24 сағаттық кафе: Холлис мәзірі мен баға шолуы

Таңғы 4-те, жаңбырлы көшеде тапқан Кореядағы 24 сағаттық кафе

Таңғы 4-те жаңбыр жауып тұрды. Ұйқы келмей аунап-қунап жатып, әйеліме «шығып келеміз бе?» дедім, ол бірден тұрды. Екеуміз де үстімізге бірдеңе іле салып шықтық, бірақ бұл уақытта баратын жер бар ма екен дедік. Сөйтсек, Холлис Кофи (Hollys Coffee) жарқырап тұр. 24 сағат ашық филиал екен.

Жаңбыр тиген жолға дүкеннің жарығы шағылысып, атмосферасы тіпті жақсы болып кетті. Көшеде тірі жан жоқ таңғы мезетте тек кафе шамы жап-жарық жанып тұрса, соның өзі-ақ көңіл-күйді көтереді екен. Кореяда 24 сағаттық кафе барын білмейтіндер де болуы мүмкін, сирек болса да, ірі қалаларда анда-санда кездеседі. Бірақ барлық Холлис тәулік бойы істемейді, бұл филиал сәл ерекше жағдай. Кореяға сапар кезінде таңсәріні өткізетін жер керек болса, әжептәуір пайдалы болуы мүмкін.

Корея кафесіндегі киоск арқылы тапсырыс беру осылай істеледі

Есікті ашып кірген бойда киоск бірден көзге түсті. Қазір Кореяда кафе болсын, мейрамхана болсын, киоскпен тапсырыс беру дерлік қалыпты нәрсе. Холлисте де солай. Экраннан мәзірді таңдап, карта не мобильді төлеммен бірден есептесесіз. Қолма-қол ақша жүрмейді. Киоскта тек карта немесе мобильді төлем ғана қабылданады. Бірақ киоск қиын көрінетін кісілерге немесе қолында тек қолма-қол ақшасы барларға кассада тікелей тапсырыс беруге болады. Қызметкер көмектеседі, сондықтан оған бола уайымдаудың қажеті жоқ.

Холлис Кофи мәзірі, бағасы және көптілді қолдау

Міне, киоск экраны осылай көрінеді. Мәзір суреттермен бірге шығады. Көптілді қолдау да бар, сондықтан корей тілін білмейтін шетелдіктер де тапсырыс бере алады. Экранның жоғарғы жағындағы ту белгішесін бассаңыз, тіл ауысады. Бағалары: американо $3.40, кафе латте $3.70, ванилла делайт $4.40. Кореядағы франчайзинг кафелер үшін орташа баға деуге болады. Старбаксқа ұқсас немесе сәл арзандау. Холлисті танымайтындар үшін қысқаша айтсам, бұл 1998 жылы Сеулдің Каннам ауданында басталған Кореядағы алғашқы эспрессоға маманданған кафе бренді. Ол Кореядағы алғашқы Старбакс филиалынан бір жыл бұрын ашылған. Қазір ел бойынша шамамен 500-ге жуық филиалы бар, бірақ Старбакс не Туссом Плейс (Twosome Place) сияқты көп емес. Сондықтан Корея кафелерін біраз аралаған адамның өзі күтпеген жерден бұған мүлде кірмеген болуы мүмкін. Өзім де шынымды айтсам, Старбакс пен Туссомға жиірек барамын, бірақ Холлисте әр жолы басқа бір реңк сезіліп тұрады, сондықтан кейде әдейі іздеп келемін.

Ішіп отыру ма, алып кету ме: Кореядағы бір реттік кесе ережесі

Мәзірді толық таңдасаңыз, осы экран шығады: алып кету ме, әлде дүкенде ішу ме. Бұл жай формалды сұрақ емес. Кореяда кафенің ішінде бір реттік пластик кесе қолдану заңмен шектелген, сондықтан «осында ішемін» десеңіз, сусын саптыаяққа немесе қайта пайдаланылатын кесеге беріледі. Бір реттік кесеге тек алып кетуді таңдағанда ғана құяды. Маңыздысы, алып кетуді басып алып, бір реттік кесемен кафенің ішінде отыруға болмайды. Кафеге айыппұл салынуы мүмкін. Кореяға алғаш келгенде осыны білмей абдырап қалатын шетелдіктерді талай көрдім. Егер іште ішетін болсаңыз, жай ғана «дүкенде ішу» нұсқасын таңдаңыз. Ішіп бітірмей шығуыңыз керек болса, кассаға айтсаңыз, бір реттік кесеге ауыстырып береді.

Холлис Кофи десерттері: өзім жеп көрген шынайы пікір

Әйелім таза сүтті рулет торт алды. Сырты жұмсақ кастелла бисквиті, іші сүтті кілегейге толы. Тәтті, бірақ майы тым ауыр емес, жеңілдеу жақта. Кофемен бірге жаман болмады. Бірақ $4.30 болса, осындай көлем үшін сәл қымбаттау. Ыңғайлы дүкендегі рулетпен салыстырсаңыз, дәмі анық жақсырақ, бірақ бағасы шамамен үш есе айырмашылық жасайтынын ойласаңыз, бір сәт ойланып қаласыз.

Холлистің долче латтесі — қоюландырылған сүтті латтенің классикасы

Әйелім долче латте алды. Бұл — эспрессоға қоюландырылған сүт қосып жасалатын латте, әрі Холлистегі ескі әрі танымал мәзірлердің бірі. Қоюландырылған сүттің тәтті дәмі кофемен араласып, жұмсақ тәттілік береді, бірақ тамақ қырып жіберетіндей тым тәтті емес. Мұздап алғандықтан қоюландырылған сүт түбіне шөгіп қалыпты, сондықтан ішер алдында жақсылап араластыру керек. Араластырмасаңыз, үсті солғын, асты ғана тәтті болып кетеді. Әйелім дәл сол қателікті жасап қойды. Бір ұрттап алып, «мынау не боп тұр?» деді. Араластырып бергенімде ғана «иә, енді дәмді екен» деді.

Жалбыз-шоколадты Холличино — mint choco жақтастарының таңдауы

Мен жалбыз-шоколадты Холличино (Hollyccino) алдым. Холличино — Холлис өздерінің блендерленген сусынына қоятын атау, қарапайым айтқанда мұзбен бірге үгітіліп жасалатын слэши тәрізді сусын. Үстінде үйілген кілегей, ал ашық жалбыз түсті сусынның ішінде шоколад түйіршіктері бар. Жалбыз иісі тым өткір емес, жұмсағырақ, сондықтан mint choco-ны алғаш көрген адамға да жарасатын сияқты. Кореяда mint choco туралы пікір қатты екіге бөлінеді: ұнататындар мен жек көретіндер. Тіпті сол тартыстың өзі ойын-сауық мәдениетіне айналып кеткен. Мен mint choco жақтымын, ондай мәзір көрсем, бірден аламын. Мұны mint choco-ны ұнатпайтын досыма жіберсем, «сұмдық екен» дейтіні анық, бірақ соның өзі қызық. Қазақстанда бауырсақты қою шаймен ішкен дұрыс па, кофемен бе деп қалжыңдай тартысатындар сияқты бір әңгіме ғой.

Әлгі рулет тортты бір тістеп алып түсірдім. Қимасына қараңызшы. Бисквиттен гөрі кілегейі көп сияқты. Шанышқымен кессеңіз, кілегей алдымен ағып түседі. Дәмі жаман емес. Бірақ бұл $4.30 тұрады да, екі-үш ауызда бітіп қалады. Таңғы мезетте тәтті бірдеңе серік етуге жаман болмады, бірақ келесі жолы қайта алар ма едім десеңіз, білмеймін. Оның орнына сол ақшаға тағы бір сусын алар едім.

Холлис Кофи торт сөресі: Корея кафе десерттерінің баға шолуы

Дүкендегі торт сөресін де біраз қарап шықтым. Тирамису соу-свит бокс $4.70, куки-энд-крим соу-свит бокс та $4.70. Ал парти-пак $24.50. Төрт бөлікке бөлінген қораптағы десерт, мұны көрген сәтте бірден Туссом Плейс есіме түсті. Туссом да осындай қораптағы торттарды көп сатады, ал Холлис те соған ұқсас бағытқа кетіп жатқан сияқты. Қазір Кореядағы франчайзинг кафелер тек кофемен шектелмей, десерт бағытын күшейтіп жатыр. Бұл тек Холлиске ғана тән нәрсе емес, Корея кафе нарығының жалпы ағымы. Сол күні қарным тоқ болғандықтан ала алмадым, бірақ тирамисуды келесіде міндетті түрде байқап көру керек екен деп ойладым.

Миффи коллаборациялы торттар мен Корея кафелеріндегі маусымдық мәзір

Миффи манго кілегейлі торты — $4.70. Қазір Холлис Миффи кейіпкерімен коллаборация жасап жүр екен, сондықтан торттың үстіне Миффи әшекейі қойылыпты. Миффиді білмейтіндер болуы мүмкін, ол Нидерландта жасалған қоян кейіпкері. Кореяда да танымалдығы жақсы. Кремнің ара-арасынан мангоның ірі бөліктері көрініп тұрды, сырт келбеті сүйкімді екен.

Миффи матча шу-крем торты да $4.70. Матча қабаты қою жасыл болғандықтан, қимасы өте әдемі көрінді. Үстіне матча ұнтағы себілген, крем қабаты да қалың. Қазір Кореядағы кафе десерттерінде матча расымен өте танымал. Тек Холлисте емес, Старбакста, Туссомда, тіпті жеке кафелерде де матчасы жоқ жерді табу қиын.

Милк крейп — $4.70. Жұқа крейптерді қабаттап жинап жасайтын десерт, бірақ сөре жарығы шағылысып, фото аса таза шықпады. Соған қарамастан, Корея кафелерінде крейп тортты осылай жиі көруге болатыны қызық көрінді. Мен Бангкокта тұрған кезде крейп торт жеу үшін арнайы десерт кафесін іздеп бару керек болатын. Ал Кореяда ол жай ғана франчайзинг кафе сөресінде тұра береді. Қабат-қабат текстурасы кәдімгі торттан бөлек, бір қабатын ажыратып жеп отырудың өзінде қызық бар.

Шоколадты тирамису рулеті $4.70, трипл шоколад торты $4.50. Сөре жарығының жыбырлауынан фото сәл бұлдырлау шықты, түсіністікпен қараңыз. Шоколадты тирамису рулеті жаңағы сүтті рулеттің шоколад нұсқасы сияқты, ал трипл шоколад тортында бисквиттен бастап кремге дейін бәрі шоколад. Қою шоколадты жақсы көретіндерге жарасар еді. Жалпы алғанда, Холлистегі тілім торттардың бағасы $4.30 пен $4.70 аралығында, Корея кафе десерттері үшін орташа деңгей. Старбакстағы тілім торттар әдетте сәл қымбатырақ екенін ескерсек, Холлис аздап арзандау. Бірақ шынын айтсам, осы бағада көрші шағын жеке кафеден одан да ықыласпен жасалған торт тауып жеуге болады. Франчайзинг десерттерінің шегі деген сол шығар.

Холлис Кофи ішкі көрінісі: Корея кафе интерьерін аралап көру

Енді осы жерден бастап филиалдың атмосферасы туралы айтайын. Холлистің интерьері әр филиалда әртүрлі, бірақ бұл орын әжептәуір жақсы шыққан жаққа жатады. Сол себепті барлық Холлис дәл осындай болады деп күтіп қалмаған дұрыс, әйтсе де осы филиалдың кеңістігі маған бірден жақсы әсер қалдырды.

Бірінші қабатқа кіргенде бірден көрінетін көрініс осы. Сол жақта касса, ортасында киоск, оң жақта Холлис гудстері қойылған сөре. Таңғы 4 болғандықтан, мүлде клиент жоқ еді. Бүкіл орынды жалға алып қойғандай сезім болды. Кореядағы франчайзинг кафелерде жиі осындай құрылым кездеседі: бірінші қабат — тапсырыс беріп, сусын алатын жер, ал негізгі орындар екінші қабатта болады. Бұл филиалда да қызыл баспалдақпен көтерілсеңіз, екінші қабатқа шығасыз.

Корея кафесінің кассасында сатылатын күтпеген тіскебасарлар

Касса жағын сәл жақындатып түсірдім. Артқы экранда ванилла делайт жарнамасы үлкен болып жанып тұр, ал кофе машинасы мен түрлі құрылғылар тығыз орналасқан. Кассаның бір шетінде тәтті-тоқаш емес, снек түрлері де тізіліп тұр екен: жабысқақ күрішпен қуырылған картоп чипсі секілді дәстүрлі кәріс жеңсік асы — gamja bugak, теңіз қырыққабаты секілді өнімдер көрінді. «Мұндайды кафеде де сата ма?» деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ сусынмен бірге алатын жеңіл тіскебасарларды касса маңында қою — Корея кафелерінде жиі кездесетін көрініс. Алғаш рет жеп көрген шетелдік досым «бұл кәдімгі картоп чипсіне ұқсамайды екен» деп таңғалғаны есімде.

Корея кафе мәдениетінің ерекше тұстары: орын түрлері бойынша шолу

Екінші қабатқа көтерілсеңіз, бір адамдық орындар бар. Қалқалармен бөлінген, қабырғада шам мен розеткаға дейін дайын. Ноутбукпен жұмыс істеуге таптырмайтын жер. Корея кафе мәдениетінің қызық тұстарының бірі — жалғыз келіп отырудың мүлде оғаш саналмайтыны. Ноутбук ашып жұмыс істейтіндер, сабақ оқитын студенттер, кітап оқитындар — жалғыз келіп, бірнеше сағат отыруы тым табиғи көрініс. Сондықтан Корея кафелерінде осылай бір адамға арналған орындарды арнайы жасап қоятын жер көп. Өзім де кафеде жиі жұмыс істеймін, ал бір адамдық орын мен розетка болса, сол жер бірден кеңсеге айналады. Кейде үйден гөрі кафеде жақсырақ көңіл бөлінетіні бар. Шетелден келгендер мұндай жеке орын мәдениетін көріп, расымен қызығып қалады.

Кореядағы еденде отыру мәдениетін кафеде сезіну

Екінші қабатта еденге отыратын аймақ та бар екен. Аяқкиім шешіп көтерілетін құрылым. Арка пішінді қалқалармен бөлінгендіктен, жартылай жеке кеңістік сезіледі. Екі адамның қарсы отырып әңгімелесуіне дәл лайық, ал аяқ созып отыратындықтан ұзақ отырсаңыз да шаршау аз болады. Кореяда аяқкиімді шешіп, жерге отыратын дәстүрлі отырғыш мәдениет бар, сондай орындар кейбір кафелерде әлі де кездеседі. Алғаш көргенде сәл ыңғайсыз көрінуі мүмкін, бірақ отырып көрсеңіз, ойлағаннан ыңғайлырақ. Әсіресе ұзақ отыратын болсаңыз, кейде орындықтан да жақсы. Таңғы уақыт болса да, бір кісі жалғыз отырып бірдеңе жеп отыр екен. «Мұндай уақытта да адам бар екен ғой» деп біртүрлі көңілім жайланып қалды.

Екінші қабаттың ортасындағы көп адамдық үстелдер аймағы. Төрт адамға дейін отыратын үстелдер жиналған, бірақ ортасы ашық болғандықтан, шынын айтқанда, аса жекелік сезімі жоқ. Қасыңыздағы үстел жақын болса, әңгіме естіліп тұрады. Тыныш сөйлескіңіз келсе, онша ұсынбас едім. Соның орнына төбесі биік, терезесі кең, сондықтан тарлық сезілмейді, ал жарығы жұмсақ болғандықтан атмосферасы жаман емес. Корея кафелерінің көбінде тегін уайфай болады. Құпиясөзді кассадан сұрасаңыз жеткілікті.

Қабырға бойына ұзын диван төселіп, алдына ара-арасымен дөңгелек үстелдер қойылған екі адамдық орындар аймағы. Иілген ағаш орындықтар болғандықтан, басқа бөліктерден сәл бөлек атмосфера беріп тұрды. Түстері жарық жақта, сондықтан күндіз келсеңіз, мүлде басқа әсер беруі мүмкін. Корея кафелерінде осылай бір филиалдың ішінде әр аймаққа әртүрлі орын стилін бөліп қою жиі кездеседі. Сол себепті бір Холлиске келсеңіз де, қай жерге отырғаныңызға қарай көңіл-күйі өзгеріп кетеді.

«Митинг룸» деп жазылған аймақ та болды. Есігі бар тұйық бөлме емес, бірақ ағаш торлармен қоршалғандықтан сырттан бөлініп тұрғандай әсер береді. Ішінде бұрышты диван және ортада бір үстел. Төрт-бес адамның бірге отыруына тап-тамаша. Корея кафелерінде оқу тобы не шағын жиналыс жасайтындар көп, сондықтан мұндай орын болса, шынымен ыңғайлы. Бірақ бұл барлық Холлисте бола бермейді. Көлемі үлкен филиалдарда ғана анда-санда ұшырасады.

Таңғы мезетте де жұмыс істейтін адамдар: Корея кафесінің күнделікті көрінісі

Екінші қабатты түгел бір қарағанда осылай көрінеді. Төбесі күңгірт реңкте, трек шамдары әр жерде, жалпы атмосферасы сабырлы. Қабырғада жазулы сөйлемдер, айналада жасыл өсімдіктер. Франчайзинг кафе үшін әжептәуір көңіл бөлінгендей әсер қалдырады. Таңғы 4 болса да, ноутбугын ашып жұмыс істеп отырған бір адам бар екен. Жоғарыда айтқанымдай, Кореяда мұндай көрініс өте жиі кездеседі. Корея кафесі тек кофе ішетін жер емес, жұмыс істеп, оқитын кеңістік ретінде де қолданылады. Үлкен үстел, диван, бір адамдық орын — бәрі бар, сондықтан жалғыз келсеңіз де, бірнеше адаммен келсеңіз де орын табу қиын емес.

Екінші қабаттың ішкі бұрышы. Жеке өзім үшін осы Холлистегі ең атмосферасы жақсы орын осы болды. Сатыланған орындар, әр бұрышта жасыл өсімдік, домалақ жұмсақ шамдар — бәрі таңғы мезетпен жақсы үйлесіп тұрды. Әр орынның қасында розетка да бар. Шынын айтсам, осыған дейін Холлис интерьер жағынан Старбакс пен Туссомнан қалып қояды деп ойлайтынмын. Бірақ бұл филиал басқаша екен. Дегенмен мұның бәрі филиалға қарай қатты өзгереді. Кореядағы франчайзинг кафелердің бәрі сондай ғой: бір брендікі болса да, кейбірі тамаша, кейбірі онша емес. Өзім де бұрын басқа бір Холлиске кіріп, «мынауы онша емес екен» деп шыққан кезім болған. Сондықтан интерьерге тым үміт артып бармай, бағыңыз жанса, жақсы филиалға тап болуыңыз мүмкін деп ойлаған дұрыс.

Холлис Кофи гудстары: Корея кафе тамблері бағасы

Бірінші қабатта гудс сөресі де бар екен. Тәмблер, саптыаяқ, кілтке тағатын бұйымдар сияқты заттар қойылыпты. Старбакс гудстарымен танымал болғаны сияқты, Холлис те өз гудстарын шығарып сатады. Кореядағы кафе франчайзингтері сусыннан бөлек, осындай заттарды да табыс моделіне айналдырып жүргені жиі байқалады. Сондықтан мұндай сөре бұл жерде артық көрінбеді.

Гудстарды сәл жақынырақ түсіріп алдым. Керамикалық тамблер 650 мл — $23, тұтқасы бар саптыаяқ түрі — $18, жіңішке тамблер — $9.30, ал сити модерн тамблері 350 мл — $15.80. $9.30-дан $23-қа дейін аралығы кең, сондықтан бюджетіңізге қарай таңдай аласыз. Дизайны қарапайым, логотипі де шағын ғана, сол себепті Холлисті танымасаңыз да, жай тамблер ретінде қолдануға ыңғайлы. Старбакс тамблеріндей коллекция жасататын тип емес, бірақ керісінше сол үшін практикалық жағынан тіпті жақсырақ болуы мүмкін. Корея сапарынан естелік ретінде кафе тамблерін алатындар бар дейді ғой, сол мақсатқа жіңішке түрі жеңіл әрі көлем алмайтындықтан жаман көрінбеді.

Мен бұрын Тайландтың Бангкок қаласында тұрған кезде, Корея мәдени орталығының жанындағы Холлистен бір тамблер сатып алғанмын. Бірақ ол филиал 2015 жылдар шамасында шетелдегі қызметін тоқтатып, жабылып қалған. Қазір сол тамблер біртүрлі естелікке айналды. Шетелде филиалдары азайып кеткенімен, Кореяның ішінде бренд әлі де осылай жақсы жұмыс істеп тұр.

Холлис Кофи туралы шынайы қорытынды

Ұйқы қашып, ешқандай үлкен үмітсіз шыға салған едік, бірақ ойлағанымнан жақсы уақыт болып шықты. Жаңбырлы таңсәрідегі шамы жанып тұрған корей кафесі — соның өзі көңіл күйді өзгертеді екен. Холлис Старбакс сияқты Кореяны толық бейнелейтін бренд деуге келмес, бірақ 1998 жылы Кореядағы алғашқы эспрессоға маманданған кафе ретінде басталып, әлі күнге дейін сақталып қалған бренд екені өз алдына мәні бар нәрсе. Бағалары да Кореядағы кафе франчайзингтерінің орташа деңгейіне жақын, ал филиал атмосферасы бұрынғыдан жақсарған. Бірақ филиалдар арасындағы сапа айырмашылығы үлкен екені өкінішті, торттардың көлемі де бағаға шаққанда сәл аздау. Соған қарамастан, егер 24 сағат ашық корей кафесін сәтімен тауып қалсаңыз, Кореяға сапар кезінде таңға дейін баратын жері жоқ сәтте кәдімгідей пайдалы болады. Мен де әйеліммен үнсіз отырып, бір-бір ұрттап кофе ішіп, біразға дейін жай ғана отырдым. Кейде дәл сондай уақыт та керек қой.

Бұл жазба алғаш рет https://hi-jsb.blog сайтында жарияланған.