стояли в ряд на подносе. Крема — на грани вытекания, а по бокам видно слоёную структуру, как у круассана. Название я не разглядел, но люди вокруг хватали их на моих глазах.

Булочка с пастой из зелёного горошка — 3 500 вон (≈210 ₽). Тесто надрезано на несколько «лепестков», и между ними — ярко-зелёная гороховая начинка. Сверху — миндальные лепестки, цвета получились насыщенные. Знаешь пирожки с красной фасолью — анпан? Вот это та же идея, только с зелёным горошком. Сосиска в тесте была крупная: кончик сосиски торчал наружу, а сверху — мелкие зёрнышки, то ли киноа, то ли грубо молотые злаки, запечённые до хруста.

Отдел формового хлеба

Отдельная зона — только формовой хлеб. Цельнозерновой — 4 500 вон (≈265 ₽), на ценнике указано 70% цельнозерновой муки, цвет заметно темнее обычного, и на вид увесистый. Рисовый хлеб — 5 000 вон (≈295 ₽), сделан из рисовой муки вместо пшеничной, выпечен одним блоком из шести сегментов — отрываешь по кусочку. Молочный хлеб — 4 800 вон (≈285 ₽). Бока вздулись и бугрятся — самый большой из всех, и по сути самый базовый хлеб здесь.

Даже если бы я пришёл только за хлебом, выбирал бы долго.

Витрина с тортами

Клубничный сезон — и все торты оказались клубничными. «Клубничное поле» — 39 000 вон (≈2 300 ₽), шоколадно-клубничный — 40 000 вон (≈2 360 ₽), а рисовый клубничный — 30 000 вон (≈1 770 ₽) с пометкой «без глютена». Через стекло видно, как клубничные срезы уложены слоями на боку торта — вся начинка как на ладони.

Рядом — два веганских торта: веганский сливочный за 35 000 вон (≈2 065 ₽) и веганский шоколадно-сливочный за 36 000 вон (≈2 125 ₽). Пометка: без яиц, без молока. На вид — почти не отличить от обычного торта. В составе указаны сливки на основе овса. Торт покупать я не собирался, но у витрины задержался.

Тортов оказалось больше, чем я думал. Несколько — в виде зверюшек: «Мунёджу» за 35 000 вон (≈2 065 ₽) — белые сливочные шарики с клубникой и голубикой сверху. Рядом кролик за 36 000 вон (≈2 125 ₽) — торт-персонаж с ушами. Манговый сливочный торт за 34 000 вон (≈2 010 ₽) — ярко-жёлтый, издалека бросается в глаза.

Торт «Синий дракон» — 36 000 вон (≈2 125 ₽): синяя фигурка дракона на торте. Может, к году Дракона, а может, просто дизайн — но взгляд задержался именно на нём дольше всего. «Шоколадное сердце» — 29 000 вон (≈1 710 ₽), самый доступный из тортов, подан в стеклянной формочке.

Отдел сэндвичей

После тортов начался отдел сэндвичей, и он оказался немаленьким. Чиабатта-сэндвичи в обёртках «под газету» с цветными полосками заполняли подносы, а справа в прозрачных контейнерах стояли сэндвичи бургерного типа. Для пекарни — неожиданно много видов сэндвичей.

Чиабатта-сэндвичи делились на куриную барбекю, креветочную с песто, с куриной грудкой и с моцареллой. У тех, что были наполовину развёрнуты, виднелась начинка — и у каждого она отличалась. Куриная барбекю — тёмная, с характером жареного мяса. Креветочная с песто — слои креветок и сыра.

Чиабатта с моцареллой шла в двух форматах: в газетной обёртке и в круглой булке внутри прозрачного контейнера. В контейнерной версии салат буквально вылезал наружу, крышка еле закрывалась.

Сэндвич с ветчиной лежал в прозрачном контейнере срезом наружу — розовый цвет прессованной свиной ветчины бросался в глаза. Внутри ещё яйцо и салат. Я шёл как в пекарню, а тут вполне можно было пообедать.

Печенье и подарочные наборы

На упаковке бросилась в глаза надпись: «Дом чемпиона Мирового кубка по выпечке в Париже». Печенье в шоколадной глазури и круглое с миндальными лепестками — в прозрачных пакетах с логотипом Harehare, упаковка такая, что сразу можно дарить.

Рядом на чёрном подносе — печенье в индивидуальной упаковке: шоколадное, шоколадное «рояль» и кокосовое. Некоторые с пометкой «50% рисовой муки», а на некоторых логотип Harehare выдавлен прямо на поверхности печенья. Штамп чёткий — даже без упаковки понятно, чей продукт.

В стороне — подарочные наборы в коробках. Два размера: на 5 и на 8 штук. В голубых коробках — разные виды печенья в индивидуальной упаковке. Похоже, именно отсюда люди набирают сувениры из Тэджона.

Что в итоге купил

В итоге я взял претцель с луком и булочку мока. Единственный солёный среди всего сладкого — именно он и зацепил больше всего. Мока-булочка пришла в бумажном пакете, на котором было написано «Левитация Мока». Для названия булочки — довольно самоуверенно.

Вышел на улицу — солнце жарило сильнее, чем ожидал. Лето, разница с кондиционированным залом ощутимая, и пока я шёл до парковки с голубым пакетом Harehare, успел вспотеть.

Из минусов — внутри толком негде присесть и поесть. У входа стояло несколько стульев, но они в проходе, между потоками людей — сидеть там и есть как-то неловко. В итоге потоптался с пакетом снаружи и пошёл к машине.

Сел в машину, открыл пакет с претцелем. Потянуло солоноватым луковым духом — и тут жена с пассажирского сиденья: «Это что такое?» — и откусила. Она каждый раз удивляется таким комбинациям в корейских пекарнях, но в этот раз молча откусила ещё. Не то чтобы комплимент, но и так было понятно — зашло.

Мока-булочку съели уже дома. Название «Левитация» оказалось не просто так — текстура реально воздушная. Снаружи чуть подрумяненная корочка, внутри мягко. Вкус кофе мока — деликатный, ненавязчивый; если ждёшь крепкий кофейный удар, будет мимо.

Обход пекарни занял больше времени, чем я рассчитывал. Но так всегда бывает, когда начинаешь разглядывать выпечку — неважно, где именно.