शाबू शाबू कैसे खाएं | उबलते शोरबे में मीट डुबोकर सॉस से खाइए

कोरियन शाबू शाबू — फ़ैमिली गैदरिंग के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं

कोरियन खाने में अगर एक ही डिश में मीट और सीफ़ूड दोनों का मज़ा लेना हो, तो शाबू शाबू सबसे बढ़िया ऑप्शन है। मई 2026 में चिल्ड्रेन्स डे (कोरिया में 5 मई को बच्चों का दिन मनाया जाता है) के मौक़े पर काफ़ी दिनों बाद पापा की तरफ़ की फ़ैमिली गैदरिंग तय हुई, तो दादी को लेकर चेओंगजू (सियोल से क़रीब 130 किमी दक्षिण में एक शहर) के पश्चिमी इलाक़े में "शाबू मैनिया" नाम के एक अनलिमिटेड शाबू शाबू रेस्टोरेंट में गए।

दादी से मिले काफ़ी दिन हो गए थे, इसलिए सबने तय किया कि साथ बैठकर खाना खाते हैं। वाइफ़ उस दिन बिज़ी थी तो वो नहीं आ पाई, लेकिन मम्मी-पापा के साथ पापा की तरफ़ के सारे लोग जमा हो गए। सबसे बड़ी मुश्किल थी खाने की जगह तय करना — दादी की उम्र 90 से ऊपर है, तो ऐसा मेन्यू चाहिए था जो वो आराम से खा सकें, न ज़्यादा भारी हो और फिर भी ढंग का खाना लगे। पहले "शाबू ऑलडे" और "शाबू ह्यांग" जैसी जगहें भी जा चुके थे, पर इस बार पापा ने कहा "शाबू मैनिया चलते हैं" — तो वहीं तय हो गया। बिना रिज़र्वेशन के लंच टाइम पहुँचे, जल्दी पहुँचने की वजह से टेबल ख़ाली मिल गया। चिल्ड्रेन्स डे होने के बावजूद हैरानी की बात थी कि बच्चे कम और बड़े लोग ज़्यादा थे। खाने में क़रीब डेढ़ घंटा लगा और पार्किंग बिल्डिंग के बेसमेंट में कर ली।

शाबू मैनिया — बाहर से और अंदर से

बिल्डिंग की ईंटों की दीवार पर शाबू मैनिया का बोर्ड लगा था, और उस पर ख़ुद उन्होंने लिखा था — "हमारा शोरबा और सॉस सच में लाजवाब है"। आम तौर पर साइनबोर्ड पर ऐसी बातें देखकर थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन खाना खाने के बाद लगा कि ग़लत तो नहीं कहा। अंदर जाओ तो खिड़की वाली तरफ़ चौड़े टेबल लगे हैं — एक तरफ़ बैक-रेस्ट वाली सोफ़ा टाइप बेंच है और दूसरी तरफ़ लकड़ी की कुर्सियाँ। हर टेबल के बीच में इंडक्शन लगा है जिस पर सीधे शोरबा उबाला जाता है। गैस बर्नर नहीं बल्कि इंडक्शन है, इसलिए धुआँ या कपड़ों में बसने वाली महक की दिक़्क़त नहीं होती। हम लोग ज़्यादा थे तो दो टेबल साथ जोड़कर बैठ गए।

शाबू शाबू की क़ीमत और मेन सामग्री

शाबू शाबू की क़ीमत मेन्यू के हिसाब से अलग-अलग होती है। दादी के सामने सबसे सस्ता वाला ऑर्डर करना ठीक नहीं लगता, है ना? इसलिए सीफ़ूड-बीफ़ शाबू शाबू चुना जो प्रति व्यक्ति 27,000 वॉन (क़रीब ₹1,500) का था — शाबू मैनिया के मेन्यू में लगभग सबसे महँगा। एक बड़े बर्तन में झींगे, एबलोन, तोफ़ू पाउच (युबू), श्रिम्प बॉल्स और सफ़ेद फ़ंगस तक भर-भरकर आया — और ये सब एक ही बर्तन में एक साथ परोसा गया।

सीफ़ूड-बीफ़ सेट और वियतनामी रोल की सब्ज़ियाँ

सीफ़ूड के बर्तन के साथ वियतनामी स्प्रिंग रोल (वॉलनाम सैम) की सब्ज़ियों का सेट भी आया। लकड़ी की ट्रे में बैंगनी पत्तागोभी, गाजर के लच्छे, पत्तागोभी, सीवीड, नन्हे स्प्राउट्स और अनानास तक — रंग-बिरंगे ख़ानों में सजाकर रखे थे। बग़ल में हरे रंग के स्टैंड पर राइस पेपर खड़े किए हुए थे। राइस पेपर चावल से बनी पतली शीट होती है — पानी में ज़रा सा भिगोओ, नरम हो जाए, फिर ऊपर सामग्री रखकर रोल की तरह लपेटकर खाओ। दादी ने ये पहली बार देखा तो पूछा "ये क्या है?" — मम्मी ने बग़ल में बैठकर एक रोल बनाकर उन्हें खिलाया।

बीफ़ भी साथ में आया। पतले कटे बीफ़ स्लाइस गोल-गोल लपेटकर लकड़ी की प्लेट पर सजे थे, मार्बलिंग (चर्बी की बारीक नसें) काफ़ी अच्छी थी। शाबू शाबू खाने का तरीक़ा बहुत आसान है — खौलते शोरबे में बीफ़ का एक स्लाइस चॉपस्टिक से पकड़कर डुबोओ, रंग बदले तो फ़ौरन निकालो और सॉस में डुबोकर खाओ। बस ज़्यादा देर तक शोरबे में मत रखो, वरना मीट सख़्त और रूखा हो जाएगा — टाइमिंग बहुत ज़रूरी है।

सच कहूँ तो यहाँ तक देखकर लगता है कि प्रति व्यक्ति ₹1,500 में बस इतना ही? सीफ़ूड का एक बर्तन, बीफ़ की एक प्लेट और वियतनामी रोल की सब्ज़ी ट्रे — बस। लेकिन शाबू मैनिया की कहानी यहीं ख़त्म नहीं होती।

सेल्फ़ सलाद बार — अनलिमिटेड शाबू शाबू की असली जान

शाबू मैनिया का सेल्फ़ सलाद बार पूरी तरह अनलिमिटेड है। नूडल्स और सब्ज़ियाँ जितनी बार चाहो उतनी बार लेकर आओ। फ़िश केक स्किवर्स, राइस नूडल्स, कलगुक्सू (कोरियन नाइफ़-कट नूडल्स), उदोन, रामेन, मोमोज़, तोक्बोक्की के राइस केक, और तरह-तरह की सब्ज़ियाँ — वैरायटी काफ़ी अच्छी थी। बीफ़ और सीफ़ूड जैसी मेन सामग्री सेल्फ़ बार में नहीं मिलती, सिर्फ़ ऑर्डर किया हुआ आता है, लेकिन नूडल्स और सब्ज़ियाँ कितनी भी बार रिफ़िल कर सकते हो। पापा ने फ़िश केक स्किवर्स का एक पूरा मुट्ठा उठा लाए, मम्मी बोलीं "इतना ज़्यादा क्यों ले आए" — लेकिन ख़ुद रामेन के दो गोले लेकर आईं। ये सेल्फ़ बार देखने के बाद अभी तक ₹1,500 ज़्यादा लग रही थी, वो बात धीरे-धीरे ग़ायब होने लगी।

सेल्फ़ बार — सब्ज़ियाँ और मशरूम डिटेल में

एक ख़ाने में तोफ़ू पाउच (युबू) ढेर लगाकर रखे थे, बग़ल में इनोकी मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, हरा प्याज़, चार्ड जैसी शाबू वाली सब्ज़ियाँ हर ख़ाने में ठसाठस भरी थीं। बीन स्प्राउट्स, बोक चॉय, छोटी पत्तागोभी, केल — सिर्फ़ पत्तेदार सब्ज़ियाँ ही पाँच-छह क़िस्म की थीं। दादी ने मशरूम और पत्तागोभी ज़्यादा खाई, पापा ने तोफ़ू पाउच भर-भरकर ले आए — तोफ़ू पाउच शाबू शाबू के शोरबे को स्पंज की तरह सोख लेता है, एक बाइट लो तो मुँह में शोरबे का स्वाद फैल जाता है। हालाँकि सारी सब्ज़ियाँ एकदम ताज़ा नहीं थीं — बीन स्प्राउट्स कुछ गीले और मुरझाए से दिख रहे थे। चिल्ड्रेन्स डे की वजह से भीड़ ज़्यादा रही होगी या हमेशा ऐसा है, ये तो पता नहीं।

करी फ़्राइड राइस, डेज़र्ट और दूसरे साइड आइटम

शाबू सामग्री के अलावा सेल्फ़ बार में हल्के-फुल्के खाने की चीज़ें भी काफ़ी थीं। एक तरफ़ करी फ़्राइड राइस रखा था, सलाद के लिए तीन-चार तरह की ड्रेसिंग, और मिनी केक-जेली टाइप डेज़र्ट भी थोड़े-थोड़े रखे थे। मम्मी ने करी फ़्राइड राइस का एक चम्मच लाकर चखा और बोलीं "ये तो अच्छा है" — मैंने भी लेकर देखा, बुरा नहीं था। लेकिन इन साइड आइटम्स में वैरायटी तो है पर मात्रा कम है, ज़रा देर हो जाए तो ख़ाली बर्तन ही मिलेंगे।

शाबू शाबू का शोरबा उबालना — साफ़ शोरबे का चुनाव

बैठते ही इंडक्शन पर एक चौड़ा बर्तन रखा मिलता है, उसमें शाबू शाबू का शोरबा डालकर उबालना शुरू करते हैं। कोरिया के शाबू शाबू रेस्टोरेंट में आम तौर पर दो ऑप्शन होते हैं — साफ़ (माइल्ड) शोरबा या तीखा-गरम शोरबा। दादी थीं तो हमने तीखा छोड़कर साफ़ वाला चुना। शोरबा बुदबुदाकर उबलने लगा तो दादी बोलीं "ख़ुशबू अच्छी आ रही है।"

सब्ज़ियाँ डालना — पत्तागोभी, बोक चॉय, मशरूम पहले

पहले सब्ज़ियाँ डालनी शुरू कीं। छोटी पत्तागोभी, बोक चॉय, मशरूम और तोफ़ू पाउच डालते ही बर्तन लबालब भर गया। टेबल पर सेल्फ़ बार से लाए बीन स्प्राउट्स प्लेट में ढेर लगे थे, वियतनामी रोल की सब्ज़ी ट्रे अभी आधे से ज़्यादा बची थी, और बीफ़ की प्लेट को तो छुआ ही नहीं था। प्लेटें चारों तरफ़ टेबल पर फैली थीं तो दादी बोलीं "इतना खाना तो खा ही नहीं पाएँगे।"

बीन स्प्राउट्स को अच्छी तरह उबालना ज़रूरी है

सेल्फ़ बार से लाए बीन स्प्राउट्स बर्तन में भरकर डाले। शोरबे के ऊपर बीन स्प्राउट्स पहाड़ जैसा बन गया, नीचे पहले से डाले झींगे, तोफ़ू पाउच और मशरूम बुदबुदा रहे थे। बीन स्प्राउट्स डालकर फ़ौरन निकालकर मत खाओ। कच्चे बीन स्प्राउट्स में एक बेस्वाद सी गंध रहती है जो मज़ा ख़राब कर देती है। ढक्कन लगाकर अच्छे 5 मिनट पकाओ, जब तक पूरी तरह गलकर नरम न हो जाएँ। पारदर्शी और मुलायम हुए बीन स्प्राउट्स निकालकर खाओ तो क्रंची भी लगेंगे और बिना किसी गंध के शोरबे का पूरा स्वाद उनमें बसा होगा — कच्चे बीन स्प्राउट्स से बिलकुल अलग बात।

बीफ़ और सीफ़ूड — जब शोरबे का स्वाद बदल जाता है

बीन स्प्राउट्स अच्छी तरह पक गए तो बीफ़ की बारी आई। पतले स्लाइस फैलाकर शोरबे के ऊपर रखे — गहरा लाल बीफ़ बीन स्प्राउट्स और पत्तागोभी के ऊपर बिछ गया। लाल मीट के नीचे सफ़ेद बीन स्प्राउट्स, पीली पत्तागोभी, हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, नारंगी श्रिम्प बॉल्स — एक बर्तन में सारे रंग दिख रहे थे। लेकिन बीफ़ रखने के सिर्फ़ 10 सेकंड बाद ही रंग बदलना शुरू हो जाता है। गहरा लाल भूरे-स्लेटी में बदलने लगता है, किनारों से सिकुड़कर पकता दिखता है — इसी वक़्त फ़ौरन निकालो तो मीट मुलायम रहता है। टाइमिंग चूक गए तो मीट सख़्त और रेशेदार हो जाएगा।

सीफ़ूड डालो तो शोरबा पूरी तरह बदल जाता है

अब सीफ़ूड की बारी। सफ़ेद फ़ंगस (व्हाइट वुड इयर मशरूम) और झींगे साथ में डाले — सफ़ेद फ़ंगस शोरबे में फूल की तरह अर्ध-पारदर्शी होकर फैल गया। बग़ल में झींगे सिर समेत डूबे थे, बीन स्प्राउट्स और श्रिम्प बॉल्स भी बुदबुदा रहे थे। सीफ़ूड डालने के बाद शाबू शाबू के शोरबे का स्वाद एकदम बदल गया। पहले सिर्फ़ सब्ज़ियाँ और बीफ़ थे तब शोरबा सिर्फ़ हल्का और साफ़ था, लेकिन झींगे के सिर से निकलने वाला उमामी (वो गहरा, लज़ीज़ स्वाद जो जीभ पर टिका रहे) शोरबे में घुलते ही शोरबा एक लेवल ऊपर चला गया। दादी ने एक और चम्मच शोरबा पीकर कहा — "पहले से और अच्छा हो गया है"। सीफ़ूड डालने से पहले और बाद का शोरबा बिलकुल अलग चीज़ थी। सिर्फ़ बीफ़ हो तो शोरबा हल्का-सीधा, सिर्फ़ सीफ़ूड हो तो लाइट — लेकिन दोनों मिल जाएँ तो शोरबे में परत-दर-परत स्वाद बनता चला जाता है।

राइस पेपर में लपेटकर, सॉस में डुबोकर

निकाले हुए बीफ़ और बोक चॉय प्लेट में रखकर असल खाना शुरू हुआ। यहाँ मज़ा आता है राइस पेपर के कॉम्बो में। पहले आए राइस पेपर को पानी में ज़रा भिगोओ, नरम हो जाए, फिर पके बीफ़ और सब्ज़ी रखकर रोल की तरह लपेटो — अर्ध-पारदर्शी राइस पेपर में से मीट झलकता दिखता है। इसे शाबू शाबू सॉस में डुबोकर एक बाइट लो तो राइस पेपर का चिपचिपा-लचीला टेक्सचर, बीफ़ की कोमल नरमाई और खट्टा-मसालेदार सॉस — सब एक साथ मुँह में आता है। दादी पहले बिना सॉस के खा रही थीं, मैंने कहा "एक बार सॉस में डुबोकर खाइए" — उसके बाद वो लगातार सॉस में डुबोकर खाती रहीं।

शाबू शाबू के 3 सॉस — पसंद के हिसाब से

सॉस तीन ख़ानों वाली छोटी कटोरी में तीन तरह के आए। बाईं तरफ़ से — चोजांग (चिली-विनेगर सॉस), बीच में सोयाबीन पेस्ट वाला सॉस और दाईं तरफ़ बारीक कटे लहसुन वाला सोया सॉस। तीनों टेबल पर पहले से सेट रहते हैं, बस पसंद से चुनो और डुबोओ। मुझे बीफ़ के साथ लहसुन सोया सॉस और सीफ़ूड-सब्ज़ियों के साथ चोजांग सबसे ज़्यादा जमा। लहसुन वाले सोया सॉस में मीट डुबोकर खाओ तो फ़्लेवर एकदम बढ़ जाता है।

शाबू शाबू फ़्राइड राइस — बचे शोरबे से बनता है आख़िरी राउंड

सेल्फ़ बार के एक कोने में शाबू शाबू फ़्राइड राइस की सामग्री भी तैयार रखी थी। छोटे बर्तनों में चावल के ऊपर नोरी फ़्लेक्स (सूखी सीवीड का चूरा), मूली का अचार, सब्ज़ियाँ और अंडे की जर्दी रखकर एक-एक पोर्शन सेट किया हुआ था। शाबू शाबू खाने के बाद बर्तन में बचे शोरबे में ये डालकर भूनो — और आख़िरी राउंड का फ़्राइड राइस तैयार।

फ़्राइड राइस की सामग्री टेबल पर लाए। छोटे बर्तन में सब्ज़ियाँ मिले चावल नीचे बिछे थे, ऊपर नोरी फ़्लेक्स, कद्दू का एक टुकड़ा और एक साबुत अंडा रखा था — क्लिंग रैप से ढका हुआ। गाजर, शिमला मिर्च जैसी सब्ज़ियाँ बारीक काटकर पहले से चावल में मिली थीं, बस बचे शोरबे में अंडा फोड़कर डालो और साथ में भूनो।

फ़्राइड राइस तैयार — दादी के लिए दलिये जैसा

खाना ख़त्म होने के बाद बर्तन से ज़्यादा शोरबा निकालकर फ़्राइड राइस की सामग्री डालकर भूनना शुरू किया। चावल, अंडा, कद्दू, नोरी फ़्लेक्स साथ मिलाए — बर्तन की तली में बचे बीफ़ के टुकड़े और सब्ज़ी के कण चावल के दानों में मिलते गए, अलग से कोई मसाला नहीं डालना पड़ा फिर भी नमक-स्वाद बिलकुल सही था। मुझे असल में चावल के एक-एक दाने अलग दिखें, कम नमी वाला सख़्त फ़्राइड राइस पसंद है — पर दादी को खाना था तो शोरबा थोड़ा रहने दिया और देर तक चलाता रहा। शोरबा ज़्यादा रखो तो दलिया जैसा बनता है, कम रखो तो फ़्राइड राइस — दादी के लिए बीच का रास्ता अपनाया। कद्दू मसलकर चावल में घुल गया तो पूरे राइस में हल्का पीलापन आ गया। दादी ने एक चम्मच खाकर कहा — "ये पेट को सुकून देता है" — और धीरे-धीरे खाती रहीं। वो एक लाइन सुनकर लगा कि मेरी पसंद का टेक्सचर छोड़ने का फ़ैसला सही था।

कोरियन शाबू शाबू — बिलकुल सच्चा रिव्यू

सीफ़ूड-बीफ़ शाबू शाबू, अनलिमिटेड सेल्फ़ बार और शाबू शाबू फ़्राइड राइस तक खाने के बाद पेट फटने को था। सच कहूँ तो प्रति व्यक्ति 27,000 वॉन (क़रीब ₹1,500) की शाबू शाबू क़ीमत सुनकर शुरू में थोड़ा भारी लगता है। लेकिन सेल्फ़ बार से जितने चाहो नूडल्स और सब्ज़ियाँ लाओ, और आख़िर में फ़्राइड राइस भी बनाओ — तो पैसे वसूल न हों, ऐसा बिलकुल नहीं लगता।

कुछ कमियाँ भी थीं। सेल्फ़ बार की कुछ सब्ज़ियाँ — ख़ासकर बीन स्प्राउट्स — थोड़ी गीली और मुरझाई सी थीं, और डेज़र्ट की मात्रा इतनी कम थी कि थोड़ा लेट पहुँचो तो ख़ाली बर्तन दिखें। फिर भी, न ये बुफ़े जैसा अफ़रा-तफ़री वाला खाना है, न कोर्स मील जैसा फ़ॉर्मल — बस एक बर्तन बीच में रखो, सब लोग घेरा बनाकर बैठो, "ये डालो, वो निकालो" करते हुए खाओ। फ़ैमिली गैदरिंग के माहौल के लिए इससे बेहतर कोरियन खाना शायद ही कोई और हो।

खाना ख़त्म करके बाहर निकलते वक़्त दादी बोलीं — "आज बहुत अच्छा खाना खाया, अगली बार फिर आएँगे"। सच कहूँ तो बस उनकी ये एक बात काफ़ी थी। वाइफ़ नहीं आ पाई इसका अफ़सोस तो था, मैंने कहा "अगली बार ज़रूर साथ चलेंगे" — दादी मुस्कुराकर बोलीं "हाँ, अगली बार बहू को भी लेकर आना।"

कोरियन शाबू शाबू रेस्टोरेंट ज़्यादातर बिना रिज़र्वेशन के जा सकते हो, और बिल्डिंग के बेसमेंट या आसपास पार्किंग की सुविधा होती है — परिवार के साथ जाना काफ़ी आसान है। बहुत दिनों बाद ऐसा अच्छा खाना मिला।