しゃぶしゃぶの食べ方｜出汁にくぐらせタレで味わう鍋

韓国式しゃぶしゃぶ、家族の集まりにこれ以上のメニューはない

韓国料理の中でも、肉と海鮮を同時に楽しめるメニューとしてしゃぶしゃぶがあります。2026年5月のこどもの日、久しぶりに父方の家族の集まりがあって、おばあちゃんを連れて韓国・清州（チョンジュ）の西側にある「シャブマニア」というしゃぶしゃぶ食べ放題のお店に行ってきました。

おばあちゃんに会うのもかなり久しぶりで、今回みんなで一緒にご飯を食べようという話になったんです。妻はその日用事があって不参加になり、両親と一緒に父方の親戚が集まったんですが、お店選びがまた一苦労でした。おばあちゃんが90歳を超えているので食べられるメニューでないといけないし、重すぎず、でもちゃんとした食事感は欲しい。以前「シャブオールデイ」や「シャブヒャン」といった店にも行ったことはあるんですが、今回は父が「シャブマニアはどうだ」と言うのでそこに決めました。予約なしでランチタイムに行ったんですが、早めに着いたおかげでテーブルが空いていて、こどもの日なのに意外と子供連れはおらず大人ばかりでした。食事は約1時間半ほどかかり、駐車はビルの地下にしました。

シャブマニアの外観と店内

ビルの外壁レンガの上に「シャブマニア」の看板がドンと掲げてあって、「出汁とタレが本当に美味しいです」と自分たちで堂々と書いてあるんですよね。普通こういう文句が看板にあるとちょっと恥ずかしい感じがするんですが、食べ終わってから見返すと、まあ嘘ではなかったです。中に入ると窓際の席が広いテーブルでセッティングされていて、片側は背もたれ付きのソファ型ベンチ、反対側は木の椅子。テーブルの真ん中にIHコンロが埋め込まれていて、そのまま出汁を沸かす仕組みです。ガスコンロじゃなくIHなので煙や匂いが服につきにくいのがいいですね。人数が多かったのでテーブルを2つ並べて分かれて座りました。

しゃぶしゃぶの値段とメイン食材

しゃぶしゃぶの値段はメニューによって異なるんですが、おばあちゃんが来ている席で一番安いのを頼むのもちょっと気が引けますよね。それで海鮮牛肉しゃぶしゃぶを選んだんですが、1人前27,000ウォン（約3,000円）でした。シャブマニアのメニューの中ではほぼ最高値の部類です。大きな器にエビ、アワビ、油揚げ、エビ団子、白キクラゲまで山盛りに盛られて出てきたんですが、これが一つの器にまとめてドンと来るんです。

海鮮・牛肉セットと生春巻き用野菜

海鮮の器と一緒に、生春巻き用の野菜セットも出てきました。木製トレーに紫キャベツ、千切りニンジン、キャベツ、ワカメ、ベビーリーフ、パイナップルまで色ごとに仕切って並べてあって、横の緑色のスタンドにライスペーパーが差してありました。ライスペーパーは米で作った薄い皮で、水にさっと浸して柔らかくなったら具材をのせてくるくる巻いて食べるんです。おばあちゃんがこれを初めて見て「これ何だい？」とおっしゃったので、母が隣で一つ巻いてあげていました。

牛肉も一緒に出てきました。薄切りの牛肉がくるくる巻かれた状態で木の皿の上に並んでいて、サシがかなり均一に入っていました。しゃぶしゃぶの食べ方はシンプルです。煮立った出汁に牛肉を一枚ずつ箸でつまんでさっとくぐらせ、色が変わったらすぐ引き上げてタレにつけて食べるだけ。長く浸けすぎると肉がパサパサになるので、タイミングが命です。

正直ここまでだけ見ると、1人前約3,000円にしてはこれだけ？と思うかもしれません。海鮮一皿に牛肉一皿、生春巻き用の野菜トレーが全部ですからね。でもシャブマニアはここで終わりじゃないんです。

セルフサラダバー — しゃぶしゃぶ食べ放題の真骨頂

シャブマニアのセルフサラダバーは食べ放題です。麺や野菜は好きなだけ何度でも取りに行けます。串おでん、フォー麺、きしめん風の麺、うどん麺、ラーメン麺、餃子、トッポッキ用の餅、各種野菜まで種類がかなり豊富でした。牛肉や海鮮などのメイン食材はセルフバーにはなく注文したものだけですが、麺や野菜類は何度でもおかわり自由という仕組みです。父が串おでんをごっそり持ってきたら母が「そんなに取ってきてどうするの」と言いつつ、自分はラーメン麺を2玉抱えて戻ってきました。このセルフバーがあるおかげで、さっき約3,000円はちょっと高いかなと思っていた気持ちがじわじわ解けてきました。

セルフバーの野菜・きのこ詳細

油揚げが一つの仕切りに山盛りになっていて、その横にえのき、ヒラタケ、長ネギ、フダンソウといったしゃぶしゃぶ用野菜が仕切りごとにぎっしり詰まっていました。もやし、チンゲン菜、ミニ白菜、ケールまで、葉物野菜だけで5〜6種類はありました。おばあちゃんはきのこと白菜を中心に召し上がっていて、父は油揚げを山ほど持ってきたんですが、油揚げがしゃぶしゃぶの出汁をぐんぐん吸い込むので、ひと口かじると口いっぱいにスープが広がるんです。ただ、野菜の状態が全部ピンピンに新鮮というわけではなかったです。もやしのあたりはちょっとしなっとしていたんですが、こどもの日でお客さんが殺到したせいなのか、もともとそうなのかは分かりません。

カレー炒飯、デザートなどサイドメニュー

しゃぶしゃぶの具材以外にも、セルフバーにはちょっとつまめるものが結構ありました。カレー炒飯が片隅に盛ってあり、サラダ用ドレッシングが3〜4種類、ミニケーキやゼリーなどのデザート類も少しずつ置いてありました。母がカレー炒飯をひと口すくってきて「これ意外といけるわ」と言うので私も取ってきたんですが、味は悪くなかったです。ただ、こうしたサイド類は品数のわりに量が少なくて、タイミングを逃すと空っぽの器だけが残っていることもあります。

しゃぶしゃぶの出汁を沸かす — 澄んだスープを選択

席に着くとIHコンロの上に大きめの鍋がセットされていて、ここにしゃぶしゃぶの出汁を注いで沸かし始めます。韓国のしゃぶしゃぶ店では通常、澄んだスープとピリ辛スープから選べるんですが、おばあちゃんがいるので刺激の少ない澄んだスープにしました。出汁がぐつぐつ煮立ち始めたら、おばあちゃんが「いい匂いだねえ」とおっしゃいました。

野菜投入 — ミニ白菜、チンゲン菜、きのこから

まず野菜から入れ始めました。ミニ白菜、チンゲン菜、きのこ、油揚げを先に入れたら鍋がすぐに山盛りになりました。テーブルの上にはセルフバーから持ってきたもやしが皿いっぱいに積まれていて、生春巻き用の野菜トレーもまだ半分以上残っていて、牛肉の皿もまだ手つかず。皿がテーブルをぐるっと取り囲んでいるのを見て、おばあちゃんが「こんなにたくさんあったら食べきれないよ」とおっしゃいました。

もやしは必ずしっかり煮込むこと

セルフバーから持ってきたもやしを鍋にたっぷりのせました。出汁の上にもやしが山のように積み上がっていて、下にはさっき入れたエビ、油揚げ、きのこがぐつぐつ煮えています。もやしは入れてすぐ引き上げて食べてはいけません。火の通りが甘いもやしは青臭くて味がガクッと落ちます。フタをして5分ほどしっかり煮込んで、完全にしんなりするまで待ちましょう。透き通ってくたっとなったもやしを引き上げて食べると、シャキッとした食感を残しつつ青臭さはゼロ、出汁の旨みがしっかり染みていて、ただのもやしとは別物でした。

牛肉と海鮮 — 出汁の味が変わる瞬間

もやしがしっかり煮えた頃に、牛肉を出汁の上にのせました。薄切りの牛肉を広げてのせると、鮮やかな赤い肉がもやしやミニ白菜の上にふわっと乗っている状態になります。赤い肉の下に白いもやし、黄色がかった白菜、緑の葉野菜、オレンジのエビ団子まで、鍋一つに全色が揃っていました。ところが牛肉はのせてからわずか10秒ほどで色が変わり始めます。鮮やかな赤が灰褐色に変わりながら端からくるくると縮んで火が通っていくのが見えるんですが、このタイミングですぐ引き上げないと柔らかさが出ません。タイミングを逃すと肉がパサパサになります。

海鮮を入れると出汁がまるで別物になる

今度は海鮮の番です。白キクラゲとエビを一緒に入れたんですが、白キクラゲが出汁の上で半透明に広がって花が開くように展開していきました。横にはエビが頭ごと入っていて、もやしやエビ団子も一緒にぐつぐつ煮えています。海鮮を入れてからはしゃぶしゃぶの出汁の味がガラッと変わりました。さっき野菜と牛肉だけのときは澄んでいるだけのスープだったのが、エビの頭から出る旨みが出汁に溶け出して、スープ自体が一段階レベルアップした感じです。おばあちゃんがスープをもうひと口すくいながら「さっきよりもっとさっぱりして美味しくなったねえ」とおっしゃったんですが、海鮮を入れる前と後ではまるで別のスープでした。牛肉だけだとあっさり、海鮮だけだと軽い。でも両方合わさると出汁に旨みが何層にも重なっていく感じなんです。

ライスペーパーで巻いて、タレにつけて

引き上げた牛肉とチンゲン菜を皿に盛って、本格的に食べ始めました。ここで面白いのがライスペーパーとの組み合わせです。さっき出てきたライスペーパーを水にさっと浸して柔らかくしたら、火を通した牛肉と野菜をのせてくるくる巻いて食べるんですが、半透明のライスペーパー越しに肉が透けて見えます。これをしゃぶしゃぶのタレにつけてひと口食べると、ライスペーパーのもちっとした食感に牛肉の柔らかい旨み、甘酸っぱくてちょっと辛いタレまで一気に口の中に入ってきます。おばあちゃんはタレなしでそのまま召し上がっていたんですが、一度つけてみてくださいと勧めたら、それ以降はずっとタレにつけて食べていらっしゃいました。

しゃぶしゃぶのタレ3種 — 好みで選んでつける

タレは3つに仕切られた小皿で3種類出てきました。左から酢コチュジャン（甘酸っぱい唐辛子味噌）、真ん中は味噌系のタレ、右は刻みニンニクが浮いた醤油ダレ。3つともテーブルに最初からセットされていて、好みで選んでつければOKです。個人的には牛肉は醤油ダレ、海鮮と野菜は酢コチュジャンにつけるのが一番合いました。醤油ダレにニンニクが入っているので、肉につけて食べると風味がグッと引き立つんです。

しゃぶしゃぶ炒飯 — 残りスープで作るシメ

セルフバーの一角にはしゃぶしゃぶのシメ用炒飯の材料も用意されていました。小さな器ごとにご飯の上に刻み海苔、たくあん、野菜、卵黄がのせてあって一人前ずつセッティングされていて、しゃぶしゃぶを食べ終わった後の残りスープにこれを入れて炒めればシメの炒飯が完成するという仕組みです。

炒飯の材料をテーブルに持ってきました。小さな器に野菜入りのご飯が敷いてあり、その上に刻み海苔、カボチャひとかけ、卵まるごと1個がのっていてラップで覆われていました。ニンジンやピーマンなどの野菜が細かく刻んですでにご飯に混ぜ込んであるので、残りスープに卵を割り入れて一緒に炒めるだけでOKです。

炒飯完成 — おばあちゃんのために雑炊風に

食べ終わった鍋からスープを捨てて、炒飯の材料を入れて炒め始めました。ご飯と卵、カボチャ、刻み海苔を一緒に入れて混ぜるんですが、鍋底に残っていた牛肉のかけらや野菜の切れ端がご飯粒の間に混ざり込んで、別に味付けしなくてもちょうどいい塩梅になっていました。個人的にはご飯粒が一粒一粒しっかり立った、水分少なめのパラパラ炒飯が好きなんですが、おばあちゃんが召し上がるのでスープを少し残してもう少し長めに混ぜました。スープを多めに残せば雑炊風、少なめに残せば炒飯になる仕組みで、おばあちゃんのためにその中間くらいに仕上げたんです。カボチャが崩れてご飯全体にほんのり黄金色がまわり始め、おばあちゃんがひと口召し上がって「これはお腹に優しいね」とおっしゃりながらゆっくり食べていらっしゃいました。その一言を聞いたら、自分の好きな食感を諦めた甲斐があったなと思えました。

韓国式しゃぶしゃぶ、正直な感想

海鮮牛肉しゃぶしゃぶにセルフバー食べ放題、シメの炒飯まで食べたらお腹が本当にはちきれそうでした。正直なところ1人前27,000ウォン（約3,000円）というしゃぶしゃぶの値段だけ見ると高いなと感じるのは確かです。でもセルフバーで麺や野菜を好きなだけ持ってこられて、最後に炒飯まで作って食べれば、コスパが悪いとは思いませんでした。

残念だった点もありました。セルフバーの野菜の一部、特にもやしはちょっとしなびていましたし、デザート類の量が少なくてタイミングを逃すと空の器だけが残っていました。それでもビュッフェみたいにバタバタ食べるわけでもなく、コース料理のようにかしこまるわけでもなく、鍋を一つ囲んで「これ入れてみな」「あれ引き上げて」とやりとりしながら食べるのが、家族の集まりの雰囲気にはこれ以上ない韓国料理でした。

食べ終わって帰る際に、おばあちゃんが「今日はよく食べたよ、また来ようね」とおっしゃったんですが、正直その一言で十分じゃないですか。妻が来られなかったのは残念でしたけど、次は絶対一緒に来ようと言ったら、おばあちゃんが「そうだね、次はお嫁さんも連れておいで」と笑っていらっしゃいました。

韓国式しゃぶしゃぶのお店は大抵予約なしで行けますし、ビルの地下や近くに駐車場が完備されているところが多いので、家族連れでも訪れやすいです。久しぶりにいい食事でした。