涮涮鍋吃法｜涮肉撈起沾醬，最後還能炒飯收尾

韓式涮涮鍋，家庭聚餐選這個準沒錯

韓國料理裡有一種能同時享受肉品和海鮮的吃法，就是涮涮鍋。2026 年 5 月兒童節那天，好久沒見的爸爸那邊家族聚餐終於敲定，我們帶著奶奶到清州西清州一帶的「涮涮鍋狂人（샤브마니아）」，一間主打涮涮鍋吃到飽的餐廳。

跟奶奶已經好一陣子沒見面了，這次大家說好一起吃頓飯。老婆那天剛好有事沒辦法來，最後是我跟爸媽加上爸爸那邊的親戚一起到場，光是決定吃什麼就討論了半天。奶奶已經九十好幾了，菜色要她吃得動，不能太油膩但又要有正式用餐的感覺。之前去過類似的涮涮鍋店，這次是爸爸提議來這家，大家就這麼定了。沒有訂位，中午時段直接去，因為到得早所以還有空桌，雖然是兒童節，店裡意外地幾乎都是大人，沒什麼小孩。整頓飯大概吃了一個半小時，車子停在大樓地下停車場。

涮涮鍋狂人的外觀與店內環境

磚牆外面掛著涮涮鍋狂人的招牌，上面還自己寫了一句「我們的高湯和醬料真的很好吃」。通常看到店家自己這樣寫會覺得有點浮誇，不過吃完之後回頭看，好像也不算吹牛。走進店裡，靠窗那排是寬敞的桌位，一邊是有靠背的沙發椅，另一邊是木椅。桌子中間嵌了電磁爐，直接在上面煮高湯，不是瓦斯爐所以油煙味比較不會沾到衣服上。因為人多，我們佔了兩張桌子併排坐。

涮涮鍋價格與主要食材

涮涮鍋價格依餐點不同而異。難得奶奶來了，總不好意思點最便宜的吧？所以我們選了海鮮牛肉涮涮鍋，一個人 27,000 韓元（約 NT$660），算是這家店裡幾乎最貴的品項了。上桌的時候，一個大碗裡堆滿了蝦子、鮑魚、豆皮、蝦丸、白木耳，全部一碗端上來，份量看起來頗有氣勢。

海鮮・牛肉套餐與越南春捲蔬菜盤

除了海鮮那碗，還附了一組越南春捲蔬菜盤。木質托盤上分格擺著紫高麗菜、紅蘿蔔絲、高麗菜、海帶芽、嫩葉苜蓿芽、鳳梨，顏色一格一格很漂亮，旁邊綠色架子上插著米紙（rice paper）。米紙是用米做的薄皮，沾一下水變軟之後，把料鋪上去捲起來就能吃了。奶奶第一次看到這東西，問說「這是什麼呀」，媽媽就在旁邊幫她包了一個。

牛肉也一起上了。薄切牛肉一片片捲著擺在木盤上，油花分布得算均勻。涮涮鍋的吃法其實很簡單：用筷子夾一片牛肉，放進滾燙的高湯裡涮個幾秒，等肉變色馬上撈起來沾醬吃就好了。泡太久肉會變老變柴，時機掌握很重要。

老實說光看到這裡，可能會覺得一個人 NT$660 就這些東西？海鮮一碗、牛肉一盤、春捲蔬菜一盤，好像就沒了。但這家店的重頭戲還在後面。

自助沙拉吧——涮涮鍋吃到飽的精華所在

這家店的自助沙拉吧是無限續加的，麵條和蔬菜想拿多少就拿多少，來回好幾趟都沒問題。魚板串、河粉、刀削麵、烏龍麵、泡麵、水餃、辣炒年糕用的年糕、各式蔬菜，種類相當齊全。牛肉和海鮮這種主食材自助吧裡沒有，只有點餐才會出，但麵條蔬菜類真的是無限供應。爸爸一口氣拿了一大把魚板串回來，媽媽在旁邊唸「你拿那麼多幹嘛」，結果她自己搬了兩坨泡麵回來。有了這個自助吧，剛才覺得 NT$660 好像有點貴的念頭就慢慢消散了。

自助吧蔬菜・菇類細看

豆皮在一個格子裡堆得滿滿的，旁邊金針菇、秀珍菇、大蔥、厚皮菜（近似台灣的莙薘菜）等涮鍋蔬菜一格一格塞得很紮實。綠豆芽、青江菜、娃娃菜、羽衣甘藍，光是葉菜類就有五六種。奶奶主要吃菇類和白菜，爸爸則是抱了一大盤豆皮回來——豆皮丟進涮涮鍋高湯裡會把湯汁整個吸飽，咬一口湯汁在嘴裡爆開，跟一般豆皮完全是兩回事。不過自助吧的蔬菜不是每樣都很新鮮，綠豆芽那區看起來有點軟爛了，不確定是因為兒童節人多來不及補，還是本來就這樣。

咖哩炒飯、甜點等配菜區

除了涮鍋食材，自助吧還有一些可以隨手拿來吃的東西。一邊擺著咖哩炒飯，沙拉醬有三四種，迷你蛋糕和果凍之類的甜點也有少量供應。媽媽舀了一匙咖哩炒飯回來，說「這個意外還不錯耶」，我也跟著拿了一些，味道確實不差。不過這些配菜的量相對品項來說偏少，動作慢一點可能就只剩空盤了。

涮涮鍋高湯——我們選了清湯底

入座後電磁爐上就擺好了一口寬鍋，把涮涮鍋高湯倒進去開始加熱。韓國的涮涮鍋餐廳通常可以選清湯或辣湯，因為有奶奶在，我們選了比較不刺激的清湯底。高湯咕嘟咕嘟滾起來的時候，奶奶說了句「好香啊」。

蔬菜下鍋——娃娃菜、青江菜、菇類先放

先從蔬菜開始放。娃娃菜、青江菜、菇類、豆皮丟進去，鍋子一下就堆得滿滿的。桌上還有從自助吧拿來的一整盤綠豆芽，春捲蔬菜盤也還剩一大半，牛肉盤更是完全還沒動。盤子把桌面圍了一圈，奶奶看了說「菜這麼多怎麼吃得完啊」。

豆芽菜一定要煮透才行

從自助吧拿來的豆芽菜整個堆到鍋子上，像小山一樣疊在湯面上，底下是剛才放的蝦子、豆皮和菇類正咕嘟咕嘟滾著。豆芽菜放下去之後千萬不能馬上撈起來吃。沒煮熟的豆芽會有一股腥味，口感也差很多。蓋上鍋蓋煮個五分鐘左右，等到完全軟透塌下去再撈，這時候的豆芽吃起來爽脆又沒有腥味，湯汁的鮮味整個滲進去，跟生的豆芽完全是不同層次的東西。

牛肉與海鮮——高湯味道徹底昇華的瞬間

等豆芽煮透差不多的時候，把牛肉攤開鋪在湯面上。薄切牛肉展開後，鮮紅的肉片就覆蓋在豆芽和娃娃菜上面——紅色的肉、白色的豆芽、淡黃的娃娃菜、綠色的葉菜、橘色的蝦丸，一鍋裡什麼顏色都有。但牛肉放下去之後，大概十秒鐘就開始變色，從鮮紅轉成灰褐色，邊緣開始微微捲縮，這時候要馬上撈起來才會嫩。慢了一步肉就柴了。

海鮮一下鍋，湯頭整個不一樣了

接下來輪到海鮮。白木耳和蝦子一起放進去，白木耳在湯裡半透明地展開，像花一樣綻放。旁邊蝦子整尾帶頭泡在湯裡，豆芽和蝦丸也跟著一起滾。海鮮下鍋之後，涮涮鍋高湯的味道明顯不同了。剛才只放蔬菜和牛肉的時候湯頭清清淡淡的，蝦頭裡的鮮味一釋放出來，整鍋湯的層次直接拉高一個檔次。奶奶又舀了一匙湯喝，說「比剛才更鮮了」——海鮮下鍋前後真的是完全不同的湯。牛肉單獨煮的湯清爽，海鮮單獨煮的湯清甜，兩者合在一起，鮮味層層疊加，厚度完全不一樣。

用米紙包著吃、沾醬吃，怎樣都好吃

把涮好的牛肉和青江菜撈到盤子上，正式開吃。這裡最好玩的就是米紙的搭配。把剛才架子上的米紙沾一下水，等它變軟之後鋪上涮好的牛肉和蔬菜，捲成一卷——半透明的米紙裡面隱約透出肉的顏色。拿去沾涮涮鍋醬料咬一口，米紙那個Q彈的口感配上軟嫩的牛肉，再加上酸甜微辣的醬，一次全部到位。奶奶本來什麼都不沾直接吃，我跟她說試試看沾醬，結果她從那之後每一口都沾了。

涮涮鍋三種醬料——看心情選著沾

醬料用一個三格小碟裝著上桌。從左到右分別是醋辣醬（초장）、味噌系醬料、以及浮著蒜末的醬油，三種都是桌上的基本配備，依個人喜好隨意搭配。我自己覺得牛肉配蒜味醬油最對味，海鮮和蔬菜則是沾醋辣醬比較清爽。蒜味醬油裡的蒜末讓肉的香氣整個提升上來。

涮涮鍋炒飯——用剩餘湯底收尾的完美句點

自助吧的一角還準備了涮涮鍋炒飯的材料。小碗裡裝著白飯，上面撒了海苔粉、醃蘿蔔、蔬菜和蛋黃，一人份一人份分裝好的，等涮涮鍋吃完之後把這碗料倒進剩下的湯底裡炒，就是收尾炒飯了。

把炒飯材料端回桌上。小碗裡鋪著拌了蔬菜的飯，上面放了海苔粉、一塊南瓜、一顆整顆的蛋，外面蓋著保鮮膜。紅蘿蔔、青椒之類的蔬菜已經切碎拌進飯裡了，只要把蛋打進剩下的湯底裡跟飯一起炒就行。

炒飯完成——為了奶奶特地煮成偏粥的口感

吃完涮涮鍋後把鍋裡的湯倒掉大部分，開始炒飯。飯、蛋、南瓜、海苔粉一起下鍋拌炒，鍋底殘留的牛肉碎和蔬菜渣混進飯粒裡，不用額外調味就已經夠鹹夠香了。我個人喜歡粒粒分明、比較乾爽的炒飯，但因為奶奶要吃，所以特地留了一些湯汁多攪拌了一會兒。湯留多一點就變成粥，留少一點就是炒飯，因為要給奶奶吃所以折衷調到中間。南瓜被壓碎後整鍋飯染上了金黃色澤，奶奶吃了一口，慢慢地說「這個吃起來很順，胃很舒服」，然後一匙一匙慢慢吃完了。聽到那句話，覺得放棄自己喜歡的口感也值得了。

韓式涮涮鍋，吃完的真實感想

海鮮牛肉涮涮鍋加上自助吧吃到飽，最後再來一份涮涮鍋炒飯，吃完真的撐到快炸開。老實說，光看一個人 NT$660這個涮涮鍋價格確實會覺得不便宜。但自助吧的麵條蔬菜可以無限拿，最後還能炒飯收尾，算下來其實不會覺得虧。

缺點也是有的。自助吧有些蔬菜不太新鮮，尤其綠豆芽那區有點軟爛了；甜點的量也偏少，晚一步就只剩空盤。不過涮涮鍋這種吃法既不像自助餐那樣手忙腳亂，也不像套餐料理那麼拘謹，一家人圍著一口鍋，你說「放這個試試」我說「那個快撈起來」，這種邊聊邊吃的節奏，當作家庭聚餐的韓國料理選擇真的很合適。

吃飽走出來的時候，奶奶說了一句「今天吃得很開心，下次再來吧」，說實話聽到這句就夠了。老婆這次沒來有點可惜，我說下次一定帶她一起，奶奶笑著說「好啊，下次把媳婦也帶來」。

韓國的涮涮鍋餐廳大多不用訂位，而且通常大樓地下或附近就有停車場，帶著一家老小去吃很方便。好久沒有這麼舒心的一頓飯了。