泰國在地餐廳點菜攻略｜羅勇班開實吃紀錄

泰國在地餐廳從外觀就透著不一樣的氣氛

我原本是住在韓國的韓國人，2022年在泰國羅勇府班開（Ban Khai）待了一段時間，那陣子每到傍晚就很自然地走進這種在地泰式小餐館吃飯。說到泰式料理，很多人第一個想到的可能是打拋豬肉飯（Pad Krapao Mu Sab）、冬粉沙拉（Yam Wun Sen）或木瓜沙拉（Som Tam），但實際走進泰國在地餐廳，會發現氣氛比較像是大家把菜擺在桌子中間一起分享，而不是各點各吃。這篇不是要誇某家必吃名店，而是想記錄一下：去泰國旅行或生活時，走進在地餐廳會遇到哪些菜、初次去的人從哪幾道點起比較不會手足無措。當時我跟老婆一起去，而且這家也不是去一次就結束，幾天後又回去吃了第二次。

晚上從遠處就能一眼看到這家餐廳。與其說是路邊小吃店，更像是那種開車專程來吃頓晚飯的街坊食堂。藍白配色鮮明，讓人忍不住多看一眼。

走近之後氣氛更清晰了。這家在地泰式餐廳不會讓人覺得破舊，但也沒有刻意裝潢得高檔。看到裡面已經坐了客人，心理上反而更安心——空蕩蕩的餐廳會讓人猶豫要不要進去，但看到有人在裡面吃飯，就會覺得「沒錯，就是這裡了」。

裡面比想像中整潔。半開放式的結構讓空間不悶熱，桌子之間的距離也不會擠，吃頓晚飯很舒適。有那種泰式餐廳特有的隨性氣氛，但不是那種讓人覺得亂哄哄的類型。這種地方不是吃完就馬上走，坐著慢慢聊天也很自在。

從2022年拍下的菜單就能看出這家餐廳的個性

從這裡開始，以我2022年當時親自拍下的菜單為基準來介紹。現在不一定完全相同，但要了解當時這家泰式餐廳賣什麼菜已經很夠用了。我去的是「探探桌」（Tam Tem Toh，ตำ-เต็ม-โต๊ะ），不是只做木瓜沙拉的專賣店，而是涼拌沙拉、炸物、燒烤、飯類、湯品全都有的綜合型餐廳。

看到這一頁，第一次去的人應該會鬆一口氣。烤雞、烤豬頸肉、炸豬肉，光看名字就大概知道是什麼味道。泰式料理並不是全部都陌生難懂，這幾道菜其實比想像中好入口多了。

另一邊則是偏東北泰（依善）風格的菜色。辣味沙拉、湯品、見仁見智的菜全擺在一起，讓人感覺到「原來泰國人的餐桌是這樣組合的」。第一次去的話，真的建議先從有照片的菜點起，光靠菜名去猜會變成一場小冒險。

第一次去的話，這樣點比較不會迷路

第一次拜訪點的是穩穩當當的組合

這家並不是去了一次就結束。第一天吃完覺得菜色不錯，沒幾天又去了第二次。第一次來，點了冬粉沙拉（ยำวุ้นเส้น）、蝦餅（ทอดมันกุ้ง）、打拋豬肉飯（ผัดกะเพราหมูสับ），還有一道炸豬肉。一道清爽的、一道下飯的、一道炸物——這樣的組合讓初次來的人也不會手忙腳亂。

第二天就往更在地的方向走了。冬粉沙拉再點了一次，木瓜沙拉這次選了「普帕拉木瓜沙拉」（ส้มตำปูปลาร้า，Som Tam Poo Pla Ra）。右邊那碗是加了雞腳的辣湯。吃了兩次之後，差異非常明顯——第一天的菜大家都能接受，第二天的菜則充滿了泰式在地餐廳的個性。

蝦餅（ทอดมันกุ้ง，Tod Mun Kung）比名字聽起來好點多了

那天點了蝦餅（ทอดมันกุ้ง）真的是個正確決定。菜單上看名字可能有點陌生，但端上桌之後，不用解釋，誰都會自動伸手拿。外皮酥脆、裡面Q彈，在一堆辣菜之間夾著吃剛剛好。就算帶從沒吃過泰式料理的朋友來，這道幾乎不會踩雷。

冬粉沙拉（ยำวุ้นเส้น，Yam Wun Sen）是讓整桌菜透氣的那道菜

冬粉沙拉（ยำวุ้นเส้น）第二天也再點了一次——如果只是普通的菜，就不會特地重複點了。一直吃肉和炸物，桌子很快就會顯得油膩沉重，這道菜就是用來解膩的。裡面有冬粉，一開始可能會聯想到台灣的冬粉湯或冬粉料理，但實際個性完全不同——不是炒的，比較像是用酸辣鹹香的醬汁拌過的沙拉。有點像台灣的涼拌冬粉，但酸度和辣度更前衝。

這道菜偏酸，一開口就是萊姆的味道。所以如果本來預期是甜甜的冬粉料理，第一口可能會有點意外。不過整體來說不算難入口，比那些發酵味重的菜容易接受多了，食材也不算陌生。唯一要注意的是辣度，每家差很多——有些店清爽不辣，有些放很多辣椒，比預期辣不少。

打拋豬肉飯（ผัดกะเพราหมูสับ）一吃就知道為什麼大家都點它

打拋豬肉飯（ผัดกะเพราหมูสับ）幾乎是每家泰式餐廳都有的菜，吃了就立刻明白為什麼大家都點它。豬絞肉加大蒜、辣椒一起炒，再放入打拋葉（กะเพรา，聖羅勒——一種帶有丁香香氣的特殊羅勒品種）提香，配白飯吃。聽起來很簡單，但實際味道一點都不簡單：鹹香鮮味很突出，後味持續帶著辣勁，筷子就是停不下來。這種料理真的會讓飯消失得很快——有點像我們台灣人吃到一碗完美的滷肉飯那種停不了的感覺。

打拋葉的香氣第一次聞可能有點不習慣。如果覺得葉子太陌生，挑開來吃也沒問題，炒的底味本身已經很有層次了。辣度方面每家差異蠻大，有些店辣得剛剛好，有些比想像中猛。但整體來說算是泰式料理裡蠻容易接受的一道。如果要在泰國在地餐廳推薦一道配飯的菜，我第一個會想到它。

第二次拜訪，更在地的菜色開始吸引目光

第二次拜訪從氣氛就有點不一樣了。第一天是走安全路線，第二天自然而然地往在地人常吃的方向走。同一家餐廳去兩次，才更能看清楚這家店真正的核心是什麼。最明顯感受到差異的，就是木瓜沙拉的選擇。

普帕拉木瓜沙拉（ส้มตำปูปลาร้า）比較像是進階版，不是新手款

這道是普帕拉木瓜沙拉（ส้มตำปูปลาร้า，Som Tam Poo Pla Ra）。泰國人非常喜歡，但對第一次去泰國的人來說，老實說有點衝擊。一樣是把青木瓜切細絲拌成酸辣的木瓜沙拉，但加入了螃蟹和發酵魚醬（Pla Ra）的風味，整道菜就強烈往在地的方向跑。不是那種爽口清新的沙拉感，比較像是脆脆的涼拌菜帶著濃厚的魚露發酵底味。說它是泰式泡菜，我覺得這個比喻太簡化了。我比較傾向把它想成——有點像台灣人熟悉的涼拌海蜇或生醃海鮮，但發酵鹹鮮的衝勁更強，這樣比喻起來可能感覺比較接近。

對泰式料理有一定熟悉度之後，才會慢慢看出普帕拉木瓜沙拉的魅力所在。一開始可能會疑惑：這有什麼好吃的？但多吃幾次之後，就會理解為什麼泰國人每天都要吃這個味道。只是作為第一次挑戰的菜，難度確實偏高——這一點我必須誠實說清楚。

配著點的那些菜是這種感覺

炸豬肉這道也一起點了。這種不用太多說明，桌上有它，幾乎所有人都會先伸筷子的類型。帶著沒吃過泰式料理的朋友來，這道也完全沒有壓力。

也點了一道加雞腳的湯品。這道我不打算詳細介紹，只是稍微提一下：在泰國在地餐廳，桌上擺著一碗湯一起吃的情況很常見。喜歡雞腳的人應該會很開心看到這道。

這道是之前提到的清湯類。整體來說味道比較清淡、平實，但辣菜多的時候，這種湯反而很適合中途喝一口緩一緩。不是讓人印象深刻的強烈滋味，比較像是扮演整桌菜平衡者的角色。

實際在泰國在地餐廳吃過之後才看得見的事

泰國在地餐廳的菜單廣度比想像中大很多。只鎖定一道有名的菜走進去，吃完會覺得只看到一半。有像冬粉沙拉這種讓整桌輕盈的菜，有像打拋豬肉飯這種讓飯瞬間消失的菜，有像蝦餅這種帶誰來都不太會失敗的菜。另一方面，也有像普帕拉木瓜沙拉這種，要對泰式料理有一定熟悉度之後才會開始欣賞的菜。

名字看起來陌生，感覺很難——但只要好入口的菜和有挑戰性的菜搭配得宜，其實可以吃得很自在。我實際去了兩次，才更清楚感受到這個差距。第一天是穩穩撐起整桌的菜，第二天是更在地的味道佔了主角。如果在泰國旅行途中走進在地餐廳，建議別一開始就衝最難的菜，先用幾道容易接受的菜抓感覺，之後再慢慢深入探索。這樣走下來最不容易迷失，留下的記憶也最深刻。

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